Нужно ли мыть грибы перед замораживанием: Как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях? Заморозка грибов сырыми или вареными

свежие, вареные, подготовка грибов к заморозке, хранение в морозилке

Содержание статьи

Плодовые тела или просто грибы. Их время быстро проходит. Важно успеть насобирать и переработать. Солим, маринуем. Сушим и обязательно замораживаем. Именно последний способ позволяет сохранить максимально натуральный продукт с естественным вкусом.

Тема дня — заморозка грибов. Разберемся, какие есть недостатки у этого способа, выберем максимально подходящие для камеры виды, научимся правильно перерабатывать. Бонус — все пошаговые инструкции в одном месте.

Содержание

Можно ли замораживать грибы

Можно и нужно. На выходе получим максимально свежий продукт. Маринованные, соленые грибы не подходят для запеканок, жарки, тушения, супов. Заморозка значительно упрощает быт хозяек, помогает сэкономить семейный бюджет. Не требуется уксус, много соли.

Другое достоинство этого метода — не нужно после длительного похода по лесу, многочасового сбора заниматься стерилизацией банок, варкой маринадов, закатыванием.

Плюсы заморозки:

  • сохранение вкуса;
  • остается аромат;
  • простота заготовки;
  • удобство использования.

Минусы:

  • требуются условия;
  • теряется масса;
  • впитывают запахи.

Вы готовите блюда с замороженными грибами?

ДаНет

Некоторые минусы легко устраняются. Поделимся секретами и хитростями приготовления правильной заморозки на зиму.

Заморозка из грибов экономит время, сохраняет вкус. Можно заготавливать сырой, отварной, бланшированный, запеченный, жареный продукт. Срок годности от 4 до 12 месяцев температурный режим — 18 градусов и ниже.

Какие грибы подходят к заморозке

Некоторые грибы идеально подходят для заморозки. Они максимально сохраняют вкусовые качества, аромат, вид, форму. После оттаивания продукт используется для самых разных блюд. Его даже можно консервировать.

Есть виды, которые хуже ведут себя после заморозки в домашних условиях. Они становятся мягче, немного меняется аромат. Это не повод отказываться от заморозки. Богатый улов можно определить в камеру. Для горячих блюд, соусов такие грибочки сгодятся. Солить, мариновать после оттаивания не рекомендуем.

Идеально подходят для заморозкиПодходят, но хуже
шампиньонысыроежки
подберезовикимаслята
опятарыжики
лисичкивешенки
опятабелые
волнушки

Замораживать можно только свежие грибы, собранные не больше суток назад. Нельзя таким способом избавляться от залежавшегося продукта.

Подготовка грибов к заморозке

Хозяйки спрашивают, нужно ли мыть перед заморозкой грибы. Это важнейший этап подготовки. Иначе возрастает риск заражения ботулизмом. Трубчатые виды нельзя замачивать в воде, они напитываются влагой. Не стоит заливать надолго шампиньоны. Достаточно прополоскать под краном. Сильные загрязнения соскабливают ножом, щеточкой.

Пошаговая инструкция по подготовке:

  1. Промывание. Удаляются крупные загрязнения, следы почвы, листвы, хвои.
  2. Очистка. Зависит от вида. Иногда требуется снимать со шляпки, ножек кожицу.
  3. Повторное ополаскивание. Удаляются остаточные загрязнения, кусочки кожицы.
  4. Сушка. Необходимый этап для заморозки в сыром виде.
  5. Отваривание, бланшировка. Проводится сразу, этап сушки пропускается.

Крупные экземпляры необходимо нарезать. Грибы делят четвертинками, делают пластинки или слайсы, кусочки других форм. Измельчение проводят до или после варки.

Маслята лучше сначала очистить, затем промывать. Иначе скользкая пленка на шляпке образует много слизи, плохо отделяется.

Как правильно заморозить грибы

Способов заготовки неимоверное количество. Мы выбрали только актуальные методы, удобные для домашних условий. Не все виды можно одинаково замораживать. Разберем подробно эти моменты.

Замораживание в сыром виде

Промышленный вариант заморозки. Метод подходит для шампиньонов, вешенки, сыроежек. Разрешается замораживать трубчатые виды — белые, маслята. Иногда таким способом заготавливают маслята. Недостаток способа — сырые грибочки занимают намного больше места.

Пошаговая инструкция:

  1. Вымытые грибы просушить. При необходимости сразу нарезать.
  2. Пищевой пленкой обмотать разделочные доски, противни. Подносы, любую плоскую посуду.
  3. Разложить в один слой. Кусочки не должны соприкасаться.
  4. Отправить в морозильную камеру на 5-6 часов.
  5. Вынуть лотки по одному, быстро переложить заморозку в пакетики, контейнеры. Закрыть, вернуть в камеру.

Если грибы вызывают сомнения, успели полежать больше суток, не рекомендуем замораживать сырым способом, лучше сварить.

Грибы шампиньоны на зимуГрибы шампиньоны на зиму
Способы заготовки грибов на зиму

Отварные полуфабрикаты

Варят абсолютно все разновидности без исключения. Самый популярный вариант получить почти готовый к использованию полуфабрикат. Подготовка грибов к заморозке осуществляется классическим способом — промываем, очищаем, нарезаем. Далее приступаем к варке.

Пошаговая инструкция:

  1. Запустить грибы в кипяток. Сделать максимальный огонь.
  2. После закипания убавить.
  3. Варить 20 минут. Иногда добавляют горошинки перца, лавровый листочек.
  4. Слить в дуршлаг. Оставить на 3 часа до полного остывания.
  5. Расфасовать по пакетикам, убрать в заморозку.

Можно морозить вареные грибы россыпью. Для этого продукт раскладывается на пленке. Подсушивается, затем отправляется в камеру. Не забываем через несколько часов собрать, упаковать. Длительное нахождение в открытом виде негативно сказывается на качестве заморозки.

Заморозка жареных грибов

Жарят абсолютно все разновидности грибов. Лесной улов желательно подготовить по всем правилам, предварительно отварить. Шампиньоны, вешенки сразу отправляются в сковородку. На этапе подготовки сразу нарезайте кусочки нужной формы, величины. Опята, мелкие маслята жарят целиком.

Пошаговая инструкция:

  1. Наливаем в сковороду растительное масло. Желательно использовать рафинированные виды. Прогреваем.
  2. Засыпаем грибы. Жарим почти до готовности.
  3. Минуты за три до конца обязательно солим, по желанию перчим.
  4. Остужаем. Иногда жареные грибочки отправляют в дуршлаг, сливают масло. По желанию. В жиру заморозка также отлично хранится.
  5. Раскладываем остывшие грибы порциями в мешки для заморозки. Убираем лишний воздух, запаковываем.
  6. Отправляем в морозильную камеру.

Не стоит зажаривать грибы до румяной корочки. После заморозки, последующего оттаивания они потеряют часть влаги, получатся суше.

Запеченные заготовки из духовки

Альтернатива заморозке из жареных грибов. Запеченные продукты имеют меньшую калорийность, бережнее относятся к пищеварительной системе. При этом также обладают отменным вкусом. Еще одно преимущество — не нужно стоять у сковороды. Способ подходит для всех разновидностей. Лесной улов сначала отправляем вариться, затем запекаем.

Инструкция по приготовлению:

  1. Сырые грибы помыть. Вареному аналогу даем полежать в сите, пусть хорошо стечет жидкость.
  2. Нарезаем кусочками нужной величины.
  3. На каждый килограмм добавляем 2 ст. л. растительного масла, размешиваем.
  4. Застилаем пергаментом противень. Выкладываем подготовленный ингредиент. Делаем слой не больше 3 см.
  5. Отправляем в духовку. Не накрываем. Готовим при 200 градусах до появления легкой корочки на верхнем слое.
  6. Вынимаем, остужаем.
  7. Фасуем по мелким емкостям, запаковываем, отправляем в заморозку.

Нельзя отправлять в заморозку теплые заготовки. Даем сначала остыть при комнатной температуре. Желательно потом подержать пару часов в холодильнике.

Заготовка запеченных грибов
Заготовка запеченных грибовЗаморозка запеченных грибов на зиму

Бланшированные

Бланшировка и варка — разные методы приготовления. Кратковременная термическая обработка убивает микробы, улучшает вкус, используется для удаления лишней воды, сохранения привлекательного вида. Разберемся, как правильно заморозить бланшированные грибы на зиму в морозилке.

