Андижанский плов рецепт: 403 — Доступ запрещён – Узбекский Андижанский плов. Плов готовлю теперь только так

Узбекский Андижанский плов. Плов готовлю теперь только так

Ингредиенты:

  • Морковь 600г
  • Лук репчатый 100г
  • Рис Девзира 600г
  • Растительное масло 200мл
  • Баранина мякоть 600г
  • Чеснок головки 2 шт.
  • Соль 2 ч.л.
  • Зира (кумин)

Приготовление:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет.

Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов!

Источник

≡ Непростой Рецепт Андижанского плова пошагово с фото, рецепт узбекской кухни

Есть в Узбекистане удивительный край, маленькая, неброская жемчужина в оправе из гор, подпирающих небо. И ведет в этот край суровая горная дорога через заснеженный перевал. Ферганская долина. Здесь люди образуют особое братство. «Они из Долины», – говорят о них в Узбекистане. И никогда не спорьте с жителями долины о плове. Лучше сразу согласитесь, что самый лучший плов – ферганский. И, кстати, вам не придется кривить душой, потому что в Ферганской долине знают толк в плове. Готовят его из особого местного риса, царя пловных рисов – девзира. Есть в Ферганской долине город Андижан, славный многими своими кулинарными традициями. В Ташкенте вам доведется услышать, что самый правильный шашлык делают андижанцы и что ходить обедать нужно в чайхану, где повар-андижанец, и что андижанские манты – лучшие на свете. Так, значит, стоит попробовать и андижанский плов.

Непростой рецепт андижанского плова узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 мин. Содержит всего 174 килокалорий.

Андижанский плов
  • Время подготовки: 3 ч 30 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество калории: 174 килокалорий
  • Количество порций: 10 порций
  • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на десять порций

  • 1 кг мякоти баранины
  • 200–300 г бараньих костей
  • 300 г бараньего жира
  • 1 кг риса сорта девзира
  • 1 кг обычной красной моркови
  • 3 средние луковицы
  • 2–3 головки чеснока
  • 1 стручок перца чили
  • 100 мл рафинированного растительного масла
  • соль
  • Смесь специй:
  • 1,5 ч. л. зиры, 2 ч. л. паприки

Пошаговое приготовление

  1. Рис промойте в 7–8 водах, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 °С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 3 ч. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.
  2. Мясо нарежьте кусками со стороной около 3 см, жир – кубиками со стороной около 2 см.
  3. Лук нарежьте полукольцами. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 4–5 см. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.
  4. Для зирвака разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Положите в казан кусочки курдючного жира. Вытопите их до светло — золотистого цвета и уменьшения в объеме. Переложите шкварки шумовкой в тарелку. Положите в казан кости, обжарьте их до коричневой корочки, после чего выложите на тарелку.
  5. Когда масло восстановит свою температуру после обжаривания костей, добавьте в казан лук и, помешивая, обжаривайте до насыщенно — золотистого цвета. Масло за это время должно вновь стать прозрачным. Положите мясо, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте морковь, обжарьте до уменьшения в размерах и потемнения. При помешивании старайтесь не повредить соломку.
  6. На этапе «первая вода» влейте в казан горячую воду так, чтобы она на 2 см покрыла содержимое. Добавьте специи, растерев зиру в пальцах (немного семян зиры отложите). Доведите до кипения, верните в казан обжаренные кости. Погрузите в зирвак головки чеснока и целый перец чили. Убавьте огонь до слабого, готовьте 40–60 мин. В середине процесса посолите несколько больше, чем нужно (с учетом будущего введения риса).
  7. Слейте с риса всю воду. Выложите рис на зирвак, влейте «вторую воду» и го —
  8. товьте рис паром, как сказано в шагах №7, 8 и 9 рецепта чайханского плова.
  9. «Закройте» плов, как сказано в шагах №10 и 11 рецепта чайханского плова, присыпав рис оставшейся зирой, растерев ее в пальцах, и закройте казан плотно крышкой.
  10. Готовьте 30 мин. Тем временем приготовьте к плову салат и нарежьте зеле —
  11. ный лук. Перемешайте рис, как сказано в шаге №13 рецепта чайханского плова. Выложите на большое блюдо горкой, водрузив в центр распаренный чеснок и чили.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.


