Масла нерафинированные – Польза подсолнечного нерафинированного масла. Как правильно выбирать и хранить, может ли принести вред нерафинированное масло | ЖЕНСКИЕ ЗАМЕТКИ

Содержание

Разница между рафинированным и нерафинированным маслом |

Жиры – это питательные вещества, которые очень важны для человеческого организма. Они являются источником энергии, строительным блоком многих анатомических структур, переносчиками витаминов А, D, Е и К. Одним из основных источников жира является растительное масло, которое делится на рафинированное и нерафинированное. Стоит подробно разобраться, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного продукта.

Жидкое растительное масло

Жидкое растительное масло

Нерафинированное масло – что это значит?

Масличные растения выращивают из-за высокого содержания жира. Наиболее известными являются:

  • рапс масличный;
  • подсолнечник;
  • лён;
  • сафлор;
  • опийный мак;
  • масличная тыква;
  • кокос;
  • арахис;
  • кукуруза;
  • миндальное дерево.

Неочищенное масло образуется в результате многостадийного процесса, и первым шагом является выбор лучших семян масличных культур, которые в сыром виде измельчают и кондиционируют для стимулирования метаболической активности. Неочищенное (нерафинированное) масло, также известное как масло холодного отжима, производится во время замеса или отжима семян с помощью специального пресса без воздействия высокой температуры. После прессования происходит этап очистки, седиментация (процесс скольжения твердой суспензии в жидкости из-за сил инерции или силы тяжести) и центрифугирование. В процессе холодного отжима растительное масло сохраняет все питательные ценности, включая ароматы и вкусы.

Подсолнечное масло – популярный продукт в кулинарии

Подсолнечное масло – популярный продукт в кулинарии

Что означает рафинированное масло?

Рафинированием называется процесс дальнейшей переработки масла с целью придания ему соответствующих свойств. Очистка состоит из нескольких этапов, включая:

  • гидратацию, то есть добавление воды в масло;
  • дегуммирование – очистка полученного вещества;
  • обезвоживание – удаление свободных жирных кислот;
  • отбеливание – удаление окрашенных веществ;
  • дезодорация – устранение нежелательного запаха.

Рафинирование проводится под воздействием высоких температур до 160 ° С и применением химических компонентов.

В 2016 году Европейский Совет по безопасности пищевых продуктов объявил, что рафинирование масел при температуре более 200 ° C можно отнести к канцерогенным веществам, которые увеличивают частоту возникновения злокачественных опухолей.

Что лучше и в чем разница?

Рафинированное и нерафинированное масло являются источником жиров, необходимых для функционирования человеческого организма. Они содержат витамины, минералы и жирные кислоты, которые ценны для здоровья. Однако разница между рафинированным и нерафинированным маслом огромна. Для людей, которые незнакомы, хотя бы в базовом диапазоне с наукой о пищевых продуктах и здоровом питании, это довольно трудный выбор. Тем более затруднение вызывает чрезвычайно широкий ассортимент продукта на прилавках магазинов.

Холодный отжим растительного масла

Холодный отжим растительного масла

Вообще нерафинированное масло считается наиболее натуральным, относящимся к группе здоровых продуктов питания. Среди ингредиентов, содержащихся в неочищенном масле, наиболее важными являются ненасыщенные жирные кислоты и витамины. Благодаря этому снижается риск возникновения различных заболеваний, включая ожирение, гипертонию, ишемическую болезнь сердца. Согласно традиционной китайской медицине, масла холодного отжима содержат большое количество Ци – питательной энергии. К сожалению, нерафинированное масло не подходит для жарки. Из-за веществ, которые придают ему вкус, и красителей, которые горят при высокой температуре, оно становится вредной для здоровья. Поэтому масло холодного отжима подходит только для грубого применения. В то же время этот пищевой продукт очень чувствителен к свету и окислению. Лучше хранить его в прохладном месте.

В свою очередь, рафинированное масло при производстве теряет фосфолипиды с лецитинами, которые оказывают благотворное влияние на работу нервной системы. Рафинирование также значительно уменьшает количество витаминов и минералов, однако такое масло не лишено преимуществ. Предварительно очищенное масло в процессе рафинировании становится прозрачным и может нагреваться. Благодаря этому во время жарки не образуются вредные вещества и не теряются питательные свойства. Так например точка дымления рапсового масла холодного отжима – 110 ° С, а рафинированного – 205 ° С . Кроме того, во время процесса рафинирования масло обогащается антиоксидантными веществами, которые продлевают его полезность для употребления и не дают горечь при комнатной температуре. Следует также отметить, что этот продукт намного дешевле, чем нерафинированный.