Пошаговая инструкция:

  1. Вскипятить кастрюлю с большим количеством воды. На 1 кг сырого продукта идет 4-5 литров.
  2. Запустить грибочки, проварить ровно 5 минут.
  3. Выловить шумовкой, сразу опустить в ледяную воду. Остудить.
  4. Слить в дуршлаг, дать стечь.
  5. Далее можно подсушить, разложить слоем на плоской посуде, заморозить.
  6. Либо сразу расфасовать по емкостям, отправить в камеру.

Резкое охлаждение после кипячения останавливает варку, позволяет сохранить плотность, вкус. Рекомендуем использовать максимально холодную жидкость, лучше добавить лед.

Замораживание в бульоне

Подходит для всех видов грибов. Для упаковки используются пищевые контейнеры. Важно правильно приготовить бульон.

Инструкция:

  1. Поместить грибы в кипяток, проварить 5-7 минут. Слить первую воду через дуршлаг.
  2. Залить повторно кипятком. Варить 15 минут. По желанию добавляем лавровый листочек, перец горошком, допускается соль. Иногда готовятся сразу с луком, морковью, кореньями.
  3. Слить грибочки в дуршлаг над кастрюлей.
  4. Бульон процедить через мелкое сито. Либо воспользоваться марлей.
  5. Остудить продукты до комнатной температуры, затем охладить.
  6. Разложить по контейнерам, залить процеженным бульоном.
  7. Поместить в камеру, заморозить.

Количество жидкости регулируем по своему вкусу. Для супов добавляют больше бульона. В полуфабрикатах для соусов, вторых блюд отвар должен едва покрывать грибочки.

Как хранить замороженные грибы в морозилке

Правильное хранение помогает сохранить грибочки в камере максимально долгое время. Несоблюдение основных норм ведет к изменению вкуса, аромата, потере полезных свойств. Два важных момента — температура и упаковка.

Емкости для хранения грибных полуфабрикатов

Замораживание предполагает использование герметичной упаковки. Воздух, запахи посторонних продуктов портят заготовку. Обычно используют полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. Важно убедиться в плотности прилегания крышки.

Можно приобрести специальные мешки для заморозки. Они имеют специальный зип-замок. При выборе обращайте внимание на объем. Зачастую достаточно емкостей до одного литра. Объемные пакеты на 1,5-2 кг неудобны в использовании, стоят значительно дороже.

Температура заморозки грибочков и сроки хранения

Замораживать грибы необходимо при максимально низких температурах. Идеальный вариант — быстрый режим «Ноу Фрост». Оптимальная температура хранения от —18 до —24 градусов.

Заготовка грибов на зимуЗаготовка грибов на зимуОсобенности заморозки и хранения грибов

Сроки годности:

  • до 1 года сырые грибы;
  • до 5 месяцев отварные аналоги;
  • до 4 месяцев жареный, запеченный продукт.

Максимальные сроки хранения только при температурном режиме не выше —18 градусов. При параметрах от —10 до —15 длительность сокращается на 30-40%.

Как разморозить грибы

Вкус, лесной аромат легко покинет заготовку при неправильном размораживании. Все уйдет в воду. Важно не допустить. Нельзя проводить оттаивание в горячей среде. Идеальный вариант — переставить из камеры в холодильник. Существенным недостатком является длительность процесса. Потребуется от 5 до 20 часов, в зависимости от объема.

Другие нюансы:

  • нельзя заливать холодной водой, как мясо. Вкус уйдет в жидкость. Допускается заливать целиком упаковку;
  • запрещена повторная заморозка. Лучший способ погубить полезные вещества, аромат, вкус;
  • допускается использовать режим размораживания в микроволновой печи. Нужно прочитать инструкцию. Продукт не должен нагреваться. На правильном режиме грибочки остаются холодными.

Размораживание зачастую не требуется. В супы, тушеные блюда, горячие соусы добавляется заготовка из камеры. Поэтому рекомендуем использовать порционные упаковки.

Что можно приготовить из замороженных грибов

Грибное меню состоит из сотни различных блюд. Большинство можно приготовить из замороженных домашних полуфабрикатов.

Варианты использования:

  • сырая заморозка. Грибы требуют последующего отваривания, затем применяются в любых блюдах;
  • отварные грибы. Применяют для жарки, рагу, супов, используют в жульенах, холодных и горячих соусах, подливах, фаршированных блюдах. После обжарки с грибами делают салаты;
  • жареный, запеченный продукт. Грибы готовы к употреблению. Часто такая заморозка выступает ингредиентом салатов, сложных гарниров, допускается применять для бутербродов, паштетов;
  • бланшированная заморозка. Требует дальнейшего доведения до готовности. Добавляют к овощам, мясу при тушении. Вводят в первые блюда;
  • заморозка в бульоне. Основа для супов, соусов. Допускается вводить сырые крупы, готовить гарниры, вегетарианский плов.

Удобство применения обеспечивают заморозки разных видов. Рекомендуем сразу разделить лесной улов на несколько частей. Красивые, аккуратные экземпляры небольшого размера подойдут для запеканок, мяса по-французски, подливок, жульена. Они легко превращаются в аккуратные кусочки. Лом, крупные грибы нарезаются, применяются для соусов, супов, фарша.

Грибная заморозка экономит время, силы, семейный бюджет. Если правильно заготовлена. Рекомендуем потратить немного времени на очистку, бланшировку, изучить основные правила. Зимой качественный полуфабрикат лишним не будет.

Предыдущая

Овощи и фруктыКак сушить грибы лисички в домашних условиях

свежие в морозилке, целые и резаные, сроки хранения

Содержание статьи

Его относят к самым безопасным видам грибов. Поговорим о шампиньоне. Его можно покупать круглый год. А еще выращивается дома. Произрастает на полях, старых навозных кучах, встречается в лесных посадках, иногда в самых неожиданных местах. Не медлим! Сразу собираем!

Разберемся, как лучше заморозить шампиньоны в домашних условиях для разных блюд. Даем пошаговую инструкцию по подготовке, варианты использования самодельных полуфабрикатов. Не забываем про сроки хранения.

Как правильно выбрать и подготовить сырые грибы

Существует несколько видов шампиньонов. Заморозить можно все. Отдаем предпочтение мелким и светлым грибочкам с розовыми пластинками под шляпкой. Крупные полевые экземпляры ценятся меньше всего. Под шляпкой темные пластинки, часто требующие обрезки, это дополнительные затраты времени, сил, увеличиваются потери.

Хороший шампиньон:

  • диаметр до 5 см;
  • закрытая шляпка;
  • белый цвет;
  • без пятен, вмятин.

Плохой шампиньон:

  • крупный размер;
  • вывернутая, открытая шляпка;
  • сморщенная кожица;
  • темные пластинки.

Какие шампиньоны вы больше любите?

ЗамороженныеКонсервированные

Существуют коричневые или золотистые сорта. Их также можно заморозить. Выбираем самые плотные, качественные грибочки.

Инструкция по подготовке:

  1. Сортировка. Мелкие экземпляры лучше заморозить целиком, крупные шампиньоны откладываем отдельно для нарезки.
  2. Промывание. Помыть лучше под проточной водой. Нельзя замачивать, продукт наберет много влаги.
  3. Удаление повреждений. Срезаем случайные пятна, вмятины, обновляем ножку.
  4. Сушка. Достаточно выложить на бумажные полотенца. Перед варкой сушить необязательно.
  5. Нарезка. Производится по необходимости. Мелкие шампиньоны часто оставляют целыми. Допускается заморозить тонкие пластинки — слайсы. Крупные грибы нарезаются произвольными кусками.

Шампиньоны можно заморозить целиком, кусочками, в сыром, отварном, жареном виде. Рекомендуем использовать свежие грибы небольшого размера. Срок годности до 12 месяцев.

Нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой

Хозяйки часто интересуются, нужно ли мыть водой шампиньоны перед заморозкой. Сомнения вызывает чистый, отборный урожай из собственных грибниц. На самом деле любой продукт важно помыть. На него попадает пыль, сор, садятся насекомые.

Другой вопрос — правила проведения водных процедур. Тепличные шампиньоны достаточно ополоснуть проточной водой. Лесные, полевые, покупные аналоги требуют тщательного промывания, возможно с использованием губки, щетки.

Обязательно ли жарить или варить грибы перед заморозкой

Шампиньон, в отличие от лесных грибочков, едят даже в сыром виде. Поэтому подвергать термической обработке необязательно. Но желательно. Варят, жарят для получения готового продукта, сокращения объема, улучшения вкусовых качеств.

