Стейк портерхаус фото: Портерхаус стейк (Porterhouse steak) рецепт приготовления – стейк — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Содержание

стейк — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

 

Ну что же начнем !

Что такое Портерхаус стейк -это вырез из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

вот этот красавец

два очень важных момента

* Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

* Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.

Еще одно маленькое отступление-я буду стараться каждый раз выкладывать в месте с рецептом мяса,какой нибудь подходящий гарнир или соус.

В данном случае мы используем обычный чеснок.Нам нужны 2 полные головки

Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока

-Чеснок разделить на дольки,но не чистить !

Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь

варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.

Внимание ! масло не должно закипать ,поэтому постоянно проверяем температуру

Это можно сделать 2 способами — способ первый -с помощью термометра

способ второй -намного более банальный…с помощью пальца ,при температуре в 60 градусов палец свободно можно макать в масло

Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню 

Масло не выкидывайте -оно не испортилось…великолепно пойдет как заправка для салатов!

теперь паралельно делаем несколько вещей

1.Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов

2

Стейк портерхаус – пошаговый рецепт с фото приготовления

Стейк портерхаус является одним из самых популярных видов стейка и способен покорить даже самого заядлого гурмана с первого взгляда. При этом рецепт его приготовления довольно прост и доступен любой хозяйке (или хозяину).

 

В наше время стейки известны по всему миру. Всё началось с Древнего Рима, когда жрецы преподносили божествам жертвоприношения в виде больших кусков жареной говядины. И однажды один из жрецов, на которого была возложена священная миссия нести мясо к алтарю, выронил его из рук, так как кусок был слишком горячим. И когда он поднес руки к губам, чтобы их охладить, то почувствовал дивный аромат жареного мяса, сок которого остался на пальцах. И тогда мужчина не удержался и отведал блюдо. С этого момента начинается целая история поколения стейков.

 

Видов этого блюда существует огромное множество, но самыми популярными на сей день являются стейки рибай, ти-бон, филе-миньон, портерхаус, клаб-стейк и стриплойн. Для каждого вида используются разные по величине и месту вырезки куски мяса. Так, для стейка портерхаус мясо вырезается из поясничной части спины, из самого толстого края вырезки. Это позволяет по праву считать портерхаус самым большим и сытным стейком. Его масса чаще всего не  опускается ниже, чем полкилограмма!

 

Большинство потребителей считает, что нет ничего особенного в этом блюде, потому что это просто жареное на сковороде или гриле мясо. Но это в корне неверно! У американцев существует целая стейковая культура. Они относятся к процессу готовки как к чему-то особенному. Считается, что стейк, приготовленный в плохом настроении, значительно уступает блюду, приготовленному в отличном расположении духа.

 

Существует также несколько степеней прожарки стейков, которые отличаются между собой буквально парой градусов. Но на мясе это сказывается довольно сильным образом.

 

Если вы считаете, что приготовить классический американский стейк портерхаус в домашних условиях невозможно, то вы ошибаетесь. Вам нужно только запастись необходимыми продуктами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото. Следуя рекомендациям рецепта, вы сможете приготовить настоящую вкуснятину, от которой будут в восторге ваши гости и семья.

Краткий гид по видам стейков

Справочник по самым популярным видам стейков, основанный на американской схеме разделки туши. Любой из этих кусков вы можете заказать в Бараниенбауме и самостоятельно приготовить дома.

Все стейки можно разделить на две большие группы: премиальные и альтернативные.

Премиальные стейки нарезаются из спинной части: отрубов рибай, стриплоин (Нью-Йорк стейк), тендерлоин (филе-миньон стейк) и их производных с включением различных костей – портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т.д. Они ценятся за наилучшее сочетание вкусовых качеств, красивую форму с расположенными поперек стейка волокнами мяса и удобство ровной порционной нарезки. Все это важно для дорогих ресторанов и взыскательных потребителей. Процент такого мяса в общем весе животного совсем невелик, а высокий спрос обуславливает соответствующую цену.

Альтернативные стейки вырезаются из совершенно разных частей животного, таких как лопатка (топ-блейд), пашина (стейк фланк и скерт), кострец (пиканья, рамп), поясничная часть (сирлоин стейк) и т.д. Они могут содержать в себе некоторые изъяны. Например, неправильную форму, которая делает нарезку одинаковых кусков трудной или невозможной; сухожилие, которое проходит через весь отруб; волокна мяса, расположенные вдоль стейка, а не поперек. Но при умелой нарезке и правильном приготовлении они обеспечивают превосходный результат.

