Соус пассата – лук репчатый, помидоры консервированные в собственном соку, бальзамический уксус

Соус «Пассата» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовлен в зимнем варианте, с использованием сухого базилика и тепличных помидоров, летом этот соус будет выглядеть гораздо ярче. Но даже в таком виде он способен разнообразить вашу кухню, сделать её вкуснее и разнообразнее.

Основной ингредиент: Овощи / Помидор
Блюдо: Соусы / Томатный соус
География кухни: Итальянская / Европейская

Подготовьте овощи, специи и оливковое масло.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, положите в кипящую воду минуты на 2, затем откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

После такой контрастной термической обработки кожица с помидоров легко очистится.

Очищенные помидоры порежьте на небольшие кусочки.

Налейте оливковое масло в толстостенную кастрюлю или сотейник, положите мелко порезанный чеснок и слегка обжарьте.

Выложите в кастрюлю порезанные на кусочки помидоры и уваривайте в течение 20-25 минут.

Любителям поострее можно добавить острый перчик, но это не обязательный компонент.

Мелко нарезанный острый перчик отправьте в кастрюлю с соусом.

Проварите с острым перцем еще минут 10 , после чего протрите помидорную массу через сито

Приправьте соус базиликом, желательно свежим, но если нет свежего базилика, то сушеный базилик его легко заменит. Посолите по вкусу, добавьте для сбалансированности вкуса 1- 1,5 чайной ложки сахарного песка, проварите соус до загустения еще 10 минут.

Соус «Пассата» готов, но я предлагаю на основе этого соуса приготовить еще соус «Болоньезе».

Для этого обжарьте на сковороде мелко порезанные лук, сельдерей и морковь — это сочетание овощей в итальянской кухне является классическим и применяется во многих блюдах.

Добавьте обжаренные овощи к пассате.

Чтобы все ингредиенты соединились вместе в едином «букете», потушите их еще минут 5-10.

Так на основе соуса «Пассата» вы получите соус «Болоньезе», который может быть использован для лазаньи, пасты, пиццы.

Соус пассата — рецепты приготовления своими руками

В этой статье поговорим о том, что такое соус пассата, что входит в его состав, как его готовят и с чем его едят?

Итальянская кухня всегда славилась уникальной способностью тонко сочетать в себе самые различные вкусовые качества. Одним из ярких представителей гармоничной итальянской рецептуры остается Пассата.

Этот соус остается распространенной добавкой и ко многим блюдам русской кухни.

Без него не обойтись при варке борща или приготовлении различных мясных блюд.

Что такое  соус Пассата?

Пассата – это ароматная итальянская основа для блюд, приготовленная из свежих томатов с добавлением ароматной зелени.

Ее лучше готовить летом, когда только взошел свежий урожай помидоров.

Впервые, эта уникальная томатная добавка был придумана знаменитым поваром Италии, Гальтоном Блэкстоуном.

Причем, интересно, что по задумке автора, состав предназначался при готовке гамбургеров.

В первоначальной рецептуре содержались поджаренные на медленном огне томаты и кольца лука-шалота.

Особую пряную нотку добавляет веточка тимьяна.

Классическая Пассата представляет собой размягченные в собственном соку помидоры.

Томатная Пассата очень полезна для здоровья, т.к. улучшает работу сердца и сосудов, выводит вредные вещества, помидоры способствуют повышению устойчивости организма к новообразованиям.

Помните, что Пассата – это не самостоятельное блюдо или готовый соус, а основа для приготовления других шедевров на кухне.

Особенности приготовления соуса Пассата

Настоящая Пассата не требует дополнительных приправ и усилителей вкуса.

Ее особенность заключается в небольшой термической обработке помидор, чтобы довести их до состояния пюре.

Нельзя упускать из виду и правильную стерилизацию банок, чтобы паста в процессе длительного хранения не приобрела дополнительных вкусовых качеств и вредных примесей.

Классическая Пассата должна иметь мягкую консистенцию без крупных кусочков, характерный аромат томатов и гармоничное сочетание соли, сахара и перца.

Томаты для пасты должны быть плотными и крупными.

Это придаст дополнительную густоту.

