Вики шашлык: Шашлыкоff — Википедия – Категория:Шашлык — Википедия

Содержание

Shashlik — Wikipedia

Shashlik, or shashlyk, is a dish of skewered and grilled cubes of meat, similar to or synonymous with shish kebab. It is known traditionally, by various other names in the Caucasus and Central Asia,[2][3] and from the 19th century became popular as shashlik across much of the Russian Empire.[1][4][5]

Etymology and history[edit]

The word shashlik or shashlick entered English from the Russian shashlyk, of Turkic origin.[6] In Turkic languages, the word shish means skewer, and shishlik is literally translated as «skewerable». The word was coined from the Crimean Tatar: «şış» (‘spit’) by the Zaporozhian Cossacks and entered Russian in the 18th century, from there spreading to English and other European languages.[2][3][7] Prior to that, the Russian name for meat cooked on a skewer was verchenoye, from vertel, ‘spit’.[3] Shashlik did not reach Moscow until the late 19th century.[8] From then on, its popularity spread rapidly; by the 1910s it was a staple in St Petersburg restaurants and by the 1920s it was already a pervasive street food all over urban Russia.

Preparation[edit]

Postal stamp of Tajikistan «Oriental bazaar» displaying an old man grilling shashlik on a mangal Meat varieties for shashlik (Samarkand, Uzbekistan)

Shashlik was originally made of lamb, but nowadays it is also made of pork, beef, or venison, depending on local preferences and religious observances.[1][9] The skewers are either threaded with meat only, or with alternating pieces of meat, fat, and vegetables, such as bell pepper, onion, mushroom and tomato. In Iranian cuisine, meat for shashlik (as opposed to other forms of shish kebab) is usually in large chunks,[10][11] while elsewhere the form of medium-size meat cubes is maintained making it similar to brochette. The meat is marinated overnight in a high-acidity marinade like vinegar, dry wine or sour fruit/vegetable juice with the addition of onions, herbs and spices.

[12]

While it is not unusual to see shashlik today listed on the menu of restaurants, it is more commonly sold in many areas in the form of fast food by street vendors who roast the skewers on a mangal over wood, charcoal, or coal. It is also cooked in outdoor environments during social gatherings, similarly to barbecue in English-speaking countries.

See also[edit]

References[edit]

  1. ^ a b c Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen (9 September 2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. pp. 64, 294–295, 384–385. ISBN 9781598849554 – via Google Books. An ancient dish, well known to herders and nomads across a wide swath of the Caucasus and Central Asia, shashlyk became popular in Russia in the mid-19th century after Georgia, Azerbaijan, and part of Armenia were absorbed into the Russian Empire. In those regions, shashlyk originally referred to cubes of grilled lamb cooked on skewers, whereas basturma was the grilled beef version of this dish. But Russians have broadened the term shashlyk to mean any kind of meat–pork, beef, lamb, venison–cut into cubes, marinated for several hours, threaded onto skewers, and cooked over hot coals.
  2. ^ a b Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (Национальные кухни наших народов) [National Cuisines of Our Peoples] (in Russian). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8.
  3. ^ a b c Culture and Life. Union of Soviet Societies for Friendship and Cultural Relations with Foreign Countries. 1982 – via Google Books. The Russian term, shashlik, has an interesting etymology: it would seem natural for the word to be borrowed from one of the Caucasian languages. But no, the Georgian for it is mtsvadi, the Azerbaijani, kebab, and the Armenian, horovts. Shashlik is a Zaporozhye Cossack coinage from the Crimean Tatar sheesh (spit), brought to Russia in the 18th century, after Field-Marshal Mienich’s Crimean campaign. Prior to the 18th century, the dish was called verchenoye, from the Russian vertel, spit.
  4. ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. p. 442. ISBN 9780191040726 – via Google Books.
  5. ^ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. pp. V3:51, V4:35, V4:304. ISBN 9780313376269 – via Google Books.
  6. ^ American Heritage Dictionary Entry: shashlik
  7. ^ «Vasmer’s Etymological Dictionary». starling.rinet.ru. Archived from the original on 16 January 2008. Retrieved 10 May 2017.
  8. ^ Владимир Гиляровский. Москва и москвичи, гл. Трактиры. 1926 (Vladimir Gilyarovsky. Moscow and Muscovites. 1926)
  9. ^ Шашлык. In: В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я. Москва, Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 (William Pokhlyobkin, Culinary Dictionary. Moscow, Tsentrpoligraf, 2000; Russian)
  10. ^ «Archived copy». Archived from the original on 2013-10-12. Retrieved 2013-10-12.CS1 maint: archived copy as title (link)
  11. ^ «Archived copy». Archived from the original on 2013-10-12. Retrieved 2013-10-12.CS1 maint: archived copy as title (link)
  12. ^ Marinade recipes for shashlik at RusslandJournal.de

Обсуждение:Шашлык — Википедия

Почему именно кавказских народов?? —Аа 213.100.51.82 19:45, 6 апреля 2009 (UTC)

Названия на разных тюркских языках разные. См. статью Тандыр-кавап. — ТК

Я могу ошибаться, конечно, но сукияки — это вовсе не японская вариация шашлыка, см. хотя бы английскую статью по сукияки. Аналогично, и в статье про якитори непонятны ссылки на сукияки.