При выборе мяса важно понимать: если премиальные части будет вполне съедобным и в недорогом мясе, то альтернативные стейки вкусны и не требуют длительного предварительного маринования только в том случае, если их готовить из хорошего, выдержанного мяса откормленного зерном быка мясной породы.

Теперь, когда общее разделение понятно, перейдем к самим стейкам.

Рибай стейк

Рибай знаком всем. Множественные жировые вкрапления этого премиального стейка, которые в процессе приготовления тают и наполняют мясо соком, делают его одним из самых сочных блюд для всех любителей мяса. Он самый мраморный и сочный, даже если вы купили простое мясо. Купить Рибай стейк в Бараниенбауме.

Рибай на кости (Ковбой стейк)

Это удивительно нежный и сочный стейк содержит в себе часть ребра, которая добавляет еще больше аромата этому прекрасному мраморному куску мяса. Если ребро в стейке целое, но короткое, то стейк называют «Ковбой», если очень длинное, то «Томагавк». Купить Рибай на кости в Бараниенбауме.

Нью-Йорк стейк (Стриплоин стейк, стрип стейк)

Нью-Йорк стейк обладает более плотной, чем у Рибая, структурой. Он менее жирный, но более ароматный. Именно Нью-Йорк — наш любимый премиальный стейк, в нем отлично сбалансированы все важные для стейка качества. Важно понимать, что и Рибай, и Нью-Йорк отрезаются от разных половин одной и той же спинной мышцы, так что «последний» Рибай соседствует с «первым» Нью-Йорком. Купить Нью-Йорк стейк в Бараниенбауме.

Филе-миньон

Очень дорогой и бархатисто-нежный, этот стейк может показаться кому-то постным и не порадует насыщенным мясным вкусом. Но ценят его за одно – невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных. Купить Филе-миньон в Бараниенбауме.

Флорентийский стейк (Портерхаус)

Это классический премиальный стейк, в котором сочетаются два очень разных вида мяса: ароматный Нью-Йорк и нежный Филе-миньон, разделенные Т-образной костью. Купить Портерхаус в Бараниенбауме.

Ти-боун

Ти-боун – этот тот же Портерхаус, только часть с Филе-миньоном в нем не такая большая, потому что стейк отрезается чуть дальше к голове животного, где толщина вырезки уменьшается и постепенно сходит на нет. Купить Ти-боун в Бараниенбауме.

Топ-блейд

Топ-блейд – это самая нежная часть лопатки, которая опровергает все представления о ней, как о жесткой и не предназначенной для стейков. Если отруб нарезан на стейки поперек, с жилой, которая проходит через центр куска, то их называют топ-блейд стейки. Если же мясо снято с жилы так, чтобы получились длинные полоски, то такой стейк называют флэт айрон. Купить топ-блейд стейк в Бараниенбауме.

Фланк стейк

Фланк легко узнать по овальной форме и длинным, хорошо разлечимым волокнам мяса. Это альтернативный стейк, поэтому он может быть весьма жестким, если вы не готовите мясо высших категорий качества. После приготовления этот стейк принято нарезать поперек волокон на тонкие ломтики. Купить фланк стейк в Бараниенбауме.

Скерт стейк

Как и Фланк, этот альтернативный стейк из брюшной части обладает крупными, ярко выраженными волокнами. На протяжении многих лет Скерт остается самым популярным стейком среди наших покупателей и получает только превосходные оценки. Готовьте его из мяса высших категорий качества, перед подачей нарезайте на ломтики поперек волокон, и тогда он порадует фирменным сочным вкусом и мягкостью. Купить скерт стейк в Бараниенбауме.

Хэнгер стейк (онглет)

Очень редкий и вкусный стейк. В отличие от всех других отрубов, этот не является парным. То есть одно животное – один Онглет, весом всего около 1–1,5 кг. Невероятный мясной аромат и сравнимая с Филе-миньоном нежность отличают этот стейк. Есть одно но: сухожилие проходит через центр куска и, если вам оно мешает, вырежьте его перед приготовлением. Купить стейк Онглет в Бараниенбауме.

