Тесто на вак – Вак-беляш – сочный пирожок на пару укусов! Рецептуры разных вак-беляшей: с мясом, картошкой, рисом, капустой, грибами — Автор Екатерина Данилова

Содержание

Тесто для вак беляшей пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Пошаговые рецепты мягкого, воздушного теста для вак беляшей: на воде, кефире, молоке, сметане

2017-12-01

Оценка
рецепта

4.7

17263

Число
просмотров

17263

В 100 граммах готового блюда

Белков

6

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

11

(гр)

11 гр.

высокое

Углеводов

32

(гр)

32 гр.

высокое

Калорий

260

(Ккал)

260 ккал.

высокое

Вариант 1. Классический рецепт теста для вак беляшей

Любите домашние вак беляши, но боитесь, что не справитесь с их приготовлением? Зря! Главное, правильно замесить тесто, чтобы оно получилось пышным и пористым. Одним из популярных рецептов основы для выпечки считается – классический рецепт на кефире. Дрожжи в состав теста не входят, а значит, нет необходимости ждать подъема основы, а благодаря повышенной кислотности в молочном продукте не нужно гасить уксусом соду.

Ингредиенты:

  • кефир – 325 мл;
  • яйцо – 3 штуки;
  • сода – 40 грамм;
  • соль – 15 грамм;
  • сливочное масло – 130 грамм;
  • полкило муки.

Пошаговый рецепт теста для вак беляшей

Шаг 1:

В небольшой посуде смешиваем все сухие ингредиенты.

Шаг 2:

Яйца растираем в отдельной чашечке вилкой, вливаем в мучную смесь и хорошенько размешиваем.

Шаг 3:

На сковороде растапливаем сливочное масло, слегка остужаем и вливаем в яично-мучную смесь, хорошенько размешиваем при помощи венчика.

Шаг 4:

Вливаем слегка подогретый в микроволновке кефир, тщательно вымешиваем до плотного эластичного состояния. Главное, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Сначала тесто получится чуть комковатым, чтобы достичь нужной консистенции и эластичности, обязательно нужно завернуть его в полиэтиленовый мешочек и оставить на некоторое время, чтобы отлежалось.

Вариант 2. Быстрый рецепт теста для вак беляшей

Если гости на пороге, а к чаю ничего нет, вас спасет кусочек готового фарша и быстрый рецепт теста для вак беляшей. Особых продуктов для замеса не требуется: вода, сода, яйца, соль и чуток сахара. Несмотря на минимальное количество ингредиентов, выпечка получается великолепной: хрустящей с пышным, мягким мякишем внутри.

Ингредиенты:

  • 3 яйца;
  • 40 грамм соды;
  • горсть сахара;
  • 15 грамм соли;
  • 5,5 стаканов муки;
  • вода – 1 литр;
  • 40 мл растительного масла.

Как приготовить тесто для вак беляшей

Шаг 1:

В небольшую миску разбиваем охлажденные яйца, всыпаем соль по вкусу, сахарного песка, соду, хорошенько взбиваем вилочкой или венчиком.

Шаг 2:

Вливаем фильтрованную воду не сильно холодную и постное масло, размешиваем венчиком.

Шаг 3:

Муку просеиваем в чистую сухую чашку и всыпаем в яичную смесь, хорошенько вымешиваем руками до крепкого эластичного состояния.

Шаг 4:

Оставляем отлеживаться в полиэтиленовом пакете, формируем беляши.

Вак беляши на таком тесте можно жарить не только на сковородке, но и во фритюре, так они получатся еще хрустящей и аппетитней.

Вариант 3. Тесто для вак беляшей на молоке

А для любителей хрустящей выпечки, жареной на масле, имеется чудесный рецепт теста для вак беляшей с добавлением молока. Из-за отсутствия в составе пищевой соды они совсем не поднимаются, тем самым приобретают легкую рассыпчатость.

Ингредиенты:

  • 8 горстей муки;
  • сливочное масло – 150 грамм;
  • 250 мл молока;
  • соль – 20 грамм;
  • 1 яйцо.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Муку просеиваем, смешиваем с солью.

Шаг 2:

Сливочное масло кладем на сковороду и растапливаем, немного остужаем.

Шаг 3:

Делаем в муке небольшую ямку и разбиваем в нее яйцо и вливаем слегка подогретое молоко, потихоньку вмешиваем с помощью вилки.

Шаг 4:

Когда тесто станет густым, вливаем жидкое сливочное масло.

Шаг 5:

Хорошенько вымешиваем тесто до плотной массы, не липнувшей к рукам. Если муки мало, то добавляем еще 2-3 горсти.

