Крем муслин для торта – рецепты для тортов и пирожных

Содержание

рецепты для тортов и пирожных


Франция славится своими кондитерами, создающими удивительные сладости. Элегантные пирожные, воздушные торты, ароматная выпечка заполняют многочисленные французские уличные кафе и частные кондитерские. Очень часто для начинки и украшения изделий используется заварной крем Муслин. Секрет его популярности в насыщенном вкусе и нежнейшей структуре. Особенно органично вписываются его карамельно-сливочные аккорды в мелодию клубничного торта, а пирожные из хрустких коржей, пропитанные муслином, приобретают приятную воздушность.

Любят кондитеры крем муслин и за его стойкость в украшениях. Взбитые желтки на масляной основе прекрасно держат форму, поэтому пирожные и торты долго остаются красивыми. Готовится крем легко, главное, точно соблюдать пропорции и не спешить. Попробуем и мы приготовить два вида крема, а начнем с классического рецепта.

Классический рецепт крема Муслин

Никаких сложных ингредиентов нам закупать не придется, большинство из них присутствуют в хозяйстве постоянно. Посмотрим, что нам понадобится:
Крем Муслин

  • яйца свежие – 4 штуки;
  • молоко коровье – 170 мл;
  • сливки – 130 мл;
  • масло сливочное – 75 грамм;
  • крахмал – 20 грамм;
  • сахар – 130 грамм.

Этапы приготовления:

  1. Возьмите сотейник или устойчивую к сильному нагреву посуду. Всыпьте половину сахарного песка, то есть 65 граммов. Влейте 30 мл кипяченой воды, размешайте сахар в воде. Включите средний огонь, поставьте на него кастрюльку со сладкой водой, и начинайте нагревать. Контролируйте процесс карамелизации. Когда увидите, что жидкость приобрела богатый янтарный цвет, а сироп стекает с ложки тонкой тягучей струйкой – значит, пора действовать дальше.
  2. Быстро убираем сироп с огня и добавляем к нему 30 мл крутого кипятка, который поможет нам грамотно прекратить карамелизацию жидкости. Затем перемешиваем и отправляем остывать.
  3. Когда сироп немного остынет, вводим в него сливки и молоко. Размешиваем, и снова ставим на медленный огонь. Прогреваем до приобретения жидкостью бежевого цвета.
  4. Пока наша молочно-карамельная масса прогревается, займемся яйцами. Нам надо разделить белки и желтки, разложив их по отдельным мискам.
  5. Теперь берем блендер или миксер, и взбиваем желтки до образования крепкой пены.
  6. Досыпаем к желткам оставшуюся часть сахара, и снова взбиваем до полного растворения сахара.
  7. Теперь пришла очередь засыпать крахмал к желткам и сахару. Не забываем параллельно следить за прогревающейся основой, чтобы она не закипела.
  8. Взбитую массу вливаем в горячий, но не кипящий карамельный сироп. Если упустить момент, то желтки свернуться, и крем муслин у нас не получится.
  9. Наступает ответственный момент готовки. Соединенную массу надо перелить в кастрюлю с толстым дном. Увариваем на медленном огне при постоянном помешивании до легкого загустения.
  10. Завершаем прогревание интенсивным взбитием массы венчиком.
  11. Остужаем почти готовый крем муслин и перекладываем в жаропрочную стеклянную форму, распределяя ровным слоем.
  12. Отделяем 75 граммов сливочного масла, нарезаем кусочек тонкими пластинками и раскладываем по поверхности крема. Не убирайте остаток в холодильник, пусть масло размягчиться.
  13. Смешиваем все, и, разровняв поверхность, ставим в холодильник охлаждаться на 15-20 минут.
  14. Накрываем форму с кремом пищевой пленкой, отставляем в сторонку. Берем оставшиеся 100 граммов сливочного масла и взбиваем их.
  15. Теперь еще одно превращение. Взбитое масло вводим потихонечку в крем муслин, и взбиваем уже всю массу.
  16. Масло введено, структура однородная, консистенция нежная, все, наше кондитерское чудо готово.

Если вы хотите использовать крем муслин для украшения кондитерского изделия, то можете добавить в него пищевой краситель любого цвета.

Ванильный муслин

В этом рецепте все гораздо проще, чем в классическом варианте. Однако и карамельный вкус, и нежная консистенция, и воздушная структура сохраняются. Для ванильной версии надо взять:

  • сахар – 125 грамм;
  • вода – 125 мл;
  • яйца – 3 штуки;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • вальная эссенция – 1 чайная ложка.

