Лагман как едят – суп, который едят вилкой 🚩 как приготовить уйгурский лагман 🚩 Кулинарные рецепты

Содержание

рецепты приготовления лагмана с мясом, овощами и лапшой

Ингредиенты

Вкус традиционного лагмана — довольно плотный. Блюдо должно быть наваристым и жирным, если мы готовим по узбекским канонам. А еще стоит готовить специальную яичную лапшу. Секрет в том, чтобы тесто было именно с добавлением натуральных деревенских куриных яиц. Для лагмана не подойдет лапша из одной муки и воды.

Мясо обычно выбирается жирное. Самая «классика» – это баранина с видимыми вкраплениями жира. Но в нашей стране чаще всего готовят лагман с говядиной. Большинство людей не привыкли к вкусу баранины, поэтому не будут рады, если вдруг обнаружат ее в блюде. Мясо должно быть свежим. Свежемороженые варианты могут довольно сильно отражаться на вкусе лагмана.

Овощи для лагмана — очень сложная тема. Многие берут все, что есть в данный момент в холодильнике или выросло на грядке, и это работает. Примерно так и задумывалось это блюдо — берем все вкусное, получаем отличный суп. В лагман кладут свежие картошку, репу, перец, томаты, морковь и лук. Лук лучше брать обычный «злой» белый.

Лагман обычно приправляют только красным перцем, лавровым листом и паприкой. Современные рецепты часто включают в себя куркуму, имбирь, и красный томатный соус. Можно добавить в лагман базилик или другие пряные травы.

Обязательный ингредиент любого рецепта лагмана — свежая зелень. Ей мы посыпаем блюдо перед подачей на стол. Лагман следует готовить на несколько дней, считается, что через пару дней он будет только вкуснее.

Лагман - ингредиенты

Лагман — ингредиенты

  • Лапша – 1 упаковка. В магазинах и на рынках продается специальная лапша для лагмана. Она имеет длинную широкую плоскую форму.
  • Капуста белокочанная – половинка небольшого кочана.
  • Морковь – 2 средних будет вполне достаточно.
  • Перец болгарский – 2 средних. Можно использовать зеленый, красный или желтый, это не так важно. Любители острого также могут взять 1 перчик чили.
  • Картофель – 5-6 средних молодых картофелин.
  • Лук – одна большой луковицы.
  • Чеснок – буквально 3 зубчика.
  • Томаты – 5 средних очень спелых овоща.
  • Специи – лучше использовать на развес, купив их на рынке. При отсутствии оных, можно использовать приправу, например, для плова, однако, имейте в виду, что лагман лагманом делают именно специи.
  • Соль – по вкусу.
  • Мясо – 0,5 кг. Традиционно используется баранина, но возможна и свинина, а также курица – для более нежного вкуса.
  • Масло растительное или оливковое – около 100 г.

Ингредиенты:

  • Мясо — 600 гр
  • картофель — 4 шт
  • лук — 3 шт
  • морковь — 2 шт
  • чеснок — 1 головка
  • помидоры — 4 шт
  • перец сладкий — 4 шт
  • томат- 2 столовых ложки
  • специи и соль — по вкусу.

Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.

Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.

Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.

Как есть лагман

Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.

Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.

Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.

Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.

Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.

И вуаля… блюдо готово!

  • Бараньи ребра  — 1 Килограмм
  • Луковица  — 1 Штука
  • Морковь  — 1 Штука
  • Болгарский перец  — 1 Штука
  • Картошка  — 2-3 Штук
  • Чеснок  — 3 Зубчика
  • Помидор  — 1 Штука
  • Томатная паста  — 1 Чайная ложка
  • Перец черный молотый  — — По вкусу
  • Соль  — — По вкусу
  • Лапша  — 100 Грамм

Полезен ли лагман?

овощи, мясо, лапша – в этом нет ничего вредного. Если есть какие-то проблемы со здоровьем, просто сократите время обжарки продуктов, больше тушите, используйте вместо баранины или свинины мясо птицы. – Так вы получите не менее вкусное диетическое блюдо. Ну и со специями в таком случае поосторожнее.

Лучше всего лапшу для лагмана приготовить самостоятельно из муки высшего сорта, соли, масла и воды.

Как есть лагман

При варке лапши не переварите ее, она не должна слипаться и не должна быть чрезмерно жесткой.

Лагман – блюдо азиатской кухни и, как правило, оно отличается своей остротой. Если вы готовите продукт детям, старайтесь использовать в рецепте не слишком жгучие острые специи. Достаточно добавить черный и красный молотый перчик, плюс чеснок.

Если дома нет казана или толстой сковороды, можно использовать для приготовления данного угощения мультиварку.

Подавать приготовленный в домашних условиях супчик с лапшой следует горячим с черным хлебом или лепешкой, разлив его порционно в красивые глубокие мисочки.

Как приготовить «Лагман»

Лагман - фото шаг 1

1. Мясо помойте, нарежьте на куски. Мякоть порежьте помельче.

Лагман - фото шаг 2

2. Лук нарежьте кубиком.

Лагман - фото шаг 3

3. Обжарьте мясо в глубокой кастрюле.

Лагман - фото шаг 4

4. Добавьте лук и еще раз обжарьте.

Лагман - фото шаг 5

5. Помидоры нарежьте дольками.

Лагман - фото шаг 6

6.Перец нарежьте соломкой.

Лагман - фото шаг 7

7. Добавьте в кастрюлю томатную расту.

Лагман - фото шаг 8

8. Затем рубленый чеснок, посолите, поперчите.

Лагман - фото шаг 9

9. Далее добавьте помидоры и перец.

