Масса шоколадная для лепки: рецепт, правила хранения и использования – рецепт – как сделать в домашних условиях?

Содержание

рецепт, правила хранения и использования

Каждый кулинар стремится сделать свое изделие вкусным, красивым, эстетически оформленным. Старые способы украшения становятся неактуальными. Пластичный шоколад пришел им на смену и прочно укрепляет свои позиции. При желании собственный шедевр сможет создать любой любитель домашней кулинарии.

Кто-то уже знаком с названиями лепной, скульптурный, пластичный шоколад. Некоторые слышат такие словосочетания впервые.

Для чего нужен пластичный шоколад

Декор для торта из пластичного шоколада

Декор для торта из пластичного шоколада

Массу в виде эластичного теста используют для изготовления декора на торты, пирожные и прочие сладости. Пластичный шоколад для лепки безвреден и приятен на вкус. В этом его преимущество перед мастикой.

Пластик является хорошим материалом для моделирования различных декоративных элементов. Из него делают небольшие тематические фигурки, цветы, покрытия и многое другое.

Полученными шедеврами из шоколада украшают кондитерские изделия. Массу готовят по разным рецептам.

Мастику делают из сухого или сгущенного молока. Пластичный шоколад сложнее приготовить. Работать с мастикой легко и удобно. Но в настоящее время многие кулинары предпочитают именно шоколадный пластик. Он эластичный, удобный для лепки, долго сохраняет влагу.

Какой шоколад можно использовать

На торжественные события, детские праздники хочется, чтобы стол выглядел привлекательно. Красивые съедобные фигурки помогут это сделать.

Для шоколадного моделирования подойдет любой шоколад, который готовится с добавлением какао-масла. Например, молочный, темный или горький. Это дело вкуса. Но лучше выбирать качественный продукт.

Вместо шоколада при желании используют глазурь промышленного производства. Ее продают в кондитерских отделах в виде толстых плиток, фигурок.

Глазурь

Глазурь

Белый шоколад хорошо окрашивается в другой цвет. Тесту придать желаемый цвет можно по-разному. Сухие пищевые красители самые дешевые. Их нужно разбавить в воде, а затем добавить в тесто. Насыщенность цвета будет зависеть от количества сухого вещества.

Очень удобен в применении гелевый краситель. Стоит добавить в тесто всего несколько капель, и получится нужный цвет. Кулинары используют также жирорастворимые красители в гранулированном или жидком виде.

Нельзя применять водорастворимые красители. Если ребенок склонен к аллергии, то лучший вариант – закрасить изделие с помощью морковного, свекольного и других соков.

Сладкий кондитерский продукт белого цвета – самый капризный. При высокой температуре он «плывет». Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать темный шоколад.

Испачканные руки удобно вытирать сухой салфеткой. Опытные кулинары советуют также воспользоваться тонкими медицинскими перчатками.

Можно ли есть пластичный шоколад

Бывает, что фигурки на торте или других сладких изделиях сделаны из несъедобного материала. Пластичный шоколад с большим удовольствием употребляют в пищу, так как он вкусный.

Украшения из пластичного шоколада

Украшения из пластичного шоколада

Для изготовления мастики применяют пищевые красители, а в скульптурном шоколаде их нет.

Конечно, если у человека аллергия на какие-то компоненты, то ему не следует вредить своему здоровью. Существуют разные рецепты изготовления такого продукта. Например, при аллергической реакции на мед, его заменяют сиропом.

Рецепты приготовления пластичного шоколада

Чтобы приготовить пластичный шоколад для лепки, используют рецепты с разными составляющими. Процесс приготовления массы недолгий, но она должна полежать сутки дома или в холодильнике. Не следует держать лепную массу на солнце.

Классическим рецептом пластичного шоколада является такой:

  • белый шоколад или шоколадная глазурь – 455 г;
  • глюкоза – 120 мл.

Шоколад растопить, а сироп немного подогреть. Все быстро смешать и завернуть в пленку. Нельзя сильно разогревать пластик, так как горячий шоколад не годится для работы.

Шоколадный пластилин делается довольно быстро. На приготовление уйдет не более получаса. Но полученная масса должна в течение суток находиться при комнатной температуре или в холодильнике. Нельзя держать ее на солнце.

Лепить из такого материала в жарком помещении не следует, иначе фигурки не сохранят нужную форму. Лучшая температура – ниже 20 °C.

Правильно приготовленная масса хорошо лепится, не крошится, быстро сохнет.

Видео приготовления шоколада для моделирования

httpss://youtu.be/-wNK3fHxoZM

Формовочная шоколадная паста

В домашних условиях можно сделать пасту.

