Оковалок говядина что это – Говядина — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта говядина, сколько варить — мясо

Содержание

Оковалок говяжий содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Оковалка говяжьего

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Оковалок говяжий ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

240 р.

 

Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса, бедного волокнами, расположенное на 3 последних ребрах ближе к тазовой области. Оковалок говяжий можно зажарить целиком без костей или вместе с ними, но чаще всего его разрезают поперек волокон на порционные куски, а затем готовят на его основе аппетитные бифштексы или ромштексы на сковороде или на открытом огне.

Как известно, в России стадо крупного рогатого скота на сегодняшний день развито не достаточно. Стоит отметить, что в основном большая часть поголовья скота приходится на частное подворье, количество которого является недостаточным для промышленной переработки. Именно поэтому на российских прилавках в два раза больше импортной говядины, чем отечественной. Однако перед экспортом зарубежная говядина должна проходить тщательный контроль.

Придя в продовольственный магазин или на мясной рынок многие покупатели теряются, не зная, как правильно выбрать говядину, в частности оковалок говяжий. Специалисты советуют приобретать исключительно охлажденный мясной продукт, так как замороженного оковалка говяжьего не только снижаются вкусовые качества, но и возрастает риск купить по цене мяса воду, которой нередко намеренно шприцуют мясо. Это делается для увеличения веса и, соответственно, удешевления оковалка говяжьего.

Между тем, замороженный оковалок говяжий гораздо дешевле, поэтому необходимо уметь его выбирать. К примеру, в составе натурального мясного продукта не должно присутствовать никаких добавок – это всегда написано на упаковке полуфабриката. Если помимо говядины вы обнаружили еще какие-нибудь компоненты на этикетке замороженного продукта, следует не только проигнорировать его, но и сообщить о нарушении в соответствующие органы контроля качества.

Если вам необходимо мясо для запекания или жарки, всегда приобретайте говядину первого сорта, к которому, по сути, и относится оковалок говяжий. Выбирая замороженное мясо, обратите внимание, чтобы оно было красного цвета при кремово-розовой окраске жира. Если оковалок говяжий темный с жиром желтоватого оттенка, то вам предлагают мясо старого животного. В то же время серый цвет жира может свидетельствовать о том, что данный оковалок говяжий подвергся химической обработке. Качественный кусок оковалка говяжьего должен быть волокнистым и упругим на ощупь.

На поверхности замороженного оковалка говяжьего не должно присутствовать кристалликов льда, а при разморозке продукта обратите внимание на количество влаги, которая выделилась из мяса. Если ее наблюдается слишком большое количество, то, скорее всего, вам не повезло – недоброкачественный производитель все-таки накачал мясо водой.

Пищевая ценность

  • Вода 72.91 г
  • Зола 1.14 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 1.508 г
  • Холестерин 42 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Оковалок говяжий



Свойства оковалка говяжьего

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит оковалок говяжий ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

240 р.

 

Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса, бедного волокнами, расположенное на 3 последних ребрах ближе к тазовой области. Оковалок говяжий можно зажарить целиком без костей или вместе с ними, но чаще всего его разрезают поперек волокон на порционные куски, а затем готовят на его основе аппетитные бифштексы или ромштексы на сковороде или на открытом огне.

Как известно, в России стадо крупного рогатого скота на сегодняшний день развито не достаточно. Стоит отметить, что в основном большая часть поголовья скота приходится на частное подворье, количество которого является недостаточным для промышленной переработки. Именно поэтому на российских прилавках в два раза больше импортной говядины, чем отечественной. Однако перед экспортом зарубежная говядина должна проходить тщательный контроль.

Придя в продовольственный магазин или на мясной рынок многие покупатели теряются, не зная, как правильно выбрать говядину, в частности оковалок говяжий. Специалисты советуют приобретать исключительно охлажденный мясной продукт, так как замороженного оковалка говяжьего не только снижаются вкусовые качества, но и возрастает риск купить по цене мяса воду, которой нередко намеренно шприцуют мясо. Это делается для увеличения веса и, соответственно, удешевления оковалка говяжьего.

Между тем, замороженный оковалок говяжий гораздо дешевле, поэтому необходимо уметь его выбирать. К примеру, в составе натурального мясного продукта не должно присутствовать никаких добавок – это всегда написано на упаковке полуфабриката. Если помимо говядины вы обнаружили еще какие-нибудь компоненты на этикетке замороженного продукта, следует не только проигнорировать его, но и сообщить о нарушении в соответствующие органы контроля качества.

