Кокетка торт – сахар коричневый, сливки 33-35% , молоко сгущенное вареное

Содержание

состав, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

В славном городе Ставрополе есть кондитерский дом под названием «Любимая Шоколадница». В его фирменных магазинах всегда людно, а в предпраздничные дни даже выстраиваются очереди.

Многие из творений «Шоколадницы» обрели популярность среди жителей города: «Руаль», «Пешт», «Тирамису», «Штефания», «Подсолнух». Но есть среди них такой шедевр кулинарного искусства, как торт «Кокетка».

Он обрел славу далеко за пределами Ставрополя. Поскольку рецепт содержится в тайне, хозяйки на свой страх и риск стали пытаться воссоздать торт на своей кухне. Так появились «Кокетки»: медовая, яблочная, фисташковая, инжирная и даже морковная.

В данной статье мы дадим оригинальный рецепт торта от производителя, а также раскроем секреты и нюансы приготовления этого кулинарного шедевра.

Торт "Кокетка" от "Шоколадницы"

Состав и калорийность

Одно фото торта «Кокетка» вызывает активный прилив слюны и желание тут же его приготовить: белоснежный, с ярким бордовым кружком и такими же разводами. Но давайте посмотрим, что же у этой красоты внутри.

Производитель не дает четкого ответа на вопрос, содержит ли торт пальмовое масло. Зато «Любимая Шоколадница» заявляет, что в составе коржей есть натуральный мед, маргарин, сахар, яйца, мука высшего сорта, а для крема использовались сыр «Русская Филадельфия» (отечественный заменитель итальянского «Маскарпоне») и вареная сгущенка.

Конечно же, не обошлось без эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса. Из химических соединений, обозначаемых «Е», присутствуют: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Но если вы собрались приготовить торт дома, без всего этого можно и обойтись.

Может, он и не будет храниться так долго, как магазинный, но ведь это и не нужно. Натуральная «Кокетка» съедается в три присеста, хотя калорийность торта довольно высокая – 397,7 единиц в ста граммах продукта.

Ингредиенты

Производитель в описании торта делает акцент на медовых коржах и нежном сырном креме. Это – главные доминанты вкуса. Но, кроме них, есть масса других ингредиентов, которые служат фоном для двух «солистов».

Итак, если мы взялись готовить торт «Кокетка» по рецепту от «Шоколадницы», нам нужно запастись:

  • медом – 3 ст. ложки или 70 граммов;
  • желатином — 12 г;
  • сливками (от 33-процента жирности) — пол-литра;
  • мягким сыром «Маскарпоне» (или «Филадельфией») — 300 г;
  • красным сухим вином — 0,5 л;
  • инжиром (сушеным) — 400 г;
  • сахарным песком — 370 г;
  • пшеничной мукой — 300 г;
  • молотым миндалем — 20 г;
  • яйцами куриными — 7 штук;
  • сахарной пудрой — 50 г;
  • сливочным маслом — 125 г;
  • корицей — 2 палочки или щепоть молотой.

Эти все ингредиенты лучше всего сразу взвесить и держать под рукой. Тогда процесс приготовления пойдет быстрее. А сейчас препояшемся фартуком и начнем готовить.

из чего готовить торт

Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

Начинаем свою работу с приготовления бисквитного теста. Ведь коржами для «Кокетки» служат не банальные медовики. Тесто напоминает пышки, такое оно нежное и воздушное:

  1. Включаем духовку, чтобы она была горячей.
  2. Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
  3. У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
  4. Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
  5. Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
  6. Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
  7. В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
  8. Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
  9. Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.
коржи для торта "Кокетка"

Песочный корж

Бисквитами сегодня никого не удивишь. Торт «Кокетка» потому и стал таким популярным, что в нем соединены два типа коржей. Нежный бисквит пойдет сверху. А основой торта станет песочный корж с миндальной крошкой.

Здесь важно строго придерживаться рецептуры, чтобы тесто не стало каменным. Секрет состоит в быстром замешивании:

  • От сливочного масла отделяем 90 граммов и даем ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
  • Смешиваем его с желтком, 50 г сахарной пудры и 150 г пшеничной муки. Тесто получится не в пример бисквиту тугим.
  • Укладываем его в форму, смазанную маргарином. Выпекаем при 200 °С. Готовность коржа проверяем лучинкой спички.