Для нее необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад – 500 г;
  • сироп из глюкозы – 250 г;
  • вода – 15 мл.

Лучше взвешивать ингредиенты на электронных весах. При соблюдении пропорций масса для лепки получится нужной консистенции.

Шоколад нужно растопить, а сироп подогреть при температуре примерно 40 °C. Эти два ингредиента смешать до застывания. Небольшую часть смеси размять до отделения какао-масла – оно должно капать.

Массу в специальной посуде помещают в микроволновку. Ее необходимо проверять каждые полминуты до тех пор, пока не размякнет. В горячую смесь добавить воду и перемешать. Пасту в пластиковом пакете оставить до полного остывания. Пластичный шоколад готов для изготовления фигурных изделий. Сделанные украшения порадуют как вкусом, так и безвредным составом.

Сироп несложно приготовить самостоятельно. Чтобы получить 100 г сиропа, нужно глюкозу в таблетках или порошке в количестве 64 г вскипятить с 36 г воды до растворения. К концу кипячения добавить 1 ч.л. глицерина. В холодильнике такой сироп хранится несколько месяцев.

Ингредиенты для формовочной шоколадной пасты

Ингредиенты для формовочной шоколадной пасты

Шоколадная лепная паста

 Чтобы приготовить пасту, понадобятся:

  • шоколад чёрный и белый – по 50 г;
  • глюкоза жидкая – 30 мл;
  • краситель пищевой розовый.

Еще один рецепт от французских кондитеров:

  • шоколад – 340 г;
  • глюкоза – 125 г;
  • сироп из сахара и воды – 25 г;
  • масло какао – 25 г.

Воду и сахар для сиропа взять в равных пропорциях, разогреть до полного растворения. Шоколад с маслом какао растопить и остудить.

Все составляющие тщательно перемешать. Смесь для лепки завернуть на 60 минут в пищевую пленку, а затем на 24 часа оставить в холодильнике или прохладном месте.

Шоколадная масса получается пластичной, и лепить изделия из нее очень удобно. Брать ее лучше небольшими порциями, чтобы не заветрилась.

Рецепт пластичного шоколада с медом

Мед и шоколад

Мед и шоколад

Для рецепта пластичного шоколада с мёдом понадобятся следующие составляющие:

  • шоколад – 100 г;
  • мед – 30 г.

Основной продукт растопить, смешать с медом до однородности и оставить на сутки. Для белого шоколада подойдет любой мед. Темный шоколад многие хозяйки рекомендуют размешивать только с жидким медом.

Из лепной массы делают любые фигурки, предварительно размяв ее до консистенции пластилина. Например, лепестки для роз, мультипликационные фигурки, машинки и многое другое.

Правила хранения шоколада для моделирования

В домашних условиях пластичный шоколад для моделирования рекомендуется хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Не следует помещать его в морозильную камеру, так как при очень низкой температуре меняется структура продукта.

Если нет возможности положить массу в холодильник, то в квартире выбирают наиболее прохладное место. Обязательна вакуумная упаковка, иначе лепная масса станет твердой. Долгое хранение в теплом помещении будет способствовать старению продукта и изменению вкуса.

Во время лепки шоколадная масса должна находиться только в сухой посуде.

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника

Разогреть скульптурный шоколад на водяной бане

Разогреть скульптурный шоколад на водяной бане

Подготовить скульптурный шоколад для работы после хранения довольно просто. Нужные куски массы отделяют и мнут руками. Объемную массу можно ненадолго поместить в микроволновую печь. Однако лучше всего сделать это на водяной бане. Посуду с массой помещают в емкость размером больше с горячей водой. Нагревание продолжается до нужной консистенции массы. Более профессиональным для растапливания считается не вода, а пар.

Если масса сильно замерзла, то пусть полежит при комнатной температуре в течение получаса в упакованном виде.

Итак, чтобы заниматься изготовлением декоративных изделий из пластичного шоколада, нужно подобрать свой рецепт и наслаждаться процессом и результатом.

советы и рецепты – Свежие Рецепты – кулинарный сайт

В каждом кулинаре живёт художник. В кондитере – точно. Выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой, внешне привлекательной. Сегодня никого не удивишь розочками из масляного крема и надписью «Поздравляю». Пришла эра пластичного шоколада. Теперь каждый может создать свой рукотворный шедевр!

Шоколад для моделирования, пластичный, скульптурный, лепной шоколад, шоколадный пластик, формовочная шоколадная паста, шоколадная лепная глазурь – как только не называют этот чудесный «пластилин» на просторах Интернета.

Для чего нужен пластичный шоколад?