Ванильный крем Муслин

Приготовление:

  1. Заранее возьмите масло из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.
  2. В небольшую кастрюлю засыпаем сахарный песок, доливаем воду, нагреваем на среднем огне. Когда вода с сахаром закипит, провариваем до полного растворения белого ингредиента, не забывая помешивать.
  3. Займемся яйцами. Разделяем их на белки и желтки. Желтки выливаем в глубокую миску, белки можете использовать для других нужд.
  4. Проверяем наш сироп на готовность, соединяем его с желтками, взбиваем. Получив густую массу, прекращаем взбивать желтки с сахаром, и переходим к маслу.
  5. Размягченное масло тоже надо взбить. Затем, не прекращая взбивать массу, вводим в него желтки, осторожно вливая их тонкой струйкой.
  6. За несколько секунд до окончания взбивания вводим в крем муслинванильную эссенцию.

Мы получили восхитительное дополнение для торта или пирожного. Попробуйте крем, и сами решите, к какой из ваших любимых выпечек он подойдет идеально.

sousec.ru

Заварной крем «Муслин»: пошаговые рецепты с фото

Многие кондитерские шедевры и сладости заглянули в нашу кухню из Франции. Заварной крем «Муслин» сравнивают с шифоном. Его легкость, невероятный вкус, удивительная текстура помогут вам превратить любую выпечку в истинное творение. Такой крем долгое время держит форму, но подвергать его испытаниям при высокой температуре нежелательно.


Крем «Муслин»: рецепт с фото

Описываемый французский крем готовится несложно, важно строго соблюдать рецептурные пропорции. Он состоит из двух основных компонентов: обычного крема заварного и сливочного размягченного масла. Именно за счет белково-масляной структуры текстура крема получается удивительной, оригинальной и длительное время держит форму. Если вы никогда не готовили крем «Муслин», рецепт пошагово вам поможет.

На заметку! Во Франции «Муслин» относят к числу богатых, насыщенных и нежнейших кремов. Традиционно его используют для украшения пирожных из хрустких коржей и вкуснейших клубничных тортов. Наши хозяйки умудрились приспособить этот крем для смазывания слоеных коржей. Для получения необходимого цвета добавьте в крем несколько капель пищевого красителя.

Крем «Муслин»: рецепт с фото

Состав:

  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • 130 г сахарного песка;
  • 170 мл коровьего молока;
  • 130 мл сливок;
  • 75 г сливочного масла;
  • 20 г столового крахмала.

Приготовление:

  1. Подготавливаем по списку необходимые ингредиенты.по списку необходимые ингредиенты
  2. Крем будет иметь карамельный вкус, поэтому для начала нужно приготовить карамель. В сотейник или другую жаропрочную посуду высыпаем ровно половину порции сахарного песка.
  3. Добавляем 30 мл кипяченой воды.
  4. Перемешиваем и ставим на средний огонь.
  5. Доводим до кипения и далее нагреваем сироп до температурной отметки в 170°.нагреваем сироп до температурной отметки в 170°
  6. Нам понадобится кипяток для того, чтобы прекратить процесс карамелизации.
  7. Если у вас под рукой нет градусника, обратите внимание на цвет. Готовая карамель приобретет насыщенный янтарный оттенок.карамель приобретет насыщенный янтарный оттенок
  8. Отставляем готовую карамель с огня и вводим в нее примерно 30 мл крутого кипятка порционно.
  9. Перемешиваем и отставляем готовую карамель в сторону для остывания.отставляем готовую карамель в сторону для остывания
  10. Карамельный соус по мере остывания будет становиться прозрачным.Карамельный соус по мере остывания
  11. В слегка остывший карамельный соус вводим коровье молоко и сливки.остывший карамельный соус вводим коровье молоко
  12. Хорошенечко перемешиваем и начинаем прогревать. Масса должна приобрести бежевый оттенок.Масса должна приобрести бежевый оттенок
  13. Нагреваем карамельно-молочную массу. А тем временем разбиваем яйца и аккуратно отделяем желтки.
  14. Выкладываем желтки в глубокую емкость.
  15. Взбиваем их миксером или блендером.Взбиваем их миксером или блендером
  16. Взбиваем яичные желтки в крепкую пенную массу.
  17. Затем вводим остаток сахарного песка и взбиваем до тех пор, пока он полностью не разойдется.взбиваем до тех пор, пока он полностью не разойдется
  18. Продолжая взбивать желтковую массу, вводим пищевой крахмал.вводим пищевой крахмал
  19. Молочная масса уже достаточно нагрелась. Доводить ее до состояния кипения не нужно, иначе яичные желтки могут свернуться.
  20. Снова начинаем взбивать желтки, соединяем их с нагретой карамельно-молочной смесью.соединяем их с нагретой карамельно-молочной смесью
  21. Переливаем приготовленную массу в кастрюлю с толстым дном.
  22. Ставим на минимальный огонь.Ставим на минимальный огонь
  23. Теперь увариваем крем, при этом постоянно помешиваем его деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.увариваем крем, при этом постоянно помешиваем
  24. В конце варки крем интенсивно взбиваем ручным венчиком.
  25. Далее его необходимо быстро остудить.
  26. Берем жаропрочную стеклянную форму и выкладываем в нее крем.
  27. Распределяем его тонким слоем.Распределяем его тонким слоем
  28. Выкладываем в крем мягкое сливочное масло. Предварительно его рекомендуется измельчить тоненькими пластинами.Выкладываем в крем мягкое сливочное масло
  29. Хорошенечко все перемешиваем. Сливочное масло должно полностью раствориться.
  30. Убираем крем в морозильную камеру на 15-20 минут, чтобы он охладился до температурной отметки в +4-5°.
  31. Затем ставим его на стол и накрываем пленкой.ставим его на стол и накрываем пленкой
  32. Оставляем при комнатной температуре.
  33. Нам понадобится еще 100 г сливочного масла.
  34. Сначала взбиваем мягкое сливочное масло.
  35. Затем понемногу вводим крем и взбиваем до однородности.
  36. Крем «Муслин» готов к дальнейшему использованию.