Соус пассатаСоус пассата

Классический рецепт приготовления соуса Пассата

Для классического соуса, требуются такие компоненты:

  • спелые помидоры – 8 шт;
  • подсолнечное масло – около 60 мл;
  • лук-шалот – 2 головки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • тимьян свежесобранный – 1 ветка;
  • уксус яблочный – 1 ст.л;
  • перец черный, соль и сахар – по 1 щепотке.

Процесс приготовления прост:

  1. Нарезаем помидоры крупными ломтиками.
  2. Луковицы, напротив, режем как можно мельче.
  3. Натираем чеснок на мелкой терке.
  4. Разогреваем духовой шкаф до 140 ᵒС. Все заготовки выкладываем на смазанный маслом противень и добавляем необходимые приправы.
  5. Оставляем противень в духовке на 1 час, чтобы сок из томатов успел испариться, и оставить их немного подсушенными.
  6. Через час вытаскиваем противень и даем овощам немного остыть. Измельчаем томаты при помощи блендера.
  7. Немного перемешиваем томатную массу и протираем с помощью мелкоячеистого сита.
  8. Подаем на стол в отдельном соуснике.

Со временем, этот рецепт немного усложнили, разбив приготовление на два этапа, но это только увеличило его популярность.

Для первого этапа приготовления нужны:

  • сахарный сорт крупных помидор – 2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • сельдерей – 200 г;
  • белый лук – 200 г;
  • чесночная головка – 5 зубчиков;
  • соль – 1 ст.л с горкой;
  • молотый перец – 1 ч.л;
  • оливковое масло – 200 мл;
  • паприка молотая сладкая – 1 ст.л;базилик – 1 пучок.

В первом этапе нужно выполнить следующее:

  • Удаляем кожицу с помидор, избавляемся от плодоножек и семян (все это можно сделать с помощью острого ножа или чистки для овощей).
  • Нарезаем их на кусочки и отправляем в плотную кастрюлю.
  • Далее очищаем морковь и нарезаем на тонкие ломтики. Луковицы чистим и разрезаем крупными кубиками. Сельдерей и чеснок режем по своему усмотрению.
  • Смешиваем все овощи, добавляем к ним оливковое масло и специи.
  • Ставим на жарочную поверхность и варим примерно 10 минут на сильном огне, постоянно помешивая и разминая томаты с помощью деревянной лопатки.
  • Устанавливаем средний огонь и варим еще 50 минут, временами помешивая смесь. Кастрюлю крышкой не накрываем!

Приступаем ко второму этапу:

  • Жарим лук и чеснок на оливковом масле до появления золотистой корочки. Добавляем к ним приправы и пучок базилика.
  • Все тушим примерно минуту.
  • Смешиваем все с помидорами.
  • Убавляем газ и готовим еще примерно 30 минут с открытой крышкой. Остужаем все овощи и измельчаем при помощи блендера, чтобы получить однородную консистенцию.
  • Дезинфицируем банки на горячей бане и перекладываем в них готовый соус так, чтобы масса чуть не доходила до верха.
  • Ставим банки в кипяток для дополнительной стерилизации снаружи.
  • Остужаем все банки и отправляем в холодное место.

Обратите внимание, что соус в закрытых банках останется свежим на протяжении года, а вот открытые банки могут храниться не более 3-х суток.

С чем едят соус Пассата?

Главным преимуществом такого соуса многие профессиональные повара считают универсальность, т.е. он идеально подходит для всех готовых блюд, от обычного бутерброда до борща.

Пассата идеально сочетается с итальянской пастой или жаренной свининой в орехово-томатном соусе.

Свинину готовят так:

  • нарезаем на порционные кусочки;
  • обжариваем до появления золотистой корочки;
  • поливаем кусочки мяса жидкой пастой;
  • добавляем дробленые грецкие орехи;
  • тушим около 20 минут под крышкой.

Кроме, как со свининой,

Пассата отлично гармонирует и с такими исконно итальянскими блюдами, как спагетти и пицца.

Очень вкусно полить соусом горячие отваренные макароны с добавлением кальмаров, креветок или других морепродуктов.

 

Соус пассата из томатов – это идеальная добавка к любому блюду.

