Состав сыровяленой колбасы – Сыровяленая колбаса и балыки дома — это просто | Блог

Содержание

Сыровяленая колбаса и балыки дома — это просто | Блог

Даже в среде опытных колбасников, есть мнение, что изготовление вкусных и безопасных сыровяленых деликатесов в домашних условиях — это «высший пилотаж». Да, придётся немного проштудировать матчасть и потренироваться. Да, необходимо будет приобрести некоторые расходные материалы и простые приспособления. А что касается сложностей, так сделать дома хорошие сосиски даже труднее. Ну, вот смотрите…

Что такое сыровял

Сыровяленые и сырокопченые продукты в своём сегменте рынка являются самыми дорогими. Это объяснимо, так как для их изготовления необходимо использовать только высококачественное сырье, а весь цикл производства длится в среднем около 25–40 дней.

Важным отличием такого типа колбасных изделий является очень большой срок хранения и отсутствие термической обработки. Самое время отметить, что сырокопченые вкусности даже не стоит выделять в отдельную категорию, так как производятся они по той же самой технологии посола и вяления, но только на определенной стадии для принудительной консервации используется метод длительного холодного (!) копчения.

Так откуда берется этот непередаваемый вкус, почему, по сути, сырой мясной переходит в разряд «непортящегося»? Следует сразу отметить, что вяление — это не совсем сушка. Главными процессами тут выступает СОЗРЕВАНИЕ, а также ФЕРМЕНТАЦИЯ, которая запускается молочнокислыми бактериями и микроорганизмами, в процессе созревания мяса. Наша задача поддержать полезные бактерии и сдержать при этом болезнетворные.

Условия для правильного вяления

Для контроля над бактериями и для качественного протекания сложного взаимодействия основных веществ (белков, жиров, солей, воды…) нужно придерживаться двух ключевых условий:

  1. Температура. В идеале при производстве нужно обеспечить режим в пределах 8–12 градусов.
  2. Влажность. Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75 процентов.

Также рекомендуется:

  • создать слабое движение воздуха со скоростью 0,2–0,5 м/с;
  • периодически освежать воздух в комнате/камере;
  • избегать прямого освещения;
  • в промежутках между использованием дезинфицировать помещение/камеру/инструмент/посуду;

Где вялить колбасу

В домашних условиях добиться идеального температурно-влажностного режима непросто. Начинающие энтузиасты используют для созревания и ферментации холодные балконы, кладовки, чердаки и прочие похожие помещения. Однако условия, хоть немного близкие к оптимальным, тут наблюдаются не всегда. К примеру, в некоторых регионах летом становится слишком жарко и сухо, а в холодное время — слишком сыро. Подвалы в подавляющем большинстве случаев совершенно не подходят из-за высокой влажности и засилья грибов/плесени.

Если есть более-менее подходящее место, к примеру, кладовка, то все равно обычно приходится комбинировать вывешивание изделий в ней и периодическую укладку батонов внутри обычного холодильника. Нормальный вариант «день/ночь», когда в холодильнике за ночь достигается «отдых» колбас и балыков (в частности, происходит перераспределение влаги), а днем в кладовке идет потеря веса и активная ферментация.

Многие колбасники научились использовать для созревания сыровяла холодильники с системой No Frost. В таком случае будет важно протестировать доступное пространство термометром и гигрометром, чтобы понять, в какой зоне холодильника условия наиболее благоприятные.

Продвинутые любители приобретают готовую климатическую камеру (подходят не только «колбасные», но также «для пива», «для сыра») или собирают ее самостоятельно — на базе обычных капельных холодильников или устройств No Frost. Как правило, «самоделкины» используют для получения необходимого климата увлажнители воздуха, бытовые вентиляторы, различные контроллеры…

Простой готовый вариант с пояснениями:

Какие бывают проблемы

Если не брать во внимание чисто технические огрехи домашнего производства (неаккуратная вязка батонов, неплотная набивка и т.п.), то в основном речь идет о дефектном созревании, которого не будет при правильном подходе к работе.

Закал. Это — образовавшаяся на поверхности непроницаемая корка, которая «закупоривает» влагу внутри. Колбаса или балык остается внутри мягким, мясо может стать серым, появляется неприятный запах, формируются трещины и пустоты. Возникает закал из-за сквозняка, высокой температуры и низкой влажности.

Закисление. Проявление: острый и кислый вкус, неравномерный окрас. Причины: нежелательная деятельность вредных бактерий при слишком высокой температуре.

Заплесневение. Проявляется в виде белого или серо-зеленого пушистого (!) налёта (не путать с тонким белым налётом — это может проступить креатин с сахаром и солями). Возникает из-за «запотевания» изделий под действием «точки росы», из-за застоя воздуха, из-за бактериологического заражения.

Это — не плесень, так как налёт «сухой» и тонкий, «грибного» запаха не имеет.

Какая используется техника и посуда

Основным инструментом домашнего колбасника, однозначно, будет электрическая мясорубка. Подойдет любая модель мощностью от 1,4 кВт. Приоритет нужно отдать девайсам с широким набором перфорированных дисков для фарша (чем крупнее проемы в диске, тем для такой колбасы лучше). Мясорубка в любом случае должна иметь острые ножи, которые будут четко резать, а не перетирать волокна, не греть и не размазывать жир, что плохо сказывается на созревании продукта.

На самом деле, качественно измельчить мясо на фарш можно хорошим ножом (некоторые рецепты именно этого и требуют), но для набивки лучше взять «колбасный шприц» или воспользоваться опять же мясорубкой. Если в наборе к мясорубке идет пластиковая/металлическая насадка для приготовления колбас — это еще один важный критерий для выбора.

Без острого кухонного ножа все равно не обойтись. Им нужно будет зачищать мясо перед перекручиванием, и, кстати, только ножом можно резать сало для изготовления колбасы. В пару к ножу необходимо приобрести качественную разделочную доску, желательно, если это будет крупная пластиковая модель с антибактериальным покрытием и желобком по периметру.

Рекомендуется для своих колбасных дел отвести отдельный нож и отдельную доску, которые больше нигде не будут использоваться.

Если будете делать колбасы, то потребуется емкость для посола и вымешивания фарша. Для этого лучше всего рекомендовали себя кастрюли и миски из нержавеющей стали объемом от 3 литров.

Для посола цельномышечных сыровяленых изделий в домашних условиях применяют пищевые пластиковые контейнеры и плотные полиэтиленовые пакеты.

