Можно ли йодированной солью солить грибы – Можно ли консервировать и солить заготовки, предназначенные для длительного хранения, йодированной солью?

Содержание

Можно ли солить грибы йодированной солью

Можно ли солить грибы йодированной солью? Таким вопросом часто задаются заботливые хозяйки. Лесные грибы любят все, это совсем неудивительно. В них содержится почти столько же белка, сколько и в мясе. Однако в сыром виде хранятся они совсем недолго. Поэтому каждый год хозяйки справедливо задумываются, а что же делать с таким урожаем? Вариантов много. Грибы прекрасно сушатся, маринуются, солятся. При желании их можно даже заморозить. Если речь идет о засолке или о мариновании грибов, то возникает вопрос о том, можно ли солить их йодированной солью.

Приготовление грибов

Подходит ли йодированная соль для консервации грибов?

Йод очень важен для нашего организма. Ученые доказали, что дефицит этого микроэлемента в организме приводит к негативным последствиям. Особенно он важен для детей и беременных женщин. Поэтому употребление йодированной соли в определенном количестве полезно для организма.

Использование йодированной соли

Йодированная соль представляет собой соль, в которой содержится соответствующий микроэлемент. Если в организме достаточно йода, то это позволяет поддержать интеллект, сохранить здоровье щитовидной железы. Тем не менее ученые предупреждают, что эту соль нужно употреблять только в ограниченном количестве. Бесконтрольное употребление соли, богатой йодом, может нанести вред. Поэтому добавлять ее в блюда, в том числе в консервацию, не стоит.

В то же время сегодня на полках магазинов такой ассортимент соли, что невольно задумаешься, какую же выбрать. Хозяйки советуют солить грибы обычной поваренной солью без всяких добавок. Это позволяет сохранить вкус и цвет консервации. С другой стороны, есть и те, кто утверждает, что йодированная соль более чем пригодна для заготовок из грибов.

Вернуться к оглавлению

Какая бывает соль?

  1. По мнению специалистов, для консервации годится далеко не каждый вид привычного продукта.
  2. По способу обработки соль бывает йодированной или фторированной.
  3. Максимальный срок хранения обычной соли составляет не более пяти лет, а если она в пакетах, то всего 2 – 3 года.
  4. По виду помола она бывает: экстра, высшего, первого и второго класса.
  5. Для приготовления блюд лучше всего выбирать помол экстра, то есть самую мелкую.
  6. Солить грибы или другие овощи, например, капусту или огурцы, лучше всего каменной. В таком случае они получатся вкусными и с хрустом.

Йодированная соль для кратковременного засолаЙодированная соль для консервации не годится. Дело в том, что продукты начинают горчить и получаются мягкие.

Кроме того, при нагревании йод из нее улетучивается. Поэтому получается, что смысла пользоваться при консервировании такой солью никакого нет. Ведь разные виды горячего соления и маринования подразумевают нагревание продуктов до большой температуры.

Поэтому оптимальное применение йодированной соли – повседневное приготовление пищи.

Поэтому на вопрос, можно ли солить грибы йодированной солью, ответ получится таким: если консервация подразумевает небольшой срок хранения, то можно, если же предполагается хранение длительное время, то лучше всего использовать каменную.

Вернуться к оглавлению

Как посолить грибы?

Грибы – уникальный продукт. Их солят, сушат или маринуют. Существует огромное количество рецептов, поэтому найти наиболее подходящий, не составит большого труда. Если совсем нет времени, то можно отварить, остудить, разложить по пакетам и положить в морозилку. Но иногда так хочется открыть зимой баночку соленых или маринованных грибочков!

Использование специйВ засолку потребуются специи. В большинстве случаев хозяйки полагаются на свой вкус. Так, могут быть использованы: лаврушка, вишневый лист, хрен, черный перец горошком, чеснок и, разумеется, соль. В первую очередь принесенный из леса урожай нужно отсортировать. Чаще всего в консервацию используют опята, грузди, шампиньоны, белые грибы. То есть практически любые грибы, за исключением сыроежек и сморчков. Дело в том, что сыроежки слишком мягкие, поэтому их лучше пожарить с картошкой. А вот грузди или опята невероятно хороши.

Кроме того, зрелые грибы также в засолку не идут. Для этого нужно выбирать молодые и крепкие экземпляры. Большинство хозяек советуют грибы вымачивать. Наиболее подходящими для консервации считаются пластинчатые грибы. Лучше всего использовать для соления дубовые бочки. Вкус готовой продукции получается отменным. Однако такой вариант подходит только в том случае, если имеется подходящее место для хранения.

Если же нет подпола, то можно пользоваться эмалированной или стеклянной посудой. Глиняные или оцинкованные емкости для этого не годятся.

Вернуться к оглавлению

Как подготовить грибы перед засолкой?

После того как грибы были принесены из леса, их нужно перебрать. Во-первых, нужно отобрать молодые и крепкие. Во-вторых, разложить по видам. Например, белые к белым, грузди к груздям. Некоторые поступают проще. Солят все вместе. Грибники не советуют солить трубчатые. Но есть те, кому они нравятся. Тут уж дело вкуса.

Наиболее подходящими для маринования и соления являются разные съедобные виды груздей, опята, волнушки, валуи.

Тщательная промывка грибовПосле этого их чистят и как следует промывают в проточной воде. Млечники, к которым относятся валуи, грузди, требуют предварительного вымачивания. Оптимальный срок – 2 – 3 дня. Если у вас грузди, то минимум 5 дней. Воду регулярно меняют.

Засолить можно разными способами. Удобнее всего делать засолку из рыжиков. Они не требуют тщательного промывания. Их просто протирают салфеткой и кладут в емкость для засолки. После этого добавляют туда соль (каменную), семена укропа. На один килограмм рыжиков берут столовую ложку соли. Эти грибы солят с помощью сухого способа.

Для этого их укладывают слоями в кастрюлю или в ведро ножками вверх. Добавляют укроп и соль. Сверху накрывают тарелкой и ставят что-то тяжелое. После того как появится сок, грибы следует оставить на несколько дней в помещении, а затем разложить по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в темное прохладное место на хранение. Солятся рыжики очень быстро, через три дня их уже можно есть.

Итак, засолить грибы можно практически любые и рецепты можно подобрать разные. Большое значение имеет правильный выбор соли. Большинство хозяек не рекомендуют использовать йодированную соль для заготовок из грибов. Если вы заботитесь о своем здоровье, то можно приготовить несколько баночек с грибами. Однако в большом количестве эту соль использовать нельзя. Для консервации с длительным сроком хранения лучше всего взять обычную.

http:

При соблюдении технологии соления грибов получается вкусный и полезный продукт, который будет храниться длительное время. Если же добавить йодированную соль, то консервация быстро закиснет, станет мягкой и поменяет свой цвет. Кроме того, в большом количестве употреблять эту соль вредно.

Можно ли йодированной солью солить грибы — Сайт о даче

Все ли грибы можно солить холодным способом? Как солить грибы холодным способом и в чем?

текст при наведении

бонус за лучший ответ (выдан): 1 кредит

Tju [1.2M]

6 лет назад

Засолим холодным способом — рыжики, гладыши, свинушки, грузди, сыроежки и волнушки. Холодный способ — очень простой и легкий способ засолки. Приступаем!

