Рецепт тафельшпиц – нежнейшее мясо по-венски (Wiener Tafelspitz). Ингредиенты: говядина, тимьян, майоран

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Как то, на дружеской вечеринке я получил настолько яркое описание этого блюда, что тут же решил, не откладывая в долгий ящик попробовать приготовить его самому. Поскольку в разговоре, в качестве места в Вене, где лучше всего готовят тафельшпиц был упомянут знаменитый ресторан «Plachutta», то и рецепт я взял на его сайте. Не секрет, что тафельшпиц является давно известным в западном мире австрийским блюдом и для его сильнейшей популяризации в свое время послужил тот факт, что это был любимое блюдо императора Франца-Иосифа. Была даже у австрияк в то время весьма, на мой взгляд, коррупционная шутка о том, что мол нельзя получить хорошую должность при дворе, не умея как следует готовить тафельшпиц.Что тут еще сказать, как не классическое — за работу товарищи!

1.
тафельшпиц

Первым этапом есть приобретение собственно мяса. Готовится тафельшпиц из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца(№15), но вполне сойдет и кусочек из части туши за №13. Но это все высокий полет, так как в действительности на всем Центральном рынке г. Харькова в тот день я лично отыскал только приличного качества килограмовый кусок говяжей вырезки.

2.
Тафельшпиц

Как ни печально, но рецепт из «Плахутты» пришлось маленько адаптировать к реалиям, как по нехватке ингредиентов, так и потому, что они из вражеской деликатности не о всем упоминают на сайте. Так или иначе, но именно рецепт и технологию приготовления из «Плахутты» я взял за основу.

А вот и рецепт:
-одна неочищенная от кожуры луковица, разрезанная пополам;
-около 3,5 литров воды;
-2 кг мяса;
-10-15 штук перца,черный горошек;
-очищенные 250 г корней:морковь, желтая морковь, сельдерей и корень петрушки в равных частях;
-лук-порей;
-соль.

Моим отступлением от фирменного рецепта было то, что у меня не было желтой моркови. Как оказалось после просмотра других рецептов тафельшпица, на самых разных сайтах — их великое множество, с самыми разными овощными заправками, из чего я сделал вывод, что это мое вынужденное отступление было не значительным. Куда важнее следить именно за технологией приготовления.

Способ приготовления.
Вначале необходимо зарумянить луковицу, не очищенную от кожуры, а только разрезав ее пополам. Ресторан рекомендует сделать это на фольге, положенной на прокаленную сковороду и без масла. Справившись с луком, моем мясо в теплой воде, обрезаем все проблемные участки, оставляя жирок(ежели оный есть),заливаем 3 литра воды и бросив лук начинаем варить на очень малом огне. Тогда же бросаем 10-15 горошин черного перца. В процессе варки, если образуется пена, то ее незамедлительно снимаем.

3.
тафельшпиц


Варим минимум 2.5 , а то и 3 часа, в конце срока проверяем мясо вилкой напротык. Где то за 25 минут до готовности ( тут уж следует положиться на интуицию, помноженную на внимание) следует добавить корнеплоды. Морковь режем в длину на доли, сельдерей на квадратики, петрушку то же, лук-порей сняв верхнюю часть на кольца толщиной в 1 см. Набираемся терпения и ждем самые тяжелые полчаса. Особенно следует наблюдать за тем, что бы все это варилось на самом малом огне и на минимальном, но все же кипении ( как на фото за №3)!

Как только мясо готово( а на это повторяю требуется 3-3.5 часа), достаем его и выкладываем на блюдо. Режем впоперек волокон, толщиной 1см. Теперь ключевой момент: только сейчас, разрезав мясо на порционные куски солим его. Ни в коем случае не делать это в процессе варки, так как мясо станет грубым и жестким. После процеживаем и солим бульон, который из-за присутствия хорошего набора овощей получается неимоверно нежным и вкусным. Уверяю вас — такой же получается и говядина — нежная, сочная и вкусная!