В принципе, можно сделать два бисквита – белый и шоколадный. Именно из этих двух коржей и состоит торт «Кокетка» от «Шоколадницы».

корж с добавлением какао

Готовим шоколадный бисквит так же, как и белый, но под конец вместе с мукой добавляем несколько ложек какао.

Инжирный десерт

Сушеные фиги нарезаем как можно мельче. Заливаем вином и добавляем коричные палочки (или цинамон в порошке) Ставим на очень маленький огонь. Оставляем томиться так на час.

Кусочки инжира должны стать совсем мягкими, а вино — почти испариться. Вытаскиваем коричные палочки. Оставляем десерт остывать. Теперь начнем заниматься кремом.

Готовим крем

Конечно, можно не напрягаться, и попросту вымешать сыр «Филадельфия» со сгущенкой, как и предлагает аутентичный рецепт торта «Кокетка». Но это будет не так вкусно.

пропитка коржей кремом

Стоит приложить больше усилий и получить восхитительный, нежный крем, похожий на итальянскую меренгу:

  1. Пакетик (12 г) пищевого желатина зальем холодной водой в количестве, указанном в инструкции на этикетке. Желтые кристаллики должны хорошенько разбухнуть.
  2. Оставшиеся яйца (один белок и три желтка) взбиваем до пышной массы.
  3. Параллельно варим сироп на «твердый шарик». Для этого 125 граммов сахара заливаем четвертью стакана воды и ставим кастрюльку на сильный огонь. Варим, пока капля, опущенная в ледяную жидкость, не соберется в шарик, который можно скомкать пальцами.
  4. Продолжая работать миксером, вливаем горячий сироп в яичную пену. Взбиваем еще с четверть часа.
  5. За это время желатин должен уже разбухнуть. Отжимаем его и заливаем двумя столовыми ложками горячей воды. Полностью растворяем кристаллики.
  6. Вливаем в меренгу, хорошенько перемешиваем. Добавляем «Маскарпоне» или «Русскую Филадельфию» — 300 граммов. Продолжим взбивать.
  7. Теперь вольем половину литра жирных сливок. Здесь вас может поджидать неудача. Чтобы крем не расслоился, сливки лучше взбить отдельно и под конец соединить две массы.

Сборка торта «Кокетка»

На дно разъемной формы укладываем песочный корж (или шоколадный бисквит). Смазываем его небольшим количеством инжирного десерта. Если он уварился у вас слишком сильно, можно заменить его каким-нибудь сладким джемом – абрикосовым или персиковым.

Торт "Кокетка" с инжиром

Накрываем бисквитным медовым коржом. Выкладываем поверх него инжирный десерт и разравниваем ножом. Заливаем кремом и убираем в холодильник.

Украшаем торт «Кокетка» полосками карамельного топпинга, миндальными «лепестками». Если у вас в распоряжении есть свежий инжир, можно надрезать его в виде бутона лотоса и положить внутрь немного сырного крема. Оформление фабричного торта более эффектное. Там часто используется шоколадная глазурь с карамельным айсингом.

Но «Филадельфия» со сгущенкой не всегда хорошо вступают в соединение, поэтому в домашних условиях лучше следовать данной здесь рецептуре.

fb.ru

состав, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

На чтение 6 мин.

В славном городе Ставрополе есть кондитерский дом под названием «Любимая Шоколадница». В его фирменных магазинах всегда людно, а в предпраздничные дни даже выстраиваются очереди.

Многие из творений «Шоколадницы» обрели популярность среди жителей города: «Руаль», «Пешт», «Тирамису», «Штефания», «Подсолнух». Но есть среди них такой шедевр кулинарного искусства, как торт «Кокетка».

Он обрел славу далеко за пределами Ставрополя. Поскольку рецепт содержится в тайне, хозяйки на свой страх и риск стали пытаться воссоздать торт на своей кухне. Так появились «Кокетки»: медовая, яблочная, фисташковая, инжирная и даже морковная.

В данной статье мы дадим оригинальный рецепт торта от производителя, а также раскроем секреты и нюансы приготовления этого кулинарного шедевра.

Состав и калорийность

Одно фото торта «Кокетка» вызывает активный прилив слюны и желание тут же его приготовить: белоснежный, с ярким бордовым кружком и такими же разводами. Но давайте посмотрим, что же у этой красоты внутри.

