Сколько варятся ноги свиные – рецепт приготовления маринованных ног свиньи в духовке? Сколько их варить до готовности и как запекать? Вред и польза

Содержание

рецепт приготовления маринованных ног свиньи в духовке? Сколько их варить до готовности и как запекать? Вред и польза

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

Придя на рынок за мясом, большинство хозяек игнорируют такой субпродукт, как свиные ножки, думая, что единственное блюдо, которое из них возможно сделать – это холодец. И совершенно напрасно: из свиных ног готовят множество интересных и аппетитных блюд – их варят, тушат, запекают. Они могут стать как частью ежедневного рациона, так и украшением праздничного стола. Остановимся подробнее на особенностях приготовления этого необычного мясного продукта.

Состав

В наши дни блюда из мясистых свиных ножек незаслуженно забыты, хотя ещё наши прабабушки создавали из них очень много самых различных закусок и пикантных вторых блюд. Да и сегодня этот продукт повсеместно представлен в национальной кухне различных народов и стран, к примеру, всем известный Айсбан – ножки, приготовленные в духовке с капустой и копчёными колбасками, известен далеко за пределами Германии, а итальянские Дзампоны – ножки, начинённые пряностями – ценятся гурманами во всём мире.

В пабах Ирландии повсюду предлагают Крубинс – ножки, которые отварили, а затем замариновали; в Корее одним из самых любимых у хозяек блюд остаётся Партеги – ножки, отваренные с овощами и специями.

Такая популярность объясняется просто – ножки не только вкусное, но ещё и очень питательное блюдо. Калорийность приготовленных ножек составляет 216 килокалорий на 100 грамм продукта. Химический состав говорит сам за себя – здесь присутствуют все витамины группы В, а также токоферол, ниацин и никотиновая кислота. Помимо витаминов, ножки богаты на микроэлементы, которые необходимы любому организму для поддержания нормальной жизнедеятельности – K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F и Ni – вот только некоторые из питательных элементов, входящих в состав рулек и ножек.

В 100 граммах отварных ножек содержится 22 грамм белка, 16 грамм жиров; углеводов, как и в любом другом мясопродукте нет.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

Польза и вред

Уникальный состав обуславливает исключительную полезность свиных ног.

Они рекомендованы к включению в обычный рацион для детей и взрослых. Свиные ноги очень полезны для людей, прошедших через курс радио- и химиотерапии, поскольку продукт имеет свойство улучшать состояние суставов и соединительной ткани опорно-двигательной системы. Это объясняется довольно просто – в хрящах субпродукта содержатся высокие концентрации коллагена, поэтому продукт исключительно полезен для суставов. Кроме того, этот компонент способствует повышению прочности и эластичности мышечной ткани, что также положительно воздействует на состояние связок. Продукт часто назначается при артритах и артрозах.

Кроме того, людям, страдающим от выпадения волос и ломкости ногтей, тоже будет нелишним готовить для себя и своих близких свиные ноги.

При умеренном употреблении свиные ноги практически не имеют противопоказаний. Однако, в ряде случаев возникает индивидуальная непереносимость продукта – тогда его употребление лучше ограничить или вовсе исключить.

Кроме того, проблемы могут возникнуть в том случае, если мясо взято от животного, которого кололи гормонами, антибиотиками и прочими опасными веществами – это может привести к сбоям в работе эндокринной системы.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

Подготовка ингредиентов

Чтобы свиные ножки превратить в аппетитное и полезное блюдо, важно правильно выбрать и подготовить продукты. Опытные кулинары дают ряд рекомендаций.

  • Ещё в магазине следует особое внимание заострить на общем виде ножек и их запахе. Качественный товар должен быть очищенным, хорошо промытым, без следов щетины. Кожица не должна иметь никаких видимых дефектов, цвет, как правило, варьируется от молочно-белого до розоватого, чаще всего с незначительным жёлтым отливом. Если перед вами продукт с пятнами, синевато-серым оттенком кожи, то, скорее всего, перед вами залежавшийся товар, от его покупки лучше сразу отказаться.
  • Отдельно осмотрите место среза – оно должно быть очень чистым и немного влажным; если вам покажется, что на этом участке мясо заветренное или немного твёрдое, то не нужно их приобретать.
  • Можно провести экспресс-проверку – нажать пальцем на мясистую часть ножки. У продукта высокого качества ямка тут же выпрямится, а у несвежего углубление останется впалым довольно продолжительное время.
  • Непременно понюхайте мясо: свежие ножки отличаются приятным и даже сладковатым ароматом, а наличие любого постороннего запаха будет говорить о том, что животное активно обкалывали гормонами и антибиотиками для скорейшего роста – такое мясо будет совсем неполезным.
Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

Мало купить качественные ножки, они ещё должны быть очень хорошо подготовлены. Для начала следует промыть продукт под прохладной водой, после непременно потрите их острым ножом или чистой металлической щёткой, а потом ещё раз промойте.

Очищенные субпродукты необходимо положить в большую тарелку и залить смесью сырого молока и отфильтрованной воды (в соотношении 1: 1) и оставить в таком виде на 7-9 часов в холодильнике или любом другом прохладном месте. Обычно оставляют на целую ночь – это очень удобно, потому что ножки готовятся довольно долго и можно прямо с утра заняться приготовлением.

Вымоченные ножки снова промывают и обсушивают салфеткой. Подготовительный этап крайне важен, поскольку в этом случае ножки будут требовать значительно меньше времени на их приготовление, а вкус будет гораздо более мягким, сочным и невероятно нежным.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

Сколько по времени варить?

Большая часть рецептов блюд из жирных свиных ножек начинается с их продолжительного отваривания – продукт варят, а потом уже тушат, запекают или обжаривают. От того, как вы их проварите и будет зависеть вкус и запах готового блюда.

Очищенные и промытые продукты следует поместить в кастрюлю и залить её водой так, чтобы она целиком покрывала рульки на 7-10 см, после чего варочную ёмкость ставят на огонь и доводят до закипания. В этот момент начинается активное образование накипи – её следует сразу же снимать.

После закипания можно немного уменьшить огонь и отваривать продукт ещё час под закрытой крышкой.

Затем необходимо добавить в кастрюлю репчатый лук, морковку, лавровый лист, а также чёрный перец горошком и одну-две ложки горчицы – таким образом мясо варят ещё 50 минут, затем добавляют соль и оставляют на огне примерно на час. Только после этого можно выключать конфорку, однако, вынимать ножки не следует – они должны остыть в бульоне, так они впитают в себя больше питательных веществ и вкусовых особенностей.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления
Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

Имейте в виду, что варить ножки следует на слабом огне под закрытой крышкой. Обычно сигналом к готовности становится отделение мяса от кости, как правило, на это уходит 4-5 часов. Если вы делаете ножки в мультиварке, то вам понадобится чуть больше времени – 6 часов при опции «Тушение».

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

Рецепты приготовления

В духовке

Карпатский рецепт

Свиные ножки по старинному карпатскому рецепту выходят невероятно вкусными. Для начала их следует проварить до полной готовности, убрать овощи с травами и слить получившийся бульон, оставив совсем немного, чтобы он чуть-чуть покрывал ножки.

В варочную ёмкость следует добавить немного чеснока и дать настояться примерно 1 час, после чего вмешать половину стакана жирной сметаны, ложечку пасты из томата, немного специй по своему вкусу – как правило, используют майоран, а также паприку, тмин и красный перец.

Ножки надо переместить в форму для выпечки и залить приготовленным соусом, после чего отправить в духовой шкаф на 30-40 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Блюдо подают к обеденному столу с отварной картошкой и свежим овощным салатом.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления
С грибами и картофелем

Ножки довольно часто запекают вместе с шампиньонами или лесными грибами и картошкой. В этом случае выходит довольно вкусное полноценное второе блюдо. Для него ножки следует отварить и затем остудить в готовом бульоне, а пока они охлаждаются следует нарезать лук кольцами, картошку кружочками и грибы крупными ломтиками.

Все подготовленные продукты выложить в форму для духовки, посыпать солью, немного полить бульоном, всыпать по щепотке сухого тмина и мускатного ореха, а также пару зубчиков чеснока.

Продукт запекают до окончательной готовности картошки, обычно на это уходит около часа.

Блюдо можно готовить и в рукаве.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления
Айсан

Конечно же, мы не можем не остановиться на особенностях приготовления этого популярного немецкого национального блюда.

Готовить его не особенно сложно: отварные ножки следует поместить в глубокое блюдо, посыпать измельчённым чесноком, солью и молотым перцем по вкусу. Приправы следует немного втереть в куски мяса, после чего убрать его на 10-12 часов в холодное место – приготовлением блюда можно заняться лишь после того, как мясо впитает запах чеснока.

На сковороде обжарить лук, томат и нарезанные охотничьи колбаски; когда овощи подрумянятся, к ним следует добавить мелко нашинкованную капусту и потушить около 5-7 минут при постоянном помешивании, затем добавить туда равное количество кислой капусты, семян укропа, тимьян и немного травы майорана.

Все приготовленные продукты – и овощи и мясо – выкладывают в форму, обматывают пищевой фольгой и сразу после этого ставят в духовку на полтора часа, установив температуру 200 градусов. Запечённые продукты подают горячими.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

На плите

Ножки по-итальянски

Это блюдо выходит исключительно вкусным и пикантным, его можно приготовить и на обычный ужин и украсить им праздничный стол. Технология приготовления пошагово выглядит так.

  • Для начала следует пропустить через мясорубку по 500 г свиной грудинки и шейки, всыпать туда немного сахара, соль, сухой горчицы и перца по вкусу, можно приправить также тмином, майораном и молотым мускатным орехом. Всё хорошенько перемешать и дать фаршу «подышать».
  • Со свиных ножек следует чулком снять кожу, оставить только немножко возле самого копытца, косточки с суставами следует удалить, осторожно орудуя острым тонким ножом. Подготовленную кожуру следует набить фаршем, зашить по краям толстой нитью и завязать, чтобы избежать деформации.
  • В объёмную варочную кастрюлю следует налить насыщенного бульона, досыпать соль, лаврушку и довести до стадии закипания; как только покажутся пузырьки – тут же уложить внутрь фаршированные заготовки и варить на слабом огне примерно 3-4 часа.
  • Перед подачей на стол такое мясо нарезают кусками и щедро посыпают зеленью.
Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления
Маринованные ножки

Это традиционное армянское блюдо, которое считается отличной острой закуской и носит название Можож.

Чтобы его сделать, следует отварить субпродукты, а пока они готовятся, нужно приготовить маринад: на 3 л воды взять 200 мл качественного винного уксуса, 4 ложки соли, 8-12 зубчиков чеснока, несколько веточек укропа, лавровый лист, немного перца горошком. Когда ножки будут окончательно готовы, их тут же перекладывают в рассол и оставляют на 8-12 часов.

Жареные ножки тоже довольно вкусны, но очень калорийны и тяжелы для пищеварительной системы.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

В аэрогриле

Довольно аппетитное второе блюдо выходит в аэрогриле. Технология здесь элементарна – ножки промываются и очищаются, после обмазываются солью с молотым красным перцем и шпигуются чесноком. Солёные и перченые ножки смазывают подсолнечным или оливковым маслом и отправляют в аэрогриль до окончательной готовности.