Почему нерафинированное масло дороже рафинированного?

На фото — нерафинированное и рафинированное пальмовое масло

Еще несколько лет тому назад потребителям внушали, что рафинированное масло — самое пригодное и полезное для употребления в пищу. Тем не менее, все чаще на полки магазинов стали возвращаться нерафинированные масла, при этом их стоимость зачастую существенно выше рафинированных аналогов.

Почему так происходит? Почему рафинированное масло, которое предполагает как минимум больше манипуляций с масличным сырьем, стоит дешевле?
Все дело в технологии экстракции. Существуют две технологии экстракции масла — прессование и экстрагирование.
При первом методе растительное масло получают путем холодного или горячего прессования, чаще всего двухфазового, поэтому мы и отличаем масло первого отжима от масла второго отжима.

На фото: Измельчение оливок для получения нерафинированного оливкового масла Extra Virgin

Почему нерафинированное масло дороже рафинированного?, фото № 1

За этапом прессования следует обязательная фильтрация от оставшихся после экстракции мякоти, косточек, а иногда и природных токсичных веществ (например, в случае с касторовым маслом).

На этом этапе, при холодном прессовании мы получаем так называемое «сырое» масло, сохранившее все полезные компоненты сырого масличного сырья, такие как витамин Е, витамин А, лецитин и немодифицированную цепочку полезных насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
К сожалению, «сырое» масло практически невозможно встретить в продаже, в связи его с очень коротким сроком хранения.
Чтобы увеличить срок хранения масла, «сырое» масло либо вновь фильтруют, либо настаивают, либо обрабатывают горячей водой (процесс гидрации, при которой температура воды не превышает 70°С). Таким образом, удается увеличить срок хранения масла, сохранив при этом почти все полезные компоненты и получить так называемое нерафинированное масло.
Самым ценным нерафинированным масло является масло первого холодного отжима
, которое содержит жирные кислоты, микроэлементы и витамины, столь полезные в косметике. В некоторых случаях нерафинированное масло обладает настоящим лекарственным действием (например, масло ним).
Масло получается «живым», срок годности нерафинированного масла непродолжителен. Нерафинированное масло «боится» кислорода, света и тепла. Предпочтительнее хранить такое масло в прохладном месте, в стеклянной, затемненной, плотно закрытой таре.

На фото — рафинированное и нерафинированное масло ши (карите). Рафинированное масло ши почти белое, не имеет запаха, утрачивает в процессе рафинации большинство своих полезных микроэлементов. К сожалению, большинство известных косметических компаний используют в своих средствах именно рафинированное масло ши для оптимизации производства и возможности придать любой аромат изделию.

Почему нерафинированное масло дороже рафинированного?, фото № 2
Рафинированное масло получают путем метода экстрагирования — этот метод позволяет быстро извлечь максимальное количества масла из масличного сырья, иногда до 99%.

Процесс экстрагирования масла предполагает экстракцию с помощью растворителей (бензинов или щелочей). Масла затем проходит очистку, промываются от вредных растворителей. На этой стадии, вместе с щелочами и растворителями из масла вымываются все полезные микроэлементы. Затем масло проходит стадию дезодорирования (с помощью пара, температура которого превышает 230°С убирается натуральный аромат масла) и стадию отбеливания. В некоторых случаях, рафинированное масло подвергается вымораживанию (на этой стадии удаляется природный воск, которым покрыто масличное сырье, для придания маслу прозрачности даже при низких температурах).

В финале, получаете «пустое» масло, почти без запаха и вкуса, утратившее почти все полезные компоненты. Срок хранения рафинированного масла почти не ограничен, ведь в масле не осталось компонентов приводящих к окислению (белков, лецитина, витаминов). Кроме того, в процессе рафинации вся цепочка полезных жирных кислот подверглась модификации, поэтому, такое масло подходит только для мыловарения. Традиционный процесс превращения масла в мыло в любом случае предполагает омыление масел щелочью, благодаря чему и получается натуральное мыло.
Поэтому драгоценное, а порой и целебное нерафинированное масло добавляется в мыло уже после омыления масел, в качестве так называемого «пережира». В результате, получается натуральное, полезное мыло, называемое Savon surgras (пережированное мыло), которое, как минимум, хорошо очищает кожу, не нарушая при этом природный липидно-жировой баланс.