Для изготовления цветов, фигурок, фризов (декоративных полосок) – для декорирования кондитерских изделий.

Что лучше: пластичный шоколад или мастика?

Конечно, выбор за вами. Кондитерская мастика – это «коктейль» из химических соединений и пищевых добавок (далеко не все они безобидны, а некоторые и просто вредны). Сравните с составом скульптурного шоколада. Кроме того, мастика красива, но далеко не всегда вкусна. Шоколад для лепки обладает приятным вкусом.

Какой шоколад можно использовать?

Абсолютно любой: молочный, горький (тёмный), белый. Главное, чтобы в составе шоколада было какао-масло.

Можно ли раскрасить шоколад для моделирования?

Белому шоколаду можно придать любой цвет с помощью пищевых красителей. Используйте пудру (порошок) или гель для раскрашивания конфет на масляной основе. Обычные жидкие пищевые красители использовать не рекомендуется: в их состав входит вода, которая вызывает затвердевание шоколадной массы.

Можно ли есть пластичный шоколад?

Конечно! Это абсолютно съедобный продукт. Если есть аллергия на мёд, используйте рецепты с сиропом.

Сколько времени готовится пластичный шоколад?

Сам процесс изготовления массы достаточно быстр. Но готовая масса должна «созреть», то есть вылежаться сутки при комнатной температуре (не на солнце) или в холодильнике.

Как хранить шоколад для моделирования?

В холодильнике, тщательно завёрнутым в пищевую плёнку. При хранении в морозильной камере продукт может поменять структуру. Можно недолго хранить пластичный шоколад при комнатной температуре, но обязательно в вакуумном контейнере в прохладном месте. На открытом воздухе масса быстро затвердевает. При хранении в тепле шоколад стареет и меняет вкус.

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника?

Отщипывайте кусочки и разминайте — шоколад станет мягким от тепла ваших рук. Большой кусок можно на несколько секунд положить в микроволновую печь. На несколько секунд! Если масса хранилась в морозилке, её можно сначала оставить примерно на 30 минут просто полежать при комнатной температуре (в упаковке).

Рецепт №1 «Формовочная шоколадная паста»

  • 500 г шоколада;
  • 250 г сиропа из глюкозы;
  • 15 мл воды.
  1. Шоколад растопить при температуре около 40 °C.
  2. Сироп подогреть до такой же температуры.
  3. Смешать шоколад и сироп и вымешивать, пока масса не начнёт застывать.
  4. Взять горсть смеси и разминать ладонями над чистой посудой. Какао-масло должно отделяться и капать в посуду. Разминать до однородности массы.
  5. Проделать п. 4 с оставшейся смесью.
  6. Всю массу положить в миску и поставить в микроволновую печь. Держать в печи (вынимать каждые 30 секунд!) до того момента, когда паста станет очень мягкой.
  7. В горячую пасту добавить воду и тщательно перемешать до однородной консистенции.
  8. Готовую пасту положить в пластиковый пакет и дать остыть.

Рецепт №2 «С мёдом»

  • 100 г шоколада;
  • 30 г мёда.
  1. Шоколад растопить.
  2. Добавить мёд, хорошо размешать.
  3. Оставить на сутки.
  4. Брать для лепки небольшими кусочками и разминать до состояния пластилина.

Рецепт №3 «Шоколадная лепная глазурь»

  • 100 г чёрного или молочного шоколада;
  • 30 мл (2 ст. л.) жидкой глюкозы;
  • 1 яичный белок;
  • 450 г сахарной пудры;
  • кукурузный крахмал для посыпания.

Рецепт №4 «Шоколадная лепная паста»

  • 50 г чёрного шоколада;
  • 50 г белого шоколада;
  • 30 мл (2 ст. л.) жидкой глюкозы;
  • розовый пищевой краситель.
Общие советы:
  1. Шоколад растапливать либо на водяной (паровой) бане, либо в микроволновой печи (тогда каждые 15 секунд доставать и помешивать). Избегать подгорания!
  2. Если вы никогда раньше не работали со скульптурным шоколадом, потренируйтесь в приготовлении и лепке заранее, пока без торта, который предполагается украсить. Попробуйте разные рецепты. Кому-то больше нравится использовать сироп, кому-то мёд.
  3. Желательно, чтобы при лепке из пластичного шоколада температура в помещении была не выше 20 °C. Руки также не должны быть слишком горячими. Иначе шоколад будет плохо держать форму. Оптимальный вариант – охлаждать массу в холодильнике, чтобы она не таяла и хорошо держала заданную форму.
  4. Белый шоколад – самый «капризный», он быстрее «плывёт» от высокой температуры. Начните работать с классическим чёрным или молочным шоколадом, «набейте» руку.