Производитель не дает четкого ответа на вопрос, содержит ли торт пальмовое масло. Зато «Любимая Шоколадница» заявляет, что в составе коржей есть натуральный мед, маргарин, сахар, яйца, мука высшего сорта, а для крема использовались сыр «Русская Филадельфия» (отечественный заменитель итальянского «Маскарпоне») и вареная сгущенка.

Конечно же, не обошлось без эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса. Из химических соединений, обозначаемых «Е», присутствуют: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Но если вы собрались приготовить торт дома, без всего этого можно и обойтись.

Может, он и не будет храниться так долго, как магазинный, но ведь это и не нужно. Натуральная «Кокетка» съедается в три присеста, хотя калорийность торта довольно высокая – 397,7 единиц в ста граммах продукта.

Ингредиенты

Производитель в описании торта делает акцент на медовых коржах и нежном сырном креме. Это – главные доминанты вкуса. Но, кроме них, есть масса других ингредиентов, которые служат фоном для двух «солистов».

Итак, если мы взялись готовить торт «Кокетка» по рецепту от «Шоколадницы», нам нужно запастись:

  • медом – 3 ст. ложки или 70 граммов;
  • желатином — 12 г;
  • сливками (от 33-процента жирности) — пол-литра;
  • мягким сыром «Маскарпоне» (или «Филадельфией») — 300 г;
  • красным сухим вином — 0,5 л;
  • инжиром (сушеным) — 400 г;
  • сахарным песком — 370 г;
  • пшеничной мукой — 300 г;
  • молотым миндалем — 20 г;
  • яйцами куриными — 7 штук;
  • сахарной пудрой — 50 г;
  • сливочным маслом — 125 г;
  • корицей — 2 палочки или щепоть молотой.

Эти все ингредиенты лучше всего сразу взвесить и держать под рукой. Тогда процесс приготовления пойдет быстрее. А сейчас препояшемся фартуком и начнем готовить.

Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

Начинаем свою работу с приготовления бисквитного теста. Ведь коржами для «Кокетки» служат не банальные медовики. Тесто напоминает пышки, такое оно нежное и воздушное:

  • Включаем духовку, чтобы она была горячей.
  • Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
  • У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
  • Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
  • Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
  • Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
  • В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
  • Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
  • Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.
  • Песочный корж

    Бисквитами сегодня никого не удивишь. Торт «Кокетка» потому и стал таким популярным, что в нем соединены два типа коржей. Нежный бисквит пойдет сверху. А основой торта станет песочный корж с миндальной крошкой.

    Здесь важно строго придерживаться рецептуры, чтобы тесто не стало каменным. Секрет состоит в быстром замешивании:

    • От сливочного масла отделяем 90 граммов и даем ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
    • Смешиваем его с желтком, 50 г сахарной пудры и 150 г пшеничной муки. Тесто получится не в пример бисквиту тугим.
    • Укладываем его в форму, смазанную маргарином. Выпекаем при 200 °С. Готовность коржа проверяем лучинкой спички.

    В принципе, можно сделать два бисквита – белый и шоколадный. Именно из этих двух коржей и состоит торт «Кокетка» от «Шоколадницы».

    Готовим шоколадный бисквит так же, как и белый, но под конец вместе с мукой добавляем несколько ложек какао.

    Инжирный десерт

    Сушеные фиги нарезаем как можно мельче. Заливаем вином и добавляем коричные палочки (или цинамон в порошке) Ставим на очень маленький огонь. Оставляем томиться так на час.

    Кусочки инжира должны стать совсем мягкими, а вино — почти испариться. Вытаскиваем коричные палочки. Оставляем десерт остывать. Теперь начнем заниматься кремом.

    Готовим крем

    Конечно, можно не напрягаться, и попросту вымешать сыр «Филадельфия» со сгущенкой, как и предлагает аутентичный рецепт торта «Кокетка». Но это будет не так вкусно.