Спорный вопрос на счёт специй в маринаде т.к. во время готовки чёрный (молотый) перец как и гвоздика пригорают к мясу и создают непрятный првкус.Так же специи крупного помола заметно похрустывают на зубах после приготовления, этому конечно придают значение не все, но людям искушённым в этом вопросе не рекомендую специи.Общепризнаным эталоном маринада являються Азербайджанский и Армянский способы: в луке и вине, и в граннатовом соке…

там кстати упоминался ранее Сталик Ханкишиев (и его рекомендация про в минеральной воде), так его книга — «Казан, Мангал…» —Tpyvvikky 17:52, 13 июня 2014 (UTC)

Дорогие любители майонеза. Рекомендации по замачиванию мяса в этом соусе будут удаляться, как несоответствующие теме, а именно шашлыку. Ешьте свое мясо в майонезе сколько хотите, но не оставляйте в энциклопедии ложной инормации. Еще раз напоминаю, что статься посвящена шашлыку и ничему другому. Шашлык никогда не едят с майонезом, это аксиома, т. к. на востоке никакого майонеза отродясь не было. —Moscvitch 23:53, 28 июня 2009 (UTC)

Здесь описывается не какой-то абстрактный шашлык в вакууме, а современные представления о нем. Если хотите, напишите отдельно подраздел про древневосточный вариант, но удалять упоминания про майонез не нужно. Partyzan XXI 00:19, 29 июня 2009 (UTC)
Здесь должен описываться классический вариант, это энциклопедия, а не книжка «Кухня на примусе». Если хотите написать о мариновании в майонезе — переименовывайте статью в «Хрючево». А шашлык — это шашлык, майонез к нему не имеет никакого отношения. И заметьте, например, что в статьте об оливье есть абзац «Советский «Оливье»». В основной же части написан оригинальный рецепт. Так что можете сделать в статье о шашлыке раздел «Постсоветский шашлык» и поместить туда нетрадиционные способы маринования. И если, например, у нас в стране большинство делает окрошку на красном квасе или на кефире, это не значит, что в статье следует писать об этом, как о стандарте. В энциклопедии должны быть описаны в первую очередь аутентичные варианты классичесих блюд, а не фантазии обывателей. Иначе давайте в статье Кислые щи описывать рецепт супа, ведь большинство понимает под ними именно его. Нельзя в энциклопедической статье опираться на мнение большинства. По возможности следует прислушиваться к мнению специалистов и экспертов из той или иной области. Антиэлитаризм в энциклопедии ни к чему хорошему привести не может. —Moscvitch 18:49, 1 июля 2009 (UTC)
Такими методами (тупо вымарывание слова майонез) вы только вызываете ответную реакцию. Почему бы вам и правда не написать раздел, если уж об этом зашла речь? Это было бы более конструктивно. Partyzan XXI 19:45, 1 июля 2009 (UTC)
Но я не вымарывал, а оставил слова о майонезе. Ладно, все равно статью буду переписывать, основываясь на АИ. —Moscvitch 20:49, 1 июля 2009 (UTC)
Вступлю в обсуждение: ну, кетчупа раньше тоже не было, и ничего — льют все на мясо, и не краснеют 😉 Основная проблема использования промышленного майонеза для маринования мяса не в отсутствии наличия оригинального древневосточного рецепта, а в опасности термообработки некоторых компонентов, которые входят в состав современных соусов. Т.е. определённые элементы, входящие в состав майонеза, при нагревании начинают становиться довольно вредными (в детали вдаваться не буду, погуглите, кому сильно интересно). Хотя с другой стороны, если взять поджаренный майонез и стакан кока-колы, ещё неизвестно, что вреднее). Любителям мариновать мясо в майонезе рекомендую следующее: во-первых помните, что на самом деле основной маринующий элемент в майонезе — это горчица (поэтому мариновать в майонезе, где вместо нормальной горчицы «ароматизатор горчицы идентичный натуральному» — вообще бессмысленно), поэтому попробуйте замариновать мясо с горчицей. Во-вторых — попробуйте кефир, может это именно тот вкус, который вы хотите найти в майонезе. Кстати, согласен с верхними комментариями насчёт специй — их нужно в меру, горелые они невкусные. Я, например, только солю. В общем всем удачи и хорошего настроения на вылазках! —194.44.36.2 15:27, 18 мая 2010 (UTC) Alehandro.