Практика показывает, что очень удобно солить мясо и сало, запаянными в пакетах — используя вакуумные упаковщики.

Для контроля температурно-влажностного режима в процессе созревания сыровяленых колбас/балыков, обязательно обзаведитесь точным гигрометром и термометром.

Чтобы отмерять нужное количество добавок, под рукой должны быть качественные весы с возможностью точного измерения от 1 грамма.

Какие нужны ингредиенты и комплектующие

  • Мясо. Используют все виды, нередко в виде микса — главное, чтобы оно было качественное. Конкретные характеристики (например, жирность) зависят от рецепта.
  • Нитритная соль. Важнейший элемент, который препятствует возникновению ботулизма и развития прочих патогенных бактерий. Он улучшает структуру и органолептику, не дает изделию портиться. Эта пищевая добавка используется в количестве 2-3 процентов от массы сырья.
  • Оболочка. Для сыровяленой колбасы необходимо применить паропроницаемый материал. Лучшим вариантом будет коллагеновая оболочка диаметром от 45 до 110 мм.
  • Материал для вязки изделий. Используют джутовый или хлопчатобумажный шпагат.
  • Стартовые культуры. Специально подобранные заводские смеси микробиологического происхождения, которые активизируют процесс созревания и ферментации, сокращают сроки достижения готовности. Без них можно обойтись, но со «стартами» лучше.
  • Вспомогательные материалы для «модернизации» фарша: бренди, орехи, чеснок, сыр…
  • Специи. Набор зависит от рецептуры.

Коллагеновая оболочка

Готовим сыровяленую колбасу пошагово

1. Перекручиваем на мясорубке с крупной решёткой или нарезаем мелкими кусочками мясо и сало. В этом рецепте 1,1 килограмма говядины, 1,1 килограмм свинины и 400 грамм сала. Чтобы сырье измельчалось без растирания — его нужно предварительно подморозить.

2. Вносим в фарш добавки: 52 грамма нитритной соли, стартовые культуры Бессастарт (2 грамма) и смесь сахаров (40 грамм), перец черный горошек (5 грамм), смесь специй для сыровяленых изделий (молотые ягоды можжевельника, тмин, кориандр, перцы — всего 10 грамм, чеснок (8 грамм).

3. Вымешиваем фарш в течение 10–15 минут, пока не появятся белые нити белка. Фарш накрываем и убираем в холодильник.

4. Коллагеновую оболочку диаметром 45 мм нарезаем кусками по 30 сантиметров и несколько минут замачиваем в теплой воде до эластичности. Нарезаем шпагат отрезками примерно по 1 метру.

5. Завязываем с одного края оболочку и выполняем набивку батонов при помощи мясорубки.

6. Уплотняем батон и вяжем его с другой стороны, при необходимости на длинные батоны накидываем несколько петель. Взвешиваем колбасу и маркируем батоны по весу (чтобы отслеживать потерю массы).

7. Выдерживаем батоны в тепле (от 20 до 30 градусов) около 36 часов — происходит «осадка» фарша, и начинают действовать стартовые культуры. Если стартовые культуры не используются, то батоны сразу вывешиваются в помещение/камеру для созревания, где температура должна быть от 8 до 15 градусов.

8. Вывешиваем колбасу и ожидаем полного созревания в течение 20–40 дней (зависит от диаметра используемой оболочки и температуры/влажности). За это время батоны должны уплотниться, а их масса должна уменьшиться на 25–30 процентов.

9. Продукт готов. Но можно еще поупражняться, например, перед хранением колбасу еще можно обмазать специями. Для этого снимаем оболочку, смачиваем поверхность батонов в растопленном аспике (это очень сильный желатин с почти удвоенной желирующей крепостью — 220 блюм) и катаем их в полюбившихся приправах.

Готовим балык типа «бастурма-чоризо» пошагово

1. Используем 400 грамм хорошей свиной вырезки. Зачищаем ее от пленок, делим куски пополам (для удобства засолки).

2. Собираем посолочную смесь из нитритной соли (8 грамм), перцев и паприки (это по вкусу и по предпочтениям). Натираем мясо этими добавками, кладем в судок и отправляем в холодильник на засолку.

3. Через 3–4 дня вывешиваем мясо на созревание в дверце холодильника (No Frost).

4. Через 3 недели должен получиться вот такой результат:

Или можно получить вот такой вот янтарный деликатес. Это — куриная грудка, которая после посола укладывалась внутрь эластичной сетки.

Аналогично делают все крупнокусковые или цельномышечные изделия, которые подвергались посолу и ферментированию (беконы, хамоны, сало, балыки, кумпяки и т.д.).

Как видите, сыровяленые колбасы и балыки дома — это вполне реально и точно того стоит. Такой продукт будет дешевле заводского (разумеется, если сравнивать с действительно качественными товарами). А удовольствие от проделанной работы… оно просто бесценно.

club.dns-shop.ru

Сыровяленая колбаса по классическому рецепту

Классическая сыровяленая колбаса относится к настоящим мясным деликатесам.

Готовить ее нужно из мяса высшего сорта, которое подвергается сушке в течение длительного времени.

Отличается эта колбаса оригинальным вкусом и ароматом, а так же плотной консистенцией.

Классическая сыровяленая колбаса

Несмотря на то, что сыровяленая колбаса по классическому рецепту является сухой, она достаточно упругая.

Рецепт классической сыровяленой колбасы в домашних условиях содержит много достаточно обширный список ингредиентов, но приготовить ее не так уж сложно.

Ингредиенты:

  • говядина (окорок)- 1 кг
  • свинина (грудинка, пашина) — 1,5кг
  • соль нитритная — 70 г
  • майоран сухой — 10 г
  • чеснок свежий — 10 г
  • перец черный горошком — 5 г
  • коньяк — 80 мл,
  • стартовая культура для сыровяленых колбас  — 2 г,
  • вода (38ºС) — 25 мл
  • оболочка: подходят говяжья и свиная черева, коллагеновая кольцевая или прямая оболочка
  • шпагат
  • бумажные полотенца
  • пищевая пленка

Как приготовить сыровяленую колбасу по классическому рецепту:

Свинину и говядину нарежьтк крупными кусками и поместить в морозилку на 2,5-3 часа, затем выньте и нарежьте кубиками со стороной 1 см.

