Молочные продукты катык: Катык: характеристика и способы приготовления – Катык – что это такое, каковы его польза и вред для организма человека

Содержание

Катык: характеристика и способы приготовления

Катык: характеристика и способы приготовления

Даже в современном мире, где у каждого человека есть возможность пойти в супермаркет и купить там самые неожиданные ингредиенты для собственных кулинарных экспериментов, многим гурманам хочется чего-то особенного – такого, что встречается не везде. В этом контексте любопытными могут быть любые продукты, особенно если они широко употребляются даже на территории России, но встречаются далеко не везде. К таковым относится, например, катык, о котором многие слышали, но не все пробовали.

Более того, незнание того, что это такое, многих потенциальных покупателей заставляет пройти мимо, даже если они увидели катык в продаже. Попробуем детально разобраться, что же он собой представляет.

Катык: характеристика и способы приготовления

Что это такое?

Начать следует с того, что некоторые люди на генетическом уровне неспособны во взрослом возрасте пить свежее молоко – оно не переваривается в организме, «вышедшем из возраста», и провоцирует серьезные проблемы с пищеварением. Хотя обобщать и не стоит, в целом такая проблема характерна преимущественно для азиатских народов. Впрочем, даже такие люди могут найти выход из положения, поскольку в прокисшем виде продукт не только не провоцирует проблемы, но еще и усваивается в более полном объеме.

В Средней Азии, где в естественной среде пригодной для человека пищи не так уж много, кисломолочный продукт раньше мог оказаться едва ли не основным фактором выживания.

Катык: характеристика и способы приготовления

Соответственно, катык – это напиток, одна из разновидностей кислого молока, доступная для употребления даже людям с непереносимостью лактозы. Привязать его к конкретному народу сложно, ведь татары скажут, что он татарский, а узбеки – что узбекский, и то же самое можно утверждать о большинстве народов Средней Азии и окрестностей Урала. Аналогичный напиток можно сегодня встретить и в Болгарии, куда его, по всей видимости, принесли булгары – кочевой тюркский народ, ставший одним из предков современного славянского населения этой страны.

Домашний катык существует уже примерно две тысячи лет, и о его свойствах ходят настоящие легенды. Считается, что люди, которые регулярно его употребляют, отличаются повышенным количеством сил и крепким здоровьем. Это, в общем, неудивительно – современные ученые давно доказали, что в молоке присутствует практически все необходимое для правильного функционирования человеческого организма. Принято полагать, что легендарное тюркское долголетие основывается именно на употреблении катыка.

Катык: характеристика и способы приготовления

Классическая версия блюда необязательно предусматривает исключительно молочный вкус – в состав могут входить ингредиенты, придающие остроту, кислинку, кисловатый или сладковатый привкус. Десертные варианты нередко делают с добавление фруктов и ягод.

Сегодня катык производится и промышленным путем, но продается, естественно, преимущественно в тех регионах, где проживают соответствующие народы. Срок годности домашнего продукта составляет около трех суток в холодильнике, а вот термостатный может сохраняться несколько дольше.

Катык: характеристика и способы приготовления Катык: характеристика и способы приготовления

Отличия от других молочных продуктов

Казалось бы, все кисломолочные продукты весьма похожи друг на друга – тогда не очень понятно, чем же от них отличается катык и почему выделяется как совершенно отдельный продукт.

Отличий, на самом деле, довольно много:

  • разница с огромным большинством привычных для нас продуктов вроде ряженки или кефира заключается хотя бы в сырье – в наших краях используется преимущественно коровье молоко, тогда как для среднеазиатской кухни более типичными будут козье или овечье;
  • в отличие от простокваши катык обычно не сквашивается сам – его приготовление требует наличия закваски в виде старого продукта;
  • большинство кисломолочных продуктов делаются из свежего молока, однако для катыка молоко сначала пастеризуют, а затем еще и выпаривают, благодаря чему получается очень густая и жирная масса.
Катык: характеристика и способы приготовления

Продукт часто сравнивают с простоквашей, но отличия есть, и они значительны. Если читателю ближе армянская или грузинская кухня, возможно, он имеет представление о том, что такое мацони. На самом деле эти два продукта настолько близки между собой, что многие исследователи даже не видят между ними разницы, считая уместным расширить ареал распространения катыка даже на Закавказье.