Лагман - фото шаг 10

10. Морковь нарежьте соломкой, картофель кубиком.

Лагман - фото шаг 11

11. Добавьте в кастрюлю и перемешайте.

Лагман - фото шаг 12

12. Залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 40 минут.

Лагман - фото шаг 13

13. Заранее отварите лапшу , выложите в тарелку, сверху положите мясо с овощами и залейте бульоном. Приятного аппетита!

Вот такие, довольно несложные рецепты классического и импровизированного лагмана из разного мяса имеют место быть. Я, как всегда призываю импровизировать и пробовать с рецептами, добавляя в них что-то свое.

Удачи и Всех Благ!

Приятного аппетита!!!

Как есть лагман

Обычно лагман варят с яичной лапшой. Нужно взять 1 крупное яйцо на каждые 100 г муки. Обычно на 300 г пшеничной муки тонкого помола берут 3 яйца, стакан воды и немного соли. Муку нужно просеять на стол горкой через сито. Затем вверху горки сделать углубление, поместить туда яйца, и замесить тесто. В тесто мы подливаем воду постепенно, тонкой струйкой так, чтобы оно не сбивалось в комки. В идеале мы выливаем около стакана воды или чуть меньше. Тесто должно быть достаточно «крутым», чтобы его раскатать.

Для раскатки посыпаем стол мукой, и выкладываем сверху шар из теста. Разминаем все это руками, посыпаем скалку мукой и раскатываем, двигаясь от центра к краям. Получится большой круг теста. Надо будет посыпать его мукой, и скатать в колбаску. После чего мы нарезаем колбаску полосками, чтобы получить лапшу.

Лапшу для лагмана варят в мясном бульоне. Его нужно вскипятить, и высыпать лапшу в пропорции 1 к 3. Варим до готовности в кипящей воде, убавив огонь. Процесс занимает не более 15 минут. За это время соус для лагмана должен быть полностью готовым. Следовательно, готовить соус мы начинаем раньше, чем варить саму лапшу.

Совет: если у вас нет времени или желания готовить лапшу, для лагмана можно взять спагетти из твердых сортов пшеницы. Их мы опускаем в кипящую воду, и варим, аккуратно подталкивая внутрь, в кипящий бульон. Можно приготовить лагман с обычными или гречневыми спагетти.

Вариации приготовления лагмана

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр
  • лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
  • репчатый лук — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • картофель — 2 шт
  • болгарский перец — 1 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • растительное масло — для готовки
  • красный молотый перец — 1 чайная ложка.

Переваренная лапша

Хорошая домашняя яичная лапша готовится минут за 12, все остальное ведет к тому, что она переваривается и склеивается. Спагетти надо варить ровно столько, сколько указано на упаковке до кондиции аль денте, то есть тоже около 12 минут или чуть дольше, если кастрюля большая и макаронные изделия берутся с запасом. Все, что варится дольше при заливании мясным соусом будет становится слишком мягким, и станет портить вкус блюда.

Слишком жесткое мясо

Некоторые сорта мяса просто не подходят для лагмана и гуляша, так как они слишком жесткие и твердые, и включают в себя слишком много вкраплений типа жилок, пленок и т д. Мясо для лагмана мы выбираем свежее, мягкое и не жесткое. Если же оно жестковато, никто не мешает вам его немного отбить сначала.

Как есть лагман

Слишком сильно обжаренные овощи

Те, кто придерживается диеты и стремится уменьшить количество потребляемых калорий вообще могут овощи не обжаривать. Блюдо не будет менее вкусным, если вы просто их обжарите на сухой сковородке с двух сторон.

  1. Для готовки нам потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Наливаем масло в казан и ставим на средний огонь.
  2. Режем мясо небольшими ломтиками, как для плова и выкладываем в кипящее масло.Нарезаем мясо небольшими ломтиками

    Нарезаем мясо небольшими ломтиками

  3. Обжариваем, помешивая, около 10 минут.Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут

    Обжариваем мясо для лагмана в казане около 10-ти минут

  4. Нарезаем морковь соломкой (именно нарезаем, а не трем на терке!), а лук – тонкими полукольцами.Нарезаем морковь и лук

    Нарезаем морковь и лук

  5. Добавляем овощи к мясу, убавляем огонь, перемешиваем. Обжариваем еще около 15 минут до образования золотистой корочки лука.Добавляем овощи к мясу

    Добавляем овощи к мясу

  6. Шинкуем капусту тонкой соломкой, засыпаем в казан, перемешиваем. Тушим под крышкой в течение 5 минут.Шинкуем капусту и добавляем в казан

    Шинкуем капусту и добавляем в казан

  7. Томаты нарезаем кубиками.Нарезаем кубиками помидоры

    Нарезаем кубиками помидоры

  8. С перцами поступаем таким же образом.Нарезаем кубиками болгарский перец

    Нарезаем кубиками болгарский перец

  9. Чеснок рубим как можно мельче, при этом 1-2 зубчика можно использовать целиком.Нарезаем чеснок как можно мельче

    Нарезаем чеснок как можно мельче

  10. Измельченные перцы, томаты и чеснок отправляем в казан, заливаем кипяченой водой. Воды должно быть ровно столько, чтобы она могла покрыть овощи. Накрываем крышкой и тушим еще 5 минут.Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды

    Помидоры перец и чеснок так же высыпаем в наш казан с лагманом и добавляем воды

  11. Солим и добавляем в лагман пряности.
  12. Нарезаем картофель кубиками и также засыпаем тушиться на 10 минут.Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан

    Нарезаем картофель кубиками и так же отправляем в казан

  13. В это время отвариваем в подсоленной кипящей воде лапшу в течение примерно 5-7 минут (смотрите инструкцию на упаковке).Пока тушется масо с овощами - отвариваем лапшу

    Пока тушется масо с овощами — отвариваем лапшу

  14. Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку.Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку

    Сливаем воду с лапши и выкладываем ее на тарелку

  15. Сверху на лапшу выкладываем мясо с овощами.Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов :)

    Сверху на лапшу выкладываем масо с овощами, лагман готов 🙂

В принципе, можно уже и отведать!