Как правильно заморозить шампиньоны

Существуют различные методы. Мы подобрали только актуальные способы, не требующие много времени, сил. На выходе отличные полуфабрикаты для самых разных кулинарных целей. Рекомендуем перед заморозкой провести подготовку согласно приведенной выше инструкции. Для упаковки используются пластиковые пищевые контейнеры, плотные пакеты, специальные мешки.

Целые сырые

Нас часто спрашивают, можно ли заморозить свежие шампиньоны сырыми в морозилке. Такой способ существует. Он активно используется в промышленных масштабах. В магазинах встречается именно сырая заморозка. Для получения домашнего аналога требуется камера с температурой не выше —18 градусов. Также потребуется много свободного места.

Инструкция:

  1. Отобрать мелкие шампиньоны, вымыть, просушить на салфетке.
  2. Раскладываем на плоской посуде. Рекомендуем предварительно постелить пленку, полиэтиленовый пакет. Тогда шампиньоны не примерзнут.
  3. Поставить грибную заготовку в камеру, заморозить до твердого состояния. По времени процесс занимает 4-6 часов.
  4. Пересыпать шампиньоны в пакетик, контейнер. Вернуть в морозильник.

Легче сразу разложить грибы по пакетикам, заморозить. В таком случае рекомендуем фасовать порциями на одно применение. Желательно максимально выдавливать воздух из упаковки.

Рекомендуем вынимать лотки по одному, быстро фасовать. Иначе грибочки начинают таять, становятся влажными, слипаются в общей массе.

Замораживание кусочками

Современный, популярный способ — слайсы. Аккуратные пластинки, толщиной 3-5 мм. Только для них подходят исключительно мелкие, плотные экземпляры. Переросшие, крупные шампиньоны нарезают кубиками, четвертинками, можно измельчить кусочками другой формы.

Нарезанные кусочками шампиньоныНарезанные кусочками шампиньоныСпособы нарезки шампиньонов кусочками для заморозки

Пошаговая инструкция:

  1. Нарезать продукт кусочками нужной толщины, величины.
  2. Разложить россыпью на плоские разносы.
  3. Заморозить. Достаточно выдержать 3-4 часа при максимально низком температурном режиме.
  4. Расфасовать, запаковать, отправить в камеру.

Аналогичным способом получится заморозить и вареные кусочки. Предварительно нужно сцедить бульон, продукт подсушить. На поверхности не должна оставаться влага.

Заготавливаем вареные грибы

Таким способом можно легко, быстро заморозить большое количество. Предварительная раскладка не потребуется, продукт значительно уменьшается, занимает меньше места в морозильной камере.

Пошаговая инструкция:

  1. Промыть, подготовить шампиньоны стандартным способом. Далее нарезаем, отправляем в кипящую воду. Солим, перчим по вкусу.
  2. Провариваем четверть часа.
  3. Сливаем в дуршлаг. Оставляем до полного остывания. Лучше охладить.
  4. Фасуем порциями нужного размера. Запечатываем.
  5. Осталось поместить грибочки в камеру, заморозить.

Необязательно солить, добавлять специи. Иногда вводят больше приправ, кидают зонтики укропа, лавровый лист, дольки чеснока. Зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

Как заморозить жареные шампиньоны

Жареный полуфабрикат хуже хранится. Зато его удобно сразу использовать в блюдах. Рекомендуем небольшое количество шампиньонов заморозить по этому рецепту.

Пошаговая инструкция:

  1. Раскалить масло, выложить ломтики в один слой, обжарить каждый кусочек с двух сторон.
  2. Либо высыпать всю массу, просто пожарить, допускается добавление специй.
  3. Остудить, лучше охладить. Допускается поместить в дуршлаг, сцедить лишнее масло.
  4. Расфасовать, заморозить в камере.

Жарить желательно при максимально высокой температуре. Чтобы ушла лишняя влага. Но доводить до полной готовности не нужно.

Запеченные низкокалорийные заготовки

Необязательно готовить шампиньоны с большим количеством жира. Для диетического и полезного питания рекомендуем запекать. Калорийность заморозки получается намного меньше, вкус радует.

Пошаговая инструкция:

  1. Присыпаем грибочки специями, добавляем немного масла лишь для образования корочки. На килограмм достаточно 1-2 ложки.
  2. Тщательно размешиваем, высыпаем на противень.
  3. Запекаем при высокой температуре 200-210 градусов до румяного цвета.
  4. Далее продукт необходимо хорошо остудить.
  5. Остается расфасовать, заморозить.

Отличные заготовки получаются из жаренных на гриле шампиньонов. Допускается готовить сразу с овощами — болгарским перцем, кабачками, баклажанами. Зимой под рукой будет отличная закуска.

Варианты заморозки шампиньоновВарианты заморозки шампиньоновЗаморозка шампиньонов сырыми и запеченными

Срок хранения замороженных грибов

Мы разобрались, можно ли морозить шампиньоны, как это правильно делать. Пора разобрать важнейший вопрос — хранение. Рекомендуемый температурный режим —18-24 градуса. Не все старые модели домашних камер могут его поддерживать. Не забываем про необходимость герметичной упаковки. Кислород не должен попадать внутрь.

Сроки годности:

  • до 6 месяцев отварной, жареный, запеченный продукт;
  • в течение 12 месяцев можно хранить сырые грибочки.

Лучше сохраняются заготовки при использовании режима No Frost. Другое преимущество быстрой заморозки — выше качество, остается больше вкуса и пользы.

Размораживать ли шампиньоны перед термической обработкой

Размораживание требуется перед приготовлением начинки для пирогов, пирожков. Если продукт не оттаял, будет слишком много влаги. Это же произойдет с запеканками, потечет мясо по-королевски. Шампиньонам необходимо вернуть свежесть перед фаршировкой.

Правильное размораживание производится при низких температурах. Замороженный продукт оставляется на полочке холодильника. Допускается погружение в холодную воду, но только в упаковке.

Для чего не нужно размораживать:

  • пицца, если заготовлены слайсы;
  • кремовые, обычные супы;
  • горячие соусы, подливы;
  • рагу, прочие тушеные блюда;
  • гарниры с крупами.

При использовании заморозки важно учитывать повышенное содержание влаги. Сокращается количество жидкости при варке круп. Не стоит добавлять лишнюю воду при тушении овощей, приготовлении в духовке горшочков. Можно попросту испортить блюдо.

Что можно приготовить из грибной заморозки

Способов заморозить грибочки много. Еще больше вариантов использования домашних фабрикатов. Применение напрямую зависит от вида заготовки.

Варианты использования:

  • целые сырые грибочки. Удобно фаршировать, запекать с картофелем, целой птицей, крупными кусками мяса. Допускается мариновать для жарки на гриле, мангале;
  • кусочки. Универсальная заморозка. Подходит для супов, рагу, горшочков, соусов. Добавляют в мясные, овощные начинки, салаты. Используют для фаршировки перца, помидоров, кабачков, тыквы, прочих овощей;
  • вареные шампиньоны. Отличная добавка для салатов, желательно обжарить. Допускается использовать в гарнирах из круп. Идеально сочетаются с гречкой, перловкой, рисом. Ингредиент вводят в запеканки, тушеную картошку, капусту, соусы;
  • жареные, запеченные грибочки. Готовый ингредиент для салатов, холодных закусок. Допускается смешивать с различными гарнирами. Подходит для бутербродов.

Рекомендуем определить метод замораживания заранее. Нужно учитывать вкусовые предпочтения своей семьи. Не стоит делать много мелких кусочков, если часто готовить фаршированные шляпки. Не имеет смысла замораживать целиком, занимать много места в камере, если семья любит супы, рагу, грибные запеканки. Проще сразу порезать, отварить.

Вкус, аромат заморозки напрямую зависит от качества первоначального сырья. Не пытайтесь заморозить вялые, залежавшиеся шампиньоны. Низкие температуры не способны улучшить продукт.

Предыдущая

Овощи и фрукты6 рецептов заморозки грибов на зиму в домашних условиях

Как заморозить грибы — Моя живая еда

Вы можете успешно высушить большинство видов грибов, но не все. Из-за разной текстуры некоторые грибы лучше готовить до замораживания, другие можно замораживать в сыром виде.

Грибы в основном водные, и если вы заморозите их в сыром виде, они становятся мягкими. В таком виде они подойдут для приготовления в супах, запеканках и рагу. Но это не лучший результат, которого вы можете достичь. Если вы сначала приготовите грибы, используя традиционное паровое бланширование или обжаривание, вы сможете использовать эти грибы на кухне несколькими способами.