Готовый продукт по консистенции весьма похож на сметану и выделяется своим ярким сливочным вкусом.

Катык: характеристика и способы приготовления

Калорийность и БЖУ

Как и любой кисломолочный продукт, этот напиток может иметь совершенно разные показатели БЖУ в зависимости от собственной жирности. Например, нередко можно встретить информацию о том, что это хороший продукт для похудения, и это правда, если использовать современный обезжиренный вариант с жирностью 0,1%. Жиров здесь, следовательно, 0,1%, белков – 2,8 грамма, углеводов – 4,2 грамма на каждые 100 грамм. Энергетическая ценность, что логично, тоже невелика – 56 ккал на стакан.

Впрочем, смысл натурального катыка ведь заключается как раз в том, чтобы собрать все полезное из молока при максимальной концентрации. Такой продукт может иметь жирность и 6%, и тогда картина БЖУ получается совершенно иная: на 100 грамм напитка приходится 2,8 грамма белков, 6 грамм жиров и 3,6 грамма углеводов. Стакан такого напитка затянет уже на добрые 160 ккал, а учитывая, что его рекомендуют пить вместо воды,

похудеть на такой диете вряд ли получится.

Катык: характеристика и способы приготовления

Польза и вред

Легенды часто ошибаются, пытаясь объяснить явления окружающего мира, однако в случае с катыком и здоровьем они наверняка правы – этот продукт содержит так много полезного, что на человеке, регулярно его употребляющем, это просто не может не отразиться. Начать стоит с того, что даже бактерии, вызывающие сквашивание, полезны для организма. Дополняют картину различные необходимые для жизнедеятельности компоненты – кремний и медь, фосфор, железо и цинк, а также витамины А и В, D и Е.

Рассмотрим подробнее, в каких ситуациях катык поможет стать здоровее.

  • Человеческий организм из этого продукта способен выжать максимум. Поэтому даже небольшое количество калорийного продукта обычно насыщает очень надолго.
  • Катык не стоит воспринимать исключительно в качестве напитка, ведь на его базе можно делать как десерты, так и различные соусы, позволяющие разнообразить рацион с пользой. При этом практически нет таких людей, кому этот ингредиент противопоказан – в частности, его свободно дают детям.
  • Присутствующие в составе бактерии способствуют нормализации пищеварения – в частности, о запорах при регулярном употреблении катыка можно забыть. Продукт в целом поддерживает баланс бактерий в кишечнике, позволяя избежать многих болезней.
  • Катык отлично чистит организм от всего лишнего, собирая на себя и шлаки, и токсины. Более того, ученые отмечают, что он способен не только предотвращать гнилостные процессы, но и помогать лечить уже существующую проблему.
  • Этот напиток часто бывает слишком калорийным, но в итоге его способность чистить организм от всего лишнего и налаживать обмен веществ оказывается полезной для похудения. Конечно, налегать на такой продукт не стоит – в стремлении к идеальной фигуре следует посоветоваться относительно дозировок со своим диетологом.
Катык: характеристика и способы приготовления Катык: характеристика и способы приготовления
  • Многие беременные женщины и кормящие мамы вынуждены строго следить за своим рационом, чтобы туда не попадали потенциально вредные продукты, но катык к таковым точно не относится. Более того, при грудном вскармливании его не только можно, но и стоит употреблять, поскольку все полезные вещества из него переходят в грудное молоко, увеличивая его количество и улучшая качество. Беременным женщинам этот кисломолочный продукт советуют для борьбы с токсикозом.
  • Катык, действительно, придает силы и помогает восстановить организм после любых нагрузок. Он уместен после тяжелой болезни и в качестве профилактики любых заболеваний, а также незаменим для преодоления последствий истощения любого характера.
  • Для людей, страдающих диабетом, этот напиток является не только отличной возможностью разнообразить собственный скудный рацион – катык еще и помогает поддерживать уровень сахара в крови на нормальном уровне. При этом стоит отказаться от сладких разновидностей напитка.
  • Велика польза тюркского молочнокислого продукта и для кровеносных сосудов, у которых благодаря его употреблению увеличивается эластичность стенок. Дополнительным плюсом станет предотвращение появления холестериновых бляшек, способных вызвать тромбоз.
  • Мочегонный катык, отлично чистящий весь организм, способен стать отличной профилактикой образования камней в почках или мочевыводящей системе.
  • Благодаря напитку сильно снижаются шансы развития остеопороза.
  • Тюркский продукт положительно сказывается на здоровье нервной системы, позволяет ей быстрее восстанавливаться. Человек, регулярно пьющий катык, не поддается стрессам и может похвастать регулярным и крепким сном.
  • Современные женщины катык не только пьют, но и используют в качестве наружного косметического средства. Чаще всего он используется как маска для лица или волос, направленная на устранение морщин, причем ограничений по типу кожи здесь нет.