    Стоит приложить больше усилий и получить восхитительный, нежный крем, похожий на итальянскую меренгу:

  • Пакетик (12 г) пищевого желатина зальем холодной водой в количестве, указанном в инструкции на этикетке. Желтые кристаллики должны хорошенько разбухнуть.
  • Оставшиеся яйца (один белок и три желтка) взбиваем до пышной массы.
  • Параллельно варим сироп на «твердый шарик». Для этого 125 граммов сахара заливаем четвертью стакана воды и ставим кастрюльку на сильный огонь. Варим, пока капля, опущенная в ледяную жидкость, не соберется в шарик, который можно скомкать пальцами.
  • Продолжая работать миксером, вливаем горячий сироп в яичную пену. Взбиваем еще с четверть часа.
  • За это время желатин должен уже разбухнуть. Отжимаем его и заливаем двумя столовыми ложками горячей воды. Полностью растворяем кристаллики.
  • Вливаем в меренгу, хорошенько перемешиваем. Добавляем «Маскарпоне» или «Русскую Филадельфию» — 300 граммов. Продолжим взбивать.
  • Теперь вольем половину литра жирных сливок. Здесь вас может поджидать неудача. Чтобы крем не расслоился, сливки лучше взбить отдельно и под конец соединить две массы.
  • Сборка торта «Кокетка»

    На дно разъемной формы укладываем песочный корж (или шоколадный бисквит). Смазываем его небольшим количеством инжирного десерта. Если он уварился у вас слишком сильно, можно заменить его каким-нибудь сладким джемом – абрикосовым или персиковым.

    Накрываем бисквитным медовым коржом. Выкладываем поверх него инжирный десерт и разравниваем ножом. Заливаем кремом и убираем в холодильник.

    Украшаем торт «Кокетка» полосками карамельного топпинга, миндальными «лепестками». Если у вас в распоряжении есть свежий инжир, можно надрезать его в виде бутона лотоса и положить внутрь немного сырного крема. Оформление фабричного торта более эффектное. Там часто используется шоколадная глазурь с карамельным айсингом.

    Но «Филадельфия» со сгущенкой не всегда хорошо вступают в соединение, поэтому в домашних условиях лучше следовать данной здесь рецептуре.

    hochyvseznat.ru

    состав, ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, нюансы и секреты приготовления

    В славном городе Ставрополе есть кондитерский дом под названием «Любимая Шоколадница». В его фирменных магазинах всегда людно, а в предпраздничные дни даже выстраиваются очереди.

    Многие из творений «Шоколадницы» обрели популярность среди жителей города: «Руаль», «Пешт», «Тирамису», «Штефания», «Подсолнух». Но есть среди них такой шедевр кулинарного искусства, как торт «Кокетка».

    Он обрел славу далеко за пределами Ставрополя. Поскольку рецепт содержится в тайне, хозяйки на свой страх и риск стали пытаться воссоздать торт на своей кухне. Так появились «Кокетки»: медовая, яблочная, фисташковая, инжирная и даже морковная.

    В данной статье мы дадим оригинальный рецепт торта от производителя, а также раскроем секреты и нюансы приготовления этого кулинарного шедевра.

    Торт "Кокетка" от "Шоколадницы"

    Состав и калорийность

    Одно фото торта «Кокетка» вызывает активный прилив слюны и желание тут же его приготовить: белоснежный, с ярким бордовым кружком и такими же разводами. Но давайте посмотрим, что же у этой красоты внутри.

    Производитель не дает четкого ответа на вопрос, содержит ли торт пальмовое масло. Зато «Любимая Шоколадница» заявляет, что в составе коржей есть натуральный мед, маргарин, сахар, яйца, мука высшего сорта, а для крема использовались сыр «Русская Филадельфия» (отечественный заменитель итальянского «Маскарпоне») и вареная сгущенка.

    Конечно же, не обошлось без эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса. Из химических соединений, обозначаемых «Е», присутствуют: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Но если вы собрались приготовить торт дома, без всего этого можно и обойтись.

    Может, он и не будет храниться так долго, как магазинный, но ведь это и не нужно. Натуральная «Кокетка» съедается в три присеста, хотя калорийность торта довольно высокая – 397,7 единиц в ста граммах продукта.

    Ингредиенты

    Производитель в описании торта делает акцент на медовых коржах и нежном сырном креме. Это – главные доминанты вкуса. Но, кроме них, есть масса других ингредиентов, которые служат фоном для двух «солистов».

