Рецепт петух в красном вине – Петух в вине: Coq au vin или Кок-о-вен. Изысканное блюдо для ресторана – птица в вине, которое можно легко приготовить дома

Петух в красном вине, пошаговый рецепт с фотографиями – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Говядина 1 кг

Красное сухое вино 1 л

Чеснок 4 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Петрушка 20 г

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком 8 штук

Бекон 100 г

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 50 мл

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Растительное масло 50 мл

Морковь 4 штуки

Лук-шалот 12 штук

Шампиньоны 500 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Петух в вине: Coq au vin или Кок-о-вен. Изысканное блюдо для ресторана – птица в вине, которое можно легко приготовить дома

Петух в вине – рецепт знакомый многим по известному одноименному фильму с Тилем Швайгером. Это блюдо французской кухни с давней историей. Каждый винодельческий регион славится собственным рецептом. Каждое вино дает этому рецепту новый вкус и аромат. Родиной Coq au vin считается Бургундия. По этой причине петух в вине именно из этого региона считается классическим рецептом Coq au vin.

 

Петух в вине или курица в вине? Какая же птица подходит для Coq au vin?

 

Название блюда переводится буквально как «Петух в вине», поэтому в идеале для Coq au vin берут молодого петуха. Петух и курица немного отличаются по вкусу. Если петух домашний и молодой, его мясо будет иметь немного сладковатый вкус, но также будет жёстче, чем у курицы. Сегодня даже в ресторанах вместо петуха для Coq au vin часто используют курицу. Но если вы хотите получить оригинальный вкус знаменитого блюда, нужно следовать кулинарным традициям.

 

 

Если к вам в руки попал домашний петух, можете быть уверены, что у него довольно жесткая толстая кожа, много жира и жестковатое мясо. Тем не менее, домашняя птичка, которая успела вдоволь погулять на свежем воздухе, будет гораздо вкуснее выращенной на птицефабрике. Мне нравится вкус мяса петуха, а вот жесткая кожа и обилие жира меня не устраивает. Поэтому для своего французского Coq au vin я удалю кожу с грудок, ножек и бедер петуха, а лишний жир как раз и уйдет вместе с ней.

 

Петух в вине по французски. Какое вино выбрать для Coq au vin?

 

Перед тем как готовить это прекрасное блюдо я посмотрела несколько видео, чтобы понять, как его готовят профессионалы. Помните пословицу: из дешевой рыбки дешевая юшка? Это как раз подходящее наставление при выборе вина для Coq au vin. Если вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта, не стоит. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус. Кроме того, для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду.

 

 

В идеале вино должно быть красное бургундское, но понятно, что не у каждого припрятана бутылочка дорогого вина на этот случай. Поэтому можно взять хорошее Саперави, Мерло или Пино Нуар. Нужно соблюдать всего два правила:

  1. Вино должно быть высокого качества
  2. Петуха нужно готовить в том же вине, какое вы будете подавать на стол

 

Итак, что бы вы ни выбрали, будь то курица в красном вине или петух в вине, рецепт в целом будет похожим. Конечно, в каждом регионе Франции готовят свой Coq au vin, поэтому детали всегда немного отличаются. Кто-то готовит его в духовке, кто-то на плите. Есть рецепты, в которых муку кладут в соус, в то время как в других мясо панируется в муке и обжаривается. Сейчас расскажу в деталях, какой способ решила выбрать я.

 

 

  • Петуха разделываем на части: сначала крылья, потом ножки, бедра, грудки. Остается костяк, из которого получается отличный бульон. Печень и сердце можно приготовить отдельно, хотя традиционно готовится весь петух.
  • В муку добавляем соль и молотый черный перец, обваливаем в ней мясо. Оливковое масло нагреваем на сковороде и обжариваем петуха.
  • Глубокую сковороду ставим на медленный огонь, нарезаем маленькими кубиками копченую грудинку и ждем пока вытопится жир.
  • Если у вас мелкий лук шалот, можете добавить к грудинке целые очищенные луковицы. Если же вы взяли крупный репчатый лук, нарежьте его и обжарьте в вытопленном жире вместе с грудинкой.
  • Морковь нарезать небольшими кубиками, шампиньоны разрезать на четверти и добавить к луку и грудинке. Также добавить очищенные зубки чеснока и обжаривать всю смесь 2-3 минуты. Добавить соль и перец
  • Добавить к овощам вино и бульон, дать закипеть. Затем положить в сковороду к соусу с овощами обжаренного петуха.
  • Веточки тимьяна и розмарина завернуть в лавровый лист и обвязать кулинарной нитью. Не страшно если у вас нет свежих пряностей, можно использовать сушеные (конечно, тогда их не свяжешь в пучок). Свежие пряности имеют более яркий аромат, но не всегда бывают под рукой. Добавить пряности в сковороду и готовить все на медленном огне 35-40 минут.