На блюдо выкладываем к мясу и овощи, особенно вкусна морковь, которая стала сладковата на вкус. Не забываем поливать мясо, бульоном, так как оно остывая теряет влагу и становится заметно грубее.

Мое резюме: действительно получается нежнейшая отварная телятина, очень сытная, но при этом легкая для желудка.

Приятного аппетита!

Сайт венского ресторана «Плахутта» здесь.
Послесловие. Так уж получилось, что спустя всего лишь месяц я попал именно в «Плахутту». Ну что же — мне не стыдно, так как у меня получилось очень близко. Конечно насмотрелся там на то, как подают, какие прибамбасы используют, да на портреты Гора с Путиным на стене. Но это уже вторично.

Рождество, тафельшпиц и вино • DARSIK travel&lifestyle

3 декабря 2019

Год вышел на финишную прямую — время зажигать свечи и планировать путешествия, реальные или те, что совершаются вокруг обеденного стола. О культовых австрийских блюдах и отличных австрийских винах сегодняшний пост в блоге. А также о накрахмаленных салфетках, фарфоровых тарелках и праздничной сервировке. Надеюсь, мне все еще есть, чем вас удивить.

После Италии, об обеде в духе которой я вам рассказывала вот тут, следующей страной для кулинарного путешествия стала Австрия. Предрождественское время — лучшее для Вены и уютных австрийских городков, украшенных огнями, напоенных ароматом жареных каштанов и глинтвейна. Австрия — это насыщенные вина, согревающие и настраивающие на долгую беседу, и насыщенные же традиционные блюда, например, тафельшпиц, отваренная в крепком бульоне говядина. Честно говоря, это та австрийская еда, которую я люблю больше всего. И которую отлично (если не сказать офигенно) готовит мой муж.

Погода в день, на который был запланирован австрийский обед, была вполне зимней — по-европейски, конечно. Морозом прихватило зеленую еще траву и пушистые елки за окном, но снег у нас в Подмосковье так пока и не выпал. Я уже повесила на фасаде рождественские венки (смотрите тут, это фото прошлого года) и достала в честь первого адвента, первого из четырех воскресений, предшествующих католическому Рождеству (мы же виртуально в Австрии, не забывайте), подсвечник в виде звезды, купленный несколько лет назад в Берлине. И украсила его парой еловых веточек (обдирать елки глобально мне было жалко) и живыми цветами — красными хризантемами и белыми розами. Получилось вполне по-рождественски, как думаете?

На классическую сервировку без скатертей меня вдохновил лиссабонский ресторан Alma 2*, где стол так и накрывают (смотрите!). Так что я достала подставные металлические тарелки, сервиз в узнаваемую кобальтовую сеточку и оттенка белого металла приборы (кстати, португальские). И льняные салфетки с крестецкой строчкой. И осталась довольна! Правда, по-моему, скоро запасы не показанной пока в блоге посуды закончатся и вы останетесь без обеденных постов… Шучу. Буду выкручиваться!

Нажимайте на фото — они увеличиваются и их можно листать.

Вино, выбранное к обеду, стоит отдельного пассажа, и вот почему.

Розалия — это новый для Австрии винный регион, расположенный в часе езды от Вены, в земле Бургенланд, в альпийских предгорьях, с плодородной глинистой почвой с высоким содержанием известняка. Категория DAC (districtus austriae controllatus) обозначает австрийское наименование, контролируемое по происхождению, то есть крепкую связь вина, используемого винограда и способа производства с землей, закрепленную законодательно. Другими словами, это обозначение высоких и государством контролируемых стандартов производства.

Розалия — самый новый винный регион в Австрии, образованный несколько лет назад. Здесь работает 14 виноделов, часть из которых при поддержке австрийского посольства в России приезжала в Москву в ноябре вместе со своими винами. Мне посчастливилось получить для расширенной домашней дегустации 6 образцов, которые, надеюсь, появятся на полках винных магазинов в ближайшее время. В любом случае, вера наших австрийских партнеров в сложный российский рынок вызывает искреннее восхищение и благодарность.