Очень хорошо чистим и моем грибы. Вымачиваем их пару суток в воде. Воду один раз можно сменить. Затем укладываем в чистую эмалированную посуду или бочку слоями. Дно посыпаем солью. На каждый кг. грибов надо 50гр. соли. Кладем грибочки, укроп, рубленый чеснок, листья вишни и смородины, тмин и хрен. Грибы кладем шляпками вниз. Заполняем таким образом всю посуду. Ставим под гнет на два дня. Убираем в холодное место. Появится рассол, попробуем. Если не хватает соли, добавим еще. Например, 20 гр. соли на 1 л. воды

Через месяц уже можно есть!

текст при наведении

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Андре­й0817 [92.8K]

4 года назад

Когда вы приметесь солить грибы, убирайте и выкидывайте заплесневелые грибы и грибы с чёрными точками — от таких испорченных грибов пропадут и хорошие грибочки.

Свинушки и рыжики по вкусу уступают груздям, но если их много, почему бы и не посолить.

Мы солим грузди каждый год и собирать их едим специально в начале сентября — торга начинается пора груздей.

Ножки срезаем и выкидываем, оставляя только шляпки.

Отмачивать желательно 2-е суток, меняя воду 1 раз в день.

На 3-ий день промываете грибы в чистой воде и солите перекладывая грибы листьями хрена и листьями чёрной смородины (грибы будут хрустящими).

Соли не надо жалеть. Посыпаете каждый слой грибов крупной солью — сколько грибам надо взять в себя соли — столько они и возьмут, остальная соль останется не растворившись и не впитается в грибы.

Сверху положите плоскую тарелку и на неё тяжёлый камень.

Только через 40 дней грузди можно есть.

текст при наведении Южная Н [27K]

6 лет назад

Для холодного способа годятся не все грибы, а только сыроежки, грузди белые, волнушки и др.

Так как можно получить отравление.

Метод заключается в замачивании и хранении при этом в прохладном месте.Замачивают от суток до 5 суток.

После замачивания. Выкладываем в бочонок или эмалированную (можно стеклянную) кастрюлю и перекладываем слоями грибы. Солим каждый слой. Общее количество соли должно быть не менее 4% от кол-ва грибов. Специи тоже выкладываем в каждый слой (хрен, ченок, перец, укроп).

Затем ставим под гнёт, покрыв кружком. Должен выделится коричневый сок. В прохладном месте грибы должны стоять 1,5 — 2 месяца до полной готовности.

Потом можно переложить в банки и убрать в холодильник.

himer­ka [60K]

4 года назад

текст при наведении

Способ соления грибов холодным способом очень простой, для рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг грибов (берем грибы для соления: волнушки, матрешка, грузди и т.д)

100 г соли

12 листьев смородины

6 листьев вишни

2 листа хрена

2 укропных зонтика

3 лаврушки

перец горошком и чеснок по вкусу

Грибы моем и замачиваем в холодной воде на 6 часов. На дно керамической посуды выкладываем слоями половину: соли, листья смородины, хрена, вишни, укропный зонт. Далее кладем грибы слоями, каждый новый слой пересыпаем солью, чесноком, перцем и лаврушкой. Постарайтесь разделить то небольшое количество ингредиентов на всю банку.

Сверху засыпаем остатками листьев, накрываем тканью и ставим под гнет. Ткань периодически меняем или промываем водой.

Через 30-40 дней грибы готовы. Храним в холодильнике.

Aleso [114K]

4 года назад

Мы солим грибы в деревянной кадушке, можно солить и банках.

Холодным способом мы солим только грузди.

Вот мой рецепт :

Грибы надо хорошо промыть, крупные можно разрезать.

Замочить грибы на 3-5 суток, воду надо менять 2-3 раза в день, и когда шляпки грибов не будут ломаться, а будут гнутся, значит пришло время их солить.Дно кадушки засыпаем солью, потом укладываем стеблями укропа, зубчиками чеснока, вишневые листочки, листья смородины, перец черный горошек, хрен, соль, потом укладываем грибы шляпкой вниз, соль, сверху слой специй, соль, грибы и так слоями ( каждый слой засыпаете солью )

текст при наведении самый последний верхний слой засыпаете солью в большом количестве, потом накрываете листьями хрена, укладываете деревянный кружок и ставите гнет.

Через месяц грибы будут готовы, Приятного аппетита !!!

дольф­аника [359K]

4 года назад

Вот волнушки и грузди точно лучше солить холодным способом, они лучше сохраняют свою форму. Потому что не часто в лесу найдешь маленького размера, чаще у нас в лесах «шляпы» собираем, приходится их резать на четыре части и солить. Еще холодным способом можно солить рыжики и сыроежки.

Свинушки в последнее время не пользуются популярностью в народе, потому они местами стали нести радиационную угрозу, но если точно знаешь, что территория не подвергалась радиационному заражению, то свинушки можно вымочить и засолить.

Холодный способ более привычен именно для этих грибов, а вот другие можно консервировать горячим способом.

Солятся грибы примерно полтора месяца, по прошествии этого времени их можно подавать как закуску.

angre­n [189K]

2 года назад

Для засолки холодным способом лучше всего использовать пластинчатые грибы. Это рыжики, грузди, волнушки, белянки, подтопольники. Рыжики можно солить сразу, промыв и обрезав ножки, укладывать слоями шляпками вниз. Пересыпать солью из расчета 3% от веса грибов. Добавлять укроп, чеснок. листья смородины, хрена. Сверху придавить грузом, чтобы все грибы были в рассоле. Попробовать рыжики можно дней через двадцать. Грузди и все грибы, содержащие горький млечный сок, надо вымачивать в течении нескольких дней в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем посолить. Готовы они будут дней через тридцать. Для засолки можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки.

Peres­vetik [718K]

3 года назад

Холодный способ засолки грибов является самым простым и легким.И очень вкусными получаются грузди мокрые настоящие и рыжики, а также волнушки.И для начала данные грибы нужно замочить в воде на пару суток, не забывая периодически несколько раз поменять воду.

Затем грибы через дуршлаг промываются холодной водой,а перед этим хорошо очищаются и разрезаются, если они крупные.

Затем грибы для просолки укладываются в емкость слоями.И пересыпаются различными специями и солью.

Берут укроп сухой с зонтиками,острый перчик и листья смородины и желательно листья хрена.

И солятся и потом выставиаются под гнетом не менее сорока дней,а затем их можно уже кушать.

грузди Афана­сий44 [333K]

5 лет назад

Да собственно, мы всегда грибы солим холодным способом. Только пожив в богатых грибами местах, мы заготавливаем только хорошие грибы — грузди, рыжики, белые, лисички, волнушки. Вымыть грибы и очистить от мусора, если надо — замочить на сутки (грузди), рыжики замачивать не надо. Уложить слоями в кастрюлю или в эмалированное ведро слоями, перекладывая специями и посыпая солью. Накрыть кружком и поставить гнёт.

нина7 [12.1K]

5 лет назад

Холодным способом солю рыжики , грузди и волнушки. Их вымачиваю в холодной воде, в холодном помещении, что бы удалить горечь. Грузди в течении 2-3дней. Волнушки и рыжики -4-5 суток, каждый день меняю воду 2-3 раза. Солю из расчета 50г соли на 1кг. грибов. Добавляю приправы. Заливаю грибы остывшей кипяченой водой, ложу деревянный круг с гнетом ,ставлю в холодное место.Употреблять можно не раньше, чем через 1,5 месяца после засола.