Лагман готовят, не обязательно используя все ингредиенты. Например, запросто можно использовать этот рецепт без капусты. Попробуйте также приготовить лагман без картофеля, тем более что диетологи наверняка не одобрят сочетание этих клубней и лапши в одном блюде. Летом хорошо использовать травы: базилик, петрушку в больших количествах.

Мясной соус для лагмана

В классическом рецепте мы берем около 600 г вырезки говяжьей или баранины, а также по 1 крупной моркови, луковицу, желтый и красный болгарский перец, и половину стакана томатной пасты или большой помидор. Также в соус кладут пару картофелин или пару репок, немного корневого сельдерея. Можно добавить и кабачки, если они есть под рукой и они вам нравятся.

Все ингредиенты для мясного соуса нужно промыть под проточной водой. Мясо почистить от пленок и жилок, овощи — от кожуры. Далее овощи нужно измельчить, масло разогреть на сковороде, добавить туда овощи и мясо и быстро обжарить. В блюдо добавляем мясной или овощной бульон, и готовим на медленном огне в течение 20-30 минут, помешивая.. Весь секрет лагмана в том, чтобы нарезать мясо так тонко, чтобы оно успело приготовиться.

В конце в мясо добавляем лапшу, при необходимости доливаем бульон, перемешиваем и подаем на стол со свежей зеленью.

Диетический из мяса курицы

Ингредиенты:

  • Курица — 800 гр
  • домашняя лапша — 250 гр
  • помидор — 2 шт
  • лук — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • аджика — 1 ч. ложка
  • паста томатная — 2 ст. ложка
  • оливковое масло — 2 ст. ложки
  • перец горошком — 10 шт
  • соль и красный молотый перец — по вкусу.

На все блюдо — пачку спагетти на основе гречневой муки, 500 г куриной грудки, крупный кабачок, белую луковицу, 2 столовые ложки томатной пасты без добавления сахара, морковь, болгарский перец, немного острого перца, имбирного корня, и 200 г корневого сельдерея.

Как приготовить лагман

Макароны отварить как обычно, в простой воде. Добавить к ним ложку растительного или оливкового масла, тщательно перемешать так, чтобы масло покрыло макаронины пленкой, и они не слипались. Сковороду с толстыми стенами разогреть на огне, влить половину ложки оливкового масла, добавить рубленый лук, морковь и томатную пасту, и быстро обжарить.

Можно приготовить лагман дома и из курицы. Данный вариант в основном будет отличаться от других количеством калорий. Это наименее калорийный вариант угощения.

Лагман с картошкой и макаронами

Этот вариант угощения готовится со свининой, картошкой и традиционной стандартной вермишелью.

2 картофелины, пачка спагетти из твердых сортов пшеницы, 400 г говядины «сухой», то есть, нежирной, столовая ложка деревенской сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты, луковица, болгарский перец, помидор, соль, зира, куркума.

Говядину нарезать полосками, овощи промыть, измельчить, подготовить. Говядину смешать со сметаной, добавить соль, зиру и куркуму, и оставить мариноваться. Томатную пасту разогреть на сковороде, можно — с каплей масла. Поставить варить макароны. Добавить овощи, и мясо, и тушить соус до полной готовности. Добавить макароны, как только мясной соус к блюду будет готов.

Классический рецепт лагмана

Ингредиенты:

  • Мясо — 0,5 кг
  • картофель — 6 шт
  • морковь — 4 шт
  • помидоры — 10 шт
  • болгарский перец — 2 шт
  • зира — 1 чайная ложка
  • лавровый лист — 2 шт
  • красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
  • хмели-сунели — 1 ч. ложка
  • соль — 1 ч. ложка

Ингредиенты:

  • Говядина — 2 кг
  • морковь — 3 шт
  • помидоры — 4 шт
  • красный болгарский перец — 3 шт
  • лук репчатый — 3 шт
  • томатная паста — 4 ст. ложки
  • масло растительное — 100 гр
  • сельдерей
  • чеснок — головка
  • кариандр, зира — по вкусу
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Оригинальный азиатский лагман. Именно азиаты, откуда к нам и пришло блюдо, в своем рецепте используют мясо барана, сочетая его со жгучими специями и овощами. Такой вариант очень нравится мужчинам, хотя никогда от него не отказываются и женщины.

Низкокалорийный «лагман» с ширатаки

2 пачки ширатаки, 500 г куриной грудки, овощи, как обычно, плюс 400 г замороженной стручковой фасоли.

Ширатаки промыть, разогреть сковороду, выложить «макароны» и просушить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Далее снять с огня ширатаки, и на сковороду плеснуть немного масла. Добавить томатную пасту и в смеси масла и томата быстро обжарить овощи и курицу. В процессе, пока все это жарится, приготовить в микроволновой печи стручковую фасоль, поместив ее прямо в пакете в печь, и запекая в течение 20 минут на средней мощности. Свести все компоненты в одно блюдо. Пере подачей на стол можно добавить еще немного бульона.