Чаще всего этот ингредиент применяется в сочетании с толчеными яйцами.

Катык: характеристика и способы приготовления

При всей своей пользе в некоторых случаях катык может даже нанести вред. В первую очередь стоит быть более осторожными тем людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка – молочнокислый продукт только обострит воспаление слизистой.

В некоторых случаях непереносимость лактозы может быть настолько глобальной, что даже катык пить нежелательно, хотя такие случаи встречаются редко.

Наконец, высокая жирность напитка (если только речь не идет о современных обезжиренных сортах) при его регулярном употреблении способна спровоцировать резкий набор веса, потому продуктом не стоит злоупотреблять, а людям со склонностью к ожирению следует и вовсе очень строго контролировать количество выпитого.

Приготовление

Готовить катык можно по-разному, но если вы его никогда не пробовали и живете далеко от мест традиционного приготовления этого напитка, придется начинать хотя бы с чего-то. Будьте готовы к тому, что первый опыт наверняка даст не совсем тот результат, который должен быть – в частности, и потому, что начинают зачастую с более доступных ингредиентов и упрощенной схемы приготовления.

Катык: характеристика и способы приготовления

На плите

Для самого просто подобия катыка возьмем обычное коровье молоко в количестве полутора литров и три столовые ложки домашней сметаны. Следует понимать, что ингредиенты по возможности должны быть не магазинными – только натуральный продукт гарантирует полезность готового напитка и его аутентичность.

Первым этапом будет пастеризация – для этого молоко в течение пяти минут нагревают в кастрюле на минимальном огне, стараясь следить, чтобы оно не закипело, ведь от этого теряется польза. После того как нагрев убьет возможную заразу, жидкость нужно снять с огня, и дать ей остыть до температуры примерно в 35-38 градусов – точность этого показателя имеет определяющее значение, иначе закваска будет работать долго или не сработает вовсе.

Молоко нужной температуры переливают в максимально чистую посуду из стекла или керамики – любые посторонние бактерии могут нарушить процесс сквашивания, а металлическая или пластиковая посуда наверняка испортит вкус. Далее ложечкой или лопаточкой (строго деревянной) в жидкость закладывается закваска, которой в нашем случае выступает сметана, но лучше, конечно, раздобыть где-то свежий домашний катык. Смесь тщательно перемешивается, горлышко посудины неплотно прикрывается, а сама она укутывается на 6-10 часов – в зависимости от температуры в помещении. Готовность определяется по звуку – достаточно аккуратно поболтать емкость, и если характерного жидкого плеска неслышно, значит, катык готов к употреблению или отправке в холодильник.

Готовый продукт обязательно хранят в холоде, иначе он перекиснет.

Катык: характеристика и способы приготовления Катык: характеристика и способы приготовления

В духовке

Традиционно катык готовили в печи – благодаря этому он упаривался и становился более густым, а значит, и более концентрированным. Сегодня ради этой цели можно воспользоваться обыкновенной духовкой – она и равномерный прогрев обеспечивает, и температура в современных духовых шкафах строго регулируется.

Начало, впрочем, стандартное – молоко стоит подогреть на плите, не доводя до кипения. Духовка тем временем разогревается до 90 градусов – оптимальной температуры для топления. Точное время выдерживания в духовке обычно не указывается, следует только дождаться испарения примерно одной трети всего объема продукта. На это может уйти несколько часов, вплоть до восьми. В течение всего процесса нагревания нужно следить за молоком, образовывающаяся на его поверхности корочка подлежит удалению, в конце масса получается тягучей и довольно густой. После этого схема снова возвращается к вышеописанной – в остывшую жидкость добавляют закваску и тщательно вымешивают, а затем дают отстояться в укутанном виде.