Кетчупа не было, была аджика.95.154.72.247 04:36, 11 июля 2012 (UTC)

Происхождение слова Шашлык[править код]

По поводу словообразования (шашлык, ШАШ по таджикски 6ть, кусоков мяса например — ЛЫК мне не известно ) везде в инете расматривают (шиш-лик) указывая на кавказ и тюркское происхождение слова , но при этом все забывают слово (шампур — оно отчётливо индийские корни имеет). Возможно что слово Шашлык всё таки не тюркского происхождения а индоевропейского, и у жителей средней азии, существуют десятки видов шашлыка и у всех корень шаш, то есть шесть. Не нужно исследовать корни слова шашлык, его нужно просто жрать, потому-что енто отщень вкусно.Приезжайте в большое село Чалтырь, там очень большой выбор этого блюда и по привлекательной цене. Назад уйдете без штанов.Андрей 10:45, 22 августа 2010 (UTC)

Да конечно индоевропейского, то что происхождение слова которое употребляется только в русском языке имеет тюркские корни — это лишь значит что в Россию его готовили татары, а не то что они его придумали, советую убрать этот бред и написать лишь о происхождении слова, а не блюда 85.26.231.16 17:26, 16 июля 2011 (UTC)Nah

На Тюрксих языках Шампур и есть Шиш. Шашлык от слова Шишлик что означает предназначенное для шампура.В магазине все Тюрки (Узбеки,Казахи,Киргизы,Азербайджанци,Татары) просят мясо шишлик, То есть мясо на Шиш, а само блюдо называется кебаб. То есть все виды блюда приготовленные на открытом угле, будь это блюдо приготовленное на шампуре или на крюках подвешенных над углями называются кебаб.91.214.87.24 12:36, 10 февраля 2013 (UTC)

ага, ясно — само мясо шишлик, а все блюда из него — кебаб (надо бы внести в статью, но лучше бы АИ какое на это дело). Значит это только в русском и само блюдо тоже ши(а)шлик. —Tpyvvikky 14:27, 10 февраля 2013 (UTC)
..а что насчет маринования этого мяса шишлик там, на Востоке.. Обязательно? —Tpyvvikky 14:30, 10 февраля 2013 (UTC)

«Шашлык обычно подаётся с ХЛЕБОМ, репчатым луком, помидорами, зеленью (кинзой и другими) и с различными соусами и специями.» — Это какой извращенец написал? Как можно шашлык с хлебом есть? McSery 12:21, 13 мая 2011 (UTC)

  • Запросто. Гораздо лучше, чем с какими-нибудь горелыми помидорками или луком. 89.189.191.102 14:53, 11 июня 2011 (UTC)Mel7
  • ..да, и причем в обязательном порядке 🙂 (ведь это мясо, к тому же жирное) —Tpyvvikky 17:11, 21 января 2013 (UTC)

Определение: наверное таки не только «

блюдо из мяса приготовляемое запеканием его на прутьях«, но и (в обязательном порядке) — замаринованное, тем или иным способом.. Так? —Tpyvvikky 17:15, 21 января 2013 (UTC)

..наверное так: «..из замаринованного(реф)кроме некоторых экзотических вариантов и блюд из морепродуктов(/реф) мяса…» — ? —Tpyvvikky 20:41, 22 января 2013 (UTC)

Шашлы́к (тур. şiş kebabı — «шиш-кебаб», груз. მწვადი — «мцвади») — блюдо из мяса (традиционно — баранины) мелкой нарезки, обычно маринованного[1], приготовляемое запеканием его (в просторечии — «жарением») на металлических или деревянных прутьях.

Определение неполное и неверное.

  • Почему указано только турецкое и грузинское наименование? Либо указываем все, либо совсем ничего.
  • Почему «блюдо из мяса»?
  • Почему «традиционно — баранины». В принципе шашлык — это не столько блюдо, сколько технология.
  • Почему «мелкой нарезки» и что значит «мелкой»?
  • Почему «обычно маринованного»? На самом-то деле, маринование применяется не столько для улучшения вкуса, сколько для размягчения волокон. Маринование шашлыка, скажем из молодого барашка — это известная разновидность шашлыка под названием «Идиот».
  • Почему «запеканием его (в просторечии — „жарением“)». Шашлык не запекается, а гриллируется. Пекут (запекают) пироги в духовке и картофель в золе. —Шнапс 04:38, 22 марта 2013 (UTC)
  1. «блюдо из мяса» — можно доба..уточнить «традиционно/обычно» («..обычно из мяса (традиционно — баранины)»)
  2. «мелкой» — читать там ниже.
  3. про «обычно маринованного» — см. тут выше (обратное, экзотику, надо доказать)
  4. «гриллирование» — необходима какая-либо информация по данному термину.