Шаг 6:

Даем тесту отлежаться несколько минут, и начинаем формировать беляши.

Вместо сливочного масла можно использовать обычное подсолнечное.

Вариант 4. Тесто для вак беляшей на сметане

Следующий рецепт основы для вак беляшей очень понравится тем, кто любит изделия из песочного теста. Благодаря использованию сливочного масла и сметаны беляши получаются не только пышными, но и необычно рассыпчатыми, будто тающими во рту, несмотря на то, что отсутствует пищевая сода.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 350 грамм;
  • сметана – 250 грамм;
  • мука – 450 грамм;
  • 3 яйца;
  • 15 грамм соли;
  • очищенная вода – 250 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

В просеянную и смешанную с солью муку кладем слегка подтаявшее сливочное масло и растираем вилкой, чтобы получилась рассыпчатая консистенция.

Шаг 2:

В отдельную чашечку разбиваем яйца, вливаем воду и взбиваем вилкой.

Шаг 3:

В мучную массу выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Сметану обязательно берем с повышенной жирностью, в противном случае изделия не получатся рассыпчатыми.

Шаг 4:

В слегка густоватую сметано-мучную массу вливаем яичную смесь, тщательно вымешиваем до густого эластичного состояния.

Шаг 5:

Заворачиваем тесто в полиэтиленовый мешочек, кладем в холодильник на полчаса.

Шаг 6:

Вынимаем из холодильника, еще раз немного наминаем руками и формируем изделия.

Кстати, такое тесто идеально подходит для любой сладкой выпечки, только необходимо будет добавить в него при замесе немного сахарного песка.

Вариант 5. Тесто для вак беляшей на дрожжах

Есть еще один чудесный рецепт основы для вак беляшей с использованием дрожжей. Конечно, готовится оно дольше всех вышеперечисленных, но результат того стоит, тесто получается мягким и воздушным.

Ингредиенты:

  • молоко – 350 мл;
  • 10 г быстродействующих дрожжей;
  • сахар – 30 грамм;
  • 20 г соли;
  • мука — 6 стаканов;
  • 180 мл масла для жарки;
  • 2 яйца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В металлическую чашечку вливаем молоко, ставим в микроволновую печь на 1 минуту.

Шаг 2:

Всыпаем в молоко сахар, соль, дрожжи, хорошенько размешиваем и даем постоять некоторое время.

Шаг 3:

Вливаем в молочную смесь подсолнечное масло, разбиваем яйца, хорошенько размешиваем с помощью венчика.

Шаг 4:

Потихоньку в несколько приемов вводим муку, заранее просеянную, хорошенько вмешиваем руками до не сильно плотной консистенции.

Шаг 5:

Накрываем тесто чистым, слегка смоченным в воде полотенцем и оставляем в тепле на 50 минут. Периодически открываем полотенце и немного наминаем массу руками, подсыпая муку.

Шаг 6:

После того как тесто станет очень мягким и воздушным приступаем к формированию беляшей.

В тесто для вак беляшей на дрожжах яйца можно не добавлять. А вместо быстродействующих дрожжей допустимо использовать свежие прессованные, только взять нужно не 10 грамм, а 20.

Вариант 6. Тесто для вак беляшей на маргарине

Не менее вкусными получатся вак бекляши с тестом на маргарине. Замешивается оно тоже очень легко и просто, а по консистенции готовые изделия почти не отличаются от остальных вариантов. Прекрасный способ порадовать близких свежей выпечкой к вечернему столу.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 штуки;
  • 360 г маргарина;
  • кефир – 230 мл;
  • мука – 650 грамм;
  • сода – 35 грамм;
  • соль – 40 грамм.

Как приготовить

Шаг 1:

Для начала вынимаем маргарин из холодильника, кладем его в теплое место, чтобы слегка подтаял.

Шаг 2:

Измельчаем маргарин ножом тоненькими полосками.

Шаг 3:

Всыпаем в маргарин половину муки просеянной, и руками перетираем в сухую масляную смесь.

Шаг 4:

Вливаем не холодный кефир, добавляем соль, яйца и хорошо размешиваем венчиком.

Шаг 5:

Всыпаем остальную муку и вымешиваем тесто до эластичного плотного состояния.

Шаг 6:

Закутываем тесто в полиэтиленовый пакетик и оставляем на некоторое время, чтобы отлежалось.

Вместо кефира допустимо использовать обычную простоквашу, с ней изделия тоже получатся воздушными, слегка хрустящими.

