Кунжут это что такое – Польза и вред кунжутного семени, как принимать с учетом противопоказаний

Кунжут — это… Что такое Кунжут?

Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae).

Название

Латинское название рода растений Sesamum происходит от др.-греч. σήσαμον, которое, в свою очередь, заимствовано из семитских языков (арамейское shūmshĕmā, араб. سمسم‎‎), от поздне-вавилонского shawash-shammu, от ассирийского shamash-shammū, от shaman shammī — «масляное растение».

Ботаническое описание

Однолетние или многолетние травянистые растения. Листья очерёдные, или супротивные, или супротивные внизу и очерёдные вверху, цельные или трёхраздельные (реже трёхрассечённые).

Цветки крупные, пятичленные, пазушные, в дихазиях по 1—3. Цветоножки короткие, при основании с двумя прицветничками и с округлой желёзкой. Чашечка пятираздельная, венчик колокольчатый или воронковидно-трубчатый, почти двугубый, с 3(редко 5)-лопастной нижней и короткодвулопастной верхней губой. Тычинок 4(5—10) (причём одна или две тычинки обычно недоразвиваются и превращаются в стаминодии). Завязь верхняя, из двух плодолистиков с дополнительными ложными перегородками, с центральной колонкой, к которой прикрепляются многочисленные, располагающиеся в гнёздах завязи в один ряд семена; рыльце двулопастное.

Плод — удлинённая, раскрывающаяся почти до основания, сжато четырехгранная, прижатая к стеблю коробочка.

Распространение

Виды рода встречаются главным образом в Африке. Один вид — кунжут индийский (Sesamum indicum) — в диком состоянии неизвестен, широко культивируется во всех субтропических и тропических регионах и иногда дичает.

Хозяйственное значение и применение

В практическом отношении важнейшим растением рода является кунжут индийский (Sesamum indicum) — ценное масличное растение.

Список видов

Род Кунжут включает 10 видов[3]:

Примечания

Литература

Ссылки

  • Кунжут: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Проверено 21 июля 2012)

Кунжут — это… Что такое Кунжут?

Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae).

Название

Латинское название рода растений Sesamum происходит от др.-греч. σήσαμον, которое, в свою очередь, заимствовано из семитских языков (арамейское shūmshĕmā, араб. سمسم‎‎), от поздне-вавилонского shawash-shammu, от ассирийского shamash-shammū, от shaman shammī — «масляное растение».

Ботаническое описание

Однолетние или многолетние травянистые растения. Листья очерёдные, или супротивные, или супротивные внизу и очерёдные вверху, цельные или трёхраздельные (реже трёхрассечённые).

Цветки крупные, пятичленные, пазушные, в дихазиях по 1—3. Цветоножки короткие, при основании с двумя прицветничками и с округлой желёзкой. Чашечка пятираздельная, венчик колокольчатый или воронковидно-трубчатый, почти двугубый, с 3(редко 5)-лопастной нижней и короткодвулопастной верхней губой. Тычинок 4(5—10) (причём одна или две тычинки обычно недоразвиваются и превращаются в стаминодии). Завязь верхняя, из двух плодолистиков с дополнительными ложными перегородками, с центральной колонкой, к которой прикрепляются многочисленные, располагающиеся в гнёздах завязи в один ряд семена; рыльце двулопастное.

Плод — удлинённая, раскрывающаяся почти до основания, сжато четырехгранная, прижатая к стеблю коробочка.

Распространение

Виды рода встречаются главным образом в Африке. Один вид — кунжут индийский (Sesamum indicum) — в диком состоянии неизвестен, широко культивируется во всех субтропических и тропических регионах и иногда дичает.

Хозяйственное значение и применение

В практическом отношении важнейшим растением рода является кунжут индийский (

Sesamum indicum) — ценное масличное растение.

Список видов

Род Кунжут включает 10 видов[3]:

Примечания

Литература

Ссылки

  • Кунжут: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Проверено 21 июля 2012)

Кунжут — это… Что такое Кунжут?

Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae).