Пока блюдо запекается, необходимо приготовить соус из мёда, масла и горчицы. Во время жарки запечённые ножки следует время от времени поливать этим составом.

Готовое блюдо остужают и перед подачей обильно посыпают зеленью.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

В скороварке

Если у вас нет времени на долгое приготовление ножек и вам нужно получить готовое блюдо быстро, имеет смысл воспользоваться скороваркой. Подготовленный субпродукт солят, перчат, приправляют морковью, луком, заливают водой и отваривают около 2 часов.

Готовые ножки очищают от кожицы и костей, мякоть нарезают порционными кусками и подают вместе с хреном и горчицей.

Свиные ноги: состав, свойства и рецепты приготовления

Рецепт приготовления свиных ножек под соусами смотрите далее.

Как варить холодец из свиных ножек?

Такая холодная закуска, как студень, знакома с давних лет и является одним из любимых блюд. Готовят его из разных видов мяса, рыбы, но классикой считается холодец из свиных ножек. Прелесть данного продукта в том, что с ним студень всегда застывает, поскольку имеет в достаточном количестве желирующего вещества.

Сытные, вкусные желейные кусочки с измельчённым мясом да с ядрёной горчичкой — мало найдётся желающих отказаться от такого блюда. Поэтому оно пользуется спросом не только в будние дни, его часто готовят на праздники. Новый год, Пасха — эти праздники уж точно без холодца не проходят, как, впрочем, и без салата «Оливье» или гуся, запечённого в духовке.

holodec-iz-svinyh-nozhek

В чём секрет этого блюда? Благодаря ножкам он очень хорошо застывает, но в них мало мяса. Насыщенный вкус блюду придают дополнительные ингредиенты, это может быть говядина, курица и та же свинина.

Помимо мясных составляющих, при варке добавляют разные специи. Поэтому не удивительно, что у каждой хозяйки оно получается со своим оригинальным и неповторимым вкусом. В данной статье вы как раз найдёте разные варианты этого блюда, а выбрав, сможете с лёгкостью повторить, учтя все советы и тонкости приготовления.

Холодец из свиных ножек: как и сколько варить

Можно ли сварить холодец только из свиных ножек? Мой ответ — да. Без дополнительного мясного составляющего он тоже получается вкусным.

kak-varit-holodec-iz-svinyh-nozhek

Один из плюсов, что не придётся волноваться — застынет или нет. Результат гарантирован на 100 %.

Ингредиенты:

  • свиные ножки — 4 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • душистый перец — 4 шт.
  • чёрный перец горошком — 8-10 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • соль по вкусу

Как варить:

1. Ножки хорошо помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, оставить на 1-2 часа. Вынуть из воды, острым ножом поскоблить шкурку.

nozhom-poskoblit-nozhki

Чем тщательнее вы их очистите от всего лишнего, тем качественнее получится бульон.

2. Сложить копытца в кастрюлю, залить чистой холодной водой. Кастрюлю берите такого объёма, чтобы копытца свободно в ней разместились и уровень воды над ними был примерно 6−8 см. Поставить на плиту и надо дождаться момента закипания.

zalit-nozhki-vodoj

Старайтесь не оставлять кастрюлю с ножками без внимания и когда на поверхность начнёт подниматься пена, надо её обязательно снять. От этого тоже зависит качество бульона.

snjat-penu

3. Когда начнётся уверенное кипение, огонь уменьшить. Время варки после закипания не менее 4 часов, а может и больше.

Варить нужно только на медленном огне, не допуская бурного кипения. Это ещё один важный нюанс, для того чтобы получить красивый, вкусный бульон.

4. Через 3,5 часа в бульон кладём очищенную луковицу, лавровый лист, горошки перца, добавляем соль. Продолжаем варить дальше.

polozhit-lavrovyj-list-perec

По степени разваренности ножек определяем их готовность. Они должны быть очень мягкие, распадаться на волокна, с лёгкостью отделяться от костей.

5. Готовые копытца шумовкой вынимаем из бульона, кладём их в миску. Даём остыть до комфортной температуры, чтобы можно было, не обжигаясь, разделывать мясо. Тщательно отделяем от косточек, режем мягкое мясо и шкурку кусочками.

otdelit-ot-kosti-narezat

Какого они будут размера? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений, можно сделать среднего размера или измельчить мелко.

6. Раскладываем мясо в лоток, равномерно распределив его по всей поверхности. Бульон процеживаем через сито, кладём мелко нарезанный чеснок и заливаем мясо.

zalit-bulonom

7. Накрываем крышкой, ставим в холодильник или любое другое прохладное место до полного застывания. Застывший холодец разрезаем на порционные кусочки, выкладываем на тарелку и подаём к столу.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек, рульки и ушек

Теперь добавим к ножкам рульку со свиными ушками. Хотя можно и без ушек, если кто не любит хрящики в холодце, но с ними блюдо интереснее.

svinoj-holodec-iz-nozhek-rulki-ushek

Уши содержат много желирующего вещества, так что застынет студень так же прекрасно, как и первый вариант.

Вам понадобится:

  • ножки с копытцем — 2 шт.
  • рульки свиные — 2 шт.
  • ушки — 2 шт.
  • чеснок — 6-8 зубчиков
  • соль
  • смесь перцев горошком

Описание рецепта:

  1. Подготовить к варке все необходимые мясные компоненты. Их надо тщательно помыть, залить холодной водой на пару часов. Затем почистить шкурку острым ножом. Особенно тщательно обработайте копытца и уши. Чистые, розового цвета части тушки готовы.podgotovlennye-produkty-dlja-holodca
  2. Можно взять одну большую кастрюлю или разложить в две. Залить холодной водой, поставить на плиту. После того как закипит, снимаем пену, убавляем огонь.postavit-varit
  3. Накрываем крышкой и томим на слабом огне около 5−6 часов. В конце варки, минут за 20−30, добавить соль, горошки перца.
  4. Готовое мясо вынуть, немного остудить, разобрать от костей, нарезать небольшими кусочками.razdelat-mjaso
  5. Сложить в чистую кастрюлю, положить мелко нарезанный чеснок.polozhit-narezannyj-chesnok
  6. Залить процеженным бульоном, поставить на плиту, довести до кипения.zalit-bulonom-dovesti-do-kipenija
  7. Разлить холодец по лоткам. Накрыть крышками, дать остыть при комнатной температуре, потом переставить в холодильник до полного застывания.razlit-holodec-po-lotkam

Зачем вымачивать мясо перед варкой? Это делают для того, чтобы в воду из мяса вышла кровь, которая при варке может придать бульону некрасивый бурый цвет.

Варим холодец со свиными ножками и курицей

Курица добавляет свиному холодцу нежность и аромат, особенно если вы будете варить из домашней птицы. Но если нет домашней, вполне сгодится птица из магазина.

holodec-iz-nozhek-i-kuricy

Поскольку время варки магазинной курицы меньше, чем домашней, то её можно положить к ножкам, когда они проварятся пару часов.

Необходимые продукты:

  • курица домашняя – 850 гр. (половинка тушки)
  • свиные копытца – 2 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1−2 зубчика

Для украшения:

  • зелень
  • яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.

Описание рецепта:

  1. Ножки с курицей хорошо помыть. Птицу разрезать на крупные части. Все подготовленные продукты сложить в кастрюлю, залить водой. Оставить на пару часов. Потом слить воду, ещё раз промыть курицу с копытцами, залить чистой водой.podgotovit-mjaso-k-varke
  2. Поставить на плиту. Дождаться кипения, чтобы снять пену. Варить под крышкой на медленном огне без бурного кипения.
  3. Через 3 часа положить к мясу лук и морковь, посолить. Морковь предварительно помыть, почистить. А вот лук можно только помыть и разрезать пополам, не снимая шелуху. Шелуха придаст бульону золотистый цвет.morkov-luk-dlja-holodca
  4. Варить до готовности мяса примерно 1−1,5 часа. Кастрюлю снять с огня, открыть крышку, дать бульону с содержимым немного остыть. Затем аккуратно достать из кастрюли свиные ножки, курицу и овощи. Лук больше не понадобится, а морковку можно оставить для украшения.
  5. Отделить мясо от костей, а мякоть нарезать кусочками. На дно формы, в которой будет застывать студень, можно положить веточки зелени, ломтики яиц и морковь, в виде цветочков. Сверху положить измельчённое мясо.razlozhi-v-formu-mjaso
  6. Бульон процедить, добавить измельчённый чеснок. Попробуйте его на соль, если есть необходимость можно подсолить. Разлить бульон по формам, прикрыть их крышками, поставить в холодильник.
  7. После того как застынет, выложить холодец на плоскую тарелку, перевернув лоток, чтобы вся красота, которую вы сделали оказалась сверху. В таком виде можно подавать к столу.holodec-iz-svinyh-nozhek-i-kuricy

Чтобы студень легко перекочевал из формы на тарелку, можно дно формы опустить на минутку в горячую воду и сразу перевернуть над тарелкой.

Рецепт холодца с говядиной и свиными ножками

С насыщенным вкусом получается холодец из говядины и вместе с ножками они составят отличную пару. Копытца и вкус добавят, и застыть помогут без помощи желатина.

holodec-iz-svinyh-nozhek-i-govjadiny

Ингредиенты:

  • копытца — 1,2 кг
  • мякоть говядины — 1,5 кг.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • душистый перец — 10 шт.
  • чёрный перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 8−10 зубков
  • лавровый лист — 4−5 шт.

Последовательность действий:

  1. Мясные составляющие будущего холодца подготовить к варке — помыть, ножки поскоблить, залить холодной водой, поставить в прохладное место на 3−4 часа, можно на ночь.
  2. Перед варкой вынуть из воды, ещё раз промыть. Говядину нарезать кусками, чтобы удобнее было укладывать в кастрюлю. Залить чистой водой, поставить на плиту. После того как закипит, снимите пену.v-processe-zakipanija-snimat-penu
  3. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и поставьте варить на 4 часа. В процессе варки можно ложкой снять лишний жир.ubrat-lishnij-zhir
  4. Положить морковь, лук, посолить и проварить ещё 1−1,5 часа.polozhit-morkov-luk-posolit
  5. Потом добавить перец, лавровый лист, проварить 15 минут. За 2−3 минуты до окончания варки положить чеснок, пропущенный через пресс.
  6. Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Говядину разобрать на волокна, а ножки отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.govjadinu-i-svininu-razobrat
  7. Сложить мясные ингредиенты в общую миску, перемешать, разложить в подготовленную посуду. Залить процеженным бульоном. Сверху можно разложить кружки варёной моркови.razlozhit-v-lotki
  8. После того, как застынет, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку и можно звать к столу своих близких.