Вариант 7. Тесто для вак беляшей без маргарина и масла

Следующий рецепт теста для вак-беляшей относится к группе диетических, так как в его составе нет ни маргарина, ни сливочного масла. Изделия из такой основы получаются хрустящими благодаря присутствующим в большом количестве яйцам и отсутствию соды. Такой выпечкой смогут насладиться люди, которые соблюдают диету.

Ингредиенты:

  • мука – около двух стаканов;
  • пол десятка яиц;
  • кефир – 300 мл;
  • соль – 40 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Взбиваем яйца с солью.

Шаг 2:

Вливаем слегка подогретый кефир, хорошенько размешиваем.

Шаг 3:

Всыпаем в несколько подходов муку через сито, вымешиваем сначала ложкой, а потом руками до плотного состояния.

Шаг 4:

Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 40 минут.

Шаг 5:

Перед формированием изделий тесто немного наминаем руками.

Вместо кефира можно взять простоквашу или сыворотку.

Вкусное тесто на вак беляши рецепт. Рецепт приготовления теста без маргарина. Вкусное тесто для вак беляшей – рецепт

Ингредиенты

Для начинки:

  • Картофель — 1 кг;
  • Куриная грудка — 500 гр.;
  • Лук репчатый — 2 головки;
  • Соль перец — по вкусу.
  • Куриный бульон или сливочное масло (100 гр.)- для вливания внутрь.

Для теста:

  • Кефир жирный (3,2%) — 1 стакан;
  • Вода тёплая — 3 ст. л.;
  • Масло сливочное — 60 гр.;
  • Масло растительное — 2 ст.л.;
  • Соль — 1 ч.л.
  • Мука пшеничная — примерно 4 стакана.

Время приготовления — 2 часа

Выход — 12 порций

Беляш (ил балеш) — блюдо татарской национальной кухни. Это большие пироги с мясом, картофелем и луком. Слово «вак» — в переводе с татарского означает «мелкий». То есть вак беляши — это мелкие беляши.

Большое внимание стоит уделить приготовлению теста для вак беляшей. Так как блюдо готовится в духовке довольно продолжительное время, тесто не должно быть таким, чтобы оно не зачерствело под воздействием высоких температур. У каждой хозяйки свои секреты. Получается очень вкусным тесто на вак беляши в духовке, приготовленное на кефире. А так же очень важно добавит в тесто достаточное количество масла. Тесто на вак беляши на кефире не твердеет в духовке, и, в итоге, пироги получаются мягкими и сочными.

Как приготовить вак беляш в духовке — пошаговый рецепт с фото на кефире

Подготовим ингредиенты.

Смешать тёплый кефир с водой, солью. Добавить растопленное сливочное и растительное масло.

Постепенно всыпать просеянную муку.

Замешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, должно получиться крутое тесто. Оставить его отстояться минут 10-15. Я никогда не работаю с тестом, пока оно не отстоится хотя бы 10 минут. Так тесто становится намного пластичнее и податливее.

Куриную грудку порезать небольшими кусочками.

Мелко накрошить лук.

Очищенный картофель нарезать маленькими кубиками.

Я делаю при помощи вот такого специального приспособления для нарезки овощей, что намного экономит время.

Смешать картофель, мясо и лук. Добавить соли и перца. Хорошенько перемешать. Начинка готова.

Тесто разделить на 10-12 шариков.

Раскатать каждый шарик отдельно толщиной примерно 0,3 см. диаметр круга примерно с чайное блюдце.

Выложить в центр круга 2-3 столовые ложки начинки.

Собрать края сверху и защипать, оставив небольшое отверстие для того, чтобы можно было влить бульон.

Выложить вак беляши на противень, смазанный растительным маслом.

Выпекать беляши при температуре 180 градусов около часа.

Чтобы тесто у беляшей получилось мягким, а начинка — сочной, необходимо за 20 минут до готовности влить небольшое количество мясного бульона. Так как у меня во время приготовления беляшей зачастую не бывает готового мясного бульона, я делаю так: кипячу 300 мл воды, добавляю немного соли и 100 гр. сливочного масла. После того как масло полностью растопится, вливаю по 2-3 ст. ложки этого «бульона» в беляши через отверстие, которое мы для этого оставили. Получается не хуже, чем с мясным бульоном.

Вот мы и научились готовить вак беляши, рецепт по-татарски в духовке думаю станет одним из ваших любимых.

Очень интересно знакомиться с блюдами разных стран, готовить и пробовать. Предлагаю приготовить Вак-беляш по-татарски. Преимущество этого пирожка небольшого размера перед привычными беляшами в том, что они пекутся в духовке без масла и лишнего жира. Для начинки можно использовать разное мясо, в оригинале, конечно, идет баранина или говядина. В данном рецепте использован фарш из телятины.

