Сабайон что это такое – Сабайон-Zabaglione десерт. Ингредиенты: сахар, вино белое, бренди

Сабайон — Вікіпедія

Сабайон, сервірований полуницею

Сабайо́н (італ. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один з найвідоміших десертів італійської кухні, яєчний крем з додаванням вина (зазвичай марсали або Просекко). Яєчний жовток збивається з цукром до утворення білої піни, потім додається вино, для аромату ром та кориця. Отримана суміш збивається на водяній бані до утворення піни. Подається в декорованому цукровою пудрою келиху з бісквітним печивом або зі свіжим інжиром.

У широкому сенсі сабайонами називають різні десерти, що готуються з утворенням піни з додаванням алкогольних напоїв. Авторство сабайона приписується великому італійському кухареві XVI століття Бартоломео Скаппі, а також придворному кухареві герцога Карла Еммануїла I Савойського.

Сабайон також популярний в Аргентині, де відомий як sambayón. У Колумбії десерт відомий як sabajón. В Венесуелі схожий десертний напій на яйцях називають ponche de crema.

  • Шодо
  • Ег-ног
  • Ромпоп
  • Адвокат (лікер)
  • Гоголь-моголь
  • Кокуіто
  • Пончо крему
  • Sabayon Linux — названий на честь десерту
  • Кузнецова Е. К. Лучшие рецепты мировой кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. ISBN 5-94848-158-1. Рецепт сабайона
  • п
  • о
  • р
Італійська кухня Foodlogo2.svg Flag of Italy.svg
Основні страви Кальцоне • Лазанья • Мінестроне • Ньокі • Особуко • Піца • Піццокері• Равіолі • Ризото • Сальтімбока • Спагеті • Тортеліні • Трипа • Фритата
Гарніри та закуски
Антипасто • Ботарга • Брезаола • Брускета • Карпачо • Капрезе • Капоната • Лардо • Мортаделла • Панцанела • Полента • Прошуто • Фіорі ді зукка
Спеції та соуси Бальзамічний оцет • Болоньєзе • Гремолата • Мостарда • Песто
Сири Горгондзола • Грана Падано • Качіокавало • Маскарпоне • Моцарела • Пармезан • Пекоріно • Проволоне • Рікота
Десерти та ласощі Амареті • Капучино • Пана-кота • Панетоне • Сабайон • Семіфредо • Тартюфо ді Піцо • Тирамісу • Флорентіні
Алкогольні напої Граппа • Кампарі • Лімончело • Мартіні • Самбука

сабайон — это… Что такое сабайон?

  • САБАЙОН — (фр.). род сладкого соуса из яичных желтков с вином или ромом и сахаром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САБАЙОН сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Словарь иностранных слов, вошедших в… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • сабайон — а, м. sabayon m. 1. Сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Павленков 1911. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. БАС 1. Он же с ласковой улыбкой предлагал мне отведать какого либо любимого блюда, вроде ракового супа… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Сабайон — Сабайон, сервированный клубникой Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) …   Википедия

  • сабайон — подливка Словарь русских синонимов. сабайон сущ., кол во синонимов: 2 • подливка (7) • соус …   Словарь синонимов

  • САБАЙОН — САБАЙОН, сабайона, муж. (от итал. zabaione) (кул.). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • САБАЙОН — муж., франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • САБАЙОН —          (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо напиток. В основе его взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие либо крепкие вина мадера, ром и т. п., а также пряности ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • сабайон — род. п. а соус с вином, вино, подслащенное сахаром . Из франц. sаbауоn – то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643) …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Сабайон — м. 1. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. 2. Напиток, приготовляемый подобным образом. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • сабайон — сабайон, сабайоны, сабайона, сабайонов, сабайону, сабайонам, сабайон, сабайоны, сабайоном, сабайонами, сабайоне, сабайонах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • сабайон — это… Что такое сабайон?

  • САБАЙОН — (фр.). род сладкого соуса из яичных желтков с вином или ромом и сахаром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САБАЙОН сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Словарь иностранных слов, вошедших в… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • сабайон —      (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо напиток. В основе его взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие либо крепкие вина мадера, ром и т.п., а также пряности ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и… …   Кулинарный словарь

  • Сабайон — Сабайон, сервированный клубникой Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) …   Википедия

  • сабайон — подливка Словарь русских синонимов. сабайон сущ., кол во синонимов: 2 • подливка (7) • соус …   Словарь синонимов

  • САБАЙОН — САБАЙОН, сабайона, муж. (от итал. zabaione) (кул.). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • САБАЙОН — муж., франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • САБАЙОН —          (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо напиток. В основе его взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие либо крепкие вина мадера, ром и т. п., а также пряности ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • сабайон — род. п. а соус с вином, вино, подслащенное сахаром . Из франц. sаbауоn – то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643) …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Сабайон — м. 1. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. 2. Напиток, приготовляемый подобным образом. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • сабайон — сабайон, сабайоны, сабайона, сабайонов, сабайону, сабайонам, сабайон, сабайоны, сабайоном, сабайонами, сабайоне, сабайонах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • САБАЙОН — это… Что такое САБАЙОН?