—Tpyvvikky 11:54, 22 марта 2013 (UTC)

    • А может наоборот, гриль шашлычат? 🙂 Что раньше возникло? 37.113.176.100 22:20, 9 февраля 2018 (UTC)

в принципе сайт Рецепты шашлыка — вполне нормальная, годная, ссылка (смотрел) — информативная и тп., не вижу причин для не-внесения. —Tpyvvikky 14:02, 7 июля 2013 (UTC)

не понял что х-ня (от GurDY1984, мол «добавлен факт из жизни») — «шашлык помог срастить перелом пальцев руки, уменьшив срок выздоровления с двух недель до трех дней. 2014 год. Минск. Серебрянка.», но пусть побудет тут)) —Tpyvvikky 20:50, 5 января 2015 (UTC)

«Дополнительно на вертел нанизывают помидоры, баклажаны, перец стручковый, картофель, грибы, яблоки, кусочки ананаса[6].» — есть риск, что овощи/грибы после такого способа вам не понравятся. особенно, грибы, у них другие условия приготовления в отличии от мяса. Лучше грибы и овощи готовить отдельно без мяса. Предлагаю отредактировать этот раздел.

— Эта реплика добавлена участником Glommi (о • в)

можно. но лучше по-какому-либо АИ, в вопросе. —Tpyvvikky 16:07, 28 февраля 2014 (UTC)

Почему страна происхождения указана Россия? Это что, так же как «Россия — родина слонов»? —82.147.160.160 16:12, 28 апреля 2016 (UTC)

  • где же обнаружили такое?) —Tpyvvikky 18:38, 28 апреля 2016 (UTC)

— обязательный, зачастую, пункт во многих статьях о пище. Почему же тут об этом этого не может быть ?

  • Обязательных пунктов нет. Во вторых никто не мешает информацию ставить в тело статьи, но ставить ссылку крайне дилетантского уровня нет смысла. —Čangals (обс.) 21:29, 30 апреля 2018 (UTC)

Шашлык (фильм) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Шашлык
The Cookout
Постер фильма
Жанр комедия
Режиссёр Ленс Ривьера
Продюсер Майк Эллиотт,
Мишель Пасеорнек
Джон Сакчи
Автор
сценария
Ларри Б. Тёрнер ,
Ремзи Гбелавое,
Джефри Брайан Холмс
В главных
ролях
Кьюран Пендер,
Ja Rule,
Тим Мидоус,
Ив,
Дэнни Гловер,
Куин Латифа
Оператор Том Хоугтон
Композитор Камара Кембон
Кинокомпания Lionsgate
Длительность 97 мин.
Бюджет $16,000,000
Сборы $12,009,070[1]
Страна
Постер фильма США
Язык английский
Год 2004
IMDb ID 0380277
Официальный сайт

«Шашлы́к» (англ. The Cookout) — американская комедия, повествующая о жизни баскетболиста Тодда Андерсона и о его семье. Премьера состоялась 3 сентября 2004 г.

Картина повествует о жизни баскетболиста Тодда Андерсона и о его семье, как раз во время семейного праздника. Начинается всё с того что ему предлагают стать членом престижной баскетбольной команды. Он покупает прекрасный особняк в дорогом районе и обзаводится подружкой. По-семейному обычаю нужно устроить праздник – шашлык (барбекю). И конечно вся весёлая семья в сборе, что и приводит к многочисленному веселью не только их самих, но и их соседей.

Кассовые сборы в первую неделю показа в США составили $5 000 900 долларов США, заняв таким образом восьмое место. После окончания семи недель проката фильм собрал 12 009 070 долл. во всём мире, в т. ч. 11 814 019 долл. в США.

Шашлык — это… Что такое Шашлык?

Шашлы́к (тур. şiş kebabı — «шиш-кебаб», груз. მწვადი — «мцвади») — блюдо кочевых народов Евразии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жареной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях (шиш).

Название

По М. Фасмеру происхождение слова «шашлык»[1] от тюркской языковой группы «шишлик», «шиш» — вертел, «лик» — для, то есть для вертела (мясо).

Также есть мнение, что шашлык происходит от скифского. «Ша» — плоть, «лыг»- резанная ( резанная плоть)

История шашлыка

Специалисты в области теории приготовления пищи считают шашлык блюдом кухни тюркских народов в силу того, что название «шашлык» произошло от тюрской языковой группы — крымскотатарского слова «şışlıq»[2]. Слово «шиш» по-крымскотатарски — пика, штык, то есть шашлык — (мясо) нанизанное на штык. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле. В Турции шашлык именуется «шиш-кебабом», так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и кухня испытали сильное влияние Турции. В Иране шашлык именуется «шишликом» или «кабабом», слово кебаб (жареное мясо) — персидского происхождения, и в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков (ср. аккадское «кабабу» — обугливать, сжигать). В Азербайджане также «кабабом». В Грузии шашлык называют «мцвади», в Армении «хоровац», в Осетии «физонаг», а в Казахстане — «кауап». В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только своё название, но и свои особенности его приготовления.

Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно во всем мире. В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI—XVII веков упоминаются «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы. От крупных кусков мяса, жаренных на вертеле (и известных с древнейших времён во всём мире), шашлык отличается мелкой нарезкой мяса. Вероятно, всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях Евразии объясняется более быстрой готовкой мелко нарезанного мяса, что позволяло экономить древесину.

