Венские колбаски – Венские колбаски – пошаговый рецепт с фотографиями

Венские колбаски – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Нежирную свинину и говядину пропустить через самую крупную решетку мясорубки или мелко нарубить. Шпик нарезать маленьким кубиком и отварить в небольшом количестве воды примерно 5 минут, добавить его к фаршу.

2. Репчатый лук мелко нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле до легкого румянца.

3. Дать луку остыть и добавить его к фаршу, посолить, поперчить, всыпать толченые сухари и молотую гвоздику, натереть немного мускатного ореха.

4. Фарш хорошенько вымесить рукой, как тесто. Начинить тонкую череву, используя мясорубку со специальной насадкой.

5. Перевязать набитую фаршем череву бечевкой так, чтобы получились колбаски длиной 20 см. Положить колбаски в п/э пакет и убрать в холодильник на сутки, для вызревания.

6. Перед отвариванием колбаски достать заранее, чтобы они успели нагреться. Наколоть колбаски в нескольких местах зубочисткой, чтобы не лопнули. В широкую кастрюлю налить воду и нагреть ее до Т 80С. Опустить в горячую воду колбаски, вода сразу же станет на 10С холоднее. Поставить кастрюлю с водой на огонь и снова довести температуру воды до 80С. Таким образом и при такой температуре варить колбаски 20 минут. Если температура будет выше, то фарш может «отскочить», т.е. разделится на сваренный фарш и бульон.

Подаем колбаски с картофельным салатом. Рецепт картофельного салата здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/124420

Такие тонкие колбаски мы сейчас называем сосисками, хотя то, что приготовила я и то, что мы покупаем в магазине под названием «Венские сосиски» далеки друг от друга как небо и земля))

Сосиски изобрел в 19 веке переехавший из Франкфурта в Вену в 1805г. мясник И. Ланер. С тех пор между этими городами идет давний спор об авторстве: дело в том, что во Франкфурте сосиски делали со средневековых времен, но вот смешивать свинину и говядину для сосисочного фарша (как известно, ныне это канон для мясных сосисок) придумали именно в Вене. 

Добавление в фарш обжаренного на прекрасном оливковом масле IDEAL репчатого лука делает вкус этих колбасок незабываемым, а консистенцию — нежной и сочной.

 

www.koolinar.ru

Венские/франкфуртские сосиски — Сосиски и сардельки

Для приготовления этих консервов используют охлажденную говядину и свинину, шпик хребтовый, с ло­паток или щековину.

Жилованную говядину и свинину измельчают на волчке на куски размером 5—6 см, затем солят (на 100 кг мяса 1,8 кг пов-аренной соли и 0,1 кг селитры). Посоленное мясо, каждый вид отдельно, укладывают в тазики и передают в камеру для созревания при темпе­ратуре 4—6° С в течение 2—3 дней.

Посоленное и созревшее мясо, а также посоленный шпик или щековину измельчают на волчке (решетка с отверстиями диаметром 2 мм). Измельченную говядину куттеруют с добавлением в куттер мелкодробленого льда, а в зимнее время — холодной (до 8°С) воды. За­тем в куттер добавляют измельченную свинину. Воду в куттер заливают постепенно, а куттирование продолжа­ют до тех пор, пока она не впитается в фарш. Во время куттирования в фарш добавляют сахар и пряности, а за­тем измельченный шпик или щековину и фарш куттируют до приобретения им полной однородности по цвету и консистенции.

Состав фарша (в кг на 100 кг):

Говядина жилованная посоленная . ….30

Свинина жилованная ……………………….. 40

Шпик или щековина посоленная … ……30

 

Прочие материалы, добавляемые в фарш (в кг на 100 кг основного сырья):

                               

Соль…………………………………….1,8

Селитра………………………….…….0,1

Сахар ……………………………………….. 0,1

Перец

черный …………………………………0,1

красный …………………………..  . 0,05

Мускатный орех………………………….. 0,03

 

Перемешанный на куттере фарш загружают в ци­линдр шприца и при помощи автоматического дозатора набивают им бараньи черевы диаметром 18—20 и 20— 22 мм. Длина сосисок должна соответствовать высоте банок.