 

 

Не важно, что у вас на плите – петух или курица с красным вином, чудесный аромат наполнит вашу кухню и весь дом. Французская кухня – это все-таки нечто особенное, поэтому любая птица по французски будет вкусной. Но не забудем, что птица в вине требует к себе подходящий гарнир. Классический и беспроигрышный вариант – поджаренный багет или крутоны. Но петух в вине будет таким же вкусным в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре.

 

Другие рецепты с птицей:

 

 

 

 


Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

Петух в вине. Сoque au vin. Бургундский

Это классический аутентичный рецепт. Бургундский-бургундский! Сoque au vin.
Я его дома делала первый раз. И осталась очень и очень довольна.
Вот прям… Очень распрекрасный петух получился. И очень нарядный, а это я люблю.
И удивительно пахнущий. Солнцем!

Главное тут — вино! Постарайтесь найти две бутылки человеческого красного вина, не очень дорогого, но с хорошим насыщенным вкусом, в идеале, конечно, бургундское. Тогда будет совсем «по настоящему».

У них есть совершенно замечательные, сухие красные вина, не травмирующие своей стоимостью.
Ну, а если нет… Пусть будет с тем, что Вы любите. И не жадничайте, вино должно быть хорошим. Это очень важно.
И главный секрет! Вино, в котором тушится петух, должно быть тем же, что Вы будете радостно уничтожать привычным способом.
Поэтому и две бутылки.

  • Петух — 1 шт.
  • Красное сухое вино — 2 бутылки
  • Стебли сельдерея — 500 г
  • Лук — 5 головок
  • Морковь — 5 шт.
  • Тимьян свежий — 6 веточек
  • Розмарин — 4 веточки
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Розовый перец
  • Сливочное масло — 50 г
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
СохранитьСбросить
  • Главная, конечно, загвоздка будет найти крупного петуха (я нашла такого вот черноногого бреcского красавца (Poulet de Bresse), я их очень-очень-очень люблю. Не найдете — берите хорошую домашнюю курицу, но не бройлера!
  • У меня на картинке морковь и лук совсем молодые, поэтому их больше.

Чистим овощи, и выкладываем на противень. Лук разрежьте пополам, поперек.
Сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

В это время… Рубим петуха на четыре части.

В кастрюле для тушения (с толстым дном) растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
Обжариваем наши куски до уверенной румяной корочки.

Аккуратно выкладываем подпеченные овощи сверху. Солим, перчим, кладем розмарин (без стеблей) и тимьян (можно прямо веточками). Добавляем раздавленный (шкурку не чистим) ножом чеснок, заливаем бутылкой вина.

Накрываем крышкой и на среднем огне забываем на тридцать минут.
Важно. В процессе не ковыряемся внутри. Нечего вам там делать. Брысь, забыли!

Разогреваем духовку до 100 градусов. И отправляем нашу кастрюлю (с закрытой крышкой) еще на сорок минут.
Все! Вынули, аккуратно выложили (очень красиво получаются овощи, тугие и нежные), процедили и налили соус в соусник.
На стол. И дико гордимся, ну… у нас так теперь всегда будет… )
И… то же самое наливаем и выпиваем!
Я бы для него отварила чечевицу и чуть потушила в конце с «петушиным» соусом.
Как-то… она сюда очень просится.
Или просто запечь молодой картофель.

И необыкновенно вкусным получается лук.
И вообще… он такой… очень праздничный.