Сирлоин стейк

Сирлоин – это большой и сравнительно недорогой стейк, который может показаться суховатым по сравнению с премиальными частями. Тем не менее, в нем много отличного мяса за свою цену. Готовьте Сирлоин в духовке, не пересушивайте, и он имеет все шансы стать вашим любимым повседневным стейком. Купить Сирлоин стейк в Бараниенбауме.

Трай Тип

Трай тип – это небольшой отруб из поясничной части, который принято готовить целиком, как один стейк. Мало известен у нас, но заслуживает внимания, если вам уже есть с чем сравнивать. Отличается очень высокой мраморностью и порадует отменной сочностью, главное не переготовить и выдержать слабую прожарку. Купить ……….Трай тип в Бараниенбауме.

Стейк Портерхаус как готовить? — Академия T-Bone

Стейк Портерхаус – это настоящий «королевский» стейк! Его называют так из-за потрясающего вкуса, насыщенного аромата и внушительного размера. Стейк Портерхаус как готовить? T-Bone вас научит!

Стейк Портерхаус как готовить правильно?

Вы можете услышать, как стейк Портерхаус называют «вершиной сытости». Это связано не только с его габаритами, но и с тем, что он сочетает в себе два вида мяса. Уникальный отруб, в котором ароматная Т-образная косточка разделяет крупноволокнистое филе стриплойна и изысканную вырезку, обладающую особым, ни с чем несравнимым вкусом. Внешне Портерхаус очень похож на Тибоун, но имеет меньшую кость и большую часть филейной вырезки. Купить мраморную говядину и купить мясо для стейка вы можете, посетив интернет магазин мяса T-Bone.

Стейк Портерхаус как готовить? Этот отруб не требует маринования. Что касается специй, можно обойтись солью и перцем. Для любителей блюд «погорячее» советуем капнуть на готовый стейк немного соуса Табаско. Он отлично подчеркнёт яркий говяжий вкус блюда. Готовить стейк Портерхаус можно на гриле, на сковороде и в духовом шкафу. Главное придерживаться нескольких, стандартных для приготовления стейка, правил.

  1. Дождитесь, пока мраморное мясо нагреется до комнатной температуры, и только после этого начинайте готовить.
  2. Перед тем, как отправить мясо на сковороду, смажьте его растительным маслом.
  3. Используйте щипцы для переворачивания, чтобы не проколоть Портерхаус и избежать вытекания сока.
  4. Используйте термометр для мяса, чтобы точно определить степень прожарки стейка.
  5. После приготовления накройте готовое мясо для стейка фольгой и позвольте ему немного отдохнуть

Готовить стейк Портерхаус совсем не сложно, это благодарный отруб, с которым не возникнет лишних проблем. Сочетать его лучше с лёгким зелёным салатом или овощами, а вот с соусами можно поиграть. Острый, фруктовый, сырный или из пряной зелени – приготовьте несколько, и вы удивитесь, насколько этот стейк из мраморной говядины гармоничен с разными ингредиентами.

Стейк Портерхаус как готовить в домашних условиях?

Стейк Портерхаус как готовить в домашних условиях, если вы никогда раньше этого не делали. Попробуйте этот рецепт стейка в духовом шкафу с предварительным обжариванием на сковороде-гриль. Сначала следует вымыть, обсушить мраморное мясо и дождаться, пока оно приобретёт комнатную температуру. В это время можно подготовить чеснок, понадобится около двух головок. Разделите его на дольки, не очищая поместите в сотейник. Залейте оливковым маслом и варите на минимальном огне около 10 минут. Масло не должно кипеть, и его температура не должна превышать 60°С. Используйте термометр, чтобы убедиться в этом. После этого переложите зубчики чеснока в противень, на котором будет запекаться стейк, а масло сохраните, оно послужит отличной заправкой для салата.

Натрите стейк Портерхаус солью, перцем и смажьте ароматным оливковым маслом. После этого запечатайте со всех сторон на раскалённой сковроде-гриль по 30-60 секунд. Выложите мясо на противень поверх чеснока и отправьте в разогретый до 200°С духовой шкаф. Чтобы приготовить стейк прожарки medium rare ему достаточно 5-7 минут. После запекания переместите стейк на доску, накройте фольгой и позвольте ему немного отдохнуть. Подавайте стейк с соусом Табаско и запечённым чесноком. Приятного аппетита!

Стейк Портерхаус как готовить?

Рецепт Стейк «Портерхаус» по шагам

Портерхаус — наверное самый вкусный стейк из говядины. Как приготовить лучший стейк портерхаус читайте и смотрите далее.