1. Gruner Veltliner Limited\Alfred Fischer\2018

Отличный аперитив. Леденцы, фрукты, прекрасная кислотность, un pochino, как говорят итальянцы, frizzante, с минимальной остаточной игристостью, колкостью, остростью. Длинное послевкусие. Классический грюнер, понравится тем, кто любит свежие и хрустящие белые вина без лишней сливочности.

2. Rosalia DAC Rose\Alfred Fischer\2018

Бленд сортов блауфранкиш, цвайгельт, каберне совиньон, пино нуар, достаточно тельное, но при этом свежее, ягодное в аромате и перечное, с оттенками специй во вкусе. Мы подавали его вместе с бульоном и это было отлично. И 88 пукнтов в классическом австрийском винном гиде Falstaff. Для тех, кто предпочитает розовое, но любит его более осязаемым, плотным.

3. Rosalia DAC Blaufränkisch Reserve\Alfred Fischer\2017

Сильное, минеральное, с тонами специй вино (используются дубовые бочки), которое спокойно может подождать минимум три-четыре года. Рекомендую декантировать. Девяносто два пункта в Falstaff.

4. Rosalia DAC Blaufränkisch Reserve Ried Kogelhut\Weingut Piribauer\2017

Мощное вино с характерными танинами, фруктовое и очень минеральное, с оттенками специй, фиалок, темных ягод. Выдерживают 12 месяцев в бочке. Собирают с отдельного виноградника, расположенного выше всех других в регионе — высота около 2 тысяч метров. Для любителей насыщенных, плотных, густых и фруктовых красных.

5. Rosalia DAC Zweigelt\Alfred Fischer\2017

Цвайгельт — один из самых любимых австрийских сортов, которому регион Розалия предлагает оптимальный климат. Это перечное, c оттенками слив и цукатов вино. Средней насыщенности, со сбалансированными танинами и нежными тонами шоколада. Для тех, кто предпочитает чуть менее плотные красные вина.

6. Rosolo Babbino caro\Weingut JbN\2011

Это красное десертное вино, великолепный дижестив. Глубокого пурпурного цвета, с тонами табака, апельсиновой цедры, чернослива, черничного джема, танниное. В нем 16.9% алкоголя и высокое содержание остаточного сахара. Бабушки будут в восторге — и это комплимент!

Придумать еду к такому впечатляющему винному сету было задачей непростой, но мы (ок, муж) справились. На аперитив был хлеб (я пекла в том числе веганский безглютеновый, но рецепт пока не дам, не до конца им довольна) с двумя сырными закусками, собственно сыр, чипсы. Горячая закуска — картофельный крем-суп, куда шеф щедрой рукой натер белого трюфеля. Первая подача — крепкий бульон (гости сказали, что один, нет, самый лучший в их жизни!), вторая — тафельшпиц с яблочным хреном. Третья — традиционный торт Sacher. Нет, пекла я его не сама, хотя теперь жалею, что не решилась — я бы джема положила больше.

Умяли все! Включая хлеб, обе сырные намазки, две бутылки шампанского, домашнюю панакотту с черникой, которая не вошла в кадр, бутылку сладкого узбекского. И заполировали виски. Обсудили современное искусство, оперу и новую драму, культ дирижера в современной классической музыке, французские рестораны, расстановку сил в парижской музейной жизни, схемы разделки куриц, ножи, реакцию Майяра и ботинки 47 размера. И разошлись, довольные собой. Некоторые улетели в Майами, другие — на Мальдивы, ну а мы пакуем чемоданы в Париж (если бы я это читала, а не писала, я бы с ненавистью захлопнула ноутбук). И грянем, что ли, под конец декабря обедом во французском стиле.

 

А вот и наш воскресный шеф! Записывайте рецепты!