Шашлык готовят из корейки или задней ляжки бараньей туши, ребер, печени, сердца, почек, кусочек курдюка. В странах бывшего СССР шашлык часто готовится из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Есть шашлык из рыбы, птицы: кур и перепелки. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, перец стручковый, картофель, грибы, яблоки, кусочки ананаса [3].

Приготовление

Мангал для приготовления шашлыка Шашлык из свинины Шашлык из курицы
Question book-4.svg В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.

Шашлык часто маринуют. Среди распространённых и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты, йогурт, кефир и другие), гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки, киви (3-5 минут). В странах бывшего СССР распространено маринование в уксусе или майонезе. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. Для маринования используется свежий репчатый лук с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется наршараб, томатный соус, ткемали и другие соусы для мяса, красный и чёрный молотый перец[4].

Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до 2 суток, с киви 5-7 минут. При жарке кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой на горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть, или уже на готовом древесном угле.

Продолжительность жарки шашлыка

Для проверки готовности шашлык можно чуть разрезать
  • Шпик или бекон — срезать кожицу и жарить в течение 3-5 мин только с одной стороны.
  • Ветчина — жарить по 3-4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5-6 мин с каждой стороны.
  • Сосиски — снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причём время от времени переворачивать. Затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре.
  • Бифштекс (1,5 см толщиной) — намазать растопленным сливочным маслом. Жарить при сильной температуре по 2-3 мин с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4-5 мин при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2-3 мин при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом.
  • Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные — намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 3-4 мин с каждой стороны при высокой температуре и 8 мин с каждой стороны при более низкой температуре.
  • Свиные отбивные котлеты — жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10-15 мин при более низкой.
  • Печень — зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты — при слабом.
  • Цыплёнок — предпочтительно для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел — цыплёнка запекают целиком, а если решётку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыплёнка или целую тушку смазать растопленным сливочным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать ещё 15-20 мин, пока цыплёнок не приобретёт золотистый цвет и не пропечётся как следует.
  • Рыба — если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, — их жарят от 8-10 мин, причём переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Рыба на барбекю — намазать рыбу растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком, после чего завернуть в фольгу[3].

Экзотические варианты

Один из необычных вариантов — вегетарианский «шашлык» без мяса

Сервировка

Шашлык обычно подаётся с хлебом, репчатым луком, помидорами, зеленью (кинзой и другими) и с различными соусами и специями.

Галерея

Похожие блюда

На Западе своеобразным конкурентом шашлыка является барбекю, в Румынии — грэтар, в Молдавии — кырнэцеи (жареные на гратаре).

Скульптуры

  • В городе Ульяновске на улице Федерации стоит памятник Шашлыку

См. также

Примечания

Ссылки

Мясные блюда

 

шашлык — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

шаш-лы́к

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3b по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -шашлык- [Тихонов, 1996].

Произношение[править]

  • МФА: ед. ч. [ʂɐˈʂɫɨk]  мн. ч. [ʂəʂɫɨˈkʲi]

Семантические свойства[править]

Значение[править]
  1. кулин. блюдо кавказских народов, изготавливаемое из зажаренного на шампу́рах мяса (традиционно — баранины), а также порция такого блюда ◆ В крохотных обжорочках дикие горцы на виду у всей улицы жарили шашлыки карские, кавказские и филейные. Илья Ильф, Евгений Петров, «Двенадцать стульев», 1927 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Подошла официантка с двумя шипящими шашлыками на вертеле. Ф. А. Искандер, «Созвездие Козлотура», 1966 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ На трех мангалах, источая ароматный дымок, готовились шашлыки из только что пойманной рыбины. Е. Ю. Лукин, «Там, за Ахероном», 1995 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Юра видел, что она часто взглядывает на него — вскидывает на мгновение голову, отрываясь от своего занятия, и тут же снова склоняется над шампуром, или тянется к кастрюле с маринованным мясом, или вскакивает и бежит к мангалу относить готовый шашлык. Анна Берсенева, «Возраст третьей любви», 2005 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
  2. только мн.; разг. социально-общественное мероприятие на природе, включающее в себя поедание шашлыка [1] ◆ Вечером мы всей компанией затеяли шашлыки у Васильевых. С. Ю. Юрский, «На дачах», 1974-1983 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆ Приятно пообщаться с родственниками, друзьями, выехать на природу, на шашлыки. «Вы 1 Мая что отмечаете?» (2002) // «Дело», (Самара), 11 мая 2002 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
  1. барбекю
Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Происходит от тюрк. şişlik (огузская группа), из şiş (вертел, шампур) +‎ -lik (суффикс, указывает на содержание в пространстве или во времени) — что-то находящееся на вертеле (способ приготовления еды, не обязательно мясо и/или с помощью угля).