Рецепт Стейк «Портерхаус» по шагам

Пожарить добрый кусок мяса — что может быть вкуснее?! Сочное и нежное мясо с аппетитной корочкой может приготовить каждый. Главное выбрать правильный кусок мяса и не менее правильно его поджарить. Ничего лишнего, только мясо и специи. Рекомендую попробовать истинным ценителям простой и сытной еды.

Итак, приступим к готовке.

Рецепт Стейк «Портерхаус»

Ингредиенты:

  • 2 куска стейка говядины с филейной части (тонкий край с костью)
  • 0,5 ч. л. крупной морской соли
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления:

1. Два стейка говядины на кости разморозить в холодильнике в течении 12 часов, если они заморожены.

2. За 40 минут до начала приготовления достать мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

3. Натереть стейки крупной морской солью и свежесмолотым черным перцем.

4. Хорошенько прогреть сковороду для жарки мяса. Можно использовать сковороду гриль. Масло для жарки стейка портерхаус не требуется.

5. Выложить стейк на раскаленную сковороду и прожарить до красивой корочки, примерно около 2-3 минут.

6. Перевернуть стейк на другую сторону и обжарить также около 3 минут.

7. Готовый стейк выложить на теплую тарелку и накрыть другой тарелкой или крышкой, примерно на 10 минут.

8. Подавать стейк с салатом из свежих овощей или гарниром на пару.

Приятного апптетита!

Кулинарные советы:

  • хороший стейк, когда его не пережаривают или получится сухой и не сочный кусок мяса;
  • кроме черного перца можно использовать орегано, тимьян, розмарин, шалфей, эстрагон, майоран или чабер по вкусу;
  • чеснок или имбирь для портерхауса не совсем подходят, есть риск испортить мясо;
  • на гарнир к стейку идет отварная картошка или картофель фри, овощи на пару или салат из них;
  • не забудьте про любимый соус для вашего стейка портерхаус.

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Стейк портерхаус с валентиновским соусом (Porterhouse Steak)»

 Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Стейк портерхаус с маслом из красного вина

Стейк портерхаус с маслом из красного вина — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Стейк портерхаус с маслом из красного вина

4 порции

30 мин

434 кКал на порцию


Стейк портерхаус с маслом из красного вина

Очень вкусное и необычное масло, которое отлично оттеняет вкус стейка средней прожарки.
Редактировать

Вам понадобится

Стейк портерхаус (600г) 1 шт.
Лук-шалот 30 г
Вино красное сухое (столовое) 250 мл
Петрушка 10 г

Стейк портерхаус с маслом из красного вина (этап 1)

Вино красное сухое (столовое) 250 мл
Лук-шалот 30 г

Стейк портерхаус с маслом из красного вина (этап 1)

Масло из красного вина Это масло приготовлено по мотивам известного соуса Marchand de vin. На 4 порции нужно 250 мл выдержанного сухого красного вина, 1 луковицу шалота, мелко порезать. Вино перелить в кастрюлю, добавить лук, уваривать на среднем огне до объема 2 столовых ложки. Остудить, добавить столовую ложку мелко порезанной петрушки и вмешать масло комнатной температуры – 60 граммов. Переложить на бумагу для выпечки, свернуть и закрутить края с двух сторон как обертку у конфеты. Положить в морозильник на пару часов, хранить в холодильнике. Перед подачей достать из холодильника, масло должно быть чуть холоднее комнатной температуры и очень легко резаться.


Стейк портерхаус с маслом из красного вина (этап 2)

Стейк портерхаус (600г) 1 шт.

Стейк портерхаус с маслом из красного вина (этап 2)

Мясо (комнатной температуры!), обсушить бумажным полотенцем, смазать небольшим количеством рафинированного оливкового масла. В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит. Я солю мясо хлопьями соли (salt flakes) после приготовления, но перед тем, как положить на стейк кусочек масла с травами – когда масло тает, оно помогает соли распределиться по поверхности равномерно, или использую масло, в котором содержится соль. Не посыпаю мясо никакими специями или перцем – большая часть все равно сгорит при обжаривании. Я готовлю на раскаленной толстостенной чугунной сковороде с рифлёным дном (гриль) 3 минуты с каждой стороны — стейки толшиной около 2 сантиметров. Те стейки, которые толще – 2 минуты с каждой стороны, тоньше – по 1 минуте. Выложить на подогретую (теплую) тарелку и накрыть фольгой на 10 – 15 минут.