Приготовление вак-беляшей занимает по времени не больше, чем в случае с обычными пирожками, а получается очень вкусно.

Ингредиенты для приготовления вак-беляшей на фото.

Приготовить тесто: муку просеять и соединить с холодным маслом, порезанным кубиком. Растереть муку с маслом в крошку.

Кефир подогреть и соединить с содой, размешать и добавить к муке с маслом.

Замесить мягкое тесто. Завернуть в кулек и оставить на 30 минут в холоде.

Подготовить начинку, для этого почистить картофель и репчатый лук. Помыть овощи и мелко их порезать.

Фарш соединить с нарезанными овощами, добавить соль и специи. Тщательно перемешать.

Тесто разделить на небольшие шарики, которые потом раскатать в лепешки. На середину лепешки положить начинку из фарша и овощей.

Закрыть пирожок, защипав края, складывая лодочку, но не забыть оставить середину пирожка открытой.

Все беляши выложить на противень, в каждый пирожок положить кусочек сливочного масла и налить внутрь по 1 ст.л. воды. Это для того чтобы получился вкусный сок внутри беляша. Яйцо взбить вилкой и смазать им все пирожки для придания красивого цвета.

Классический беляш жарят на сковороде в большом количестве масла. А разновидность под названием Вак выпекают в духовке. Выпечка напоминает ватрушки. Духовые татарские беляши полезны ещё и потому, что содержат овощи и зелень. В кулинарных книгах есть несколько рецептов блюда.

Классическая выпечка

По аут

Тесто для Вак-беляшей 🌮 в духовке по простому пошаговому рецепту с фото

Беляши

Редактор

Как приготовить тесто для вак-беляшей в духовке: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Рекомендации по приготовлению и оформлению/

Тесто для татарских Вак-беляшей в духовке🌮

Пока нет оценок

Используя подробные пошаговые подсказки с фото, вы научитесь готовить тесто для татарских вак-беляшей в духовке. Для этого вам потребуется всего 5 ингредиентов, которые вы легко сможете найти практически на любой кухне. Всего через 45 минут вы получите вкусное, правильное тесто, из которого без лишних усилий сможете испечь вак-беляши для близких и друзей.

Кухонная техника и утварь: глубокая емкость для замеса теста, пиала, мерный стакан, кухонные весы, столовая ложка, чайная ложка, лопатка, полотенце или пищевая пленка, холодильник.

Ингредиенты

Мука пшеничная 4 стак.
Сливочное масло (маргарин, кулинарный жир) 200 г
Кефир 1,5 стак.
Поваренная соль мелкого помола 1 ч. л.
Сода пищевая 1/4 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала растапливаем 200 г сливочного масла в микроволновке или на водяной бане. Очень важно, чтобы масло таяло постепенно, и не кипело. Когда масло полностью растопится, отставляем в сторону остывать до комнатной температуры. Вместо масла также можно использовать маргарин или кулинарный жир. Пока масло остывает, просеиваем 4 стакана пшеничной муки в глубокую емкость для замеса теста. По желанию, можно просеять даже несколько раз. Это наполнит муку кислородом, и тесто получится более воздушным.
    тесто для вак беляшей в духовкетесто для вак беляшей в духовке
  2. Затем добавляем в муку 1/4 ч. л. пищевой соды и 1 ч. л. соли мелкого помола. Тщательно перемешиваем.
    тесто для вак беляшей в духовке рецепттесто для вак беляшей в духовке рецепт
  3. Вливаем в муку растопленное сливочное масло, и снова аккуратно перемешиваем до состояния мелкой крошки.
    тесто для вак беляшей в духовке рецепт с фототесто для вак беляшей в духовке рецепт с фото
  4. После этого вливаем в емкость 1 стакан кефира. Обратите внимание, что кефир должен быть комнатной температуры, поэтому его нужно заранее вынуть из холодильника. Начинаем вымешивать тесто. Затем вливаем оставшийся кефир и продолжаем вымешивать тесто сначала ложкой, а когда оно станет слишком густым – руками. Для удобства можно перейти на рабочую поверхность, слегка присыпав ее мукой. Также стоит учитывать, что мука бывает разной, как и густота кефира. Именно поэтому муки может понадобиться чуть больше, или чуть меньше. Если видите, что тесто слишком крутое, можно добавить 1-2 ст. л. кефира. И наоборот, в слишком мягкое тесто нужно добавить 1-2 ст. л. муки. Тесто должно получиться в меру мягким, упругим, эластичным, и не липнуть к рукам.
    тесто для вак беляшей в духовке простой рецепттесто для вак беляшей в духовке простой рецепт
  5. Готовое тесто округляем и выкладываем в чистую емкость. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и ставим в холодильник на 30 минут. Тесто должно отлежаться, чтобы с ним было легче работать. При необходимости, если нет возможности приступить к формированию заготовок для беляшей, можно оставить его в холодильнике и дольше.
    тесто для вак беляшей в духовке простой рецепт с фототесто для вак беляшей в духовке простой рецепт с фото
  6. После того, как тесто постояло в холодильнике, достаем его, и не обминая, приступаем к формированию заготовок для вак-беляшей.
    тесто для вак беляшей в духовке видеотесто для вак беляшей в духовке видео

