Польза каперсов: Каперсы — польза, калорийность, употребление, витамины – Полезные и опасные свойства каперсов

Содержание

Каперсы — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта каперсы, сколько варить — овощи

Каперсы (Capparis spinosa)

История и распространение

Каперсы (капорцы, каперцы) – это цветочные бутоны каперсового куста (каперсника), который растет в Южной Европе и Северной Африке. Каперсы вошли в кухни Средиземноморья более 2000 лет назад и были важной статьей экспорта древних греков. Название каперсов, возможно, произошло от греческого названия острова Кипр – Кипрос.

Каперсы производят исключительно в Средиземноморье: в Турции, Марокко и на островах, принадлежащих Италии, где каперсовые кусты растут в дикой природе уже много веков. В последние десятилетия каперсник с переменным успехом пытаются культивировать в других странах. В Армении и Грузии популярен родственник каперсов – джонджол или джонджоли.

Интересные факты

  • Впервые каперсы упомянуты в «Эпосе о Гильгамеше» – древнейшем памятнике литературы.
  • В Древней Греции бутоны каперсника имели славу эффективного средства против метеоризма.
  • Зрелые ягоды каперсника использовались древними евреями как афродизиак.
  • Каперсы входили в состав оригинального салата «Оливье», придуманного Люсьеном Оливье в конце XIX века.
  • Наибольшую ценность представляют маленькие бутоны каперсника – до 7 мм в диаметре. Каперсы от 14 мм оцениваются низко.

Использование

Собрать бутоны каперсника – это полдела. Для использования в кулинарных целях их необходимо обработать: засолить или замариновать. Интенсивный вкус образуется благодаря горчичным маслам, выходящим из каперсов во время маринования в уксусе. Белые пятнышки на поверхности маринованных бутонов – это кристаллизованный рутин (витамин P), выделяющийся под воздействием маринада. Спелые плоды каперсника можно употреблять сырыми, но обычно их тоже маринуют.

Каперсы – важный элемент итальянской, марокканской, греческой и турецкой кухни. Их яркий остро-соленый вкус украшает салаты, соусы, пиццу, мясные и рыбные блюда. Каперсы входят в состав соуса тартар, подаются к копченой рыбе, макаронам, мартини. Часто каперсы совмещают с оливками.

На Менорке ягоды каперсника подаются в качестве закуски, в Греции они входят в состав мезе. Кроме того, в греческой кухне находят применение листья каперсника. Их варят или маринуют и используют в салатах и рыбных блюдах. Сушеные листья каперсника даже используются для закваски греческих сыров вместо сычуга.

Свойства

Все части каперсового куста обладают обезболивающими, антисептическими и вяжущими свойствами. Неудивительно, что отвар его цветов, плодов, корней и листьев с древности использовали для заживления ран, при зубной боли, болезнях сердца и щитовидной железы. Каперсы, поданные перед едой, пробуждают аппетит.

Состав

Бутоны каперсника богаты клетчаткой, белками и жирами; семена содержат до 36% масла. Из минералов в каперсах содержатся кальций, железо, магний, марганец, а из витаминов – А, С, рибофлавин, ниацин. Единственный недостаток каперсов – высокое содержание натрия. Его можно исправить, вымачивая каперсы перед употреблением в воде, а лучше – в оливковом масле.

Калорийность и пищевая ценность каперсов

Калорийность консервированных каперсов — 23 ккал.

Пищевая ценность консервированных каперсов: белки — 2,36 г, жиры — 0,86 г, углеводы — 1,69 г

Польза употребления каперсов 🚩 каперсы польза и вред 🚩 Здоровое питание

Полезные свойства каперсов

Каперсы содержат большое количество зеленого пигмента (хлорофилла), который является замечательным натуральным антиоксидантом. Употребление этого растения в пищу способствует улучшению кровообращения, придает коже лица свежесть. Из каперсов изготавливают настойку и масло, которые применяют в косметологии для увлажнения и защиты кожи от воздействия солнечных лучей. Каперсы оказывают на организм человека обезболивающее, противовоспалительное, антисептическое, мочегонное, вяжущее действие.

В народной медицине это растение применялось для заживления ран, отваром из каперсов лечили головную, зубную боль. Мощное противовоспалительное и анальгезирующее действие каперсов можно использовать для лечения ревматических болей. Народные целители лечат с помощью каперсов болезни щитовидной железы, сердечно-сосудистые заболевания, желтуху, чесотку, бруцеллез, нарушения аппетита. Это растение используют в фармакологии для изготовления успокоительных, антисептических, мочегонных и желчегонных лекарственных препаратов.

Из-за повышенного содержания натрия не рекомендуется употреблять каперсы в большом количестве людям с гипотонией (низким давлением), беременным женщинам. У некоторых людей этот продукт может вызвать аллергию.