    Итак, если мы взялись готовить торт «Кокетка» по рецепту от «Шоколадницы», нам нужно запастись:

    • медом – 3 ст. ложки или 70 граммов;
    • желатином — 12 г;
    • сливками (от 33-процента жирности) — пол-литра;
    • мягким сыром «Маскарпоне» (или «Филадельфией») — 300 г;
    • красным сухим вином — 0,5 л;
    • инжиром (сушеным) — 400 г;
    • сахарным песком — 370 г;
    • пшеничной мукой — 300 г;
    • молотым миндалем — 20 г;
    • яйцами куриными — 7 штук;
    • сахарной пудрой — 50 г;
    • сливочным маслом — 125 г;
    • корицей — 2 палочки или щепоть молотой.

    Эти все ингредиенты лучше всего сразу взвесить и держать под рукой. Тогда процесс приготовления пойдет быстрее. А сейчас препояшемся фартуком и начнем готовить.

    из чего готовить торт

    Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

    Начинаем свою работу с приготовления бисквитного теста. Ведь коржами для «Кокетки» служат не банальные медовики. Тесто напоминает пышки, такое оно нежное и воздушное:

    1. Включаем духовку, чтобы она была горячей.
    2. Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
    3. У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
    4. Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
    5. Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
    6. Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
    7. В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
    8. Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
    9. Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.
    коржи для торта "Кокетка"

    Песочный корж

    Бисквитами сегодня никого не удивишь. Торт «Кокетка» потому и стал таким популярным, что в нем соединены два типа коржей. Нежный бисквит пойдет сверху. А основой торта станет песочный корж с миндальной крошкой.

    Здесь важно строго придерживаться рецептуры, чтобы тесто не стало каменным. Секрет состоит в быстром замешивании:

    • От сливочного масла отделяем 90 граммов и даем ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
    • Смешиваем его с желтком, 50 г сахарной пудры и 150 г пшеничной муки. Тесто получится не в пример бисквиту тугим.
    • Укладываем его в форму, смазанную маргарином. Выпекаем при 200 °С. Готовность коржа проверяем лучинкой спички.

    В принципе, можно сделать два бисквита – белый и шоколадный. Именно из этих двух коржей и состоит торт «Кокетка» от «Шоколадницы».

    корж с добавлением какао

    Готовим шоколадный бисквит так же, как и белый, но под конец вместе с мукой добавляем несколько ложек какао.

    Инжирный десерт

    Сушеные фиги нарезаем как можно мельче. Заливаем вином и добавляем коричные палочки (или цинамон в порошке) Ставим на очень маленький огонь. Оставляем томиться так на час.

    Кусочки инжира должны стать совсем мягкими, а вино — почти испариться. Вытаскиваем коричные палочки. Оставляем десерт остывать. Теперь начнем заниматься кремом.

    Готовим крем

    Конечно, можно не напрягаться, и попросту вымешать сыр «Филадельфия» со сгущенкой, как и предлагает аутентичный рецепт торта «Кокетка». Но это будет не так вкусно.

    пропитка коржей кремом

    Стоит приложить больше усилий и получить восхитительный, нежный крем, похожий на итальянскую меренгу:

    1. Пакетик (12 г) пищевого желатина зальем холодной водой в количестве, указанном в инструкции на этикетке. Желтые кристаллики должны хорошенько разбухнуть.
    2. Оставшиеся яйца (один белок и три желтка) взбиваем до пышной массы.
    3. Параллельно варим сироп на «твердый шарик». Для этого 125 граммов сахара заливаем четвертью стакана воды и ставим кастрюльку на сильный огонь. Варим, пока капля, опущенная в ледяную жидкость, не соберется в шарик, который можно скомкать пальцами.
    4. Продолжая работать миксером, вливаем горячий сироп в яичную пену. Взбиваем еще с четверть часа.
    5. За это время желатин должен уже разбухнуть. Отжимаем его и заливаем двумя столовыми ложками горячей воды. Полностью растворяем кристаллики.
    6. Вливаем в меренгу, хорошенько перемешиваем. Добавляем «Маскарпоне» или «Русскую Филадельфию» — 300 граммов. Продолжим взбивать.
    7. Теперь вольем половину литра жирных сливок. Здесь вас может поджидать неудача. Чтобы крем не расслоился, сливки лучше взбить отдельно и под конец соединить две массы.

    Сборка торта «Кокетка»

    На дно разъемной формы укладываем песочный корж (или шоколадный бисквит). Смазываем его небольшим количеством инжирного десерта. Если он уварился у вас слишком сильно, можно заменить его каким-нибудь сладким джемом – абрикосовым или персиковым.

