Крем брюле фото – сахар коричневый, сахар коричневый, яичные желтки

Крем-брюле — Рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Новогодние рецепты
  1. Рецепты
  2. Десерты и напитки
  3. Крем-брюле
Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

Search in content

Search in content

Search in excerpt

Search in posts

Search in posts

Search in pages

Search in pages

Еще…

www.djurenko.com

Десерт крем-брюле пошаговый фото-рецепт + видео

  • Десерт крем-брюле: В жирные сливки добавляем сахар, соль, и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения.

    В жирные сливки добавляем сахар, соль, и ставим на медленный огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения.

  • Десерт крем-брюле: В ещё горячие сливки добавляем стручок ванили. В качестве альтернативы подойдёт ванильный экстракт или ванилин.

    В ещё горячие сливки добавляем стручок ванили. В качестве альтернативы подойдёт ванильный экстракт или ванилин.

  • Десерт крем-брюле: Накрываем пищевой плёнкой, и оставляем на 15 минут.

    Накрываем пищевой плёнкой, и оставляем на 15 минут.

  • Десерт крем-брюле: Пока сливки ароматизируются ванилью, смешиваем не взбивая яичные желтки с сахаром.

    Пока сливки ароматизируются ванилью, смешиваем не взбивая яичные желтки с сахаром.

  • Десерт крем-брюле: Возвращаем сливки на огонь, снова доводим до кипения.

    Возвращаем сливки на огонь, снова доводим до кипения.

  • Десерт крем-брюле: В желтки вводим тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

    В желтки вводим тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.

  • Десерт крем-брюле: Образовавшуюся на поверхности сливочно-яичной смеси пенку необходимо снять.

    Образовавшуюся на поверхности сливочно-яичной смеси пенку необходимо снять.

  • Десерт крем-брюле: Глубокий противень или форму для выпечки застилаем пергаментом.

    Глубокий противень или форму для выпечки застилаем пергаментом.

  • Десерт крем-брюле: Ставим на бумагу керамические формочки для крем-брюле.

    Ставим на бумагу керамические формочки для крем-брюле.

  • Десерт крем-брюле: Наполняем формочки на 3/4 ванильным кремом.

    Наполняем формочки на 3/4 ванильным кремом.

  • Десерт крем-брюле: Распределив весь крем, заливаем форму кипятком до 1/3 высоты бортов.

    Распределив весь крем, заливаем форму кипятком до 1/3 высоты бортов.

  • Десерт крем-брюле: Залив воду отправляем форму в духовку, предварительно разогретую до 165*С на 20-25 минут.

    Залив воду отправляем форму в духовку, предварительно разогретую до 165*С на 20-25 минут.

  • Десерт крем-брюле: После духовки даём крему полностью остыть при комнатной температуре, и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

    После духовки даём крему полностью остыть при комнатной температуре, и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

  • Десерт крем-брюле: Поверхность остывшего крема посыпаем сахаром. Излишки стряхиваем и удаляем кристаллики со стенок формы.

    Поверхность остывшего крема посыпаем сахаром. Излишки стряхиваем и удаляем кристаллики со стенок формы.

  • Десерт крем-брюле: При помощи газовой горелки расплавляем на поверхности десерта сахар.

    При помощи газовой горелки расплавляем на поверхности десерта сахар.

  • Десерт крем-брюле: Перед подачей можно украсить десерт ягодами, сахарной пудрой или как-то иначе по своему вкусу. Приятного аппетита!

    Перед подачей можно украсить десерт ягодами, сахарной пудрой или как-то иначе по своему вкусу. Приятного аппетита!

  • cakemade.club

    Крем-брюле: рецепт с фото пошагово — Все про торты: рецепты, описание, история

    Ресторанный рецепт десерта Крем-брюле готовится быстро и достаточно просто. Чтобы сделать его в домашних условиях, не требуется выискивать в супермаркетах редкие ингредиенты и находится на кухне длительное время. Чтобы не допускать ошибок в приготовлении, достаточно соблюдать пропорции продуктов и следовать пошаговому рецепту.