Видеорецепт

В этом видео вы найдете подробный пошаговый рецепт приготовления теста для татарских вак-беляшей. Автор подробно показывает, что для этого понадобится, и в каких пропорциях смешивать все необходимые ингредиенты. А также наглядно демонстрирует, как замешивать само тесто, и какой оно должно получиться консистенции.

Итак, теперь вы знаете, как быстро и легко замесить вкусное тесто для татарских вак-беляшей в духовке. А вы уже сталкивались с этим блюдом? Готовили сами или пробовали в гостях? Если готовили сами, то какие ингредиенты использовали для теста? Ставили ли в холодильник? Понравился ли вам наш рецепт? Готовы ли попробовать испечь вак-беляши самостоятельно? Поделитесь своим мнением в комментариях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Тесто для Вак-беляшей в духовке по пошаговому рецепту 🍞 с фото

Кухонная техника и утварь: холодильник, глубокая миска, сито, терка, граненный стакан, пищевая пленка/пакет.

Ингредиенты

Продукт Количество
Мука пшеничная высшего сорта 4 стак.
Сливочное масло холодное 400 г
Соль 1 ч. л.
Молоко 2,5% 175 мл
Разрыхлитель 10 г
Яйцо 1 шт.

Пошаговое приготовление

  1. 4 стакана пшеничной муки просеем через сито, чтобы обогатить ее кислородом и сделать более пышной и воздушной.
    Для начала просеиваем муку.Для начала просеиваем муку.
  2. 400 г сливочного масла натрем на крупной терке прямо к муке. Масло должно быть подмороженное, так его будет легче натереть. Периодически следует обваливать масло в муку, чтобы оно быстро не таяло.
    Прямо в муку на терке натираем холодное масло.Прямо в муку на терке натираем холодное масло.
  3. Затем при помощи рук перетираем муку с маслом до образования рассыпчатой крошки.
    Руками перетираем масло с мукой в крошку.Руками перетираем масло с мукой в крошку.
  4. Добавляем 10 г разрыхлителя, хорошо перемешиваем.
    Добавляем в крошку разрыхлитель и еще раз перемешиваем.Добавляем в крошку разрыхлитель и еще раз перемешиваем.
  5. Подготовим жидкие ингредиенты. Для того чтобы легче отмерить норму, воспользуйтесь обычным граненым стаканом. Вбиваем в стакан одно яйцо.
    В стакан разбиваем одно яйцо.В стакан разбиваем одно яйцо.
  6. Добавляем 1 ч. л. без горки соли, хорошо перемешиваем, чтобы яйцо разошлось.
    Добавляем к яйцу соль и взбалтываем.Добавляем к яйцу соль и взбалтываем.
  7. Вливаем молоко, чтобы стакан был заполнен доверху, это 175 мл. Вместо молока можно использовать кефир или сметану, тогда и вместо разрыхлителя добавьте соду.
    Добавляем молоко и перемешиваем.Добавляем молоко и перемешиваем.
  8. Делаем небольшое углубление в сливочно-мучной смеси и вливаем жидкие ингредиенты.
    Вводим жидкие компоненты к масляно-мучной крошке.Вводим жидкие компоненты к масляно-мучной крошке.
  9. Быстро собираем тесто в шар, долго вымешивать его не нужно. Тесто получается мягким и эластичным, но немного комковатым.
    Тесто для вак-беляшей в духовке готово.Тесто для вак-беляшей в духовке готово.
  10. Кладем тесто в пищевой пакет или заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час. Тесто станет однородным. Далее из теста можно формировать вак-беляши. Также его можно приготовить впрок и использовать для другой выпечки. Приятного выпекания!
    Вот такими получаются беляши из этого теста.Вот такими получаются беляши из этого теста.

Данное тесто имеет свои преимущества. Во-первых, оно отлично подходит для выпекания вак-беляшей в духовке, что делает их менее калорийными и более простыми в приготовлении. Во-вторых, тесто в своем составе не содержит дрожжи, быстро замешивается, не требует расстойки. Но несмотря на это тесто получается очень легким и пышным, благодаря разрыхлителю. От качества замеса теста будет во многом зависеть итоговый результат и вкус самой выпечки.