Обатзда — смешное слово;) по-русски — намазка, сырная смесь

Это традиционная для юга Германии и Австрии сырная смесь, которую подают в пивных с румяными бретцелями.

70 г мелко нарезанного лука-порея

200 г камамбера

250 г маскарпоне

1 столовая ложка разогретого на медленного огне до появления орехового запаха и затем процеженного сливочного масла

2 столовые ложки грушевого шнапса (мы заменили на виски)

Соль, перец по вкусу

По щепотке острого красного перца, зиры, мускатного ореха

Смешать погружным блендером. Обратите внимание, что камамбер должен быть комнатной температуры.

Липтауэр — или творожно-перечная смесь

Традиционная австрийская закуска, подающаяся с хлебом, то, что чаще всего вы найдете на завтраке в любом австрийском отеле.

250 г творога

100 г сливочного масла комнатной температуры

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

3 столовые ложки сметаны

Щепотка острого перца, щепотка паприки для цвета, соль

Чайная ложка острой горчицы, щепотка зиры

Смешать погружным блендером. Обе смеси можно сделать накануне и оставить в холодильнике.

Обе сырные пасты — из книги баварского шефа Альфонса Шубека, большого любителя специй, так что зира — это не мое узбекское влияние. Книга называется The German Cookbook.

Картофельный суп-пюре

1 небольшая луковица

Картофель из расчета 1 средняя картофелина на каждого едока

Куриный бульон (варится заранее)

Сливки — зависит от консистенции

Соль, перец

Лавровый лист

Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить. В кастрюле на сливочном масле обжарить лук, добавить картофель, притушить. Добавить бульон  и лавровые листья — нам потребовалось меньше полутора литров. Обратите внимание, что бульона не должно быть слишком много. Сварить до готовности, убрать лаврушку. Остудить, измельчить до состояния пюре погружным блендером. Добавить сливки, взбить блендером стационарным. Перед подачей нагреть, добавить соль, перец, мускатный орех. Для вкуса можно добавить измельченных сушеных грибов — нам потребовалось три столовых ложки.

Тафельшпиц

Культовое австрийское блюдо, король венской кухни. Легендарный тафельшпиц готовят в ресторане Plachutta в Вене — я рассказывала об этом тут.

700 г куриных крыльев

1 небольшая курица

2 кг говядины — мы брали чак-ролл, длиннейшую мышцу спины

600 г говяжей грудинки

2 крупных моркови

2 средних луковицы

2 небольших репы

1 корень сельдерея

Соль, перец

Этап 1. Бульон.

В духовке на 180 градусах до золотистого цвета запечь последовательно куриные крылья, овощи, грудинку, разделенную на сегменты. У вас уйдет примерно 30 минут на каждый ингредиент.

В холодную воду заложить предварительно запеченные куриные крылья, через полчаса добавить овощи. Варить под крышкой с момента закипания час-полтора, снимая пену. Вынуть крылья и овощи — они нам больше не нужны, хотя из овощей можно сделать пюре, а куриное мясо использовать для салатов или сендвичей. Курицу разрезать пополам и запустить ее в бульон вместе с грудинкой. Довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне под крышкой 3-6 часов. Извлечь курицу и грудинку (в блюде они не нужны), охладить бульон для того, чтобы было легче удалить собравшийся сверху жир.

Этап 2. Мясо.

Нагреть бульон, посолить по вкусу, запустить мясо. Варить на медленном огне под крышкой — на двухкилограммовый кусок нам потребовалось 2 часа.

Этап 3. Подача.

Нарезать мясо порционно крупными кусками (как на стейки), подать с острой горчицей и яблочным хреном. Для яблочного хрена смешать очищенное от кожуры и натертое на терке (не забудьте полить лимонным соком, чтобы не потемнело) яблоко и покупной сливочный хрен (пропорция 1 яблоко на 200 г хрена). Бульон подать вместе с мясом или перед ним в стаканах или подходящих тарелках.

