В какой последовательности класть овощи в рагу – В какой последовательности вводить овощи? — запись пользователя Юлия (MaksutaJA) в сообществе Питание новорожденного в категории ФРУКТЫ и ОВОЩИ

основные правила и несколько советов :: SYL.ru

Рецепт рагу из овощей присутствует в кулинарных книгах почти всех народов мира. Просто называется он по-разному. В Молдове это гювеч, а во Франции – рататуй. Итальянская чанфотта, индийская сабджи, армянский айлазан и македонский зарзават тоже очень близкие родственники. Рагу к тому же очень бюджетное блюдо. Подойдут все овощи, которые найдутся в доме: помидоры и картофель, болгарский перец, баклажаны и кабачки, капуста и морковь, тыква, репа, лук… Главное, чтобы компоненты хорошо гармонировали между собой. Если рагу остыло, его можно наложить на поджаренные тосты — и выйдет вкусный бутерброд. Да и просто на тарелочке в качестве закуски оно будет смотреться прекрасно. Залейте горячее рагу сметаной – отличное основное вегетарианское блюдо. А как гарнир оно подойдет к мясу или рыбе. Ниже вы найдете несколько советов о том, как приготовить рагу из овощей.

рецепт рагу из овощей

Общие правила

Вначале кое-что о самом блюде. Представление о том, что рагу – это некий микс между жидким пюре и густым супом, в корне неправильно. В этом блюде все овощи должны максимально сохранить форму. И в то же время полностью приготовиться. Учитывая то, что овощи требуют разного времени для кулинарной обработки, сначала следует закладывать в кастрюлю твердые компоненты (морковь, картофель), а только потом более нежные (томаты, капусту). Готовить рагу лучше в толстостенной кастрюле. Иногда встречаются рецепты, предназначенные для сковородки или духовки. Очень вкусным это блюдо выходит и в мультиварке. А в остальном рецепт рагу из овощей чрезвычайно прост и дает возможность для проявления кулинарного вдохновения. Главное – подобрать ингредиенты, которые аккомпанируют друг другу. Порежьте их кубиками средней величины и потушите.

Как приготовить рагу из овощей

Рагу с грибами

Лучшей посудой для приготовления этого блюда будет азиатская вок-сковорода, но и обычная тоже подойдет.

  • Разогреваем ее с небольшой толикой растительного масла. Поджариваем мелко нашинкованную луковицу.
  • Четыреста граммов грибов (любых съедобных) чистим, по желанию отвариваем. Добавляем их на сковороду к луку. Этот рецепт рагу из овощей позволяет использовать не только свежие грибы, но и замороженные, и сушеные.
  • Когда лук станет красновато-желтым, добавляем твердые овощи: нарезанные тонкой соломкой две моркови и четверть корня сельдерея.
  • Накрываем сковороду крышкой и томим блюдо на маленьком огне десять минут.
  • Тем временем занимаемся мягкими овощами. Нарезаем соломкой три очищенных от семян болгарских перца (желательно красного цвета). Шинкуем половину кочана белой капусты, чуть присаливаем ее, мнем руками.
  • Закидываем и это на сковородку, перемешиваем, продолжаем тушить под крышкой.
  • Уже под самый конец солим блюдо, добавляем специи, сцеженную баночку белой консервированной фасоли и выдавливаем две дольки чеснока.
Рагу из овощей в мультиварке

Турецкий рецепт

Для приготовления блюда используем форму для запекания. Турецкий рецепт рагу из овощей дает вам простор для проявления собственной фантазии. Основное правило – сначала печем ингредиенты, а потом заливаем их соусом из йогурта. Главными компонентами могут выступать баклажаны, сладкий перец, кабачки. Можно добавить и две-три картофелины. Если в вашей духовке есть функция гриля, овощи можно предварительно подрумянить.