Как сварить холодец из свиной головы и ножек

Со свиной головой получается более бюджетный вариант холодца, но не менее вкусный. В ней достаточно мяса и вместе с ножками получится вкусный, крепкий студень.

holodej-iz-svinoj-golovy-i-nozhek

Вам понадобится:

  • свиная голова — ¼ часть
  • ножки — 2 шт.
  • лук репчатый — 3 шт. среднего размера
  • морковь — 1 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • лавровый лист — 4−5 шт.
  • перец горошком, соль по вкусу

Как приготовить:

Можно замочить мясо, как в предыдущих рецептах. Но если у вас нет времени и надо варить сразу, как только купили, то такой способ тоже есть и он будет в этом рецепте.

  1. Мясные составляющие тщательно промыть, поскоблить острым ножом шкурку. Голову порезать на более удобные кусочки. Всё сложить в кастрюлю.svinaja-golova-i-nozhki
  2. Залить холодной водой, поставить на плиту. Вода должна закипеть и подняться вся пена. Теперь эту воду надо слить.slit-pervyj-bulon
  3. Мясо выложить, хорошо промыть стенки кастрюли, чтобы не осталось на них остатков пены. А также хорошо промыть ножки и голову под проточной водой.
  4. Сложить опять всё в кастрюлю, залить водой, положить очищенный лук с морковью. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 3 часа.
  5. Потом положить лавровый лист, перец горошком, соль. Варим до полной готовности мяса примерно 1-1,5 часа. svarit-golovu-i-nozhki-do-gotovnosti
  6. Вынимаем готовые копытца и голову из бульона. Даём остыть до комфортной температуры, разделываем их, отделяя от костей и нарезая кусочками небольшого размера.
  7. Бульон процеживаем через дуршлаг, освобождая от всего лишнего. Вновь ставим на плиту и доводим до кипения.procedit-bulon
  8. Морковь нарезать произвольными кусочками, украсить ими дно посуды, в которую будете заливать студень.vylozhit-na-dno-posudy-morkov
  9. Выложить мясо, залить бульоном. Дать остыть сначала при комнатной температуре, потом переставить в холодильник.zalit-kusochki-svininy-buljonom
  10. Когда студень полностью остынет, перевернуть его и выложить на тарелку.

Видео о том, как приготовить свиной студень в мультиварке

Мультиварка делает процесс процесс приготовления холодца намного легче и порой быстрее. Все подробности посмотрите в видео.

А вы знаете, что это не только сытное, вкусное блюдо, оно ещё и очень полезное? Желирующие вещества способствуют улучшению работы суставов. Коллаген, входящий в состав, делает упругой кожу, обеспечивает прочность мышечных тканей, задерживает процесс стирания хрящей, замедляет старение организма.

И это малая доля того, что можно хорошего сказать про холодец из свиных ножек. Поэтому готовьте это блюдо для удовольствия и для здоровья.

Приятного аппетита!

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки

В многочисленные зимние праздники у многих на столе будет красоваться холодец. Традиционно он делается из свиных ножек и рульки, но вот способов его приготовления хозяйки придумали очень много. Думаю, что холодец с рулькой и ножками по своим вкусовым качествам, ничем не уступает самым новомодным закускам.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки в домашних условиях

Вашему вниманию предлагается рецепт домашнего холодца из рульки и свиных ножек. Готовится он только из мяса и без лишних продуктов. Блюдо вкусное, сытное, подходит как для праздника, так и для повседневного меню. Для его приготовления, нужно лишь терпение и время.

Время приготовления – 14 ч.

Порции – 8–10.

Калории: 98 ккал

Белки: 6.2 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 0.2 г

  • Свиные ножки и рульку на ночь или на несколько часов замочите в холодной воде. Затем тщательно и с помощью металлической мочалки удалите с них всю грязь и хорошо помойте. Подготовленные ножки и рульку поместите в большую, до 7 литров, кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Кастрюлю поставьте на большой огонь и доведите содержимое до кипения.

  • Появляющуюся на поверхности пенку постоянно снимайте, чтобы бульон получился прозрачным. Можно закипевший бульон слить, промыть мясо, залить холодной водой и продолжать варить. Варите холодец на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 5 часов.

  • По истечении этого времени добавьте в холодец очищенные морковку и луковицу, насыпьте по своему вкусу соль, перцы и положите несколько листков лавра. Поварите холодец со специями еще 1 час.

  • За это время ножки и рулька хорошо разварились и мясо легко можно отделить от косточек. Все содержимое кастрюли переложите в большую миску.

  • Бульон процедите на дуршлаг, чтобы удалить мелкие косточки и специи. Уберите половником или ложкой жир с поверхности бульона.

  • Из сваренного мяса удалите все косточки. Крупные кусочки нарежьте ножом или разделите руками.

  • Все мясо поместите в кастрюлю с бульоном и перемешайте.

  • Почистите головку (можно взять и больше) чеснока и измельчите его на чесночнице или мелко нарежьте, предварительно раздавив ножом. Чеснок положите в кастрюлю и еще раз размешайте.

  • Сваренную морковь порежьте на красивые фигурки и уложите в посуду, в которую будете наливать холодец. Положите также 4–5 листков зеленой петрушки, чтобы было красиво.

  • Холодец разлейте с помощью половника, равномерно распределяя по всем тарелкам.

  • Холодец остудите при обычной домашней температуре, а затем на ночь поставьте в холодильник. Готовый холодец нарежьте на порционные кусочки и подайте к нему тертый хрен или горчицу.


Кушайте на здоровье!

Простой рецепт холодца из свиных ножек и рульки с желатином

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусный холодец с добавлением желатина. Такой холодец быстро застынет, будет прекрасно держать любую форму, а времени для варки нужно меньше. Расчет желатина такой: на 1 л бульона берется 20 г желатина.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 4 шт.
  • Рулька средних размеров – 1 шт.
  • Желатин – 50 г (или 3 ст. л.).
  • Лук – 1 шт.
  • Черный перец – 1 ч. л.
  • Чеснок и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ножки и рульку для холодца вымочите в течение нескольких часов в холодной воде. Затем тщательно их вымойте с помощью кухонной губки.
  2. Все кусочки мяса положите в большую кастрюлю, и полностью залейте холодной водой.
  3. Кастрюлю поставьте на большой огонь и доведите до кипения.
  4. Затем этот первый бульон с пенкой вылейте, ножки и рульку промойте и, залив водой, продолжайте варить.
  5. Варите холодец на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 4-х часов. Этого времени достаточно, чтобы мясо хорошо разварилось.
  6. За час до окончания готовки положите в холодец неочищенную луковицу, горошки черного перца и посолите блюдо по своему вкусу.
  7. Замочите на 50 минут в стакане холодной воды нужное количество желатина.
  8. Сваренное мясо достаньте из бульона, удалите все косточки и нарежьте его на небольшие кусочки поперек волокон. Мясо с ножек разделите на кусочки руками.
  9. Бульон процедите через сито.
  10. Замоченный желатин переложите в бульон и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился. Для лучшего растворения, бульон поставьте на маленький огонь, только не кипятите.
  11. Поместите в бульон с желатином измельченное мясо и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  12. Приготовленный холодец разлейте по формам или тарелкам и остудите при домашней температуре. Можете украсить его кружочками отварного яйца, и свежей зеленью.
  13. Затем поставьте холодец на ночь в холодильник. Перед подачей к столу аккуратно снимите с поверхности холодца жир.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный холодец без добавления желатина?

Чтобы холодец из рульки и ножек хорошо застыл без добавления желатина, важно варить его в небольшом количестве воды и не добавлять воду в процессе варки. Пусть бульона получится меньше, зато холодец будет отменный.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Рулька – 1 шт.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Черный перец горошек, соль и чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ножки и рульку тщательно промойте водой с помощью щеточки, чтобы удалить всю грязь.
  2. Сложите их в большую кастрюлю и полностью залейте водой.
  3. На большом огне доведите бульон до кипения, снимите с его поверхности пенку и варите холодец на минимальном огне в течение 5 часов под прикрытой крышкой, чтобы часть воды испарилась.
  4. Ножки и рульку можно периодически переворачивать, чтобы лучше разварились.
  5. Через 5 часов положите в холодец очищенные луковицу, морковь, листики лавра, посолите по своему вкусу и поварите еще 1 час.
  6. Приготовленное мясо достаньте из бульона в отдельную посуду. Немного охладите его и выберите все косточки. Большие кусочки мяса нарежьте ножом, а мясо с ножек разделите руками.
  7. Бульон процедите через сито, чтобы удалить мелкие косточки, перец и лавр.
  8. С поверхности бульона снимите ложкой или половником слой жира, ведь он портит вид и вкус холодца. Остатки жира хорошо удаляются бумажным полотенцем.
  9. Нарезанное мясо переложите в бульон.
  10. Добавьте к нему по своему вкусу измельченный на чесночнице или мелко нарезанный чеснок.
  11. Холодец перемешайте и разлейте по тарелкам. Можете декорировать холодец, свежей зеленью или вареным яйцом.
  12. Охладите блюдо сначала при обычной температуре, затем поставьте на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины

Из множества рецептов холодца вам предлагается вариант его приготовления с добавлением говядины. Мясо говядины возьмите без косточки, ведь у нас есть и ножки, и свиная рулька. У вас получится сытное и вкусное блюдо для праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 4 шт.
  • Говядина – 0.5 кг.
  • Свиная рулька небольшая – 1 шт.
  • Лук и морковь – по 2 шт.
  • Соль, перец, чеснок – по вкусу.
  • Свежая зелень для декора.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки замочите на один час в теплой воде с добавлением уксуса. Это поможет лучше убрать грязь.
  2. Затем ножки и рульку промойте и ножом удалите остатки грязи. Промойте кусок говядины. Свиные ножки надрежьте вдоль, чтобы лучше проварились, а рульку разрубите на кусочки.
  3. В большую кастрюлю сложите все подготовленное мясо и полностью залейте его холодной водой.
  4. Кастрюлю поместите на большой огонь и доведите до кипения.
  5. Затем горячий мутный бульон с пенкой слейте, кусочки мяса промойте холодной водой и сложите обратно в кастрюлю.
  6. Повторно залейте мясо холодной водой и варите на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 5 часов.
  7. Затем положите в холодец очищенные луковицы и морковь, добавьте горошки черного перца и листки лавра, посолите по своему вкусу и поварите холодец еще один час. В готовом холодце хрящи и мясо должны свободно отделяться от косточек.
  8. Сваренное мясо достаньте из кастрюли и переложите в отдельную миску.
  9. Затем его переберите, удаляя все косточки. Ножки разделите на кусочки руками, а говядину и мясо с рульки, нарежьте ножом поперек волокон.
  10. Горячий бульон процедите через сито для удаления остатков костей и перца, а затем с помощью половника или ложки снимите весь жир с поверхности.
  11. Измельченное мясо переложите в бульон, и добавьте мелко нарезанный чеснок. Все хорошо перемешайте и попробуйте на вкус.
  12. Холодец разлейте в выбранную вами посуду, декорируйте его по своему вкусу и оставьте для застывания: сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек, рульки и курицы

Холодец, приготовленный по этому рецепту из свиных продуктов с добавлением куриного мяса, получится у вас очень нежным и вкусным и не растает при домашней температуре. Единственный недостаток – его приготовление требует много времени, хотя процесс совсем простой.