Можно измельчить мясо на мясорубке, используя решетку с диаметром отверстий 8мм.

Черный перец горошком растолките в ступке или раздавите скалкой.

Стартовую культуру разведите в воде с t=38ºС и дайте постоять 5-7 минут.

Добавьте к мясу стартовую культуру и нитритную соль, аккуратно перемешайте для равномерного распределения по всему объему (долго вымешивать не надо) и оставьте мясо созревать при комнатной температуре (температура не должна превышать 25ºС) на 24 часа, накрыв емкость крышкой или пленкой.

По истечении 24 часов добавьте к мясу специи и коньяк, перемешайте и уберите в холодильник для дальнейшего созревания на 12 часов.

Подготовьте оболочку к набивке фаршем, промыв ее проточной водой или замочив, в соответствии с рекомендациями производителя.

Набейте кишки фаршем, уплотняя его так, чтобы не образовывалось пустот, перевязывая будущую колбасу шпагатом.

Связанные колбаски заверните в бумажные полотенца и сверху в пищевую пленку, после чего поместитьев холодильник на 12 часов для первичной усадки.

После усадки колбасу развесьте для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов.

Температура в помещении должна быть в пределах 10-22ºС, это может быть балкон или подвал, или любое другое помещение с подходящей температурой.

Вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи нельзя. После этой обсушки на открытом воздухе, колбаса приобретет красный цвет, поверхность обсохнет, а консистенция будет мягкой.

Далее  необходимо снова поместить колбасу в холодильник на 10-12 часов, обернув в бумажные полотенца, в пленку на этом этапе оборачивать не надо.

Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, укладывать ее нужно на решетку или любую перфорированную подставку, которая обеспечит доступ воздуха со всех сторон продукта, или подвешивайте.

Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется, это может привести к «закалу» — это состояние, при котором поверхность сильно высыхает и нарушаются нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем.

Спустя 10-12 часов, снова выньте колбасу из холодильника и поместите для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22ºС на следующие 10-12 часов, после чего уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.

Оборачивать в бумажные полотенца колбасу больше не требуется.

До полной готовности она должна провести в холодильнике 20-25 дней, после чего сыровяленая колбаса, приготовленная по классическому рецепту в домашних условиях будет готова. Приятного аппетита!

Сыровяленая колбаса домашняя

kolbasadoma.ru

Сыровяленая колбаса. Калорийность и состав сыровяленой колбасы



Свойства сыровяленой колбасы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сыровяленая колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

470 р.

 

Сыровяленая колбаса по праву считается мясным деликатесом, вкус которого по достоинству способны оценить не только искушенные гурманы, но и просто мясоеды. Это лакомство притягивает многих из нас своим невероятно аппетитным ароматом, пикантным вкусом и необычной структурой, которой характерна повышенная плотность, сухость и упругость.

Кулинария располагает массой всевозможных рецептов, где сыровяленая колбаса выступает в качестве одного из обязательных компонентов при приготовлении разнообразных вкусных блюд. И это не только многочисленные бутерброды и закуски, но и более сложные кушанья – салаты, пиццы, запеканки и многое другое. В виду высокой калорийности сыровяленой колбасы добавление этого мясного продукта в блюда в значительной степени увеличивает питательную ценность конечного продукта.

В промышленном производстве процесс изготовления сыровяленой колбасы предусматривает длительную сушку, а не отваривание или копчение, что относится к менее дорогим и не столь изысканным видам колбасных изделий. Калорийность сыровяленой колбасы, как и колбасы сырокопченой, обусловлена составом этого продукта, и в среднем составляет не менее 403 ккал на сто граммов мясного изделия.

Состав сыровяленой колбасы

Сырьем для изготовления такой колбасы служит мясо исключительно высшего сорта, что обуславливает высокую цену на этот продукт. Так, в состав сыровяленой колбасы помимо традиционных свинины и говядины, может входить баранина и конина. Кроме того, фарш для этой колбасы содержит большое количество разнообразных пряностей и специй. Интересно, что при производстве некоторых видов сыровяленых колбас в фарш нередко добавляют натуральный мед и высококачественный коньяк.

В результате в составе сыровяленой колбасы при соблюдении всех условий, которых требует технологический процесс, наблюдается оптимальный баланс между содержанием белка и жира. Для первого характерно количество, составляющее 22 процента от общей массы продукта, в то время как второго должно быть приблизительно 38 процентов.

Нередко опытные кулинары готовят сыровяленую колбасу в домашних условиях, благо для этого нет необходимости в наличии особых приспособлений. Для того чтобы самостоятельно приготовить такую колбасы, нужно измельчить мясо и сало небольшими кусочками или провернуть через мясорубку с крупной решеткой. После добавления специй фарш тщательно вымешивается и под пленкой убирается в холод на 12 часов.

На следующем этапе натуральная оболочка наполняется приготовленным фаршем, завязывается с концов и колбасные кольца подвешиваются на 3 дня для просыхания в сухом проветриваемом помещении. После этого сыровяленая колбаса еще около пяти недель дозревает в прохладном месте.

Калорийность сыровяленой колбасы 403.4 кКал

Энергетическая ценность сыровяленой колбасы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 9.9 г. (~40 кКал)
Жиры: 63.2 г. (~569 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|141%|0%

Рецепты с сыровяленой колбасой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав сыровяленой колбасы

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Сыровяленая колбаса отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 12064

findfood.ru

Калорийность Колбаса сыровяленая. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Колбаса сыровяленая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 403.4 кКал 1684 кКал 24% 5.9% 417 г
Белки 9.9 г 76 г 13% 3.2% 768 г
Жиры 63.2 г 56 г 112.9% 28% 89 г
Вода 27.6 г 2273 г 1.2% 0.3% 8236 г
Зола 6.1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.3 мг 1.5 мг 20% 5% 500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.3 мг 1.8 мг 16.7% 4.1% 600 г
Витамин РР, НЭ 8.1168 мг 20 мг 40.6% 10.1% 246 г
Макроэлементы
Калий, K 439 мг 2500 мг 17.6% 4.4% 569 г
Кальций, Ca 14 мг 1000 мг 1.4% 0.3% 7143 г
Натрий, Na 2036 мг 1300 мг 156.6% 38.8% 64 г
Фосфор, Ph 284 мг 800 мг 35.5% 8.8% 282 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3.9 мг 18 мг 21.7% 5.4% 462 г
Йод, I 7 мкг 150 мкг 4.7% 1.2% 2143 г