TSOY [73.9K]

5 лет назад

Солить можно не все грибы. Одни из самых популярных это рыжик,свинушка,груздь. Солить нужно в деревянной,стеклянной или эмалированной посуде. Не в коем случае нельзя солить грибы в алюминиевой посуди, иначе с очень большой вероятностью будут плохие последствия. нужно пересыпать грибы солью, добавить пряности и поставить в холодное место, например погреб на неделю.

Агафь­я [71K]

4 года назад

текст при наведении

Засаливать грибы холодным способом — это значит перед этим их не отваривать. У меня обычно муж этим занимается, он любитель грибов. Засаливает грузди или рыжики, только грузди сначала отмачивает, чтобы млечный сок с них ушёл, а рыжики так сразу моет, очищает от мусора и засаливает, перекладывая специями. Это самый простой способ, но получается вкусно.

Можно ли йодированной солью солить грибы — Огород и прочее

sveta­-leto [54.3K]

4 года назад

Грибы можно солить простым холодным способом или горячим.

Для засолки подходят все съедобные виды грибов. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях, стеклянных банках.

Простой холодный способ засолки грибов подходит к сыроежкам, груздям, валуям, лисичкам, опятам, шампиньонам и др. Для горячего способа берут благородные грибы — белые, подосиновики, боровики, подберёзовики и др. Очень вкусные солёные маслята, моховики, волнушки. Важно, чтобы вы были уверены в собранных грибах, если сомневаетесь — съедобный ли гриб, лучше его не берите.

Я люблю делать «ассорти из грибов» и засаливаю разные сорта вместе. Некоторым больше нравится солить каждый вид отдельно, но для этого надо чтобы грибов было много.

По этому рецепту можно приготовить как Вам нравится, любые сорта грибов.

— Переберите собранные грибы, очистите от песка и земли, крупные разрежьте, отделите шляпки и ножки, а маленькие можно солить целиком.

— Промойте грибы в большом количестве воды. Некоторые грибы, такие как горькушки, свинушки, волнушки (грибы у которых выделяется на срезе горьковатый сок) обязательно надо вымочить в холодной воде в течении 3 дней, меняя воду 2-3 раза в день.

— Подготовленные грибы отвариваем в подсоленой воде в течении 20 мин., на слабом огне, помешивая, чтобы не пригорели.

— Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, обдаём холодной водой и даём стечь.

— В бочонок начинаем выкладывать подготовленные грибы слоями, каждый слой пересыпаем солью и прокладываем специями. Сверху накрываем кружком (тарелкой) чуть меньшего диаметра и прижимаем гнётом. Должна выделиться жидкость и утопить крышку. Если жидкости мало, доливаем холодной кипяченой водой.

— 3-4 дня бочонок стоит в теплом месте (на кухне). Появившуюся сверху пену нужно снимать. После этого выносите бочонок в прохладное место (погреб, лоджия). Полностью просолятся грибы примерно через 3 недели.

Можно разложить соленые грибы по банкам, залить до краёв образовавшимся рассолом, закрыть плотно крышкой и убрать на нижнюю полку холодильника.

текст при наведении

Соленые грибы замечательно подходят как отдельная закуска, так и для начинки пирожков, грибной икры или приготовления салатов и других блюд.

Для засолки 1 кг грибов Вам понадобится :

Соль — 2 ст. ложки (пересыпать между слоями)

и для отваривания 1 ст. ложка,

Пряности —

Укроп с зонтиками, листья хрена и черной смородины — по 2-3 шт.,

Чеснок — 2 зубчика,

Лавровый лист — 1 шт.,

Перец горошком и бутончики гвоздики — по вкусу.

Приятного аппетита!

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Лукер­ья [56.6K]

2 года назад

Солят любые съедобные грибы, но лично я никогда не солю благородные. Лучшие грибочки для засола (опять же, для меня) — это рыжики, черные грузди, волнушки, кубари, путники, гладыши, сыроежки. Точнее, «ассорти» этих видов, а не только какой-то один, так вкуснее.

Как я солю грибы на зиму:

Почищенные грибы заливаю водопроводной водой для того, чтобы из них вышла горечь. Выдержать нужно три дня, периодически меняя воду. Сколько раз в день менять воду — на ваше усмотрение, но не реже двух раз — утром и вечером. Если на улице жарко, то менять нужно чаще, чтобы грибы не начали закисать и не обрели неприятный запах. С этой же целью я добавляю в воду при замачивании немного соли — буквально 3 столовые ложки на таз.

Грибы я всегда отвариваю в подсоленной воде, но долго не кипячу. То есть, только довожу до кипения и секунд через 30 снимаю с огня. Если кипятить дольше, все ароматические вещества перейдут в воду и грибы станут мягкими, а я люблю душистые и упругие грибочки. Откидываю на дуршлаг, даю остыть. Немного рассола оставляю, он потребуется в дальнейшем из расчета 1 стакан на 1 кг грибов.

В это время для засола грибов подготавливаю следующие специи: чеснок, смородиновый лист, укроп (зонтиками и зеленью), хреновый лист.

На килограмм грибной смеси расходую 2 столовые ложки соли. Выкладываю остывшие грибы в тазик и засыпаю солью, хорошо перемешиваю руками.

На дно промытого с содой ведра кладу хреновый лист и специи ( 2 дольки чеснока, 1 смородиновый лист, зонтик укропа). После этого укладываю грибы слоями, перемежая со специями в том же количестве через каждый 3 слой, укроп уже кладу веточками. На последний слой добавляю такие же специи, какие были внизу и заливаю рассолом. Утрамбовываю руками грибы, закрываю сверху марлей, на которую ставлю широкую тарелку и стеклянную банку с водой — под гнет. Сверху ведро с банкой покрываю либо пеленкой, либо чистой наволочкой, чтобы не попадала пыль. Убираю грибы на хранение в холодное место. До морозов — это лоджия, а дальше — снимаю банку и тарелку, закрываю крышкой ведро и опускаю в кессон.

angre­n [192K]

2 года назад

Солят пластинчатые грибы. Это грузди, рыжики, волнушки, белянки. Рыжики солят сразу просто отмыв их от лесного мусора и земли. Эти грибы не надо ни отваривать, ни вымачивать. Солить их лучше всего холодным способом, укладывая слоями в эмалированную или деревянную посуду, пересыпать крупной солью, чесноком, укропом, придавить грузом. Дней через десять грибы можно попробовать. Грузди, волнушки, белянки можно солить холодным способом, так же как и рыжики, но предварительно надо их вымочить для удаления горечи. Грузди в течении 2-3 дней, меняя воду, белянки и волнушки можно вымочить сутки. Если грибы перед посолом отварить и затем посолить, то этот способ называется горячим посолом. При отваривании теряется лесной запах грибов, который сохраняется при холодном посоле.

lady v [616K]

3 года назад

Солить можно практически все грибы. Самыми идеальными считаются соленые грузди, но и любой другой гриб в соленом виде весьма неплох. Солят грибы либо после длительного вымачивания в воде, либо после сравнительно быстрого отваривания. Первый способ называется холодным, без варки. Второй с варкой — горячим. Второй способ считается более быстрым, но не таким изысканным как холодный. При холодной засолке грибы вымачивают определенное время, для разных видов оно тоже разное, потом раскладывают по емкостям слоями, пересыпая слои солью и различными пряностями, а сверху ставят гнет, под действием которого грибы сжимаются, выделяют сок и солятся в нем. Горячий способ засолки хорош для грибов которые не горчат, поскольку не требует длительного вымачивания, а также длительной варки — обычно грибы для засолки отваривают минут 15, а замачивают перед этим на ночь. После грибы опять помещают в емкость и ставят сверху гнет. Засаливаются грибы около месяца, хотя есть их можно уже через 3 недели.