  • Чистим кабачки, баклажаны, картошку, перец. Режем тонкими кружочками, а перец – соломкой.
  • Выкладываем овощи в форму, устеленную пекарской бумагой, поливаем растительным маслом (пять столовых ложек). Готовим на средних температурах около сорока минут.
  • Для соуса смешиваем стакан натурального йогурта с двумя зубцами раздавленного чеснока, щепоткой соли и сеченой зеленью укропа.

Рагу из овощей с кабачками в рукаве

Этот рецепт позволит нам приготовить и мясное блюдо.

  • Нарезаем кубиками кабачки, сладкий перец, лук, морковь, картофель, помидоры, чеснок. Можно добавить телятину или баранину – но это не обязательно: вегетарианское блюдо тоже получается очень вкусным.
  • Солим, посыпаем перцем, сушеными приправами (зирой, хмели-сунели).
  • Складываем в рукав, заливаем немного белого вина и ставим в холодильник.
  • Через час выпускаем воздух из мешочка и кладем в духовку. Готовим полтора часа при 170 градусах.
  • Достаем, разрезаем пакет, посыпаем блюдо свежей зеленью.
Рагу из овощей с кабачками

Рагу с овощами и картошкой

Это очень вкусное и сытное блюдо. Главным ингредиентом тут выступает картофель. Его понадобится килограмм.

  • Почистим клубни, порежем брусочками и обжарим в растительном масле до образования золотистой корочки.
  • Перекладываем картошку в утятницу (или казанок). А на сковороду отправляем три порезанных шайбами кабачка. Обжариваем их с обеих сторон. Выкладываем на картофель.
  • Поджариваем 300 граммов нашинкованной белокочанной капусты. Помещаем ее на кабачки. Солим каждый слой овощей.
  • Делаем соус. Для него сперва обжариваем одну измельченную луковицу. Столовую ложку томатной пасты разводим в стакане кипятка. Заливаем подрумянившийся лук. Солим, перчим, подслащиваем сахаром.
  • Этим соусом заливаем овощи. Тушим под крышкой на медленном огне около двадцати минут.
Рагу с овощами и картошкой

Грузинский Аджапсандали

Можно готовить это рагу из овощей в мультиварке, но также и традиционным способом – в казанке.

  • Нарезаем кубиками два баклажана, посыпаем солью и оставляем испускать горечь.
  • Две луковицы мелко сечем, а вот два помидора и два болгарских перца режем крупно, чтобы они не превратились в процессе приготовления в кашу.
  • В чашу мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем лук. Ставим агрегат на режим «Жарка», крышку не опускаем.
  • Через четверть часа добавляем перец и томаты и оставляем готовиться еще пятнадцать минут.
  • Отцеживаем баклажаны, промываем их от излишков соли и кладем к овощам. Туда же добавляем и 400 граммов стручковой фасоли. Перемешиваем и подливаем чуточку воды. Накрываем мультиварку и выставляем ее на режим «Тушение».
  • Через сорок минут засыпаем мелко посеченную зелень кинзы и базилика, выдавливаем три зубца чеснока. Перемешиваем, солим и приправляем специями. Продолжаем тушить еще двадцать минут.

Как правильно тушить овощи. | Надежда

Свежие овощи нового урожая самые полезные, в них еще живы все витамины и микроэлементы. Диетологи рекомендуют сделать овощи основой  вашего осеннего рациона. Вы никогда не задумывались над тем, как быстро, легко и без особых затрат можно получить одновременно и полноценное блюдо, и подливку к гарниру, и основу для мясного рагу?

Ответ прост – тушите овощи. Как утверждают диетологи, это еще и полезно для здоровья. А чтобы потери полезных веществ при тушении были минимальными, делайте это правильно. О том, как правильно тушить овощи, поговорим подробнее.

Важные детали

Специалисты по здоровому питанию рекомендуют:

  • Перед тем как тушить, нужно вымыть овощи в эмалированной или алюминиевой посуде.
  • Чистить овощи нужно непосредственно перед приготовлением —  так вы сохраните аромат и часть полезных веществ.
  • При тушении поддерживать постоянную температуру: на плите она должна быть 80 градусов, в духовке – 170-180.  Жидкость, в которой томятся овощи, должна едва кипеть.