Каперсы в здоровом питании

В каперсах содержится большое количество йода, цинка и железа, поэтому включение этого растения в рацион будет способствовать улучшению общего самочувствия. Каперсы способны улучшить иммунитет. Общеукрепляющие свойства растения усиливаются, если употреблять их в пищу с оливковым маслом и натуральным свежим шпинатом. Калорийность каперсов всего 26 ккал на 100 г. Поскольку они содержат большое количество летучих эфирных масел, этот продукт усиливает аппетит и не рекомендуется худеющим людям.

Следует иметь в виду, что маринованные каперсы содержат наполовину меньше витаминов и минеральных веществ, и не являются продуктом здорового питания. Кроме этого, маринованные каперсы теряют свой натуральный вкус.

Чаще всего каперсы продаются в маринованном виде. Благодаря горчичным маслам, содержащимся в растениях, маринованные каперсы приобретают не сравнимый ни с чем оригинальный вкус, пряный аромат и легкую остроту. Их добавляют в салаты, соусы, пиццу, мясные и рыбные блюда. Они отлично сочетаются с оливками, помидорами, сладким болгарским перцем. Каперсы также используют для приготовления популярного соуса под названием тартар. Сухие листья каперсника применяют для закваски при изготовлении твердых сыров (вместо сычуга).

Каперсы – что это такое и куда их добавляют, интересные рецепты. Каперсы — польза и вред для здоровья организма


Немного о каперсах

Неверно считать, что каперсы — это те же самые огурчики, только очень маленькие. Безусловно, небольшие сходства имеются. Каперсы, как и огурчики зеленые по цвету, так же хрустят и тоже являются разновидностью солений. Но, тем не менее, каперсы — это бутоны нераспустившихся цветков каперсника. Бутоны этого растения употребляли в пищу еще много лет назад римляне и греки. Существует версия, что название растения как-то связано с островом Кипр, ведь на греческом он звучит как Кипрос. Куст каперса очень колючий, а бутоны достигают не больше одного сантиметра в диаметре. В древности каперсы подавались перед началом трапезы для пробуждения аппетита. Так, достаточно было съесть небольшую горсть маринованных бутонов. Помимо закуски каперсы выполняли так называемую отвлекающую роль. После употребления какого-либо блюда каперсами перебивали вкус еды во рту, чтобы приступить ко второму. Значительно позже растение стали употреблять в качестве самостоятельной кулинарной единицы. Каперсы очень богаты различными витаминами, энзимами и минеральными веществами. Польза данного продукта позволяет применять его в медицинских целях, как средство для лечения разных болезней.

Стоит отметить, что растение обязательно подвергается обработке: отмачивается, маринуется, или солится. В свежем виде, бутоны выделяют обжигающие пары. Не стоит пробовать свежие бутоны, ведь они очень острые. Растение содержит в себе большое количество натрия, именно поэтому плоды необходимо отмачивать.

Каперсы имеют очень специфический запах с доминирующими острыми и терпкими нотками. Поэтому его активно применяют в создании разнообразных приправ, маринадов и соусов.

Бутоны используются в приготовлении разных блюд: салатов, при готовке мяса, соусов, и является деликатесом.

Полезные свойства каперсов

Каперсы очень богаты хлорофиллом. Как известно, этот зеленый пигмент является прекрасным антиоксидантом. Поэтому, каперсы очень полезны для красоты, ведь они прекрасно улучшают процесс кровообращения и придают коже лица свежий вид. Недаром масло каперсов активно используется в косметологических целях. Масло и настойка из бутонов каперсника является прекрасным средством защиты кожи от ультрафиолетовых лучей, и также отлично питает и увлажняет ее.

Растение очень богато йодом, железом и цинком. Людям, испытывающим недостаток данных полезных элементов достаточно включить в свой повседневный рацион небольшую горсть маринованных бутонов.

Продукт имеет очень низкую калорийность. Она составляет примерно 26 ккал на 100 грамм продукта. За счет большого содержания различных эфирных масел, каперсы способны очень быстро вызвать аппетит. Этот момент стоит учитывать тем, кто решил заняться похудением.

Растение очень часто применяется при лечении некоторых болезней. Так, например, толченая кора каперсника является отличным средством в борьбе с ревматизмом. Растение обладает противоинфекционным свойством. Уместно его употребление при бруцеллезе.

Корни растения тоже обладают полезными свойствами. Отвар на основе корней помогает при заболеваниях печени и селезенки. Подобный отвар уместно применять при желтухе. Но для этого его стоит предварительно настоять около 5 часов.

Каперсы обладают прекрасным заживляющим действием. Так, с

Каперсы — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

14

Углеводы, г: 

2.6

Пару лет назад каждый, кто сталкивался с маленькими зелёными «почками» непонятного происхождения, старался как можно быстрее отодвинуть их от основного блюда, чтобы, не дай Бог, они пропитают своим вкусом остальные продукты. Да и пробовать их, мало кто решался, а вдруг они слишком горькие / кислые / сладкие или их вообще есть нельзя?