Стейк портерхаус с маслом из красного вина (этап 3)


Стейк портерхаус с маслом из красного вина (этап 3)

Есть еще один способ – если готовится много стейков одновременно – выложить их после обжаривания в теплую стеклянную форму для запекания, закрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до 30 градусов по шкале Цельсия на те же 15 минут или дольше (до подачи). Однако, не все духовки умеют поддерживать такую низкую температуру. Стек получается medium-rare, или средней степени прожарки.



Рецепт «Стейк портерхаус с маслом из красного вина» добавлен: 9 Апреля 2018 года.


Похожие рецепты





Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ


чем отличается Тибон от Портер хаус?

недавно в блоге у Зялта был стейк Портерхаус ..и  один из парней сказал -«это мой любимый стейк!»

я спросил -«а как он называется?»

он ответил-«ясно как Тибон!»

в переписке я ему рассказал ,то чего, он не знал.

на фото у Зялта был Портерхаус.

Вот он Портерхаус !

так чем же он отличается? первое ценой!Портер-дороже….

стоп стоп стоп..есть магазины которые втюхивают Тибон доверчивому покупателю как Портерхаус-а это ведь на 30% дороже как минимум!

значит забыли про цену..и просто смотрим на кусок мяса.-видите левую сторону (на моем фото) это и есть отличие от Тибона..у Тибона только одна сторона мясная Стрип стейк..вторая имеет слегка маленький кусочек мяса..а у Портера эта сторона будет мясная ….почему так?

на фото ниже показано откуда вообще этот Т-бонн и Портерхаус.указано зеленым цветом…Шорт Лойн

так вот Портер хаус идет оттуда где больше Тендерлойна

..этот меньший  кусочек на самом деле кусочек Тендерлойна который уже по цене идет как Тендерлойн сам по себе..я даже встречал когда отрезали в ресторанах особенно этот тендерлойн и подавалаи его отдельно! цена на тендер вообще двойная от нормального стейка..

Так вот покупая настоящий Портерхаус вы сразу убиваете  двух зайцев

у вас Тендерлойн и Т-бон .

Именно потому я люблю Портерхайус.

часто его не нажаришь..

вопервых хватает энергии на 3 недели после такого куска..этот по толщине где то 2.5 инча (6-7 см). вес там на 800 грамм по цене он у нас по 14 баксов за паунд(400 грамм) при этом не эйджед кусок(т.е. не выдерженный в спец температуре неделю две)

Заодно кинул колбаски аргентинсике  чиррозо на барбекю

и перчик для салата.

Поделится своими правилами  стейка?

во первых свежее-никогда не замороженое мясо.

второе дать ему полежать при комнатной температуре полдня.

3-4 часа как минмиум. я не солю его вообще.при готовке.

только специи..все что вам нравится из специй..

СПЕЦИИИ-а не Приправы !!!

раньше я использовал градусник..пока не привык делать свой low rear /тут вкус у каждого свой -кто то любит медиум..

ок-обсыпаю специями растираю.. и в перед на решетку..

угли раскалились решетку смазали оливковым маслом ..

кстати если масло вспыхнет гореть по бешенному -значит температура углей высокая..хоть там и нужна она но не настолько! слегка значит подождать..кидаем на решетку .жарим 2 минуты и поварачиваем кусок на 15 минут..еще две минуты..переворачиваем-и тоже самое..снимаем мясо и ложим на теплую тарелку на которой фольга и прикрываем фольгой весь стейк.нервно ждем..кто курит -может нервно покурить…есть то хочется!

а тут еще ждать надо..ждем минут 7..да самое то!

открываем и радуемся стейку!

хочу напомнить по времени жарки.есть все температуры и если вы новичок в этом деле то купите градусник!поготовив с ним раз так 10-15..стейк,вы привыкните к температуре и к времени.просто на глаз не советую..разрезать и посмотреть как там оно категорически нельзя!

у меня есть градусник но для стейка я его уже использую редко.

напомню температуры на стейк

well-76 C

m-well-73C

medium -71 C

m  rare -62 C

rare 60 C

мерять температуры тоже надо правильно-с боку куска по толщине..протыкайте  иглой градусника на 5-9 см.

…….

ну и салатик свежий позже залитый соусом айоли.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о