Кое-что о рагу

Это универсальное блюдо можно подавать как самостоятельное в горячем виде, так и в охлажденном с каким-нибудь гарниром.  Важно:  чтобы во время приготовления овощи не превратились в кашу, кладите их в правильной очередности, а когда блюдо будет готово, дайте ему настояться (не менее 10 минут).

Порядок закладки овощей в рагу

Кабачки готовятся очень быстро, поэтому тушить их нужно отдельно. Как? Нарезать кубиками, протушить на сковороде с оливковым маслом до полуготовности. Если вы готовите рагу с репчатым луком, то нарежьте его полукольцами и добавьте к кабачкам.

Картофель и морковь нарежьте крупными ломтиками и обжарьте в сотейнике в предварительно разогретом масле, помешивая, 10 минут.

Затем добавьте нашинкованную капусту, свежий зеленый горошек, сладкий перец, налейте полстакана воды и, помешивая, тушите на среднем огне 15 минут.

На следующем этапе добавьте в рагу по вкусу пряности (барбарис, тмин, розмарин,  семена кунжута, душица) или те, которые вы обычно употребляете. Посолите, выложите кабачки и перемешайте.

Отдельно соедините томатную пасту со столовой ложкой сахара, положите в тушеные овощи, аккуратно все перемешайте. После этого тушите рагу еще 10 минут.

За 5 минут до окончания добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки (по желанию).

Интересно знать

Тушеные овощи с добавлением воды или бульона – это классика. А почему бы вам не поэкспериментировать и не использовать вместо воды вино или пиво.

Часть своего вкуса овощи отдают той жидкости, в которой тушатся, и потом ее можно применить как подливу для другого блюда.

Вы знаете, что богатые кальцием семена кунжута не только предохраняют от разрушения кости, но и удаляют зубной налет и укрепляют эмаль? Да-да. И для этого достаточно 2-3 раза в неделю добавлять всего лишь 1 столовую ложку кунжутных семечек в салаты или овощные блюда.

Удачи вам и будьте здоровы!

С вами была Надежда

Friend me:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

  1. Замораживаем овощи – заготовки на зиму
  2. Заготавливаем овощи впрок – рецепты вкусных заготовок.

Также интересно:

Как готовите овощное рагу? Кладете все сразу или по очереди? Выкладываете слоями или все вперемешку?

А я готовлю такое рагу вкусное, но там не только овощи)) ) Сначала кладу на сковороду лук, немного обжариваю, добавляю резанные шампиньоны, мешаю, минут через 15 добавляю куриную печень, снова хорошо мешаю, еще минут через 15 три разноцветных порезанных болгарских перца. Всё тушится, позже добавляю 2-3 резаных помидора, если есть, то немного мясного бульона, а ближе к концу две банки белой фасоли. Такая вкуснятина получается — обалдеть!!!!

я делаю так: Сначала жарю лук и морковь, потом добавляю баклажаны и перец, ещё жарю. Затем добавляю кабачки и тушу до готовности. В конце добавляю помидоры, чеснок и зелень. Получается очень вкусно!

Сначала слегка поджарить на сковороде все градиенты поотдельности, потом сложить в жаровню и протушить все вместе, солить желательно во время поджаривания.

А это что входит в него. Например — Маседуан (Mac&#233;doine de l&#233;gumes) Соленые резаные грибы смешивают с рубленой квашеной капустой, резаным кольцами луком, тертым моченым яблоком и вареной морковью. Смешивают с медом и маслом. Припускают. 200 г грибов, 300 г капусты, 1 яблоко, 1 морковка, 70 г масла оливкового, 3 ч. л. меда Если воспользоваться овощной смесью Бондюэль «Маседуан», то просто вывалил, припустил и майонезом или маслом заправил. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1171.jpg» >

все обжариваю отдельно. складываю в кастрюлю, потом перемешиваю, добавляю чуть-чуть томатного соуса, соль, перец .воду и тушу уже до готовности.