Катык: характеристика и способы приготовления

Домашняя закваска

Если в вашем регионе нет традиций приготовления домашнего катыка, то найти правильную закваску будет по-настоящему проблематично. Обыкновенная сметана в качестве таковой годится лишь в том случае, если вы просто экспериментируете, и сами готовый продукт никогда не пробовали, знаток же обязательно уличит «подделку». Впрочем, есть три способа, позволяющих сделать правдоподобную (хоть и не настоящую) закваску для катыка.

  • Популярным рецептом закваски для катыка является обыкновенная простокваша. Для ее приготовления нужно взять литр парного молока и разбавить его половиной стакана сметаны значительной густоты. Емкость со смесью оставляют на сутки без какой-либо крышки – получившийся продукт и будет закваской.
  • Интересный вариант закваски получается в результате использования вишневых веточек. Для приготовления продукта берут домашнее кипяченое молоко, куда вливают немного простокваши – например, приготовленной по вышеописанному рецепту. Дополнительным и очень пикантным ингредиентом является вишневая веточка, которую рубят прямо с зеленью и добавляют в будущую закваску.
  • Еще один рецепт закваски предполагает, что в обыкновенную сметану кладут капустный рассол – ложку на полстакана. Безусловно, на основе такой закваски первый катык получается несколько специфическим, однако в следующий раз в качестве закваски следует взять уже его. Буквально через три-четыре последовательных цикла капустные нотки пропадут, и катык станет весьма похожим на натуральный, становясь закваской для каждой следующей порции.
Катык: характеристика и способы приготовления Катык: характеристика и способы приготовления

Рецепты

Тюркская кулинария практически немыслима без катыка, где этот прокисший продукт является определяющим. Чаще всего его пьют в чистом виде, хотя к тому же напитку можно добавить и фрукты, ягоды или даже овощи для увеличения полезности и придания вкуса. Уместен кисломолочный продукт и в качестве приправы к салатам и другим блюдам – его кислинка ценится примерно так же, как в русской кухне привкус сметаны. Разведя катык водой, молоком или кумысом, а также добавив туда соль и другие специи, можно получить более известный широким слоям населения айран. Впрочем, можно приготовить из этого ингредиента и более сложные блюда.

Например, шарики сыра Курт многие специально везут в качестве сувенира из Узбекистана, но при наличии катыка его можно сделать и дома. Для начала из напитка делают так называемую сузьму – для этого на литр густого напитка берут столовую ложку соли. Подсоленную жидкость выливают в дуршлаг, предварительно выстеленный марлей, а затем аккуратно обхватывают в узелок и в таком виде подвешивают в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки, чтобы сыворотка стекла окончательно – подсушенный продукт и называется сузьмой.

Катык: характеристика и способы приготовления

Процесс приготовления Курта из сузьмы очень похож на приготовление самой сузьмы – на килограмм основного сырья понадобятся две чайные ложки соли и половина чайной ложки перца, с которыми масса вымешивается постоянно смачиваемыми в воде руками. После этого из смеси скатываются небольшие шарики, которые раскладываются на небольшом расстоянии друг от друга, накрываются марлей и в таком виде сушатся еще от трех до пяти дней. Готовому сыру, что интересно, даже холодильник не нужен.

Катык: характеристика и способы приготовления

Узбекская окрошка под названием чалоп готовится еще проще и куда быстрее. Для начала между собой тщательно смешиваются по пол-литра катыка и прохладной кипяченой воды, затем туда же добавляют чайную ложку соли и красный острый перец по вкусу. К тщательно перемешанной, посоленной и поперченной жидкости добавляют пару огурцов среднего размера и 7-8 редисок, порезанных ломтиками, а также зелень – чеснок и лук, укроп и кинзу, а также фиолетовый базилик.

Суп подается охлажденным.

Катык: характеристика и способы приготовления

О том, как приготовить катык по-татарски, смотрите в следующем видео.

Катык – что это такое, каковы его польза и вред для организма человека

Продукты из молока есть во всех национальных кухнях. Стараясь сохранить этот скоропортящийся напиток, люди изобретали различные блюда с его использованием и способы обработки. 

В нашей стране мало что сравнится по популярности с кефиром или простоквашей, а в Средней Азии и Болгарии широко известен катык. Что это такое? В чем состоят его польза и вред для организма человека? Давайте разбираться вместе.

Что это такое

Катык, который в зависимости от местности называют еще гатык, гатыг или гатых – это традиционный напиток тюркских и болгарских народов. Такое название можно перевести как “дополнение к еде”, то есть соус или приправа.

Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие.

Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.

Этот напиток часто называют азиатской простоквашей, его делают из топленого овечьего или козьего молока в глиняной посуде при температуре около 90 градусов. В таких условиях жидкость не кипит, а постепенно теряет до трети воды, становится более жирной и насыщенной. После томления в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.

По своей текстуре гатык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым. Согласно ГОСТу этот напиток может быть как белого, так и кремового оттенка, иметь вязкую и однородную консистенцию. Для него характерно низкое содержание лактозы и небольшой срок годности.

Отличие от других кисломолочных напитков

Экзотический гатык часто сравнивается с другой, более привычной для нас “молочкой”.

Главное отличие от ряженки состоит в используемом молоке. Для катыка нужно топленое молоко козы, овцы или буйволицы, а для ряженки традиционно берется коровье. Азиатский напиток более густой и жирный.

Для того чтобы понять, что полезнее – кефир или тюркский молочный продукт, нужно обратить внимание на способ их изготовления.

Кефир делается методом сбраживания цельного молока с добавлением специальных грибков и дрожжей. При его производстве молочные микроэлементы и витамины не теряются. Для катыка нужно термически обработанное козье или овечье молоко, а также закваска из простокваши, сметаны или катыка, полученного днем ранее. Здесь и проявляется разница, ведь при нагревании молоко лишается части своих полезных характеристик.

Разница между катыком и мацони минимальная. Оба напитка готовятся похожими способами, вот только катык имеет более высокую жирность и распространен в основном в Средней Азии, а мацони – на Кавказе.

Состав и калорийность

В состав катыка входят:

  • витамин А – повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и зрение;
  • витамин Е – балансирует гормональный фон, избавляет от воспалений на коже;
  • витамин Д – способствует усвоению кальция и магния, сохраняет кости и мышцы крепкими;
  • витамины группы В – стабилизируют нервную систему, борются со стрессом;
  • кальций – приводит давление в норму, снижает риск остеопороза и сердечных заболеваний;
  • железо – делает волосы сильнее, улучшает состав крови;
  • медь – поддерживает молодость кожи;
  • цинк – антиоксидант, снижает риск возникновения артрита.

Калорийность катыка зависит от используемого молока. Как правило, речь идет о 50 ккал на 100 граммов.

В продаже можно найти напиток с жирностью 3,2 %, 2,5 % и даже 1 %. Домашний продукт бывает более жирным (до 6 %), а его калорийность составляет уже 160 ккал.

Полезные свойства для мужчин и женщин

Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Это способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и снижает количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение в органах ЖКТ.

Катык и мацони мало отличаются и одинаково полезны

Катык и мацони мало отличаются и одинаково полезны

Кальций укрепляет кости и зубы – такая поддержка требуется нашему организму на протяжении всей жизни с младенчества и до пожилого возраста.

Натуральный напиток без вкусовых добавок способен поддерживать сахар в крови на нормальном уровне, поэтому его включают в рацион больных диабетом.

Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта.

Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре.

Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок.

При беременности и грудном вскармливании

Катык уменьшает токсикоз на начальном сроке беременности. К тому же в нем содержатся витамины и минералы, которых может не хватать женщине в этот период. Так, железо способствует нормализации гемоглобина, магний нормализует артериальное давление, противостоит развитию анемии, а кальций снижает риск выкидыша.

В первые месяцы после родов этот молочный напиток приводит в норму обмен веществ, восстанавливает микрофлору кишечника и снижает тревожность, которая характерна для многих молодых мам.

Он повышает иммунитет не только женщины, но и малыша, обеспечивая его витаминами через молоко матери.

Когда можно давать ребенку

Несмотря на все полезные свойства катыка, я советую проконсультироваться с педиатром, прежде чем вводить его в детский рацион. В азиатской простокваше, как и во многих других кисломолочных продуктах, содержится казеин. Это – сложный белок, и организм малыша переварит его с трудом, поэтому лучше подождать до тех пор, пока ребенку не исполнится полтора-два года.

В катыке также есть минеральные соли, которые дают дополнительную нагрузку на почки и ЖКТ и могут вызвать у детей проблемы с пищеварением.

Чтобы избежать осложнений, вводите этот напиток в меню, начиная с небольших порций, около 30 мл. Это позволит малышу привыкнуть к новому вкусу и обезопасит его от сильной аллергической реакции.