Nelli­4ka [104K]

2 года назад

Солить, впрочем, как и мариновать, можно все съедобные грибы. Конечно, на вкус и цвет нет товарища, поэтому кто-то больше любит соленые грузди, а кто-то — белый гриб. Также чаще всего солят опята, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, моховики, свинушки, валуи, шампиньоны и т.д.

Для начала любой гриб нужно очистить от грязи (земли, насекомых и т.д.), промыть, просушить.

У некоторых грибов удаляют ножки (грузди, опята, сыроежки, волнушки).

Многие грибы перед засолкой предварительно замачивают в соленой воде, которую периодически меняют на свежую. Так поступают с валуями, груздями, подгруздками, волнушками (так называемый холодный посол).

Ряд грибов не требует подобной предварительной обработки (белый гриб, подберезовик, шампиньоны, подосиновики).

Всего три способа засолки грибов: холодный, сухой и горячий (в этом случае грибы заранее отваривают).

текст при наведении

Peres­vetik [724K]

3 года назад

Солить можно многие виды грибов и самые популярные для этой цели будут грузди разных видов,волнушки,рыжики и даже сыроежки.Они самые вкусные в соленом виде,особенно грузди и волнушки.

И на самом деле есть два вида посола грибов,один называется холодным способом,а второй горячим,когда грибы предварительно отвариваются,и это чаще применительно к сухим груздям.

Горячий способ более оперативный и быстрый для засолки,а вот холодным способом сначала вымачиваются в двух соленых водах,и только потом они будут готовы к засолке.

А при горячем способу,грибы разово вымачиваются,а потом отвариваются в соленой воде и солятся в банках со специями.На один килограмм грибов требуется пятьдесят граммов соли пищевой,только не йодированной.

грибы Nikol­ai Sosiu­ra [141K]

2 года назад

Многие грибы годятся для засолки. Но в основном солят грузди, некоторые виды сыроежек, серушки, белянки и волнушки. Принято считать, что для засолки лучше подходят пластинчатые грибы — млечники.

Перед холодной засолкой грибы надо хорошо очистить от лесного мусора и промыть в холодной подкисленной или подсоленной воде. Некоторые виды грибов лучше вымочить пару дней, меняя при этом воду 2-3 раза в день:

грибы

В емкость укладывают грибы и посыпают солью (30 — 40 г соли на 1 кг грибов).

Специи не рекомендуют добавлять, дабы не испортить настоящий вкус и аромат грибов.

Далее в емкость с грибами кладут деревянный круг с гнётом.

Сроки готовности грибов следующие:

грибы

Афана­сий44 [335K]

4 года назад

Существует два основных способа засолки грибов. При одном грибы предварительно отваривают, а только затем солят, его называют горячим способом. При другом другом способе засаливают грибы сразу, без варки, после вымачивания. Это называется засолка холодным способом. Хотя некоторые грибы, например рыжики или лисички и вымачивать не нужно, можно солить сразу, только промыть от пыли и мусора.

Солят практически все грибы, которые не являются ядовитыми, просто некоторые из них лучше не солить, а засушивать. Это относится к белым грибам, из сушёных белых грибов суп вкуснее. Можно сушить и опята.

Солёные грузди и рыжики мне больше всего нравятся.

текст при наведении alexl­m [88K]

4 года назад

Есть два способа холодный и горячий. Солить можно рыжики грузди волнушки и большие сыроежки. Волнушки вымачивают несколько дней что бы ушла горечь.

Рыжики солят сразу отваривают 10 минут в подсоленой воде и складывают в емкость куда кладут смородиновые листья душистый перец и лавровый лист а так же чеснок. Соль кладут 50 грамм на 1 кг грибов. Ставят под гнет везде пишут что придавливать нужно деревянным кругом. Кушают через 30-40 дней. Убирают плесень если она появляется в процессе соления.

Алекс­андр Ветро­в [79K]

2 года назад

Насколько мне известно, в настоящее время существуют холодный способ соления грибов, а также горячий способ соления грибов. На самом деле, солить можно практически все съедобные грибы, однако, наиболее часто солят грузди.

Галин­а Север­юхина [4.6K]

более года назад

Есть такой способ- грибы маринованные в собственном соку- для этого больше подходят такие грибы как опята, молочаи. Грибы промыть почистить и крупные нарезать на части. Отварить их в большом количестве воды 15-29 минут, затем отвар слить два раза прополоскать в холодной воде. Далее грибы залиты малым количеством воды, добавить туда специи и варить на слабом огне полтора часа помешивая. Соль добавить по вкусу. После варки в грибы добавить на пять литров варева 200 грамм подсолнечного масла, 30 грамм эссенции и 2 головки чеснока. Далее разложить по банкам. Приятного аппетита!

Как засолить грибы 🚩 можно ли солить грибы йодированной солью 🚩 Кулинарные рецепты

Грибы можно сушить, а можно и подвергать засолке. В принципе, засолить грибы несложно – на сегодняшний день существует огромное количество различных способов засолки грибов, отличающихся друг от друга и технологией, и сроком выдержки. Специи также можно добавлять самые различные – в зависимости от того, какие грибы необходимо засолить. Многие считают, что перед тем, как засолить грибы, их необходимо длительное время выдерживать в холодной воде. Как вариант, можно отварить грибы или залить их кипятком. Использовать для засолки можно почти все виды грибов – кроме строчков, сморчков и сыроежки жгуче-едкой. Эти виды грибов непригодны для такой обработки. Зрелые трубчатые грибы солить также не следует – после засолки они приобретают не очень эстетичный вид, становятся чересчур мягкими и дряблыми, слизистыми на вкус. Оптимальными для засолки считаются пластинчатые грибы. Солить грибы можно в деревянных кадках или специальных бочках, но такой вариант применим только в том случае, если в вашем распоряжении есть прохладный погреб. В условиях городской квартиры можно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Ни в коем случае нельзя солить грибы в глиняных горшках или в оцинкованной посуде из жести. Перед тем, как солить грибы, необходимо предназначенную для засолки посуду тщательно вымыть до полной чистоты и несколько раз ополоснуть горячей водой, а лучше — кипятком. Самым простым считается универсальный способ засолки, подразумевающий использование холодного рассола и предварительное замачивание. Таким способом можно солить грузди, слоями толщиной по 7 сантиметров, каждый слой сверху посыпают поваренной солью крупного помола (на 1 килограмм грибов необходимо около тридцати граммов соли). Не следует использовать йодированную соль – она вызывает быстрое закисание. На самое дно посуды, а также на верхний слой грибов укладывают специи – лавровый лист, душистый перец горошком, листья чёрной смородины и хрена, гвоздику. Сверху грибы необходимо накрыть деревянным кругом, на который кладётся гнёт. Через 2-3 дня необходимо слить излишки образовавшегося рассола, а если он не появился – увеличить массу гнёта. Засоленные таким образом грибы могут храниться довольно долго.     