Пробуйте! Совершенствуйтесь! Дарите радость близким!

 

Малиновская Юлия

Я родилась и живу в городе Краматорске. C детства люблю всё сладенькое! Тортики, пироженки, витражные пряники и прочие вкусняшки — моя слабость! На кондитера я не училась, все навыки, которые я приобрела, — это моё любопытство и тяга к знаниям. У меня двое деток и муж, они тоже сластёны. Особенно детки радуются моим витражным пряникам и считают их волшебными, так как само сочетание пряника и леденца, ещё и красиво оформленное, не оставит равнодушным никого!

Пластичный шоколад для лепки: рецепт в домашних условиях

Пластичный шоколад, представляет собой эластичное тесто для лепки кондитерских декоративных украшений. В каждом кулинаре живет настоящий творец, который хочет, чтобы его лакомство обладало не только изысканным вкусом, но и приятным внешним видом. С рецептом пластичного шоколада для лепки и особенностями приготовления массы, вы познакомитесь в этой статье.

шоколадкишоколадки

Для чего нужно «тесто»

В первую очередь кондитерский «пластилин» служит в качестве декоративного украшения для свежеприготовленной выпечки. С помощью него, начинающий кондитер может создавать цветы, тематические фигурки, узоры, а также использовать массу в качестве покрытия.

Со «съедобным пластилином» удобно работать. Кондитеры очень часто заменяют мастику представленной эластичной массой. Она не берется корочкой, а также обладает ярко-выраженным шоколадным вкусом, который так хорошо оттеняет бисквитные коржи.

Кстати, кондитерский пластилин можно использовать не только для украшения тортов. С помощью него можно украсить капкейки, песочные корзиночки и кексы.

Что лучше: пластичный шоколад или мастика

Пластичный шоколад и – кондитерские украшения, которые завершают образ выпечки. Основными ингредиентами мастики выступают сгущенное и сухое молоко, а также сахарная пудра.

Мастика обладает массой положительный характеристик: с ее оттенками можно экспериментировать, добавляя в массу пищевые красители, масса достаточно эластична, поэтому с помощью «теста» можно создавать практически любые фигурки, плюс ко всему она не «нарушает» вкус выпечки, позволяя почувствовать первозданный вкус лакомства.

Основной ингредиент «съедобного пластилина», конечно же, лакомство из какао-бобов, а также крахмал и глюкоза. Кондитер может использовать белый, молочный или черный шоколад. Здесь дело вкуса и собственных предпочтений. Основными преимуществами массы, считается: эластичность, простота изготовления декорирующих элементов и сохранение «влажности» продолжительное время.

Кондитерский пластилин не подсыхает на выпечке, поэтому современные кондитеры отдают предпочтение данному виду декоративного материала. Безусловно, тесто, несколько сложнее в приготовлении, нежели мастика. Однако, полученный результат стоит потраченных сил.

Какой шоколад можно использовать

Выше уже было отмечено, что использовать можно белую, молочную или черную шоколадку. Если вы планируете создать цветное тесто, то за основу следует взять белое лакомство.

Этапы приготовления цветного декорирующего материала:

  • 4 плитки белой шоколадки;
  • 120 мл светлого кукурузного сиропа;
  • пищевой краситель на выбор.

Сироп подогреваем, но не доводим до кипения. Сюда же вводим необходимое количество пищевого красителя. Шоколадку растапливаем на водяной бане.

Когда жидкость станет однородной, вводим в нее сироп, интенсивно помешивая массу ложкой. Смесь буквально на глазах начнет сильно густеть. Постоянно перемешивайте ее ложкой, и когда смесь достигнет очень густой консистенции – снимите ее с водяной бани.

Выкладываем тесто на лист полиэтиленовой пищевой пленки, заворачиваем в пласт и оставляет на 24 часа, чтобы масса хорошенько застыла. Рецепт пластичного шоколада для лепкизаймет достойное место в книге ваших кулинарных рецептов.

Можно ли раскрасить тесто для моделирования

Тесто для моделирования можно раскрасить пищевыми красителями. Давайте разберемся, какие синтетичные красители можно добавить в тесто. Не забывайте, что раскрасить можно только белый шоколад.

Сухие виды пищевых красителей

Бюджетный и простой вариант раскраски шоколадной массы. Перед применением, краситель следует развести в небольшом количестве теплой воды, а затем подбавить в шоколадную массу. Концентрация цвета непосредственно зависит от количества сухой массы.

Гелевые красители

За счет густой консистенции достаточно 2-3 капли гелевого красителя, чтобы эластичная масса приобрела необходимый оттенок. Основным достоинством гелевого красителя является то, что он очень хорошо перемешивается и не оставляет комочков.