Овощи не обжариваю по соображениям здоровья. Просто складываю нарезанные или натёртые овощи в таком порядке. Сначала лук и морковь в кипящее со специями масло ( имбирь, орегано, хмели-сунели, чуть карри ) и добавляю воды, потом капусту, фасоль зелёную, потом баклажаны, затем стебли укропа и петрушки, сладкий перец, кабачки, помидоры зелень и чеснок. Солить готовое блюдо! Получается не только замечательно вкусно и полезно! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Я всё сразу и вместе)))))

Обжариваю все по отдельности, добавляю немного воды и тушу все вместе минут 20.

Я просто все овощи которые хочу ложить в рагу режу кубиками, вылаживаю в кастрюльку немножечко присыпаю мукой солю перчу, всё перемешиваю заливаю водой и на большом огне до закипания, прикручиваю огонёки всё варю до готовности. приятного

я все одновременно… но… например морковь… готовится дольше кабачкой… баклажанов и прочего… поеэтому ее я тру…

Как правильно приготовить овощное рагу, чтобы не получилась каша или просто варёные овощи?

При приготовлении рагу учитывайте время готовки каждого овоща. Лук довольно быстро готовиться (жариться) если нарезан мелко. Если крупно — полукольцами — то времени понадобится больше. Моркови надо минут 20 и тоже в зависимости от размера кусочков (не трите овощи, лучше нарезать, будет вкуснее) . Солить на мой взгляд надо во время приготовления, чтобы соль впиталась, а то невкусно будет, пресно. Я обычно тушу на медленном огне и масле без запаха, стараюсь не доливать воды, обычно овощи сами дают сок. Последовательность закладки такая лук-морковь, капуста, кабачок, картошка, сладкий перец. Если есть какие-нибудь замороженные овощи, то их тоже можно класть, но учтите что они холодные и гарантировано дадут много жидкости, а вот готовятся они быстро, быстро становятся мягкими. Картошку можно вместе с капустой, она бывает разная по крахмалистости и в зависимости от этого быстрее-медленее приготовляется. В капусту положите на время готовки лавровый лист (штуки 2, потом обязательно выньте) — капуста будет вкуснее (мне так кажется) . Баклажаны готовятся быстро, помидоры — нежные и поэтому их тоже кладут в последнюю очередь. В рагу можно положить еще грибы (проще всего шампиньоны мороженные и резанные) , а при подаче на стол заправить сметаной. Еще раз повторю — главное учесть размер кусочков и время приготовления каждого овоща и закладывать овощи в жареху учитывая это.

режь все крупными кусочками и укладывй слоями, побольше воды, только не надо мешатьт а спокойно оставить на плите на часик. и совет положи побольше баклажанов и помидоров. получается так вкусно ням-ням-ням.

Сначала надо сварить мясо можно отдельно, можно вместе, добавить картошку, лук, морковку, приправы по вкусу, но сначала надо поставить тушить картошку…. все смешать, варить, довести до кипения, и овощное рагу-ГОТОВО….

Овощное рагу по-сицилийски» 1.Мелко порезать лук‚ обжарить 2.Добавить картошку‚ порезанную кубиками (жарить 8мин) 3.Добавить кабачки‚ также порезанне кубиками (8-10мин) 4.2 помидора ошпарить кипятком‚ снять шкуру‚ нарезать и отправить туда ж к кабачкам. Добавить соль+перец+чеснок+зелень по вкусу. Все перемешать. 5.Долить немного кипятка‚ закрыть крышкой и дать прокипеть на маленьком огне (10 мин. ) 6.Добавить тертый сыр Пармезан (горсточку) 7.Через 5 мин. добавить 2 яйца (желательно чтоб получилась глазунья) 8.Через 5 мин. снять с огня.

Готовьте в пароварке, разложите по тарелкам, солите по вкусу, можно добавить растительного масла.