Сейчас же, всё изменилось, прошла пора понятия «невкусной еды» и теперь все можно сочетать со всем, экспериментировать с формами, температурами и цветами (калоризатор). Натуральные продукты вернули свою ценность, а продукты, не требующие непосредственного приготовления, пользуются все большей популярностью. В общем, пришло время каперсов!

Каперсы — нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде, неспелые, они не съедобны, их маринуют в уксусе и соли. Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, до 30 % масла в семенах, около 0,32 % рутозида в бутонах.

Каперсы принадлежат к классической средиземноморской кухне наравне с оливками, салатом руккола и артишоками.

Калорийность каперсов

Калорийность каперсов составляет 14 ккал на 100 граммов продукта.

Состав каперсов

Помимо приятного вкуса, каперсы также обладают целым кладезем витаминов и минералов. В их составе белки, жиры, клетчатка, так необходимые в ежедневном рационе, железо, фосфор, кальций, витамины А, В, С, D, Е, K и многие другие виды.

Полезные лечебные свойства каперсов

Каперсы обладают рядом полезных свойств. Корой каперсника лечат ревматизм. Отвар из корней каперсника применяют при заболеваниях селезёнки и печени – в частности, при гепатитах.

Каперсы используют в качестве средства от головной боли – боль отступает, если пожевать семена каперсов.

Плоды каперсов применяют для лечения зоба, из-за содержания большого количества йода. Сок свежих плодов разводят с водой, и пьют его несколько раз в день.

Соком каперсов также лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника – сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли.

В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении (calorizator). Отвар цветов, коры и корней каперсника назначают для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах. Используют даже эфирное масло, добываемое из семян каперсника – в качестве массажного.

Особенно полезны каперсы для женщин, и к тому же их употребление защищает организм от развития онкологических заболеваний. Кверцетин – это очень полезный флавонол в составе каперсов: он заметно улучшает состояние кожи – снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.

Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК – известно, что многие онкологические заболевания изменяют эту структуру, и тогда справиться с ними бывает трудно или даже невозможно.

Куда добавляют каперсы?

Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится.

Каперсы могут дополнять любое блюдо, начиная от заказной пиццы и заканчивая домашним борщом. Добавить в овощной салат или к гарниру – основное применение, приправить мясо или рыбу – дополнительное, засыпать в суп, бульон – редкое, но быстро развивающееся направление. Кстати, каперсы имеют особенное свойство по усилению вкуса основного блюда, то есть, мясо будет еще слаще лучше насыщеннее.

Рецепты блюд с каперсами

Из каперсов можно приготовить соус, или просто добавить их в салат, в первое блюдо и т.д. Для примера приведем пару рецептов.

Соус из каперсов

Красный сладкий перец обжарить тонкими полосками на масле, с добавлением давленного чеснока. Добавить туда банку консервированного тунца, размятого вилкой, ложку каперсов и свежий базилик, порубленный мелко. Соус готов, отлично подойдет к рису или макаронам.

Салат из каперсов

Банку тунца консервированного смешать с 1 порубленной луковицей, с порубленной рукколой. Добавить каперсы, тертый пармезан, все смешать. Приправить 1-2 столовыми ложками масла с капелькой бальзамического уксуса.

что это, польза и вред, куда добавляют, как приготовить в домашних условиях

Каперсы все из нас ели хотя бы раз – точнее, вкушали блюда, приготовленные с их добавлением. Отдельно, сами по себе, эти замаринованные цветочные бутоны не едят – это всё равно, что грызть горошины чёрного или душистого перца или жевать пряную гвоздику. Хотя некоторые оригиналы именно так и поступают – например, император Александр III закусывал каперсами коньяк. Злые языки утверждают, что государь, который был любитель выпить, таким образом пытался замаскировать запах спиртного, так как супруга его, как всякая женщина, каждый раз высказывала недовольство по этому поводу.

Что такое каперсыЧто такое каперсы

Но как бы там ни было, именно этот царь завёл в России кулинарную моду на эту пряность. Пища, приправленная ей, изменяется – облагораживается, становится более праздничной и аппетитной. А если их просто пожевать, устраняются неприятные запахи изо рта.

И спиртного в том числе.

Что такое каперсы

Большинство видит эту пряность в баночках на прилавках магазинов. Но такое знакомство не даёт полного представления о том, что такое каперсы и как они выглядят. В природе это кустарник под названием каперсник. Его двухметровые ветки стелются по грунту, а само растение может укорениться в самой твёрдой почве – даже в скальных породах. Кстати, когда будете в Иерусалиме, обратите внимание на вьющиеся по Стене Плача древесные плети с красивыми цветами, нежными и благоухающими. Это и есть каперсы.