Что касается производства косметических средств, мы используем исключительно нерафинированные масла первого холодного отжима и тщательно выбираем поставщиков.

как выбрать и для чего применять

Заботясь о своем здоровье, покупатели стремятся выбрать самые полезные из доступных им продуктов. Многие уже наслышаны, что нерафинированное оливковое масло – одно из самых полезных для организма, но оно же – самое дорогое.

Оливковое масло рафинированное и нерафинированное - в чем разница?

Кулинаров интересует, можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле, стоит ли покупать рафинированное, и как выбрать лучший из вариантов на полках местных магазинов. Обо всех этих вопросах – далее по порядку.

Как различить виды оливкового масла

Натуральные нерафинированные масла – это чистый продукт, который не проходил никаких дополнительных обработок, в них сохраняется максимум полезных веществ, а рафинированные – это специально очищенные от примесей и оптимизированные растительные жиры.

Существует заблуждение о том, что они вредны для организма, однако у каждого оливкового продукта есть свое назначение. Как правило, в Европе на кухне держат несколько бутылочек растительного жира на все случаи. Рассмотрим подробнее каждый из видов оливкового экстракта: в чем особенности и как его используют в кулинарии.

Экстра вирджин нерафинированное первого холодного отжима

Extra Virgin Olive Oil – это первый сорт оливкового масла, буквально переводится как нетронутое, необработанное. Такую выжимку получают из свежесобранных оливок естественным образом. Сначала плоды вымачивают, чтобы избавиться от горечи, после чего перемалывают и получают жир путем холодного отжима.

Оливковое масло extravirgin

Далее его поддают минимальным обработкам – отфильтровывают осадок, но не нагревают и не устраняют цвета и запаха. В таком оливковом продукте сохраняются витамины, антиоксиданты, ценные полиненасыщенные жирные кислоты и другие целебные вещества. Оно обладает даже заживляющим и противовоспалительным эффектом. Именно такой продукт рекомендуют пить в лечебных целях для очистки печени и по другим рекомендациям врачей.

Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима, особенно с пометками PDO (территориальное) сравнивают с дорогими винами, в древности именно его называли “жидким золотом”. Гурманы подают такой соус просто в пиале, для дегустации дорогого деликатеса принято макать в него хлеб и наслаждаться тонкой органолептической композицией.

Свойства оливкового масла

Это интересно: Особенность элитных масел в том, что их создают из разных сортов оливок, которые отличаются по вкусу и аромату, поэтому и запах продукта получается уникальным. Некоторые сорта обладают нотками свежих яблок или других фруктов, есть оливки с ароматом разнотравья, томатов и ореховыми нотками. По общим свойствам они одинаковы, но высоко ценятся гурманами и заметно превосходят в цене обычные Экстра Вирджин.

Нерафинированное масло холодного отжима не принято использовать в термическом приготовлении блюд. Им чаще заправляют салаты и используют в душистых соусах с травами и пряными овощами. Так происходит, главным образом, из-за его высокой ценности и приятного аромата, но другой весомой причиной является низких порог дымления неочищенных натуральных масел.

Вирджин нерафинированное холодного отжима

Пометка Virgin на бутылочке обозначает, что перед вами оливковое масло первого холодного отжима, которое сохраняет практически все те же свойства, что и Экстра. Единственным его отличием от нерафинированного Экстра Вирджин является чуть менее чистый и уникальный аромат. Такую маркировку получает оливковый продукт с небольшими примесями, естественной горчинкой – который не набрал достаточно баллов о безупречном качестве среди экспертов.

Разновидности оливкового масла

Оливковое масло I- го холодного отжима с пометкой Вирджин – это, по сути, продукт высшего класса, немного уцененный из-за формальностей, поэтому такая бутылочка займет достойном место на любой кухне.

Интересный факт: южные европейцы обычно держат деликатесную оливу только для гостей и торжеств, а в ежедневном рационе используют именно Вирджин или рафинированный продукт.

Рафинированное холодного отжима

Рафинированным оливковым маслом называют очищенным специальным образом продукт. Его избавляют от органических примесей, чтобы улучшить такие качества:

  • Продлить срок годности. В рафинированном виде он не может прогоркнуть.
  • Снизить порог дымления. Благодаря этому на нем можно спокойно жарить.
  • Устранить возможные аллергены.