Видеорецепт

В предложенном видеорецепте вы сможете посмотреть в деталях, как замесить простое, но очень воздушное, мягкое и приятное на вкус тесто для вак-беляшей, увидите, какие ингредиенты вам понадобятся, как работать с тестом, чтобы в дальнейшем вы смогли приготовить вкусную выпечку. Приятного просмотра!

Если вам понравился рецепт сдобного теста на разрыхлителе, вы хотите поделиться своим рецептом замеса теста, желаете внести какие-нибудь дополнения или изменения, тогда обязательно оставляйте свои комментарии ниже. Надеюсь, этот вариант теста придется вам по вкусу, и из него получится замечательная выпечка!

Вак-беляш – сочный пирожок на пару укусов! Рецептуры разных вак-беляшей: с мясом, картошкой, рисом, капустой, грибами — Автор Екатерина Данилова

Вак-беляш – сочный пирожок на пару укусов! Рецептуры разных вак-беляшей: с мясом, картошкой, рисом, капустой, грибами

Вак-беляш он же вак-белиш – это татарский пирожок, но не простой, а с очень сочной и ароматной начинкой.

Выпечка сытная и часто заменяет основное блюдо.

Вак-белиш подают в обед с миской бульона, к чаю или просто для перекуса со стаканом томатного сока.

Но как готовятся татарские пирожки?

Вак-беляш – общие принципы приготовления

Тесто для вак-беляша замешивается на кефире с маслом. Для разрыхления используется сода. Но иногда можно встретить рецепты татарского блюда с дрожжевым или слоеным тестом, что также не воспрещается.

Начинки в вак-беляше много и она преимущественно состоит из сырого мяса и овощей. Продукты нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются со специями. Иногда часть из них пассеруют в масле.

Что используют для начинки:

• мясо, птицу;

• грибы;

• овощи;

• рис;

• специи;

• зелень.

Лепить вак-беляши можно в виде обыкновенных беляшей с дырочкой или без нее. Предпочтительней первый вариант, так как в отверстие заливается жидкость, обеспечивающая сочность начинке. Обычно это бульон, в который может добавляться масло. Иногда дырочку прикрывают шариком из теста, имитирующим пробку и изделия на вид напоминают маленькие горшочки. При добавлении бульона ее поддевают ножом, а затем возвращают на свое место.

Выпекаются вак-беляши на противне в духовке. Так как для начинки используются сырые продукты, не стоит делать высокую температуру. Достаточно 180 градусов.

Рецепт 1: Татарский вак-беляш с мясом и картошкой

Рецептура классических татарских пирожков вак-белиш с начинкой из мяса и картофеля. Количество продуктов рассчитано для приготовления 20 штук. Для начинки используется телятина. Можно взять и говядину, но в таком случае мясо желательно порезать и замариновать на пару часов в специях, чтобы оно стало нежнее.

Ингредиенты

• 0,8 кг муки;

• 0,25 кг масла сливочного;

• 0,5 л кефира;

• 1 ч. л. соды;

• 1 ч. л. соли.

Для начинки:

• 2 большие луковицы;

• 0,4 кг телятины;

• 7-8 картофелин;

• соль с перцем;

• 300 мл мясного бульона.

Яйцо для смазки пирожков.

Приготовление

1. Делаем тесто. Для этого в просеянную муку натираем охлажденное масло и растираем руками. В кефир кладем соду, добавляем соль и тщательно размешиваем. Выливаем к маслу с мукой и размешиваем. Должно получиться крутое тесто. Даем ему немного полежать, пока готовится начинка.

2. Очищенные картошки нарезаем маленькими кубиками, также говядину и лук. Все перемешиваем. Как уже упоминалось ранее, мясо можно предварительно замариновать в специях, чтобы оно наверняка успело приготовиться.

3. Достаем наше тесто и делим на 18-20 одинаковых кусочков. Каждый округляем и раскатываем лепешечку.

4. Выкладываем в центр приготовленную начинку, защипываем краешки в сборку, оставляя в центре отверстие. Пирожок будет похож на обычный открытый беляш.

5. Перекладываем изделия на противень и выпекаем 25 минут при 180 градусах. Затем достаем и в каждый наливаем по 3 ложки бульона. Если нет мясного бульона, то можно просто вскипятить воду с кусочком сливочного масла или использовать из кубика.

6. Взбиваем яйцо, смазываем вак-беляши и запекаем еще около получаса до готовности.