 

Узбекский плов «Андижанский» рецепт | Кулинария

uzbekskij_plovПлов традиционное узбекское блюдо, поэтому вполне логично научиться готовить его готовить по всем канонам этой страны. Сохраните рецепт и попробуйте приготовить это блюдо в Андижанском варианте.

Какие продукты вам необходимы:
  • Сладкая морковь – 500-600 грамм
  • Репчатый лук – 100 грамм
  • Рис (желательно Девзира) – 600 грамм
  • Растительное масло – стакан
  • Мясо (мякоть баранины) – 600-650 грамм
  • Чеснок – две головки среднего размера
  • Специи (соль, тмин) – по вашему вкусу. Можно воспользоваться специей для плова, где представлен весь набор трав.
Как приготовить узбекский плов:
  1. Рис промыть под проточной водой, замочить и оставить минут на сорок.
  2. Морковку очистить и порезать брусочками. В идеале использовать желтый сорт моркови.
  3. Луковицы разрезать пополам и нашинковать толстыми полукольцами.
  4. Накалить сковороду, используйте большую и глубокую. Вылить растительное масло. В кипящий жир высыпаем лук. Обжариваем его до золотого цвета на большом огне.
  5. Когда лук пустил сок и покрылся корочкой, добавляем к нему мясо.
  6. Баранину промыть, избавить от пленочки и нарезать кубиками. Жарить на максимально большом огне, постоянно перемешивая с луком.
  7. Уменьшаем огонь и досыпаем морковку. Жарим пять-семь минут.
  8. В кастрюлю, лучше чугунную, заливаем пол литра воды. Кладем неочищенный от шелухи чеснок и ждем, пока закипит. Чесночные головки вынимаем. Воду подсаливаем. Соль или специя с солью должна придать воде больше вкуса соли, чем вы ждете от готового плова, но ее избыток позже впитает рис.
  9. Засыпаем в кастрюльку рис. Вода должна еле-ели его покрывать. Варим рис четверть часа, пока жидкость почти не выпарится.
  10. Рис присыпаем тмином и кладем по центру чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и томим на минимальном огне около получаса.
  11. Добавляем мясо и овощи со сковороды, перемешиваем. Пара минут на огне и выключаем плиту.

Приятного вам аппетита, порадуйте домашних настоящим Андижанским пловом. Делитесь рецептом с друзьями.

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!
Также очень вкусно:

Просмотров: 248

Узбекский плов (андижанский) ·

Ингредиенты:

Морковь — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Рис Девзира — 600 г
Растительное масло — 200 мл
Баранина мякоть — 600 г
Чеснок головки — 2 шт.
Соль — 2 ч.л.
Зира (кумин)

Приготовление:

1. Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

2. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
3. На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.
4. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.
5. Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.
6. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
7. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.
8. Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
9. Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
10. Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.
11. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.
12. Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.

Приятного аппетита!

Узбекский плов (Андижанский), рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Узбекский плов (Андижанский)

Ингредиенты

Морковь – 600 г

Лук репчатый (100г) – 2 шт

Рис Девзира – 600 г

Растительное масло – 200 мл

Баранина мякоть – 600 г

Чеснок головки – 2 шт

Соль – по вкусу

Зира (кумин) – 1 ч.л.

Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается.  Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.

Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.

Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.

Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.

Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.

Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону.   Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.

Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.    Приятного аппетита!

Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем. Приятного аппетита!