Название

Латинское название рода растений Sesamum происходит от др.-греч. σήσαμον, которое, в свою очередь, заимствовано из семитских языков (арамейское shūmshĕmā, араб. سمسم‎‎), от поздне-вавилонского shawash-shammu, от ассирийского shamash-shammū, от shaman shammī — «масляное растение».

Ботаническое описание

Однолетние или многолетние травянистые растения. Листья очерёдные, или супротивные, или супротивные внизу и очерёдные вверху, цельные или трёхраздельные (реже трёхрассечённые).

Цветки крупные, пятичленные, пазушные, в дихазиях по 1—3. Цветоножки короткие, при основании с двумя прицветничками и с округлой желёзкой. Чашечка пятираздельная, венчик колокольчатый или воронковидно-трубчатый, почти двугубый, с 3(редко 5)-лопастной нижней и короткодвулопастной верхней губой. Тычинок 4(5—10) (причём одна или две тычинки обычно недоразвиваются и превращаются в стаминодии). Завязь верхняя, из двух плодолистиков с дополнительными ложными перегородками, с центральной колонкой, к которой прикрепляются многочисленные, располагающиеся в гнёздах завязи в один ряд семена; рыльце двулопастное.

Плод — удлинённая, раскрывающаяся почти до основания, сжато четырехгранная, прижатая к стеблю коробочка.

Распространение

Виды рода встречаются главным образом в Африке. Один вид — кунжут индийский (Sesamum indicum) — в диком состоянии неизвестен, широко культивируется во всех субтропических и тропических регионах и иногда дичает.

Хозяйственное значение и применение

В практическом отношении важнейшим растением рода является кунжут индийский (Sesamum indicum) — ценное масличное растение.

Список видов

Род Кунжут включает 10 видов[3]:

Примечания

Литература

Ссылки

  • Кунжут: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).  (Проверено 21 июля 2012)

Кунжут — это… Что такое кунжут?

Чёрный кунжут, наоборот, нужно использовать как посыпку лишь после приготовления блюда, такой

кунжут ароматен сам по себе.

… ): горох, бобы, сухофрукты, рис, семена кунжута и подсолнуха, соя, арахис, белые грибы … .Витамин Е: листья одуванчика, бурые водоросли, кунжут, кресс-салат, люцерна, зародыши пшеницы, семена …

Колосья пшеницы и ячменя достигали часто ширины в четыре пальца, просо и кунжут – величины дерева (из семян кунжута вавилоняне выжимали масло).

В своем описании Марко Поло, наряду со многими редкостными товарами, приводит и кунжут, кунжутное масло, имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех и черный перец.

Но особенно хороши были специи, каждая их которых имела свой собственный голос, ясно различимый в общем букете, как бывают различимы отдельные голоса в слитном рокоте толпы в отдалении, и Дел узнал шафран и

кунжут, кумин, майоран и мускатный орех.

Так, например, известно, что самыми сильными возбуждающими свойствами обладают пряные травы и специи (например, кунжут, корица, шалфей), а также морепродукты (особенно моллюски), красная икра и др.

Чеснок, лук, перец, имбирь, кунжут, всевозможные соусы (прежде всего — соевый) придают пище изысканный и неповторимый вкус.

Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.

Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.

Когда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и посыпать сверху тонко нарезанным красным перцем.

Кунжут: что это такое и с чем его едят?

Ярко выраженный аромат обжаренного кунжута взбудоражит воображение даже самого привередливого гурмана. Тонкий сладкий запах, исходящий от подпрыгивающих при жарке семян кунжута, напомнит вам о Восточных кулинарных таинствах. Благодаря именно восточным кулинарам кунжут стал известной во всем мире специей.

Кунжут — древняя культура, и вполне возможно, что выращивать его начали именно для получения съедобного масла. История кунжута богата легендами: одни рассказывают, как жители Вавилона пекли пироги с кунжутом и готовили из него вино, другие — восхваляют целебные свойства и упоминают об использовании кунжута в медицинских целях еще в Древнем Египте. Более того, волшебное слово «сезам» в сказке об Али Бабе и сорока разбойниках — не что иное, как одно из названий кунжута. Мудрецы Древнего Востока считали кунжут — источником бессмертия и бодрости духа. Это, конечно же, преувеличение, однако полезные свойства кунжута не менее обширны, чем его применение.