Связки сосисок подвешиваются на палки и в течение 15—30 мин выдерживают при температуре 20—25° С для уплотнения фарша и подсушки оболочки, затем их поме­щают в предварительно прогретую коптильную камеру. Процесс копчения делится на три фазы:

  1. фаза — подсушка в течение 10—15 мин при среднем огне и небольшом количестве дыма;
  2. фаза—собственно копчение в течение 25—35 мин при слабом огне и большом количестве дыма;
  3. фаза — докапчивание при среднем огне и неболь­шом количестве дыма.

Весь процесс копчения продолжается около 60 мин, сосиски приобретают светло-коричневый цвет.

Для равномерности копчения следует поворачивать рамы или перекладывать палки с сосисками в камере во время ведения процесса. Скапливающиеся на концах со­сисок капли воды или жира необходимо удалять перед копчением или во время копчения (протирают чистыми полотенцами). После копчения сосиски охлаждают до 18° С.

Перед укладкой в банки разделяют батончики или пары их и отсортировывают сосиски с лопнувшей оболоч­кой, с пузырьками воздуха, непрокопченные, со слипами или загрязненные.

В банки укладывают сосиски парами или отдельны­ми батончиками (под крышку банок, стоймя). Количе­ство и вес сосисок в банках приведены в табл. 82.

82.JPG

 

В банки размером 99 X 177 мм сосиски укладывают в два ряда.

Уложенные в банки сосиски заливают специально приготовленным рассолом крепостью 2,5—3°Вё (темпе­ратура не свыше 18°С). Рассол готовят из расчета 3,2 кг столовой соли на 10 л кипяченой воды. Наполненные банки передают на закатку.

Пастеризуют консервы немедленно после закатки. В варочных котлах устанавливают банки стоймя. Дли­тельность пастеризации для различных банок следующая

 

83.JPG

В приведенных выше описаниях технологических про­цессов консервирования сосисок рассмотрены три спосо­ба стерилизации.

Первый способ — стерилизация в закрытом автоклаве под давлением при температуре 112° С, второй способ — двукратная стерилизация при температуре 100° С и тре­тий способ — пастеризация при температуре 100° С.

Последние два способа дают сосиски лучшего каче­ства, приближающиеся по вкусу к неконсервированным сосискам. Однако хранить такие сосиски можно лишь в определенных условиях: пастеризованные — только при температуре от 0 до 8° С, сосиски дробной стерилиза­ции — при температуре не выше 15° С, срок хранения не более одного года.

Эти ограничения не всегда можно соблюсти, особен­но при отгрузке консервированных сосисок в районы Крайнего Севера. Сосиски, стерилизованные под давле­нием при температуре 112° С, можно хранить при любых температурных условиях.

В производстве сосисок особое внимание следует уде­лять качеству оболочки. При поступлении оболочки (ба­раньи черевы) необходимо тщательно проверять ее ка­чество — прочность, правильность обработки. Набивка фарша в кишечную оболочку должна быть слабая, что­бы не возникали разрывы оболочки во время стерилиза­ции.

В последнее время для изготовления сосисок широко применяют искусственную оболочку — белковую или цел­лофановую. Преимуществом ее является прочность на разрыв. Кроме того, использование искусственной обо­лочки резко повышает производительность шприцев.

При обжарке и варке сосисок в целлофановой обо­лочке, верхний слой фарша (под самой оболочкой) не­сколько уплотняется и при удалении искусственной обо­лочки как бы заменяет ее. По своему качеству сосиски в искусственной целлофановой оболочке не уступают со­сискам в натуральной кишечной оболочке.

Для сосисок применяют целлофановые оболочки сле­дующих диаметров: 20, 22, 24, 26, 28 и 30 мм; связки де­лают длиной 20 и 10 м. Для шприцевания оболочку пол­ностью надевают на цевку шприца. Набивку фарша в оболочку выполняют вручную или механически.