Вариант для тех, кто не любит ширатаки: можно сделать подобие лапши из кабачков-цуккини. Их надо промыть, очистить, и натереть на длинной терке так, чтобы они стали походить на лапшу. Варить такую имитацию лапши не следует. Достаточно просто добавить горячий мясной соус и оставить на несколько минут.

Как хранить готовый лагман

Мало кто знает, но лагман лучше не хранить как домашнюю лапшу, в «собранном» виде, то есть заправив макароны соусом. Более адекватный вариант, если вы будете хранить его, просто в отдельной емкости лапшу и соус, а собирать — перед каждым приемом пищи.

Как часто можно есть лагман? Так как это блюдо из натуральных и свежих продуктов, можно есть его хоть каждый день, тем же, кто считает калории и стремится употреблять пищу умеренно, стоит есть лагман ограниченными порциями. Не забывайте, что важно не только что, но и сколько именно вы едите.

Как приготовить голубцыКак приготовить макароныКак приготовить омлетКак приготовить спаржевую фасольКак приготовить салат Цезарь

Как приготовить лагман »

Чтобы блюдо могло называться лагманом, в нём обязательно должны присутствовать три составляющие: лапша, мясо и овощи. Казалось бы всё просто, но дальше начинаются сложности.

© Depositphotos

Начнем с того, что нет точного определения первое это блюдо или второе. В меню кавказского ресторана ты, скорее всего, найдешь лагман в разделе «Супы». А вот в Азии его подадут на второе, причем иногда вообще без бульона.

© Depositphotos

Мясо для лагмана может быть разным. Чаще это баранина, иногда говядина или даже птица. А разнообразие овощей просто ошеломляет. Каждый повар трактует рецепт по-своему, добавляя картофель, фасоль, баклажаны, кабачки, кукурузу, редьку, лук, чеснок, помидоры, морковь, сельдерей и многое другое.

© Depositphotos

‡агрузка…

Даже с лапшой все не так просто. Уйгуры признают только вручную вытянутую лапшу, в Узбекистане ее крошат ножом, а на Кавказе иногда могут использовать обычные спагетти. Кстати, ранее мы уже рассказывали, как приготовить яичную лапшу, которая станет отличной основой для приготовления самых разнообразных блюд.

© Depositphotos

Что же, попробуем учесть все особенности и приготовить свою версию этого аппетитного, густого, ароматного, по-настоящему вкусного и очень питательного блюда.

Приготовление лагмана

Ингредиенты для лапши

  • 2 яйца
  • 100 мл воды
  • 1 ч. л. соли
  • мука (сколько возьмет тесто)

Ингредиенты для мясной подливы

  • 1 кг говядины
  • 2,5 л мясного бульона
  • 2 болгарских перца
  • 1 пучок сельдерея
  • 400 г стручковой фасоли
  • 2 помидора
  • 4 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 500 г капусты
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 100 мл растительного масла
  • соль и перец по вкусу
  • зелень и сметана для подачи

Приготовление

  1. Настоящая лапша для лагмана делается вручную. Для ее приготовления смешай в миске яйца, воду, соль и, помешивая, постепенно добавляй муку.
  2. Готовое тесто накрой пленкой и убери на 20 минут в холодильник, чтобы сделать его более эластичным.
    © Depositphotos
  3. Радели тесто на части, раскатай в пласты толщиной 2–3 мм, затем нарежь ножом на тонкие полоски.
  4. Обваляй полоски в муке и вари 7–10 минут подсоленной воде.
  5. После этого откинь на дуршлаг, дай стечь воде, налей немного растительного масла и перемешай.
  6. Нарежь брусками мясо, а кубиками болгарский перец, помидоры, сельдерей. Мелко нарежь чеснок и лук.
    © Depositphotos
  7. Обдай кипятком стручковую фасоль.
  8. Разогрей масло в посуде с толстым дном (традиционно это казан).
  9. Когда на маслом поднимется дымок, опусти в него мясо. Обжаривай его пока не зарумянится, затем добавь лук. Жарь, помешивая, до прозрачности лука.
  10. Добавь сельдерей, через 5 минут — стручковую фасоль, еще через 5 минут — болгарский перец, помидоры и томатную пасту.
  11. Когда станет мягким сельдерей, зажарка готова. Влей в нее бульон и добавь свои любимые специи.
  12. Доведи до кипения и последнюю очередь добавь капусту.
  13. Накрой посуду крышкой и вари подливу 50–60 минут, регулярно помешивая.
  14. Перед подачей выложи на дно тарелки лапшу.
  15. Затем залей ее подливой. В кастрюле подливу и лапшу никогда не смешивают, делать так — большая ошибка.
  16. Отдельно подай сметану и свежую зелень.
  17. Лагман из говядины готов. Приятного аппетита!

Если ты не будешь использовать всю лапшу для лагмана сразу, высуши ее. Для этого выложи лапшу поверх бумажных салфеток и присыпь мукой. Убедитесь, что полоски не склеились, каждая должна сохнуть отдельно. Потом переложи их в пакет и храни в холодильнике не дольше 5–7 дней. В морозильнике лапша может храниться несколько месяцев.

Источник

Post Views: 208

Готовили ли Вы ЛАГМАН? Напишите рецепт пожалуйста.