Как заморозить грибыКак заморозить грибыРазные виды грибов

Можно ли замораживать грибы?

Культивируемые грибы купленные в продуктовом магазине можно заморозить в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы хорошо замораживаются в сыром виде. Из-за высокого содержание влаги их практически невозможно обезвоживать — их определенно лучше сохранять, замораживая в сыром виде. При замораживании как сырых, так и вареных грибов цель состоит в том, чтобы предотвратить слипание грибов.

Как правильно заморозить грибы

Чтобы заморозить грибы на год, их нужно бланшировать, кипятя с водой 1 чайную ложку лимонного сока. Варите грибы в течение 1-2 минут, затем перенесите их в миску с холодной водой, пока они не остынут. Слейте их и заморозьте в запечатанном контейнере. Чтобы сохранить обжаренные грибы, вымойте и измельчите их, затем обжаривайте в масле в течение 3-4 минут. После охлаждения положите грибы в закрывающуюся емкость и заморозьте их на 3-4 месяца. Когда вы будете готовы приготовить грибы, вы можете добавить их прямо в кастрюлю, не размораживая.

Как правильно заморозить грибыКак правильно заморозить грибыЗамороженные грибы

Два способа заморозки грибов

Независимо от того, какой метод обработки перед заморозкой вы выберете, вам сначала нужно почистить грибы. Большинство поваров избегают мыть их, потому что это делает грибы мягкими. Внимательно проверяйте грибы, смахивая любые видимые загрязнения. Обрезайте ножку у основания. Чтобы заморозить сырые грибы, по отдельности заморозьте их сначала на пергаментной подносе. Как только грибы замерзнут, поместите их в пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха.

Замороженные бланшированые грибы

Если вы планируете бланшировать грибы с помощью пара, сначала отсортируйте грибы по размеру. Этот шаг необходим, потому что время бланширования зависит от размера гриба. Если отдельные грибы имеют ширину более двух сантиметров, нарежьте их на четверти. Чтобы грибы не потемнели во время бланширования, замочите их на пять минут в растворе 1 чайной ложки лимонного сока или 1,5 чайной ложки лимонной кислоты на пол литра воды.

Замороженные бланшированые грибыЗамороженные бланшированые грибыБланшированые грибы

Чтобы бланшировать, добавьте грибы в корзину для пароварки над кипящей водой. Целые грибы варить 5 минут, четвертинки 3,5 минуты, ломтики 3 минуты. Охладите грибы, поместив их в ледяную воду на то же время, что и на пару. Слейте воду, затем поместить грибы в герметичные морозильные пакеты или контейнеры.

Замороженные жареные грибы

Другой вариант — обжарить грибы перед заморозкой. Обжарьте грибы в небольшом количестве горячего масла. Добавьте соль, перец, лук или другие любимые приправы. Жарьте грибы около 4 минут — пока они почти полностью не приготовятся. Дайте грибам остыть, затем упакуйте их в пакеты или контейнеры, удаляя как можно больше воздуха.

Замороженные жареные грибыЗамороженные жареные грибыКак заморозить жареные грибы

Что приготовить из замороженных грибов

Замороженные приготовленные на пару грибы хорошо подойдут к любому блюду, от бефстроганов и пирогов с заварным кремом до пиццы. Если блюдо не направлено в горячую духовку, например, суп, добавьте замороженные грибы за 20 минут до окончания приготовления. Если вы добавляете замороженные грибы для размешивания картофеля фри, добавляйте по несколько штук за раз, чтобы избежать охлаждения сковороды. Для лучшего вкуса используйте замороженные приготовленные на пару грибы в течение года.

Что приготовить из замороженных грибовЧто приготовить из замороженных грибовБлюдо из замороженных грибов

Обжаривание грибов перед замораживанием дает более твердый продукт после замораживания. Используйте эти грибы добавляя к пирогам, картофелю фри, пицце или пасте. Для лучшего вкуса, используйте жареные замороженные грибы в течение девяти месяцев.

Как и сколько правильно варить грибы перед заморозкой на зиму
Как и сколько варить грибы перед заморозкойКак и сколько варить грибы перед заморозкой

Грибы можно пожарить, потушить, сварить, засолить, замариновать. А также сделать замороженные грибы. Это дает право применять грибы в зимний период и уже готовыми. Это и замороженные в сыром виде, однако лучшим вариантом будет заблаговременно их вымыть и поварить, так как они грязные, пыльные, в песке, в листве и пр. И сваренные вмещаются в морозильное отделение в значительном количестве, ежели сырые. У каждой хозяйки бытуют свои временные рамки как долго их варить.

Перед замораживанием

грибы перед замораживанием на зимугрибы перед замораживанием на зиму

Приобретая на рынке лесные грибы, надо быть весьма осторожным, поскольку могут попасться не только ложные, а также не зная место их сбора, вероятнее всего, вы нанесете вред своему организму. Наилучший вариант — собирать самостоятельно. Однако, такое надо делать осторожно. И, если вы не знаете как отличить съедобный гриб от ложного, то не стоит и этим заниматься. Последствия могут быть плачевными не только для вас, а и для ваших домочадцев.

Подготовительный этап

Подготовка грибов к варке перед заморозкойПодготовка грибов к варке перед заморозкой

Как долго надобно варить грибы из леса? Сперва вам нужно заняться их перебиранием: откладывайте в сторону старые, гнилые, примятые, грибы, которые вызывают сомнение. Несвежими считаются те грибы, которые находились без переработки более, чем сутки. Самим приготовлением грибов необходимо заниматься тогда, когда и собирали. Некоторые могут подойти для того, чтоб засолить, а некоторые просто-напросто выбрасывают.

Поскольку грибы принесены из леса, они нуждаются в очищении от мусора. Допустим, варить сморчки желательно лишь после заблаговременного их обрабатывания. Они содержат ядовитую кислоту. Однако, залив их водой на 1-1,5ч., все ядовитое содержимое, которое находится в данных сортах, просто исчезнет. Сморчки, как и говорилось ранее, замачивают в воде. Затем ее сливают, сами грибы чуть-чуть отжимают, и добавляют чистую воду. Как долго отваривать грибы из леса перед тем как подвергнуть их замораживанию? 30 мин., а иногда и больше.

Как сделать сортировку?

Сортировка грибов перед варкой для заморозкиСортировка грибов перед варкой для заморозки

До процесса замораживания распределить по сортам: белые, сыроежки, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики, рыжики и боровики делят, которые будут старыми (несвежими), какие молодыми (свежими). Одни подойдут для выпечки, допустим, пирога с грибами, а другие — сойдут как закуска и для супов. А как долго надо варить грибы? От 5 мин. – шампиньоны, до 20 – подосиновики, 30 – сыроежки, 40 – боровики, 50 – подберезовики.

Надо также владеть тем, что трубчатые грибы по плотности не очень, в сравнении с пластинчатыми. Опята и лисички жестковатые. У опят подвергаются заморозке шляпы, поскольку не жесткие. Их варка долгая: до того как закипели, а потом отвар, который образовался, выливают и отваривают ещё 1 ч. Непосредственно насколько жесткими будут грибы, настолько и станет определяться варка свежих. Сварив грибы надо остудить, избавиться от воды и положить в морозильный отсек. Поделите ваши грибы на части и в пакеты. Там они хранятся не более 6 мес.

Как долго отваривать грибы?

как долго отваривать грибы перед заморозкойкак долго отваривать грибы перед заморозкой

Перед тем как заморозить грибы, многие хозяйки задаются таким вопросом. И конкретного ответа не имеется. Некоторые подвергают варке 5 -10 мин. Безусловно, само количество становиться меньше, однако, те, что не доварили, надо будет снова варить и длительное время. Вот мы и овладели навыками того, как долго отваривать грибы перед заморозкой. Давайте сейчас разберемся, которые лучше будет оставить для заморозки сырыми, а какие отварить. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, их лучше заморозьте сырыми. А вот лисички и опята нет необходимости подвергать замораживанию, поскольку после размораживания, они станут безвкусными и впитают всю жидкость.

варка грибов перед замораживаниемварка грибов перед замораживанием

Замораживая старые грибы, удалите нижний пласт шляпки, у пластинчатых сортов – пластины, у губчатых– губчатую часть. Крупные грибы рекомендовано порезать на доли, для большей компактности. А мелкие заморозьте цельными. Они, в зимний период, станут отличным оформлением для блюд на праздники. Для процесса замораживания грибы, которые порезали на кусочки, рассыпают на плоскость и отправляют в морозильный отсек для их хранения. По прошествии суток их укладывают в пакеты.