При набивке фарша вручную рабочий стол и руки шприцовщиков должны быть сухими. Целлофановую обо­лочку надевают на цевку длиной 40 см также в сухом состоянии. Диаметр цевки должен быть на несколько

миллиметров меньше диаметра оболочки.

Фарш плотно набивают в оболочку, с тем чтобы не допустить попадания в него воздуха и чтобы возможно было откручивать сосиски определенной длины. После шприцевания вручную откручивают сосиски на отдель­ные батончики. Направление откручивания чередуют: один раз — влево, другой — вправо. При откручивании сосиски укладывают в виде ожерелья так, чтобы их мож­но было легко навесить на палку.

При механической наби-вке фарша при помощи шпри­ца с дозатором целлофановую оболочку предварительно замачивают в горячей воде в течение 30 мин.

Перед надеванием оболочки на цевку последнюю ос­вобождают от воздуха. Длина цевки 50 см, что позволя­ет натягивать на нее оболочку длиной 20 м за один раз. Один конец оболочки завязывают, а второй остается сво­бодным.

Открученные сосиски укладывают на рабочем столе в зигзагообразном порядке по две сосиски, чтобы избе­жать раскручивания. В связки продевают палку с таким расчетом, чтобы при подвешивании вниз было обращено по две сосиски. При таком расположении сосисок не об­разуются слипы во время обжарки. Сосиски на рамах помещают в обжарочные камеры для подсушки и об­жарки.

При обжарке, как указывалось выше, под искусствен­ной оболочкой образуется корочка, прочность которой зависит от продолжительности и температуры обжарки. При низкой температуре обжарки эта корочка будет нежнее и тоньше, что особенно важно при производстве консервированных сосисок в банках.

Обжаренные и подкопченные сосиски передают для варки в котле или паровой камере. После варки их не­медленно охлаждают под душем, чтобы не допустить по­явления на них морщин и избежать потерь веса.

Рекомендуется снимать оболочки с сосисок во влаж­ном состоянии непосредственно после охлаждения под душем. В таком виде оболочка легко снимается. После укладки сосисок в банки в последние заливают 2— 3%-иый рассол.

Сосиски в целлофановой оболочке термоустойчивы, не лопаются при нагревании до 125°С. Сосиски со сня­той оболочкой не теряют своей формы при нагревании до ПО—115°С. Чистая целлофановая оболочка не содер­жит никаких бактерий, практически стерильна, поэтому при консервировании сосисок, изготовленных в ней, ис­ключено образование бомбажа, который возможен при консервировании сосисок в натуральной кишечной обо­лочке.

 

Сосиски, выработанные в искусственной оболочке, можно консервировать как в оболочке, так и без нее.

Стерилизацию сосисок в целлофановой оболочке ве­дут или в открытых котлах при температуре 98° С, или ‘в автоклавах под давлением. При использовании открытых котлов рекомендуется проводить двукратную стерилиза­цию — вторую варку производить после охлаждения че­рез 24—481

www.emkolbaski.ru

ВЕНСКИЕ #СОСИСКИ или как еще их называют #колбаски : farm2table — LiveJournal

#венскиесосиски #венскиеколбаски

Покупая сосиски в магазине, каждый понимает, что покупает «кота в мешке» , так как что находится в составе предлагаемых сосисок и в каком количестве это ЧТО-То в них содержится узнать среднестатистическому потребителю без существенных хлопот невозможно.

Поверьте, а то любой поход в магазин будет заканчиваться как очередной эпизод «среды обитания». А сосисок то хочется, да и дети их любят. Так что же делать?! И тут я бегу к вам на помощь со своим рецептом!