Рецепт 2: Вак-беляш с говядиной и рисом

Многие не любят добавлять в начинку для пирогов рис, так как он делает массу суше. Но вак-беляш – не тот случай! Благодаря добавлению бульона рисовая начинка с мясом получается очень сочной и вкусной.

Ингредиенты

• 1 стакан кефира;

• 1/3 ч. л. соды;

• 100 грамм масла;

• 1 щепотка соли;

• мука;

• 1 яйцо.

Для фарша:

• 70 грамм риса;

• 250 грамм говядины;

• 150 мл бульона;

• 1 луковица;

• специи.

Приготовление

1. Тесто готовится с яйцом. Для этого его взбиваем с кефиром, добавляем соду и соль. Даем постоять пять минут. В это время перетираем муку с маргарином или маслом. Все соединяем, замешиваем крутой колобок.

2. Для начинки отвариваем рис. Лучше использовать крупные зерна – длинные или округлые. Соединяем его с рубленым луком, добавляем мясо, порезанное кубиками. Все вместе размешиваем и заправляем специями.

3. Достаем тесто, формируем вак-беляши. Выкладываем на противень и отправляем в духовку минут на двадцать.

4. Как только начнет появляться румяная корочка и изделия станут тверже, достаем и равномерно разливаем бульон.

5. Смазываем выпечку яйцом и зажариваем до полной готовности. Подавать такие вак-беляши можно с бульоном или чаем, но особенно удачно рисовая начинка сочетается с томатным соком.

Рецепт 3: Вак-беляш из слоеного теста

Для приготовления таких вак-беляшей используется обыкновенное слоеное тесто, купленное в магазине. Для начинки используется картофель с куриным филе, но можно взять и любое мясо.

Ингредиенты

• 0,5 кг теста;

• 3 картофелины;

• 0,2 кг курицы;

• 0,1 кг лука;

• 0,14 мл бульона;

• 40 грамм масла;

• специи;

• 1 яйцо.

Приготовление

1. Сразу делаем фарш. Для этого нарезаем курицу на кусочки до 0,5 сантиметра, добавляем рубленый лук и мелко порезанную картошку. Заправляем специями, размешиваем.

2. Яйцо разбиваем в миску и взбиваем вилкой.

3. Раскатываем пласт теста слоем около трех миллиметров, нарезаем на прямоугольники или выдавливаем кружки. Каждый смазываем яйцом.

4. Выкладываем начинку и формируем беляши. Прочно скрепляем, перекладываем на противень.

5. Смазываем оставшимся яйцом и запекаем минут пятнадцать.

6. Разливаем бульон. Перед этим в него нужно добавить масло и подогреть смесь до полного растворения кусочков. Если яйцо осталось, то можно смазать изделия еще раз. От этого они будут только красивей и румяней.

7. Готовим вак-беляш еще полчаса.

Рецепт 4: Вак-беляш с фаршем из дрожжевого теста

Еще один вариант популярных пирожков вак-белиш, которые готовятся с мясным фаршем. Сочность начинке обеспечивает не только мясной бульон, но и большое количество маринованного лука.

Ингредиенты

Для теста:

• 500 мл воды или молока;

• 1 пакетик дрожжей;

• 4 ложки сахара;

• 0,5 ложки соли;

• 250 грамм маргарина;

• мука.

Для начинки:

• 0,5 кг мясного фарша;

• 0,35 кг лука;

• уксус, специи.

Для заправки понадобится любой бульон, для смазывания яйцо.

Приготовление

1. Так как тесто используется дрожжевое, желательно его приготовить за 3 часа до предполагаемого времени лепки вак-беляшей. Для этого в теплой жидкости разводим дрожжи и соль с сахаром, через пять минут добавляем растопленный маргарин и насыпаем муку. Хорошо вымешиваем и держим в тепле. Тесто должно подняться два раза. После этого можно будет приниматься за лепку.

2. Для фарша нарезаем кубиками лук. Берем 0,5 воды и добавляем 4 ложки уксуса. Заливаем лук и маринуем. Время ничем не ограничено, можно оставить на часик. Затем жидкость сливаем, а лук размешиваем с фаршем. Добавляем специи.

3. Достаем дрожжевое тесто, раскатываем кружочки и лепим обыкновенные беляши с дырочкой посередине.

4. Перекладываем на противень. Помним, что изделия из дрожжевого теста еще увеличатся в размере. Поэтому оставляем между ними достаточно места.

5. Смазываем взбитым яичком, ставим на 15 минут в духовку. Затем добавляем бульон и доводим до полной готовности.

Рецепт 5: Вак-беляш с капустой и фаршем

Для приготовления таких вак-беляшей можно взять свежую капусту или квашенную. Выбираем на свой вкус. Тесто делаем на кефире с маргарином.