 

Можно ли солить капусту йодированной солью, как она влияет и какую лучше выбрать

Широкое применение соли для квашения капусты объясняется тем, что она является антисептиком и предотвращает развитие гнилостных микробов, одновременно стимулируя рост молочнокислых бактерий. Однако у многих возникает вопрос, влияет ли на качество продукта использование йодированной приправы, про которую известно, что она полезнее, чем обыкновенная, и если нельзя её использовать, то почему. Этот вопрос подробно рассматривается в статье.

ПоказатьСкрыть

Особенности йодированной соли

Поваренная (пищевая) соль — необходимое для обеспечения жизнедеятельности человека вещество. Её получают разными способами, в т. ч. и из каменной соли (галита) путём её очистки. Йодированная соль — это пищевая добавка с содержанием йодида и йодата калия или йодида и йодата натрия. Такой продукт получают путём выпаривания морской воды или искусственно обогащают обыкновенную пищевую соль.

Содержащая йод приправа важна для организма человека, потому что постоянно обеспечивает поступление этого элемента, что имеет большое значение для регионов, удалённых от моря. Благодаря йоду обеспечивается нормальная работа щитовидной железы и органов пищеварительной системы, обменные процессы.

Важно! Нехватка йода выражается в таких последствиях, как ухудшение памяти и уровня умственного развития, у женщин также наблюдается снижение репродуктивной функции.

Продукт, обогащённый йодом, давно считается полноценной специей. Выпускать его начали ещё в начале прошлого столетия. Так, в США это произошло в 1924 г., на территории СССР — в 1933 г., а в ЮАР с 1995 г. эта пищевая добавка без содержания йода не выпускается. Особенности йодированной соли

Можно ли солить капусту йодированной солью

На вопрос о возможности использования йодированной специи для засолки капусты можно встретить 3 варианта ответа:

  1. Можно — на вкус и качество конечного продукта это не влияет, потому что современные производители добавляют в приправу не йодид калия, а йодат калия, который окисляется медленнее. Также считается, что йод быстро улетучивается из приправы.
  2. Можно, если не делаете заготовки на зиму, а планируете съесть их в ближайшее время. За это время йод не успевает повлиять на вкус и качество капусты.
  3. Не рекомендуется, а если квашеная капуста предназначена для продажи, то вообще нельзя, поскольку йодиды ухудшают её качество.

Такие разные варианты ответов, возможно, связаны с индивидуальными вкусовыми пристрастиями. Поэтому решить эту задачу для себя вы сможете, посолив небольшое количество капусты йодированным продуктом и оценив готовую продукцию самостоятельно.

Знаете ли вы? В некоторых восточных ресторанах высшего разряда существует особая специальность «солевой сомелье». Этот специалист помогает посетителям выбрать наиболее подходящую соль.

Как влияет йодированная соль на капусту

Увлекаясь полезными свойствами йодированной соли, хозяйки нередко начинают использовать её для заготовок на зиму. Йодированная соль, сахар и капуста

  • Однако, если квасить капусту йодированной приправой, можно получить такие негативные последствия:
  • Неприятный привкус. Йод имеет свойство окисляться и тем самым придаёт специфический вкус готовому продукту.
  • Отсутствие приятной кислинки. Квашеной капуста получается благодаря работе молочнокислых бактерий, а йод замедляет этот процесс.
  • Отсутствие хруста. Затруднённый процесс ферментации благодаря содержанию йода становится причиной размягчения капусты.
  • Образование плесени. В нормальном процессе брожения никогда не происходит окончательное окисление, однако при снижении количества молочнокислых бактерий уровень кислотности падает ниже нормы, что способствует появлению плесени.
  • Неприятный тёмный цвет. Йод способствует потемнению продуктов.
  • Квашеная капуста теряет свои полезные свойства. Польза продукта связана с молочной кислотой, которая образовывается в результате брожения. Йод является антисептиком, убивающим ответственные за это бактерии.

Знаете ли вы? В Великобритании можно купить соль из слёз человека в период разных эмоциональных состояний (печаль, радость, чистка лука, насморк), которую на самом деле получают выпариванием обычной морской воды с добавлением различных ароматизаторов.

Какую соль лучше использовать для засолки капусты

На засолку капусты не требуется дорогая приправа с привлекательными маркетинговыми названиями, выбирайте самую дешёвую. Она может называться пищевая или поваренная каменная соль, степень помола — 2. Некоторые производители могут указывать на ней название «Засолочная». Обычно она продаётся в пачках синего цвета, в отличие от йодированной, пачки с которой окрашивают в красный цвет. Капуста и соль Если у вас дома есть йодированная соль на основе добавления йодата калия, хранящаяся дольше 9 месяцев в закрытой упаковке или больше 3 месяцев в открытой, можете быть уверены, что весь йод уже улетучился, поэтому смело добавляйте её в соленья. Йодид калия ещё более летуч — такая приправа сохраняет свои свойства очень недолго, и то, если хранить её в тёмном месте плотно закрытую.

Такая же пищевая добавка высшего сорта мелкого помола называется «Экстра», она белого цвета. В соленьях её не используют, так как содержащиеся в ней добавки для отбеливания и от слёживания отрицательно сказываются на вкусе и полезных свойствах квашеной капусты. Эту приправу лучше положить в солонку на столе для подсаливания готовых блюд.

Количество соли зависит от индивидуальных пристрастий; государственные стандарты предусматривают её содержание в резаной капусте на уровне от 1,2 до 2,5 % (12–25 г на 1 кг). Верхняя планка снижает сорт готовой продукции. Если солят целые кочаны или их половины, их заливают 4%-ным раствором из 40 г приправы на 1 л воды. Соль и капуста Таким образом, несмотря на очевидную пользу йодированной соли, солить капусту следует приправой без добавления йода. Хотя некоторые хозяйки утверждают, что используют первый вариант и не наблюдают негативных последствий. Окончательно ответить на этот вопрос для себя вы сможете, если заквасите немного капусты отдельно йодированной специей.

В этом – соль! Баллада о соли морской, йодированной и простой

Я битый час вертел в руках солонку,

И вдруг меня пронзило: в этом — соль!

Л. Филатов

В 60-х годах прошлого века на пике моды были идеи о здоровом образе жизни отдельного человека и человечества в целом. Законодателями были хиппи, они распространили по всему миру новые веяния: за экологию, так сказать, за мир. Именно тогда соль обозвали «белой смертью», появилась даже шутка в духе того времени: «While the white death considers salt and sugar, cocaine can sleep easy» («Пока белой смертью считается соль и сахар, кокаин может спать спокойно»). Соль объявили виновницей всех бед: гипертонии, болезни почек и сердца, ожирения, рака. Да, этот природный минерал может навредить, если солить пищу сверх меры, попутно налегая на консервы, чипсы, домашние заготовки. Но конкретно соль и только соль станет виновницей гипертонии только в том случае, если человек к ней – гипертонии — генетически предрасположен. Иначе почему в Бурятии и Монголии, где солят даже чай, больных гипертонией (и сердечными недугами) меньше, чем в других странах, менее солелюбивых. Все хорошо в меру. И соль в меру – очень хороша!