Жирорастворимые красители

Жирорастворимые красители идеально подойдут для нашего эластичного теста, поскольку они смешиваются именно с жиросодержащими массами. Встречаться в продаже они могут в виде порошка, гранул либо жидкости.

Вкусный «пластилин» может иметь не только оригинальный оттенок, но и вкус. Достаточно в процессе приготовления эластичной массы добавить в нее пару капель ароматизатора.

А можно ли есть пластичный шоколад

С тем, что тесто выглядит эффектно и изысканно, не поспоришь. Но многих, интересует вопрос: а можно ли есть декор? В состав кондитерского «пластилина» входят безопасные продукты питания, которые не принесут вашему здоровью абсолютно никакого вреда.

Если вы планируете приготовить кондитерское изделие для детей, и украсить его эластичным тестом, то лучше отказаться от синтетических красителей. Очень часто они провоцируют аллергические реакции.

Чем заменить синтетические красители в таком случае? Свекольным, морковным или апельсиновым соком. Если вы новичок кондитерского дела, то вместо жидких натуральных красителей, добавьте цветное варенье.

Сколько времени готовится пластичный шоколад

Приготовление теста не отнимет у вас много времени. Процесс растопки шоколадки и добавления сиропа займет у вас максимум 20-30 минут. На процесс застывания уйдет около суток. Но если вы хотите ускорить этот процесс, то положите тесто для лепки в холодильник. По окончанию 12 часов она будет готова к использованию.

Советы:

  1. Шоколадку следует растапливать только на водяной бане.
  2. Лакомство из какао-бобов следует укладывать в сухую миску.
  3. Жидкий краситель следует ввести в крахмальный сироп, а не в густую массу.

Если вы додержитесь простых правил на этапе приготовления пасты, то получите эластичную массу, которая тонко раскатывается, с легкостью лепится, не ломается и не крошится, а также быстро высыхает.

Как хранить «пластилин» для моделирования

Не смотря на то, что кондитерский «пластилин» по окончанию приготовления получается несколько влажным, неправильные условия хранения могут привести к тому, что он зачерствеет и станет вовсе непригодным для лепки.

Несколько простых правил хранения:

  1. Хранить тесто для лепки следует в герметичной упаковке. Это может быть пищевая пленка, либо специальный контейнер.
  2. Срок хранения составляет 48 часов с момента застывания массы.
  3. Хранить шоколад для моделирования лучше в холодильнике или любом прохладном месте.
  4. Тесто не должно контактировать с чрезмерной влагой.

Обратите внимание, что пластилин достаточно хорошо поглощает посторонние запахи. Советуем ограничить шоколад для моделирования от резких запахов.

Как сделать мягким шоколад для моделирования после лепки

После пребывания в холодильнике тесто для лепки застынет. Чтобы придать ему эластичности, соблюдайте следующие советы:

  1. За пару часов до декорирования кондитерского изделия, достаньте шоколадный «пластилин» из холодильника.
  2. Разрежьте тесто на кусочки.
  3. Интенсивно разомните их в руках.

Обратите внимание, шоколад для декорирования нельзя подогревать на водяной бане и в микроволновой печи. В противном случае, он потеряет свою пластичность и станет непригодным для лепки.

Итак, тесто для моделирования, представляет собой эластичную съедобную массу, которую используют в качестве декора во время приготовления различной выпечки. Эластичное тесто легко раскатывается. С его помощью можно создать даже самый сложный декорирующий элемент или фигурку.

Понравилась статья?

ДаНет

Предыдущая

Интересное о шоколадеШоколадная пропитка для бисквита

Следующая

Интересное о шоколадеКак приготовить горячий шоколад в кофемашине

Рецепт лепного шоколада

Украсить торт или другое кондитерское изделие можно фигурками и цветами из лепного шоколада, рецепт которого давно уже не является секретом для доморощенных кулинаров.

Шоколадная фигурка "Дракон"

Шоколадная фигурка "Дракон"

Наряду со сложными профессиональными смесями существует множество адаптированных для домашнего изготовления смесей, которые не отличаются по своим свойствам и позволяют обойтись тем, что всегда имеется под руками. Хотя в наше время даже экзотическое масло какао можно купить в отделах для хэндмейда.

Содержание статьи

Несколько советов

Шоколад и мастика из него – довольно нежные субстанции. Подтаивая при температуре, которую имеют руки мастера, шоколад для лепки пачкает их. Если налипший шоколад мешает работать, его можно удалить сухой салфеткой.