Лишить смесь выраженных вкусо-ароматических свойств. Однако, чтобы полностью избавиться от запаха, его дезодорируют.

О том, полезно или вредно очищенное оливковое масло первого отжима эксперты спорят и сегодня. Конечно, продукт лишается части целебных свойств, благодаря которым его ценят в медицине и косметологии, но с кулинарной точки зрения оно приобретает свои преимущества.

Выбор и применение оливкового масла

Чтобы улучшить качество Aceite de Oliva, то есть оливкового масло 3 сорта, к нему добавляют 15% премиального вида. Это повышает органолептические свойства, но не влияет на срок хранения и возможности кулинарной обработки.

Его можно всячески применять на кухне и смело вводить в рацион.

Оливковое масло второго отжима

Если на этикетке значится “Ромасе” или же “Aceite de orujo de oliva” – продукт, строго говоря, нельзя назвать оливковым маслом в полном смысле. Это вторичное сырье, получаемое путем второго отжима – из жмыха.

Как получают оливковое масло

В такой жир также добавляют долю экстра-класса для снижения кислотности и улучшения вкусовых качеств. Опасности для здоровья масло второго отжима не представляет, но в нем содержится гораздо меньше ценных веществ, в отличие от нерафинированного первого отжима, поэтому использовать его в лечебных целях не стоит. Главным его преимущество считается низкая цена, доступная всем желающим.

Это интересно: в Европе существует еще один тип оливкового жира – лампадное. Его не употребляют в пищу, а используют в технических целях. Готовят такой продукт из низкопробного сырья – оливок, опавших на землю, побитых или плохо развитых.

Страны – экспортеры продукта

Традиционно выращиваем оливок и производством из них натурального масла занимаются тёплые страны Средиземноморья – Греция, Испания, Италия, Турция, Тунис, а также США. Испанское оливковое масло, как рафинированное, так и нерафинированное, считается элитным и самым качественным благодаря многовековой практике.

Европейские законы защищают права потребителей и предъявляют высокие требования к продукции.

Самым чистым и качественным считается масло с одной из следующих пометок:

  • Эко или био, органик (чаще латиницей на английском или испанском языке) – такой маркер означает, что продукт выращен в экологически чистой зоне, без применения тяжелых удобрений.
  • PDO – продукт сделан на той же территории, где выращены оливки, а это значит, что он не поддавался транспортировке, максимально чист и свеж.
  • IGP – оливки выращены на территории, находящейся под защитой Европейской ассоциации, за продуктом ведется строгий контроль.

Оливковое масло экстра вирджин

Все эти маркеры можно найти на оборотной стороне бутылки. Такое масло стоит дорого, но в его качестве можно быть уверенным на все сто.

Если на этикетке указана другая страна-производитель – доверие к продукту снижается, поскольку производство вдали от мест произрастания сырья непременно означает снижение качества конечного продукта.

Качественными считаются натуральные импортные масла Filippo Berio Extra Virgin, оливковое масло De cecco из Италии и знаменитая испанская Iberica в более доступной ценовой категории.

Оливковое масло рафинированное и нерафинированное - в чем разница?

Как правильно выбрать рафинированное и нерафинированное масла на прилавках магазинов

В зависимости от того, что планируют готовить, выбирают очищенный или нерафинированный продукт. Чтобы выбрать качественный товар, в первую очередь обращают внимание на его свежесть и происхождение, а затем выбирают подходящий класс продукта.

О стоимости

Чтобы получить по-настоящему качественный продукт, лучше заказывать его из Европы или отдавать предпочтение импортному продукту в супермаркетах. Нерафинированное масло Экстра-класса не может стоить дешево, иначе речь идет о подделке.

Срок хранения оливкового масла

Если бюджет не позволяет регулярно наслаждаться первоклассным маслом, лучше купить качественное рафинированное, чем низкопробное поддельное сомнительного происхождения.

Местный производитель может быть хорош в своих областях, но оливковое масло сделать хорошо могут только на родине сырья.

Как купить хороший продукт в магазине

Чтобы не прогадать с выбором, всегда стоит оценивать внешний вид и упаковку продукта.