    Десерт Крем-брюле

    Чтобы лакомство получилось, важно использовать продукты высокого качества и выбрать только самые свежие продукты. Если не получилось купить ванильную специю, можно заменить ее 1 столовой ложкой экстракта или маленькой упаковкой ванильного сахара.

    Ингредиенты:

    • сливки от 33% жирности — 250 мл;
    • желток куриный — 3 шт.;
    • сахар тростниковый — ¾ части стакана;
    • ванильная палочка — 1 шт.

    Приготовление:

    Отделяем желтки от белков и складываем в отдельные емкости. Добавляем к ним сахар и взбиваем до слабой белой пены миксером на медленном режиме. Или растираем вилкой до однородной белой смеси без пузырьков и кристаллов.

    Заливаем сливки высокой жирности в кастрюлю, добавляем ванильный экстракт и тщательно перемешиваем. Ставим на плиту на минимальный огонь и подогреваем, но не даем закипеть.Процеживаем через мелкое сито и смешиваем с яичной смесью. Вливаем сливки медленно, взбивая миксером на низкой скорости.

    Выбираем креманки, которые будут устойчивы к высокой температуре. Заливаем их готовым кремом. В формочку объемом 200 мл лучше влить 170 мл жидкого десерта. Во время прогревания крем-брюле немного увеличится в объеме, поэтому важно оставить место в формочке.

    Помещаем в противень для выпекания или термостойкую посуду железную решетку, которая используется как подставка для сковороды. Ставим на нее формочки и заливаем кипятком из чайника так, чтобы вода была на уровне крема в креманке. Затем, можно поставить десерт в духовку на 15-20 минут, выставив температуру 170 градусов.

    Готовность крема проверить достаточно просто. Вынимаем из духовки успевший покрыться корочкой десерт и постукиваем чайной ложкой по бортику креманки. Если крем-брюле готов, он начинает дрожать как желе.

    Посыпаем верхушки сахаром и отправляем в духовку на 1-2 минуты, чтобы он растаял и образовал карамельный слой. Охлаждаем готовый крем-брюле в формочке при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник на 2-3 часа настояться, но можно ограничится 15 минутами.

    Готовый крем-брюле, приготовленный по простому рецепту, при желании украшаем ягодами малины или другими ароматными добавками и подаем к столу.

    Кукурузный крем-брюле с сырной корочкой

    Кондитера не стали останавливаться на обычном рецепте, привнося разнообразие в привычную классику. Удивительный нежный десерт дополнился новыми ингредиентами, которые кажутся необычными, но отлично сочетаются с воздушным запеченным кремом.

    Ингредиенты:

    • маленькие початки кукурузы — 3 шт.;
    • сливки высокой жирности — 250 мл;
    • яйцо куриное — 3 шт.;
    • желтки куриные — 2 шт.;
    • перечный соус — 1 капля;
    • сыр Пармезан — 125 г;
    • масло сливочное — 1 ч.л.;
    • соль — щепотка.

    Приготовление:

    1. Выставляем переключатель духовки на 160 градусов и оставляем разогреваться.
    2. Сливки вливаем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне. Добавляем к ним кукурузу, извлеченную из початков. Оставляем настаиваться на 10 минут.
    3. Взбиваем сливочную смесь блендером и пропускаем через сито, чтобы получилась мелкозернистая кашица без кожуры.
    4. Яйца взбиваем с добавочными желтками. Добавляем пару столовых ложек теплых сливок, чтобы готовая желтая смесь стала теплой. Перемешиваем до однородности.
    5. Вводим желтки в сливочную массу, не забывая мешать. В противном случае яйцо свернется и блюдо будет испорчено. Добавляем соус, еще раз перемешиваем.
    6. Готовый крем-брюле по изысканному рецепту разливаем в термостойкую посуду, предварительно смазанную сливочным маслом, не доливая на 1 сантиметр.
    7. Ставим на противень и выпекаем в течение получаса. Вынимаем из духовки и посыпаем теплый десерт предварительно натертым сыром.
    8. Ставим на пару минут запечься, чтобы Пармезан растаял и создал красивую румяную корочку. Затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре.
    9. Охлаждаем десерт в холодильнике еще 10-15 минут и подаем к столу.