Французский крем с изюминкой

Вы можете приготовить описываемый крем и по другому рецепту. Предыдущий рецепт считается классическим, но смело можно исключить карамель, а в остальном технология приготовления не меняется.

Предлагаем вам еще один вариант, как приготовить крем «Муслин» для торта. Вам понадобится немного алкоголя. Лучше добавить любимый ликер.

Заварной крем «Муслин»: пошаговые рецепты с фото

Состав:

  • 0,5 л коровьего молока;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • 0,25 кг сахарного песка;
  • 70 г пшеничной муки;
  • 0,25 кг сливочного мягкого масла;
  • 2 шт. ванильных стручков;
  • 40 мл ликера.

Приготовление:

  1. Ванильные стручки очищаем от семян.
  2. Делаем на них продольный надрез и выкладываем в охлажденное коровье молоко.
  3. Сюда же добавляем половину порции сахарного песка.
  4. Перемешиваем, ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
  5. Пока молоко закипает, в отдельную миску разбиваем яйца.
  6. Добавляем оставшуюся часть сахарного песка.
  7. Венчиком вручную или с помощью кухонного гаджета взбиваем яично-сахарную массу до однородной консистенции.
  8. Во взбитую массу добавляем просеянную муку и снова хорошенечко перемешиваем.
  9. Яично-сахарную массу начинаем взбивать миксером, параллельно тоненькой струей вводим кипящее молоко.
  10. Следим за тем, чтобы не появились комки.
  11. Перекладываем крем в толстостенную посуду и ставим на медленный огонь.
  12. Увариваем его.
  13. Готовый крем должен загустеть.
  14. Остужаем его, а затем соединяем с мягким сливочным маслом.
  15. В самом конце добавляем ликер.

Важно! Чтобы «Муслин» получился густым и держал форму, сливочное масло и приготовленный крем должны иметь одинаковую температуру. В противном случае он получится жидковатым.

Читайте также:

Приготовленный крем идеально подходит для украшения кондитерских изделий. Вы можете воспользоваться специальным шприцем и оригинально оформить свой шедевр. Также этот крем зачастую используют для смазывания коржей. А еще «Муслин» может послужить основой для приготовления других кремов, стоит добавить всего лишь один ингредиент. Если вы новичок в этом деле, четко следуйте рецепту, особенно это касается пропорций. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!


aboutbody.ru

👌 Заварной крем Муслин, рецепты с фото

Основой заварного крема Муслин является классический заварной крем с добавлением сливочного масла. 

Данный крем можно использовать и как прослойку в тортах, и как начинку для кондитерских изделий. Крем Муслин является составляющей знаменитого французского десерта торта Фрезье.

Крем Муслин безумно вкусный, ароматный, довольно густой и нежный, поэтому его еще называют крем-шифон.

Для приготовления заварного крема Муслин следует подготовить необходимые продукты:




Сложность: средняя
 
Время приготовления: 20 мин. и 2 часа время охлаждения крема 

Приготовление:

 В первую очередь приготовим классический заварной крем.
Для этого нужно отделить яичные желтки от белков.
Яичные белки нам в этом рецепте не понадобятся, мы будем использовать только желтки. 