И так по многочисленным и настойчивым просьбам я все таки делюсь с вами рецептом своих сосисок, а точнее рецептом Венских или же как их называют в Канаде German. (Ох, наступит время и я останусь без работы!) Венские сосиски требуют немного большей сноровки чем куриные, и для их приготовления необходимо обзавестись кишкой (черевой) для набивки (чем тоньше кишка тем нежнее сосиски). Звучит то как?! На самом деле для их приготовления, или хотя бы, чтоб собраться с духом на первый раз, кишка должна быть как раз толстая! Но поверьте моему опыту и экспериментам на кухне: сноровка и опыт и будите щелкать их как орешки. Ведь если подумать, сколько плюсов у любого блюда, приготовленного своими руками, а особенно у сосисок и колбасок, то сразу становится очевидным – надо пробовать!

И так дальше по списку, для этих, как и многих других сосисок, используется вареное мясо, которое измельчается до получения однородной массы. Эдакого не очень, признаюсь честно, аппетитного пасты-пюре. Сам же рецепт сосисок простой до безумия! Так что смело беритесь за их приготовление дома. И на последок замечу, что если уж кишку (или коллагеновую оболочку) нигде не раздобыть, то можно и по старинке как в рецепте детских колбасках, взять пищевую пленку и в нее уже закатать или завернуть.

Ингредиенты:

нежирная или просто постная свинина — 500 г

шпик или сало или бекон — 500 г

телятина (я практически всегда заменяю курицей или делаю 100% свиные) — 300 г

лук репчатый — 3 шт

белые толченые сухари — 1/2 стакана по 200 мл (можно и простой мякиш от белого нарезного батона)

мускатный орех, гвоздика, молотый перец, кардамон — по вкусу

Жидкий дым 1-1 1/2 чл по желанию

растительное масло для обжарки

Кишка (черева) баранья или свиная

Примечание:

Я часто для упрощения рецепта беру фермерский копченый бекон (pork belly) его не нужно отваривать, как скажем шпик или обжаривать как сало; так же благодаря уже имеющемуся копченому аромату можно пропустить и добавку жидкого дыма.

Так же замечу что если вы имеете жгучие желание придать вашим сосискам-колбаскам более аппетитный или магазинный вид то вам понадобится сок от одной свежей свеклы или же 1 чл сладкой паприки. Так же экспериментировала с морковным соком и куркумой- в чистом виде не одень а вот если 50/50 свекла/морковь или паприка/куркума то очень даже ничего себе выходит.

Рецепт

1. Мясо нарезать на небольшие куски и отварить до готовности. (Бульон оставьте- сварите супчик)

2. Мясо остудите и порежьте очень мелко (я его просто пропускаю через мясорубку на самую мелкую решетку, еще раз спасибо за такое нехитрое изобретение как kitchenaid и моему мужу за то что когда-то подарил)

3. Посолите по вкусу, добавьте молотую гвоздику и кардамон. Туда же добавьте сухари. И перемешайте хорошенько. Делайте это так же как скажем замешиваете тесто.

4. Шпик отварите минут 5 в кипящей воде или же в бульоне что остался после варки мяса. Если используете сало то мелко нарежьте и слегка поджарьте его до мягкости.

5. Теперь остудите шпик и мелко нарежьте или же опять можно воспользоваться мясорубкой.

6. Лук мелко нарежьте.

7. Обжарьте шпик и лук на растительном масле, затем остудите. Если с салом то добавьте лук прямо к салу вовремя жарки.

8. Добавьте обжаренные шпик и лук к мясному фаршу и опять тщательно вымешайте, добиваясь однородной массы.

Примечание: если хотите добиться более однородной текстуры то надо воспользоваться блендером. (Если мясная масса очень густая и вязкая и стопорит лезвия блендера то можно добавить немного мясного бульона, что остался посли варки мяса или же свекольный сок) и самое главное: не перемалывайте весь фарш разом- ни к чему хорошему это не приведет, делайте это частями и он будет более однородный. В итоге должна получится пастообразная мало аппетитная масса. В этом случаи получатся именно сосиски а не колбаски.

9. Набейте полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха. ВАЖНО набиваем не очень плотно (фарш при варке увеличивается в размере)! Тут можете использовать мясорубку с насадкой для колбас и сосисок или колбасный шприц.