Сваренные грибы

вареные грибы для заморозкивареные грибы для заморозки

До того как подвергнуть грибы заморозке, требуется их отваривать. Затем откидывают на дуршлаг, чтоб стекла вся вода. Отдыхают они где-то 1 ч., допустимо накрыть их гнетом. Впоследствии они подсыхают, отправляются в пакет и в морозильную камеру. Важно! Грибы не надо подвергать повторному замораживанию, поскольку все это приведет к водянистой грибной массе и без вкуса. Хотите разморозить, то лучшее место будет для них холодильник. Оставьте их там на ночь. Размороженные грибы находятся в холодильном отсеке, они медленно доходят до нужной температуры.

промойте грибы перед заморозкойпромойте грибы перед заморозкой

При заморозке грибов можно применять последующие способы. 1. Моются под водою, дается время им остыть, и укладываются в полиэтиленовые пакеты, запаиваются, пусть замораживаются. 2. Грибы, лимонка и соль. Грибы очищаются, вымываются, и опускаются в кипяток, своевременно посолив и подкислив. Варка занимает до 5 мин. Затем их надо охладить, просушить и уже замораживать. Хранение: полиэтиленовые мешки, которые служат для выжимания воздуха.

Как заморозить свежие шампиньоны и сколько они хранятся в холодильнике

Несмотря на прогресс,заморозка до сих пор является одним из самых простых, надежных и безопасных способов сохранения продуктов на длительное время. Вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, интересует многих хозяек и заслуживает подробного рассмотрения, ведь в этом деле важны даже мелкие детали.

Содержание:

Подготовительный этап

Как и любой другой продукт, предназначенный для употребления в пищу, грибы надо помыть. Хотя некоторые кулинары при работе с грибами советуют обойтись без мытья, а лишь протереть шляпки чуть влажной хлопчатобумажной тканью.

В этой рекомендации есть польза, ведь грибы благодаря своей структуре способны впитывать много влаги.

После мытья они становятся мокрыми и водянистыми, а будучи замороженными в таком виде, приобретают ломкость, хуже хранятся и теряют вкус.

С другой стороны, плохо очищенные от загрязнений шампиньоны тоже рискуют испортиться раньше желаемого срока. Каким образом в этом случае поступить — выбор хозяйки.

Однозначно можно сказать, что грибы перед отправкой на хранение должны быть обязательно очищены тем или иным способом. Также рекомендуется перебрать их, отбраковав подпорченные и перезрелые.

Лучше всего хранятся грибы молодого возраста, обратная сторона шляпки которых имеет нежно-розовый цвет.

Если пластины на обратной стороне шляпки приобрели коричневый или черный цвет, от употребления, а тем более от замораживания такого продукта лучше отказаться.

В вакуумной упаковке наилучшим образом печерицы сохраняются, но шампиньоны в холодильнике можно хранить и без применения вакуума. Часто используют пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет.

Хранение без использования вакуума допустимо, но лишь в том случае, если соблюдены все рекомендации насчет правильной очистки продукта и отбракованы плоды с признаками порчи и гниения.

Хранение в холодильнике

Самым распространенным вариантом, как хранить шампиньоны в холодильнике, является их замораживание в морозильной камере при температуре -18°С. Это способ долгосрочной заморозки.

Но возможно и хранение этого продукта в общей камере холодильника, где температура не опускается ниже +5°С. В таком случае время пригодности продукта является недолгим (3-6 дней).

Располагают шампиньоны в овощном отделении. Тара, в которой находятся плоды, должна вентилироваться, иначе на ее внутренней поверхности появится конденсат, из-за которого продукт начинает портиться.

Как заморозить шампиньоны: хранение в морозильной камере

Заморозка грибов — процесс нетрудоемкий, временных затрат и усилий требуется немного, а в результате — у хозяйки всегда под рукой есть практически свежие грибы.

Замораживая грибы в домашних условиях, важно точно соблюдать технологию. Отступление от нее может привести к порче продукта. Шампиньоны можно замораживать как целиком, так в нарезанном виде.

Следует сказать, что продукт, заготовленный целиком, сохраняется лучше.

  1. Вымытые грибы раскладывают по пластиковым контейнерам или пакетам с зип-застежкой и укладывают в морозилку.
  2. Если принято решение измельчать грибы, то нарезают их небольшими пластинами, одинаковыми по толщине. Этот прием обеспечивает равномерную заморозку.
  3. Для достижения хорошего качества заморозки нарезанные шампиньоны укладывают в пакеты небольшим слоем (2–3 см) и равномерно распределяют внутри тары.
  4. Для быстрой заморозки можно использовать режим «турбо», имеющийся в некоторых холодильниках.

Сколько хранятся шампиньоны в морозилке, зависит от температуры хранения. При температуре -18°С — до года, при температуре -20 °С и ниже — около полутора лет.

Свежие грибы

Свежие шампиньоны прекрасно подходят для заморозки и хорошо ее переносят. Подготовка к замораживанию таких грибов наиболее проста, а результат всегда положительный.

Правильно замороженные грибы при разморозке и приготовлении блюд из них практически не теряют вкуса и консистенции.

Для того чтобы у продукта не испортился цвет и форма, замороженные плоды не надо подвергать медленной разморозке, их сразу отправляют в горячую кастрюлю или на раскаленную сковороду.

Срок годности свежих шампиньонов в холодильнике до 3 дней (без упаковки), а в пакете или ящике для овощей 5-6 дней

Читайте также:

Как хранить зеленый лук в холодильнике

Грибы, прошедшие термическую обработку

Замораживать шампиньоны можно не только в свежем виде, но и после прохождения термической обработки. В качестве последней может выступать варка, бланширование или жарка продуктов.

Каждый из способов имеет свои преимущества и особенности. Бланширование — это один из самых быстрых и щадящих способов подготовить грибы к заморозке.

Тем не менее он обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий на поверхности, а значит, риск порчи продукта будет существенно снижен.

Варка грибов позволяет не только простерилизовать продукт, но и довести его до готовности. Грибы, замороженные в вареном виде, достаточно только разогреть и приправить по вкусу.

Но перед отправкой на хранение отваренный продукт необходимо откинуть на сито для отделения воды. Лишняя влага — главный враг при хранении.

Основной плюс способа — экономия времени после размораживания.

Однако стоит учитывать, что время хранения в морозилке шампиньонов, замороженных в вареном виде, сокращается вдвое и составляет всего 6 месяцев.

Еще одним способом является заготовка жареных шампиньонов.

Для его осуществления исходный продукт моют, дают стечь воде или промакивают салфеткой, нарезают пластинами и обжаривают в растительном масле до готовности.

Масла не следует наливать слишком много. Важно, чтобы в процессе жарки выпарилась вся вода, которая выделяется из грибов при температурной обработке.

Целесообразно перед закладкой на хранение выложить жареные шампиньоны на бумажную салфетку, это поможет удалить лишний жир и влагу.

Солить шампиньоны, предназначенные для хранения в морозилке, не следует. Это касается как вареных, так и жареных шампиньонов.

Специи добавляют после разморозки в процессе повторного приготовления грибов.

[Всего: 5   Средний:  3.8/5]
Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением или заморозкой

Правильно приготовленные шампиньоны становятся главным блюдом на столе: грибные супы, гарниры и закуски любят и взрослые, и дети. Только вкусно пожарить или сварить продукт получается не у всех: грибы славятся жёсткостью, водянистостью и другими казусами. Нужно ли мыть шампиньоны перед жаркой, как их чистить и отправлять на хранение в морозильную камеру? Мытьё и чистка заметно влияют на качество и вкус шампиньонов. Мы хотим помочь хозяйкам освоить готовку шампиньонов, ведь это не так просто.

миска с грибамимиска с грибами

Особенности приготовления шампиньонов

Вопросы о приготовлении и подготовке грибов — одни из самых обсуждаемых в кулинарном сообществе.

Грибы готовятся сразу же после очистки: так они не успеют испортиться. Если шампиньоны полежат, они потеряют массу витаминов и станут жёсткими, покроются тёмными пятнами.

Способ подготовки зависит от того, какие грибы были взяты. Если свежие лесные — то нужно тщательно очистить их от мусора и срезать нижнюю часть ножки. Плёнка у них очень нежная, её можно не убирать.

чистка грибовчистка грибов

Магазинные грибы чистить можно не с такой тщательностью, но плёнку со шляпки рекомендуется снять.