Цветущий каперсЦветущий каперс

Что такое каперсы в кулинарии: это нераспустившиеся цветочные бутоны, которые собирают и заготавливают определённым способом.

Растение это известно с античных времён, его ценили как декоративную культуру за ароматные цветы и как пряность за острый пикантный вкус бутонов. Предпочитает кустарник тёплые страны, его можно встретить на Балканах и в Азии, в Африке и на юге Европы. Во всём мире полюбили каперсы: как выращивать их знают уже и в Калифорнии. У нас он растёт на Кавказе и в Крыму.

Когда рассматривают специю под названием каперсы, польза и вред этого продукта, прежде всего, оценивается с точки зрения того, что это пряность. Все эти виды добавок способствуют усиленному выделению желудочного сока – что, несомненно, полезно для переваривания тяжёлой пищи, поэтому чаще всего эта пряность подается к мясу, особенно жирному. У любителей диет своя причина любить каперсы: калорийность этого продукта составляет всего 14 кКал.

Польза каперсовПольза каперсов

Но при гиперсекреции желудочного сока и сопутствующих заболеваниях – гастрит, язва – они противопоказаны. Нельзя их есть беременным. Гипертоникам и людям с болезнями суставов надо вымачивать солёную специю перед употреблением: излишняя соль вызывает гипертензию. Ну, и никто не отменял аллергию, поэтому в первый раз надо пробовать приправу осторожно.

Как выглядят каперсы: фото

При взгляде на это фото становится понятно, почему каперсники используются в ландшафтном цветоводстве: их цветы превращают любой угол в райский уголок. А кроме того, это отличный медонос. Но главное их использование – это кулинария. Поэтому на других изображениях – каперсы консервированные в баночках и бутончики в готовых блюдах.

Как выглядит КаперсникКак выглядит Каперсник

Какой запах и вкус

Вкус и запах этой приправы спутать с чем-либо другим невозможно. Именно он определяет классический рецепт солянки, без него нельзя представить себе многие мясные и рыбные соусы, маринады.

На вкус и запах имеют влияние такие факторы как:

  1. сорт кустарника – считается, что каперсы колючие дают менее вкусные бутоны;
  2. степень зрелости;
  3. способ заготовки – маринад или засолка: каперсы маринованные тоньше по вкусу, а сам маринад может различаться по составляющим.

Виды каперсовВиды каперсовВкус зависит и от размера бутонов. Чем они мельче, тем острее (некоторые сорта вообще с горчинкой), а те, что покрупнее, кисловаты.

 

Как получают каперсы

Вначале их собирают вручную. Нужно заготавливать их тогда, когда они достигают оптимальной зрелости (хотя в привязке к нераспустившимся цветам такое определение не совсем точно). Для пищи собирают в меру набухшие бутоны, которые сразу сортируют на крупные и мелкие, и дают им сутки, чтобы они чуть привяли. После этого солят или особым образом маринуют. Как приготовить каперсы – зависит от традиций региона и марки производителя. Сырыми они для еды непригодны.

Один из способов приготовления – консервирование в оливковом масле. Если пряность приготовить таким образом, то может показаться, что каперсы – это оливки. Только очень мелкие. Другой способ – маринад с помощью уксуса. Такая специя более кислая. Некоторые производители сочетают оливковое масло и уксус в одном флаконе.

Маринованные в масле каперсы Маринованные в масле каперсы

Каперсы солёные складывают слоями в посуде, пересыпая солью, и оставляют, чтобы они пустили сок и пропитались рассолом. Готовый продукт отличается насыщенным резким вкусом и запахом, многие перед употреблением промывают и даже вымачивают засоленные бутоны, чтобы смягчить их вкус.

Когда приготовление закончено, маринованные, консервированные или солёные каперсы осталось только расфасовать по банкам и пустить в продажу.

В домашних условиях можно готовить пряность самостоятельно – собрать нераспустившиеся бутоны и замариновать по своему вкусу.

Как выбрать и где купить

Приобретать их нужно только в магазинах. На рынке велика вероятность купить консервированные семена настурции.

Семена настурцииСемена настурции

Вначале маринованный продукт. Если вас интересуют вкусовые нюансы, то размер имеет значение. Из мелких разновидностей лучшая приправа – каперсы surfines. Другой вид чуть меньше, называется он non-pareil. Крупные же, не уступающие оливкам по размеру, на этикетках значатся как capotes, grusas и apucines. Они более кислые.

Выбирая солёные, обращайте внимание на цвет соли: пожелтевшая указывает на то, что каперсы просроченные. Любая баночка с ними должна быть плотно закрыта и содержать такое количество маринада, чтобы он покрывал все бутоны.