ОВОЩНОЕ РАГУ Время приготовления: 30-40 мин Ингредиенты: 1 кг баклажан (или по 0,5 кг баклажан и кабачков) 2 крупные луковицы 2 болгарских перца 2 помидора средняя головка чеснока зелень кинзы раст. масло 2 ст. л. соевого соуса глютамат Инструкции: Овощи порезать брусочками, лук — полукольцами, перец — вдоль, помидоры — как на салат. Важно: баклажаны почисть почисть от кожицы не полностью, а частично, в полоску. Зубчики чеснока разрезать на 2-3 части. Раскалить масло (желательно без запаха) . Сначала чуть-чуть припускаем лук, затем выкладываем болгарский перец, чеснок, кабачки, баклажаны, добавить соевый соус. Обжарить все овощи на сильном огне, не допустить, чтобы они развалились. Посолить, затем добавить помидоры, обжарить, добавить глютамат, под конец — кинзу. Это блюдо можно приготовить и с мясом: мясо (свинина) нарезается тонкими пластинками, обжаривается первым, когда влага немного испарится — добавить 2 ст. л. соевого соуса. А можно приготовить и с шампиньонами: грибы добавить после лука.

овощи предварительно очень слегка обжариваю, быстро но на достаточно горячей сковороде, затем складываю в любую посудку, совсем немножко водички и тушу на медленном огне, минут пятьнадцать.. выключаю, сами доходят..

Рецепт овощного рагу Что туда нужно?

Рецептов много. Просто берутся все овощи какие есть. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/9d27a57949c72585414690b6adc398db_i-7273.jpg»> Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона – морковь, репа, брюква, свекла, капуста (цветная, белокочанная) , стручки зеленой фасоли, репчатый лук и картофель, баклажаны, кабачки, тыква, помидоры, сладкий перец и т. д. .При этом можно овощи просто тушить в воде или собственном соке, можно жарить, а можно и запекать Овощное рагу На 1 порцию: картофель — 20 г, морковь —15 г, помидоры — 20 г, капуста цветная —40 г, брюква (или репа) —20 г, зелень — 2 г, лук репчатый —5 г, масло сливочное —5 г, сметана — 5 г, бульон — 100 мл. Очищенные корнеплоды мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона (можно водой) , плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, цветную капусту добавить к корнеплодам, посолить и продолжать тушить до готовности. Незадолго до конца тушения в овощи положить сметану и сливочное масло. Перед подачей на стол рагу посыпать мелко нарезанной зеленью. Овощное рагу В кастрюлю режем: картошку, баклажаны, кабачки, перец, помидоры, лук, немного морковки, зелень укропа, петрушки, чеснок. Солим и перчим добавляем масло и тушим примерно 40-60 минут на слабом огне. Рагу овощное с рисом Баклажаны, перец, помидоры, капусту, морковь, лук, чеснок. . Всё это тушишь и рис добавляешь Рагу овощное Ингредиенты 1 кг кабачков 1 кг цветной капусты 700 г болгарского перца 200 г моркови 500 г помидоров 250 г лука соль перец зелень по вкусу растительное масло Приготовление Получается довольно большое количество рагу (я готовлю в 4-х литровой кастрюле) , поэтому ингредиенты можно уменьшить. Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Капусту разобрать на соцветия. Кабачки почистить, нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, слегка обжарить. Добавить капусту, кабачки, перец, тушить, под крышкой, около 10 минут (воду добавлять не надо, овощи дадут сок) . Затем добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить (под крышкой) до готовности (точное время не подскажу) . Готовое рагу посыпать мелко нарезанной зеленью. Овощное рагу: 1 кабачок, 1 баклажан, 2 гол. репчатого лука, 1 морковь. Все ингредиенты нарезаны кубиками, в тару укладывает слоями без разницы в каком порядке (только лук в серединке) , слои солит, слегка перчит. Все заливается томатным соком и в духовой шкаф минут на 30-40 либо в микроволновку на минут 15. Томатный сок вместо свежих помидоров.

…ничто не чуждо…

все овощи, которые у вас есть можно всунуть в кастрюлю с рагу

Я готовлю всегда -баклажаны+лук+морковь+перец сладкий и много помидоров. Режу всё крупно, морковь натираю и тушу на сковородке. Только не с картошкой! Фу!