Ингредиенты:

  • Ножки свиные – 2–4 шт.
  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Курица – 1 или ½ шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 1–2 головки.
  • Лист лавра – 4 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ножки, предварительно вымоченные в течение нескольких часов в холодной воде, и рульку тщательно промойте и ножом удалите всю грязь. Ножки надрежьте посередине, рульку разрубите пополам, курицу разрежьте на две части.
  2. В большую кастрюлю положите ножки, рульку, курицу и полностью залейте их водой.
  3. На большом огне доведите холодец до кипения и снимите всю пенку с поверхности.
  4. Варите холодец в течение 5–6 часов на очень маленьком огне и под закрытой крышкой, чтобы он едва кипел, то есть томился.
  5. Холодец посолите по своему вкусу.
  6. Через час-полтора от начала кипения достаньте из бульона курицу. Она должна развариться, и мясо должно хорошо отделяться от косточек.
  7. За 1 час до окончания готовки положите в холодец очищенный лук и листики лавра.
  8. По истечении 5–6 часов все мясо из кастрюли достаньте и выберите из него косточки. Свинину и курицу измельчите ножом или разделите руками.
  9. В бульон положите измельченный на чесночнице чеснок и хорошо перемешайте.
  10. С поверхности бульона тщательно снимите весь жир. Можно бульон охладить, чтобы жир застыл, затем его аккуратно снять. На нем потом можно пожарить картошку.
  11. Измельченное мясо положите в бульон и размешайте.
  12. Холодец разлейте по тарелкам или другим формочкам и поместите в холодильник для застывания. По своему вкусу можете украсить яйцом или свежей зеленью.

Кушайте на здоровье!

Как приготовить вкусных холодец в мультиварке?

 

Мультиварка значительно упрощает процесс варки холодца. Приготовленный в ней холодец всегда получается очень крепким и ароматным.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 2 шт.
  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Лист лавра и черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свиную рульку и ножки тщательно помойте водой с помощью щеточки и ножом соскоблите всю грязь.
  2. Почистите и промойте луковицу и морковь.
  3. В чашу мультиварки положите все вымытые продукты и залейте холодной водой до уровня верхней отметки чаши.
  4. На режиме «Варка» под закрытой крышкой доведите холодец до кипения. Снимите с поверхности всю пенку и посолите блюдо.
  5. Затем закройте крышку и установите режим «Тушение» на 4,5 часа.
  6. За это время почистите и измельчите чеснок и можете заниматься другими делами.
  7. За один час до окончания программы добавьте в холодец горошки черного перца и листики лавра.
  8. За 10 минут до звонка таймера из холодца шумовкой извлеките все мясо с косточками.
  9. В бульон положите измельченный чеснок и доведите бульон до кипения. Прибор выключите.
  10. Мясо немного остудите, выберите из него косточки и разберите мясо на произвольные кусочки.
  11. Полученную мясную нарезку разложите в любые формочки.
  12. Добавьте в формочки для декора вареную морковь, яйцо и консервированную кукурузу.
  13. Разлейте по формочкам приготовленный бульон.
  14. Остудите холодец при комнатной температуре и поместите на несколько часов в холодильник.

Приятного аппетита!

Варим холодец из свиных ножек и рульки в скороварке

 

Это рецепт приготовления холодца с помощью скороварки. О времени готовки мнение хозяек расходится: можно варить от часа до трех часов.  Определите время по собственному опыту. По данному рецепту вам предлагается поварить холодец в течение 2-х часов. Набор мяса для холодца можете изменить по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 4 шт.
  • Свиная рулька – 1 шт.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Соль, душистый и черный перец – по вкусу.
  • Чеснок – 1 головка.

Процесс приготовления:

  1. Ножки и рульку хорошо промойте и ножом тщательно удалите всю грязь, особенно на ножках.
  2. Сложите эти продукты в простую кастрюлю, залейте водой и вскипятите.
  3. Затем воду вместе с пенкой слейте, ножки и рульку еще раз промойте и положите в скороварку.
  4. Положите к мясу луковицу с шелухой и очищенную морковь. Добавьте туда же горошки черного и душистого перца и по своему вкусу посолите.
  5. Мясо залейте водой, чтобы оно было полностью покрыто.
  6. Скороварку плотно закройте и поставьте на плиту на большой огонь.
  7. После появления пара и шипящего звука огонь сделайте минимальным. Варите холодец в течение 2-х часов.
  8. По истечении этого времени огонь выключите, крышку открывайте согласно инструкции – охладив кастрюлю или выпустив пар через клапан.
  9. Шумовкой достаньте из бульона все мясо с косточками и положите его на тарелку.
  10. Бульон процедите на дуршлаг.
  11. Остывшее мясо разделите на произвольные кусочки, удалив все косточки.
  12. Разложите мясо в любые формочки или тарелки.
  13. Вареную морковь порежьте на кружочки и добавьте к мясу. Также положите в каждую тарелку измельченный чеснок, и свежую петрушку.
  14. Приготовленным бульоном залейте мясо.
  15. Формочки с холодцом остудите при домашней температуре, затем поставьте на ночь в холодильник.
  16. Подайте к этому вкусному блюду хрен, аджику или чесночный соус и отварную картошку.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек – как сварить холодец из свиной ножки + 7 секретов приготовления

Доброе время суток! А мне перед масленицей из детства запомнились не столько блины, сколько холодец и даже несколько строчек частушки про него помню до сих пор.
Сегодня смотрите и читайте пояснения к очередной серии зимнего праздничного сезона из нашей кухни о холодце.

Масляна масленица, мы с зимой прощаемся. На горах катаемся, блинами объедаемся.
Зять у тёщи был в гостях, ел с кониной холодец. Три недели с половиной хохотал как жеребец.

Кроме наших детских зимних забав с заснеженными горками хорошо врезались в память вечера, когда всей семьёй разбирали косточки, отделяя мясо для холодца. Начинали варить это праздничное блюдо с утра и почти до вечера. Мне – пятилетке доверяли изредка подкладывать поленья в печь. На её чугунной плите дразнила мясным запахом здоровенная алюминиевая кастрюля с коровьей головой и ногами или со свиными ножками, рульками, ушками и хвостом. Оказывается говяжья голова это главный ингредиент для классического блюда.

И вот когда за окном темнело, содержимое кастрюли выкладывалось в большой таз посередине стола и начиналось самое вкусное – обгладывание косточек. Отсутствие холодильников, наверно и было основной причиной частого появления мясных блюд именно зимой – достаточно было вынести еду на веранду, вот тебе и около нулевая температура хранения.

До сих пор, хоть мясо теперь не редкость в доме – это действо наиболее приятное занятие в приготовлении студня, так говорят в Эстонии. И конечно же в начале 50-ых годов в нашем селе никому в голову не могло прийти украшать холодец так, как это делаем сейчас.

Однако ныне мы уважаем холодец  только красоту и за вкус из детства, но и того требует наши далеко не юные организмы. Дают о себе знать наши суставы — то в одном месте кольнет, то в другом скрипнет. Потому и включаем в свой рацион этот продукт питания, содержащий большое количество природного желатина — коллагена.

xolodec.Праздничный холодец

С 2013 пользуемся только экономичной и крайне удобной мультиваркой Поларис. Вот Вам первый рецепт из этого чуда-горшочка. А назвал этот современный девайс так, потому, что на вкус блюда здорово напоминают приготовленное в  чугунном горшке (чугунке), который ставили внутрь и доставали из русской печи ухватом.

Рецепт холодца из свиных ножек в мультиварке 

Ныне в ближайшем к нам магазине оказались не только свиные ножки с рульками, но и говяжьи хвосты.

xolodec.

Последнее у нас большая редкость и потому боевая моя подруга дорвалась набрав целых два килограмма. Для начала ознакомьтесь сколько и чего потребуется для приготовления холодца в мультиварке Поларис с полезным объёмом 4 литра. При этом жидкой составляющей не более  3,3 л, однако кости могут торчать сверху из  бульона  ещё аж на целых 5 см расстояния до крышки.

Рецепт

  • Вода – 1,5 л.
  • Говяжий хвост – 500 гр.
  • Куриная ножка – 300 гр.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Лук – 100 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Перец  10 горошин (поровну черный и душистый)
  • Рулька – 500 гр.
  • Свиные ножка – 500 гр.
  • Хрен – 1/2 ч. л.
  • Чеснок  – 30 гр.

Кто не знает что такое рулька смотрите и запоминайте. Для мультиварки её желательно распилить на 2-3 части.

xolodec.

Шаг №1  Ещё в магазине распиленные на куски мясо с костями Аля помыла в холодной проточной воде и сложила в мультиварку.

xolodec.

Шаг №2 Между мясом и костями хватило места не только для перца с лаврушкой, но и для двух очищенных морковок с луковицей в шелухе, но они пойдут только после закипания и снятия пены.

xolodec.

Шаг №3 Таймер нашего Палариса Аля сначала установила на 10 минут в режиме «Варка» и закрыла крышку – для более быстрого закипания.
Шаг №4 По прошествии заданного времени открыла мультиварку и собрала пену.

xolodec.
Шаг №5 Положила в бульон овощи, закрыла чудо-горшочек и теперь установила таймер на четыре часа в том же режиме «Варка», чего вполне хватило чтобы содержимое отлично разварилось.

xolodec.

Шаг №6 Как только сигнал девайса известил об окончании процесса варки.

Шаг №7 Сам открыл крышку и взявшись за две ручки четырёх литровой ёмкости с горячим,  ещё слегка булькающим содержимым и вынес для остывания на морозный балкон.
Шаг №8 По прошествии получаса перенёс  ёмкость с балкона на кухню. Для дальнейшего охлаждения и последующий разборки – вытащила костно-мясные части, переложив их в двухлитровую прямоугольную металлическую форму с крышкой. Получилась целая аппетитно пахнущая гора мяса с костями.

xolodec.

Шаг №9 Даже с позвонков хвоста мясо снималось очень легко. А вот с хрящиками на хвосте – с удовольствием повозился целый час, вычищая маленьким ножом и съедая остатки вкуснятины из самых укромных мест. При этом процессе хорошо наелись, поглядывая на экран телека – где с «YouТube» крутились ролики про путешествия. В общем ужин совместился с приготовлением еды на 3-4 дня.
Шаг №10 На дно эмалированного прямоугольного лотка уложили мясо и протёртый через нашу микро тёрку чеснок.

xolodec.

Шаг 11  Аля красиво порезала и разложила сверху бульона морковки.

xolodec.

Шаг №12  Почти до верха залил бульон.

xolodec.

Шаг №13 Накрыл коробушку крышкой и ещё часик застывания на улице, после чего переселил судок в холодильник
Как подавать
У нас никогда не возникало вопроса – как подавать? В чём удобнее охлаждать и хранить в холодильнике в том и подаём – из украшений нам достаточно оранжевого овоща.

xolodec.

При этом холодец получился очень вкусный не сравнить с магазинным, в котором больше половины воды с желатином. А наш-то, наш-то без покупного желатина – уже на тёплых руках прилипал и схватывался, превращаясь в желе, ещё когда разбирали вручную отделяя мясо от костей.
На утро – ко второму завтраку,  универсальное блюдо пошло уже с ядрёной горчичкой и горячим хлебом из тостера.

xolodec.