Читать этот рецепт в посте

Распечатать рецепт

Петух в вине (Кок-о-вэн) рецепт – основные блюда. «Еда»

Говядина 1 кг

Красное сухое вино 1 л

Чеснок 4 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Петрушка 20 г

Тимьян 2 стебля

Лавровый лист 1 штука

Черный перец горошком 8 штук

Бекон 100 г

Сливочное масло 50 г

Оливковое масло 50 мл

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Растительное масло 50 мл

Морковь 4 штуки

Лук-шалот 12 штук

Шампиньоны 500 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Петух в красном вине — Дело вкусa — LiveJournal

Один из самых известных французских рецептов.
Причем, сколько описаний его ни читала, везде есть отличия в приготовлении.
«Петуха в вине» делала неоднократно, настолько это гармоничный и интересный рецепт. Но у меня под рукой всегда была только курица!
И о чудо! Прихожу на рынок, а там у знакомого мясника на прилавке лежит ПЕТУХ. А раз он, родимый, значит в голове сразу возникли образы ароматного золотистого куриного бульончика из настоящего, не инкубаторского, а гулящего петуха, которого варить надо два часа и , конечно, петуха в вине. Наконец-то, не из курицы!
И еще момент. Во всех рецептах этого самого петуха очень мало варят. Наш не такой, наш  жесткий, с тонкими костями и варить его надо не менее, как я уже писала, двух часов. Поэтому, время приготовления в даю  исходя из этого.

«Петуха» лучше готовить заранее, чтобы он настоялся в соусе. От этого блюдо станет еще вкуснее.

3

надо:

петух весом 1, 3 кг -1,5

6

1 луковица
1 морковь
100 г свежих шампиньонов
60 г  шпика
400 мл красного вина
100 мл куриного бульона
2 ст. л. коньяка
1 л. лист
1 зубчик чеснока
40-50 г сливочного масла

зелень:
1 веточка сельдерея
2-3 веточки петрушки
1 ч.л. листочков тимьяна

соль, перец, мускатный орех

Петуха разрезать на несколько частей, посолить , поперчить. Обжарить на сливочном масле в чугунной кастрюле и вынуть из нее.
( я использовала бедра с голенями, крылья — плечо и верхнюю часть крыла, белое мясо)
Шампиньоны обтереть сухой тряпочкой, порезать пластинками.
Шпик порезать тонкими полосками.
Лук очистить и порезать полукольцами.
Морковь порезать кружочками.
Чеснок очистить и раздавить.
В кастрюле, где подрумянивалась курица, обжарить шпик, лук и шампиньоны, минут 5,  затем все переложить в другую миску.
В кастрюлю опять положить курицу, морковь, зелень, лавровый лист и чеснок, быстро обжарить в течении минуты и залить 300 мл вина. Накрыть крышкой и тушить 15 минут, затем добавить бульон и тушить 1 час 30 — 1 час 45 минут (до готовности). За 15 минут до конца готовки положить шпик с шампиньонами и луком.
Вынуть петуха и держать в теплом месте.

Соус
Добавить в соус оставшееся вино, уварить  наполовину. Приправить коньяком, мускатным орехом, посолить, поперчить и еще немного уварить. Добавить кусочек сливочного масла.
Полить курицу соусом.

Гарнир: паста , отварной картофель.

2

Специально для нашей Карли bolshoy_karlik показываю цвет бульона от этого петуха.  Поздно вспомнила об обещании — показать бульон. Отдельно из него ничего не варила, а это баловство: делала суп-пюре для самого младшего. Видно цвет, золотистый.

5

Петух в вине по-французски: классический рецепт — Великий повар

Родиной кок-о-вен (coq au vin) считается Бургундия. В каждом регионе Франции, где производят собственное вино есть свой рецепт петуха в вине, они отличаются не только использованным вином, но и ароматом. В классическом используется именно петух, не курица, желательно около года от роду. Сегодня во многих ресторанах используют куриц, так как петухов тяжелее достать. Еще одним […]

Ингредиенты

Около 3 кг курицы, но по настоятельной рекомендации и большего соответствия с рецептом петуха.

Зубок чеснока.

Сливочное масло — около двух столовых ложек.

800 мл красного вина — важно использовать качественные вина, которые подают за столом.

Около 50 мл коньяка

Соли и перец по вкусу.

Лавровый лист, тимьян, петрушка, пару красных луковиц и в два раза больше лука-шарот.

Багет — с ним обычно подают кок-о-вен.

100 г шампиньонов и белых грибов, а также немного сушеного белого гриба.

Пшеничная мука — столовая ложка.

200 г моркови.

Пару ломтиков бекона.

Родиной кок-о-вен (coq au vin) считается Бургундия. В каждом регионе Франции, где производят собственное вино есть свой рецепт петуха в вине, они отличаются не только использованным вином, но и ароматом. В классическом используется именно петух, не курица, желательно около года от роду. Сегодня во многих ресторанах используют куриц, так как петухов тяжелее достать. Еще одним условием является то, что тушка должна быть целой, нельзя приготовить кок-о-вен из грудинки или крылышек.