    Мороженое Крем-брюле по-домашнему

    Любимый с раненного детства сладкий холодный десерт можно с легкостью приготовить в домашних условиях с минимальными затратами времени. Для 4-6 порций мороженного Крем-брюле по кондитерскому рецептупотребуется совсем немного продуктов.

    Ингредиенты:

    • сливки от 30% жирности — 500 мл;
    • сгущенное молоко — 100 мл;
    • молоко 3,2% жирности — 150 мл;
    • куриный желток — 2 шт.;
    • крахмал любой — 2 ст.л.;
    • ванилин — щепотка.

    Приготовление:

    1. Желтки кладем в чашу блендера и добавляем к ним 2 столовые ложки сгущенного молока. Взбиваем на средней скорости до однородности. Затем добавляем крахмал и остатки сгущенки. Взбиваем еще 2 минуты.
    2. Разогреваем молоко на медленном огне и вводим тонкой струйкой в бежевую массу, переключив блендер на медленный режим.
    3. Подготавливаем водяную баню и ставим готовую смесь томиться. Важно тщательно перемешивать по дну, чтобы не образовались комочки. Если такое произошло, можно взбить блендером 1 минуту, вернув однородность крему.
    4. Жирные сливки взбиваем до образования устойчивых пиков.
    5. Вводим белый крем к готовой коричневой массе и тщательно перемешиваем лопаткой.Полученная смесь станет воздушной с образованием пузырьков. Чтобы рецепт удался и мороженное Крем-брюле получилось вкусным, мешаем массу со дна по направлению вверх.
    6. Готовую смесь переливаем в удобную форму, желательно силиконовую и ставим в холодильник на 30 минут. Затем вынимаем и взбиваем. Возвращаем в холод, вынимаем через полчаса и вновь прорабатываем блендером.
    7. Следующий этап взбивания повторяем через час. Затем ставим в морозильную камеру до полного застывания.
    8. Готовое мороженое можно подавать уже через 40 минут. За это время оно успеет окончательно застыть.

    Крем-брюле с ароматом тыквы

    Когда начался тыквенный сезон, и хочется побаловать родных новыми блюдами, можно воспользоваться этим уникальным рецептом. Волшебное осеннее лакомство Крем-брюле не оставит равнодушным ни детей ни взрослых.

    Ингредиенты:

    • куриные желтки — 8 шт.;
    • сливки жирные — 125 мл;
    • молоко 2,5% — 3 ст.л.;
    • кленовый сироп — 3 ст.л.;
    • тыквенное пюре — 4 ст.л.;
    • молотая корица — ½ часть ч.л.;
    • соль — на кончике ножа;
    • молотый мускатный орех — щепотка.

    Приготовление:

    1. Выставляем в духовке температуру 150 градусов, пусть разогревается.
    2. Взбиваем при помощи миксера желтки со специями.
    3. В глубоком ковше или кастрюле соединяем сливки, молоко, сироп и пюре. Взбиваем до пузырьков. Оставляем 2 столовые ложки готовых сливок для украшения.
    4. Ставим посуду на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой по дну.
    5. В готовую, немного подостывшую молочную смесь вводим готовые желтки, взбивая на медленной скорости. Затем пропускаем полученный крем через мелкое сито, чтобы избежать неоднородности в готовом десерте.
    6. Разливаем крем-брюле в креманки и ставим их в глубокий противень. Заливаем в него кипяток так, чтобы часть с кремом прогревалась водой. Ставим в духовку на 30-40 минут. На готовность проверяем ножом. Погружаем лезвие в запеченый крем, и если оно останется чистым, вынимаем лакомство из духовки.
    7. Щедро посыпаем сахаром и ставим обратно на 2-3 минуты, чтобы сахар взялся карамельной корочкой.
    8. Готовый десерт накрываем силиконовым ковриком или полотенцем. Немного охлаждаем при комнатной температуре и затем ставим в холодильник на 2 часа.
    9. Перед подачей украшаем крем-брюле взбитыми сливками и молотой корицей.