Поваренная соль — это хлористый натрий. Еще она содержит магний, кальций, фосфор и калий. Натрий является одним из основных катионов, необходимых для того, чтобы наши с вами организмы нормально функционировали. Натрий входит в состав желчи, крови, цереброспинальной жидкости, сока поджелудочной железы, женского молока. Он отвечает за водно-солевой обмен, обеспечивает постоянство осмотического давления. Проще говоря, за одной молекулой соли всегда тянется две молекулы воды. Таким образом, соль сохраняет воду. Натрий поддерживает в тонусе сосуды, нервы, мышцы. Ему в этом помогает хлор, который еще и жиры расщепляет. Хлор необходим в образовании соляной кислоты — основного компонента желудочного сока, заботится о выведении из организма мочевины, отвечает за состояние нервной системы и костной.

Натрия в растительной пище очень мало, наилучшим его источником остается поваренная соль. Пополнять запасы натрия и хлора нужно постоянно, поскольку организмом они не вырабатываются, зато теряются с потом, мочой и другими выделениями тела. Особенно летом – или при большой физической нагрузке.

Норма потребления соли: 10-15 г в сутки. При этом 10 г соли вы получаете с натуральными продуктами, а 5 г докладываете собственноручно. Чайная ложка в день – вполне достаточно. В жарких странах у людей большее отделение пота, поэтому соли требуется больше. Кстати, так называемый «солнечный удар» есть не что иное как недостаток хлористого натрия в организме. А в холодном климате водно-солевой обмен не такой интенсивный, потребление соли там меньше. Вот почему продолжительное время без соли могут обходиться чукчи или эскимосы. Что означает «получать соль с продуктами»: соль содержится в хлебе, сыре, мясе. Какое-то количество соли, иногда избыточное, вы уже получаете без приложения усилий к тому, если используете бульонные кубики, сухие бульоны и соусы из пакетов, мясные и рыбные полуфабрикаты, чипсы и сухарики.

Соль — она соленая и такая разная…

Каменная соль

Это природный минерал, возникший в земной коре на стадии высыхания древних морей. Каменную соль мы употребляем каждый день: крупной подсаливаем блюда во время готовки, применяем в домашних соленьях, а мелкую добавляем в тарелку. Кому что нравится. Если вы думаете, что соль доставляют к нашему столу в неизменном природном виде, вы ошибаетесь:  столовая каменная соль подвергается обработке. Ее натуральный цвет очень темный, поэтому ее искусственно осветляют, применяя химикаты и высокую температуру. Так, например, соль «Экстра» высушивают при температуре 650°С в специальных печах, а затем добавляют отбеливатели, чтобы частицы соли получились идеально ровными и белыми. Любители здорового питания избегают покупать такую соль.

Как хранить каменную соль: издревле считалось, что она не портится. Но специалисты говорят, что этот факт целиком зависит от способа хранения. В закрытых емкостях соль хранится пять лет, в открытом виде – не более года. Что может с ней случиться потом? Загадка.

Диетическая соль

В ней натрий частично замешается калием и магнием. Но эта соль имеет привкус, к которому надо привыкнуть.

Соль с пряностями и травами

Это обычная поваренная соль, в которую добавили травы и специи. Внимательно читайте состав, чтобы не было ароматизаторов и консервантов.

Морская соль

Кроме хлорида натрия она содержит до 5 % других минералов: соли магния, соли кальция, соли калия, соли марганца, соли фосфора, соли йода и др. Все это существует в морской воде. Считается, что морская соль более полезна для человека, она оздоравливает, благодаря большому количеству макро- и микроэлементов. Состав кристалла морской соли настолько сложен, что ни одна лаборатория в мире до сих пор не может воссоздать его искусственно. Говорят, что морская соль даже газы в себе заключает в микродозах: при варке они высвобождаются и придают пище аромат моря. В морской воде содержится  более 40 химических элементов в растворимой форме, все они сохраняются в морской соли.

Многие отмечают, что морская соль гораздо «солонее», поэтому она экономичнее каменной. Возможно дело не в «более соленая, менее соленая» — морская соль более равномерно просаливает, при этом сохраняет истинный вкус продукта.

Лучшую морскую соль добывают во Франции, Англии, Израиле и на Гавайях. В Англии, к примеру, соль выпаривают в огромных котлах на открытом огне – замечательное, должно быть, зрелище. Вот, в каких котлах можно сказочно попрыгать, чтобы из Иванушки-дурака превратиться в Ален Делона. Давно известно свойство морской соли омолаживать организм.

Дома ванну с морской солью нужно принимать правильно, иначе никакого эффекта не будет: время принятия ванны не должно превышать 10-15 минут, температура воды близка к температуре тела, и в конце лучше все же смыть остатки соли с кожи чистой водой, после чего обязательно нанести увлажняющий лосьон.

Йодированная соль

Все знают, что йод  необходим для нормального роста и развития человека. Суточная потребность в нем составляет в среднем около 100-200 мкг. Йод накапливается в щитовидной железе, где после ряда превращений становится составной частью тиреоидных гормонов, которые регулируют скорость обмена веществ, участвуют в работе всех органов и систем. Если вы потребляете мало йода, у вас уменьшается количество этих гормонов — без йода гормона быть не может. Все более вяло проходят те процессы, в которых принимают участие гормоны щитовидной железы. И сама железа начинает перестраиваться, стараясь адаптироваться к дефициту йода, увеличивается в размерах.

В нашей стране раньше обогащали соль йодидом калия. Это вещество быстро улетучивалось, а еще влияло на вкус продуктов. С тех пор сохранился совет не использовать йодированную соль в домашних заготовках, чтобы не получился горький привкус. Но с 1998 года принят новый стандарт, по нему соль йодируют йодатом калия. Он не так быстро испаряется, не изменяет вкус пищи и может выдержать некоторую термообработку. Насчет этого вещества существует много споров: известно, что йодат калия очень токсичен. Специалисты утверждают, что в соли он содержится в таких дозах, что навредить не может. Медики спорят. Истина где-то посередине.

Существует миф, будто, чтобы узнать, хватает ли организму йода, нужно намазать йодом кожу и посмотреть, с какой скоростью исчезнет пятно. Но эта скорость скорее показывает, насколько быстро йод улетучивается в воздух. Главное преимущество йодопрофилактики с помощью соли — невозможность передозировки. Чтобы превысить норму, придется съесть несколько килограммов соли зараз.

Как хранить йодированную соль: целебные свойства сохраняются в течение 4-5 месяцев. Смотрите на дату изготовления. После этого срока соль не портится, она просто становится обычной. В закрытой пачке йодированная соль не потеряет своих свойств 8 месяцев, а в плотно закрытой баночке – целый год.

При каких заболеваниях йодированная соль противопоказана: тиреотоксикоз (повышение функций щитовидной железы), рак щитовидной железы, туберкулез легких, нефриты, нефрозы, фурункулез, угревая сыпь, хроническая пиодермия, геморрагические диатезы, крапивница, гипертоническая болезнь.

Какая еще бывает соль: черная — это природная неочищенная соль, она богата железом и другими минералами, а также ферментами, улучшающими работу кишечника. Ее недостаток – это привкус несвежего яйца, черную соль добывают в месторождениях, где присутствует сероводород. Считается очень полезной, по Аюрведе черная соль – это лекарство для живота и ума. Еще бывает соль фторированная с микродобавками фтора для профилактики кариеса, также выпускают соль с йодом и фтором одновременно.