В чашу блендера выложить подготовленные желтки и сахар.
Растереть до однородной светлой массы. Всыпать к взбитым желткам крахмал и снова взбить.

В это же время молоко влить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Молоко необходимо переодически помешивать, не доводя до кипения.
На данном этапе при желании в молоко можно добавить семена ванилиизвлеченные из ванильного стручка  и сам стручок .

Как только молоко начнет закипать, снять кастрюлю с огня и понемногу начать вливать молоко в желтковую массу.
Не забудьте вынуть стручок ванили если вы его добавляли.

Вливать следует тонкой струйкой, непрерывно вымешивая смесь венчиком для взбивания, во избежание сваривания яичных желтков.

После чего кастрюлю возвращаем снова на плиту, включив минимальный огонь. Продолжая взбивать смесь венчиком, доводим крем до легкого кипения, не давая ему сильно бурлить.
Также непрерывное взбивание позволит массе не подгореть и не образовываться комочкам.

Варить крем минуты 2-3. Затем снять с огня. Добавить 40 граммов сливочного масла из общего количества. Перемешать. 

Накрыть крем пленкой «в контакт» и отправить в прохладное место до полного его остывания.


На данном этапе у нас получился классический заварной крем. Для того чтобы приготовить крем Муслин, заварной крем должен полностью остыть и загустеть.

Непосредственно перед использованием заварной крем взбить до однородного состояния со 170 граммами сливочного масла комнатной температуры.

Таким образом, мы получили заварной шифоновый крем Муслин — это однозначно один из самых вкусных кремов! Теперь его можно использовать по назначению. 

Заварной крем Муслин прекрасно подойдет для торта «Наполеон» или для «Медовика», для заполнения эклеров или тарталеток. Можно подать крем с ягодами или фруктами.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Рецепт торта «Фрезье» с кремом «Муслин»

2,236

Наконец-то! Много сладкой и ароматной клубники! Приготовим торт “Фрезье”? Тем более по такому замечательному рецепту от @choco_bonbons

Рецепт рассчитан на диаметр формы 16-18 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, либо квадратная форма, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты:

Для бисквита женуаз: 

  • Яйца СО – 3 шт. + желтки 2 шт. (комнатн. t°)
  • Сахар – 120 гр.
  • Мука – 120 гр.
  • Сливочное масло (растопленное) – 20 гр.

Для крема муслин: 

  • Молоко – 500 мл.
  • Желтки – 8 шт.
  • Сливочное масло – 250 гр.
  • Сахар – 250 гр.
  • Мука – 70 гр.
  • Ваниль / экстракт ванили – по вкусу.
  • Желатин – 5 гр.
  • Молоко для замачивания желатина – 25 мл.

Для пропитки:

  • Вода – 100 гр.
  • Сахар – 75 гр.
  • Алкоголь – по желанию (я использовала клубничный ликёр – 2 ст.л.)

Начинка и декор:

  • Клубника – 1 кг.
  • Шоколад для декора

Приготовление:

Испечём бисквит

Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.

Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.

Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Дно формы простилаем пергаментом, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 20 минут (я выпекала на режиме “верх/низ”).

Шаг 5. Готовый корж достаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Через 4 часа уже можно собирать торт.

Сироп:

Для сиропа в ковшике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне около 5 минут, даём остыть и добавляем по желанию алкоголь.

Приготовим крем:

Шаг 1. Желтки соединяем со 125 гр. сахара, добавляем муку и растираем до однородности.

Шаг 2. В ковшике соединяем молоко и оставшиеся 125 гр. сахара, ставим на огонь.

Шаг 3. Когда молоко немного нагреется, 1/3 порции молока вливаем в желтковую смесь и перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 4. Оставшееся молоко доводим до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем молочно-желтковую смесь. Доводим крем до загустения (на небольшом огне), снимаем с плиты и добавляем экстракт ванили.

Шаг 5. Если используете натуральную ваниль, то семена добавляем в холодное молоко в начале процесса приготовления крема.

Шаг 6. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной t°.

Шаг 7.  Далее в остывший крем добавляем сливочное масло комнатной t°, взбиваем до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем, добавляем в крем, перемешиваем.

Сборка торта:

Шаг 1. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа.

Шаг 2. Бока разъёмной формы простилаем ацетатной плёнкой (или пищевой).

Шаг 3. На дно формы кладём первый корж, пропитываем половиной сиропа, по кругу вдоль стенок формы выкладываем половинки клубники, далее 1/3 крема.

Шаг 4. На крем выкладываем целую клубнику носиками вверх (хвостики отрезаем), немного вдавливая в крем. Не берите слишком крупные ягоды.