Маринованные каперсыМаринованные каперсы

Как и сколько хранить каперсы

Полезные свойства каперсов во многом зависят от того, насколько правильно они хранятся. Открытая баночка стоит в холодильнике не более года, специю достают чистой ложечкой, оставшееся содержимое должно быть покрыто маринадом. Закрытая банка может стоять и не на холоде, срок хранения указан на этикетке.

Если у вас эта пряность домашнего приготовления, после того, как ее залили маринадом, баночка настаивается в холодильнике 3 месяца, после чего надо постараться скушать содержимое побыстрее.

Каперсы в маринадеКаперсы в маринаде

Использование в кулинарии

В кулинарии существует такое понятие как гармонизация вкуса: для того, чтобы вкус блюд раскрывался полностью и играл всеми оттенками. Многие рецепты, что называется, написаны под эту пряность. Например, настоящая мясная солянка – с каперсами, которые так же обязательны, как и несколько видов разного мяса. А соус с каперсами делает вкусным и аппетитным блюда, вкус которых повара называют «плоским», то есть однотонным – скажем, отварное мясо. Но и в других случаях – при добавлении к рыбе или первым блюдам – они придают неповторимый пикантный привкус основным продуктам.

Суп из каперсовСуп из каперсов

Считается, что мясо и рыба – основные области применения бутонов южного кустарника. Но шедевральные салаты с каперсами могут включать различные сыры, фрукты, ягоды (чаще всего виноград), цитрусовые.

Салат с виноградом и каперсамиСалат с виноградом и каперсами

Крупные бутоны идут на салаты и декорирование блюд, мелкие – для горячей пищи. Можно приготовить как мясной, так и овощной салат с каперсами – для этого нужно нарезать продукты, сдобрить их оливковым маслом или другим соусом (майонезом, например) и прибавить горсть бутонов. Король салатов – цезарь – также предполагает каперсы в списке ингредиентов. Это самый вкусный салат с ними. Рецепт его включает также голубой сыр (как вариант – тёртый или хлопьями пармезан) и крутоны из белого хлеба, слегка обжаренную куриную грудку и отваренное яйцо, листовой салат и сладкий перец. Для заправки нужны оливковое масло, лимонный сок, чеснок, вустерширский соус и другие ингредиенты. Состав может изменяться, но каперсы останутся. Кстати, в классическом цезаре правильная подача – в глубокой тарелке, натёртой чесноком. Кроме того, существует ещё и соус цезарь с каперсами, в котором смешаны сыр, анчоусы (проще говоря, кильки), лимонный сок, горчица и многое другое.

Салат цезарь с каперсамиСалат цезарь с каперсами

А салат с тунцом и каперсами – одно из самых незамысловатых блюд. Листовой салат, помидоры и огурцы нарезают, смешивают с консервированным тунцом, добавляют каперсы и заправляют всё это бальзамическим уксусом с солью.

Соус с анчоусами и каперсами – это вершина вкусовой гармонии, один из самых распространённых и любимых топпингов для пиццы.

Следует помнить, что в горячие блюда маринованные бутоны закладывают непосредственно перед тем, как выключить огонь на плите. Эта пряность не любит перегрева, он отрицательно влияет на её вкусовые качества.

Куда каперсы добавляют

  • в первые блюда;
  • в мясные и рыбные блюда;
  • в салаты, тёплые и холодные;
  • маринады и соусы.

Соус из каперсовСоус из каперсов

Чем заменить

Вместо каперсов можно засолить или законсервировать бутоны или семена других цветов. Чаще всего готовят каперсы из настурции, используя для этого пухлые зелёные семенные коробочки цветка. Кстати, таким же образом действуют и мошенники, которые выдают это за настоящие. По вкусу и запаху эти пряности отличаются.

Готовят каперсы из одуванчиков. Для этого собирают нераспустившиеся цветы, заливают вначале холодной водой на некоторое время, чтобы ушла горечь от млечного сока. Потом эту воду сливают, а одуванчики заливают горячим маринадом, в котором есть уксус, соль и сахар, лавровый лист, перец и другие специи.

Каперсы из одуванчиковКаперсы из одуванчиков

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Каперсы что это такое и с чем едят, чем полезны

Супермаркеты пестрят баночками с различной консервацией. Одни продукты более знакомы, вроде грибов, огурцов и помидоров. А вот что такое каперсы, знают не все. Начинающие кулинары не догадываются, с чем их едят и обходят стороной зеленые горошины. А зря. Они обладают ярким вкусом, поэтому уместны во многих блюдах.

Что такое каперсы, как они выглядят?