Энергетическая ценность Колбаса сыровяленая составляет 403,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Изготовление сырокопчёной и сыровяленой колбасы (35 фото+текст)

Куттер (машина для тонкого измельчения фарша,от анг. cut — резать, разрезать) должен иметь специальную форму ножа для тщательного подвода мяса под сам нож с целью его резки и совсем не допустимо, чтоб эти ножи были плохо заточенными. Заточка куттерных ножей производится на специальной автоматизированной линии, оператору остаётся только установить нож и достать назад после окончания заточки. Благодаря такой заточной машине удаётся добиваться высоких результатов резки

Весьма, немаловажным является момент, из чего изготовлена чаша самого куттера для того чтоб не было ни малейшей ржавчины и микроскопических шероховатостей, другими словами полная гигиена, дабы не осеменить фарш микроорганизмами. Исходя из гигиенических соображений на предприятии установлены куттера, изготовленные только из нержавеющей стали.

Климатическая камера отвечает за обезвоживание и копчение продукта. В начале климатической обработки колбас в камере создаются условия идентичные обрабатываемому продукту, затем постепенно задаются те параметры, которых колбаса должна достигать в технологическом ходе. Так час за часом, шаг за шагом круглыми сутками на страже качества стоит компьютер управляемый необходимыми режимами. На первом этапе происходит подбор сырья. Подбор осуществляется как визуальным определением качественных показателей мяса (загрязнения, цвет), так и экспресс методами лабораторными приборами (РН-метр, термометр, солемер, а также прибор для измерения активности воды АВ). Благодаря вышеперечисленным методам определений удаётся максимально подготовить сырьё для данного типа изделий.

Следующий этап, это обвалка, жиловка, сортировка мясного сырья по предназначению различному виду колбас, а также подготовка шпика.

Согласно специальной методике и принципам, разработанным на нашем предприятии всё, мясное сырьё поступает на глубокую заморозку -20°С в блоках.

После заморозки блоки измельчаются на специальных машинах предназначенных для измельчения замороженного мяса с температурой -20°С. Волчёк — гигантская мясорубка, ведущего германского производителя с 1843г «Seydelmann»

Измельчитель мороженных блоков «MAGURIT»

Следующий этап обработки мяса переходит к куттеру, где и происходит доведение до конечной фракции кусочков мяса и шпика, а также перемешивание с сахарами, специями и солью. Поэтапное ведение составления фаршей, смотрите ниже: В данном случае изготовляется фарш для колбасы сырокопчёной высшего сорта «Зернистая» Измельчение говядины высшего сорта:

Закладка и измельчение шпика хребтового

Для выравнивания температуры и стабильности фаршей, некоторая часть сырья закладывается в свежем виде

Теперь специи и соль.

Тщательно перемешивается и фарш готов.

Выгрузка фаршей в автоматическом режиме.

Готовый фарш направляется на формовку колбас в оболочку.

Наполнение оболочек производится на автоматических шприцах наполнителях HANDTMANN VF 628 в тандеме с клипсаторами POLY-CLIP, ALPINA. Это оборудование производится в Германии и является лучшим в мире, по части формовки колбас.

Готовые батоны навешиваются на передвижные колбасные рамы при помощи навесных палок.

Наполненные колбасные рамы отправляются на определённое время в цех выравнивания температур.

И теперь в климатические камеры AUTOTHERM (Германия), где колбаса будет находиться в течение пяти суток. За это время она освободится от лишней влаги, будет подвержена копчению в области безопасного дыма.

Все процессы в климатической камере отслеживаются при помощи компьютера, который был разработан специально для нашего производства в Германии. В этом компьютере закладывается точная почасовая программа со всеми режимами обработки (влажность, поток воздуха, количество дыма, охлаждение, нагрев, время и др.).

Через пять дней, эксперт по производству сырокопчёных колбас, определяет её готовность обработки на данном этапе.

Колбаса отправляется в сушильную климатическую камеру, где будет находиться в течение следующих двадцати пяти суток.

После полного цикла изготовления, каждый батон уходит на маркировочную машину, где получает этикетку с наименованием.

Часть продукции отправляется на порционную нарезку.


Так происходит изготовление сырокопчёных колбас в течение тридцати, тридцати пяти суток. Колбасы за этот промежуток времени теряют до 45 — 50% изначальной массы, чем отчасти обуславливается дороговизна этих продуктов.

fishki.net

Сыровяленая колбаса с нитритной солью в домашних условиях. Мы готовим сами: сыровяленая домашняя колбаса.

Сыровяленая колбаса с нитритной солью в домашних условиях. Мы готовим сами: сыровяленая домашняя колбаса.

В последнем походе по реке Чусовой, уже когда мы сидели вечером в юрте и отдыхали, один умный человек мне сказал, что стоит один раз самостоятельно приготовить колбасу дома, и покупка магазинных колбас останется навсегда в прошлом.

И более того, даже магазинное мясо для домашних колбас использовать не захочется! Я захотел это проверить, и начал поиск рецептов, которые я бы хотел опробовать как только представится возможность. Ниже — один из них.

Ингредиенты:

Сыровяленая колбаса с нитритной солью в домашних условиях. Мы готовим сами: сыровяленая домашняя колбаса.— Оболочка натуральная — черева 40/42.
— Говядина ( окорок, задняя часть) — 1, 5 кг.
— Свиная грудинка (пашина, подчревок) — 1, 5 кг.
— Нитритная соль — 70 гр.
— Паприка — 20 гр, перец белый, черный горошком — по 5 гр (измельчаем, раздавливая ножом нюансы см. Внизу).
— Коньяк или спиртовой бальзам на травах — 80 мл.
— Шпагат колбасный.

Технология:

Мясо нужно подморозить в морозильнике часа 3 часов, так чтоб чуть затвердела, для удобства нарезания кубиками.
Нарезать кубиками со стороной 6-8 мм.

Специи замачиваем в коньке (бальзаме) и отставить в сторону на то время, которое потребуется на обработку мяса.

Измельчение — 2 варианта: 1 вручную — несложно и с контролем кусочков или 2-й — на мясорубке (следим за остротой ножей) — если мясо в ней будет не резаться, а рваться и перетираться в мясорубке, то все пойдет на смарку.

Совет: делайте вручную — это недолго. Кусочки после измельчения должны быть размером 6-8 мм с ровными четкими краями.