Лагман по-узбекски — мука — 3 стакана — вода — 1 стакан — соль — 1 ч. л для соуса: — говядина (мякоть) — 350г — масло топленое — 3 ст. л. — лук репчатый — 2 головки — морковь — 4 шт. — редька — 1/2 шт — сладкий перец — 4 стручка — помидоры — 3-4 шт. — картофель — 4 шт. — чеснок — 8 долек — мясной бульон — 4-5 стаканов — соль — перец — по вкусу — зелень петрушки или сельдерея — по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым», кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Лагман Состав: Для лапши: 500 г муки 1 яйцо 0,5 ч. ложки соли 0,75 стакана воды Для ваджи: 500 г мяса 200 г масла (сала) 2 крупные картофелины 2 моркови 1 редька 1 свекла 1 стручок сладкого перца 100 г капусты 4 луковицы 4 помидора 1 головка чеснока 1 стакан зелени кинзы по 1 ч ложке красного 1 черного перца Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу тушеное мясо • узбекская кухня • Ответы на кулинарные вопросы добавить комментарий добавь свой рецепт задай вопрос кулинарному эксперту Приготовление: Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше, т. к. она в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой. Приготовление лапши: Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком. Приготовление ваджи: Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин. Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин.) , слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

Лагман — это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю «ленивый» вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус Конечно, настоящую «тянутую» лапшу никакими самыми вкусными спагетти не заменить! По поводу приправ-дело вкуса, он считаю, что если вы положите в самом конце приготовления чайную ложку (зира) и молотые 2 — 3 звёздочки (бадьян) или анис и базилик (можно сушёный) вот только тогдо это будет считься ЛАГМАН!!! ! Ну и, конечно же, рецепт лазы к лагманчику. Это острая приправа из чеснока и перца. 5-6 зубчиков чеснока красный молотый перец растительное масло. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, засыпаем сверху перец. Перца надо очень много — чтобы он полностью с горкой покрывал чеснок. Конечно, порцию можно уменьшить. Раскаляем масло на сковороде, чтобы пошел дымок. Масла нужно буквально 2-3 столовые ложки. И вот этим самым раскаленным маслом заливаем чеснок с перцем. Все тщательно перемешиваем, и лаза готова!

Я делаю так: В жаровню наливаю растительное масло, раскаляю его, затем обжариваю мясо, нарезанное мелкими кусочками. Потом добавляю репчатый лук, соль, черый перец- обжариваю. Затем морковь нарезанную кубиками-тоже обжарить. Не забудте томат .Когда мясо будет почти готово добавляю картофель-кубиками, если есть редьку, кабачок-тоже все кубиками, свежий зеленый перец, помидоры и заливаю водой или бульоном на 1-1,5 см выше содержимого. Готовлю до готовности. А лапшу покупаю в магазине — есть спагети плоские, похожие на лапшу. Лапшу отвативаю отдельно. К столу подаю так: в глубокую тарелку кладу лапшу и заливаю получившейся подливой. Приятного аппетита! Долго писать, а готовится быстро!

А вот и мой лагман, делюсь рецептом: 500 г мякоти баранины, 200 г масла, 2 луковицы, 2-3 помидора, 3-4 картофелины, 3-4 моркови, 150 г капусты, 100 г редьки, 2 зубка чеснока, 1 сладкий перец, кумин, зеленый лук, кинза, перец, соль по вкусу. для лапши: 500 г муки, 2 яйцо, 1 ст. воды, соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть салфеткой и дать 10 мин постоять. Приготовить из теста шарики весом 25-30 г раскатать их между ладонями в небольшие “колбаски” в палец толщиной и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ее серединой о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Затем отварить лапшу в кипящей соленой воде, вынуть дуршлагом и, хорошо промыв в холодной воде, уложить в лагманную чашку. Для соуса: сильно нагреть масло, сильно обжарить лук, добавить нарубленный и смешанный с черным перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольками помидоры и жарить еще 3-4 мин. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка поджарить его. Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и сладким перцем, положить все в котел и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды и варить 10-15 мин. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью. Можно добавить винный уксус

Лагман относится к уйгурским блюдам. Есть лагман (гуйру) он идет без подлива и обычный лагман с подливом. Лагман с подливом: Продукты : Мясо -полкило (говядина или баранина), полстакана растительного масла. 1 редька, лук репчатый 1 головка, чеснок 3-4 зубчика, 2-3 болгарских перца, томаты 2-3 помидорки или томатная паста 2-3 ст. ложки, фасоль зеленная или жанду (длинная фасолька) морковь кладут на любителя, можно картофель и специи. (красный перец горький по вкусу) Тесто замешивают как на пельмени с добавлением растительного масла. Делят на несколько порций и дают отстояться часа 2.после этого начинают тянуть его как длинную лапшу и периодически встряхивать ее, но это сложновато с первого раза. но со временем у Вас может получиться. Можно заменить на длинную покупную лапшу к примеру спагети. Приготовление- Масло расколить.. порезать мясо средними кубиками и положить в раскаленное масло .немного обжарить и посолить .следом лук нарезанный кольцами или поменьше. после этого закладывается редька нашинкованная соломкой .следом морковка. болгарский перец порезанный дольками, фасоль, томаты или томатная паста .картофель .все это обжаривается .после добавляется вода или бульон. много добавлять жидкости не надо примерно 1 литр . все это доводится до кипения и варится до готовности .В конце за 1-2 минуты кладут чеснок .закрывают крышку и дают отстояться минут 5. Лапшу Варят отдельно. После промывают холодной водой и смазывают растительным маслом. чтоб не слипалась. При подаче лапшу подогревают в горячей воде или в микровалновке. сверху заливают подливкой и посыпают зеленью. Лагман (гуйру) Продукты в том же количестве только жарится все по отдельности (мясо и овощи) с большим количеством мяса и и бульон вообще не добавляется. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/ramilya-2009/_answers/i-457.jpg» >лагман (гуйру) <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/ramilya-2009/_answers/i-458.jpg» >лагман с подливом К сожалению фото не мои .но выглядит примерно так.