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Interrobang.svg Для улучшения этой статьи желательно:
  • Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства»
  • Добавить хотя бы один перевод для каждого значения в секцию «Перевод»

ИСТОРИЯ ШАШЛЫКА — Valerij SURKOV — LiveJournal

    У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык — какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.
    Кстати, само слово «шашлык» вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
    Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» — мясо, переворачиваемое на вертеле.



    Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые», там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».
    Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют «brochettes». Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и «долгоиграющие» с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях.
    В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев — яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются «satay». Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок. Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за вами, здесь запретов нет никаких.

    История возникновения шашлыка.

    Родиной этого блюда является Восток — Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Искать страну, где впервые появился шашлык, бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, с удовольствием ели мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.
    Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
    Кстати, само слово «шашлык» в русском языке оказалось и вовсе случайно. Это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
    В России такое мясо называли «верченым» — переворачиваемым на вертеле.
    В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях. На западе мясо готовят на решетке. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе.
    Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются «satay».
    Шашлык — ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия — шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении — хоровац, а в Азербайджане — кебап. Слово “шашлык” употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. (“шишлик” от “шиш” — вертел) для обозначения блюд на вертеле, и из русского языка это слово перешло в остальные европейские языки.
    К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
    Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.
    Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
    Шашлык из баранины — очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.
    Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.
    Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины — для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.
    Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.
    К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

    Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино — очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
    Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо — шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.
    В корейской кухне есть такое блюдо — орикогикуи (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.
    Приготовленное утиное мясо тщательно вытереть полотняной салфеткой и, отделив мякоть от костей, разрезать на кусочки размером 5 х 3 х 0,5 см. Зеленый лук, чеснок и имбирь нарезать и, залив соевым соусом, плотно придавить. Затем добавить молотый кунжут, черный молотый перец, сахарную пудру, все перемешать. Смазать этой приправой утиное мясо и дать постоять минут 40. Приготовленное мясо жарить на жаровой сетке.

    Жаркое из Замка любви.

    Есть такой замок в Венгрии — в городе Секешфехерваре. Один-единственный человек — одновременно скульптор, архитектор и художник своими руками за два десятка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца — своей жене. Говорят, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо! Оно похоже на кавказкий шашлык и готовится тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик (разумеется, с пряностями и вином!), и снова в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и сейчас, говорят, местные кулинары угощают туристов, посещающих Замок любви.


Замок Бори. Строительство замка проводил архитектор и скульптор Й. Бори. Строительство закончено в 1959 году.

Шашлычная энциклопедия ; Миллион меню ; Шашлычная ; ВикипедиЯ,

ШАШЛЫК.
(Александр Тарадов)

Кто не знает, что такое шашлычок?
Это небо голубое и дымок!
Это тёплая компания друзей
И, потом, воспоминания о ней!

Шашлычок бывает разным, только я
Рассказать хочу вам свой рецепт, друзья.

Выбираем мясо — с прорезью сальца.
Отправляем за бутылочкой гонца.
Шашлычок нам нужен — сочный и живой!
И свиной ошеек, именно такой.

Разрезаем на кусочки и перчим,
Орегано в шашлыке — неповторим!
Тертый лук, лаврушка, паприка, чабрец,
Майоран и тмин, горчица, наконец.

Минералочкой залейте щелочной.
Помешайте. Подождите час-другой.

Соль в сторонку, рановато, соль потом,
Когда мясо уже станет шашлыком.
Дабы лучше сохранился в мясе сок,
Не солите, чтоб шашлык не пересох.

Всё в порядке. Разводить пора огонь.
Открывайте пиво: «Карлсберг», «Оболонь»…
Можно водочки для бодрости (чуть-чуть),
Чтоб расслабиться и лучше отдохнуть.

Огонёк горит, поленьица трещат,
Впору овощи готовить и салат,
Можно просто завалиться в гамачок
И, качаясь там, забыться на часок.

Всё, сгорело! Уголёчки чуть пыхтят,
Мы нанизываем мясо плотно в ряд,
Заполняя шампурами весь мангал.
Пряный запах шашлычку рекламу дал!

Зашипел и зарумянился шашлык,
У огня священнодействует мужик!
Надо вовремя шампур перевернуть,
И полить настойкой трав, и жар раздуть…

Красота! Почти готово. Дайте соль.
Вот теперь уже её понятна роль.
И ещё успеет мясо пропитать,
Но уже не будет соки выжимать.

Всё. Снимаем. И ещё один секрет:
Мы сейчас изобразим мясной букет.
Шампуры вонзаем в хлеб, таков прикол.
И букетом украшаем длинный стол!

Ну а дальше, как обычно, как всегда,
Водка, вина, пиво, соки и вода…
И беседа, и веселье за столом…
И зовётся эта радость «ШАШЛЫКОМ»!