    Медово-лавандовое Крем-брюле

    Уникальный десерт с добавлением сушеной лаванды и полезного меда не только доставит удовольствие близким, но и подарит заряд витаминов. Десерт, укрепляющий иммунитет будет выгодно смотреться на праздничном столе. Количество продуктов рассчитано на 6 порций.

    Ингредиенты:

    • сливки 33% жирности — 150 мл;
    • молоко 3,2 % жирности — 150 мл;
    • цветки сушеной лаванды — 1,5 ст.л.;
    • желтки куриные — 8 шт.;
    • сахар тростниковый для крема — 100 г;
    • жидкий мед — 2 ст.л.;
    • сахар тростниковый для посыпки — 2 ст.л.

    Приготовление:

    1. Лаванду разминаем в ступке или измельчаем блендером.
    2. В эмалированную кастрюлю вливаем молочные продукты и добавляем цветы лекарственного растения. Доводим до кипения на медленном огне, регулярно мешая лопаткой по дну. Оставляем настаиваться на 15 минут.
    3. В чаше блендера взбиваем желтки с сахаром для крема и медом. Затем вводим тонкой струйкой теплое молоко, продолжая процесс взбивания.
    4. Готовую смесь процеживаем через сито, накрываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4-5 часов.
    5. Разогреваем духовку до 175 градусов. Разливаем жидкий крем в креманки. Ставим на противень и добавляем кипяток так, чтобы он касался той части формочки, которая заполнена кремом.
    6. Накрываем противень фольгой и ставим запекаться на 40 минут. Вынимаем из духовки, охлаждаем и ставим в холодильник на несколько часов.
    7. Перед подачей к столу присыпаем сахаром и ставим в микроволновку на 1-2 минуты, чтобы образовалась карамельная корочка. При наличии газовой горелки, можно растопить сахар с ее помощью. Затем присыпать лавандой и подать десерт к столу.

    По аналогичному рецепту можно приготовить черничное лакомство, заменив лаванду на сладкую ягоду. Элегантный десерт с ароматными нотками позволит на мгновение отрешиться от повседневных забот. Чернику всегда можно заменить любыми другими ягодами или даже фруктами, позволив себе небольшие и приятные эксперименты.

    protorti.ru

    Крем-брюле. Основа. Классика. И неклассика. Taste-test кустарды – 1 — Жизнь


    Я уже очень давно хотела сделать серию несколько связанных публикаций в силе taste-test про десерты-кустарды (запекаемые крема). Пришло лето, и я подумала, что это – идеальное время. Да, шаблонно летний десерт – это мороженое, и я очень-очень-очень его люблю… больше, наверное, готовить, но пусть оно меня простит, потому что мой идеальный летний десерт – кустард. Подумайте только: прохладный, но не ледяной, нежный и ласковый, без муки и другого теста… А? И вот король-королевич среди кустардов, конечно же, крем-брюле. Перед ним невозможно устоять, и в прошлом  году я нашла свой идеальный вкусовой вариант. Так что сегодня усвоим базу и приготовим основу. А еще будет неклассика! Совсем-совсем неклассика! Знаете, почему? Заходите, расскажу…


    Итак, по порядку, правильно? Кустарды. Запекаемые кремы. Их на самом деле масса, но в моей голове есть система из трех основных:

    — крем-брюле

    — по-де-крем (pots de creme)

    — флан (он же крем-карамель).