На кухне у Алика. Alex’s Kitchen.: АНДИЖАНСКИЙ ПЛОВ (пошаговый рецепт)

Плов Андижанский
Это старинный, забытый, восстановленный со слов старожилов и потомственных
поваров г.Андижана в 1958 году. Такой плов в домашних условиях
почему-то не готовили, его варили мужчины в чойханах на соревнованиях.
Впервые я попробовал его году в 1985, когда был в командировке в Андижанском 

Плодопитомническом совхозе. 

Итак:

Говядину или нежирную баранину нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с
«воробьиные язычки». 


В перетопленном жире обжарить мясо до извлечения сока, снять дуршлагом и оставить.
Затем  в масле спассеровать кольца лука до коричневого цвета, 
положить кости и морковь, нарезанную кубиками(!), жарить до полуготовности, 
залить водой чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями, продолжать тушить на очень медленном огне 50-60 мин. 


Затем засыпать рис, залить водой и варить до полного набухания риса.




 Перед накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, 




смешать все содержимое, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть на 20-25 мин.
 На 200 г риса 200 г мяса, 100 г масла, 200 г моркови, 50 г лука, соль и специи — по вкусу

Риштанский плов — Блог питания Azu.uz — LiveJournal



Задрав голову,  я разглядывала огромные тяжелые кисти розового винограда, и думала о том, что так жаль, что уже темнеет и уже не удастся достойно сфотографировать эти чудесные грозди.

— Опа хочет виноград? – подошел ко мне шустрый мальчишка лет двенадцати.

— Спасибо, джаным, не нужно. Просто смотрю – красиво очень.

— Возьми ножницы, срежь виноград получше – раздался голос отца, колдующего у казана с пловом.

Я начала отнекиваться, рассыпая благодарности. Но мальчишка уже ловко взобрался на самую верхотуру трехметрового штакетника и потянулся ножницами к огромной светящейся грозди.

Снизу подошел отец с чашкой в руках. Он поднял чашку высоко, подгадывая точку, куда сверзится огромная гроздь.

— Дзиньь – сказали ножницы

— Бдаммм- сказала чашка, в которую обрушился виноград.

Через пару минут, отец протянул мне влажную и одновременно теплую гроздь и сказал:

— Пожалуйста, угощайтесь. Уже очень сладкий.

Это был невероятно вкусный и сладчайший виноград, стократ вкуснее купленного, потому что был подарен просто так. От чистого сердца.

— Вот еще возьмите, — сказал мужчина, вкладывая в мою ладонь разрозненные виноградинки, оторвавшиеся от спелой грозди, когда её мыли.  Это очень тронуло. Бережно собрать упавшие виноградинки из чашки. В Ташкенте б наверное выбросили. Да ну их, оторванные-то.

Такое уважение к винограду  будет у того, кто трудом и потом его вырастил.


Как занесло меня в маленький узбекский двор на окраине Риштана?  Да просто плова риштанского отведать захотелось.

Риштан в Ферганской долине знаменит не только своей сине-голубой керамикой, но и чайханами. Проезжая по городу, диву даешься, сколько небольших чайхан разбросано по улицам.


Уже темнело, впереди был долгий путь в Ташкент, и нам непременно нужно было поужинать перед дорогой. Мы медленно двигались по улице, ведущей на дорогу в Коканд, и выбирали чайхону. Почему выбрали именно эту – не знаю. Судьба.

Небольшой узбекский дом. Двор с тремя топчанами, за топчанами – гостевые комнаты. Обстановка в комнате проста и традиционна – пол, застеленный курпачами. На курпачах – плотные подушки каждому под локоть. В центре – низенький стол, дастархан.


Хозяева дома – и есть весь обслуживающий персонал чайханы. Папа готовит плов. Мама со старшей дочерью занимаются подготовкой продуктов, мытьем и уборкой. Дедушка, колоритный седобородый аксакал, сидит перед воротами за мангалом и жарит шашлыки.