Шоколадная мастика

Шоколадная мастикаНужно помнить, что посуда, в которой будет лежать шоколадное «тесто» во время лепки, должна быть совершенно сухой. Сухими должны быть и руки мастера. Для того, чтобы не оставлять отпечатков пальцев на скульптурках из шоколада, лучше всего обзавестись тонкими медицинскими перчатками.

Шоколадная мастика легко приклеивается без дополнительного смачивания чем-либо. Но для особо прочного крепления каких-то деталей можно использовать растопленный шоколад или немного нагреть саму часть там, где она будет приклеена к другой. Для крепления фигурок на изделие можно применять растопленный шоколад или воспользоваться зубочисткой, на которой собирался цветок.

Иногда нужны детали или заготовки плоской формы (для лепестков цветка, например). Раскатать мастику в тонкий пласт можно между слоями пищевой пленки. Есть и другой способ: подпылить поверхность, на которой раскатывается тесто, обычным крахмалом. Скалку тоже протереть им и смело приниматься за дело.

Чтобы получить цветную мастику, ее надо сделать из белого шоколада.

Окрасить можно пищевыми красителями на гелевой основе. Водорастворимые красители для этой цели не подходят.

Растопить шоколад для приготовления смеси для лепки можно в микроволновой печи. Но самым правильным способом является использование водяной бани. Для этого в емкость с горячей водой надо поместить емкость с кусочками шоколада и продолжать нагревать до получения мягкой массы. Профессионалы рекомендуют размещать посуду с шоколадом так, чтобы дно ее не касалось воды, нагреваясь только воздействием пара.

Рецепты шоколадной мастики

Шоколад для приготовления лепной массы

Шоколад для приготовления лепной массыДля любого рецепта потребуется шоколад. Это может быть обычная плитка темного или белого шоколада хорошего качества. Можно использовать шоколадную глазурь промышленного изготовления. Ее продают в виде толстых плит, фигурок или дисков в кондитерских отделах.

Для приготовления лепной массы по рецепту французских шоколатье потребуется: шоколад (340 г), кукурузный сироп, иначе его называют «глюкоза» (125 г), сироп из сахара и воды (25 г), масло какао (25 г).

Сахарный сироп готовить из воды и сахара, взятых в пропорции 1:1. Эту смесь надо нагреть ровно настолько, чтобы кристаллы полностью растопились.

Растопленный с какао-маслом шоколад остудить до 260С. Для определения температуры нужно использовать термометр. Сахарный и кукурузный сиропы должны иметь температуру 250С.

В течение 1 минуты составляющие должны приобрести одинаковую температуру. После этого начать медленно перемешивать их, постепенно превращая в однородную массу. Завернуть шар в пищевую пленку и на 1 час поместить в прохладное место. После этого тщательно вымесить массу и положить ее на 1 сутки в холодильник для закрепления. Готовая мастика очень пластична, быстро заветривается.

Для работы нужное количество мастики надо подержать при комнатной температуре в течение 1-2 часов, не разворачивая пленку. Прогретая масса готова к работе. Брать на один раз надо небольшую ее часть, а остальное держать завернутым в пленку, чтобы не образовалась заветренная корочка, которая испортит внешний вид изделий из мастики.

Простые рецепты для домашнего мастера

Растапливание шоколада на водяной бане

Растапливание шоколада на водяной банеНа водяной бане растопить шоколад (400 г). Одновременно в микроволновке или на бане разогреть до полной мягкости жевательный зефир (маршмэллоу) (400 г) . Смешать эти субстанции до однородного состояния и добавить размягченное сливочное масло (40 г) и теплое молоко (40 г). При разогревании шоколада не нужно добиваться того, чтобы он стал жидким, достаточно довести его до однородной сметанообразной консистенции. Маршмэллоу добавлять небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая массу миксером или лопаткой. Особое внимание надо обращать на то, чтобы в углах кастрюльки у дна и на стенках не оставались неразмешанные куски. Готовую массу остудить до комнатной температуры.

Через тонкое сито просеять сахарную пудру (400-600 г). Обычно большее количество пудры требуется для приготовления белой мастики, а на темную ее идет немного меньше. Количество пудры может зависеть и от качества шоколада или зефира, а иногда и от того, какой плотности нужна лепная масса. Вымешивать мастику надо чистыми сухими руками до достижения подходящего результата. Готовое «тесто» положить в пакет или пленку.

Этот рецепт совсем прост: растопленный шоколад (100 г) смешать с теплым медом (2 ст.л.). Массу вымешивать до однородности и пластичности. Определить готовность можно, расплющив скатанный шарик. Его края не должны трескаться или рваться.

Как работать с мастикой?