    По своей сути эти трое ребят очень похожи с одной стороны, и очень разные – с другой. Все они запекаются, и в них присутствует карамельный компонент (в базовой вариации, но разновидностей может быть множество). Отличаются же они текстурой и жирностью. Крем-брюле – самый жирный десерт и готовится на основе 33% сливок, флан – самый нежирный (в его основе молоко), а по-де-крем – среднее между ними (в основе сливки наполовину с молоком, или же 20%). Исходя из этого, крем-брюле получается наиболее кремовым, по-де-крем – кремо-муссовым, а флан по текстуре более плотный, омлетоподобный. Кроме того, для крем-брюле берутся желтки, для по-де-крем – желтки и яйца, для флана – только яйца. Это тоже работает на разницу текстур.

    Что еще интересно: в крем-брюле есть хрустящая карамельная корочка, в по-де-крем карамель вводится в саму массу, а для флана карамель выливается на дно формы, поверх нее – яичная смесь, и при подаче десерт переворачивается на тарелку.

    В этой публикации речь пойдет о крем-брюле, но пошаговые фото отражают общий в целом для всех трех рецептов процесс.

    По базовому рецепту на каждый желток берется от 50 до 125 г жирных сливок, но я дам рецепт средний для себя и даже слегка намекну на то, что вкусный крем-брюле получится и на сливках 20% (эта информация для тех, кто все-таки хочет сэкономить на жирности).

    Классический и вечный вариант – крем-брюле с ванилью, а мой идеальный – с цедрой лайма и ванилью, а с недавних пор я готовлю его еще и без сахара, и лишь для карамельной корочки использую чайную ложку кокосового (на фото как раз он, поэтому и под горелкой он плавится немного иначе, не так, как плавился бы обычный сахар).

    Я не буду давать раскладку на калории. Раз: не хочу пугать вас стандартной раскладкой на 33%-ные сливки . Два: вы вольны выбрать 33% или 20%, или сделать смесь. Три: вы вольны в том, использовать сахар или нет, и какой это будет сахар.

    Open-mouthed smile

    400 г сливок 33%

    4 желтка

    60 г сахара в основу + 3-4 ч. л. для карамельной корочки

    ваниль

    цедра 2 лаймов (мой вариант)

    В сливки отправить ванильный стручок, разрезанный напополам, и цедру лайма. Довести смесь практически до кипения, а затем накрыть и дать настояться в течение пары часов, после чего стручок ванили извлечь, соскоблив в сливки семена. Догреть сливки практически до кипения и убрать с огня.

    Смешать желтки с сахаром и, помешивая, ввести сливки (темперировать желтки).

    Open-mouthed smile

    По желанию процедить смесь и разлить по керамическим формочкам.

    Open-mouthed smile

    Установить формочки с крем-брюле в глубокий противень, влить кипяток чуть ниже уровня крем-брюле в формочках и готовить при 150° в течение 20-30 минут до дрожжащей серединки.

    Вынуть формочки из водяной бани, дать остыть, а затем выдержать в холодильнике в течение 3-4 часов.

    Open-mouthed smile

    Присыпать сахаром и карамелизировать горелкой.

    Open-mouthed smile

    Несмотря на то, что за неимением горелки можно поизгаляться с грилем духовки, получится не совсем то: выдержанный к холодильнике крем не должен прогреваться в своей массе, и горелка позволяет остаться ему прохладным, когда как карамельная корочка уже будет на поверхности. Гриль прогреет массу. Верьте мне, я так раньше делала. Не те, не те ощущения…

    Open-mouthed smile

    Open-mouthed smile

    А в следующих публикациях ждите оставшихся двух парней!