Шустрый маленький мальчишка, срезавший для меня виноград , — стремительный официант. Его умению позаботиться о госте нужно поучиться официантам из ташкентских элитных ресторанов.


Особенность подачи плова в Риштане в том, что вам его подадут в любое время дня и ночи. В Ташкенте у нас как? Чтобы поесть плов в чайхане, нужно придти к моменту его открытия. С 11 до 13. Позже все. Тамом. Нет плова.

А здесь, в Риштане, в любое время дня и ночи готов зирвак, который остается лишь заправить рисом и подать. Стандартное время ожидания – 40-50 минут. Как раз время чтобы помыть руки из кумгана с подогретой на огне водой, неспешно попить чай и подумать о вечном.


Мы расположились на курпачах в большой мехмонхоне. Горячий чай, лепешки и салаты нам подали мгновенно. Через десять минут уже подоспела джизза – золотистые шкварки из курдючного жира с солью и свежим луком.

Помимо традиционного для Ферганской долины  салата Шакароб из помидор, огурцов и лука, нам принесли еще и совершенно очаровательный салат из свежей капусты, болгарского перца и зелени.



Хозяйский мальчишка то и дело заглядывал к нам через низенькое окошко мехмонхоны. Он проверял – не закончился ли у нас чай.

А теперь про плов.



Риштанский плов из риса девзира светлых сортов. Рассыпчатый и блестящий, цвета тусклого янтаря. Мягкая сочная баранина, обжаренная небольшими кусками, гибкая соломка желтой моркови, острый перчик…

Что примечательно для этого плова – так то, что в нем нет никаких специй. Только соль и стручок острого перца. Ни зиры, ни кинзы, ни зарчавы, ни барбариса, ни паприки… Ничего из того, что мы «наворачиваем» в плов в Ташкенте.


Как, спросите вы, этот плов без специй на вкус?

Восхитительно. Потрясающе. Великолепно.

Чистый, открытый вкус того, что делает плов пловом. Сама технология, сами правила приготовления.  Самая что ни на есть суть пловного священнодействия.



Мы закончили трапезу затемно. Выйдя во двор, отправились поблагодарить хозяев.


Они были все здесь.

Отец готовил новую порцию плова. Хозяйка чистила лук. Девочка возилась около посудного шкафа. Шустрый мальчишка возился с чайниками.

— Спасибо большое вам! Такой прекрасный плов! Первый раз в жизни такой ели, – сказали мы, приложив руку к сердцу.

— Вам понравилось?! Рахмат! Рахмат за хорошие слова,– расцвели улыбками они, – Приходите к нам еще!

Я поймала за стриженую голову бегущего  мимо мальчишку:

— Ваш мальчик такой молодец! Так прекрасно обслуживал. Ташкентским официантам учиться у него нужно. – сказал я.

Мальчишка смутился и потупил глаза. Родители улыбались, глядя на него.


Мы уже направились к машине, когда раздался голос дедушки-аксакала: Плов-то понравился?!

— Очень понравился! Приедем к вам еще. – ответили довольные мы.

— Приезжайте! Пусть дорога будет легкой у вас!

— Спасиибооо! – махали мы ему из окон машины.


Я обязательно должна сказать вам:

Будете в Ферганской долине, съездите отведать риштанского плова в эту семейную чайхону. Найти ее просто. Расположена она на дороге, которая  ведет из Риштана в Коканд. Там где заканчивается город Риштан и начинается кишлак Учарык, прямо недалеко от указателя «Учарык» и находится этот дом, эта семья, этот плов. Там еще колоритный аксакал у ворот за мангалом сидит.  Не промахнётесь.

Поклон этой чудесной семье от их ташкентских гостей передавайте.

Скажите, что плов их прекрасный здесь все время вспоминаем.

Мое путешествие в Риштан организовано компанией Charming Orient в рамках проекта по организации туров к мастерам традиционной узбекской керамики.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о