«Свехнулись», «ложить»… Такому человеку трудно что-либо объяснить. Советую почитать рецепты на разных кулинарных сайтах, лучше с фото.

Найди передачу Поедем поедим, прошлый год, там Андрей Разин показывал как приготовить овощное рагу, как его ели в Ласковом мае.

Овощное рагу. Продукты: 1 баклажан, 1 кабачок, 1 цукини, болгарский переш 6 штук, лук 1 головка, помидоры 8 штук, картофель 2 больших, чеснок, хмели-сунели, зелень. Приготовление: баклажан, кабачок, цукини нарезать сначала вдоль на 4 части, а затем поперек кубиками. Положить 2 дуршлага отдельно баклажаны, отдельно кабачок и цукини, хорошо посыпать солью, чтобы ушла горечь и оставить на 15 минут, затем промыть водой. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой — баклажан; 2-й слой — кабачок, цукини; 3-й слой — порезанный кубиками болгарский перец; 4-й слой — лук, порезанный кружечками; 5-й слой — порезанный картофель; Сверху налить немного оливкового масла (или воды) и поставить на плитку под крышку, посолить. Когда овощи будут готовы, выдавить чеснок, добавить много зелени, и еще немного протушить.

Как правильно тушить? Я например хочу потушить овощи для рагу. Подскажите пожалуйста!

Овощное рагу…. Обжарила лук, баклажаны (предварительно замочить на 20мин в соленой воде, ЧТОБЫ ГОРЕЧЬ ВЫШЛА), болг перец, цуккини, помидоры, морковь (потерла на терке соломкой)… именно в такой последовательности…. Добавила соль, красный перец молотый, модотый кориандр, кунжутное семя (можно и без него) и много зелени…. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/f4f71b5606c352003fb9e155e11a3bac_i-772.jpg» >

<a rel=»nofollow» href=»http://www.say7.info/cook/recipe/584-Ovoschnoe-ragu.html» target=»_blank»>http://www.say7.info/cook/recipe/584-Ovoschnoe-ragu.html</a>

все почистить нарезать, натереть, сложить слоями и под крышкой на малом огне тушить .если есть помидорки, и кабачки -даже водички не надо доливать они свой сок дадут .ну и по вкусу посорлить поперчить конечно .в конце посыпать зеленью и чеснок добавить .

Все овощи нарезала, сложила в кастрюлю с толстым дном, а еще лучше в жаровню, добавила подсолнечное масло, накрыла крышкой, поставила на огонь. Периодически помешивай. В конце посоли по вкусу и добавь приправки или зелень по вкусу и желанию.

Обжарь овощи, добавь немного воды, закрой крышкой и на медленный огонь на полчасика примерно.

* Предлагаю сделать овощи по китайски — вкусней рагу раз в 100 будет. Картофель+морковка+ баклажаны +лук+фасоль+помидоры — вначале обжарьте картофель до полу готовности — затем добавьте овощи — в конце залить кисло сладким соусом. кисло сладкий соус 2 ч. л. крахмала, 4ч. л. воды, 3 ст. л. ананасового сока, 3 ч. л. яблочного уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л сового соуса, 2-3 ст. л. томат пасты, 3 ч. л. растительного масла, соль. — все смешать и дать закипеть при постоянном помешивании

Тонкость в том, чтобы класть овощи последовательно, в зависимости от времени, необходимого для их готовности. Например, сначала морковь и предварительно обжаренные грибы с луком, через пять минут — болгарский перец и перец чили, еще через пять минут — кабачки и цветную капусту, еще через три минуты — помидоры и специи. А еще через три минуты — готово (настоять еще пять минут) . Вторая тонкость в том, что овощи следует резать примерно одинакового размера (морковь можно помельче) . Третья тонкость — загуститель. Чтобы цвет овощей был лучше виден, нужно использовать крахмал, разболтанный в хол. воде или молоке.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о