10. Набивацте перекручивая каждые 13-15 сантиметров поочередно в разные стороны. (Также можно их перевязывать пищевой ниткой)

11. И в завершении процесса отварите сосиски 30 минут при температуре воды 65-80 С градусов. То есть не доводя воду до закипания но лучше обзавестись кухонным термометром.

12. Готовые (но еще не совсем съедобные) сосиски быстро охладите под холодной проточной водой и уберите в холодильник на 6-8 часов до полного остывания затем часть или все сосиски можно отправлять в заморозку или в употребление.

Примечание: Варить (закидывать в уже кипящую воду) или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут.

Приятного аппетита!

farm2table.livejournal.com

пять лучших рецептов и полезные советы

Не секрет, что выбрать качественные сосиски в магазине очень непросто: в составе и стабилизаторы, и эмульгаторы, и влагоудерживающие компоненты, и много различных добавок, назначение которых простому потребителю понять очень сложно. В некоторых сосисках процент содержания мяса не выше 10%, да и то, это преимущественно кожа, хрящи и прочие не самые аппетитные компоненты. Остальное (в лучшем случае) — мука, соя и вкусовые добавки.

Сосиски — изобретение немецкого мясника из Франкфурта. Переехав в 1805 году в Вену, он придумал смешать говяжий и свиной фарш для сосисок, чем создал золотой стандарт и классический рецепт, а Австрия и Германия до сих пор не могут решить, чье это национальное блюдо и где его родина.

Будем честными, ничего общего с известными нам сосисками они не имеют. В СССР сосиски появились в 1936 году, благодаря Анастасу Микояну, наркому пищевой промышленности. Они разделялись на два вида: высшего сорта и первого. К высшему сорту относились сосиски любительские, молочные, свиные, сливочные, советские и для диабетиков, к первому сорту — бараньи и говяжьи, русские и сырые.

По ГОСТ в основных сортах сосисок должно было содержаться не менее 50% мяса.

Сейчас стандарты не настолько строги, так что часто сложно понять, что же вы покупаете на самом деле. Чтобы не рисковать, предлагаем пять очень вкусных рецептов домашних сосисок — все они быстрые, простые и очень вкусные, а главное, вы будете уверены, что вы и ваши дети едите натуральную еду.

Венские сосиски

Ингредиенты

  • Свинина (или свиной фарш) — 500 гр;
  • Шпик — 500 гр;
  • Телятина (или фарш) — 300 гр;
  • Лук репчатый — 3 шт;
  • Сухари панировочные — ½ ст;
  • Растительное масло для жарки
  • Мускатный орех — по вкусу;
  • Гвоздика — по вкусу;
  • Молотый перец — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Рецепт

1. Проверните свинину и телятину через мясорубку. Если у вас готовый фарш — посолите, поперчите, добавьте приправы и сухари.

2. Шпик мелко порубите и сварите.

3. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

4. Смешайте все ингредиенты и сформируйте сосиски: можно начинить тонкие свиные кишки или воспользоваться специальной пищевой пленкой (в отличие от обычной она термоустойчива).


Простые куриные сосиски для детей

Ингредиенты

  • Филе грудки или бедра курицы — 500−700 гр;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Молоко — 100 мл;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Сушеная или свежая зелень — по вкусу.

Рецепт

1. Курицу режем на мелкие кусочки и перемалываем в блендере до однородности.

2. Солим, перчим, добавляем постепенно молоко, яйцо и лук.

3. Хорошо взбиваем все ингредиенты вместе, немножко отбиваем в большую миску и даем фаршу отстояться минут 20.

4. Формируем сосиски с помощью термоустойчивой пищевой пленки.


Домашние сосиски в соусе карри (Карривурст)

Ингредиенты

  • Домашние венские сосиски — 5 шт;
  • Карри порошок — 2 ст. л;
  • Кетчуп — 250 гр;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Оливковое масло — 1 ст. л;
  • Мед — 1 ст. л;
  • Вустерширский соус — по вкусу;
  • Бальзамический уксус — 2 ст. л;
  • Перец — по вкусу.