  • сабайон —      (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо напиток. В основе его взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие либо крепкие вина мадера, ром и т.п., а также пряности ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и… …   Кулинарный словарь

  • сабайон — а, м. sabayon m. 1. Сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Павленков 1911. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. БАС 1. Он же с ласковой улыбкой предлагал мне отведать какого либо любимого блюда, вроде ракового супа… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Сабайон — Сабайон, сервированный клубникой Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) …   Википедия

  • сабайон — подливка Словарь русских синонимов. сабайон сущ., кол во синонимов: 2 • подливка (7) • соус …   Словарь синонимов

  • САБАЙОН — САБАЙОН, сабайона, муж. (от итал. zabaione) (кул.). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • САБАЙОН — муж., франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • САБАЙОН —          (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо напиток. В основе его взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие либо крепкие вина мадера, ром и т. п., а также пряности ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • сабайон — род. п. а соус с вином, вино, подслащенное сахаром . Из франц. sаbауоn – то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643) …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Сабайон — м. 1. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. 2. Напиток, приготовляемый подобным образом. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • сабайон — сабайон, сабайоны, сабайона, сабайонов, сабайону, сабайонам, сабайон, сабайоны, сабайоном, сабайонами, сабайоне, сабайонах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • сабайон — это… Что такое сабайон?

  • САБАЙОН — (фр.). род сладкого соуса из яичных желтков с вином или ромом и сахаром. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САБАЙОН сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Словарь иностранных слов, вошедших в… …   Словарь иностранных слов русского языка

  • сабайон —      (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо напиток. В основе его взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие либо крепкие вина мадера, ром и т.п., а также пряности ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и… …   Кулинарный словарь

  • сабайон — а, м. sabayon m. 1. Сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом. Павленков 1911. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. БАС 1. Он же с ласковой улыбкой предлагал мне отведать какого либо любимого блюда, вроде ракового супа… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • Сабайон — Сабайон, сервированный клубникой Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) …   Википедия

  • сабайон — подливка Словарь русских синонимов. сабайон сущ., кол во синонимов: 2 • подливка (7) • соус …   Словарь синонимов

  • САБАЙОН — САБАЙОН, сабайона, муж. (от итал. zabaione) (кул.). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • САБАЙОН — муж., франц. род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 …   Толковый словарь Даля

  • САБАЙОН —          (фр. sabayon). Кондитерское десертное блюдо напиток. В основе его взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие либо крепкие вина мадера, ром и т. п., а также пряности ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • сабайон — род. п. а соус с вином, вино, подслащенное сахаром . Из франц. sаbауоn – то же от ит. zabaione (Хайзе 767; Доза 643) …   Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

  • Сабайон — м. 1. Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей. 2. Напиток, приготовляемый подобным образом. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • сабайон — сабайон, сабайоны, сабайона, сабайонов, сабайону, сабайонам, сабайон, сабайоны, сабайоном, сабайонами, сабайоне, сабайонах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

  • Что такое сабайон | Как делают и с чем употребляют

    Как делают легендарный сабайон

    Яичный крем смешивают с сахаром и взбивают до получения пены. После этого десерт щедро сдабривают корицей и вином. Далее его еще раз взбивают и подают в бокале. Его кушают вместе со свежим инжиром или с бисквитным печеньем. В настоящее время сабайоном стали называть все десерты, которые готовятся с пеной и алкогольными напитками.

    Автором знаменитого десерта считается знаменитый итальянский повар Бартоломео Скалли. Он изобрел чудесное лакомство еще в XVI веке. Согласно другим версиям сабайон придумали монахи одного из монастырей Пьемонта. Несмотря на давность его изобретения, классический рецепт десерта не изменился.

    В настоящее время лакомство тоже готовят, смешивая желтки с сахаром. Взбивают крем на водяной бане. Вино добавляют постепенно, по капле. Готовить сабайон начинают не ранее, чем за 20 минут до подачи. Крепкий алкоголь добавляют в конце приготовления. Он придает десерту изысканный аромат и цвет.

    Сабайон пользуются популярностью не только в Италии, но и Аргентине, Венесуэле, Колумбии и других странах. Существуют интересные варианты рецептов сабайона. Они предполагают получение пены не из желтка, а из яиц целиком. Ароматизатором для десерта может выступать ром, джин или коньяк.

    С чем употребляют этот десерт

    Сабайон может выступать как отдельным лакомством, так и соусом. Его часто применяют, как составную часть тортов и пирогов. Иногда его подают в виде напитка или десертного супа.