Перемешиваем фарш с солью, специями и коньяком, и ставим на созревание в холодильник на 24-36 часов в любой емкости, закрыв крышкой или пленкой.

После созревания мы видим что нитрит натрия «Сработал», сделав поверхность фарша буро — коричневой, а слои внутри — ярко — красными (см фото.

Колбасную оболочку замачиваем минут на 10 в теплой воде. Подойдет и свиная черева — самая тонкая и быстросохнущая, и говяжья черева — самая плотная и прочная — для казы по-тюркски, и свиные пузыри — для плоских сухих колбас — фантазия не ограничивается.

После чего набиваем в нее созревший фарш. Я это с помощью специальной насадки на мясорубку делаю. ( См. Фото. Выбиваем максимально плотно, так как при усушке диаметр уменьшится на 20%.

Я набивал батончики сантиметров по 20 длиной. Завязывал шпагатом конец одной колбаски, отступив пару сантиметров, завязывал начало следующей.
Набитую таким образом гирлянду колбасок потом очень удобно разрезать между завязками и получать отдельные батончки;.

Связанные колбаски снова укладываем в емкость и помещаем в холодильник на 12-16 часов — для «Усадки» батонов и дальнейшему созреванию мяса.

После созревания батончики развешиваем в проветриваемом месте (в тени) — балкон подойдет лучше всего, если там не жарко. После 10-12 часов сушки колбаса станет ярко — красная, поверхность — сухой, но консистенция — мягкой.

Снова снимаем колбаски и кладем в холодильник на 8-10 часов (ночь) — чтобы они «Отдохнули» от сушки — если этого не сделать — мы рискуем получить «закал» — сухую корку и сырой фарш внутри.

После «Отдыха» снова вывешиваем на сушку — и так делаем 3-4 раза — колбаса сохнет днем — отдыхает ночью. После 3 го — 4 го отдыха вывешиваем колбасу вялиться дней на 15-20. Я попробовал первый раз на 16 день. Продукт был полностью готов.

Колбаска получилась то что надо — вкусная, мягкая, но упругая, и главное — домашняя. Чистое здоровье!

Важные нюансы:

Коньяк армянский используется для ускорения сушки и облагораживания аромата и вкуса — можно заменить и любым спиртовым бальзамом на травах — там аромат и вкус богаче.

Со спиртным можно не экономить — спирт ускоряет перенос влаги из центра колбасы к краям (сушку) и дает дополнительный бактериостатический эффект.

Вариантов приготовления сыровяленных и сырокопченых колбас масса. Но в основе своей имеются 2 принципа посола мясосырья для них:

1. посол предварительный (в кусках по 400-600 гр) в течении 3-6 дней при 2-4 гр с. старая советская классика, проверенная рецептами сырокопченых колбас свиной, советской, московской и т. д.

2. посол в фарше (или в батонах) — считаю его наиболее оптимальным для домашнего применения — здесь мы экономим время и контролируем бактериальное обсеменение.

Хотелось бы заострить внимание на нитритной соли.

В сыровяленных колбасах она необходима. Без нитрита (или нитрата — пищевой селитры) мы конечно можем получить нормальный продукт — в большинстве случаев. Но есть одно существенное но — ботулизм!

Про риски появления внутри батона бактерий ботулизма (Clostridium Botulinum) анаэробные поражения продуктов очень коварны и в большинстве случаев ведут к инвалидности или летальному исходу.

Так что решать вам — делать сыровяленные продукты на свой страх, риск и везение — или просто посолить колбасу нитритной солью и не думать о риске.

Нитрит натрия в сыровяленных колбасах убивает патогенную микрофлору, гарантируя нам качество и безопасность домашних колбас.
А для нас, как выживальщиков, это особенно важно;.

Ещё моменты:

* Если на улице жара — не надо вывешивать колбасу сушиться на балконе, тем более если собираетесь уехать надолго, она превратится в прогорклый суджук.

* По специям — не стоит все же использовать сухие специи без предварительной стерилизации кипятком, паром или прожаркой на сковороде. При созревании бактерии из них резко сдвигают рН в кислую сторону и фарш получается неплотным, рыхловатым.

Идеальный вариант специй для домашних сыровяленных колбас — чеснок, розмарин, можжевельник — имеющие максимальное содержание эфирных масел, терпенов и антиоксидантов которые работают как бактериостатики и антиокислители. Приятного аппетита!

Сыровяленая колбаса из свинины с нитритной солью в домашних условиях. Зачем добавлять нитритную соль

Не секрет, что в составе магазинной колбасы обязательно присутствует нитритная соль. Этот компонент заменил селитру, ранее применяемую в пищевой промышленности для увеличения срока хранения мясной продукции.

Нитритная соль внешне напоминает сахарный песок и имеет сладковатый привкус, по химическому составу она отличается от обычной поваренной соли содержанием нитрита натрия. Передозировка этого вещества смертельно опасна для здоровья человека. Признаки отравления — тошнота, головокружение, удушье.

И все же паника вокруг добавления нитрита натрия в пищевые продукты сильно подогрета СМИ. При соблюдении технологии производства содержание консерванта минимальное и никак не отражается на здоровье.

Нитрит натрия добавляют в колбасы в следующих целях:

  • Увеличение срока годности;
  • Улучшение вкусовых характеристик продукта;
  • Придание красивого розового цвета мясной продукции;
  • Предотвращение размножения вредных микроорганизмов;
  • Торможение окисления жиров;
  • Смягчение текстуры продукта.

В домашних условиях нитритную соль нужно использовать крайне осторожно. Нельзя добавлять ее в обычные повседневные блюда. При изготовлении сыровяленой колбасы по нашему рецепту с фото ни в коем случае не увеличивать дозировку этого компонента!

Сыровяленая колбаса из свинины с нитритной солью в домашних условиях. Зачем добавлять нитритную соль

Сыровяленая колбаса рецепт с нитритной солью в домашних условиях. Сыровяленая колбаса по классическому рецепту

Классическая сыровяленая колбаса относится к настоящим мясным деликатесам.

Готовить ее нужно из мяса высшего сорта, которое подвергается сушке в течение длительного времени.

Отличается эта колбаса оригинальным вкусом и ароматом, а так же плотной консистенцией.

Сыровяленая колбаса рецепт с нитритной солью в домашних условиях. Сыровяленая колбаса по классическому рецепту

Несмотря на то, что сыровяленая колбаса по классическому рецепту является сухой, она достаточно упругая.