ШАШЛЫК.
(Владимир Годлевский)

Любой советский истинный мужик —
от чукчи до карела и абхаза —
безумно рад приготовлять шашлык,
на шампуры нанизывая мясо.

Вонзая с поворотом остриё
в куски мясные поперёк навылет,
мужчина вдруг себя осознаёт
неустрашимым и любвеобильным.

Используя сомнительный предлог,
себе на спину приключений ищет,
ведь в шашлыке содержится белок —
мужская специфическая пища.

В ночном лесу загадочный костёр,
людей нетрезвых освещает тускло.
Уже заметен в трапезе простой,
а шашлыки во всю шипят на углях.

Моя душа в дыму шашлычных чар
рождает страсть, усиленную перцем.
Во рту внезапно возникает жар,
а также в сердце. И пониже сердца.

Я дико жажду женщин увлекать,
идти на приступ, бешено таранить.
Обычно сразу после шашлыка
неукротимы плотские желанья.

От этого могла бы пострадать
случайно заблудившаяся тётка.
Но слава Богу, к шашлыку всегда
я добавляю и бутылку водки.

Шашлык играет в нашей жизни роль
телесно соблазняющего беса.
Затем и нужен к мясу алкоголь,
чтобы баланс страстей уравновесить.

Шашлык | Едопедия вики | Fandom

Распространенный стереотип о том, что шашлык является исконно кавказским кушаньем, — всего лишь кулинарный миф. Это мясное блюдо было популярно во всем мире еще во времена седой античности. А сегодня находчивые гурманы все чаще готовят экзотические варианты шашлыка — из красной рыбы, креветок и даже грибов.

Шашлык

Вид еды

Мясное блюдо

Шашлык — изначально блюдо из мелко нарезанного бараньего, нанизанное на деревянный или металлический шампур и зажаренное на древесном угле. Возможно применение маринада от простых специй — соли, перца, уксуса, до сложных многокомпонентных составов, требующих особой готовки. Вскоре название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, приготовленные этим же способом.


Мясо для шашлыка выбирают с жиром, а если его недостаёт — равномерно дополняют ломтиками сала. Маринад, в котором шашлык выдерживают от двух часов до суток, обогащает его вкус, а также делает мясо вкуснее и нежнее.

Составление маринада — отдельное кулинарное искусство. Вот несколько популярных ингредиентов для него: сок граната и цитрусовых фруктов, киви, коренья, чеснок и репчатый лук, кисломолочные продукты (кефир, простокваша, натуральный йогурт), томатная паста, майонез, соевый соус, масло растительное, алкоголь (вина, пиво), минеральная вода. Необходимы также специи и пряности — перцы, карри и т. д.

Солить шашлыки рекомендуется лишь тогда, когда они почти готовы.

Готовые шашлыки принято подавать на стол вместе с некоторыми блюдами. Свежие овощи и зелень— в виде салатов и просто нарезки. Грибы и овощи в маринованном виде. Гарнир — полента или варёный картофель. Овощи, запечённые гриле. Ещё — хлеб или лепёшки, а также несколько соусов.

Самыми аппетитными шашлыками считаются шашлыки, приготовленные на углях, но существуют и такие рецепты, по которым шашлык можно получить готовя его на сковороде или в духовке, электрошашлычнице.

    Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верчёное» мясо, переворачиваемое на вертеле.

    Искать страну, где впервые появился шашлык бесполезно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.

    В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях.

    На Западе и в Америке «верчёные» блюда превратились в «переворачиваемые», там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».

    Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют brochettes. Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и «долгоиграющие» с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях.

    В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев — яблоня, вишня. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay. Готовятся, в основном, из свинины, курицы и креветок.

    Гурманы под шашлык пьют кахетинские белые вина. Не возбраняются красные крепкие вина. Они дополняют букет вкусовых ощущений. Знатоки восточной кухни рекомендуют с шашлыком пить любые сухие вины, которые прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами. Но выбор за человеком, здесь запретов нет никаких.

    Может, именно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и получилось такое ароматное и сочное. Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

    Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказким, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия — шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет объяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка.

    Состав и полезные свойства Править

    Настоящий шашлык является диетическим блюдом, ведь он представляет собой запеченное, а не обжаренное мясо. Долгое время это кушанье считалось вредным, но современные кардиологи благодаря научным изучениям реабилитировали его в глазах многих гурманов. Оказывается, правильно приготовленный шашлык в умеренном количестве препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина и даже уменьшает количество лишнего холестерина в крови.

    Питательность шашлыка напрямую зависит от используемого сырья. Диетологи выступают за индейку и курицу (это наиболее диетические виды мяса, в них много белков и глютамина), а также баранину (благодаря насыщенному составу ее рекомендуют и детям, и старикам). Не остается вне внимания и говядина, богатая витаминами РР и А, многими микроэлементами и белками.

    Немаловажен и тот факт, что к шашлыку обычно подают свежие овощи и зелень, которые являются источниками всевозможных ценных веществ.