Нужно ли съедать пуд соли?

Если вас ежечасно тянет на солененькое, это ведет не только к нагрузке на почки и повышению давления, но и к набору веса. Чем больше соленого вы едите, тем больше жидкости удерживается в организме. Заметьте, что люди, склонные к полноте, просто обожают соленые продукты (сухарики, чипсы, пиццу, горячие бутерброды). Такой образ жизни может привести не только к ожирению, но и к раку. При увлечении солеными суррогатами происходит постоянное накапливание вредной химии – ароматизаторов, консервантов. Еще одно скверное свойство соли: ее избыток ускоряет развитие солевых отложений в суставах. Но садиться на бессолевую диету тоже чревато: безвкусная пища только усиливает желание съесть что-нибудь эдакое. Как ни странно звучит, недостаток соли вызывает тягу к сладкому. Длительная бессолевая диета может привести к нарушению функции почек, образованию отеков, не поддающихся лечению мочегонными и другими средствами.

Как можно ограничить соль, при этом оставляя за собой привычку к соленому:

—  Попробуйте сельдерей, он сам по себе соленый. Добавляйте его в супы, салаты, жуйте так. Вопреки расхожему стереотипу, сельдерей по вкусу не напоминает лук, он достаточно свежий, сочный. Также в салатах и супах соль заменяют сушеной морской капустой, уксусом.

— Соль можно заменить соевым соусом, но только недешевым, в составе такого соуса в идеале не должно быть соли вообще.

— Не солите блюда на автомате – сначала пробуйте.

— Подойдите к вопросу цивилизованно: замените каменную соль – морской или диетической.

Как солить, чтобы не пересолить

Пересолить блюдо может домохозяйка не только влюбленная, но и очень опытная. Со всеми случается. Отсюда полезные советы.

• мясной бульон следует солить за полчаса до окончания варки мяса;

• чтобы рыба не разварилась, рыбный суп солят в самом начале после снятия пены;

• что сразу кладут в кипящую подсоленную воду: мясо, предназначенное для салатов или бутербродов, а также макароны и картофель;

• фасоль и горох полагается сварить, а уж потом посолить, иначе будут жесткими;

• салаты из сочных овощей солят перед подачей на стол, чтобы они не размякли;

• картофельные салаты лучше совсем не солить, а добавить соленые огурцы;

• рыбу или мясо для жарки лучше всего посолить непосредственно перед тем, как положить на сковородку, печенку же, наоборот, солят после обжаривания;

• при варке овощи, кроме картофеля, солят за 5 минут до готовности;

• жареный картофель солят в самом конце, иначе он не будет хрустящим.

— Не выливайте воду, в которой варились овощи – она богата минеральными солями и послужит основой для завтрашнего супа.

— Мясо само по себе содержит высокий процент разных солей, поэтому не требует дополнительной соли – лучше его вообще не солить, если вы придерживаетесь канонов здорового питания. Чтобы мясо было вкусным, экспериментируйте с пряностями, они друг друга любят. Пересол жирного мяса обычно реже ощущается, ибо жир смягчает первые ощущения от повышенной солености, маскирует ее. Это и порождает ложное представление о том, что мясо требует много соли.  И уж точно не солите мясное блюдо для ребенка, ему не нужен такой щедрый букет из солей.

Полезные советы по исправлению пересола дает книга В.Похлебкина «Занимательная кухня»:

* Как правило, подавляющее большинство как жидких, так и твердых блюд солится в конце приготовления или, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Уже одно это правило гарантирует правильное применение соли. Когда блюдо почти готово, то можно солить, не ошибаясь: его объем больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, консистенция мяса, рыбы, овощей будет такова, что соль равномерно и быстро проникнет в их ткань. Словом, солить к концу приготовления и надежно, и удобно — ошибок меньше. Есть даже продукты, которые надо солить исключительно после приготовления, после совершенной готовности. Такими продуктами являются бобовые: бобы, фасоль, чечевица, горох, маш. Но солить к концу приготовления необходимо еще и потому, что это ускоряет варку продуктов, вернее, менее задерживает ее.

* Соль употребляется в начале варки лишь в двух случаях: во-первых, когда готовится среда (вода, бульон, молоко) для отваривания мучных продуктов или продуктов в мучной оболочке (лапши, вермишели, макарон, клецок, галок, пельменей, мантов, вареников, лемишек, хинкала, галушек, колдунов, кундюмов), и, во-вторых, когда готовится уха, калья или отварная рыба. В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены все другие компоненты — рыба, овощи, пряности. Круто солят, вдвое против обычного, все начинки в пироги, пирожки, голубцы, долму.

* Учитывается, что часть соли, порой большая, впитывается в пресную мучную оболочку или же растворяется в воде, в которой отваривается или тушится блюдо, и остается в этом отваре либо как отход, либо как соус. Соусы, которые рассчитывают использовать как приправу, также солят несколько крепче обычной нормы, особенно если они предназначены для отварных блюд — мяса, рыбы. Остальные блюда солят несколько меньше, чем субъективно кажется, и тогда при подаче на стол и остывании до нужной температуры они приобретают нормальную степень солености.

* Кроме того, надо помнить, что солью — хотя это и основная приправа — далеко не заканчивается доведение блюда до вкуса.

* Салаты, например, одновременно с подсаливанием подслащивают, то есть вносят в них не только чуть-чуть соли, но и небольшое количество сахара, что в целом и создает законченность, гармоничность вкуса.

* К блюду, после того как оно посолено, добавляют еще и пряности, имеющие свойство резко усиливать ощущение солености. Поэтому хорошие повара намеренно чуть недосаливают свои блюда, чтобы после внесения пряностей, соусов и других приправ проверить, достаточен ли посол. И корректировать чаще всего не приходится.

* Пересол мяса сравнительно легко исправим путем добавления либо пресного мучного или масляного соуса, который моментально оттягивает соль на себя, либо путем добавления к жареному мясу сметаны, которая даст вкусную подливку с избытком соли и мясного сока. Однако при этом не следует нагревать сметану на огне в той же посуде, ибо эффекта не последует (разве что придется употребить слишком большое количество сметаны). Горячее готовое пересоленное мясо надо просто переложить в чашку (миску) с холодной сметаной и дать постоять до тех пор, пока мясо остынет. Лишь после этого можно нагреть эту чашку (лучше всего не металлическую, а фарфоровую) в водяной бане. Этот способ эффективен на все сто процентов.

* Пересоленную рыбу не так легко исправить. Это связано, как правило, с более рыхлой ее структурой, с гораздо более нежной консистенцией рыбьего мяса. Соль быстро проникает во всю толщу рыбьего тела или филе, в то время как мясо животных в силу своей плотности «захватывает» соль лишь периферией куска, особенно если кусок этот крупный. Способ исправления пересоленной рыбы аналогичен исправлению мяса: пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметану в смеси с большим количеством пряных трав (укропом, петрушкой, луком) слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.