  • На хороших всегда можно найти европейские знаки качества, оценки и соответствующую маркировку.
  • Дорогой и качественный нерафинированный продукт упаковывают в бутылки из темного стекла, премиальные сорта нельзя поддавать прямому воздействию солнечного света. Рафинированное может продаваться и в пластике.
  • Состав и срок годности обязательно должен быть четко обозначен на упаковке.
  • На донышке в нерафинированном оливковом масле высшего качества не должно быть осадка, поскольку продукт фильтруют. В рафинированном жире никаких взвесей быть не может по определению. Оно должно быть золотистым и прозрачным.

Нерафинированный оливковый экстракт

Как проверить качество дома

В домашних условиях, после вскрытия упаковки, стоит оценить запах и вкусовые качества. Допускается естественная растительная горчинка, но не затхлый запах. Аромат нерафинированного оливкового пахнет оливками иногда с ореховыми, цветочными и фруктовыми нотками. Экстра Вирджин может иметь зеленоватый оттенок, но в любом случае оно должно быть прозрачным, плотным и однородным.

Дороже – лучше или нет

Чтобы подать на стол истинный деликатес, европейцы покупают уникальные сортовые масла, которые обычно не отправляют не экспорт. Такую бутылочку можно найти или заказать только в странах производства. Если необходимо побаловать гостей – покупают самое дорогое нерафинированное высокого качества.

Оливковое масло в разных бутылках

На каждый же день подойдет бутылочка Вирджин (нерафинированного) и обычного рафинированного масла, переплачивать за которые не имеет смысла.

Видео контрольная закупка оливкового масла

Напоследок предлагаем посмотреть понятное видео о том, какое масло выбрать на стол, чтобы получить максимум пользы.

Понравилась статья? Разобрались в чем отличие рафинированного продукта от нерафинированного? И почему нерафинированный намного полезнее? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

Рафинированные и нерафинированные масла — какие выбрать?

Традиция использования растительных масел в косметологии исчисляется тысячелетиями: ценные природные формулы каждого из масел удовлетворяют запросам кожи с самыми разнообразными проблемами. С лечебной целью применяются масла различной степени очистки, и в каждом отдельном случае есть свои особенности.

Разберёмся подробнее в паре самых распространённых заблуждений, относящихся к растительным маслам.

Рафинированные масла — «пустые»
Степень очистки масла зависит как от вида масла, так и от метода рафинации. Например, растительные масла, полученные прессованием, содержат большое количество примесей и твёрдых частиц, и только после дополнительной фильтрации и отстаивания становятся пригодными к применению.

Дополнительные физико-химические методы рафинации позволяют уменьшить общее количество веществ, приводящих к быстрому окислению и значительно уменьшающих срок хранения масла. Именно поэтому в промышленных косметических препаратах применяются только рафинированные масла. Содержание витаминов, полезных жиров и кислот в рафинированных маслах изменяется незначительно, а благотворное воздействие на кожу сохраняется в полной мере. При этом пероксидное число масла, являющееся важным параметром, характеризующим свежесть и степень окисленности, остаётся стабильным на протяжении всего срока годности.

Нерафинированные масла более полезны
Наиболее приближены по аромату к своему первозданному источнику именно нерафинированные масла. Эти масла имеют довольно насыщенную консистенцию, но в то же время являются более жирными и тяжёлыми. Повышенное количество активных компонентов позволяет с успехом применять их как в домашнем, так и в профессиональном косметическом уходе за кожей. Но нужно внимательно следить за свежестью нерафинированных масел и помнить об их коротком сроке хранения: окисленные нерафинированные масла могут нанести вред вашей коже.

Если вы обладатель чувствительной кожи, то для ухода лучше предпочесть именно рафинированные масла, которые обладают меньшей аллергенностью и более лёгкой внутренней структурой. Либо использовать масла нерафинированные в более низких концентрациях.

Также у рафинированных масел меньшая вероятность камедогенности из-за снижения или отсутствия тяжёлой фракции, что делает эти масла более предпочтительными для кожи, склонной к расширению и загрязнению пор. И рафинированные и нерафинированные масла при правильном подборе с учётом индивидуальных свойств кожи способны обеспечить нежный и разносторонний уход. А благодаря своему сбалансированному природному составу могут вполне заменить дорогие косметические средства и естественным образом оздоровить вашу кожу.

Екатерина

Автор: Екатерина (Aromashka team)Давным давно

Разница Выбора Между Рафинированным И Нерафинированным Маслом для Косметических Процедур!