Насчёт мытья грибов мнения поваров разделились: одни говорят, что вода портит внешний вид и вкус продукта, другие считают, что ополаскивание является обязательным.

Чистить или мыть?

Почему многие пренебрегают мытьём грибов перед приготовлением? Вода может вызывать потемнение нежной мякоти. Долгое лежание сырых грибов при комнатной температуре приводит к потере формы.

мытьём грибов перед приготовлениеммытьём грибов перед приготовлением

Шампиньоны сами по себе содержат много влаги, а также обладают способностью быстро её впитывать. Именно поэтому замачивание им строго противопоказано. Но в некоторых случаях без воды не обойтись: кусочки земли, хвоинки, листочки и пыль никому не нужны в готовом грибном блюде.

Продукт нельзя мыть перед сушкой и обжариванием.  В этом случай их очищают от грязи щёткой или губкой.

чистка грибов щеткойчистка грибов щеткой

Как правильно мыть шампиньоны перед готовкой, чтобы они не стали водянистыми:

  1. Ополаскивайте их очень быстро, за 5—10 секунд.
  2. Используйте прохладную воду.
  3. После мытья сразу выкладывайте грибы на салфетку или вафельное полотенце, чтобы в него впиталась лишняя влага. Подождите около 15 минут.
  4. Приступайте к чистке, а следом — к приготовлению.
  5. Кстати, мытьё можно заменить на протирание влажной тканью.

Совет
Не бойтесь мыть молодые шампиньоны — они довольно плотные и склонны к накоплению влаги не так сильно. Их даже разрешается вымочить в солёной воде в течение 15 минут, чтобы устранить вредителей и частички грязи.

Чистые на вид грибы не нуждаются в промывке. Если боитесь, то уделите внимание термообработке продукта: жарка и варка устранят болезнетворные микроорганизмы.

чистка грибовчистка грибов

Техника очистки грибов:

  1. Ножом срежьте часть ножки и все подпорченные места, если они есть. Ножку срезайте на 1—2 мм, если гриб хранится долго — то больше.
  2. Крупные плоды очистите специальной для грибов или просто мягкой щёткой, например, для рук. Обойтись можно и аккуратно используя вилку.
  3. Шляпку нужно чистить и снаружи, и внутри. Подцепляйте плёнку у края шляпки лезвием ножа и аккуратно отделяйте движением вверх. Так как верхние слои шампиньонов склонны к накапливанию тяжёлых металлов и других вредностей, это действие считается обязательным.
  4. У крупных и старых грибов лучше удалить «воротничок».

Совет от журнала «Мисс Чистота»
Если нет специальной щётки либо вы боитесь повредить грибы щетиной, пройдитесь по ним куском фланели или любой другой мягкой ткани.

Шампиньоны очень редко едят сырыми, но если вы из таких гурманов, то очищайте продукт очень тщательно. Для дезинфекции рекомендуется прогреть грибы в микроволновой печи или духовке в течение минуты.

нарезанные грибы на тарелкенарезанные грибы на тарелке

Как хранить, заморозка

Правила хранения шампиньонов требуют обязательного соблюдения: грибы — продукт скоропортящийся.

Важно
Если шампиньоны свежие, но их приготовление планируется на завтра или послезавтра, то не мойте и не очищайте их! Просто положите пакет с продуктом на нижнюю полку холодильника.

Основные правила хранения:

  1. Первое, что нужно усвоить про шампиньоны: любые манипуляции проводятся непосредственно перед готовкой.
  2. Не завязывайте полиэтиленовый пакет, чтобы в нём не скапливалась влага, которую выделяют грибы.
  3. Максимальный срок хранения в холодильнике — неделя. Следите, чтобы температура в камере была в пределах 2—4 градусов.

свежие шампиньонысвежие шампиньоны

Возможно и длительное хранение в морозильной камере. Как подступиться к заморозке продукта:

  1. Достаточно протереть их влажной тканью и почистить по всем правилам.
  2. Можно нарезать шампиньоны кусочками и сбрызнуть лимонным соком для лучшей сохранности.
  3. Продукт лучше поместить в полиэтиленовую плёнку.

И последнее: как сделать вкусное блюдо из замороженных грибов? Разморозка не должна проводиться полностью, иначе грибы потемнеют и раскиснут.

Готовьте шампиньоны правильно, и тогда они вас не разочаруют. Это очень ароматный, мягкий на вкус и полезный продукт.

Как правильно мыть грибы | Культура застолья

Поскольку продуктов, которые мы используем на кухне достаточно много, то разделил советы на несколько частей. В первой, поговорим о грибах

Можно ли мыть грибы?

Нельзя мыть грибы, если вы не собираетесь варить их них суп или засаливать. То есть: грибы для жарки и сушки мыть нельзя.

Не рекомендуют мыть и грибы перед маринованием.

Грибы, которые вы будете использовать для жарки, надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой. Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд ) ополоснуть водой и высушить полотенцем.

Знающие грибники советует после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить

 

Отмечу, что шампиньоны и вешенки, которые продаются в супермаркетах мыть точно необязательно. Зачем? Они и так чистые.

Почему нельзя долго мыть грибы?

Да потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре, тазике, а то и в ванне, как многие любят, они наберут воды больше своего веса. А во время жарки эта вся вода, естественно окажется на сковородке.

Вы и сами неоднократно читали фразу, «жарить грибы, пока не испарится вся жидкость«, а эта «жидкость» и есть вода, в которой мыли грибы.

Самые распространённые в Средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие, после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства.

 

Несколько слов про то, как мыть и чистить маслята

Мыть их перед тем, как чистить нельзя.

  • Они станут скользкими и вы не снимите со шляпки пленку.
  • Они быстро раскиснут, впитав влагу.
  • И будут невкусными.

Грибы, которые вы собираетесь сушить мыть нельзя ни в коем случае. Вместо того, чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

 

Грибы для варки и засолки, наоборот, знающие грибники рекомендуют замочить на пару часов в соленой воде, чтоб червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли.

А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно, и даже нужно, помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которые не вычистили до вас.


Несколько рецептов с грибами
от шеф-поваров московских ресторанов:

 

2 018

Можете ли вы заморозить грибы?

Чтобы максимизировать текстуру и вкус, грибы в идеале следует использовать в свежем виде.

Тем не менее, иногда невозможно использовать все грибы, которые вы купили, прежде чем они испортятся.

Чтобы грибы оставались дольше, их можно заморозить. Тем не менее, важно понимать, как замораживание может повлиять на их качество.

В этой статье рассматривается, как замораживание влияет на грибы, а также лучшие способы их заморозки, чтобы максимально сохранить их вкус и текстуру.

Эффекты замерзания грибов

Большинство свежих грибов хранятся в холодильнике около 1 недели, прежде чем начинают появляться признаки истечения срока годности, такие как становление мягкими, коричневыми или даже слизистыми.

Хотя вы можете заморозить грибы, имейте в виду, что это может негативно повлиять на их качество.

Со временем замороженные продукты имеют тенденцию терять некоторую пищевую ценность. Грибы являются хорошим источником питательных веществ, таких как витамины группы В, медь, калий и витамин D (1, 2, 3, 4).

Замораживание не влияет на калорийность, содержание клетчатки или минеральных веществ в продуктах, но может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, ниацин и фолат. Имейте в виду, что свежие продукты также со временем теряют питательные вещества (2, 3).

Текстура также может быть затронута. Хотя вы можете заморозить сырые грибы, учитывая их высокое содержание воды, они могут стать мягкими при оттаивании. Это может работать для супов, запеканок или смешанных блюд, но вы не можете хотеть мягких грибов для других вещей.

К счастью, некоторые методы предварительной заморозки помогают грибам сохранять свежесть, текстуру и питательные вещества.

РЕЗЮМЕ

Замораживание грибов может увеличить срок их хранения и сократить количество пищевых отходов. Тем не менее, процесс может негативно повлиять на их питательный состав, текстуру и вкус.

Как заморозить грибы

Чем свежее грибы, когда вы их замораживаете, тем лучше они хранятся в морозильной камере. Свежие грибы имеют плотную текстуру и приятный землистый запах.Кроме того, на них нет мягких или темных пятен.

Иногда лучшее место для покупки свежих грибов — на местном фермерском рынке, но вы также можете найти местные грибы в своем продуктовом магазине.

Прежде чем замораживать грибы, удалите все видимые загрязнения. Многие люди склонны мыть грибы перед их замораживанием, но это приводит к тому, что они становятся более мягкими при приготовлении.