    Торт "Кокетка" с инжиром

    Накрываем бисквитным медовым коржом. Выкладываем поверх него инжирный десерт и разравниваем ножом. Заливаем кремом и убираем в холодильник.

    Украшаем торт «Кокетка» полосками карамельного топпинга, миндальными «лепестками». Если у вас в распоряжении есть свежий инжир, можно надрезать его в виде бутона лотоса и положить внутрь немного сырного крема. Оформление фабричного торта более эффектное. Там часто используется шоколадная глазурь с карамельным айсингом.

    Но «Филадельфия» со сгущенкой не всегда хорошо вступают в соединение, поэтому в домашних условиях лучше следовать данной здесь рецептуре.

    autogear.ru

    состав, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

    Еда и напитки 14 июля 2018

    В славном городе Ставрополе есть кондитерский дом под названием «Любимая Шоколадница». В его фирменных магазинах всегда людно, а в предпраздничные дни даже выстраиваются очереди.

    Многие из творений «Шоколадницы» обрели популярность среди жителей города: «Руаль», «Пешт», «Тирамису», «Штефания», «Подсолнух». Но есть среди них такой шедевр кулинарного искусства, как торт «Кокетка».

    Он обрел славу далеко за пределами Ставрополя. Поскольку рецепт содержится в тайне, хозяйки на свой страх и риск стали пытаться воссоздать торт на своей кухне. Так появились «Кокетки»: медовая, яблочная, фисташковая, инжирная и даже морковная.

    В данной статье мы дадим оригинальный рецепт торта от производителя, а также раскроем секреты и нюансы приготовления этого кулинарного шедевра.

    Состав и калорийность

    Одно фото торта «Кокетка» вызывает активный прилив слюны и желание тут же его приготовить: белоснежный, с ярким бордовым кружком и такими же разводами. Но давайте посмотрим, что же у этой красоты внутри.

    Производитель не дает четкого ответа на вопрос, содержит ли торт пальмовое масло. Зато «Любимая Шоколадница» заявляет, что в составе коржей есть натуральный мед, маргарин, сахар, яйца, мука высшего сорта, а для крема использовались сыр «Русская Филадельфия» (отечественный заменитель итальянского «Маскарпоне») и вареная сгущенка.

    Конечно же, не обошлось без эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса. Из химических соединений, обозначаемых «Е», присутствуют: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Но если вы собрались приготовить торт дома, без всего этого можно и обойтись.

    Может, он и не будет храниться так долго, как магазинный, но ведь это и не нужно. Натуральная «Кокетка» съедается в три присеста, хотя калорийность торта довольно высокая – 397,7 единиц в ста граммах продукта.

    Ингредиенты

    Производитель в описании торта делает акцент на медовых коржах и нежном сырном креме. Это – главные доминанты вкуса. Но, кроме них, есть масса других ингредиентов, которые служат фоном для двух «солистов».

    Итак, если мы взялись готовить торт «Кокетка» по рецепту от «Шоколадницы», нам нужно запастись:

    • медом – 3 ст. ложки или 70 граммов;
    • желатином — 12 г;
    • сливками (от 33-процента жирности) — пол-литра;
    • мягким сыром «Маскарпоне» (или «Филадельфией») — 300 г;
    • красным сухим вином — 0,5 л;
    • инжиром (сушеным) — 400 г;
    • сахарным песком — 370 г;
    • пшеничной мукой — 300 г;
    • молотым миндалем — 20 г;
    • яйцами куриными — 7 штук;
    • сахарной пудрой — 50 г;
    • сливочным маслом — 125 г;
    • корицей — 2 палочки или щепоть молотой.

    Эти все ингредиенты лучше всего сразу взвесить и держать под рукой. Тогда процесс приготовления пойдет быстрее. А сейчас препояшемся фартуком и начнем готовить.

    Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи

    Начинаем свою работу с приготовления бисквитного теста. Ведь коржами для «Кокетки» служат не банальные медовики. Тесто напоминает пышки, такое оно нежное и воздушное:

    1. Включаем духовку, чтобы она была горячей.
    2. Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
    3. У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
    4. Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
    5. Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
    6. Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
    7. В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
    8. Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
    9. Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.

    Песочный корж

    Бисквитами сегодня никого не удивишь. Торт «Кокетка» потому и стал таким популярным, что в нем соединены два типа коржей. Нежный бисквит пойдет сверху. А основой торта станет песочный корж с миндальной крошкой.