    Противопоказания Править

    Врачи предостерегают от употребления хрустящей корки, которой покрывается шашлык при обжаривании на углях. У тех, кто страдает гастритом, холециститом, язвенными заболеваниями или колитом, после съедения такого мяса болезнь может обостриться. Если здоровому человеку такая поджаристая корка изредка не повредит, то больные с проблемами ЖКТ должны непременно ее срезать.

    Тем, у кого диагностировали заболевания печени либо язву желудка или 12-пестной кишки, противопоказано обогащать вкус шашлыка лимонным соком, пикантным кетчупом или другими острыми приправами — их следует заменить натуральным томатным соусом либо гранатовым соком. И вообще, норма для таких пациентов — 3 небольших кусочка шашлыка из легко усваиваемого мяса птицы. За такое разумное ограничение с печенью ничего не случиться.

    Еще одна угроза, таящаяся в этом кушанье, — возможность наличия в непрожаренном мясе кишечной палочки, вызывающей дисбактериоз. Через свинину, к примеру, передается трихинелла: этот паразит не погибает ни при заморозке, ни при высокой температуре кулинарной обработки. Поэтому нужно покупать мясо, проверенное ветеринарным контролем.

    Не менее значим момент, связанный с канцерогенами, в частности с бензопиреном. Это вещество входит в состав табачного дыма и тех испарений, что образуются, когда жир попадает на раскаленные угли. Поднимаясь вверх, бензопирен оседает на мясе — поэтому срезать поджаренную корку рекомендуется и здоровым людям. Еще одна защита от канцерогенов — кислый маринад. Хорошо вымоченное в уксусе или вине мясо «очиститься» не только от канцерогенов, но и от ряда возможных микроорганизмов, которые бояться кислой среды.

    Интересные факты Править

    • Принято считать, что родиной шашлыка является Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.
    • Сейчас шашлыком называют практически любое мясо, приготовленное на углях.
    • Само слово «шашлык» это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
    • Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».
    • Шашлык готовят повсеместно, но в разных странах его называют по-разному.
    • На Западе своеобразным аналогом шашлыка является барбекю, в Румынии – грэтар, в Молдавии — кырнэцеи, на Мадейре — эшпетада (куски мяса, насаженные на длинные тонкие колья, вырезанные из лаврового дерева).
    • В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в XVIII веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык», хотя блюдо подобное шашлыку было известно в России и до этого времени, оно называлось «верчёное» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.
    • Выпускается промышленностью и готовый, замаринованный шашлык, упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма, который остается только пожарить.
    • Запах, исходящий от шашлыка, поджаривающегося на мангале — это запах витамина В1.
    • В нашей стране есть кулинарный журнал, специализирующийся на шашлыке, гриле и барбекю— BBQ. Журнал выходит с 2006 года. В нем можно узнать не только о разнообразных технологиях приготовления на углях, продуктах и оборудовании для этого, но и о различных международных и национальных конкурсах, а также товарах для отдыха на природе и на даче.
    • Русское Общество Барбекю (РОБА) — некоммерческая организация, занимающаяся популяризацией барбекю и здорового образа жизни. РОБА проводит конкурсы и соревнования в России и за рубежом.
    • Первую шашлычную в Париже открыл Александр Дюма. А познакомился знаменитый автор «Трех мушкетеров» с шашлыком во время путешествия по Кавказу летом 1858 года.
    • В Японии едят дельфинов. Из них делают кусияки (японский шашлык). Также в Японии для приготовления шашлыка используют морепродукты, получающееся блюдо называется «темпура».
    • В Киргизии мясо замачивают в облепиховом соке, что позволяет почти не обращать внимания на качество «исходника». Облепиха придаст мягкость, нежный вкус и аромат даже куску старой говядины.
    • Лучшим и самым правильным гарниром для шашлыка считаются свежие овощи.
    • В Ульяновске на улице Федерации есть памятник шашлыку. Собственно, это скульптура, выкованная симбирскими кузнецами из ООО «Симбирский кузнечный двор «Корч». Находится этот необычный памятник около шашлычной.
    • В Армении регулярно проводят конкурс-фестиваль шашлыков. Проводятся такие фестивали и во многих российских городах.
    • Шашлык — это часть фольклора, о шашлыке сочиняют анекдоты, ему посвящают стихи. Часты упоминания о шашлыке и в художественной литературе.
    • В Таджикистане в 2012 году была выпущена марка, на которой изображен старик, готовящий шашлык.
    • Сцены с шашлыком на природе часто используются в художественных фильмах, а в 2004 году в США вышел фильм-комедия «Шашлык»/The Cookout (режиссёр Лэнс Ривера).
    • Издается множество книг о шашлыке: истории, технологии приготовления, рецепты. Полно самых разных рецептов шашлыка и в Интернете.
    • Самый  необычный шашлык «приготовлен» в ресторане интеллектуальной кухни «Эрудит» 26 апреля 2014 года.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о