Рецепт

1. Сосиски для приготовления этого блюда нужно сначала отварить примерно 15 — 20 минут. Затем надрежьте их немного и обжарьте в растительном масле до красивой корочки.

2. Мелко порубите лук и обжарьте отдельно. Добавляем к луку кетчуп, затем карри, перец, мед, вустерширский соус и бальзамический уксус. Готовим на медленном огне до готовности.

3. Перед подачей нарезаем сосиску на кусочки и поливаем соусом. Картофель подойдет в качестве гарнира.


Сосиски по-английски

Ингредиенты

  • Свинина — 1,5 кг;
  • Сало — 1 кг;
  • Перец молотый — по вкусу;
  • Соль -1 ст. л;
  • Мускатный орех — ½ ст. л;
  • Тимьян — 3 ч. л;
  • Шалфей — 3 листочка.

Рецепт

1. Свинину и сало измельчаем и смешиваем со специями, солим.

2. Наполняем фаршем оболочки или формируем сосиски при помощи термоустойчивой пленки.

3. Приготовленные сосиски оставить на сутки в холодильнике — после этого можно готовить, замораживать или хранить дальше в холодильнике, желательно не дольше пяти дней.


Молочные сосиски по советскому рецепту

  • Говядина -½ кг;
  • Курица — ½ кг;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Молоко — 1 ст;
  • Сливочное масло — 100 гр;
  • Соль — по вкусу;
  • Мускатный орех — по вкусу;
  • Кишки.

Рецепт

1. Мясо пропускаем несколько раз через мясорубку или очень сильно измельчаем в блендере: от степени измельчения будет зависеть нежность готовых сосисок.

2. В фарш добавляем остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем и оставляем в холодильнике на ночь.

3. С помощью кулинарного шприца нафаршируйте кишки: важно не переполнить их, но и не оставить пустот. В готовых сосисках сделайте несколько дырочек, чтобы удалить воздух. Отваривать сосиски стоит в течение 35 минут в подсоленной воде.


Полезные советы

1. Если вы готовите сосиски дома в качестве полуфабриката — заморозьте их. А перед тем отварите в воде до 90 градусов, не доводя до кипения в течение 50 минут.

2. Сформированные сосиски рекомендуется подержать пару часов в холодильнике и лишь потом варить их.

360tv.ru

Немецкие колбаски | BroDude.ru

Единственной пищей Германии, которая сразу приходит на ум любому бро, всегда оказываются свиная рулька и колбаски с капустой. По сути, это практически вся немецкая кухня, потому как другая никого не интересует. Только вот немецких колбасок, чувак, более 1500 видов на все случаи жизни. Поскольку нет лучшей еды к пиву, чем немецкие колбаски (и не спорь!), сегодня мы как раз расскажем тебе о них

Венские сосиски

Их немецкое название — винеры. Эти колбаски принято подавать варенными. Несмотря на название, это не австрийская еда, а немецкая. В традиционных венских сосисках 91 процент свинины, это обязательно. Фарш готовится вместе с салом, специями и льдом, это делает колбаски особенно нежными. Правильный, истинно немецкий способ готовки сосисок — это не варить их, а залить на 5 минут кипятком и накрыть крышкой. В Германии есть довольно милая традиция: если покупатель вместе с ребенком, то ребенку полагается подарить венскую колбаску. Поэтому их еще называют детскими.

Боквурст

Это тоже сосиска. Она представляет собой наполовину свиную и наполовину говяжью сосиску. Их также не варят: вместо этого истинный немец доводит воду до кипения, уменьшает огонь на самый минимум, кладет туда боквурсты и варит так минут 15 на медленном огне, следя, чтобы вода не начинала кипеть. Срок годности таких колбас — 3 дня. Ну, как срок годности, срок употребления, после этого они теряют свой вкус и превращаются в просто колбаски.

Братвурст

Братвурст — колбаса, которую жарят. Иногда их продают сырыми, а иногда и уже вареными, но правильный братвурст — тот, что сырой. Он напоминает кишку с фаршем внутри. На первый взгляд, не слишком аппетитно, но оно того стоит. Колбасы жарят, предварительно облив кипятком, в случае если они сырые. Появившиеся во время жарки пузыри прокалывают вилкой.