Если вы решите заморозить грибы в сыром виде, обрежьте их стебли и поместите их в безопасный для замораживания пластиковый пакет.Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет и поместить его в морозильник.

Если вы не хотите замораживать сырые грибы, ниже приведены два рекомендуемых метода их приготовления перед замораживанием.

Паровое бланширование

Паровое бланширование — это быстрый процесс приготовления, который помогает сохранить продукт до его замерзания. Он работает, уничтожая ферменты, которые могут увеличить скорость порчи продуктов (5).

Дополнительным преимуществом бланширования паром является то, что он инактивирует Listeria и Salmonella , две распространенные пищевые бактерии, повышая безопасность грибов перед их замораживанием (6).

Кроме того, бланшированные продукты могут помочь сохранить питательные вещества (7, 8).

Время бланширования зависит от размера гриба, поэтому рекомендуется либо отсортировать их по размеру, либо нарезать их на куски аналогичного размера перед приготовлением на пару.

Чтобы предотвратить изменение цвета во время процесса бланширования, сначала замочите свежие грибы в смеси, содержащей 2 чашки (480 мл) воды и 1 чайную ложку (5 мл) лимонного сока, в течение 5–10 минут.

Кроме того, вы можете приготовить грибы на пару, используя смесь из 4 чашек (960 мл) воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока.

Чтобы приготовить грибы на пару, доведите до кипения кастрюлю с водой и поместите в нее корзину для пароварки. Добавьте грибы в корзину и оставьте на 3–5 минут.

Затем уберите грибы и сразу же поместите их в ванну с ледяной водой на то же время, что и на пару. Процедить воду, поместить грибы в герметичные, безопасные для замораживания пакеты и хранить их в морозильной камере.

Обжаривание

Обжаривание — это метод приготовления на сухом огне, в котором используется небольшое количество жира и относительно высокая температура для быстрого размягчения и обжаривания пищи.

Приготовление пищи без воды может предотвратить потерю витаминов группы В. Кроме того, приготовление пищи на жире может улучшить усвоение антиоксидантов и других растительных соединений (9, 10, 11, 12).

В большую сковороду добавить свежие грибы и небольшое количество горячего масла или масла и довести до средней-высокой температуры. Готовьте их в течение примерно 5 минут, пока не приготовитесь почти полностью. Грибы должны стать нежными, но не мягкими.

Выньте грибы из сковороды и положите их на бумажное полотенце или тарелку для охлаждения.После полного охлаждения поместите их в герметичный, безопасный для замораживания пакет и храните в морозильной камере.

Замороженные грибы, приготовленные с использованием любого из этих методов, можно использовать по-разному. Они работают лучше всего, если их добавлять в блюда, которые будут готовиться, а не есть холодными.

РЕЗЮМЕ

Вы можете заморозить грибы в сыром виде или подготовить их к замораживанию, сначала бланшировав паром или обжарив их, чтобы помочь сохранить такие качества, как питание, вкус и текстура.

Как разморозить замороженные грибы

Большинство замороженных грибов хранятся в морозильной камере в течение 9–12 месяцев.

Замороженные грибы лучше всего подходят для блюд, которые будут приготовлены, таких как супы, запеканки или рагу, или в качестве пиццы.

Вы также можете добавить замороженные грибы к блюдам, которые нужно готовить, но не в духовке, таким как макароны, рис или лебеда, добавив их в зерно, пока оно готовится и готовится.

Если вы не готовите блюдо, которое будет готовиться достаточно долго, чтобы тщательно разогреть и готовить замороженные грибы, вы можете сначала разморозить их, перенеся их в холодильник на ночь, чтобы размягчить.

РЕЗЮМЕ

Вы можете хранить грибы в морозильной камере до 12 месяцев. Их можно добавлять в блюда, которые вы собираетесь тщательно готовить. Кроме того, позвольте им оттаивать в холодильнике, пока они не станут достаточно мягкими для использования.

Итоговый результат

Грибы можно заморозить, чтобы продлить срок их хранения и сократить количество пищевых отходов, особенно если вы приобрели больше грибов, чем можете использовать за один раз.

Замораживание грибов может привести к некоторым потерям питательных веществ и изменению текстуры, но они незначительны и позволяют использовать грибы разными способами, когда вы будете готовы.Это делает замораживание грибов хорошим вариантом, если они правильно подготовлены.

Грибы могут быть либо заморожены, обрезаны и сырые, бланшированы паром, либо быстро обжарены и охлаждены перед помещением в воздухонепроницаемый, морозостойкий пакет.

Der neue Sender für DIY, Einrichtung und Bauprojekte

11:20> 11:45

Запеченный в Вермонте — Leckerbissen aus Neuengland

Fingerfood Zum Strickabend

Fingerfood Zum Strickabend

Gesine Prado Strickt Schon быстро, так что сделайте это, как и прежде, String-Club eingeladen, Um eine Art Jubiläum zu feiern.Da die Ladies zweifelsohne Hungrig Ankommen, Bereitet Gesine аллерлеи Fingerfood ZU, Damit Sie Beim Убитый генуг ZU Knabbern Haben. Стейк-пироги Вюрциге, üppige Chedd-Gruyere Käsebällchen и süß-salzige Karamellen kommen auf den Tisch. И все, что вам нужно, Schoko-Eis-Torte, умри быстро, как никогда. Für die Mini-Steak-Pies werden Rinderfilet, Gewürze und eine geraspelte Kartoffel verarbeitet, в отеле Charlotte Royale kommt eine sagenhafte Füllung aus Eiscreme, Mandelpaste und Keks-Crunch.

,
Как заморозить клубнику (руководство с фотографиями)

Как заморозить клубнику — пошаговое руководство с фотографиями, которое покажет вам, как именно заморозить свежую клубнику, чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год!

How to Freeze Strawberries; close up image of frozen strawberries How to Freeze Strawberries; close up image of frozen strawberries

О, клубника. Если и есть что-то, чего я с нетерпением жду всю зиму, так это первую свежую сочную весеннюю клубнику.

Нет ничего, что могло бы сравниться со свежесобранной клубникой, но, к сожалению, сезон клубники слишком короткий! Если вы чем-то похожи на нас, вы можете пойти на ферму и забрать свежие соломинки.

Что делать дальше? Съешьте вес и заморозьте все остальное. К счастью, клубника очень удобна для замораживания, и хотя она становится более мягкой, она сохраняет свой удивительный вкус после замораживания / оттаивания.

Как использовать замороженную клубнику:

Как заморозить клубнику

washing berries before freezing strawberries washing berries before freezing strawberries

Шаг первый — Осторожно вымойте клубнику, чтобы удалить грязь. Выберите и удалите все мягкие ягоды.

drying berries before freezing strawberries drying berries before freezing strawberries

Шаг второй- разложите их и дайте высохнуть в течение нескольких минут на впитывающем полотенце.

hulling berries before freezing strawberries hulling berries before freezing strawberries

Шаг третий- Оболочка клубники: обрежьте вокруг стебля круговыми движениями, чтобы удалить стебель и долото снизу. Вы также можете разрезать прямо через верх клубники, если вы спешите.

how to freeze strawberries: berries lined up on baking sheet how to freeze strawberries: berries lined up on baking sheet

Шаг четвертый- Расположите клубнику в один слой на пергаментной противень.

close up on frozen strawberries close up on frozen strawberries

Шаг пятый- замерзнуть на ночь.

transferring frozen strawberries to silicone freezer bag transferring frozen strawberries to silicone freezer bag

Шаг шестой- перенесите замороженную клубнику в маркированный пакет для заморозки.Важно пометить имя и дату, чтобы вы точно знали, что находится в сумке и сколько времени она находилась в морозильной камере.

frozen strawberries in silicone freezer bag frozen strawberries in silicone freezer bag

Шаг седьмой — заморозить на срок до одного года.

Frozen Strawberries 101:

Нужно ли мыть клубнику перед ее замораживанием? Да, настоятельно рекомендуется промыть их перед замораживанием.

Нужно ли размораживать клубнику перед ее использованием? Это действительно зависит от того, для чего вы их используете.Смузи и некоторые хлебобулочные изделия не требуют размораживания клубники, и вы можете положить их прямо в замороженном виде. Если вы планируете использовать свою клубнику в выпечке, такой как кексы, вы можете порезать ее на кусочки поменьше перед замораживанием.

Если вы служите в приготовлении завтрака, например, овсяных хлопьев или парфе, вы можете просто разложить их в контейнеры с другими ингредиентами. Они разморозят в холодильнике в одночасье.