Во всех местных магазинах  студень в  продаже имеется постоянно причём не только куриный, свиной и говяжий, но и даже из кабанины, лосятины и страуса. Да-да – есть неподалёку от нас и страусиная ферма и мы изредка покупаем маленькие порции для пробы.

Правда и то, что далеко не всегда мы готовим холодец из различных мясных составляющих. Самый частый ингредиент и более привычные с детства – это всё-таки свиные ножки.

Как правильно варить холодец из говяжьей мотолыги и свиных ножек

А Вы знаете, что такое мотолыга? Нет, как и БМП не отгадали – это не мотолыжи. Знакомьтесь, попросту говоря мотолыжка – всего-навсего верхняя часть ноги животного – выше колена. Почти полуметровая костомашища, с костным мозгом внутри и довольно большим количеством мяса и сухожилий сверху – идеальный мосёл для холодца.

xolodec.

Вы уже увидели какие чистенькие свиные ножки и прочее принесла из магазина боевая моя подруга. Так вот скоро поеду в Мин-Воды со своей горчицей, с которой уже доели холодец в Хаапсалу. Там на рынке приобретал аккуратно распиленные мотлыжки. Вот такие большие 10-15 см куски.

xolodec.

Или совсем маленькие столбики высотой 5-7 см.

xolodec.

Попадались, как аккуратные поросячие копытца, так и почти не обработанные, зато намного дешевле. Обычно с утра беру распиленную на части говяжью мотолыгу и пару свиных ножек, поскольку теперь приезжаю, готовлю и ем в одиночестве. При покупке обращаю  внимание в  наличии  клейма ветеринарного осмотра (перед закладкой в кастрюлю клеймо конечно, срезаю). Рульку прошу разрубить пополам. Так с парнокопыт-то и начнётся действо над газовой плитой – в целую чёртову дюжину шагов вот с этими продуктами.

xolodec.

Шаг №1 Врублю вытяжной вентилятор и газ до упора, на котором опалю волосатеньких.
Шаг №2 Соскребу ножом всё почерневшее и счищу роговое покрытие с копыт.
Шаг №3  Ошпарю крутым кипятком.
Шаг №4 Сложу в самую большую 5 литровую кастрюлю сначала кости мотолыги.

xolodec.

Шаг №5 Потом сверху ножки, лаврушку, перец и залью холодной водой так, чтобы она покрыла слоем в 2–3 см.

xolodec.

Шаг №6 На большом огне доведу до кипения. Уменьшу газ до минимального кипения и сниму пену.

xolodec.

Шаг №7  Две очищенных средних морковки, один корень пастернака и большую луковицу по очереди буду накалывать на вилку и слегка поджаривать на открытом огне второй конфорки – до появления черных подпалин. Это придаст  конечному яству не только вкус с дымком, но и красивый янтарный цвет.
Шаг №8  Отправлю овощи к ножкам и буду 5-7 часов варить под крышкой на самом минимальном огне. Через час овощи достану – чтобы они не разварились.

xolodec.

Шаг №9 Столовую ложку соли – добавляю за час до окончания варки.
Шаг №10 Проверю лёгкость отделения мяса от костей и выложу содержимое кастрюли в глубокую тарелку для остывания.
Шаг 11  Пока стынет – почищу головку чеснока и мелко порежу зубки, а сварившуюся морковь на колечки.
Шаг №12 Как только за косточки можно будет взяться – вилкой отделю всё возможное, а остальное ножом и зубами.

Шаг 13 Положу нарубленное мясо в 2 литровую кастрюлю,  сверху присыплю чесноком и положу морковь. Через мелкое ситечко залью хорошо посоленный бульоном. Накрою крышкой и на ночь поставлю в холодный сарай для застывания.

Принесу застывший холодец из сарая и отрезав приличный шмат – начну завтрак с лютой горчицей, привезенной из Эстонии.

xolodec.

Отнесу оставшееся в сарай – до следующего жора. А пока приступаем к следующему рецепту.

Холодец из курицы с желатином – пошаговый рецепт 

Самый простой вид вкусного и не дорогого холодца – это из курицы. В рецепте использую желатин, что на 100% гарантирует скорое и надёжное застывание блюда. Для приготовления тугого заливного подойдут куры всякие – и магазинные, и домашние или даже различные части их тушки. Курятина наиболее доступное и бюджетное мясо во все время года и пенсионерам это на руку.

Потому-то на столе у нас холодец из курицы  бывает гораздо чаще других студней, как в будни, так и в любые праздники. К тому же ли выбрать грудку, то получится  блюдо близкое к диетическому. Ну раз так просто и полезно пожалуй начну. Для ещё большего упрощения приготовления – не буду использовать мультиварку, которая осталась в Эстонии и воспользуюсь маленькой кастрюлькой и газовой плитой.
И так, что мне потребуется.

  • Вода  – 1,3 л.
  • Желатин – 15 гр.
  • Курица – 800 гр.  (Любые части тушки),
  • Лук репчатый – 50 гр. (Средняя по размеру луковица)
  • Морковь – 100 гр. (2 небольших)
  • Перец – 4-5  горошен.
  • Соль по вкусу.

xolodec.

Шаг 1 Как обычно  моем мясную часть в проточной холодной воде и так далее смотрим первый рецепт. Да шучу, шучу всё немного по другому.
Шаг 2 Заливаю курицу 1 л воды, довожу до кипения на максимальном огне и сливаю воду.
Шаг 3 Ещё раз наливаю столько же воды, довожу до кипения в том же режиме. Уменьшаю газ до минимального кипения и снимаю пену.

xolodec.

Шаг 4 Солю и пусть варится 15 минут на слабом огне продолжаю снимать пену.
Шаг 5  Закладываю чистую морковь и продолжаю варить ещё 20 минут.

xolodec.

Шаг 6 Охлаждаю извлечённые из бульона мясо с морковью.

xolodec.

Шаг 7 Процеживаю бульон через мелкое металлическое ситичко.

xolodec.

Шаг 8 Размешиваю желатин в 50 мл холодного бульона и даю ему набухнуть. 5 минут для быстрорастворимого и  30 обычный.

xolodec.

Шаг 9 Для украшения очищаю и фигурно нарезаю морковь.

xolodec.

Шаг 10 Измельчённый чеснок и черный молотый перец добавляю в 0.5 л бульона и размешиваю. Доливаю в желатин горячего бульона, размешиваю до растворения крупинок и смешиваю с остальным бульоном.

xolodec.

Шаг 11 Отделённое от костей и мелко нарезанное мясо выкладываю в форму, заливаю бульоном с чесноком и желатином и украшаю морковкой.

xolodec.

Кушать подано – садитесь жрать, пожалуйста!

Как сварить холодец из свиной головы и ножек в скороварке

Если мне в Мин-Водах попадётся на рынке свиная голова, то обязательно сниму и видео для Вас о том, как буду её готовить. Естественно начну со срезания чернильного ветеринарного штампа и мытья в проточной холодной воде. Отрежу уши, положу их в кастрюлю с обоих сторон от головы и залью водой до верха.

После того, как варево закипит на максимальном огне, уменьшу его до минимума и дам 10 минут слегка побулькать и при буду снимать пену …

xolodec.

После чего настанет черёд воспользоваться скороваркой. Сначала переложу мясные части с овощами и залью, начавшим вариться горячим бульоном. Предварительно проделаю над овощами огненную процедуру описанную в шаге №7 второго рецепта.

Продуванием ртом проверю чистоту отверстия для клапан, закрою крышку скороварки и поставлю её на максимальный огонь.

Слежу за началом срабатывания клапана и как только услышу шипение сразу уменьшу  газ до такого уровня, чтобы  потихоньку изредка шипело. Засекаю время и ровно через час выключаю плиту, накрываю крышку с клапаном кухонным полотенцем, чтобы случайно не обжечься, снимаю скороварку и ставлю её в таз с  холодной водой. Буквально через 5 минут выделение пара из бульона прекратится и можно будет легко снять крышку.

Проверю все части головы на лёгкость отделения мяса со шкуркой от костей и если понадобится доваривание – поставлю ещё на час. Ежели таковое не нужно, то после достаточного остывания в тазу, приступаю к извлечению, разделке головы с ушами и овощей, как это делал в остальных рецептах.

Вкусный холодец из голени индейки и свиных ножек

Специально для Вас, впервые в жизни сварю холодец из голени индейки, но без свиных ножек конечно не обойдусь. Вероятнее всего буду готовить снова в скороварке, но можно и в кастрюле, и в мультиварке. Так, что отличия лишь во внешнем виде индюшиного мяса.

xolodec.

Если готовить заливное с желатином и только из одной индюшатины без шкурки, то получим ещё более диетическое блюдо чем из курицы. Но это уже для лежачих, а мне пока требуются побольше жира и коллагена в дорогу с большим 20 кг рюкзаком и 16 килограммовым складным велосипедом.
О вкусе доложу в продолжении кухонного сериала с места событий.

Сколько по времени варится холодец из свиных ножек и рульки в кастрюле?

В своё время – до начала 90-ых  здорово сокращала процесс приготовления скороварка из алюминия. Однако у неё стало слегка выпуклое дно, подходящее теперь только для газовой плиты или другого открытого огня. Буквально за один час и бульон с мясом для холодца готов.

А вот в кастрюле на это уйдёт минимум 5-6 часов, а то и более – в зависимости от года рождения хрюшки. Готовность определяется по лёгкости отделения мяса от костей. Открываем крышку и аккуратно, чтобы не обжечься попробуем это проделать двумя вилками.

Украшение холодца из свиных ножек варёным яйцом

Как традиционное блюдо русской кухни, холодец из свиных ножек часто украшают варёными яйцами. От этого выигрывает только внешний вид, а неповторимый вкус, который не знаком многим иностранцам, при этом ни сколько не страдает. У нас же он славится не только простотой приготовления, но и своей универсальностью в любое врем года.

  • Как закуска.
  • В качестве основного блюда.
  • Украшением праздничного стола

В зависимости от повода из яиц очень легко любые фигурки и в год свиньи в том числе. Сама форма половинок или целого яйца уже напоминает упитанную свинку – осталось только вырезать остальные части традиционного животного.

xolodec.

Для этого подойдут морковка и горошки перца во время извлечённые из бульона. Изобретательные русские головы дошли и до мысли использовать в качестве формы скорлупу. Ну ничего у нашего народа не пропадает – когда он конечно того пожелает. Сначала укладываем вымытые и высушенные скорлупки в контейнер для яиц.

xolodec.

Потом через отверстия сверху закладываем мясо с различными украшениями:

  • зелень,
  • зелёный горошек,
  • кукуруза,
  • маслины,
  • морковь,
  • оливки,
  • чеснок белый,
  • или чёрный,
  • фрукты,
  • ягоды.

В конце концов заливаем содержимое бульоном и отправляем на холод.

xolodec.

Застывает очень быстро и проверив хорошо ли это произошло разбиваем и отковыриваем скорлупки и вуаля …

xolodec.