РАЗНИЦА ВЫБОРА МЕЖДУ РАФИНИРОВАННЫМ И НЕРАФИНИРОВАННЫМ МАСЛОМ ДЛЯ КОСМЕТИЧЕСКИХ ПРОЦЕДУР!
Влияет ли степень очистки натурального масла на его полезность и на то, сколько полезных веществ и микроэлементов в нем остается?

*Полезность масла определяется составом компонентов, которые в нем содержатся. Так вот, в процессе рафинирования (дополнительным этапам очистки и фильтрации), состав и количество полезных витаминов, жиров и кислот в нем меняется совсем незначительно. Поэтому оба вида масла полезны вне зависимости от степени очистки.

ВНИМАНИЕ!!!
Конечно в нерафинированном масле количество полезных веществ будет немного больше. Но не во всех случаях и не всем людям подходит нерафинированное масло. Почему и в чем основные отличия смотрите далее.

В ЧЕМ РАЗЛИЧИЕ МАСЕЛ?
Так в чем отличаются масла, если оба вида одинаково полезны для их применения в косметических и оздоровительных целях?

Во-первых, – консистенция. Нерафинированные масла чаще всего более насыщенные и жирные по своему составу. Рафинированные масла имеют более мягкий и легкий характер.

Во-вторых, – запах. Благодаря дополнительной фильтрации и очистке, рафинированное масло, как правило, не имеет запаха. Нерафинированное – имеет естественный запах, у каждого масла свой. Например у нерафинированного коркосового масла яркий аромат кокоса, у рафинированного – запах отсутсвует.

В-третьих, – цвет. У рафинированных масел, как правило отсутствует цвет, обычно они имеют прозрачный желтоватый оттенок. У нерафинированных масел часто присутствует свой характерный цвет. Например у нерафинированного масла авокадо – зеленый оттенок плода авокадо, у рафинированного – прозрачный желтоватый оттенок.

В-четвертых, – срок хранения. У рафинированных масел, благодаря высшей степени очистки больше срок годности. Нерафинированное имеет наиболее приближенное к первоисточнику вид, поэтому срок его хранения меньше.

4. Какое масло выбрать

Как было отмечено выше, нерафинированные масла более насыщенные полезными веществами, витаминами и микроэлементами. Поэтому, в косметических целях обычно лучше использовать нерафинированное масло. Но не всегда и не всем они подойдут.

*В каких случаях лучше использовать рафинированные масла.

1) Для детей до 2-х, 3-х лет. Для нежной кожи ребенка нерафинированные масла могут быть более чем насыщенны, может быть перенасыщение. Рафинированные масла более нейтральны и хорошо подойдут для ухода за чувствительной кожей малыша.

2) Для беременных и кормящих женщин. В период беременности организм женщины более восприимчив и нуждается в психологическом и физическом спокойствии. Поэтому в этот период нерафинированные масла лучше не использовать. Для чувствительного и восприимчевого тела женщины в этот период их может быть много. Поэтому беременным и кормящим – рекомендуется использование рафинированных масел.

3) Для чувствительной, нежной, тонкой кожи. Если у Вас кожа такого типа, Вам нужно посмотреть, будет ли нерафинированных масел для Вас много и как на наих будет реагировать Ваша кожа. В большинстве таких случаев, рекомендуется применения рафинированных масел.

4) Восприимчивость к запахам. Практически у всех нерафинированных масел есть аромат. У каждого масла свой. Если Вы чувствительны к запахам, – Вам подойдут рафинированные масла. Запаха они не имеют.

5) В некоторых случаях, для массажных и косметических смесей. Возможно создавая смесь из жирных базовых и эфирных масел Вы захотите получить определенный аромат. В этом случае нужно определить, подойдет ли аромат нерафинированного масла для общей композиции аромата. Если нет, Вы можете использовать рафинированное масло.

Виды масла ши: нерафинированное и очищенное

Содержание:

  1. Масло ши рафинированное и нерафинированное: разница между ними
  2. Применение нерафинированного масла ши
  3. Использование рафинированного масла ши
  4. Какое масло ши лучше: рафинированное или нерафинированное?

Масло ши (карите) добывают из плодов дерева ши, называемого африканским чудом. Оно широко используется в кулинарии, однако в России больше известно как косметическое средство для ухода за волосами, кожей лица и тела.