    galartemenko.livejournal.com

    Приготовление классическгого крем брюле | Пошаговые рецепты с фото

    Крем-брюле – такая капризная кулинарная классика, к которой страшно подступиться. Свой рецепт крем-брюле есть и у Джулии Чайлд, и у Джейми Оливера. Мы проверили оба и еще с десяток книжных рецептов, чтобы вывести свою идеальную формулу, не слишком жирную, не слишком сладкую, ровно такую, чтобы божественная помадка не падала камнем на дно желудка, а соблазняла карамельной корочкой.
    По сути, крем-брюле – это заварной крем из желтков с сахаром и ванилью. Тут главное набить руку и выверить пропорции. Но есть тонкое место: приготовить десерт крем брюле в домашних условиях непросто. Добиться идеальной сахарной корочки, которая в этом десерте самый важный финальный штрих – очень тяжело. Отлично, если вы приобрели специальную газовую горелку, но нужный результат можно получить и 6eз нее – используя ту утварь, что под рукой у каждой хозяйки. Крем-брюле находка, когда не хочется возиться с именинным тортом, однако есть желание подать на стол торжественный, праздничный десерт.

    крем-брюле фото
    Время приготовления: подготовка: 20 мин, приготовление: 40 мин (+ 1 ч 20 мин на охлаждение десерта)

    Количество: 4 порции

    Калории: 229 ккал

    Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 1 стручок ванили
  • 500 мл сливок (33%)
  • 100 г сахара
  • любые ягоды и листики мяты для подачи
  • для карамельной корочки:

  • 4 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст л, сахарной пудры
    • Приготовление крем-брюле

      Желтки отделите от белко
    1. Желтки отделите от белков (белки не выбрасывайте, они вам пригодятся для других блюд).
    2. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам

    3. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выскребите ножом семена.
    4. В сотейник влейте сливки, всыпьте половину сахара, добавьте стручок и семена ванили.

    5. В сотейник влейте сливки, всыпьте половину сахара, добавьте стручок и семена ванили. Доведите смесь до кипения, сразу снимите с огня, перемешайте и дайте настояться 20 минут, Процедите сливки через сито. Или просто уберите стручок ванили тогда семена будут очень аппетитно выглядеть в готовом десерте.
    6. Желтки смешайте в миске с оставшимся сахаром

    7. Желтки смешайте в миске с оставшимся сахаром и разотрите венчиком в однородную бледную массу.
    8. Вливайте теплые процеженные сливки небольшими порциями в миску с желтками

    9. Вливайте теплые процеженные сливки небольшими порциями в миску с желтками и тщательно вымешивайте венчиком.
    10. Разлейте готовую смесь по формочкам.

    11. Разлейте готовую смесь по формочкам. На дно глубокого противня или формы для запекания уложите вафельное полотенце, на него поставьте формочки с крем-брюле и налейте в противень столько воды, чтобы она составляла 3/4 высоты формочек. Разогрейте духовку до 150°С и выпекайте 30 минут, десерт должен подрагивать в центре, но не быть жидким. Достаньте формочки из духовки, остудите и уберите в холодильник на 1 час.

    Карамельную корочку для крем брюле можно приготовить тремя способами:

    первый способ приготовления карамельной корочки
    Первый: насыпьте в каждую формочку поверх охлажденного крем-брюле по 1 ст. л. коричневого сахара, распределите по всей поверхности и с помощью газовой горелки расплавьте сахар до состояния карамели.
    второй способ приготовления карамельной корочки
    Второй и рекомендуемый способ для приготовления крем брюле в домашних условиях: на плите разогрейте металлическую толкушку для картофеля и прижарьте ею сахар на поверхности десерта.
    третий способ приготовления карамельной корочки
    Третий: поверх коричневого сахара насыпьте по 1/4 ч.л. сахарной пудры, с помощью кисточки сбрызните водой, поставьте под гриль на 1-2 минуты, не закрывая духовку, и дождитесь, когда сахар превратится в карамель.