Шаг 5. Поверх клубники выкладываем ещё 1/3 крема (необходимо, чтобы вся клубника была покрыта кремом), накрываем вторым коржом, пропитываем сиропом и выкладываем оставшийся крем.

Шаг 7. Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на несколько часов.

Готовый торт я украсила шоколадной крошкой. Вкусно!

 

Смотрите также:

homebaked.ru

Бисквитный торт Муслин (пошаговый рецепт с фото и видео)

Время приготовления: 45 мин (активное время) + 1 час 30 мин (в холодильнике).

Количество порций: 17 порций (3500 г).

Рецепт блюда.

Бисквитный торт Муслин - ингредиенты

Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: 2 пачки сливочного масла (по 180 г), упаковка сливок 10 % (100 г), 4,5 ст сахара, 2 неполных ст муки, 10 яиц, полпакета литрового молока, немного клюквы, пара киви, банка консервированных персиков, пакетики с: разрыхлителем, ванильным сахаром, ванилином, крахмалом, желатином, кокосовой стружкой.

Бисквитный торт Муслин - желатин Бисквитный торт Муслин - заливаем желатин водой

Дольше всего по времени занимает набухание желатина, поэтому сразу поместим его (1 ч.л) в миску и зальем 2 ст.л воды.

Сливочное масло, лучше положить в теплое место для размягчения.

Посуду в которой будем взбивать белки и 1 яйцо отправим в холодильник.

Поставим разогреваться духовку до 180 С.

Бисквитный торт Муслин - яйца с сахаром

В миску разбиваем 6 яиц и высыпаем 250 г сахара.

Бисквитный торт Муслин - взбиваем яйца с сахаром

Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования пышной массы.

Бисквитный торт Муслин - добавляем муку

К взбитым яйцам с сахаром добавляем просеянную муку (1,5 ст), крахмал (1 ст.л), ванилин (1/2 ч.л) и разрыхлитель (1 ч.л), тщательно перемешиваем.

Бисквитный торт Муслин - смазываем форму

Форму (у меня диаметр 28 см) смазываем сливочным маслом.

Бисквитный торт Муслин - заливаем тесто в форму

В форму выливаем тесто.

Бисквитный торт Муслин - печем бисквит

Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 20-30 мин. Первые 15 мин духовку открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).

Бисквитный торт Муслин - готовим пропитку

Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Наливаем в сотейник 1 ст воды, добавляем 1 ст сахара и 1 ст.л ванильного сахара.

Бисквитный торт Муслин - сироп

Доводим смесь до кипения. Снимаем с плиты. Пусть остывает.

Бисквитный торт Муслин - греем молоко

Теперь приступим к крему, точнее к первой его части. Во французской кухне он называется — «Патисьер». А для нас это обычный заварной крем.

На плиту ставим большую кастрюлю с водой (для водяной бани).

На другую конфорку — сотейник с 0,5 л молока и 1/2 ч.л ванилина. Доводим до кипения.

Бисквитный торт Муслин - яйца и сахар для крема

Пока молоко закипает, в миске смешаем 1 яйцо, 2 желтка (белки от них убираем в холодильник) и 125 г сахара.

Бисквитный торт Муслин - взбиваем яйца

Растираем до полного растворения сахара.

Бисквитный торт Муслин - добавляем муку и крахмал

Затем всыпаем в миску просеянные муку (1 ст.л) и крахмал (2 ч.л), продолжаем вымешивать смесь до однородности.

Бисквитный торт Муслин - вливаем молоко в крем

Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в яичную массу горячее молоко. Тщательно перемешиваем до однородности.

Бисквитный торт Муслин - завариваем крем

Периодически помешивая варим крем «Патисьер» до загустения на водяной бане (примерно 10-15 мин).

Бисквитный торт Муслин - нагреваем сахар с водой Бисквитный торт Муслин - карамель

Теперь займемся второй частью крема «Муслин». Нам нужно сделать итальянскую «Меренгу» или по-простому — белковый заварной крем.

В сотейник наливаем 4-5 ст.л воды и засыпаем 1 ст сахара, ставим на огонь и, периодически помешивая, варим сироп до пробы на «средний шарик» (каплю сиропа опускаем в холодную воду. Если он не растечется, а соберется в мягкий шарик, который можно взять руками — сироп готов) примерно 15-20 мин.

Бисквитный торт Муслин - белки Бисквитный торт Муслин - взбиваем белки

Не теряя времени, достаем из холодильника белки (2 шт) и 1 яйцо (отделяем белок). Взбиваем белок трех яиц с 1 ч.л сахара до устойчивых пиков (5-7 мин).