Искусство тянуть лапшу. Как приготовить лагман по всем правилам | Кухня

Лагман – диковинное блюдо восточной кухни, которое стало очень популярно в России в последние несколько лет благодаря распространению азиатских кафе и столовых. Изюминка лагмана в том, что он может быть подан как в качестве первого, так и второго блюда в зависимости от консистенции. Если подлива будет более жидкой, то лагман напоминает суп-лапшу, если более густой, то перед нами спагетти с мясным соусом.

Чтобы приготовить лагман правильно, нужно учесть несколько моментов.

Мотай лапшу!

Первое правило лагмана — лапша, сделанная своими руками. Чтобы приготовить её, нам потребуется 

  • 3-4 стакана муки;
  • 70 мл растительного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • 2-2,5 стакана воды;
  • 1 чайная ложка соли;

Яйца и соль тщательно перемешать до однородного состояния. Добавить 2 стакана тёплой воды и столько же муки, аккуратно вымесить тесто, периодически смачивая руки водой. Тесто должно быть плотным. Дайте ему отдохнуть и дойти до готовности минимум 30 минут. Перед разделываем теста на лапшу его следует обить о стол и разрезать на несколько ломтиков. Из каждого ломтика скатать жгут. Лапшу следует смазывать растительным маслом, чтобы она не рвалась.

В идеале лапша не должна прерываться и состоять из отдельных кусков. Но сразу добиться этого может быть сложно. Готовую лапшу следует намотать на руки как вязальные нитки и резкими движениями отбить об стол, чтоб она стала более плоской и однородной формы.  Если некоторые нити при этом порвутся, их следует слепить подобно «колбаскам» из пластилина. Распутывать лапшу лучше вилкой  в горячей воде, когда она варится.  

Идеального диаметра лапши для лагмана нет. Но стоит помнить, что по тонкости лапши судили о невесте. Чем тоньше лапша, тем более опытная кухарка готовила лагман. Варить лапшу следует в кипящей воде отдельно от мясной части блюда. Время приготовления зависит от толщины лапши. Следите за тем, чтобы лапша не переварилась, иначе лагман может превратиться в кашу. После отваривания лапшу необходимо прополоскать в холодной воде и добавить масла, чтобы она не слиплась.

Готовим мясо правильно

Второй секрет лагмана – мясная заправка.  Традиционная заправка для лагмана готовится из баранины или жирной говядины. Как и плов, готовить лагман лучше в толстостенной посуде, например в казане. Мясо, нарезанное кусочками, следует обжарить с луком.

Согласно древней восточной легенде, лагман изобрели три путника, которые голодными встретились на дороге. У одного из них был кусок вяленого мяса, у другого лишь немного муки, соли и масла, а у третьего и вовсе специи и немного овощей. Соединив все ингредиенты в одном казане, путники получили новое восхитительное и крайне питательное блюдо. Потому и  вариаций лагмана великое множество и новые сочетания овощей и приправ всегда возможны. Традиционными овощами лагмана считаются лук, чеснок, помидоры, болгарский перец, кабачки и баклажаны, пекинская капуста.

Оттенки вкуса

Третья составляющая лагмана – специи, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Родиной лагмана считается Китай. Оттуда он пришел в Афганистан, Монголию, Узкекистан, потому традиционно специй в лагмане достаточно много. Фиолетовый базилик, молотый корень имбиря, измельченный бадьян, куркума, кинза, зира, черный и красный перец, кориандр – все эти приправы подходят для добавления в лагман.

Не забудьте про свежую зелень. Она в лагмане непременно присутсвует. Добавлять ее следует при подаче на стол, используя для украшения.

Для любителей восточной кухни несколько рецептов – вариаций лагмана.

Лагман по-узбекски

  • домашняя лапша;
  • бескостное мясо, баранина либо говядина;
  • подсолнечное масло – 150 мл;
  • 2 средних моркови;
  • 200 г белокочанной капусты;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • по 1 головке репчатого и красного лука;
  • картофель – 2 крупных или 3 небольших;
  • 60 г томатной пасты;
  • 3 свежих томата;
  • 2 дольки чеснока;
  • соль.

Овощи помыть и  почистить, крупно нарезать кубиками, лук – полукольцами, капусту – нашинковать. В горячем казане обжарить в масле кусочки мяса до образования корочки. После этого добавить в казан овощи, кроме картофеля и капусты. Несколько минут жарить, постоянно перемешивая. Далее добавить приправ и влить немного воды. После закипания выложить картофель и капусту, тушить до готовности овощей. Ближе к концу приготовления добавить измельченные зубчики чеснока. Отварить лапшу. Готовый лагман подается следующим образом: в глубокие тарелки выкладывается лапша и заливается мясной подливой. По желанию можно украсить блюдо зеленью.

Лагман в мультиварке

Предварительно помыв и порезав на кусочки все необходимые ингредиенты, выбираем в мультиварке  режим «Выпечка» и обжариваем мясо до зарумянивания. Добавляем лук и овощи и жарим ещё примерно 10-15 минут. Заливаем 1 литр воды.  Добавляем соль и специи. Выставляем на мультиварке режим тушения на 1 час. За 10 минут до конца приготовления добавляем мелко нарезанную зелень. Затем отвариваем лапшу. Когда сварится лапша, откидываем её на дуршлаг, затем промываем. Выкладываем в тарелку сначала приготовленную лапшу, затем лагманную подливу и зелень.  Можно подавать к столу со сметаной.