Рецепт классической сыровяленой колбасы в домашних условиях содержит много достаточно обширный список ингредиентов, но приготовить ее не так уж сложно.

Ингредиенты:

  • говядина (окорок)- 1 кг
  • свинина (грудинка, пашина) — 1,5кг
  • соль нитритная — 70 г
  • майоран сухой — 10 г
  • чеснок свежий — 10 г
  • перец черный горошком — 5 г
  • коньяк — 80 мл,
  • стартовая культура для сыровяленых колбас  — 2 г,
  • вода (38ºС) — 25 мл
  • оболочка: подходят говяжья и свиная черева, коллагеновая кольцевая или прямая оболочка
  • шпагат
  • бумажные полотенца
  • пищевая пленка

Как приготовить сыровяленую колбасу по классическому рецепту:

Свинину и говядину нарежьтк крупными кусками и поместить в морозилку на 2,5-3 часа, затем выньте и нарежьте кубиками со стороной 1 см.

Можно измельчить мясо на мясорубке, используя решетку с диаметром отверстий 8мм.

Черный перец горошком растолките в ступке или раздавите скалкой.

Стартовую культуру разведите в воде с t=38ºС и дайте постоять 5-7 минут.

Добавьте к мясу стартовую культуру и нитритную соль, аккуратно перемешайте для равномерного распределения по всему объему (долго вымешивать не надо) и оставьте мясо созревать при комнатной температуре (температура не должна превышать 25ºС) на 24 часа, накрыв емкость крышкой или пленкой.

По истечении 24 часов добавьте к мясу специи и коньяк, перемешайте и уберите в холодильник для дальнейшего созревания на 12 часов.

Подготовьте оболочку к набивке фаршем, промыв ее проточной водой или замочив, в соответствии с рекомендациями производителя.

Набейте кишки фаршем , уплотняя его так, чтобы не образовывалось пустот, перевязывая будущую колбасу шпагатом.

Связанные колбаски заверните в бумажные полотенца и сверху в пищевую пленку, после чего поместитьев холодильник на 12 часов для первичной усадки.

После усадки колбасу развесьте для обсушки на открытом воздухе на следующие 12-16 часов.

Температура в помещении должна быть в пределах 10-22ºС, это может быть балкон или подвал, или любое другое помещение с подходящей температурой.

Вывешивать колбасу под прямые солнечные лучи нельзя. После этой обсушки на открытом воздухе, колбаса приобретет красный цвет, поверхность обсохнет, а консистенция будет мягкой.

Далее  необходимо снова поместить колбасу в холодильник на 10-12 часов, обернув в бумажные полотенца, в пленку на этом этапе оборачивать не надо.

Чтобы колбаса со всех сторон подсыхала равномерно, укладывать ее нужно на решетку или любую перфорированную подставку, которая обеспечит доступ воздуха со всех сторон продукта, или подвешивайте.

Держать колбасу всегда на открытом воздухе не рекомендуется, это может привести к «закалу» — это состояние, при котором поверхность сильно высыхает и нарушаются нормальное созревание и сушка продукта в дальнейшем.

Спустя 10-12 часов, снова выньте колбасу из холодильника и поместите для сушки на открытом воздухе при температуре 10-22ºС на следующие 10-12 часов, после чего уберите обратно в холодильник для окончательного созревания.

Оборачивать в бумажные полотенца колбасу больше не требуется.

До полной готовности она должна провести в холодильнике 20-25 дней, после чего сыровяленая колбаса, приготовленная по классическому рецепту в домашних условиях будет готова. Приятного аппетита!

Сыровяленая колбаса рецепт с нитритной солью в домашних условиях. Сыровяленая колбаса по классическому рецепту

Колбаса с нитритной солью в домашних условиях. Колбаса свино-говяжья с нитритной солью

Это рецепт колбасы свинина говядина 50 на 50, один из самых популярных среди домашних колбасников.

Колбаса по нему получается немного похожая на варено-копченую, особенно, если перед подачей ее разрезать наискосок.

Нитритная соль — это смесь обычной соли и нитрита натрия в количестве 0,6 %, такая концентрация безопасна для применения в домашних условиях.

Применение нитритной соли в производстве колбасы блокирует развитие бактерий, увеличивает сроки хранения, делает цвет готового продукта колбасно-розовым, а вкус более выраженным.

Колбаса с нитритной солью в домашних условиях. Колбаса свино-говяжья с нитритной солью

Ингредиенты:

  • свинина (корейка) — 750 г
  • говядина нежирная — 750 г
  • соль нитритная — 30 г
  • вода ледяная — 150 мл
  • чеснок — 1 большой зубчик
  • паприка молотая — 0,5 ч. ложки
  • смесь перцев — 0,5 ч. ложки
  • имбирь молотый — 0,5 ч. ложки
  • кардамон молотый 0,5 ч. ложки
  • оболочка для колбасы белковая диаметр 45
  • шпагат или крепкие нитки

Рецепт свино-говяжьей колбасы с нитритной солью

1. Нарежьте мясо. Свинину пропустите через самую мелкую решетку мясорубки, а говядину через самую крупную.

2. Специи и соль смешайте в отдельной посуде.

3. Фарш смешайте и добавьте специи.

4. Вымешивайте, постепенно вливая воду, до образования нитей и липкости. Можно сделать это в комбайне насадкой «лопатка».

5. Оставьте мясной фарш созревать в холодильник на сутки.

6. Оболочку нарежьте на нужного размера кусочки. Замочите в воде, отожмите, завяжите один конец и наденьте на насадку мясорубки.

7. Набейте плотно батоны, следя, чтобы в колбасу не попал воздух .

Если получились воздушные пузырьки, то проколите это место иголкой, но не более 5-7 проколов на колбаску. Оптимально из этого количества сделать 4 батона.

8. Подвесьте батоны на 2 часа при комнатной температуре.

9. Затем отвяжите и поставьте в духовку. В один из батонов нужно вставить термометр со щупом.

10. Температуру поднимите постепенно до 80-85 градусов и готовьте колбасу до достижения в середине батона 68-70 градусов Цельсия. На это уйдет 3-3,5 часа.

11. Выньте из духовки и опустите в холодную воду (можно со льдом), чтобы быстро охладить.

12. Вытрите насухо и уберите в холодильник на 8-12 часов.