При похудении

Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню.

Катык подходит для разгрузочных дней

Катык подходит для разгрузочных дней

Для разгрузочных дней катык мне кажется даже более подходящим, чем кефир, ведь при схожих характеристиках он позволяет дольше сохранять чувство насыщения.

Вернуть себе легкость после обильного застолья с помощью тюркского напитка просто: достаточно выпивать по 70 мл каждые 2-3 часа и стараться больше гулять.

Использование в кулинарии

Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.

Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.

В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Катык можно сделать самостоятельно.

Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.

Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.

Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.

После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.

Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.

Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.

Вред

У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.

В остальных случаях достаточно выбирать свежий и натуральный напиток, чтобы обезопасить себя от нежелательной реакции организма.

Если у вас есть лишний вес, советую выбирать обезжиренный продукт.

Заключение

По-моему, это здорово, что сейчас намного проще найти традиционные продукты других стран и народов. Не отказывайте себе в удовольствии и открывайте новые вкусы, особенно если речь идет о таком полезном напитке, как катык.

А вы уже пробовали его? Расскажите, действительно ли он похож на нашу простоквашу?

Катык содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Катыка

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Катык ( средняя цена за 1 л.)?

 

Одним из любимейших напитков тюркских народов является катык. В их национальных кухнях используется этот кисломолочный продукт как в натуральном виде, так и в качестве основы для традиционного твердого сыра курт, а также приправы к разнообразным супам, салатам и другим блюдам. Секреты и тонкости приготовления настоящего катыка на протяжении более 2 тысячелетий передаются от поколения к поколению.

Вкусный напиток, обладающий массой полезных свойств, катык представляет собой ничто иное, как продукт, прошедший стадию кисломолочного брожения. Закваской в данном случае выступает определенная комбинация молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Представители тюркских национальностей готовят свой любимый напиток на основе козьего, овечьего, котовьего или буйволового молока, а, как известно, натуральные молочные продукты несут в себе немало полезных свойств – значит и польза катыка очевидна.

От всем знакомой и более привычной для нашего человека простокваши отличается катык, прежде всего, процессом заквашивания, который происходит в кипяченном молоке, за счет чего готовый продукт обладает большей жирностью. К тому же, простокваша делается сама по себе, в то время как для приготовления катыка требуется немало определенных знаний и усилий.

Так, молоко для последующего изготовления данного напитка вытапливается на медленном огне, оно постоянно помешивается, чтобы не закипело, а лишь прогрелось до 90 градусов. В связи с тем, что в процессе вытапливания из молока выпаривается до 30% воды, готовый продукт получает более насыщенным и плотным по сравнению с простоквашей.

Оптимальной температурой при заквашивании считается не более 40 градусов — только так можно обеспечить правильный процесс роста болгарской палочки. Еще одним правилом приготовления катыка является следующее: в качестве закваски для этого напитка нужно брать катык предыдущего дня.

Если при приготовлении катыка были соблюдены все условия, то конечный продукт будет отличаться удивительно приятным и освежающим вкусом наряду с плотной однородной консистенцией. Исходя из индивидуальных предпочтений, он может быть как сладковатым, так и кисловатым или острым.

Сладкий катык в основном используется в качестве самостоятельного блюда, а на основе напитка с кислым или острым вкусом принято готовить приправы к разным кушаньям. Кроме того, нередко для придания этому кисломолочному продукту красивого цвета и более пикантного вкуса в некоторых кухнях (к примеру, башкирской и татарской) к нему добавляют вишни или свеклу.

Польза катыка

Благодаря составу уникальной закваски, в которой содежатся молочнокислые стрептококки и болгарская палочка, катык отличается очень высокой питательной ценностью. Эти микроорганизмы препятствуют тому, чтобы вредные бактерии развивались в кишечнике, тем самым способствуют восстановлению здорового баланса микрофлоры. Именно поэтому польза катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека попросту исчезают.

Пищевая ценность

Катык содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Катыка

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Катык ( средняя цена за 1 л.)?

 

Одним из любимейших напитков тюркских народов является катык. В их национальных кухнях используется этот кисломолочный продукт как в натуральном виде, так и в качестве основы для традиционного твердого сыра курт, а также приправы к разнообразным супам, салатам и другим блюдам. Секреты и тонкости приготовления настоящего катыка на протяжении более 2 тысячелетий передаются от поколения к поколению.