Лагман вегетарианский

  • 200 г репчатого лука
  • 200 г моркови
  • 200 г болгарского перца
  • 100 г репы
  • 250 г картофеля
  • 200 г шампиньонов
  • 100 г красной фасоли
  • 100 г помидоров
  • 100 г сельдерея
  • 50 г растительного масла
  • 25 г томатной пасты
  • 3-4 зубчика чеснока

Все овощи заранее нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле в следующем порядке: лук, морковь,  болгарский перец, репа, помидоры и сельдерей. Томатную пасту разбавить 100 мл воды и добавить в казан. Следом добавить картофель и специи. Залить  поджарку 1,5 л  холодной  воды,  добавить фасоль и мелко нарезанный чеснок, довести до кипения, тушить до готовности картофеля примерно 10 минут при открытой крышке. Подавать с отваренной лапшой.

суп, который едят вилкой 🚩 как приготовить уйгурский лагман 🚩 Кулинарные рецепты

Продукты, необходимые для приготовления уйгурского лагмана


Чтобы приготовить уйгурский лагман, потребуются следующие ингредиенты: 350 г пшеничной муки, 1 кг баранины на кости, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 острый красный перец, 2 моркови, 4 болгарских перца, 2-3 томата, 1 крупная редька, свежая зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, растительное масло, соль.

По вкусу можно добавлять кардамон, семена сельдерея, куркуму, кориандр. В приготовлении блюда желательно использовать зеленую редьку.

Приготовление уйгурского лагмана мало чем отличается от распространенного рецепта. Основная сложность – вытягивание лапши, поэтому тесто должно быть достаточно эластичным.

В неглубокой емкости смешивают пшеничную муку с щепоткой соли и добавляют немного воды. Начинают вымешивать крутое тесто, по мере надобности подливая воду. Вымешивать тесто нужно достаточно долго, чтобы оно было равномерным по консистенции и упругим. Затем, тесто накрывают полотенцем и оставляют на 1,5-2 часа.

По истечении времени из теста формируют лепешку, которую смазывают растительным маслом с обеих сторон и нарезают полосами шириной 3 см. Каждую полоску поочередно сворачивают спиралью, закрывают пленкой и оставляют в покое на полчаса.

Полоску теста берут руками за среднюю часть и начинают вытягивать. Смазывают тесто растительным маслом и снова отправляют «отдыхать» на 15 минут. После этого, полоски опять вытягивают. В результате должна получиться длинная и достаточно тонкая лапша. Ее аккуратно перекладывают на плоское блюдо.

Рецепт уйгурского лагмана предполагает приготовление сытной мясной подливки. Прежде всего, нарезают небольшими кусочками баранину. Репчатый лук шинкуют тонкими полукольцами, морковь и редьку нарезают соломкой. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают с них кожицу. Томаты разрезают на 4 части. Болгарский перец шинкуют соломкой.

В казане разогревают растительное масло, в котором обжаривают баранину. Когда мясо покроется румяной корочкой, в казан добавляют репчатый лук и продолжают обжаривать ингредиенты в течение 15 минут, постоянно перемешивая. Добавляют в казан болгарский перец и морковь. Спустя 2 минуты к прочим ингредиентам отправляют помидоры. Овощи и мясо должны тушиться около 7 минут.

Цельную головку чеснока и стручок острого красного перца кладут в подливку, доливают в казан немного кипяченой воды и плотно закрывают емкость крышкой. Тушить подливку нужно 40 минут на слабом огне. После этого в блюдо добавляют редьку и продолжают готовить еще 10-15 минут. Важно, не перетушить овощи, так как они должны слегка хрустеть.

В кипящей подсоленной воде отваривают до готовности лапшу. Затем, воду сливают. В порционные тарелки раскладывают лапшу и заливают ее горячей мясной подливкой. Блюдо украшают мелко нарезанной зеленью. Так как подливку не солят, принято подавать к лагману соевый соус.

Как приготовить лагман — Все о еде и ее приготовлении

Горячее сытное блюда – лагман у одних народов считается супом, у других является лапшой с густой мясной подливкой. Чаще всего лагман воспринимают как полноценный обед, настолько блюдо самодостаточно. Основными компонентами лагмана будут мясо и лапша. Мясные ингредиенты каждая хозяйка выбирает на свой вкус, а лапша, как правило, должна быть специально приготовленной, домашней, тянутой. Разумеется, для ускорения процесса, вполне возможно приготовить лагман, используя лапшу, которая продаётся, тем более, что многие производители предлагают определённого вида макаронные изделия, которые так и называются: «Лапша для Лагмана».

Как приготовить лапшу для лагмана в домашних условиях смотрите ниже на фотографиях.

Овощи, добавляемые в лагман, абсолютно спокойно можно заменять или добавлять по своему вкусу или в зависимости от сезона. Прекрасно себя чувствуют в лагмане тыква и репа, сельдерей, стручковая фасоль и баклажаны. Приведём рецепты наиболее популярных лагманов.

Лагман из баранины

Ингредиенты:

Овощи очистить и нарезать среднего размера кубиками. Мясо промыть, нарезать кубиками и обжаривать 5 минут в кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок, перемешать, готовить 2 минуты. Ввести остальные овощи, хорошенько перемешать, прожарить 3-4 минуты и залить бульоном. Довести до кипения, убавить огонь до среднего уровня и варить 25-30 минут. Одновременно отварить лапшу в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть. В глубокие тарелки (крупные пиалы) выложить лапшу, влить суп с мясом, посыпать солью и перцем, мелко нарезанной зеленью. Подавать в горячем виде.