Роза из шоколада

Роза из шоколадаНа примере нескольких простых и красивых украшений из лепного шоколада вполне можно понять, как делать цветы. Массу для лепки достать из холодильника, оставить ее при комнатной температуре на пару часов. Отделить часть и раскатать тонкий пласт (толщина – 0,5 см).Выемкой в виде простого листочка вырезать заготовки лепестков.

Для лепестков георгина согнуть заготовку вдоль пополам, склеить один ее конец, а другой сжать пальцами, чтобы получить складку. Лепестков нужно много, поэтому можно делать их сразу в процессе сборки. Лепестки, расположенные ближе к центру, свернуть «кулечком». Для серединки цветка скатать небольшой шарик, на который налепить тонкие жгутики из мастики. На этот шарик по кругу приклеивать ряд «кулечков», переходя постепенно к лепесткам внешних рядов.

Красивую розу из белого или цветного шоколада сделать тоже несложно. В основе цветка лежит конус, который можно закрепить на зубочистке широким концом. Заготовки лепестков раскатать скалкой, делая движение от середины к краю, а затем аналогичное – к другому. Получиться должен сердцевидный лепесток. На розу потребуется 7-8 лепестков. Сборку производить так: 1-й лепесток обвести вокруг вершины конуса (1) и плотно скатать его левую часть в трубочку. Следующий подсунуть под торчащий край 1-го и согнуть, пока его свободный край не займет позицию, противоположную краю 1-го. Еще один лепесток поместить под 2-й и завернуть, немного не доводя его до позиции 1-го. Завернуть свободные края вокруг конуса, оставив небольшое пространство между ними. Немного загнуть верхние края лепестков. Если остановиться на этом, получится нераскрытый бутон.

Распустившийся цветок нуждается еще в ряде лепестков: 4-й надо прикрепить, не сворачивая, заведя половину его поверх последнего свернутого лепестка. Подкрутить верхний край. Таким же образом прикрепить остальные, не забывая помещать половину лепестка поверх предыдущего.

Чтобы сделать чайную розу, надо сделать колбаску из неокрашенной массы и завернуть ее в пласт из розовой. Отрезая кусочки от «рулета» и действуя, как указано выше, можно получить розу с плавным переходом цветов на лепестках.

Чтобы сплести корзинку, достаточно на покрытый масляным кремом торт прикрепить вертикальный ряд жгутов для имитации прутьев. «Плетение» выполнить из коротких колбасок, приклеивая их так, чтобы изобразить переплетение горизонтальных прутьев.

Сделать симпатичный бантик  тоже несложно: раскатать пласт и нарезать его одинаковыми по ширине полосками. Подобрать гладкую палочку диаметром 1,5-2 см и уложить на середину ряда полосок. Согнуть их, сформировав петельки, охладить и убрать шаблон. Собрать петельки в бант, размещая их в 2 ряда. Для спиральных кончиков банта накрутить полоски на палочку, остудить ее в холодильнике и снять с шаблона.

Из лепной массы можно делать разные фигурки, используя приемы работы с глиной или пластилином. Вылепленные скульптурки укрепить на поверхности торта.

Шоколад для моделирования (пластичный, скульптурный шоколад).

Для тех, кто спрашивал, повторю рецепт пластичного шоколада, которым я пользуюсь.

Я уже как-то давала его в статье про один из своих мастер-классов.

Вынесу, пожалуй, его отдельным пунктом чтобы вам было легче его найти на сайте при необходимости.

Шоколад для моделирования (классические пропорции):

 

Мои пропорции, адаптированные для горячих рук (см. видео-урок «Шоколад для моделирования«):

  • 1135г  Guittard white chocolate chips (комбинированный белый шоколад с маслом какао и пальмовым маслом в составе)
  • 1 чашка (240 мл или 325 г) светлого кукурузного сиропа (заменяется сиропом глюкозы или инвертным сиропом, рецепт здесь)

1часть сиропа на 3,5 части шоколада по весу

Чем больше сиропа, тем мягче паста.

Шоколад растопить, сироп слегка прогреть. Оба должны быть одинаковой, еле-теплой температуры, это важно. Быстро смешиваем. Смесь на глазах сильно густеет. Важно не переусердствовать и остановиться сразу после достижения более-менее равномерно перемешанной массы, иначе жир из шоколада начнет отделяться и массу будет трудно потом реанимировать, если вообще возможно.

Выкладываем на лист пленки в пласт, плотно заворачиваем и оставляем на сутки на столе. Отламываем небольшие кусочки и разминаем в ладонях. Шоколад будет по началу твердым и может слегка крошиться, но в теплых руках быстро становится пластичным. Большие куски шоколада несколько секунд греем в микроволновке. После 24х часового вызревания на столе можно хранить в холодильнике или морозмлке, но он должен быть очень-очень тщательно и во много слоев укутан пленкой что бы не высохнуть. Окрашивать можно порошковыми и гелевыми красителями, растворенными в сиропе, либо готовые кусочки пасты при помощи гелевых красителей.