Вкусный напиток, обладающий массой полезных свойств, катык представляет собой ничто иное, как продукт, прошедший стадию кисломолочного брожения. Закваской в данном случае выступает определенная комбинация молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Представители тюркских национальностей готовят свой любимый напиток на основе козьего, овечьего, котовьего или буйволового молока, а, как известно, натуральные молочные продукты несут в себе немало полезных свойств – значит и польза катыка очевидна.

От всем знакомой и более привычной для нашего человека простокваши отличается катык, прежде всего, процессом заквашивания, который происходит в кипяченном молоке, за счет чего готовый продукт обладает большей жирностью. К тому же, простокваша делается сама по себе, в то время как для приготовления катыка требуется немало определенных знаний и усилий.

Так, молоко для последующего изготовления данного напитка вытапливается на медленном огне, оно постоянно помешивается, чтобы не закипело, а лишь прогрелось до 90 градусов. В связи с тем, что в процессе вытапливания из молока выпаривается до 30% воды, готовый продукт получает более насыщенным и плотным по сравнению с простоквашей.

Оптимальной температурой при заквашивании считается не более 40 градусов — только так можно обеспечить правильный процесс роста болгарской палочки. Еще одним правилом приготовления катыка является следующее: в качестве закваски для этого напитка нужно брать катык предыдущего дня.

Если при приготовлении катыка были соблюдены все условия, то конечный продукт будет отличаться удивительно приятным и освежающим вкусом наряду с плотной однородной консистенцией. Исходя из индивидуальных предпочтений, он может быть как сладковатым, так и кисловатым или острым.

Сладкий катык в основном используется в качестве самостоятельного блюда, а на основе напитка с кислым или острым вкусом принято готовить приправы к разным кушаньям. Кроме того, нередко для придания этому кисломолочному продукту красивого цвета и более пикантного вкуса в некоторых кухнях (к примеру, башкирской и татарской) к нему добавляют вишни или свеклу.

Польза катыка

Благодаря составу уникальной закваски, в которой содежатся молочнокислые стрептококки и болгарская палочка, катык отличается очень высокой питательной ценностью. Эти микроорганизмы препятствуют тому, чтобы вредные бактерии развивались в кишечнике, тем самым способствуют восстановлению здорового баланса микрофлоры. Именно поэтому польза катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека попросту исчезают.

Пищевая ценность

Катык — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта катык — молочные продукты

Известное в Средней Азии кисломолочное лакомство готовится из кипяченого цельного молока путем заквашивания в течение 8–12 часов при температуре человеческого тела. Катык обладает хорошими вкусовыми качествами, повышенной кислотностью, хорошо подходит для заправки салатов, приготовления айрана, в качестве добавки к супам или употребляется как самостоятельное блюдо.

Технология

Для приготовления катыка может использоваться коровье, буйволиное, овечье молоко или их смесь. Катык готовят только из натурального молока с помощью специальной закваски, передаваемой из поколения в поколение и «живущей» в определенной местности. Молоко кипятят, выпаривая некоторое количество воды, остужают до температуры человеческого тела, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. Закваски берется одна столовая ложка на литр молока. Следует тщательно все перемешать, хорошенько укутать во что-то теплое и оставить в теплом месте. Очень важно в течение 12 часов не трогать будущий катык – микроорганизмы не любят тряски и даже вибрации. По прошествии 12 часов емкость с катыком убирают в холодильник для остановки процесса брожения и загустения. Через несколько часов катык готов.

Татарский катык делают из топленого молока. Технология его приготовления несколько иная. Молоко долго держат при температуре около 90 °C в глиняной посуде, где оно постепенно густеет до состояния густых сливок, после чего остужают до 40 °C, добавляют закваску, укутывают и оставляют в теплом месте на 8–10 часов. Готовый катык ставят в холодильник.

Применение

Катык можно добавлять в овощные салаты в качестве заправки, смешивать с зеленью и перцем и есть в качестве отдельного блюда. Можно добавлять в супы из маша или бобов мунг. Очень популярны так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение – домашняя лапша.

В казахской кухне популярен ежегей – особый творог, получаемый из катыка и соли и применяемый при тушении мяса и птицы, аналогично сметане.