* Пересоленные овощи: практически их нельзя исправить, не переделав само блюдо. Если, например, пересолен картофель, морковь или другие корнеплоды (брюква, свекла и т. д.), то единственным выходом из положения может быть превращение их в пюре и смешивание с равным количеством пюре из вовсе несоленых корнеплодов. При этом на приготовление уходит вдвое больше времени, не говоря уже о двойном расходе продуктов. В более легких случаях пересол может быть «прикрыт» не приготовлением пресного пюре того же состава, а добавлением в соленое пюре муки, сметаны, жиров, яиц (лучше одного взбитого белка), но пюрирования пересоленной части продуктов избежать нельзя. Таким образом, пересол овощей всегда ведет к изменению формы и характера блюда, а в худшем случае к выбрасыванию пересоленного блюда.

* Чаще всего домашние хозяйки пересаливают супы, то есть жидкие блюда, где значительное количество жидкости «сбивает» неопытных людей, не умеющих путем пробы уловить, достаточно ли посолен суп. Чтобы избежать таких ошибок, надо, во-первых, остужать суп, взятый для пробы, причем в деревянной некрашеной ложке, а не в металлической, которая нагревается и остается горячей, даже когда суп в ней остыл; во-вторых, никогда не пробовать суп, взятый с верхним жировым слоем, а всегда зачерпывать жидкость для пробы из середины кастрюли.  Ошибки вкусовых восприятий происходят тогда, когда пробуют слишком горячую жидкость или жирную часть ее. Если к тому же такие пробы следуют непрерывно одна за другой, то можно чрезвычайно сильно пересолить суп, ибо от частых проб ощущение солености быстро притупляется. В таких случаях пересол неожиданно для хозяйки обнаруживается с первой же ложки кем-либо из обедающих, чаще всего ребенком. Как же исправить пересоленные супы? Нерадивые хозяйки подливают воду и быстро решают проблему. Такой способ никогда не применяется в хорошей кухне. Подлить воду к супу в процессе варки, а тем более в конце ее — означает испортить блюдо; ни один уважающий себя специалист не поступит столь безграмотно.

* Куриные, мясные пересоленные супы исправляются либо засыпкой в них дополнительных порций пресной лапши, риса, картофеля (но не вермишели и макарон, уже посоленных на производстве), либо (в исключительных случаях) засыпкой (подсевом) муки с последующим осветлением бульона яичным взбитым белком или мясным фаршем (оттяжкой) и процеживанием.

Употребление соли во время беременности

Беременным и кормящим женщинам требуется больше натрия. Во время беременности объем крови увеличивается на 50% при одном ребенке и еще больше, если их несколько. Соответственно увеличивается и объем воды, удерживаемой в клетках. Небольшие отеки — вполне нормальное явление во время беременности. Не стоит ограничивать себя из-за этого в потреблении соли, а тем более не стоит использовать мочегонные средства. Жидкость беременным необходима для увеличения объема кровообращения и для стремительно растущих клеток ребенка, а также для создания «материнских запасов» крови, так необходимых во время родов. Так что разговоры о тяге беременных женщин к соленьям вполне оправданы. Но если отеки давно не выглядят нормальными, и к ним прибавилось повышенное давление (или оно было изначально), нужно обязательно ограничить соль в рационе. При этом пить меньше жидкости, как активно советовали в советское время и продолжают кое-где советовать и сейчас – не нужно и вредно.

Соль в детском питании

У детей с рождения отсутствуют солевые рецепторы. Человек привыкает к соленому вкусу «принудительно». До года, а то и двух лет (если родители не торопились переводить ребенка на взрослый стол, продолжая докармливать его грудным молоком или смесью) ребенок получает достаточное количество минералов из еды. Суточная норма соли для ребенка до года: 0,3 г, после года – 0,5 г. Нельзя подсаливать ребенку до года еду, чтобы он ее быстрее съел. Почки ребенка еще не сформированы, они не рассчитаны на такую нагрузку и не успевают ее фильтровать. Переизбыток соли в рационе ведет к нервной возбудимости и серьезно нарушает работу почек и поджелудочной железы. В грудном молоке, например, соли содержится в 25 раз меньше, чем в цельном коровьем молоке — у телят потребность в соли гораздо выше, чем у человеческих детенышей.

К настоящему времени многие (к сожалению, пока не все) производители детского питания уже убрали или убирают соль из продуктов для малышей, подчиняясь современным научным требованиям. Точно так должны поступить и те мамы, которые предпочитают сами готовить пищу для детей раннего возраста. В кашах, молочных, овощных и прочих продуктах детского питания содержится соль естественного происхождения (натрий), и нет никакой необходимости добавлять в них еще и соль поваренную (хлорид натрия). Соль нужно ограничивать, чтобы ребенок понимал истинный вкус блюд и не становился малоешкой по причине отвращения к более пресной еде. Проблема «как научить ребенка кушать несоленое» — это проблема номер один, и она вырастает из неумеренного досаливания прикорма в период до года, когда мамы изо всех сил стараются втолкнуть в ребенка какую-то надуманную норму.

Фотографии: черная соль, соль морская и соль озера Эльтон.

Я поняла ошибку в засолке капусты. Можно ли использовать йодированную соль в заготовках

В прошлом году я решила самостоятельно заготовить капусту на зиму. Дело упростилось тем, что овощ этот отлично растет у меня на участке. Чем переплачивать за магазинный вариант, в моем случае можно было потратить некоторое время на ее засолку и до следующего урожая не думать о том, нужно ли купить капусты для борща.

Но что-то в моей истории пошло не так. Несмотря на то что я строго следовала инструкции, капуста в итоге не порадовала вкусом, видом и ароматом.

Уделив некоторое время разбору своей ошибки, поняла, в чем причина сокрушительного фиаско: я по неопытности использовала йодированную соль, чего делать ни в коем случае нельзя.

Полезная йодированная соль

Такая соль, бесспорно, является полезным продуктом. Но не в случае, когда нужно солить (квасить) овощи на зиму. Здесь от нее нет пользы.

Дело в том, что в момент начала брожения капусты начинают действовать молочнокислые организмы.

Йод тормозит весь процесс просто своим присутствием. Именно по этой причине получилось, что мои заготовки отправились на свалку. Процесс ферментации замедлился, и я получила совершенно неприятную (грязноватую на вид) капусту, не имеющую характерной кислинки и хрусткости.

Как выбрать соль для засолки и квашения

Капусту солят только с крупной солью. Обратите внимание на состав продукта, указанный на упаковке. Обычно подходящая для процедуры соль имеет достаточно ясное название «засолочная». Это значит — продукт чист, в составе такой соли нет йода.

Но некоторые производители могут не информировать потенциальных покупателей такой однозначной надписью. Поэтому не стоит лениться, нужно поискать состав для ясности всей картины.

Кстати, не пытайтесь сделать свою капусту ароматной или дополнить необычным вкусом за счет внедрения соли с добавками. Даже когда вы купили соль без йода, но имеющую в составе специи или прочие добавки, это не та соль.

Запоминаем раз и навсегда: чтобы капуста при засолке и после нее оставалась хрустящей, вкусной и красивой, нам нужна крупная поваренная соль без добавок, по-другому — засолочная.

Существует еще один секрет вкусной квашеной капусты, он не связан с солью, но очень важен. В момент подготовки овощей сделайте так, чтобы морковь или свекла, которую вы добавляете в состав заготовки, заняла 5 % от массы капусты. Соль должна составить 2 % от капустного веса.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о