Франция – это страна не только виноделов, но и крестьян, которые умеют разводить куриц правильно. Чистокровные французские породы ценятся во всем мире.

Главным секретом является конечно же вино, оно должно быть “человеческим”. Если удастся достать бургундские сорта, то можно считать, что традиция соблюдена.

Приготовление
Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты: очистить курицу, морковь, чеснок и прочее. Морковь нарезается соломкой, но не очень тонкой. Половину всего лука нарезаем полукольцами. Мясо режется на крупные куски. Бекон обжаривается в глубокой посудине и выкладывается на тарелку, а в его жире обжариваем лук и морковь, и тоже отправляем на тарелку. Панированное в муке мясо обжаривается в том же масле до румянца, а после к нему добавляются овощи с тарелки и зелень.

В посуду выливается коньяк и все это поджигается. Этот процесс называется фламбирование, выглядит неимоверно красиво и дает мясу неповторимый вкус. После того как огонь утихнет в посудину надо залить сухое красное вино и соль с перцем. Посудина покрывается фольгой, а в центре проделывается отверстие, и отправляется в разогретую до 180 градусов на пол часа.


Оставим мясо и перейдем к мясу. Надо измельчить все имеющиеся грибы, предварительно замоченные в молоке или воде и очистить оставшиеся луковицы. Луковицы обжариваются целиком, после того как они зарумянились к ним добавляются грибы. Все это кладется на тарелку к обжаренному бекону.

Посудина с мясом достается из духовки, а само мясо отправляется на тарелку. Бульон цедится, это будущий соус. Соус, мясо, грибы, лук и бекон смешиваются в этой же посудине и отправляются в духовку на 15 минут, при той же температуре.

Подача кок-о-вен. Из багета необходимо сделать так называемые крутомы – мини-гренки, натертые чесноком.


Петух готов! Употреблять с французскими винами сорта мерло.

Петух в вине – Рецепты – Домашний

Петух в вине 

Петух в вине – один из самых известных французских рецептов. Но как у нас есть множество рецептов борща, так и здесь – сколько хозяек, столько и рецептов. «Петуха в вине» делала неоднократно, но у меня под рукой всегда была курица! И случайно на рынке купила настоящего деревенского петуха.

Важный момент: во всех рецептах этого самого петуха очень мало варят. Наш не такой, слишком жесткий с тонкими костями, и варить его надо не менее двух часов. Поэтому время в рецепте даю из этого расчета.

Блюдо лучше готовить заранее, чтобы оно настоялось в соусе. От этого оно станет еще вкуснее.

Петух  

РЕЦЕПТ ПЕТУХА В ВИНЕ

НАДО:

Петух весом 1, 2 кг
1 луковица
1 морковь
60 г постного шпика
400 мл красного вина
100 мл куриного бульона
2 ст. л. коньяка
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
40-50 г сливочного масла

Зелень:

1 веточка сельдерея
2-3 веточки петрушки
1 ч. л. листочков тимьяна
Соль, перец, мускатный орех

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Петуха разрезать на несколько частей, посолить, поперчить. Обжарить на сливочном масле в чугунной кастрюле и вынуть из нее. (Я использовала бедра с голенями, крылья – плечо и верхнюю часть крыла, белое мясо).

2. Шампиньоны обтереть сухой тряпочкой, порезать пластинками.

3. Шпик порезать тонкими полосками.

4. Лук очистить и порезать полукольцами.

5. Морковь порезать кружочками.

6. Чеснок очистить и раздавить.

7. В кастрюле, где подрумянивалась курица, обжарить шпик, лук и шампиньоны, минут 5, затем все переложить в другую миску.

8. В кастрюлю опять положить курицу, морковь, зелень, лавровый лист и чеснок, быстро обжарить в течение минуты и залить 300 мл вина. Накрыть крышкой и тушить 15 минут, затем добавить бульон и тушить 1 час 45 минут (пока петух не станет мягким, т.е. почти до готовности). За 15 минут до окончания варки положить шпик с шампиньонами и луком.

9. Вынуть курицу и держать в теплом месте.

10. Соус: добавить в соус оставшееся вино, уварить наполовину. Приправить коньяком, мускатным орехом, посолить, поперчить и еще немного уварить. Добавить кусочек сливочного масла.

11. Полить курицу соусом. На гарнир подать пасту или отварной картофель.

Петух в вине

Другие оригинальные рецепты с курицей: каннелони с курицей и сыром «Филадельфия». Смотрите видео:

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о