Готовить ее достаточно легко и быстро, т.к. не требует большого количества продуктов и сложных действий на кухне.

Уникальный вкус и аромат спелых помидоров придает любому блюду элемент завершенности, благодаря приятной остроте.

 

Итальянский томатный соус Пассата. Ингредиенты: соль, базилик свежий, помидоры

На весь экран

шаг 5

Листья базилика помыть, порезать. Ставим снова варить томатную массу, всыпаем базилик. Посолить. Варим на небольшом огне, крышкой не накрываем, периодически помешивая деревянной лопаткой. Чем сильнее будет увариваться соус, тем чаще нужно помешивать, чтобы не пригорел, и тем сильнее он будет "плеваться", нужно быть аккуратным, чтобы не обжечься. Варить соус 3-4 часа в зависимости от водянистости помидор. Соус нужно хорошо уварить.

Листья базилика помыть, порезать. Ставим снова варить томатную массу, всыпаем базилик. Посолить. Варим на небольшом огне, крышкой не накрываем, периодически помешивая деревянной лопаткой. Чем сильнее будет увариваться соус, тем чаще нужно помешивать, чтобы не пригорел, и тем сильнее он будет «плеваться», нужно быть аккуратным, чтобы не обжечься. Варить соус 3-4 часа в зависимости от водянистости помидор. Соус нужно хорошо уварить.

Блюда с пассатой: 25 рецептов что приготовить с пассатой

Готовые сухие листы лазаньи 9 штук

Сыр моцарелла 100 г

Сыр пармезан 30 г

Оливковое масло 20 мл

Лук репчатый 1 штука

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Говяжий фарш 400 г

Томатная паста 70 г

Пассата 200 г

Куриный бульон 125 мл

Белое сухое вино 70 мл

Орегано по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Сливочное масло 60 г

Пшеничная мука 35 г

Молоко 450 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

ПАССАТА ИЗ ПОМИДОРОВ — Гастрономические туры Рецепты — LiveJournal

passata di pomodoro fatta in casa

Пассата, соус, консервы из помидоров (la salsa di pomodoro, passata di pomodoro, conserva di pomodoro) — все это название одного и того же продукта — томатного соуса, без которого просто не могут жить в Италии.
Конечно, в первую очередь его добавляют в пасту, с ним готовят пиццу, ну и еще существует много-много блюд, куда кладут пассату.
Кухню Италии определяет сезонность, а так как сочные, сладкие, ароматные помидоры бывают только летом, ну а пасту итальянцы едят круглый год, также как и пиццу, они придумали заготавливать томатный соус впрок. Эта хорошая идея пришла к ним довольно давно, первые упоминания о томатной пасте встречаются уже в 1778 году.
Конечно, сейчас томатный соус можно купить в магазине, но при этом сохранилась еще традиция готовить его дома, особенно это распространено в деревне, у кого есть свои огороды.
РЕЦЕПТ томатной пассаты прост до безобразия … Только помидоры и ничего кроме помидоров, в редких случаях добавляется листики свежего базилика.

Томаты должны быть спелыми, твердыми. В Италии, обычно, используют сорт San Marzano (Сан Марцано), они растут в Кампаньи, или сливовидные помидоры (фото выложила в блоге, тег: заготовки)
Какой сорт я использовала для пассаты- не знаю, не сильна в этом, но томатная паста получилась отменная.


ИНГРЕДИЕНТЫ:
Помидоры
Листья базилика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помидоры моем и удаляем кожу ( для этого нужно на помидоре сделать крестообразный надрез и бланшировать в кипятке несколько минут).

**** Если у вас есть соковыжималка для томатов, механическая или электрическая, то кожу удалять необязательно.

2. Разрежьте помидоры пополам и удалите внутреннюю часть с семенам, также не должны остаться белые или зеленые прожилки.

3. Помидоры положите в кастрюлю и на медленном огне, не забывая помешивать, до тех пор пока они не станут мягкими, распустятся.

*** Соль, перец, сахар и т. п. добавлять не нужно. Тоже самое касается и уксуса. Здесь не очень жалуют уксус ( хотя, конечно, он подается в магазинах). Часто используют бальзамический уксус, но это скорее соус к салатам. Да, самый вкусный бальзамический уксус из Модены.