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны, которые употребляют в пищу, чаще всего в соленом или маринованном виде. В род Каперсовые входит немало растений, что представляют собой как травянистые культуры, так деревья. Самый распространенный – колючий стелящийся по земле кустарник, именуемый каперсником. Растет он преимущественно в тропиках и субтропиках. Съедобный вид Capparis spinosa культивируют в Алжире и Франции, Италии и Испании. Его бутоны маринуют иногда с кусочками молодых побегов.

Каперсы колючиеФото: каперсник колючий с бутонами

Наиболее ценными являются небольшие каперсы, что не превышают в длину 1 см. Лучшие сорта:

  • Nonpareil. Эту разновидность культивируют в Провансе. Их размер порядка 3 мм. Они невероятно дорогие.
  • Surfines. Еще одна разновидность бутонов из Франции, которую добавляют в салаты.
  • Capote. Это уже более крупный и потому доступный по цене сорт. Он выращивается также в Провансе. Гурманы считают, что он уступает по вкусу Nonpareil.
  • Гоцо. Эти Мальтийские каперсы с одноименного острова принято подавать к мясным блюдам.

У растения съедобны не только почки, но и плоды. Из его семян можно добывать пищевое масло.

Энергетическая ценность и содержание полезных элементов

Каперсы являются полезным продуктом питания за счет своего богатого состава. Они содержат:

  • пектины и другие пищевые волокна, необходимые для нормального функционирования ЖКТ;
  • ферменты и эфирные масла, которые улучшают аппетит, способствуют перевариванию пищи;
  • значительный перечень витаминов: группы В, К, Е, А и аскорбиновую кислоту;
  • минералы, особенно богаты кальцием и фосфором, железом, магнием и цинком, есть в них йод, калий и натрий.

При этом продукт относится к низкокалорийным.

Таблица БЖУ и калорийность на 100 г каперсов:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
2,4 0,4-0,8 4-7 23-34

Каперсы какие на вкус, что напоминают?

Какие на вкус каперсы

В свежем виде побеги несъедобны из-за выраженной горечи. После обработки он исчезает, бутоны приобретают темно-зеленый цвет. Вкус продукта сильно зависит от ингредиентов, которые использовались при консервировании: соль, уксус, растительное масло. В результате получается кисло-соленый иногда с выраженной терпкостью и легкой горчинкой вкус. Если бутончики совсем мелкие, то они нежные. Крупные отличаются более пряным оттенком.

Сложно описать, что они напоминают. Это одновременно маринованные овощи и черный перец с горчицей.

С чем едят каперсы, куда добавляют, в какие блюда

Поскольку продукт обладает насыщенным вкусом, то его добавляют в блюда в небольших количествах, чтобы сделать их более яркими, аппетитными. Дома с этим ингредиентом можно приготовить:

  1. Самые разные салаты. Наиболее популярный – это Оливье с каперсами. Хорошо сочетается этот компонент с сельдью или томатами. Даже обычный винегрет зазвучит с маринованными бутонами по-другому.
  2. Соусы. К Цезарю и многим другим блюдам со свежими листьями, мясом и рыбой подойдут заправки с растертыми пряными почками. Также их добавляют в соус песто и тартар. Ими можно облагородить вкус домашнего майонеза.
  3. Паста по-средиземноморски. В этих краях в соус с тунцом к спагетти принято добавлять рубленые каперсы.
  4. Первые блюда. Ингредиент будет уместен в томатном супе, различных солянках и в борще.
  5. Пицца. Соленые бутоны сочетаются со всеми видами сыра, поэтому с ними можно смело экспериментировать.
  6. Закуски. Хорошо украсить каперсами канапе или бутерброды, особенно с семгой и креветками. Уместно добавлять их в фаршированые яйца.
  7. Рагу. Почки кустарника дополняют оливки, вместе с ними они сделают вкус блюд с помидорами, баклажанами, сельдереем и перцем более ярким.

Каперсы не следует подвергать длительной термической обработке. Лучше всего их добавлять в самом конце приготовления. Они отлично сочетаются с большинством пряных трав, особенно хорошо гармонируют с душицей, чесноком и базиликом.

Чем можно заменить маринованные каперсы в рецепте

Если в рецепте встретился такой ингредиент, как каперсы, то не стоит откладывать приготовление, ведь их можно заменить другим продуктом, схожим по внешнему виду и вкусовым качествам. Поскольку каперсы обладают насыщенным соленым вкусом, то и замена должна быть по возможности яркая.