Если вам необходимо мясо для запекания или жарки, всегда приобретайте говядину первого сорта, к которому, по сути, и относится оковалок говяжий. Выбирая замороженное мясо, обратите внимание, чтобы оно было красного цвета при кремово-розовой окраске жира. Если оковалок говяжий темный с жиром желтоватого оттенка, то вам предлагают мясо старого животного. В то же время серый цвет жира может свидетельствовать о том, что данный оковалок говяжий подвергся химической обработке. Качественный кусок оковалка говяжьего должен быть волокнистым и упругим на ощупь.

На поверхности замороженного оковалка говяжьего не должно присутствовать кристалликов льда, а при разморозке продукта обратите внимание на количество влаги, которая выделилась из мяса. Если ее наблюдается слишком большое количество, то, скорее всего, вам не повезло – недоброкачественный производитель все-таки накачал мясо водой.

Калорийность оковалка говяжьего 131 кКал

Энергетическая ценность оковалка говяжьего (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 22.09 г. (~88 кКал)
Жиры: 4.08 г. (~37 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 67%|28%|0%

Рецепты с оковалком говяжьим



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 5500 граммов

 

Пищевая ценность и состав оковалка говяжьего

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.508 г

Холестерин

42 мг

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Оковалок говяжий отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 10359

Оковалок говяжий

Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса, бедного волокнами, расположенное на 3 последних ребрах ближе к тазовой области. Оковалок говяжий можно зажарить целиком без костей или вместе с ними, но чаще всего его разрезают поперек волокон на порционные куски, а затем готовят на его основе аппетитные бифштексы или ромштексы на сковороде или на открытом огне.

Как известно, в России стадо крупного рогатого скота на сегодняшний день развито не достаточно. Стоит отметить, что в основном большая часть поголовья скота приходится на частное подворье, количество которого является недостаточным для промышленной переработки. Именно поэтому на российских прилавках в два раза больше импортной говядины, чем отечественной. Однако перед экспортом зарубежная говядина должна проходить тщательный контроль.

Придя в продовольственный магазин или на мясной рынок многие покупатели теряются, не зная, как правильно выбрать говядину, в частности оковалок говяжий. Специалисты советуют приобретать исключительно охлажденный мясной продукт, так как замороженного оковалка говяжьего не только снижаются вкусовые качества, но и возрастает риск купить по цене мяса воду, которой нередко намеренно шприцуют мясо. Это делается для увеличения веса и, соответственно, удешевления оковалка говяжьего.

Между тем, замороженный оковалок говяжий гораздо дешевле, поэтому необходимо уметь его выбирать. К примеру, в составе натурального мясного продукта не должно присутствовать никаких добавок – это всегда написано на упаковке полуфабриката. Если помимо говядины вы обнаружили еще какие-нибудь компоненты на этикетке замороженного продукта, следует не только проигнорировать его, но и сообщить о нарушении в соответствующие органы контроля качества.

Если вам необходимо мясо для запекания или жарки, всегда приобретайте говядину первого сорта, к которому, по сути, и относится оковалок говяжий. Выбирая замороженное мясо, обратите внимание, чтобы оно было красного цвета при кремово-розовой окраске жира. Если оковалок говяжий темный с жиром желтоватого оттенка, то вам предлагают мясо старого животного. В то же время серый цвет жира может свидетельствовать о том, что данный оковалок говяжий подвергся химической обработке. Качественный кусок оковалка говяжьего должен быть волокнистым и упругим на ощупь.

На поверхности замороженного оковалка говяжьего не должно присутствовать кристалликов льда, а при разморозке продукта обратите внимание на количество влаги, которая выделилась из мяса. Если ее наблюдается слишком большое количество, то, скорее всего, вам не повезло – недоброкачественный производитель все-таки накачал мясо водой.

Просто о мясе. Разделка говядины: тазобедренный отруб

Тазобедренный отруб

ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»:

Передняя граница тазобедренного отруба — между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее, огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу, задняя — в месте соединения бедренной и большеберцовой костей (по коленному суставу).