    От длительности его приготовления зависит консистенция. Если смесь едва загустела, она может выступать десертным супом. Хорошо уваренный сабайон — это замечательный мусс или крем. Готовое лакомство удобно подавать с другими десертами.

    Сабайоном можно заливать фруктовые салаты и ягоды в креманках. Фрукты режут на половинки, посыпают сахаром и сбрызгивают вином. Далее добавляют мусс-сабайон. Если используется кальвадос, то сабайон хорошо подходит к блинчикам с яблоками или шарлотке.

    В роли самостоятельного десерта сабайон может выступать в смеси с ликерами. Такое лакомство дополняют шариками вкуснейшего мороженого. Сабайон прекрасно оттеняет вкус пудингов и кексов. Его можно подавать к ванильным, шоколадным и фруктовым пудингам. Густой сабайон отлично сочетается с печеньем, взбитыми сливками и бисквитом.

    Итальянский десерт Забайоне

    В средние века на карте мира не было такой страны, как Италия. Был Апеннинский полуостров, разделенный на небольшие княжества и графства, ну и, конечно, был Ватикан. Однако, итальянская региональная кухня уже была, и в таком же неизменном виде она сохранилась практически до сегодняшнего дня. Забайоне – типично итальянское блюдо, появившееся предположительно в тот период, наряду со многими другими итальянскими блюдами (кростини с моцареллой, тортеллини и т.д.), которые также появились в то время. Аналогичный французский десерт, появившийся в начале 19-го века, был создан по образу и подобию забайоне и назван «сабайон».

    Скорее всего, забайоне был создан на Сицилии. Название этого десерта походит от слова «заббина» (сицил. — zabbina), обозначающего пену из сыворотки, появляющуюся при кипячении молока для рикотты, и значит, буквально, «взбивать во время готовки». В свою очередь заббина произошла либо от арабского «джабан» — сыр, либо от «зарб» — плотная часть свернувшегося молока. Впервые забайон был упомянут в 15-ом веке – тогда этот десерт называли «ксабайоне» или «зебайон». Рецепт приготовления забайоне фото

    Рецепт приготовления забайоне фото

    В зависимости от назначения забайоне может быть заварным кремом или соусом: положите в креманку поверх забайоне порезанную клубнику и вы получите крем; положите забайоне на клубнику, заполняющую ту же креманку, и он станет соусом. В 16-ом веке забайоне иногда служил и, как лечебный напиток. Его часто прописывали больным людям и беременным женщинам – для восстановления сил.

    Рецепт забайоне, представленный ниже, считается одним из первых записанных рецептов этого крема. Он был обнаружен в кулинарных записях, датируемых первой половиной 15-го века и известных под названием «Куоко Наполетано» (итал. — Cuoco Napoletano) — что-то вроде «Как готовить по-неаполитански» (сам документ был найден в 1927 году неким Иосифом Вехлингом). Манускрипт, которому уже, без малого, пятьсот лет, хранится сегодня в Нью-Йорке в библиотеке Пьерпонта Моргана. В нем всего 90 листов, на которых описаны 220 рецептов. Существует еще одна, якобы более ранняя запись рецепта забайоне в манускрипте под названием «Либро де Козино» (хранится в архивах города Рива дель Гарда, что на Севере Италии). Однако многие кулинарные историки считают «Куоко Наполетано» все же самым древним источником, где упомянут рецепт этого блюда.

    Забайоне – теплый десерт, приготовленный из яичных желтков, и превращение сырых желтков в крем с помощью огня, пожалуй, самая сложная часть рецепта. Это необходимо делать очень аккуратно, плавно и постоянно помешивая, иначе вместе десерта вы рискуете получить взамен пухлый, неаппетитный, желто-коричневый комок. Наберитесь терпения, подавите в себе желание «увеличить огонь», и у вас все получится.

    Средневековые повара готовили еду на открытом огне, но это блюдо требовало к себе совсем других подходов. Когда читаешь рецепт пятисотлетней давности, становится совершенно очевидно, что он написан профессионалом для профессионалов, не считавшим необходимым вдаваться в особые детали. Согласитесь, что фраза «вари до густоты, подобной хорошему супу» мало что скажет новичку, возжелавшему сделать забайоне.

    Для того, чтобы вы полностью прониклись духом того времени, когда был написан этот рецепт, мы приводим вам текст этого рецепта в том виде, как он был записан в 15-ом веке:

    «Для того, чтобы приготовить четыре кружки забайоне, возьми 12 желтков от свежих яиц, три унции сахара, пол унции корицы отличного качества и кружку хорошего сладкого вина. Вари до густоты, подобной хорошему супу. Потом сними (очевидно с огня – примечание моё) и переложи в большое блюдо для веселящейся компании. И, если хочешь, можешь добавить сверху кусочек несоленого масла».

    Мы почти ничего не меняли в этом рецепте, лишь немного адаптировали его под наши, местные условия, добавив три капли ванильной эссенции. Вы можете этого не делать.

    Author: admin

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о