После чего домашнюю колбасу с нитритной солью можно кушать.

Она получается очень плотная, сочная и вкусная, режется тонко и выглядит, как магазинная.

Сыровяленая колбаса из куриной грудки в домашних условиях. Сыровяленая колбаса из курицы

Приготовление сыровяленой колбасы из куриного филе очень просто, единственное, придется пару недель подождать, согласно рецептуре.

Производят такую колбасу путем продолжительной сушки, без термообработки. В итоге получается плотная, суховатая и упругая структура мясного деликатеса.

Стоит настоящая сыровяленая колбаса не дешево, потому что для ее производства используют только самое высококачественное мясо исключительно высшего сорта.

Традиционные сорта мяса, на основе которых изготавливают сыровяленую колбасу — это говядина и свинина.

В нашем рецепте используется куриное филе, как самое диетическое и полезное мясо. Поэтому и внешний вид колбаски будет отличаться от магазинной.

Сыровяленая колбаса из куриной грудки в домашних условиях. Сыровяленая колбаса из курицы

Ингредиенты для одной небольшой колбаски:

  • филе куриное — 500 г
  • чеснок гранулированный — 1 ч.л.
  • соль нитритная — 3,5-4 г
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • перец черный свежемолотый — 0,5 ч.л.
  • черева свиные — 0,4 м

Нитрит натрия — это единственный надежный метод защиты от вредных микроорганизмов, в т.ч. и вызывающих ботулизм.

Нитритная соль – это смесь обычной поваренной соли и 0,6% нитрита натрия, добавка, разрешенная к использованию также и в Евросоюзе.

Рецепт куриной сыровяленой колбасы

1. Промойте и обсушите куриное филе. Положите его в морозилку на 1,5 часа.

2. Острым ножом измельчите курицу очень тонкими ломтиками.

3. Добавьте к курице перец, кориандр и нитритную соль.

4. Вымешайте и выбейте фарш в течение 10 минут, чтобы мясо стало липким.

5. Очищенные свиные черева промойте изнутри проточной водой. Наполните плотно куриным фаршем и свяжите концы, чтобы получилось кольцо.

6. Поместите колбасу в холодильник под гнет на 2 суток с той целью, чтобы колечко стало плоским.

7. Затем в течение 2-3 суток нужно на день развешивать колбасу в проветриваемом помещении при 10-15 градусах, а на ночь — снова помещать под пресс в холодильник.

Это нужно делать, чтобы избежать закала, когда колбаса снаружи сухая и дубовая, а в середине — сырая и мягкая.

8. После этого вывесите колбасу для усушки и вяления также в проветриваемое, прохладное помещение на 1,5-2 недели.

В это время колбасу нужно взвешивать. Нормальной будет потеря веса от 30 до 40 %. Но вы можете подержать подольше в зависимости от личных предпочтений.

Домашняя колбаса сыровяленная из куриного филе готова.

Можно употреблять ее под пиво и красное вино.

А еще такая колбаска станет отличным подарком, если вы идете в гости.

Хранить можно в холодильнике без пакета.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины. Сыровяленая колбаса из свинины

Любое застолье не обходится без традиционной закуски – мясной тарелки, в которую обязательно входит какая-нибудь вкусная колбаска.

Домашняя вяленая колбаса займет почетное место среди любимых закусок.

Этот рецепт относится к белорусской кухне, где как приготовить сыровяленую колбасу из свинины, знает практически каждая хозяйка.

Вариантов этой колбасы в домашних условиях множество, но принцип приготовления один.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из свинины. Сыровяленая колбаса из свинины

Ингредиенты:

  • свиная шея — 3 кг
  • чеснок — 4 головки
  • перец красный жгучий и черный молотый – по вкусу
  • майоран – 10 г
  • спирт (96%) — 3 ст. ложки
  • соль — 90 г
  • тонкая свиная кишка – 150 г

Очень вкусная вяленая колбаса получается, если добавить к мясу межреберное сало в пропорции 1:4 к мясу.

Спирт в рецептуре можно заменить коньяком для красивого цвета и особенного аромата.

Если добавить говядину, то получится вяленая домашняя колбаса свино-говяжья

Рецепт сыровяленой свиной колбасы

1. Нарежьте мясо для вяленой колбасы. Это можно сделать двумя способами. Перекрутить на мясорубке с крупной сеткой или нарубить ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр.

В классическом рецепте вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, чтобы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками, сначала режем его на одинаковые полоски, а потом рубим большим ножом поперек.

2. На мясорубку наденьте мелкую сетку и пропустите предварительно очищенный чеснок.

3. Добавьте его к нарубленному мясу, положите соль из расчета 28-30 г на 1 кг мяса.

Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки.

4. Фарш поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте его в миске на столе на 5 часов, накрыв сверху, чтобы мясо не заветрилось и не потемнело.

Пока фарш будет настаиваться, нужно периодически его перемешивать, чтобы соль и специи равномерно впитались.

5. Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт (для сохранения красного цвета и консервации), снова перемешайте.

6. С мясорубки снимите сетку, а на ее место наденьте колбасную насадку и закрепите кольцом.

7. Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтобы не было дырок, нарежьте на части примерно в 50 см длиной.

8. Такой кусок наденьте на насадку и завяжите на конце ниткой.

9. Фарш пропустите через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения.

Начиняя колбасу, придерживайте ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, чтобы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завяжите ниткой второй конец. Таким образом сформируйте все колбаски.

10. Готовые колбасы проколите иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.

11. Смочите бинт в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оберните им колбасу и подвесьте для сушки.

В месте для сушки колбасы должен быть доступ свежего воздуха, но  не должно быть сквозняков. Температура должна быть около +10…+15 градусов. По возможности, помещение должно быть светлым.

12. Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимите ее и немного раскатайте скалкой, придавая приплюснутый вид. После чего снова развесьте вялиться, но уже без бинта.

13. Через 2 недели колбаски снимите и сложите в холодильник, они уже готовы к употреблению.

14. Попробуйте колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине, довяльте ее в холодильнике в отсеке для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.

Готовая вяленая колбаса из свинины подается как на праздничный стол, так и просто на завтрак.

Нарезка домашней колбасы подойдет и к вину, и к пиву.

Тонко нарежьте ломтики колбаски и подавайте на стол.

Видео Сыровяленая колбаса в домашних условиях без нитритной соли

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок. Домашняя сыровяленая колбаса без оболочки (без кишок)

Совсем не обязательно покупать сыровяленую колбасу в магазине.