Тазобедренный говяжий отруб делится на части и более мелкие отрубы:

  • Нижняя часть — подбедерок — нижняя часть бедра, верхняя часть задней ноги КРС, икроножная мышца.
  • Наружная часть — огузок (Silverside) – двуглавая мышца — самая крупная мышца бедра, и ссек (Topside) – полусухожильная мышца бедра.
  • Боковая часть — оковалок (Thick Flank) – четырехглавая мышца бедра, отделенная от переднего края бедренной кости и напрягатель широкой фасции бедра, покрытые поверхностной пленкой и слоем подкожного жира.
  • Верхняя часть – костерец (Rump)- группа ягодичных мышц (поверхностная, средняя, добавочная и глубокая), отделенных от подвздошной кости и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира.

 

  • Внутренняя часть – внутренние толстые мышцы внутренней стороны бедра.

Окорок говяжий

бедро (тазобедренный говяжий отруб без тазовой части) с голяшкой на кости:

ГОСТ 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:

Тазобедренный отруб относится к первому сорту говяжьего мяса 

Следовательно, все отрубы, на которые он разрубается — первосортное говяжье мясо прекрасных вкусовых качеств, которое жарят, запекают или тушат:

Подбедерок говяжий – либо делят на порционные куски для готовки посредством тушения или обжарки, либо запекают большим куском.

Огузок говяжий – именно из этого отруба готовят идеальный классический английский ростбиф — мясо сперва кратковременно жарят на сильном огне, затем долго тушат на малом. Также из огузка готовят стейк, бифштекс, бефстроганов.

  • Ростбиф = «roast» + «beef» (английский) = жареная говядина большим куском.
  • Стейк = «steak» (английский) = кусок — как правило, это толстый кусок мяса бычка или коровы.
  • Бифштекс = «beef» + «steaks» (английский) = говядина куском – практически тоже, что и стейк, но бифштекс бывает еще и рубленый или из фарша.
  • Бефстроганов = «Bœuf Stroganoff» (французский) = говядина по-Строгановски – мелконарезанные кусочки говядины.

Ссек – отруб более грубый из-за высокого содержания соединительной ткани, готовят посредством медленной прожарки или варки, однако многие кулинары считают его пригодным только для тушения с овощами. Также засаливают.

Оковалок говяжий – нежнейшее мясо с жировыми прожилками — зажаривают или тушат целиком на кости или бескостный или делят на бифштексы или стейки, на косточке или бескостные, и — жарят или тушат.

Костерец говяжий – после удаления костей, отруб нарезают поперек волокон на порции для бифштексов или более мелко для бефстроганов, а из кусков весом более полутора килограммов готовят ростбиф. Т.е. жарят или тушат.

Внутренняя часть тазобедренного отруба — постное, тонковолокнистое, вкусное мясо, сродни вырезке, которое готовят посредством медленной прожарки или тушат.

Целиковый говяжий окорок чаще всего коптят, но можно и зажарить на открытом огне.

 

Толстый край говядины − часть туши

Толстым краем называют сортовой отруб туши крупного рогатого скота, который содержит 4-5 рёбер. Это сравнительно мягкое мясо с тонкими волокнами и жировыми прослойками. Чаще всего используется в кулинарии для жарки и тушения. Нежный жирок придает готовому блюду сочность и мягкость.

Посетители дорогих ресторанов часто заказывают две разновидности знаменитых стейков – рибай и ростбиф. Шеф-повар готовит их именно из толстого края говяжьей туши. Длинные и тонкие волокна мяса отлично удерживают внутри сок, при интенсивной тепловой обработке он будто запечатывается внутри куска. Приготовить необычное блюдо можно и в домашних условиях, главное – выбрать качественную и свежую говядину. Покупая эту часть говяжьего отруба, ориентируйтесь на общие правила: однородный цвет, тонкие прослойки жира, негрубые волокна, отсутствие посторонних запахов.

На туше толстый край расположен в верхней части, примыкающей к позвоночнику животного, возле рёбер. Эти мышцы в период жизненного цикла не получают повышенных физических нагрузок – потому и мясо в данной части нежное. В то же время по своим питательным свойства оно значительно превосходит другие сорта говядины. Частенько толстый край называют «мужским стейком» − блюда из него очень нравятся любителям плотно покушать.