Лагман из говядины

Ингредиенты:

Овощи нарезать кубиками, лук, морковь, перец и сельдерей обжарить на разогретом масле в казане или кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанное средними кусками мясо, чеснок, перемешать и готовить 5-7 минут. Залить бульоном, варить на среднем огне 15 минут. Ввести нарезанный картофель, соль и перец, варить до готовности картофеля. Лапшу отварить в подсоленной воде, промыть и разложить по тарелкам. Залить мясным супом, подавать, посыпав нарезанной петрушкой.

Лагман из свинины

Ингредиенты:

Нарезать овощи средними кубиками, чеснок мелко порубить. Мясо промыть и произвольно нарезать, обжарить на масле в кастрюле с толстым дном, сотейнике или казане. Добавить овощи, перемешать, готовить 5-7 минут. Влить бульон, варить 20 минут. Отварить лапшу в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть и разложить по тарелкам. Залить мясным супом, посыпать измельчённой зеленью и подавать.

Лагман из курицы

Ингредиенты:

Нарезанную курицу обжарить 3 минуты на масле, добавить лук, болгарский перец и морковь, нарезанные соломкой. Редьку натереть на тёрке, отправить к курице, перемешать, ввести измельчённый помидор, томатную пасту и чеснок. Готовить 3-4 минуты, добавить перцы, соль и лавровый лист, отправить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут. Лапшу отварить, промыть, добавить в кастрюлю, прогреть 3-4 минуты и подавать.

Небольшие хитрости и новые идеи как ещё приготовить лагман, ищите в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Лагман с обычной лапшой — Блог питания Azu.uz — LiveJournal

Для того чтобы лагман имел характерный вкус,  обязательны несколько вещей: особые специи (фотография в тексте) и компонент с ярко выраженным чесночным вкусом. 

Если нет возможности купить набор специй, то можно обойтись перцами разного вида и звездочкой бадьяна.

Чесночный вкус наиболее эффектен у джусая . Эта трава совершенно преображает лагман.  Но джусай –зелень сезонная. Потому можно использовать вместо нее зеленые перья чеснока и собственно сам чеснок.

Итак, набор продуктов для четырех порций:

200 г баранины

1 луковица

1 зеленая редька

1 крупная морковь

По одному красному  и зеленому болгарскому перцу

Полпучка зеленого лука

4 дольки чеснока

1 стручок жгучего красного перца

Соль

Растительное масло

Треть килограммовой пачки лапши.

Главное действующее устройство – небольшой вок. С его высокими округлыми бортами очень удобно перемешивать объемный ворох продуктов на сильном огне.

Действие первое. Подготовка продуктов.( Аndante)

Мясо порежьте тончайшими ломтиками.

Лук нашинкуйте полукольцами.

Редьку и морковку очистите. Морковь нарезайте брусочками, длиной около двух сантиметров. Редьку  — такими же по форме брусочками в полтора раза больше размером.

Болгарский перец порежьте соломкой.

У стручка жгучего перца срежьте плодоножку, удалите семена и нарежьте острую мякоть короткой тончайшей соломкой. Эту процедуру лучше проделать в перчатках, если вы не уверены в аккуратности своих действий. Можно получить чувствительный ожог.

Очищенные дольки чеснока измельчите в крошку.

Зеленый лук нарежьте перьями длиной около трех сантиметров.

Разотрите в ступке специи. Если нет специальных, как минимум разотрите пару зубчиков бадьяновой звездочки.

Действие второе. Быстрая обжарка.( Allegro)

Включите под воком самый сильный огонь.

Поставьте на другую конфорку кастрюлю с водой для отваривания лапши.

Разогрейте в воке примерно 100 мл растительного масла.

Отправьте в масло мясо, и быстро обжаривайте при непрерывном помешивании. Мясо сразу посолите чайной ложкой крупной соли. 

Как только мясо станет пастельно –коричневым, добавляйте репчатый лук. К луку добавьте щепотку черного молотого перца и чайную ложку специй для лагмана. Обжаривайте, интенсивно перемешивая.

Как только лук примет золотисто-желтый цвет, высыпайте в вок морковь и редьку.

Обжаривайте все вместе минуты 2-3, до тех пор, пока морковь несколько. Помешивание всегда интенсивное, так как огонь силен.

В процессе перемешивания, добавьте чеснок и болгарский перец.

Залейте содержимое вока питьевой водой так, чтобы она едва покрыла смесь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до малого  и тушите7-8 минут.

К этому моменту уже должно быть закипела вода в кастрюле. Добавьте в воду чайную ложку соли. Опустите концы длинной лапши в кипящую воду и постепенно смещайте её по круглому дну. Лапша, размягчаясь, оседает. Вилкой уложите верхнюю сухую часть, погрузив её в воду.

В самом конце введите к смеси зеленый лук, и перемешивая, дождитесь того момента, когда он потемнеет.

Выключите огонь под воком. Добавьте щепотку растертого бадьяна и соломку жгучего перца. Перемешайте, и  заправка для лагмана готова. Если настороженно относитесь к остроте стручкового перца, то подайте его отдельно к готовому лагману.

Действие третье. Подача. (Maestoso)

Слейте немного воды из-под лапши в вок для густоты и вязкости.

Промойте лапшу холодной водой. Рукой собирайте лапшу в  небольшой моток и выкладывайте в глубокие чаши, обычные суповые тарелки или касы.

Поверх лапши выкладывайте мясо-овощную заправку с небольшим количеством жидкой составляющей.

Едят лагман вилкой или палочками. К лагману имеет смысл подавать жгучую приправу ачик.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о