Ингредиенты

• 0,25 кг маргарина;

• 0,4 л кефира;

• 1 ч. л. соли;

• соль и мука.

Для начинки:

• 0,5 кг капусты;

• 1-2 лука;

• немного масла;

• 0,25 кг фарша;

• специи;

• 0,25 л бульона.

Приготовление

1. Кефир соединяем с чайной ложкой соды и таким же количеством соли, размешиваем. Размягченный маргарин перетираем с 500 граммами муки, добавляем кефир, делаем тесто, по ходу вымешивания добавляем еще муку.

2. Обжариваем на масле репчатые луковички, порезанные средними кубиками.

3. Капусту шинкуем и добавляем к луку, обжариваем почти до готовности. Начинку остужаем. Если капуста используется квашенная, то сначала ее нужно отжать от рассола.

4. Добавляем к капусте мясной фарш со специями, размешиваем и можно лепить беляши.

5. Делим тесто на небольшие кусочки, раскатываем лепешки и формируем открытые пирожки.

6. Выпекаем в духовке до затвердения корочки. Затем достаем, добавляем по две ложки бульона, смазываем яйцом и снова отправляем выпекаться. Теперь уже до полной готовности.

Рецепт 6: Вак-беляш с рисом и сухофруктами

Рецептура сладкого вак-белиша с рисовой начинкой. По вкусу можно добавлять цукаты.

Ингредиенты

• 200 мл кефира;

• 2 стакана муки;

• соль, сода;

• по 100 грамм масла в тесто и в начинку;

• 2 яйца;

• 0,2 кг изюма;

• 0,2 кг кураги;

• 20 грамм сахара;

• 1 стакан сладкого чая или компота;

• 0,12 кг риса.

Приготовление

1. В кефир кладем щепотку соли и столько же соды. Растираем масло с мукой и соединяем с кефиром. Делаем упругое и не жидкое тесто. Если нужно, то досыпаем еще муки. Пока оставляем в стороне, накрыв миской.

2. Изюм и курагу заливаем теплой водой и выдерживаем не менее получаса. Затем отжимаем и немного подсушиваем. Курагу режем на кубики, но можно и соломкой.

3. Отвариваем рис, жидкость сливаем. Добавляем изюм и порезанную курагу. Кладем размягченное масло и сахарный песок. Фарш хорошо перемешиваем руками.

4. Достаем тесто, лепим из него обычные беляши. Выпекаем до полуготовности и вливаем в каждый немного чая или любого компота для сочности начинки. Печем до конца.

Рецепт 7: Вак-беляш с картошкой и грибами

Для грибной начинки будут использоваться обыкновенные шампиньоны. Их можно заложить в вак-беляши и в сыром виде, но с предварительной обжаркой будет намного ароматней. Тесто замешиваем обыкновенное на кефире. Можно посмотреть в любом из рецептов выше.

Ингредиенты

• 0,5 кг шампиньонов;

• 40 грамм масла;

• 0,4 кг картофеля;

• 1 луковичка;

• специи;

• 180 грамм бульона;

• 1 яйцо.

Приготовление

1. Промываем шампиньоны, удаляем повреждения, нарезаем кубиками.

2. Очищаем лук, обжариваем минутку с маслом. Добавляем грибы и готовим все вместе. Огонь делаем большой и хорошо поджариваем шампиньоны, чтобы они не успели дать сок. Выключаем и остужаем.

3. Очищаем картофелины и нарезаем тоненькими пластиночками, смешиваем с обжаренными грибочками, заправляем специями.

4. Достаем тесто, делим на кусочки, лепим обыкновенные вак-беляши, как и в других рецептах.

5. Раскладываем на противень, смазываем яйцом и запекаем четверть часа. Достаем, добавляем бульон и печем еще тридцать минут.

Вак-беляш – полезные советы и хитрости

• Нет мясного бульона? Не беда! Можно использовать бульон из кубика, овощной или грибной отвар. А если совсем ничего нет, то берем обычную воду, добавляем в нее специи, сливочное масло и кипятим.

• Для разливания бульона по пирожкам можно использовать заварочный чайник или соусник с носиком.

• Вак-беляши после выпечки получились твердыми? Нужно застелить кастрюлю кухонным полотенцем, сложить горячие пирожки, накрыть полотенцем, а сверху крышкой. Они полежат и станут мягче.

• Вак-беляш является уменьшенной копией традиционного татарского пирога «Белиш». И если нет времени работать с тестом, то всегда можно слепить оригинал большего размера.

Полезные ссылки:

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о