Более простой рецепт:

сварить куриный бульон из одной курицы и отварить в нем мясо. Но, поверьте мне, этот бульон стоит того, чтобы потратить на него несколько часов, тем более, что сварить его можно накануне.

Как думаете, публиковать один обед в месяц — не утомительно для вас? Или мы превращаемся в журнал «Домашний очаг»?

я готовлю нормально — LiveJournal

Тафельшпиц
Когда я прочитала рецепт тафельшпица, то в голову пришла мысль, что это какой-то австрийский комплексный обед… И что же вы думаете, в видео-ролике, иллюстрирующем приготовление этого блюда, известный шеф-повар Эктор Хименес-Браво именно так и назвал состав и подачу этого блюда! ))
Я посмотрела видео и законспектировала классический рецепт и тонкости приготовления тафельшпица, которыми поделился Эктор:
— Говядина отваривается на медленном огне в бульоне с добавлением специй (тимьян, майоран, лавровый лист) и овощей: корня сельдерея, моркови и лука в течение трех часов.
— Овощи кладут через два часа после начала варки бульона.
— Чтобы бульон получился насыщенного и темного цвета, добавьте в него поджаренные половинки лука с шелухой.
— Бульон в процессе варки солить нельзя, иначе мясо не получится мягким и нежным.
— Очень важно разрезать мясо поперек волокон, так его будет легче есть.
— Яблочное пюре для соуса к говядинеможно сделать из свежих яблок, а можно из печеных.


Для тафельшпица лучше всего подходит мякоть говядины с костреца, огузок и т.п.
А у меня был подходящий кусок лосятины …

говядина (мякоть) — 800 г
вода — 1-1,5 л
морковь — 1 штука
корень сельдерея — 300 г
лук репчатый — 1 крупная головка
лук порей — 1 штука (побег 20 см)
картофель — около 600 г
соль, перцы и травы по вкусу
яблоко — 1 крупная штука
хрен (свежий или готовый) — по вкусу…

Пошаговые фотоподробности на сайте.
Заранее сварите картофель «в мундире» в кастрюле в воде или на пару.
Луковицу для бульона разрежьте на две положины и поджарьте срезом вниз на сухой сковороде.
Варите говядину целым куском с этой луковицей, перцами и травами на медленном огне около трёх часов или в скороварке около 1 часа. Не солите! Накипь снимайте сразу, либо потом перед добавлением овощей бульон нужно будет процедить.
Бульон должен получиться насыщенным, а мясо — мягким.
Белую часть лука порея и очищенную морковь нашинкуйте кружочками, корень сельдерея нарежьте кубиками.
Добавьте в процеженный бульон эти овощи и варите до их готовности в кастрюле с мясом или в скороварке.

Картофель «в мундире» очистите и натрите.
Натертый картофель обжарьте на сковороде с маслом.
Для подачи кусок готовой говядины нарежьте ломтями толщиной около 1 см поперек волокон.
Подавайте тафельшпиц следующим образом: в суповой тарелке бульон с овощами, на плоском блюде ломти говядины с картофелем на гарнир и соусом из тертых хрена и яблока.

Тафельшпиц готов!
Приятного аппетита!

Тафельшпиц: рецепт Евгения Клопотенко

Когда я был в Австрии, одним из кулинарных откровений для меня стал тафельшпиц. Казалось бы, ничего сложного и необычного – просто вареное мясо, но это было настолько вкусно, что я решил воспроизвести это на своей кухне и обязательно поделиться с вами. Пусть вас не пугает долгое время приготовления этого блюда, в конце концов, оно просто должно долго вариться, а количество действий тут минимальное. В общем, вы должны обязательно это попробовать.

Тафельшпиц: настоящий вкус Австрии

Распечатать рецепт

Голоса: 1
Оценка: 5
Вы:

Оценить этот рецепт!

 Время подготовки

2 час

 Время подготовки 2 час
 Время приготовления

30 минут

 Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Для яблочного хрена:

Как приготовить тафельшпиц

1. Говяжьи кости промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, выложите туда же кусок говяжьей мякоти и специи. Варите на маленьком огне в течение 2 часов под крышкой. Добавьте немного соли.