При покупке продукта перед многими встаёт проблема выбора между очищенным и нерафинированным маслом ши. Разница в цене между двумя видами немаленькая, поэтому давайте разбираться, стоит ли переплачивать.

Масло ши рафинированное и нерафинированное: разница между ними

Классификация классов масла карите

  • А – нерафинированное масло ши. Натуральный продукт, полученный с помощью воды. Цвет — от светло-бежевого до ярко-желтого, запах — слабый ореховый.
  • B – рафинированное, дезодорированное. Белого цвета (может быть с желтоватым оттенком), без запаха.
  • C – продукт, полученный с помощью растворителя. Белого цвета, без запаха.
  • D – продукт, содержащий примеси в незначительном количестве.
  • C – продукт с содержанием большого количества примесей. В косметологии используется крайне редко.

Первые три класса карите являются коммерческими, т.е. разрешенными к использованию в косметологии и фармакологии. Чаще всего на прилавках наших магазинов и в аптеках встречается масло ши класса A и B.

Чем отличаются два основных вида продукта?

Неочищенное масло карите при получении не подвергается какой-либо термической обработке, что позволяет сохранить в нем все полезные компоненты исходного сырья. Львиная доля (около 80%) его состава приходится на триглицериды, образуемые жирными кислотами (пальмитиновой, линолевой, стеариновой и др.). Чуть меньше 20% составляют неомыляемые жиры, представленные в основном каристеролами. Именно их совместная работа с триглицеридами и определяет пользу продукта.

Кроме того, масло ши (карите) нерафинированное содержит всего 1% витамина Е (к примеру, кокосовое масло холодного отжима содержит его во много раз больше). Цвет натурального продукта может варьироваться от светло-бежевого до насыщенного жёлтого, запах качественного средства — масляно-ореховый, ни в коем случае не прогорклый.

Что же происходит при очистке масла карите? В процессе рафинации любое растительное масло теряет большую часть своих витаминов и минералов. Масло ши после очистки лишается такого богатства, как 1% токоферола, но триглицериды и каристеролы остаются в составе средства почти нетронутыми. Аромат, как и у рафинированного кокосового масла, отсутствует.

Применение нерафинированного масла ши

Нерафинированное масло карите применяется при ожогах, ушибах, участвует в процессе регенерации кожи, увлажняет и питает. Оно применяется как в чистом виде, так и в комбинации с другими уходовыми средствами. Представительницы прекрасного пола применяют продукт для увлажнения сухой кожи лица.

Благодаря содержанию неомыляемых жиров, масло ши способствует выработке коллагена, что делает его незаменимым средством в уходе и за зрелой, увядающей кожей (наравне с косметическим миндальным маслом). При регулярном использовании она становится упругой, увлажнённой, здоровой.

Масло ши очень хорошо применять в зимний период времени. Оно прекрасно увлажнит и напитает потрескавшиеся на морозе губы, кожу рук.

Справиться с огрубевшей кожей пяток и локтей тоже поможет масло карите. Каждодневное применение значительно улучшит состояние этих проблемных участков.

Кроме того, масло входит в состав различных противовоспалительных мазей и лосьонов, необходимых для лечения заболеваний кожи, например, акне, экзем, пигментных пятен, шрамов, купероза и др. Оно прекрасно заживляет и дезинфицирует кожу.

Не менее полезно масло карите и для шевелюры. Применение масла ши для волос поможет решить такие проблемы, как их выпадение, тусклость и секущиеся концы. Достаточно несколько раз в неделю наносить средство на корни волос и по всей длине, чтобы ваши локоны отблагодарили вас невероятным блеском и силой.

Использование рафинированного масла ши

Рафинированное масло ши хранится дольше неочищенного, что делает его более практичным в применении. Кроме того, несмотря на процесс очистки, оно не утрачивает таких свойств, как увлажнение и питание. Поэтому многие женщины применяют рафинированное масло ши в составе домашних масок для лица и тела, а также волос.

Какое масло ши лучше: рафинированное или нерафинированное?

Так чем отличается очищенное масло ши от неочищенного, кроме как цветом и отсутствием аромата? Правильно, в его составе нет того самого одного процента витамина E. Делает ли это его хуже? Возможно, но не критично. В конце концов, его можно обогатить витамином Е, купленном в ближайшей аптеке за копейки. Так стоит ли переплачивать?