Бисквитный торт Муслин - готовый бисквит

Бисквит готов. Достаем его из духовки и даем немного остыть (5-10 мин).

Бисквитный торт Муслин - заварной крем

Снимаем готовый заварной крем «Патисьер» с водяной бани, пусть остывает. Первая часть крема готова.

Бисквитный торт Муслин - добавляем сахарный сироп Бисквитный торт Муслин - белковый крем

Тонкой струйкой, помешивая, вливаем во взбитые белки уваренный сахар. Взбиваем до глянца. Убираем в холодильник. Вторая часть крема готова.

Бисквитный торт Муслин - разрезаем коржи Бисквитный торт Муслин - пропитываем коржи

Достаем бисквит из формы и разрезаем вдоль на две части. Хорошо пропитываем коржи сахарным сиропом (я поливаю прямо из сотейника, но можно и ложкой) так, чтобы они стали очень мокрыми.

Бисквитный торт Муслин - масло Бисквитный торт Муслин - взбиваем масло

Теперь снова займемся кремом. В сотейник помещаем размягченное сливочное масло (300 г) и взбиваем его в пышную однородную массу. Это третья часть крема «Муслин».

Бисквитный торт Муслин - смешиваем три крема Бисквитный торт Муслин - крем

Выкладываем взбитое масло в миску и постепенно добавляем к нему остывший крем «Патисьер» и охлажденную итальянскую «Меренгу». Все перемешиваем миксером.

Ура, крем готов!

Бисквитный торт Муслин - нарезаем фрукты

Киви нарезаем кружочками, персики дольками.

Бисквитный торт Муслин - выкладываем фрукты в форму

Начинаем собирать торт.

В форму выкладываем фрукты и клюкву (можно заменить на другие любимые фрукты, даже на размоченную курагу, чернослив или орехи, тоже очень вкусно получится). Форму лучше брать разъемную, а на дно выстелить плотную пленку. Так торт будет легче достать.

Бисквитный торт Муслин - второй слой

Сверху ровным слоем выкладываем половину крема.

Бисквитный торт Муслин - третий слой

Затем бисквит.

Бисквитный торт Муслин - четвертый слой

Снова крем (оставшаяся часть).

Бисквитный торт Муслин - фрукты на крем

Поверх крема — фрукты.

Бисквитный торт Муслин - последний слой

И последним слоем — второй корж бисквита. Убираем торт на 1 час в холодильник (лучше в морозилку).

Получился торт — перевертыш. Но если у Вас есть разъемная форма легче будет сделать торт традиционным способом: первый слой — бисквит, потом крем, фрукты и так далее. Весь крем можно положить в середину торта и только немного оставить, чтобы смазать верх и выложить в него фрукты. Экспериментируйте и Вы найдете свое идеальное сочетание.

Бисквитный торт Муслин - желатин набух Бисквитный торт Муслин - нагреваем желатин

Теперь приготовим глазурь («Гляссаж») для придания матовости торту. Если вы любите яркие краски в десерте, его лучше не покрывать глазурью. Набухший желатин распускаем на водяной бане (нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, так как при 60 С он потеряет свои свойства), процеживаем.

Бисквитный торт Муслин - нагреваем сливки

Сливки (80 мл), сахар (120 г) и воду (40 мл) нагреваем до растворения сахара.

Бисквитный торт Муслин - добавляем желатин в сливки

Вливаем растопленный желатин к молочной смеси. Перемешиваем и даем остыть.

Бисквитный торт Муслин - достаем торт из формы

Торт застыл, вынимаем его из формы, перевернув вверх дном.

Бисквитный торт Муслин - поливаем глазурью и посыпаем стружкой

Украшаем сверху гляссажем. Глазурь достаточно жидкая и не успевает застыть во время стекания, поэтому торт перед ее нанесением нужно поставить на решетку с поддоном. Бока посыпаем кокосовой стружкой. Убираем на 30 мин в холодильник для застывания глазури, храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.

Бисквитный торт Муслин - подача

Такой воздушный, легкий и яркий торт Муслин придется по вкусу даже самому искушенному гурману. Крем похож на сливочную карамель, в которую пикантной кислинкой включаются фрукты, а воздушный бисквит, пропитанный сиропом, идеально дополняет этот рецепт.

Приятного чаепития!

Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.




www.pro-vkusnyashki.ru

Заварной крем муслин- пошаговые рецепты приготовления

Украшение десертов

Кондитерская сфера отличается большим разнообразием блюд. Отдельное особое место занимают крема, которых придумано великое множество. Одним из них является крем муслин. Он очень вкусный и нежный, имеет «шелковистую» консистенцию и хорошо сохраняет свою структуру, отлично подходит для торта Наполеон, Медовика или любого другого многослойного лакомства, а также для мягких бисквитов. Его приготовление не занимает много времени и не составит больших трудностей. Рассмотрим рецепт крема муслин пошагово и с фото в нескольких вариантах.