Чем заменить маринованные каперсы в блюдах

Вот несколько идей, что можно использовать вместо съедобных бутонов:

  • Соленые огурцы. Они имеют резкий вкус, в них соль хорошо сочетается с кислинкой. Также пригодятся маринованные корнишоны или кабачки. Их можно использовать в большинстве салатов. Чем более пряная заливка была использована для соленья овощей, тем лучше.
  • Маслины и оливки. Это отличная альтернатива. Черные или зеленые плоды без косточки, с разнообразными начинками отлично дополнят пиццу и солянку, другие первые блюда.
  • Анчоусы. Такой ингредиент пригодится вместо каперсов для приготовления соуса “Цезарь” и других заправок.
  • Зеленый горошек. Он будет хорошо смотрется в салатах и первых блюдах, хотя в молодых зернах кроме соленого есть еще и сладковатый оттенок.
  • Консервированные зеленые помидоры или перец. Если маринад достаточно кислый и пряный, то нарезанные мелко овощи от почек колючего кустарника отличить будет сложно.
  • Смесь горчицы, лимонного сока, красного перца и соли. Такой композицией можно заменить каперсы в соусах.
  • Маринованные бутоны одуванчика или семена настурции. Этот вариант довольно экзотический, он пригодится тем, кто хочет сделать запас на зиму.

Если блюду после приготовления с “заменителями” не хватает резкости, то всегда можно добавить лимонный сок, чуть больше соли, приправы.

Чем полезны каперсы

Польза употребления каперсов

Кроме улучшения вкуса пищи, почки растения позитивно влияют на здоровье. Их польза в том, что горошины:

  • активизируют обменные процессы, содержат мало калорий, поэтому используются при похудении;
  • укрепляют стенки сосудов, выступают профилактическим средством от атеросклероза;
  • стимулируют работу кишечника, очищают его благодаря высокому содержанию пищевых волокон;
  • оказывают ранозаживляющее и обезболивающее воздействие;
  • улучшают иммунитет, поскольку богаты аскорбиновой кислотой;
  • проявляют антиоксидантные свойства, замедляют старение;
  • являются источником йода при заболеваниях щитовидной железы.

Однако все это справедливо, если каперсы кушать в меру. Ведь в маринованном виде в них содержится немало соли, которая снижает полезность продукта.

Противопоказания к употреблению

Противопоказания к употреблению каперс

Это довольно экзотический продукт, поэтому у некоторых людей на него встречается аллергия. Из-за значительного содержания натрия в составе с осторожностью стоит употреблять в пищу каперсы тем, кто страдает от высокого давления, имеет проблемы с почками.

При хронических запорах также не стоит рисковать, иначе продукт может обострить состояние.

Если съесть почек слишком много, то пищеварительная система отреагирует диареей, тошнотой, метеоризмом.

Можно ли вырастить каперсы на даче?

Растение каперсник, что дает съедобные бутоны и плоды, вполне можно посадить у себя на участке. Только оно очень любит тепло и свет, поэтому приживется не во всех регионах. Лучше всего, если зимой температура не опускается ниже нуля. При морозах в -5…-8 градусов он погибнет. В остальном считается неприхотливым в выращивании лечебным растением, способным плодоносить без пересадки до 15 лет.

Хорошо размножается отводками и семенами. С каждого куста можно собрать до 3 кг урожая.

Еще одна отличительная особенность кустарника – очень длинный корень в 12-15 м, поэтому в горшке его выращивать точно не получится.

Где купить маринованные каперсы, как выбрать

Консервированные почки продаются во всех крупных супермаркетах, ищите на полках рядом с маслинами, горошком и другими маринованными овощами.

Консервированные каперсы

Каперсы лучше выбирать в стеклянных банках, поскольку так можно оценить внешний вид и размер продукта. Чем меньше горошины, тем нежнее их вкус, но и цена выше. Заливка должна быть не мутной, а сами бутоны – темно-зеленые или оливковые, ровные, не лопнувшие.

В составе большинства марок значатся каперсы, вода и соль. У некоторых добавлен винный уксус, тогда во вкусе будет ощущаться кислинка. На пробу стоит покупать небольшие баночки, ведь дозировать в блюдо этот ингредиент нужно осторожно, чтобы не пересолить его.

Теперь вы знаете что такое каперсы и с чем их едят. Только на первый взгляд они кажутся экзотикой, а средиземноморской кухне применяются так давно, что стали вполне привычным ингредиентом. Попробуйте добавить их в солянку или Оливье, чтобы сделать вкус более гармоничным, интересным.

полезные и вредные свойства продукта

Немного о каперсах

Неверно считать, что каперсы — это те же самые огурчики, только очень маленькие. Безусловно, небольшие сходства имеются. Каперсы, как и огурчики зеленые по цвету, так же хрустят и тоже являются разновидностью солений. Но, тем не менее, каперсы — это бутоны нераспустившихся цветков каперсника. Бутоны этого растения употребляли в пищу еще много лет назад римляне и греки. Существует версия, что название растения как-то связано с островом Кипр, ведь на греческом он звучит как Кипрос. Куст каперса очень колючий, а бутоны достигают не больше одного сантиметра в диаметре. В древности каперсы подавались перед началом трапезы для пробуждения аппетита. Так, достаточно было съесть небольшую горсть маринованных бутонов. Помимо закуски каперсы выполняли так называемую отвлекающую роль. После употребления какого-либо блюда каперсами перебивали вкус еды во рту, чтобы приступить ко второму. Значительно позже растение стали употреблять в качестве самостоятельной кулинарной единицы. Каперсы очень богаты различными витаминами, энзимами и минеральными веществами. Польза данного продукта позволяет применять его в медицинских целях, как средство для лечения разных болезней.