Семена кунжута богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми человеческому организму.

Настоящее восточное кунжутное масло получится только из обжаренного кунжута — в процессе обжаривания формируются особые его свойства, придающие семенам характерный кунжутный аромат. Эти же соединения присутствуют и в аромате кофе, и печеного мяса. Во многом благодаря этому, именно обжаренный кунжут нашел такое широкое применение в мировой кулинарии.

Жареными зернами кунжута кондитеры посыпают булочки, хлеб и печенье для придания им особого кунжутного аромата и тонкого, немного сладкого вкуса. Жареный кунжут часто используют при украшении пирожных и тортов. Мелкие, аккуратные зерна кунжута, обжаренные до золотистого цвета придают сладкому блюду приятную взгляду фактуру и разнообразят вкусовую гамму.

Еще одно распространенное применение жареных зерен кунжута — соусы, наборы специй и заправки для салата. Кунжут — почти универсальная пряность, которая отлично подходит как для сладостей, так и для мясных блюд и салатов.

Наиболее известен кунжут в России как неотъемлемая составляющая халвы, в первую очередь тахинной. Такая халва готовится из тахины — пасты из молотого или растертого кунжута. Качественная тахинная халва без красителей и консервантов — неиссякаемый источник кальция, поскольку содержание его в кунжутных семенах очень велико и практически не уступает таким продуктам как молоко или твердый сыр. Тахинная паста добавляется и во многие другие восточные сладости, а также горячие блюда и соусы.

Тахини — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Торговля сезамовой пастой в Цюйфу, Китай

Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста или кунжутная паста) — распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахини входит перемолотое семя кунжута (100 %). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Классическая закуска хумус изготавливается на основе нута и тахини

[1][2].

Тахини хорошо известна в кухне арабских стран Ближнего Востока и Израиля (где её называют «тхина» в соответствии с тем, как её называют арабы, араб. طحينية‎; ивр. ‏טחינה‏‎), а также Греции, Кипра — кипрские пирожки с тахини «тахина-пита» особенно популярны во время Великого Поста. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом. Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных — халвы. В японской кухне тхина из обжаренного кунжута в основном применяется в качестве основной составляющей популярного соуса гомадарэ.[3]

Старейшее упоминание тахини можно найти в клинописных инструкциях, написанных около 4000 лет назад, которые описывают обычай подавать богам кунжутное вино. Древнегреческий историк Геродот упоминает о выращивании кунжута в районе рек Тигр и Евфрат. Эти семена в основном использовались в качестве ингредиента для приготовления кунжутного масла.

Тхина как ингредиент упоминается при приготовлении хумуса ещё в рецепте поваренных книг XIII века, является ингредиентом в некоторых китайских, корейских и японских блюдах; тхина используется в некоторых версиях рецепта сычуаньской лапши. Сезамовая паста также используется в индийской кухне. В Соединённых Штатах кунжутное тахини наряду с другими видами масла из орехов появилось в продаже в 1940 году в магазинах здоровой пищи.

Что Такое кунжут- Значение Слова кунжут

Морфологические и синтаксические свойства

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. кунжу́т кунжу́ты
Р. кунжу́та кунжу́тов
Д. кунжу́ту кунжу́там
В. кунжу́т кунжу́ты
Тв. кунжу́том кунжу́тами
Пр. кунжу́те кунжу́тах

кун-жу́т

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -кунжут- [Тихонов, 1996].

Произношение

  • МФА: ед. ч. [kʊnˈʐut], мн. ч. [kʊnˈʐutɨ]

Семантические свойства

Кунжут
Значение
  1. ботан. южное травянистое растение семейства сезамовых (кунжутных), из семян которого добывается масло (Sesamum) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
  2. семена такого растения ◆ Отсутствует пример употребления (см.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о