Крем Муслин с ванилином

С ванилью

Первый и самый простой вариант. В данном рецепте лучше использовать миксер, так как при помощи венчика создать нужную консистенцию будет сложно. Для готовки понадобится:

  • Вода – 125 мл;
  • Сахарок – 125 г;
  • 3 желтка;
  • Ванильная эссенция – одна маленькая ложечка;
  • Масло сливочное – 200 г.

Засыпаем и варим сахар

Схема приготовления следующая:

  1. В кастрюльку засыпаем сахар, вливаем водичку и ставим на небольшое пламя. Варим до полного растворения сахара, регулярно перемешивая;
  2. Желточки отделите от белков, влейте их в огнеупорную посуду и отставьте на время в сторону. После растворения сахарка увеличьте уровень огня и варите сиропчик до 108 градусов. Для контроля температуры применяйте сахарный термометр. Если такого нет, то уберите кастрюлю с пламени, погрузите в сироп чайную ложечку, затем поднимите ее. Он должен тянуться и стекать тоненькой ниточкой;
  3. Аккуратно добавьте кипящую сахарную массу к желточкам и перемешайте все миксером. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Продолжайте взбивание, пока смесь не достигнет густой консистенции, а дно посуды не остынет;
  4. Масло размягчите и размешайте миксером до кремового состояния. Оно должно быть мягким, но не сильно расплавленным, иначе будущий крем не получится правильно равномерно взбить;
  5. Постепенно помещайте взбитое маслице в смесь из яиц и сиропа, взбивайте до приобретения массой гладкости и «шелковистости». В конце добавьте ванильную эссенцию. Ее можно заменить на другой ароматизатор, например, миндальную эссенцию (1 маленькая ложка) или готовый крепкий заварной кофе (1 большая ложка).
  6. Готовый продукт лучше не хранить в холодильнике, а убрать его в прохладное место.

Размешивание миксером

Крем Муслин с ароматизированной водой и красителем

Этот рецепт практически не отличается от предыдущего. В ингредиентах появляется молоко и кукурузный крахмал. Можно немного разнообразить вкус и цвет, добавив ароматизатор и краситель. По такому же принципу готовит Лиза Глинская, но перед введением масла она также использует желатин (5 г).

Для приготовления нужно:

С красителем

  • Мука и крахмал кукурузный – по одной большой ложке без горки;
  • Молочко – 230 мл;
  • Сахар – 40 г;
  • 2 желтка яичных;
  • Размягченное сливочное масло – 130 г;
  • Ароматизированная вода (лавандовая или розовая) – 1-2 маленькие ложечки;
  • Краситель пищевой.

Желтки с сахаром

Процесс готовки следующий:

  1. Объединить желточки и сахарок, подсыпать крахмал и муку. Все хорошенько перемешать;
  2. Молоко влить в сотейник, поставить на пламя, довести до кипения, затем тоненькой струйкой аккуратно подливать в желтковую массу, тщательно перемешивая венчиком, чтобы исключить свертывание желтков;
  3. Долить остатки молочка и помешать;
  4. Перелить всю смесь в посуду из-под молока и снова установить на небольшой огонь и варить до густого состояния, регулярно перемешивая;
  5. Снять с пламени, переместить в другую мисочку, прикрыть пищевой пленкой и остудить. Цветочную воду нужно подливать в полностью остывший продукт;
  6. Маслице взбить и постепенно вводить по частям, продолжая вымешивать массу до приобретения ей пышной однородной консистенции;
  7. Понемногу вводим пищевой краситель для получения необходимого цвета и хорошенько перемешиваем;
  8. Заварной крем муслин готов. Наносить его нужно на остывшие кондитерские изделия.

Добавляем молоко и варим до густоты

Для еще большей нежности и воздушности можно через 2-3 часа после готовности добавить взбитые сливки с расчетом 100 г сливочек на 300 г готовой кремовой массы.

Пари-Брест

Пари-Брест

Инструкция приготовления аналогична Муслину, но в Пари-Брест добавляется также ореховое пралине, придающее нотку пикантности, и еще некоторое количество сливочного масла, чтобы вкус получился нежнее, а консистенция приобрела гладкость.

Ингредиенты те же, что и в предыдущем рецепте, исключая краситель, а ароматизированная вода меняется на стручок ванили, который добавляется вначале в молоко. Маслице регулируется по вкусу и в зависимости от использования готового продукта.