Карривурст

Колбаски с порошком карри. Карри соединяется с томатной пастой, и этой смесью поливаются колбаски. Поддается блюдо вместе с картошкой и хлебом. Считаются традиционной немецкой едой, хотя появились сравнительно недавно — после Второй Мировой. Рабочие, восстанавливавие немецкие города, обедали, завтракали и ужинали в ларьках, где подавалась эта еда. С тех пор колбаски карри стали «народной пищей».

Вайсвурст .

«Белая колбаска» — вот точный перевод с немецкого. Изготавливаются они из телятины и свинины в смеси с колотым льдом. В фарш обязательно кладется рубленная свежая петрушка. Колбасы варятся так же, как братвурст — в не-кипятке. Иногда в воду добавляют белое вино или уксус. Подаются исключительно со сладкой горчицей.

Но как же колбаски без традиционной капусты? Делать ее надо правильно!

Итак, для полноценного вечера с пивом, хорошими колбасками и любимой тебе понадобятся:

— 1/2 кг. квашеной капусты (сок надо выжать).
— 1/2 л. воды.
— 1 луковица, порезанная кубиками.
— 1 здоровенная сырая картофелина, натертая на терке.
— 1 зубчик чеснока.
— 3 ст. л. растительного масла.
— черный перец горошком.
— 1 лавровый лист.
— соль, перец по вкусу.

Жарим лучок до золотистого цвета. Кладем капусточку, перчим ее, солим, лаврушку сверху. Все это заливаем водой и тушим около получаса под крышкой.

Затем снимаем крышку, сыплем туда картошку, подливаем водички и тушим еще полчаса до полного выпаривания жидкости.

Вот тебе традиционная немецкая еда *здесь должно быть что-то немецкое словами*.

brodude.ru

≡ Пошаговый Несложный Рецепт Венских колбасок с фото для приготовления в домашних условиях

Несложный рецепт венских колбасок австрийской кухни. Пошаговый рецепт австрийской кухни с фото для приготовления дома за 51. Содержит всего 167 килокалорий.

Венские колбаски
  • Время подготовки: 11 минут
  • Время приготовления: 51
  • Количество калории: 167 килокалорий
  • Количество порций: 9 порций
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Австрийская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на пять порций

  • 400 гр нежирной свинины,
  • 50 гр шпика,
  • 250 г телятины,
  • 3 луковицы,
  • ½ стакана толченых белых сухарей,
  • 2 ст. л. оливкового масла IDEAL,
  • 1/1, ч. л. мускатного ореха,
  • щепотка молотой гвоздики,
  • молотый перец по вкусу
  • 1/1, ст. л. соли
  • черева тонкая.

Пошаговое приготовление

  1. Нежирную свинину и говядину пропустить через самую крупную решетку мясорубки или мелко нарубить. Шпик нарезать маленьким кубиком и отварить в небольшом количестве воды примерно 5 минут, добавить его к фаршу.
  2. Репчатый лук мелко нарезать кубиком и обжарить на оливковом масле до легкого румянца.
  3. Дать луку остыть и добавить его к фаршу, посолить, поперчить, всыпать толченые сухари и молотую гвоздику, натереть немного мускатного ореха.
  4. Фарш хорошенько вымесить рукой, как тесто. Начинить тонкую череву, используя мясорубку со специальной насадкой.
  5. Перевязать набитую фаршем череву бечевкой так, чтобы получились колбаски длиной 20 см. Положить колбаски в п/э пакет и убрать в холодильник на сутки, для вызревания.
  6. Перед отвариванием колбаски достать заранее, чтобы они успели нагреться. Наколоть колбаски в нескольких местах зубочисткой, чтобы не лопнули. В широкую кастрюлю налить воду и нагреть ее до Т 80 С. Опустить в горячую воду колбаски, вода сразу же станет на 10 С холоднее. Поставить кастрюлю с водой на огонь и снова довести температуру воды до 80 С. Таким образом и при такой температуре варить колбаски 20 минут. Если температура будет выше, то фарш может «отскочить», т. е. разделится на сваренный фарш и бульон.
  7. Подаем колбаски с картофельным салатом. Рецепт картофельного салата здесь