Катык можно разбавить минеральной водой и, добавив соль, получить айран. Из катыка с переквашенным укропом и солью делают чивот – приправу к мясным блюдам. В азербайджанской кухне с катыком делают суп овдух с телятиной и яйцами, а в узбекской и таджикской – чалоп, летний холодный суп из овощей, приправленных пряностями, чесноком и солью, залитыми катыком.

Полезные свойства

Катык подавляет гнилостные кишечные бактерии, восстанавливает здоровую микрофлору и повышает естественные защитные функции организма. Катык обладает общеукрепляющим, тонизирующим действием, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.

Интересный факт

В некоторых семьях на Кавказе катык готовят каждый день, и собственная «семейная» закваска сохраняется в течение нескольких поколений.

Калорийность катыка

Калорийность катыка  56 ккал.

Катык 0.1% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

28

Углеводы, г: 

4.2

Прежде всего, следует помнить, что катык – блюдо национальное. Он напоминает простоквашу, но это отдаленное сходство. Да, молоко является исходным продуктом при изготовлении катыка, но используется не только коровье. Подходит молоко козы, овцы, буйволицы или смесь.

Технология приготовления катыка 0,1%

Молоко кипятят, за время кипячения на треть уменьшается первоначальный объем. Затем кипяченое молоко остужают и добавляют закваску, следующий этап длится около 12 часов, в течение которых емкости касаться нежелательно. Последний этап – охлаждение, для этого емкость с продуктом помещают в камеру холодильника, при охлаждении процесс скисания прекращается, а продукт густеет.

Катык, который предлагается в магазинах, изготавливается из молока коровьего, по известной технологии, на предприятиях перерабатывающей промышленности.

Калорийность катыка 0,1%

Калорийность катыка 0,1% составляет 28 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства катыка 0,1%

Состав катыка разный, зависит это от того, чье молоко послужило исходным продуктом (калоризатор). Так, коровьему молоку соответствуют витамины: холин, бета-каротин, PP, A (РЭ), D, H, C, B12, B2, B5, B9,B1, B6 и список из следующих минералов: стронция, олова, алюминия, кобальта, молибдена, марганца, фтора, хрома, селена, меди.

Как любой другой кисломолочный продукт, катык положительно влияет систему органов пищеварения, нормализует микрофлору, способствует очищению (calorizator). Катык 0,1% можно расценивать как диетическое блюдо.

Применение катыка 0,1% в кулинарии

Применяют катык 0,1% как заправку для салатов, едят как самостоятельный продукт, обильно сдобрив зеленью, существуют множество вариантов, которые соответствуют особенностям национальных кухонь.

Катык 3.2% — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

56

Углеводы, г: 

4.2

Одним из молочных продуктов, известных издавна, является Катык. Это традиционный напиток многих кочевых народов. Разнообразие вкусов, полезные свойства и хорошая универсальность в применении делают Катык популярным кисломолочным продуктом. Катык получают из натурального молока с добавлением закваски, содержащей особые микроорганизмы. Молоко, для выпаривания трети воды, кипятят, остужают и добавляют закваску (калоризатор). Дав настояться в покое 12 часов, сосуд с будущим Катыком ставят в холодильник для остывания.

Традиционный Катык имеет высокую жирность, поэтому современные производители освоили выпуск продукта с низкой жирностью. Так, одним из самых распространенных является Катык с жирностью 3,2%. Он позволяет не только насладиться вкусом, но и извлечь пользу от его употребления.

Калорийность Катыка 3,2%

Калорийность Катыка 3,2% составляет 56 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Катыка 3,2%

Полезные свойства Катыка 3,2% достаточно известны. Микроорганизмы, используемые для закваски, улучшают состояние пищеварительной системы. Катык содержит полезные для человека витамины A, группы В, Е, а также кальций, железо, фосфор, цинк. Достаточно низкая калорийность позволяет употреблять Катык 3,2% жирности людям с избыточным весом.

Применение Катыка 3,2% в кулинарии

Кулинарное применение Катыка 3,2% достаточно широко. Как самостоятельный продукт он имеет кисловатый или сладкий вкус, в зависимости от рецепта (calorizator). Катык добавляют в овощные салаты, его используют для заливки «горячих супов», делают различные блюда национальных кухонь. Людям, стремящимся к здоровому и полезному питанию, не следует забывать об этом продукте.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о