Получилось целая куча вариантов украшения пасхального стола не только холодцом, но и любым заливным салатом.

xolodec.

Или может быть даже похожим на десерт с ягодами и фруктами.

xolodec

А дальше открыт полёт для Ваших фантазий на любую праздничную тематику. Как Вам украшения холодца в формочках половинками яиц?

xolodec

А яичными четвертушками с цветочками из морковки и с зелёным горошком?

xolodec

Тут тебе и лебеди, вырезанные из белков яиц и кувшинки на озере из заливного или студня.

xolodec

С помощью яиц с морковкой посильно даже изображение ордена на столе с холодцом в День Победы.

xolodec

Пойдёт и простой стакан – в качестве формы для желто-белых половинок в холодце.

xolodec

Обычный эмалированный судок, с помощью умело порезанных яйца и моркови, становится солнечной картиной хоть на день рождения.

xolodec

В общем, как и масло в каше – яйца в холодце не испортят ни вкуса, ни внешнего вида.

Что делать если холодец не застыл?

Причин может быть несколько и основная – воды в бульоне гораздо больше чем в два раза по сравнению с мясом. Эту беду  можно быстро и просто исправить. Отделяем бульон от мяса и в каждом литре тёплого бульона разогретого до 40 градусов достаточно размешать 50 гр крошки желатина. Снова заливаем мясо и на холод.

У нас же чаще случается другое – забываем холодец на балконе и он превращается в лёд. Порядок устранения сего аналогичный предыдущей беде – только  без желатина и отделения мяса.
Правда приходится перекладывать лёд из эмалированного лотка в кастрюлю для разогрева на индукционной печи. Используем для этих же целей и микроволновку, но тогда в тарелках греем не весь лёд, а сколько съедим за один раз.
При этом часто получается, что добавляем зелени и едим уже горячий хаш (наваристый суп), а не холодец.

xolodec

Просто не хватает терпения дождаться когда застынет. Уж больно вкусно пахнет – да и желудок на горячее лучше реагирует чем на холодное.

Так, что не так страшен чёрт, как его малюют.

Семь секретов приготовления холодца (студня)

Чтобы у Вас получился аналогичный красавЕц :), которым без опаски можно смело кормить, как детей, так и пенсионеров.

xolodec

Причём как ещё в горячем, так и в охлаждённом или даже в замороженном состоянии и у нас для Вас припасено 7 секретов.

№1 Чем лучше отмоем мясо от крови, тем меньше будет пены при варке.

Значит наше конечное заливное будет прозрачнее – тем самым более привлекательнее будет выглядеть не только на обычном обеденном, но и даже украшением праздничного стола.

xolodec

№2 Тщательное снятие пены – от начала появления и до прекращения её образования вместе с жиром – может сделать блюдо почти диетическим.

Но если честно, то сам жир никогда не убираю, потому, как нравится холодец с вкусной толстой белой корочкой сверху.

№3 Если в процессе приготовления хоть раз долить даже кипятка этим можно навредить почти всем конечным блюдам.

Чтобы всё-таки доливать воду не пришлось – что может испортить уникальный вкус – варим, а вернее томим с закрытой крышкой. При этом со дна на поверхность должны подниматься только отдельные редкие «бульки» то тут, то там.

№4 В общем после первоначального быстрого закипания в дальнейшем интенсивного кипения быть не должно.

Когда всё только сварилось, то мы почти каждый раз едим получившееся, как горячий суп. По сути, приправленное зеленью мясо вместе бульоном это же кавказский хаш.

xolodec

№5 Тоже самое можно сделать, превратив второе блюдо в первое – если его достав из холодильника или даже из морозилки разогреть до горячего состояния.

Иногда у нас получается, что перестарались с охлаждением на балконе и всё превратилось в подобие мамонта, вросшего в лёд. В таком случае перевариваем, снова получаем сначала суп, а потом более внимательно охлаждаем на улице и своевременно переставляем в холодильник. Бывает, что храним нечаянно замороженное и в морозилке. И получается идеальное первое блюдо заготовленное впрок. 5-7 минут нужного количества в микроволновой печи – перчи, добавляй зелень с другими специями и тарелка горячего кавказского блюда на столе.

Мы любим плотный холодец не обращая внимания на прозрачность – поэтому мясо рубим  очень мелко.

№6 Для почти прозрачного окончательного вида, например в этом праздничном блюде – кусочки мяса должны быть более чем 0,5–0,7 см.

xolodec

Чтобы не мучиться с вылавливанием специй из бульона и не дай Бог не сломать дорогую металлокерамическую коронку на импланте гостя или тем более родной зуб – о мелкую косточку или крепкую горошину перца в готовом блюде …

№7 Обязательно процеживаем бульон на самом мелком ситичке, а все специи варим в четырёхслойном марлевом мешочке.

Секрет коллагена. Свиная шкурка и кожа птиц, как раз то, что многие просто вбрасывают – это ценнейший  белок который обеспечивает:

  • Здоровую кожу
  • Похудение
  • Нормальное пищеварение
  • Здоровые кости и суставы
  • Улучшение спортивных показателей
  • Гормональный баланс
  • Качество сна

Ежедневный стакан костного бульона или 250 гр холодца с хрящиками и шкуркой, без всяких аптечных биодобавок, позволяют соблюсти суточную норму коллагена. От знания всех этих секретов зависит не только отличный вкус с прекрасным видом праздничного холодца, но и наше здоровье.

Видео о том, как правильно сварить холодец из свиной рульки, ножек и говядины

Чтобы Вам было удобно ориентироваться по времени в почти получасовом ролике под ним содержание по минутам.

Содержание

  • В чём содержится  коллаген – природный желатин?
  • 2.00 Что отдаём дождевым червячкам?
  • 3.00 Для чего замачивать мясо молоком и водой?
  • 5.00 Почему нужно подсушить мясо?
  • 5.30 Каковы правильные пропорции костей и мяса?
  • 6.00 Почему, когда и во скольких водах и какое время варить мясо?
  • 7.30 Соотношение воды и мяса с костями?
  • 8.30 Скороварка.
  • 9.00 Когда и как собираем пену?
  • 9.30 Сколько и как кладём лук
  • 10.00 Как прячем гвоздику?
  • 12.00 Зачем и сколько кладём лимонной кислоты?
  • 12.30 Сколько нужно перца горошком?
  • 13.30 Как проверить готовность бульона?
  • 14.00 Причина почему нельзя доливать воды?
  • 14.30 Когда время солить?
  • 15.00 Как достаём овощи?
  • 16.00 Для чего можно использовать собранный жир?
  • 17. 00 Чтобы не сломать зубы маленькой косточкой разбираем мясо руками.
  • 19.00 Когда пошел чеснок?
  • 20.00 Каков способ фильтрации?
  • 21.00 Чем и как украшаем холодец?
  • 22.00 Сколько наливать бульона?
  • 23.00 Как красиво заполнять формочку для холодца?
  • 26.00 Какая красота получилась в результате?

Успешного Вам приготовления холодца!!!

Не знаю, как Вам, а мне при написании статей мешает любой звук – кроме спокойного армянского дудука.

https://www.youtube.com/watch?v=oysLOXCMTLM

Приятного аппетита! И ждите продолжения сериала уже с Северного Кавказа.

Червячишкам же достались с полкилограмма очисток от овощей, а главное вода после их мытья.
С процессом же утилизации абсолютно всех, получившихся отходов можете подробно ознакомиться и даже посмотреть там ужасное видео в конце статьи по ссылке с личной моей просьбой к Вам.
Её выполнение и будет Ваш реальный вклад в сохранении окружающей среды не только для себя любимого, но и для детей с внуками. Заодно и в развитие национальной идеи – Патриот спаси Природу России.
Заранее признателен за общеполезный труд и не только в Нете! Здоровья Вам и благополучия!

С уважением, Виктор Дулин.

«Как приготовить холодец?» – Яндекс.Кью

Переводчик, кулинар-любитель и просто счастливый человек. Люблю путешествовать:)

Подписаться

Для холодца обычно берут говяжьи или свиные ноги (копытца), можно по желанию добавить другое мясо. Очень важно, чтобы соотношение жидкости и мяса при варке бульона было 1:1. Чтобы сохранить прозрачность, первый бульон обязательно слить. Варить холодец необходимо на самом слабом огне в течение 6-7 часов. За 1 час до конца приготовления следует добавить соль, перец, лук и морковь. Когда холодец остынет, нужно разобрать мясо, выложить в форму с зеленью и чесноком и поставить в холодильник до застывания.

27  ·  Хороший ответ12

Если будет соотношение 1 к1 то во время варки воды останется мало для заливки.

Ещё 7 комментариев

Написать комментарий

Хозяюшка в N-ом поколении) Люблю готовить простые и вкусные блюда. А так, я как…

Подписаться

Можно сделать из говядины или свинины, но свиной более жирный получается. Обязательно нужны копыта и уши — в них много желеобразующего вещества. В общем, в большую кастрюлю все это помещаем, солим, перчим, кладем в будущий бульон морковку и головку лука и варим примерно 6 часов, может и больше даже. А потом разделываем мясо и раскладываем по тарелкам, мискам и прочим… Читать далее

17  ·  Хороший ответ9

Лук и морковь варить 6 часов с мясом?😉

Ещё 7 комментариев

Написать комментарий

Первое, что необходимо, это положить мясо в таз, залить его холодной водой. Оно должно полежать так часа 3. Потом воду слить. Мясо должно быть полностью разморожено. Это нужно сделать для того, чтобы остатки крови удалились из мяса. После чего ставим варить. Я считаю, что это главная процедура, одна из главных, которая делает холодец прозрачным. Для цвета добавляют… Читать далее

4  ·  Хороший ответ

Написать комментарий

Бред сивой кобылы. От процеживания холокец прозрачным не станет. Все зависит от способа варки. Если вы мясо положите в холодную воду — потом хоть 40 раз процеживай, бульон прозрачным не будет. Такое впечатление, что тот кто эти рецепты писал, никогда его не варил. При тех способах, что здесь описаны- бульон всегда будет мутным, хотя на вкусовые качества это не… Читать далее

Холодец из свиных ножек — раскрываем все секреты

Холодец еще в шестнадцатом веке стал одним из любимых блюд и всегда находится во главе праздничного стола. Сытный, вкусный желейный бульон с измельченным мясом. Едят его обычно с горчицей или хреном. Варят долго, большими объемами, не жалея мяса. Но основой обычно являются свиные ножки, потому, что в костях содержится много желатина, и благодаря ему холодец застывает.

Сегодня Вы научитесь варить самый вкусный холодец по разным, но неизменно, уникальным рецептам. Если будете строго следовать рекомендациям, сверять свои действия с прилагаемыми фото, то на столе у Вас появится идеальный холодец из свиных ножек. Здесь же вы познакомитесь с главными секретами его приготовления.