Стоит отметить, что растение обязательно подвергается обработке: отмачивается, маринуется, или солится. В свежем виде, бутоны выделяют обжигающие пары. Не стоит пробовать свежие бутоны, ведь они очень острые. Растение содержит в себе большое количество натрия, именно поэтому плоды необходимо отмачивать.

Каперсы имеют очень специфический запах с доминирующими острыми и терпкими нотками. Поэтому его активно применяют в создании разнообразных приправ, маринадов и соусов.

Бутоны используются в приготовлении разных блюд: салатов, при готовке мяса, соусов, и является деликатесом.

Полезные свойства каперсов

Каперсы очень богаты хлорофиллом. Как известно, этот зеленый пигмент является прекрасным антиоксидантом. Поэтому, каперсы очень полезны для красоты, ведь они прекрасно улучшают процесс кровообращения и придают коже лица свежий вид. Недаром масло каперсов активно используется в косметологических целях. Масло и настойка из бутонов каперсника является прекрасным средством защиты кожи от ультрафиолетовых лучей, и также отлично питает и увлажняет ее.

Растение очень богато йодом, железом и цинком. Людям, испытывающим недостаток данных полезных элементов достаточно включить в свой повседневный рацион небольшую горсть маринованных бутонов.

Продукт имеет очень низкую калорийность. Она составляет примерно 26 ккал на 100 грамм продукта. За счет большого содержания различных эфирных масел, каперсы способны очень быстро вызвать аппетит. Этот момент стоит учитывать тем, кто решил заняться похудением.

Растение очень часто применяется при лечении некоторых болезней. Так, например, толченая кора каперсника является отличным средством в борьбе с ревматизмом. Растение обладает противоинфекционным свойством. Уместно его употребление при бруцеллезе.

Корни растения тоже обладают полезными свойствами. Отвар на основе корней помогает при заболеваниях печени и селезенки. Подобный отвар уместно применять при желтухе. Но для этого его стоит предварительно настоять около 5 часов.

Каперсы обладают прекрасным заживляющим действием. Так, соком плода можно заживить долго не заживающие раны.

При различных заболеваниях полости рта, болезни десен и зубной боли рекомендуется жевать свежую кору растения. Никакой предварительной подготовки не требуется. Получившуюся после пережевывания кашицу можно смело прикладывать к ранам. Она обладает не только обеззараживающим действием, но и способна вытянуть из раны скопления гноя, а также поспособствует скорейшему заживлению.

При различных фобиях, для лечения глубокой депрессии, болезненной мнительности стоит принимать отвар из плодов каперсника. Он обладает успокаивающим действием.

За счет большого содержания йода, каперсы являются прекрасным средством для устранения проблем щитовидной железы. Применяются также и для лечения метеоризма, патологий сердечно — сосудистой системы человека.

Бутоны содержат в себе очень много полезных витаминов, который так необходимы человеку. Среди них витамины группы B (B1, B2, B4), витамин A, E, K. Также каперсы богаты витамином C, PP. Помимо перечисленных витаминов, в растении в достаточном количестве содержатся такие микроэлементы, как калий, магний, цинк, железо, медь, селен, фосфор, кальций и марганец.

Продукт очень богат клетчаткой, жирами и белками.

Вредные свойства каперсов

Несмотря на огромное количество полезных веществ, каперсы, как и любой другой продукт, способен приносить и вред здоровью. Так, например, маринованные бутоны противопоказаны женщинам в период беременности и во время кормления грудью. Оказывается, они способны вызвать аллергические реакции, поэтому на данный период желательно исключить их потребление. Вообще, рекомендуется с осторожностью относиться к каперсам людям, склонным к проявлению аллергии. В продукте содержится очень большое количество рутина, который является сильным аллергеном.

Не рекомендуется употреблять в пищу каперсы и во время запоров, обострения язвенных болезней и гастрита. Вред, в принципе, способен нанести любой острый и маринованный продукт, и каперс не является исключением.

Не стоит употреблять плоды каперсника при низком давлении, а также при повышенной половой возбудимости.

Итак, можно сделать вывод о полезных и вредных свойствах данного продукта. Несмотря на противопоказания для употребления каперсов, они обладают множеством полезных свойств, являются прекрасным средством в лечении некоторых болезней. Стоит помнить, что помимо всего перечисленного, может проявиться и индивидуальная непереносимость на данный продукт.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о