Какое масло лучше: рафинированное или нерафинированное

Удивительно, как меняются наши представления о полезной пище. В конце 90-х, к примеру, нас активно убеждали, что разумная хозяйка всегда предпочтёт очищенное масло неочищенному. Старожилы наверняка ещё помнят голосистую дочь из рекламы, возмущённо вопрошавшую с экрана: «Мама, на каком масле вы жарите?!» и потрясавшую бутылкой прозрачной рафинированной жидкости. Но прошло немного времени, и попавший в опалу продукт вновь начал возвращаться на наши кухни. Хорошо это или плохо?

Рафинированное и нерафинированное масла: преимущества и недостатки

Если не вдаваться в подробности технологий, превратить семена и плоды растений в масло можно двумя способами:

  • путём холодного отжима, пропустив их через специальный пресс;
  • многоступенчатой очисткой с применением высоких температур и химических реагентов.

Первый способ даёт нам нерафинированное масло — жирное, ароматное, обладающее насыщенным вкусом и выраженным цветом и сохранившее максимум полезных свойств.

Второй поставляет на наш стол масло рафинированное — более лёгкое, почти прозрачное, не имеющее ни запаха, ни вкуса, но, к сожалению, лишившееся вместе с ними и львиной доли целебных соединений.

Масло, разлитое в разные бутылкиМасло, разлитое в разные бутылки

Рафинированное масло очищают от пигментов, ароматических веществ и большей части полезных соединений

Казалось бы, выбор очевиден? Берём то, что полезнее, и отправляем в вечную отставку пустое и бесполезное?

Не совсем так.

У рафинированных масел есть как минимум один неоспоримый плюс. Их «точка дымления» — температура, при достижении которой масло начинает чадить и распадаться на канцерогенные вещества, вредоносные для человеческого здоровья — значительно выше, чем у нерафинированного продукта. К примеру, если вы нальёте на сковороду неочищенное подсолнечное масло, оно превратится в настоящую отраву для организма уже при 107°, тогда как то же масло, прошедшее глубокую очистку, сохранит свои свойства вплоть до 232°. Чувствуете разницу? Так что дочка из старой рекламы была полностью права.

Масло пенится на сковородеМасло пенится на сковороде

Нерафинированное масло при нагревании пенится, чадит и выделяет опасные для здоровья канцерогены

Кроме того, рафинированное масло:

  • освобождается в процессе очистки не только от жирных кислот, витаминов и прочих полезных веществ — что досадно — но и от пестицидов, которые могли быть использованы при выращивании масличных культур, что хорошо;
  • не боится прямых солнечных лучей, которые не лучшим образом действуют на нерафинированное масло, и имеет более продолжительный срок хранения;
  • не привносит в блюда лишние вкусовые и ароматические нотки, которые уместны далеко не в каждом кушанье.

Рафинированное масло сохраняет высокую смазывающую и разделяющую способность, то есть, позволяет качественно смешать ингредиенты блюда без эффекта их склеивания и мешает продуктам прилипать к сковороде.

Каков же вывод? Для полноценного и правильного питания нам необходимы оба вида масла:

  • нерафинированное — для заправки салатов и других холодных блюд;
  • рафинированное — для жарки, тушения и иных способов термической обработки продуктов.

Неочищенное масло находит широкое применение не только в кулинарии, но также в косметологии и народной медицине. Применение же рафинированного в этих областях не имеет большого смысла.

Разные виды маселРазные виды масел

Нерафинированное масло в любом случае полезнее рафинированного, вне зависимости от того, из какого растения его получили

Справедливо ли будет сказанное выше для всех видов масел?

В целом да. Хотя некоторые из них — к примеру, горчичное, кунжутное и пищевое кокосовое — допускается использовать для жарки неочищенными, поскольку они имеют высокую точку дымления (254, 230 и 232 оС соответственно). Но в большинстве случаев диетологи и медики советуют придерживаться общего правила, отводя для нерафинированных масел роль заправки в холодных блюдах.

Видео: польза и вред растительных масел

Напоследок заметим, что производители масел как холодного, так и горячего отжима не всегда бывают чисты на руку. Для многих на первый план выходит дешевизна и простота технологии, а не качество конечного продукта. Чтобы не иметь дела с таким горе-хозяевами, старайтесь приобретать товар известных брендов, дорожащих своей репутацией: вероятность купить хорошее масло будет выше.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о