    Совет повара

    Десерт можно приготовить на кокосовом или миндальном молоке (смешав со сливками в пропорции 1:3). Добавками могут стать кокосовая стружка, ягоды, фруктовый сок. Внедрять добавки нужно тогда, когда вы смешиваете взбитые яйца с теплыми сливками.

    Текст написала Людмила Сальникова для журнала Юлии Высоцкой “ХлебСоль”

    gotovlyvkusno.ru

    Крем-брюле – пошаговый рецепт с фотографиями

    Вскипятить воду в кастрюле. На кастрюлю поставить емкость со сливками, добавить ванилин и довести до кипения на водяной бане.

    Желтки растереть с сахаром (30гр)(только не взбивать).

    Влить в желтки сливки и убрать пузырьки.

    Разлить получившуюся массу по формочкам, поставить и на противень. Нагреть духовку до 160 градусов, поставить на низ духовки емкость с водой и поставить на решетку наши формочки.

    Выпекать крем-брюле 30-40 минут. Дать остыть. Поставить в холодильник часа на 2-3.

    Готовим карамель: прогреваем емкость, с толстым дном, несколько секунд, помещаем туда сахар, минуты через 3-5 сахар начнет таять, все приготовление должно занять минут 10. Снять карамель с огня и дать несколько секунд постоять.

    Полить карамелью крем-брюле

    Традиционно крем-брюле относят к французской кухне, но с историей происхождения блюда не все так просто. Право называть себя родиной этого десерта до сих пор оспаривают Англия, Испания и Франция. Английская версия гласит, что крем-брюле изобрели в Великобритании в XVII веке. Причем не где-то, а в Кембриджском колледже святой Троицы (Trinity College). По этой причине поначалу блюдо называлось кремом Троицы (Trinity cream), пригоревшими сливками (burnt cream) и даже Кембриджским сожженным кремом (Cambridge burnt cream). Британцы утверждают: когда век спустя десерт стал популярен и во Франции, французы стали именовать его английским кремом. В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана». Хотя справедливости ради стоит отметить, что это не одно и то же. Каталонский вариант блюда, во-первых, готовится на молоке, а не на сливках, поэтому и приходится для загустения использовать крахмал, во-вторых, он, как правило, ароматизирован цедрой и корицей, и, в-третьих, делается без водяной бани. История происхождения крема такова: однажды в каталонский монастырь приехал епископ, а монахини не успели приготовить к его приезду десерт — знаменитый монастырский флан. Предприимчивая кухарка для ускорения процесса добавила в блюдо крахмал, вместо водяной бани поставила форму на огонь, а когда и это не спасло дело, решила замаскировать свою неудачу сахарной корочкой. Епископу десерт подали с пылу с жару. И он тут же обжегся, воскликнув в сердцах «Crema!» (что в переводе с каталанского означает «обжигает»). Некоторое время десерт называли crema cremada, а позже он обрел в имени национальные черты — crema catalana (каталонский крем). В борьбе за авторство десерта у Франции есть сильный козырь — документальное свидетельство. Первое официальное упоминание о крем-брюле относят к 1691 году, когда вышла книга королевского шеф-повара из Франции Франсуа Массиало (Francois Massialot) «Повар для короля и буржуа». Кстати, в этом издании рецепт десерта больше похож на каталонский, только вместо крахмала добавляется мука. Испанцы уверены, что Франсуа перед написанием своей кулинарной книги посетил Каталонию и вполне мог занести в блокнот чудесный десерт, который он пробовал в монастыре. Уже после Массиало французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню. Иногда для пикантности в крем-брюле добавляют ликер «Гранд Маринье». Вообще вариантов крема-брюле во Франции великое множество, его делают, например, с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле! Не меняется только одно — знаменитая тончайшая золотистая корочка. И английским кремом во Франции его давно уже не называют, теперь это блюдо высокой французской кухни.

    www.koolinar.ru

    Author: admin

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о