В этой части говяжьей туши прекрасно проявляется мраморность мяса, что считается показателем высокого качества. Настоящие гурманы ценят гастрономические свойства толстого края за насыщенный вкус и необычайную сочность. Он идеально подходит для приготовления блюд в стиле кантри: стейков на сковороде, жарки на открытом огне и в барбекю. Планируя вылазку на природу, стоит купить толстый край говядины. Шашлык из этого вида мяса станет настоящим хитом посиделок у костра.

Хозяйки могут использовать ребрышки, вырезанные с толстого края, для варки бульонной основы первых блюд, а зачищенное от костей мясо перекрутить на фарш. Также часто его запекают в тесте, сворачивают плотным рулетом или запекают цельным куском в пищевом рукаве со специями. К праздничному столу можно приготовить рёбрышки в сладко-пряном соусе, а для будничного ужина потушить их с луком и морковью.

Говядина — это… Что такое Говядина?

Проблемы с содержанием статьи Эта статья содержит незавершённый перевод с иностранного языка.

Вы можете помочь проекту, переведя её до конца. Если вы знаете, на каком языке написан фрагмент, укажите его в этом шаблоне.

Beef inspection USDA.jpg

Говя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова, санскр. го — корова)

Разделка туши

В разных странах применяются различные схемы разделки туши исходя из кулинарных и культурных особенностей в конкретной стране и даже регионе.

Россия и страны бывшего СССР

Rind-Ganz.png
  1. Шея
  2. Грудинка
  3. Челышко, грудинка
  4. Толстый край (рибай)
  5. Тонкий край
  6. Оковалок
  7. Вырезка
  8. Фланк, брюшина
  9. Брюшина
  10. Лопатка
  11. Огузок, бедро
  12. Пашина
  13. Кострец
  14. Голяшка

Великобритания

Rind-Ganz.png

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в Британии:

  • Necks & clod
  • Chuck & blades
  • Silver loin
  • Rump
  • Silverside
  • Topside
  • Thick rib
  • Thin rib
  • Brisket
  • Shin
  • Flank
  • Thick flank
  • Leg

Нидерланды

Rind-Ganz.png

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в Голландии:

  • Neck
  • Rib
  • Sirloin
  • Tenderloin
  • Top sirloin
  • Round
  • Flank
  • Chuck
  • Brisket
  • Shankle

Соединённые Штаты Америки

Rind-Ganz.png

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в США.

Классификация говядины

Question book-4.svg В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.
Prime.gif

Делится на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Елена Молоховец в своей книге, вышедшей в свет во второй половине XIX века, выделяла 4 сорта говядины.

Использование в пищу

Question book-4.svg В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.
Question book-4.svg Сортировка туши начала XX века.

Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.

Жареные мясные блюда лучше всего готовить из филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также из вырезки (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Тушёное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка.

Для рубленых изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок — можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза. Студни готовят из голяшки.

Визуально говядина отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применять специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, ориентирующихся при покупке только на цвет мяса.

Так цвет мяса зависит от здоровья животного (в частности бледно розовый цвет свидетельствует о болезни), от способа забоя (насыщенный темный цвет может свидетельствовать о том что животное забили и не спустили кровь), и от соблюдения норм хранения (неравномерный цвет характерен для мяса прошедшего несколько циклов заморозки-разморозки).

Пищевые запреты и ограничения

Говядина традиционно избегается индуистами как знак уважения к священной корове.

«Говядина» в Толковом словаре Даля

«Говядина» — это одно из немногих слов в толковом словаре Даля, в статье о котором автор использовал иллюстрацию:

ГОВЯДО ср. церк. крупная рогатая скотина, бык, воль или корова. Говяжий, от быка, говяда взятый, из мяса его приспетый. Говядина ж. говяжье мясо. Части говядины, у мясников, называются: 1) голова, 2) шея, зарез, 3) оковалок, 4) челышко, 5) толстый край, 6) средина лопатки, 7) тонкая лопатка, рулька, 8) тонкий край, 9) от края покромка, 10) грудина, 11) тонкий филей, 12) подпашек, 13) завиток, 14) толстый филей, 15) бочок, 16) английский филей, 17) огузок, 18) средина бедра, 19) кострец, 20) ссек, подбедерок; окосток, часть ссека, с вертлюжной костью, 21) голяшка. Зачисток, от краев, от шеи, тонкие остатки, оборыши. Голяшки и морда, студень. Легкие, сердце и печень, гусак, ливер, осердье. Желудок с кишками, требуха, требушина. У мясников иностранных говядина делится иначе. Были бы быки, а говядина будет. По барыне говядина, по харчевне едок. Говядарь гуртовщик, прогонщик, нагульщик скота и скотопромышленик.