*** Некоторые хозяйки примерно через 5 минут после того как помидоры поставили варить и они выделили сок, сливают его. Это делается для того, чтобы пассата была более густая.

5. Готовые помидоры перемелите в блендере или пропустите через соковыжималку для томатов.

*** Если вы беспокойтесь, что в пасту могут попасть семечки, то можно протереть ее еще и через сито.

6. Прокипятите еще раз пассату в течение 2-3 минут.

7. Разлейте в стерилизованные банки или бутылки и закатайте крышки. На дно банки можно положить листочек базилика (предварительно обдать кипятком), а также сверху пасты.

8. Закрытые банки стерилизуют еще 30 минут.

*** Проверяют правильно ли сформировался вакуум в банках таким образом: нажимают на крышку, если она не щелкает (здесь говорят: clik clak, клик клак), то все нормально.
В противном случае вам надо будет закрыть банку новой крышкой и простерилизовать снова.

9. Хранить пассату можно в прохладном месте или в холодильнике в течение года.

Buon appetito!!х

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

18 марта 2019 0 843 2

Томатный соус Пассата для пиццы

Порций:

5 человек

Калорийность на 100 гр.:

53 ККал

Время приготовления:

15 мин.

Сложность:

Простой

В Италии для пиццы используют томатный соус Пассата. Приготовленный из спелых сочных томатов, приправленный специями и травами он не идет ни в какое сравнение с промышленными кетчупами. Если вы собираетесь испечь пиццу, не пожалейте времени на изготовление домашнего томатного соуса. Его можно приготовить впрок и закатать в стерильные баночки.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Томаты в с/с

700 г

Репчатый лук

1 шт.

Оливковое масло

2 ст.л.

Бальзамический уксус

1 ст.л.

Смесь итальянских трав

по вкусу

Шаг 1 из 10

Ингредиенты

Подготовьте набор продуктов. В летний период предпочтительнее брать спелые помидоры, выращенные в открытом грунте. Зимой альтернативным вариантом будет использование консервированных томатов в собственном соку.

Из приправ я подобрала: базилик, тимьян, майоран и орегано (душицу).

Шаг 2 из 10

Лук и чеснок

Лук и чеснок произвольно нарезать. Форма и размер не имеют значения, так как в дальнейшем овощи будут протираться через сито.

Шаг 3 из 10

Лук с чесноком и специями

В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить чеснок, лук, специи и слегка спассеровать их на среднем огне минуты 3-4.


Шаг 4 из 10

Добавление томатов

К овощам выложить очищенные томаты вместе с соком.

Шаг 5 из 10

Процесс тушения

Тушить соус минут 5, помешивая деревянной лопаткой.

Шаг 6 из 10

Перетирание

Готовую смесь протереть через сито. Для ускорения процесса ее можно немного пюрировать погружным блендером.


Шаг 7 из 10

Однородная масса

В сотейник собрать перетертую томатную массу. Оставшийся в сите жмых удалить.

Шаг 8 из 10

Варка

Соус поставить на медленный огонь и довести до кипения, посолить. Добавить сахар при необходимости. В конце приготовления влить бальзамический уксус и снять с огня.

Шаг 9 из 10

Готовый соус для пиццы

Итальянский соус Пассата готов.


Шаг 10 из 10

Итальянская Пассата

Он подходит не только для приготовления пиццы, но также для пасты, супов, фриттаты и еще огромного количества блюд. Свой соус я использую для приготовления национального итальянского блюда, самой популярной пиццы – «Маргарита».

Итальянская Пассата

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Итальянская Пассата 5 привычек в питании, которые бесят всех вокруг Итальянская Пассата Какую замороженную рыбу лучше покупать для жарки

«Пассата», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Готовые сухие листы лазаньи 9 штук

Сыр моцарелла 100 г

Сыр пармезан 30 г

Оливковое масло 20 мл

Лук репчатый 1 штука

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Говяжий фарш 400 г

Томатная паста 70 г

Пассата 200 г

Куриный бульон 125 мл

Белое сухое вино 70 мл

Орегано по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Сливочное масло 60 г

Пшеничная мука 35 г

Молоко 450 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о