 

Должна сразу предупредить.

1. Я не пробовала заменять сироп медом.

2. Пластичный шоколад — очень капризная паста, т.к. его консистенция мгновенно меняется от температуры воздуха и рук.


Вы можете просмотреть бесплатный видео-урок о том, как сделать шоколад для моделирования в разделе Бесплатные видео-уроки.

Вы так же найдете полный онлайн видео-курс по работе с шоколадом для моделирования: лепке фигурок из него и лепке лиц для съедобных фигурок в разделе Видео-уроки онлайн.

Статьи с такими же метками / тегами
инвертный сироп, кукурузный сироп, сироп глюкозы

Лепной шоколад — Журнал о ярком, кондитерском — LiveJournal

Здравствуйте, дорогие мои!

Долго отсутствовала и очень очень соскучилась!  Сегодня наконец смогла рассмотреть всю свою френд ленту — какая же она радостная и цветастая, удивительная! Очень горжусь тем, что имею таких друзей!

А я  к вам сегодня с лепным шоколадным декором и отдельным постом пишу обещанный кофейно — карамельный торт.

Лучик солнца на фото все меняет к лучшему. Какая осень красивая и богатая, особенно когда залита солнцем!

IMG_6066


С таким тортом ходили в гости в эти выходные. Внутри был мусс из маракуи, банановое желе, фисташковый бисквит и хрустящая прослойка из белого шоколада и кокоса. Фото из фотозапасов:

IMG_3938

Вот рецепт лепного шоколада:

340 г белого шоколада
125 г глюкозы
25 г сироп (сахар, вода 1:1,  сварены до момента растворения сахара)
25 г масла какао

Белый шоколад с какао-маслом поламайте на кусочки, медлено растопите на водяной бане. Остудите до 26 С. Добавьте сироп и глюкозу, температура которых 25 С. Оставьте на минуту,  аккуратно размешайте. Заверните в пленку, оставьте в холодильнике.

Через час достаньте из холодильника и еще раз хорошо размешайте. Заверните в пленку, оставьте застывать на 24 часа.

Через сутки достаньте шоколад, разомните его и начинайте работу.

Лепной шоколад имеет свойство заветриваться и подсыхать со временем, потому работайте с частью, остальное держите в пленке.

1. Шоколад раскатайте на присыпанной крахмалом поверхности. Скалку тоже протрите крахмалом.

2. Выемкой вырежьте лепестки. Сделайте из шоколада конус — основу для нанесения лепестков с тонким кончиком.

3. Лепесток положите на пищевую пленку, сверху также накройте его пищевой пленкой. Раскатайте так: скалку поставьте по диагонали и расскатайте движение от центра влево, затем от центра в право, так чтобы вышел лепесток. Готовые лепестки, а всего их на одну розу уйдет 7, накройте пишевой пленкой.

4. Сделаем бутон цветка. Он будет состоять из первых трех лепестков из общих семи.

Первый лепесток расположите по центру конуса, так чтобы лепесток был расположен на 5 мм выше кончика конуса. Присоедините левую сторону лепестка к конусу и полностью заверните его в лепесток. Правый край оставьте прямым.

5. Подведите второй лепесток левым краем под открытый край лепестка на конусе, закрепите и оставьте его правый край открытым. Он будет расположен на 180 градусов по отношению к правому краю первого лепестка, то есть симметрично ему.

6. Третий лепесток подведите по открытый край второго лепестка. Должно выйти так:

Затем сверните по очереди каждый лепесток. Расправьте шпажкой так, чтобы между каждым лепестком было маленькое расстояние.Бутон готов.

7. Следующие четыре лепестка крепим по очереди прямо, накладывая половину на предыдущий лепесток.

Верхние края лепестка загибаем шпажкой.

8. Даем розе немного подсохнуть, срезаем ее с ножки.

Секрет: десятая роза выходит красивее первой, а двадцатая — глаз не оторвать!

Мастер класс онлайн Делаем ящерку из пластичного шоколада

1.1 Ингредиенты

1.2 Темперирование белого шоколада

1.3 Темперирование темного шоколада

1.4 Пластичная масса из шоколада

1.5 Ящерка из пластичной массы

1.6 Буквы и фигурки из пластичной массы

1.7 Цветок из пластичной массы

1.8 Покрытие торта глазурью + ящерка

1.9 Заключительная часть

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о