Как вы оттаиваете замороженную клубнику? Лучший способ разморозить замороженную клубнику — это оставить ее при комнатной температуре или поместить весь пакет с морозильной камерой в холодную воду.Чем мягче они оттаивают, тем меньше жидкости они выпускают. Вы также можете разморозить их в микроволновой печи, но имейте в виду, что они выпустят жидкость и станут очень сочными. Это не обязательно плохо!

Как долго длится замороженная клубника? После замораживания ваши ягоды будут хороши на срок до одного года. Чем меньше влаги и воздуха в сумке, тем лучше.

Оборудование для заморозки клубники:

Как заморозить клубнику

Курс: закуска

Кухня: морозильник

Ключевое слово: морозильник, клубника

Калории: 72kcal

Автор: Denise Bustard

How: 80005 заморозить клубнику — пошаговое руководство с фотографиями, чтобы показать вам, как именно заморозить свежую клубнику, чтобы вы могли наслаждаться ею круглый год!

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Инструкции

  • Аккуратно промойте клубнику под водопроводной водой.Выберите любые мягкие или поврежденные ягоды.

  • Разложить на впитывающее полотенце и дать высохнуть на воздухе. Вы можете аккуратно высушить их вторым полотенцем.

  • Оболочка клубники: разрезать вокруг стебля круговыми движениями, чтобы удалить стебель и долото снизу. Вы также можете разрезать прямо через верх клубники, если вы спешите.

  • Разложить на большой противень. Я люблю эти листы пекаря.
  • Заморозить на ночь или пока ягоды не станут твердыми.

  • Перенести в сверхмощный пакет с морозильной камерой с указанием даты и содержимого. На этом посту изображены силиконовые сумки многоразового использования.
  • Замораживание на срок до 1 года.

Питание

Обслуживание: 1/8 партии | Калории: 72 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 1 г | Жир: 0 г | Насыщенный жир: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрия: 2 мг | Калий: 346 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 25IU | Витамин С: 133,3 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 0.9 мг

Связано:

.
Легкий маринованный грибной рецепт — приготовление LSL

Главная страница »Закуски» Легкий маринованный грибной рецепт

, опубликованный Любомира 4 сентября 2018 года

Лучший рецепт маринованных грибов — узнайте, как сделать эти маринованные грибы меньше чем 15 минут. Отлично подходит для закусок и вечеринок. Ресторанный стиль, очень легко сделать дома.

Marinated mushrooms on a wooden pick Marinated mushrooms on a wooden pick

Добавьте эти вкусные маринованные грибы в фирменные блюда, подносы с сыром и т. Д.

Минимальные усилия и некоторые основные ингредиенты. Менее дорогой, чем если вы заказываете их в ресторане или получаете из гастронома.

В отличие от некоторых рецептов, эти грибы обжариваются перед маринованием, что делает их особенно вкусными и вкусными.

Легко адаптируется для диет Keto, Paleo и Whole 30. Просто пропустите подсластитель или используйте тот, который позволяет ваша диета.

Какие ингредиенты нужны для приготовления этого рецепта маринованных грибов?

  • грибы
  • оливковое масло (экстра вирджин)
  • яблочный уксус
  • мед
  • чеснок (свежий)
  • тимьян
  • орегано
  • соль
  • хлопья красного перца (по желанию)
  • петрушка

Что грибы лучше всего подходят для маринования?

Я обычно использую белые грибы для этого рецепта.

Я недавно попробовал это с маленькими грибами Белла, и хотя они имеют немного более землистый вкус, чем белый пуговицы, мне очень понравилось, как они оказались.

Я обновил фотографии рецепта и добавил видео, и вы увидите, что я использовал маленькие грибы Беллы.

Простой маринад также подходит для грибов портобелло. Вы можете нарезать их на кубики.

Как приготовить маринованные грибы в домашних условиях? Как их приготовить и приготовить маринад?

Для грибов

  1. Вымыть грибы и высушить бумажным полотенцем.

  2. Обжарить грибы в 1 столовой ложке масла и щепотку соли в течение 5-7 минут, пока они не выпустят жидкость и почти половина ее не испарится. Дайте им остыть в течение 5 минут.

  3. Вы также можете жарить грибы вместо того, чтобы готовить их на плите.

Для маринада

  1. В маленькой миске смешайте все ингредиенты для маринада.

  2. Поместить грибы в миску и сверху полить маринадом.Дайте им посидеть не менее 5 минут, затем подайте.

Marinated mushroom on a wooden appetizer pick Marinated mushroom on a wooden appetizer pick

Как долго грибы должны оставаться в маринаде, прежде чем они будут готовы служить?

Не менее 5 минут.

Имейте в виду, что эти грибы больше всего выигрывают от маринада, если его добавить к ним, пока они еще теплые.

Чем больше грибов остается в маринаде, тем они вкуснее.

Как хранить эти легкие маринованные грибы? Как долго они длятся? Вы можете заморозить их?

Эти грибы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 10 дней.

Мне нравится, когда они готовятся к праздникам.

Они плохо замерзают.

Смотря как можно мариновать грибы?

К сожалению, я никогда этого не делал, поэтому не могу дать никаких советов. Это не рецепт консервированных грибов, а маринованные в холодильнике.

Marinated mushrooms with olive oil, vinegar and herbs on a bowl Marinated mushrooms with olive oil, vinegar and herbs on a bowl

Сколько времени занимает приготовление маринованных грибов?

Этот простой рецепт гарантирует, что ваши грибы будут готовы менее чем за 15 минут.

Marinated baby Bella mushrooms in a bowl Marinated baby Bella mushrooms in a bowl

Это рецепт, который я использовал годами и всегда имел успех.

Я всегда любил грибы. Вы можете сказать, покупая, глядя на мой рецепт индекса.

Я использую их в супах, рагу, пицце и пасте. У меня всегда есть какие-то грибы в холодильнике.

Как подавать (использовать) маринованные грибы?

  • закуски для вечеринок
  • шашлык из антипасто
  • салаты
  • закуски
  • гарниры

Благодаря сочетанию приправ и вкусов, они почти как итальянские маринованные грибы.

Эти грибы с низким содержанием калорий, 4 гриба имеют около 150 калорий, поэтому они делают идеальную закуску. Они не откармливаются …

Они были моей любимой закуской, когда я была беременна сыном.

Ищете больше грибных рецептов?

Проверьте это: рецепт ризотто с грибами и цуккини, бальзамический рецепт из макарон с грибами и беконом и свиные отбивные на сковороде с бальзамическими грибами и луком.

Это рецепт, который я использовал годами и всегда имел успех.

Я всегда любил грибы. Вы можете сказать, покупая, глядя на мой рецепт индекса.

Я использую их в супах, рагу, пицце и пасте. У меня всегда есть какие-то грибы в холодильнике.

marinated mushrooms with the marinade in a bowl marinated mushrooms with the marinade in a bowl

Количество порций: 4

Легкий маринованный грибной рецепт — фаворит семьи, особенно в это время года.

  • 12 унций ребенка Белла или белые пуговицы грибов
  • 1/4 стакана оливкового или растительного масла
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 2 зубчика чеснока -, рубленый
  • 1 ч.л. меда (или сахара)
  • 1/2 ч.л. сушеного орегано
  • 1/4 ч.л. тимьяна — (сушеного или свежего)
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. красных перцевых хлопьев
  • 1 ч. Ложка рубленой свежей петрушки
  1. Помыть грибы и высушите бумажным полотенцем.

  2. Обжарить грибы в 1 столовой ложке масла и щепотку соли в течение 5-7 минут, пока они не выпустят жидкость и почти половина ее не испарится. Дайте им остыть в течение 5 минут.

  3. В маленькой миске смешайте все ингредиенты для маринада.

  4. Поместить грибы в миску и сверху полить маринадом. Позвольте им сидеть в течение 5 минут, затем подайте.

Omit подсластитель для кето и целого 30.

Информация о питании
Калории: 149 , жир: 13 г , насыщенный жир: 1 г , натрий: 298 мг , калий: 28, калий: 28, калий: 2822, калий: 2822, калий: 282, калий 907 : 5 г , сахар: 3 г , белок: 2 г , витамин А: 115% , витамин С: 3.5% , кальций: 5% , железо: 0,6%

Easy marinaded mushrooms on an appetizer wooden pick Easy marinaded mushrooms on an appetizer wooden pick

опубликовано в Закуски
первоначально опубликовано 4 сентября 2018 последнее обновление 17 января 2020 г. ,

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о