Безумно вкусный холодец из свиных ножек с желатином

Очень часто у хозяйки не хватает времени для длительной варки холодца. А без него какой праздник? Есть отличный выход. Можно сварить холодец гораздо быстрее, при этом он хорошо застынет. Для этого используется желатин. Да, именно тот желатин, что образовывается у животных в хрящевой ткани. Но мы возьмем магазинный, и холодец застынет, как надо.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 кг говядины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • по 15 горошин черного и душистого перца
  • 4 лавровых листика
  • соль по вкусу
  • 25 гр желатина
  • 2 головки чеснока

Готовим:

  1. Складываем в кастрюлю вымытые ножки и мясо.
  2. Наливаем холодную воду, ставим на плиту, когда закипит, удаляем пену.
  3. После десятиминутной варки сливаем бульон.
  4. Мясопродукты моем, укладываем в вымытую кастрюлю, наливаем воду, ставим на огонь. Благодаря этой процедуре бульон получится прозрачным.
  5. При закипании удаляем пену, добавляем коренья, перец, лавровый лист, соль.
  6. Оставляем мясо томиться на очень маленьком огне.
  7. Через два часа извлекаем корнеплоды, томим еще два часа.
  8. Выключаем плиту, достаем аккуратно разваренное мясо.
  9. С бульона снимаем жир и добавляем около литра кипяченой воды.
  10. Раздавливаем чеснок, кладем в бульон, кипятим на плите пару минут, при необходимости солим.
  11. Мясо разбираем на волокна, помещаем в судки и тарелки.
  12. Морковь нарезаем кубикам, добавляем к мясу.
  13. Бульон снимем с плиты, всыпаем желатин, хорошо перемешиваем.
  14. Наполняем емкости бульоном через сито.
  15. Оставляем холодец в холодном месте.

Холодец из свиных ножек без желатина летняя прохлада

Известно, что в этой части свиной туши мяса очень мало, зато много желатина, что является гарантией того, что наш студень застынет. Чтобы он получился мясной, добавим к ножкам свиную голень и куриные бедрышки. А когда мы его украсим, Вы поймете, почему он так называется. На столе появится цветущая летняя поляна.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 свиная голень
  • 4 куриных бедра
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • по 10 горошин душистого и черного перца
  • лавровый лист
  • соль
  • головка чеснока
  • 1 вареное яйцо для украшения

Готовим:

  1. Подготовленные мясные ингредиенты складываем в кастрюлю, налив воды, ставим на плиту.
  2. Проварив около пяти мину, сливаем воду.
  3. Мясо промываем, моем кастрюлю, вновь заливаем водой.
  4. Поле закипания удаляем пенку, томим около двух часов на очень медленном огне.
  5. С вымытых куриных бедер удаляем кожу, помещаем в бульон.
  6. Добавляем целые луковицы, морковь, оставляем на плите еще на два часа.
  7. Перед окончанием варки убираем овощи, солим, кладем перец, лавровый лист.
  8. Перемещаем мясные продукты в миску для остывания.
  9. Бульон процеживаем через марлю, при необходимости солим, удаляем поднявшийся на поверхность жир.
  10. Остывшее мясо измельчаем, раскладываем в судочки.
  11. Добавляем измельченный чеснок.
  12. Разливаем в емкости бульон, немного оставляем для украшения.
  13. Холодец ставим на холод для застывания.
  14. Морковку и белок нарезаем в виде тонкой длинной соломки.
  15. На застывшем холодце из соломки выкладываем цветы, похожие на ромашки, середину заполняем измельченным желтком.
  16. Фиксируем украшение, залив оставшимся бульоном, помещаем на холод.

Самый вкусный холодец из свиной головы и ножек

Такой студень просто обречен застыть, ведь коллагена, то есть желейного вещества много и в ножках и в голове. А язык добавит блюду изысканных и приятных вкусовых оттенков. Ведь недаром он считается деликатесом.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 свиной язык
  • четверть головы
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 5 зубчиков чеснока
  • перец черный горошек
  • лавровый лис
  • соль
  • приправа для холодца

Готовим:

  1. Подготавливаем овощи.
  2. Складываем в кастрюлю вымоченные, вымытые мясные продукты, коренья. Наливаем воду так, чтобы она покрыла продукты.

  3. В начале закипания удаляем пену, делаем пламя очень слабым, томим два часа.

  4. Солим бульон, всыпаем перец, кладем лавровый лист, оставляем на огне на пару часов.

  5. Перекладываем все продукты в миску (овощи и мясо отдельно), ждем, пока остынут.

  6. Бульон процеживаем через сито.

  7. Отделяем мясо от костей, измельчаем любым способом.

  8. Всыпаем в бульон мелко нарезанный чеснок, добавляем приправу, ставим на огонь.

  9. В закипевший бульон вводим измельченное мясо, кипятим одну минуту, снимаем с плиты.

  10. Раскладываем холодец по мискам, остужаем, ставим в холодильник для застывания.

  11. С застывшего холодца снимаем жир и переворачиваем его на тарелку.

Холодец из свиных ножек в мультиварке современный рецепт

Благодаря современной кухонной технике можно очень легко приготовить замечательный холодец. Не нужно стоять у плиты помешивая, что-то добавляя. Просто сложите все ингредиенты в чашу, установите программу и все. Умная машина все сделает сама.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 кг говядины
  • 1 свиная голень
  • 1 луковиц
  • 2 моркови
  • лавровый лист
  • перец горошком черный и душистый
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка соли
  • петрушка

Готовим:

  1. Предварительно вымоченные ножки и голень и говядину укладываем в чашу мультиварки.
  2. Туда же кладем вымытую луковицу в шелухе, морковь, перец, лавровый лист, соль.
  3. Наливаем воду, на два сантиметра выше мяса.
  4. Устанавливаем режим «Тушение» на 7 часов.
  5. Выбираем готовое мясо и корнеплоды, остужаем.
  6. Мясо разбираем на волокна, раскладываем по тарелкам.
  7. Нарезаем морковь кружочками.
  8. Измельчаем чеснок.
  9. На дно судков укладываем листики петрушки и морковные кружочки.
  10. Чтобы не нарушить композицию, аккуратно выкладываем мясо.
  11. Процеживаем бульон через сито, добавляем чеснок, перемешиваем.
  12. Наполняем судки, ставим в холодильник.
  13. Переворачиваем холодец на тарелки.

Новогодний рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Этот рецепт можно смело отнести к классическим. Именно эти ингредиенты изначально использовались для холодца. Он обязательно застывал без внесения желатина. У вас это тоже получится, если будете делать все правильно., и на новогоднем столе будет красоваться именно такой студень, какой готовили в давние года наши предки.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • 1 свиная рулька
  • 2 средних луковицы
  • 1 морковь
  • по 10 горошин душистого и черного перца
  • лавровый лист
  • соль
  • 2 зубчика чеснока

Готовим:

  1. Моем и чистим вымоченные в воде свиные продукты.
  2. Складываем все в кастрюлю, наливаем холодную воду, чтобы она покрыла мясо на пять сантиметров.
  3. Добавляем лук целыми головками, морковь, душистый перец.
  4. Ставим на плиту, при закипании удаляем пену, солим.
  5. Оставляем томиться на маленьком огне около 8 часов.
  6. За час до готовности кладем лавровый лист
  7. Извлекаем мясо, коренья, оставляем остывать.
  8. Собираем с поверхности бульона весь жир.
  9. Солим по вкусу, добавляем чеснок, черный перец, доводим до кипения.
  10. Мясо отделяем от костей, измельчаем, раскладываем по судочкам.
  11. Бульон процеживаем через марлю, заливаем мясо, ставим в холодильник.

Очень вкусный холодец из свиных ножек и курицы

Нежное куриное мясо в насыщенном желе. Так выглядит этот вкуснейший холодец. В качестве мясной составляющей мы используем курицу среднего размера. Благодаря разным специям холодец получится очень ароматным.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 курица
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 головки чеснока
  • лавровый лист
  • перец горошком черный и душистый
  • кориандр
  • перец Чили
  • соль
  • 1 головка чеснока
  • петрушка

Готовим:

  1. Моем и очищаем ножки, режем курицу на куски.
  2. Складываем все в кастрюлю, наливаем воду, ставим на плиту.
  3. При закипании снимаем пену, добавляем нарезанные корнеплоды, делаем пламя очень слабым.
  4. Оставляем мясо томиться примерно на четыре часа.
  5. Солим, добавляем специи, лавровый лист, томим еще около часа.
  6. Выкладываем на тарелку мясо, остужаем, отделяем от костей, измельчаем.
  7. Процеживаем бульон через сито.
  8. Распределив мясо по формам, добавляем раздавленный чеснок, наливаем бульон, сверху укладываем веточки петрушки.
  9. Отправляем судки на холод.

Холодец из свиных ножек и говядины — бабушкин рецепт

Все знают, какой вкусной становится говядина при длительной варке. А этот холодец мы будем томить восемь часов, поэтому мясо доходит до нужной кондиции, отдав в бульон все свои лучшие вкусовые качества. Его душистый аромат не оставит никого равнодушным, и это блюдо первым исчезнет с праздничного стола.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1,8 кг говядины
  • 1 морковь
  • 1 лук
  • лавровый лист
  • 10 зубчиков чеснока
  • по 12 горошин перца черного и душистого
  • кастрюля объемом 6 литров

Готовим:

  1. Мясные ингредиенты вымачиваем в течение восьми часов к холодной воде с солью.
  2. Подготовленные ножки вместе с мясом кладем в кастрюлю, наливаем воду.
  3. Ставим на плиту, проварив несколько минут, сливаем воду.
  4. Наливаем холодную воду и вновь ставим на огонь, при закипании снимаем пену.
  5. Томим на маленьком огне около четырех часов, не допуская бурного кипения, периодически снимаем жир.
  6. Солим, вводим перец, лавровый лист, очищенную морковь, лук вымытый, но в шелухе.
  7. Продолжаем томить около трех часов.
  8. Достаем мясо, остужаем.
  9. Разделяем мясо на волокна, распределяем по судочкам, выдавливаем чеснок.
  10. Процеживаем бульон через сито, наливаем в судки, остужаем, отправляем в холодильник.

Холодец из свиных ножек и индейки, невозможно оторваться

Индейка в этом холодце выгодно проявляет свои вкусовые качества. Благодаря длительной варке она становится настолько нежной, что просто невозможно оторваться от этого блюда. Домочадцы и гости будут в восторге от его изумительного вкуса.

Понадобится:

  • 2 свиные ножки
  • окорочок индейки
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 5 зубчиков чеснока
  • 10 горошин черного перца
  • лавровый лист
  • соль

Готовим:

  1. Предварительно вымоченные ножки моем и чистим.
  2. С индюшачьего окорочка удаляем лишний жир.
  3. Складываем мясо в кастрюлю вместе с овощами.
  4. Наливаем воду, чтобы она покрывала мясо примерно на три пальца.
  5. С закипевшего бульона удаляем пену, солим, убавляем пламя до минимального, оставляем мясо томиться около семи часов.
  6. Перед окончанием варки добавляем лавровый лист, перец.
  7. Выкладываем мясо, остужаем, разделяем на волокна, укладываем в емкости, насыпаем чеснок, перемешиваем.
  8. Разливаем бульон, украшаем вырезанными из моркови цветочками и веточками петрушки, остужаем, отправляем для застывания в холодильник.