Такие тонкие колбаски мы сейчас называем сосисками, хотя то, что приготовила я и то, что мы покупаем в магазине под названием Венские сосиски далеки друг от друга как небо и земля)) Сосиски изобрел в 19 веке переехавший из Франкфурта в Вену в 1805г. мясник И. Ланер. С тех пор между этими городами идет давний спор об авторстве: дело в том, что во Франкфурте сосиски делали со средневековых времен, но вот смешивать свинину и говядину для сосисочного фарша (как известно, ныне это канон для мясных сосисок) придумали именно в Вене. Добавление в фарш обжаренного на прекрасном оливковом масле IDEAL репчатого лука делает вкус этих колбасок незабываемым, а консистенцию — нежной и сочной.


 

prostyeretsepti.ru

Венские колбаски — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Время приготовления: 1 дн. 14 ч. 0 мин

Описание

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом моих любимых венских колбасок. Да, замечательные, сочные и вкусные венские колбаски можно сделать дома своими руками! Попробуйте, и вы тоже их полюбите! Описание приготовления: Венские колбаски, приготовленные своими руками, сочные и нежные, даже вкуснее купленных в магазине! Подавайте их горячими с гарниром на ваш вкус. Идеально подойдет отварной картофель! Венские колбаски впервые были приготовлены в XIX веке, изобрел это замечательное блюдо переехавший из Франкфурта в Вену мясник по фамилии Ланер. С тех пор между этими городами идет спор об авторстве. Количество порций: 8-10

Ингредиенты

Черева тонкая — 1 Штука

Лук — 3 Штуки

Оливковое масло — 2 Ст. ложки

Телятина — 250 Грамм

Сухари — 1/2 Стакана (белые, толченые)

Перец черный — По вкусу (молотый)

Свинина — 400 Грамм (не жирная)

Мускатный орех — 1/2 Чайных ложки (молотый)

Гвоздика — 1 Щепотка (молотая)

Шпик — 50 Грамм

Соль — 1/2 Ст. ложки (или по вкусу)

Пошаговый рецепт

1. Свинину и говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами (удалите жилы и пленки, если они есть) и пропустите через крупную решетку мясорубки или нарубите ножом на маленькие кусочки. Шпик нарежьте мелкими кубиками и отварите в маленьком количестве воды около пяти минут, смешайте его с мясным фаршем.

2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на оливковом масле, пока он не приобретет золотистый цвет.

3. Подождите, пока лук остынет, и добавьте его к фаршу, посолите и поперчите по вкусу, всыпьте сухари, гвоздику и мускатный орех. У меня мускатный орех был целый, поэтому я предварительно измельчила его на терке.

4. Фарш хорошенько вымешайте руками, чтобы все компоненты распределились равномерно. Начините тонкую череву, удобно делать это с помощью мясорубки со специальной насадкой (начинить колбаски можно и просто руками, но это будет гораздо сложнее).

5. Перевяжите начиненную череву толстой хлопковой или льняной ниткой так, чтобы получились колбаски длиной около 20 см. Поместите их в пакет и положите в холодильник на 24 часа для вызревания.

6. Достаньте колбаски из холодильника, дайте им нагреться. Проколите их зубочисткой в нескольких местах, чтобы не лопнули при варке. В широкую кастрюлю налейте воду, нагрейте её до 80 градусов. В горячую воду опустите колбаски, при этом вода практически сразу станет градусов на 10 холоднее. Поставьте кастрюлю на огонь и снова нагрейте воду до 80 градусов. Таким образом и при такой температуре варите колбаски около 20 минут. Если температура будет выше, то фарш может разделится на сваренный фарш и бульон. Венские колбаски готовы!

ru.foodini.org

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о