2. Лук порежьте пополам (не очищайте) и обжарьте на сковороде без масла, пока он не станет темно-коричневого цвета. Остальные овощи порежьте на кусочки, также обжарьте на сковороде и добавьте в бульон, варите еще 30 минут. Достаньте мякоть, остальной бульон процедите.

3. Приготовьте яблочный хрен. Яблоки почистите, натрите на крупной терке, сразу добавьте лимонный сок, а затем все остальные ингредиенты.

4. Мясо порежьте крупными кусками, залейте бульоном, добавьте измельченный зеленый лук и подавайте с яблочным хреном.

Готовить – это просто!

Тафельшпиц по-венски рецепт приготовления

Венский шницель, ростбиф, гуляш, колбаски – кухня австрийцев известна своими замечательными рецептами приготовления мяса. Предлагаем вам еще один – тафельшпиц по-венски. Это блюдо сочетает в себе и первое, и второе. В качестве гарнира к нему традиционно принято подавать тушеную капусту или жареный картофель, либо едят его вместе с бульоном. Австрийцы любят есть тафельшпиц, приправляя его соусом из яблок и хрена.

Мясо, приготовленное пол этому рецепту получается нежным и ароматным, поэтому нужно брать хороший кусок, у которого тонкие прожилки жира, например, верхнюю часть говяжьего огузка. Еще один совет: мясо при подготовке лучше нарезать поперек волокон.

Несмотря на столь сложное название, готовится тафельшпиц достаточно просто, никаких особых кулинарных навыков не понадобится. Понравится этот рецепт и тем, кто соблюдает диету, ведь такое нежирное отварное мясо с овощами получается некалорийным, но очень вкусным. Тафельшпиц отлично будет выглядеть и на праздничном столе, и подойдет для обычного семейного ужина или обеда. После такого лакомства лучше всего попить чая с десертом.

Кстати, это блюдо было одним из любимых у австрийского императора Франца Йозефа 1 и Моцарта, надеемся, понравится оно и вам.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук-порей – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Корень сельдерея – ½ шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Зелень – 100 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец – по вкусу;
  • Специи – по вкусу.

Количество порций: 4-5

Способ приготовления:

  1. Кусок мяса хорошо промыть, затем просушить.
  2. Положить в кастрюлю с водой лавровый лист, положить туда мясо, поставить кастрюлю на огонь и варить.
  3. Очистить луковицу и разрезать ее на две части.
  4. Половинки луковицы положить на сковороду с маслом и обжарить их (это нам нужно, чтобы бульон потом был более ароматным).
  5. Переложить обжаренный лук в кастрюлю с маслом и продолжать все варить.
  6. Пока бульон варится, необходимо снимать пенки, чтобы он получился прозрачным.
  7. Морковь и корень сельдерея очистить и мелко нарезать.
  8. Зелень и лук мелко нашинковать.
  9. Через час после начала варки добавить в бульон овощи и зелень.
  10. Варить мясо и овощи еще 1 час (готовность мяса можно проверить с помощью зубочистки, а бульон должен получиться очень наваристым и насыщенным).
  11. Через час выловить мясо из бульона, нарезать его порционными кусочками, после этого поперчить, посолить и посыпать специями по своему вкусу.
  12. Мясо подается с гарниром в виде отваренных с ним овощей, можно также налить небольшое количество бульона.

Приятного аппетита!