См. также

Телятина

Ссылки

Говядина — это… Что такое Говядина?

Проблемы с содержанием статьи Эта статья содержит незавершённый перевод с иностранного языка.

Вы можете помочь проекту, переведя её до конца. Если вы знаете, на каком языке написан фрагмент, укажите его в этом шаблоне.

Beef inspection USDA.jpg

Говя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова, санскр. го — корова)

Разделка туши

В разных странах применяются различные схемы разделки туши исходя из кулинарных и культурных особенностей в конкретной стране и даже регионе.

Россия и страны бывшего СССР

Rind-Ganz.png
  1. Шея
  2. Грудинка
  3. Челышко, грудинка
  4. Толстый край (рибай)
  5. Тонкий край
  6. Оковалок
  7. Вырезка
  8. Фланк, брюшина
  9. Брюшина
  10. Лопатка
  11. Огузок, бедро
  12. Пашина
  13. Кострец
  14. Голяшка

Великобритания

Rind-Ganz.png

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в Британии:

  • Necks & clod
  • Chuck & blades
  • Silver loin
  • Rump
  • Silverside
  • Topside
  • Thick rib
  • Thin rib
  • Brisket
  • Shin
  • Flank
  • Thick flank
  • Leg

Нидерланды

Rind-Ganz.png

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в Голландии:

  • Neck
  • Rib
  • Sirloin
  • Tenderloin
  • Top sirloin
  • Round
  • Flank
  • Chuck
  • Brisket
  • Shankle

Соединённые Штаты Америки

Rind-Ganz.png

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в США.

Классификация говядины

Question book-4.svg В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.
Prime.gif

Делится на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Елена Молоховец в своей книге, вышедшей в свет во второй половине XIX века, выделяла 4 сорта говядины.

Использование в пищу

Question book-4.svg В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.
Question book-4.svg Сортировка туши начала XX века.

Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.

Жареные мясные блюда лучше всего готовить из филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также из вырезки (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Тушёное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка.

Для рубленых изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок — можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза. Студни готовят из голяшки.

Визуально говядина отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применять специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, ориентирующихся при покупке только на цвет мяса.

Так цвет мяса зависит от здоровья животного (в частности бледно розовый цвет свидетельствует о болезни), от способа забоя (насыщенный темный цвет может свидетельствовать о том что животное забили и не спустили кровь), и от соблюдения норм хранения (неравномерный цвет характерен для мяса прошедшего несколько циклов заморозки-разморозки).

Пищевые запреты и ограничения

Говядина традиционно избегается индуистами как знак уважения к священной корове.

«Говядина» в Толковом словаре Даля

«Говядина» — это одно из немногих слов в толковом словаре Даля, в статье о котором автор использовал иллюстрацию:

ГОВЯДО ср. церк. крупная рогатая скотина, бык, воль или корова. Говяжий, от быка, говяда взятый, из мяса его приспетый. Говядина ж. говяжье мясо. Части говядины, у мясников, называются: 1) голова, 2) шея, зарез, 3) оковалок, 4) челышко, 5) толстый край, 6) средина лопатки, 7) тонкая лопатка, рулька, 8) тонкий край, 9) от края покромка, 10) грудина, 11) тонкий филей, 12) подпашек, 13) завиток, 14) толстый филей, 15) бочок, 16) английский филей, 17) огузок, 18) средина бедра, 19) кострец, 20) ссек, подбедерок; окосток, часть ссека, с вертлюжной костью, 21) голяшка. Зачисток, от краев, от шеи, тонкие остатки, оборыши. Голяшки и морда, студень. Легкие, сердце и печень, гусак, ливер, осердье. Желудок с кишками, требуха, требушина. У мясников иностранных говядина делится иначе. Были бы быки, а говядина будет. По барыне говядина, по харчевне едок. Говядарь гуртовщик, прогонщик, нагульщик скота и скотопромышленик.

См. также

Телятина

Ссылки

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о