Холодец из свиных ножек в скороварке, быстрый рецепт проще не бывает

Действительно, это блюдо Вы сможете приготовить очень быстр, благодаря скороварке. Разумеется на одних свиных ножках холодец варить не стоит, так как мяса в них почти нет. А чтобы он получился мясистым, наваристым добавим курятину и свиное мясо. Сварим мы его всего за два часа, а для такого блюда это является настоящим рекордом.

Понадобится:

  • 3 свиные ножки
  • 1 куриная грудка
  • 2 куриных бедра
  • 1 килограмм мякоти свинины
  • 1 крупная луковица
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 морковка
  • 2  крупных лавровых листика
  • 10 горошин черного перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 ст. ложки соли
  • петрушка

Готовим:

  1. Вымачиваем мясо на 6 часов в холодной воде.
  2. Ножки тщательно чистим, курятину и свинину моем.
  3. Укладываем в чашу скороварки объемом 6 литров сначала ножки, затем все мясо.
  4. Добавляем лавровый лист, перец, соль, морковь, луковицу, вымыв, но не снимая шелухи.
  5. Наливаем воду.
  6. Устанавливаем программу «Тушение» на 2 часа.
  7. Немного остужаем холодец, извлекаем мясо, даем остыть.
  8. Отделяем мясо от костей, разбираем на волокна.
  9. На дно судков выкладываем натертый чеснок, тонкие кружочки моркови, затем мясо.
  10. Бульон процеживаем и наливаем в судки.
  11. Сверху делаем украшение из листиков петрушки, отправляем на холод для застывания.

5 секретов идеального холодца

Первый секрет. Он заключается в хорошем застывании холодца. Для этого необходимо выбирать те части туши, которые содержат много коллагена, а именно, ножки, лучше передние, уши, голова, говяжьи хвосты. Благодаря этим компонентам холодец получается желейным. Мясо домашней птицы, особенно, петухов также содержит много желатина. Если используются мясные продукты, содержание мало коллагена, можно добавлять желатин. От этого вкус блюда не пострадает, зато застынет оно обязательно.

Второй секрет. Включат в себя предварительную обработку мясных составляющих. От этого зависит прозрачность холодца и его привлекательность. Мясо необходимо выдерживать в холодной воде, можно с добавлением соли. Этот процесс должен длиться не менее пяти часов с периодической сменой воды. Также первый бульон после десятиминутной варки слить и залить мясо свежей холодной водой, а после закипания снять пенку.

Третий секрет. Холодец должен томиться на очень слабом огне под крышкой. Нельзя допускать бурного кипения. В зависимости от используемого мяса, варить следует от пяти до восьми часов. Птица варится значительно быстрее, и ее можно добавить к ножкам через пару часов, проследив, чтобы не упустить пенку. Категорически не рекомендуется добавлять воду в ходе варки. Хотя в отдельных рецептах это наблюдается. Но ту, как говорится, дело вкуса.

Четвертый секрет. Специи желательно добавлять не в начале, а в середине варения. Лук, морковь можно извлечь за час до готовности. Солить нужно так, чтобы было ощущение небольшого пересола. Когда холодец застынет, соль не будет так ощущаться. Чеснок не переносит термической обработки, добавлять его нужно в готовый бульон. Необходимо удалять образовавшийся на поверхности бульона жир. По окончании варки бульон следует процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Тогда получится прозрачное желе без каких-либо включений, плавающих специй и мелких косточек.

Пятый секрет. Мясо после длительной варки должно легко отделяться от кости. Даем ему остыть и измельчаем. Можно нарезать мелкими кусочками, разделить на волокна или пропустить через мясорубку. Тут дело вкуса. Это касается также кожи с хрящиками. Класть их в холодец нежелательно. По желанию можно добавить в небольшом количестве, предварительно тщательно измельчив.

На мясо, уложенное в судки насыпаем измельченный чеснок. Бульон следует лить очень осторожно, чтобы мясо равномерно распределилось по всей емкости.

Теперь Вы знаете все тонкости приготовления этого блюда, без которого не обходится ни один праздник, особенно, новогодний. Ведь он проходится на зимние, морозные дни, и по традиции принято готовить особенно сытные, калорийные блюда, а холодец из свиных ножек именно таким и является. Подготовка к празднованию Нового года всегда является кропотливым, и ответственным делом, и не помешает выбрать подходящий рецепт заранее, чтобы удивить родных, друзей вкусным, приготовленным по всем правилам холодцом.

К нашей следующей встрече я подготовил еще несколько не менее интересных рецептов блюд, являющихся традиционными на новогоднем праздничном столе. Не забудьте ознакомиться с ними, чтобы успеть приготовить все необходимые продукты и быть во всеоружии, Ведь Новый год уже совсем близко.

Сколько варить рульку свиную (на холодец)?

Рулька – это не что иное, как ножка свиньи. Готовят ее по-разному, но даже перед запеканием в духовом шкафу рульку следует отварить практически до готовности. Как правило, рулька готовится целиком, поэтому время ее варки будет продолжительным. В сегодняшней статье начинающие кулинары узнают, сколько варить рульку свиную.

Сколько варить свиную рульку до готовности?

Сколько варить свиную рульку до готовности?

Свиную рульку приготовить несложно. Она должна получиться мягкой, сочной и обладать насыщенным вкусом. Вот почему важно знать, сколько по времени варить свиную рульку. Продолжительность ее тепловой обработки варьируется от полутора часа до 6-7 часов. Все зависит от того, с какой целью вы будете использовать этот продукт.

Если вы планируете подать отварную рульку к столу в качестве самостоятельного угощения, то отваривать ее до готовности нужно не менее двух часов. Проверять, готова ли ножка свиньи, нужно вилкой. Мясо и шкурка легко прокалываются, и из отверстий не должен выделяться розовый сок.

Но не только в качестве мясного блюда подают к столу рульку. Некоторые предпочитают готовить из нее рулеты с различными начинками и добавками. Сколько варить рулет из рульки свиной? Продолжительность его тепловой обработки составляет примерно 2-2,5 часа.

Еще рульку можно смело использовать для приготовления вкуснейшего бульона. Для получения наваристой основы для супчика достаточно полутора часа. А далее, к примеру, рульку можно запечь с чесноком в духовом шкафу. Продолжительность ее запекания составляет не менее одного часа. И снова ориентир тот же – мягкость свиной ножки.

Из рульки получается необычайно вкусный студень или, как его называют в народе, холодец. Вы даже можете не добавлять искусственных загустителей. Сколько варить рульку свиную на холодец? Не менее 6 часов. В идеале холодец готовят около семи часов.

Совет! При длительной тепловой обработке вода будет выкипать. Добавляйте только горячую водичку, чтобы дополнительно не тратить время на повторный нагрев воды.

Перед приготовлением ножку свиньи следует хорошенечко промыть охлажденной либо теплой водичкой. Также вы можете использовать щетку либо губку, чтобы удалить со шкурки любые, даже самые мелкие загрязнения.

Сколько варить свиную рульку до готовности?

Совет! Погружайте рульку в кипящую и подсоленную водичку. Жидкость должна на несколько сантиметров покрывать мясной продукт.

Примерно в середине варки добавьте очищенную луковицу, душистый перчик горошком и морковь. Такие компоненты придадут бульону, да и самой рульке неповторимый вкус. Не пытайтесь как-то ускорить процесс приготовления ножки свиньи. Она должна обязательно стать мягкой, но при этом сохранить свою сочность.

Некоторые кулинары перед варкой шпигуют рульку чесночными дольками. Попробуйте и вы приготовить такое удивительное блюдо. Добавьте гарнир – и полноценный обед либо ужин готов.

Также стоит обратить внимание, что во время отваривания будет выделяться достаточно пены. Ее нужно всегда удалять шумовкой. Бульон, если вы планируете его использовать в дальнейшем для приготовления первого блюда либо студня, лучше процедить через сито или марлевый отрез.

Не только на плите готовят рульку. Кулинары с удовольствием используют современные кухонные гаджеты. Чуть быстрее приготовится свиная рулька в скороварке. Сколько варить такой продукт? Достаточно 1,5 часа. А чтобы еще ускорить процесс приготовления, вы можете разделать ножку свиньи на порционные куски одинакового размера.

Мясной рулет – альтернатива магазинной колбасе

В первозданном виде отварная рулька мало кого привлечет. Аппетитность такому мясному продукту придает форма рулета. Вы можете использовать измельченный чеснок, сухофрукты, всяческие специи и ароматные травы. Готовится рулет около двух часов, а на саму подготовку всех ингредиентов у вас уйдет не более 15 минут.

Мясной рулет

Ингредиенты:

  • рулька свиная – одна штука;
  • вода фильтрованная – 2 л;
  • молотый душистый перчик;
  • шелуха луковая – одна горсть;
  • соль – четыре стол. ложки;
  • перец горошком – 8 горошин;
  • кориандр молотый;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • листики лавра – два штуки.

Приготовление:

  1. Первым делом мы подготовим рульку к варке. Ее хорошенечко промоем. Если продукт был заморожен, то оставим его для естественного оттаивания при температуре комнатной отметки.
  2. После промывания рульку со всех сторон просушиваем бумажными салфетками.рулька
  3. В кастрюлю наливаем указанное количество фильтрованной воды.
  4. Добавляем листики лавра, черный перчик горошком, луковую шелуху.
  5. Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.рулька
  6. Пока водичка закипает, разделаем рульку. Аккуратно сверху на кожице делаем надрез.разделаем рульку
  7. Извлекаем кость. Должна остаться одна мякоть для приготовления рулета.мякоть для приготовления рулета
  8. Натираем внутреннюю часть рульки солью, молотым душистым перчиком и кориандром. Можно также использовать и другие приправы на ваше усмотрение.Натираем внутреннюю часть рульки солью, молотым душистым перчиком
  9. Чесночные зубчики измельчаем под прессом либо нарезаем пластинками. Выкладываем сверху на рульку.Натираем внутреннюю часть рульки солью, молотым душистым перчиком
  10. Тем временем маринад уже дошел до кипения, поменял цвет.маринад
  11. Пришло время добавить соль и хорошенько размешать до ее полного растворения.маринад
  12. Рульку сворачиваем в тугой рулет и фиксируем кулинарным шпагатом.Мясной рулет
  13. Погружаем мясо в кипящую водичку.Мясной рулет
  14. С момента повторного закипания засекаем ровно два часа. Убавляем огонь до минимума, но следим, чтобы кипение сохранилось.
  15. Закрываем плотно посуду, чтобы вода меньше выкипала. При необходимости доливаем только горячую водичку.
  16. После варки рулет остужаем. Удаляем кулинарный шпагат, а рульку нарезаем ломтиками.

Совет! Рулет можно подать в качестве закуски, для этого его следует остудить в холодильнике. Подчеркните вкус отварной рульки хреном или горчицей. Также подходят различные томатные и острые сливочные соусы.

Читайте также:

Рулька – потрясающее угощение, которое всегда получается сочным и сытным. Вы можете готовить много удивительных блюд из ножки свиньи, только не забывайте учитывать продолжительность тепловой обработки. Вряд ли вам захочется накормить гостей или домочадцев полусырым мясом. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о