Тафельшпиц по-венски — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Описание

Тафельшпиц по-венски в домашних условиях готовится очень просто, так что не стоит бояться громкого названия, — нежнейшая говядина в сочетании с овощным рагу, да еще и наваристый бульон — очень выгодно Описание приготовления: Как видите, этот классический рецепт тафельшпица по-венски, на самом деле, — очень здоровое и полезное блюдо. Да и к тому же — практичное, — ведь бульон вы сможете использовать для приготовления любого первого блюда, а мясо подавать как с отварными овощами, так и отдельно. Получается очень нежно, попробуйте обязательно, — ведь теперь и вы знаете, как приготовить тафельшпиц по-венски! Удачной готовки! Количество порций: 4-5

Ингредиенты

Зелень — 100 Грамм

Лук — 1 Штука

Специи — По вкусу

Морковь — 2 Штуки

Перец — По вкусу

Говядина — 1 Килограмм

Лук-порей — 1 Штука

Соль — По вкусу

Корень сельдерея — 1/2 Штуки

Лавровый лист — 2 Штуки

Пошаговый рецепт

1. Брать нужно очень хороший кусок мяса, с небольшими прожилками жира. Промываем и обсушиваем, и сразу же отправляем вариться вместе с лавровым листом.

2. Луковицу режем на две части, и обжариваем на сковороде прямо кусками, — это для ароматности бульона. Тоже отправим вариться.

3. Бульон должен быть прозрачным, так что только после того, как вы снимете пенки, и бульон хотя бы раз дойдет до кипения, — т.е. только спустя час от начала готовки, — добавим мелко нарезанные овощи и зелень.

4. Варим на небольшом огне еще час. Должен получится очень насыщенный бульон, а готовность мяса проверьте зубочисткой.

5. Мясо выловим из бульона, нарежем порционно, и только теперь солим, перчим, и присыпаем специями. Подаем с гарниром из выловленных овощей!

Рецепт дня: мясо тафельшпиц — foodandmood.com.ua

Это венское блюдо представляет собой и первое, и второе. Секрет тафельшпица – в долгом томлении, из-за чего мясо становится невероятно мягким. Тафельшпиц был любимым мясным блюдом императора Франца-Иосифа.  

Читай также: Король в гневе: ТОП-5 брутальных мясных блюд

Ингредиенты:

  • репчатый лук – головка 
  • сельдерей – стебель
  • петрушка – 4 веточки
  • лук-порей – 150 грамм
  • лавровый лист – 2 штуки
  • черный перец – 5 горошин
  • телятина – 700 грамм
  • соль – по вкусу
  • сметана – 150 грамм
  • винный уксус – столовая ложка
  • хрен – 20 грамм.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды.

2. Луковицу очистите, разрежьте пополам и обжаривайте 2–3 минуты на разогретой сухой сковороде до золотистого цвета вместе со стеблем сельдерея или фенхеля.

3. Обжаренные овощи и петрушку переложите в кастрюлю с водой.

4. Половину лука-порея крупно нарежьте и тоже выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.

5. Бульон доведите до кипения, положите в него кусок телятины и убавьте огонь до среднего.

6. Накройте крышкой и тушите телятину 2 часа, пока она не будет легко протыкаться шпажкой.

7. Тем временем очистите картофель, морковь и нарежьте крупными ломтиками. Оставшийся порей также крупно порежьте.

8. Приготовьте соус. Сметану смешайте с белым винным уксусом и тертым хреном. Добавьте щепотку соли, перемешайте и уберите в холодильник.

9. Через 2 часа из бульона с телятиной достаньте все овощи.

Читай также: Блюдо дня: легендарные крылышки «Баффало»

10. В небольшой кастрюле смешайте свежие нарезанные овощи и залейте их несколькими половниками бульона от тафельшпица.

11. Поставьте на средний огонь на полчаса, чтобы они полностью сварились.

12. В кастрюлю с тафельшпицем добавьте воды, чтобы оставшийся бульон покрывал мясо полностью. Варите тафельшпиц, пока мясо не будет легко протыкаться шпажкой.

13. Тафельшпиц и овощи снимите с огня, дайте им настояться 1-2 часа.

14. Мясо нарежьте поперек волокон порционными кусками толщиной 1 см.

15. Подавайте с отварными овощами, бульоном и соусом из сметаны. Сверху присыпьте тертым хреном.

Приятного аппетита!

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о