Приготовление

Для создания Пари-Брест нужно:

  • Крем Муслин – 125 г;
  • Пралине ореховое – 75 г;
  • Масло сливочное – 200 г.

Финальный шаг

Маслице взбить, небольшими порциями добавлять в муслин, продолжая перемешивание. На последнем этапе добавить пралине и еще раз хорошенько расколошматить все до плотного воздушного состояния.

Приготовить муслин самостоятельно в домашних условиях несложно. Он станет отличным дополнением к вашим любым сладеньким десертам.

Видео: Рецепт карамельного заварного крема Муслин

gotovite.ru

Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологии



Классический заварной крем известен абсолютно всем людям, еще из советских времен. Тогда наши мамы не только сами варили крем, но и покупали сухую смесь в магазине, которую дома быстро превращали в готовый. А мы с подружками даже покупали этот сухой заварной крем и ели просто так в сухом виде — вкусно было. Но мало кто знает, что свою историю этот крем взял еще несколько столетий назад то в Англии, то ли во Франции (сейчас уже никто с точностью не скажет). Во Франции такой крем называется Патисьер и есть его разновидность — крем Муслин. Эти крема отличаются от привычного нам классического заварного крема. И пусть никто не говорит: «О, да это же наш заварной крем». Нет, это не наш заварной крем. Есть небольшие отличия, из-за которых Патисьер и Муслин гораздо нежнее: вместо цельных яиц используют только желтки, и вместо муки — именно кукурузный крахмал. В Патисьере масла немного, а в Муслине — довольно много, но оно взбитое, и поэтому не чувствуется. Эти крема подойдут не только для тортов, но и в разнообразные десерты с фруктами или просто так скушать. Перейдя по ссылке, вы сможете ознакомится с другими кремами, а также узнайте, как готовить крем Пломбир и сливочно-творожный крем-мусс. В конце страницы для вас видео отчет приготовления наших заварных кремов. По поводу крахмала: знаю, что не все могут найти кукурузный. Но если его нет вашем селении, он всегда есть в любых супермаркетах. В крайнем случае — можно выписать из интернета, и сразу несколько пачек, потому что кукурузный крахмал нужен чаще, чем картофельный: в подливу, в крема, в заливку пирогов, соусы, в некоторую выпечку и т.д.

Содержание рецепта

Ингредиенты:

  • 3-4 желтка
  • 4 ст. л. кукурузного крахмала с горкой (80 г)
  • 200 г сахара
  • 800 мл молока
  • ванилин — 1/4 ч. л.
  • 70 г сливочного масла
  • +230 г сливочного масла (для крема Муслин)
  • Этого количества крема хватит для торта 20-22 см — 3 бисквитных коржа или какой-то Медовик, Наполеон, Молочная девочка. Кстати, на сайте есть 5 рецептов торта Медовик.  Набирайте в окошке выше поиска по сайту. Последний раз это был шоколадный Спартак с таким вкусным кремом — невероятное объедение.Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологии

Процесс приготовления:

  1. Смешиваем желтки, сахар, ванилин, крахмал, и добавим примерно сто грамм холодного молока для облегчения процесса перемешивания.
  2. Остальное  молоко ставим на огонь, нагреваем, но не кипятим. Вливаем один половник горячего молока в мучную смесь, размешиваем и возвращаем в кастрюлю с молоком. Стоит сказать, что кастрюля должна быть толстодонной во избежание пригорания.
  3. При постоянном помешивании варим до загустения, это примерно одна минута после закипания. Добавляем 70 г сливочного масла, размешиваем. Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологииСнимаем с огня, накрываем пищевой пленкой встык, или можно быстро охладить на ледяной водяной бане при частом помешивании каждые 2-3 минуты. Это мы приготовили крем Патисьер. Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологии
  4. Теперь превратим его в Муслин. Для этого взбиваем 230 г сливочного масла в течении 2 минут, и далее по одной столовой ложке (ни в коем случае не больше) добавляем остывший крем, продолжая взбивать крем, но не долго, чтобы крем не расслоился. Также стоит иметь в виду, что и крем и масло должны быть одной температуры. Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологии
  5. Крем готов! Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологииОчень нежный и вкусный! Ничего сложного, как видите. Можно перемазать торт или использовать в десерте. Муслин более густой.Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологии
  6. Приятного аппетита, приятного чаепития и успехов!Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологии

Пишите отклики, делитесь в соц сетях.

С вами была Ирина

Видео рецепт

 

 


Загрузка…

загрузка…



Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

ochenwkusno.ru

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о