Приготовить такую колбаску дома можно из натуральных компонентов, следуя не сложным рекомендациям.

Сделайте своими руками и почувствуйте значительную разницу между ароматной сыровяленой колбаской приготовленной в домашних условиях и магазинной колбасой, которую вы покупали до этого момента.

Удобство этого рецепта состоит еще и в том, что для формирования колбасных батонов не нужно использовать кишки, так как эти колбасы можно делать без оболочки.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок. Домашняя сыровяленая колбаса без оболочки (без кишок)

Для приготовления домашней колбасы по этому рецепту используется замаринованное мясо говядины.

Вам понадобится кусок свежей говядины без кости (вырезка), весом 1–1,5 кг.

Мясо нужно при помощи острого ножа вдоль волокон нарезать на длинные полоски толщиной не более одного сантиметра.

Этим рецепт отличается от классического приготовления, при котором куски для вяления, чаще всего, нарезаются вдоль волокон.

Чтобы мясо лучше промариновалось и быстрее приготовилось, немного отбейте его молоточком.

Приготовьте смесь для засолки говядины.

Сухая засолочная смесь для вяленого мяса состоит из:

  • соль поваренная – 30 г
  • сахар (лучше коричневый) – 10 г
  • перец черный молотый – 10 г
  • кориандр (молотый) – 30 г

Перемешайте все компоненты смеси, и она готова.

Разложите полоски мяса на кухонной доске в один слой и щедро сбрызните с обеих сторон яблочным или винным уксусом.

Каждый мясной кусочек хорошенько обсыпьте пряной смесью для засолки.

Переложите мясо в емкость для маринования и поставьте сверху гнет.

Маринуйте говядину для колбасы в холодном месте в течении 12 часов.

Когда мясо достаточно промаринуется, порежьте его на куски для того, чтобы удобно было прокрутить на мясорубке.

Пропустите маринованное мясо через мясорубку со средней решеткой .

Для приготовления сыровяленой колбасы также возьмите кусочек соленого сала и нарежьте его очень маленькими кубиками — не более 0,3 х 0,3 х 0,3 см.

Лучше предварительно его заморозить, а потом доставать из морозилки частями по мере нарезания.

Оптимальное соотношение сала в колбасе — одна часть сала на пять частей мяса.

Обязательным условием является то, что сало нужно именно мелко нашинковать острым ножом, а не прокрутить на мясорубке либо блендере. Если прокручивать шпик для приготовления такой колбасы на мясорубке, то получится просто жирная субстанция неприглядного вида. Добавив эту массу в фарш для колбасы, вы попросту не сможете сформировать нормальный колбасный батон.

После того как сало нарезано, нужно соединить его с фаршем и тщательно, но аккуратно, не раздавливая, перемешать оба компонента колбасы.

Возьмите бамбуковую циновку (макису) для приготовления японских роллов в домашних условиях.

Чтобы она оставалась чистой, заверните в 3-4 слоя пищевой пленки.

Затем, выкладывайте на макису колбасный фарш и формируйте колбаски при помощи циновки.

Какой формы сделать колбасу – решайте сами. Можно сделать как круглые батоны, так и прямоугольные.

Толщину колбасы также выбирайте по своему желанию.

Более толстые батоны колбасы будут дольше сохнуть, но они гораздо привлекательнее смотрятся на бутербродах.

Когда колбасные батоны сформированы, переложите их на любую решетку (лучше из нержавейки) и поставьте колбаски для подсыхания на 48–72 часа в прохладное проветриваемое место (можно просто на подоконник).

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок. Домашняя сыровяленая колбаса без оболочки (без кишок)

Когда увидите, что они покрылись жесткой корочкой, их можно будет дальше вялить обвязав бечевкой в подвешенном состоянии.

Срок созревания домашней сыровяленой колбасы из говядины зависит от толщины сформированных колбасных батонов. Обычно это занимает еще от 48 до 96 часов.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях без кишок. Домашняя сыровяленая колбаса без оболочки (без кишок)

Когда вкусная домашняя колбаса готова, для того, чтобы ее было легче нарезать, перед подачей к столу нужно поместить колбасный батон в холодильник на некоторое время.

Хранится говяжья сыровяленая колбаса в бумажном или полотняном мешочке до 1 недели либо до 2 месяцев в пищевой пленке в холодильнике.

shedevrykulinarii.com

Колбаса сыровяленая чоризо — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

455

Углеводы, г: 

1.9

Колбаса чоризо (чорисо) – мясной продукт из свиного фарша с пикантным вкусом и узнаваемым ржаво-красным цветом. Колбаса чоризо считается национальной закуской в Испании и Португалии, но и в странах Латинской Америки её любят и умеют готовить. Колбаса чоризо – яркий пример продукта, который у каждой хозяйки имеет свой, особенный вкус и внешний вид. Колбаса чоризо может выглядеть как толстенький короткий батон, или длинная тонкая палка, или совсем уж круг – как у «краковской» колбасы. Больше того, наполнения у этих непохожих форм тоже обычно различается, потому что в одних регионах принято крупно рубить предварительно отбитую свинину, а в других – молоть мясо в мелкий фарш.

И в том, и в другом случае колбаса чоризо будет правильной, и отличительной чертой будет цвет изделия, который придаёт колбасе чоризо паприка, в обязательном порядке добавляемая в мясо (калоризатор). Некоторые испанские, и практически все латиноамериканские производители используют для приготовления колбасы чоризо жгучий перец чили, тогда от вкуса просто захватывает дух.

В определённый период вяления колбасы чоризо, её опускают в сухое белое вино, которое добавляет необыкновенную кислинку к букету вкуса чоризо.

Калорийность сыровяленой колбасы чоризо

Калорийность сыровяленой колбасы чоризо составляет 455 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сыровяленой колбасы чоризо

Химический состав колбасы чоризо содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В12, D, Е, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций,магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, йод, хром, фтор, олово и кобальт, никель, фосфор и натрий.

Колбаса сыровяленая чоризо в кулинарии

Тонко нарезанные лепестки колбасы чоризо обычно едят с пропитанным оливковым маслом свежим хлебом, или как тапас (calorizator). Колбасу чоризо часто добавляют в блюда для пикантности, например, в куриное рагу или пасту с овощами.

www.calorizator.ru

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о