    Здесь важно строго придерживаться рецептуры, чтобы тесто не стало каменным. Секрет состоит в быстром замешивании:

    • От сливочного масла отделяем 90 граммов и даем ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
    • Смешиваем его с желтком, 50 г сахарной пудры и 150 г пшеничной муки. Тесто получится не в пример бисквиту тугим.
    • Укладываем его в форму, смазанную маргарином. Выпекаем при 200 °С. Готовность коржа проверяем лучинкой спички.

    В принципе, можно сделать два бисквита – белый и шоколадный. Именно из этих двух коржей и состоит торт «Кокетка» от «Шоколадницы».

    Готовим шоколадный бисквит так же, как и белый, но под конец вместе с мукой добавляем несколько ложек какао.

    Инжирный десерт

    Сушеные фиги нарезаем как можно мельче. Заливаем вином и добавляем коричные палочки (или цинамон в порошке) Ставим на очень маленький огонь. Оставляем томиться так на час.

    Кусочки инжира должны стать совсем мягкими, а вино — почти испариться. Вытаскиваем коричные палочки. Оставляем десерт остывать. Теперь начнем заниматься кремом.

    Готовим крем

    Конечно, можно не напрягаться, и попросту вымешать сыр «Филадельфия» со сгущенкой, как и предлагает аутентичный рецепт торта «Кокетка». Но это будет не так вкусно.

    Стоит приложить больше усилий и получить восхитительный, нежный крем, похожий на итальянскую меренгу:

    1. Пакетик (12 г) пищевого желатина зальем холодной водой в количестве, указанном в инструкции на этикетке. Желтые кристаллики должны хорошенько разбухнуть.
    2. Оставшиеся яйца (один белок и три желтка) взбиваем до пышной массы.
    3. Параллельно варим сироп на «твердый шарик». Для этого 125 граммов сахара заливаем четвертью стакана воды и ставим кастрюльку на сильный огонь. Варим, пока капля, опущенная в ледяную жидкость, не соберется в шарик, который можно скомкать пальцами.
    4. Продолжая работать миксером, вливаем горячий сироп в яичную пену. Взбиваем еще с четверть часа.
    5. За это время желатин должен уже разбухнуть. Отжимаем его и заливаем двумя столовыми ложками горячей воды. Полностью растворяем кристаллики.
    6. Вливаем в меренгу, хорошенько перемешиваем. Добавляем «Маскарпоне» или «Русскую Филадельфию» — 300 граммов. Продолжим взбивать.
    7. Теперь вольем половину литра жирных сливок. Здесь вас может поджидать неудача. Чтобы крем не расслоился, сливки лучше взбить отдельно и под конец соединить две массы.

    Сборка торта «Кокетка»

    На дно разъемной формы укладываем песочный корж (или шоколадный бисквит). Смазываем его небольшим количеством инжирного десерта. Если он уварился у вас слишком сильно, можно заменить его каким-нибудь сладким джемом – абрикосовым или персиковым.

    Накрываем бисквитным медовым коржом. Выкладываем поверх него инжирный десерт и разравниваем ножом. Заливаем кремом и убираем в холодильник.

    Украшаем торт «Кокетка» полосками карамельного топпинга, миндальными «лепестками». Если у вас в распоряжении есть свежий инжир, можно надрезать его в виде бутона лотоса и положить внутрь немного сырного крема. Оформление фабричного торта более эффектное. Там часто используется шоколадная глазурь с карамельным айсингом.

    Но «Филадельфия» со сгущенкой не всегда хорошо вступают в соединение, поэтому в домашних условиях лучше следовать данной здесь рецептуре.


    Источник: fb.ru

    monateka.com

    Торт » Кокетка» → Торты → CHEF.tm — Лучшие рецепты

    Ингредиенты
    медовый бисквит
    мука150 г
    крахмал30 г
    яйца куриные5 шт.
    мед70 г
    сахар150 г
    сода1 ч. л.
    шоколадный шифоновый бисквит
    мука125 г
    какао15 г
    яйца куриные3 шт.
    растительное масло рафинированное70 мл
    сахар120 г
    разрыхлитель1 ч. л.
    молоко30 мл
    Крем 1
    сметана 20%1250 г
    сахар150 г
    ванилин1 упаковка
    Крем 2
    молоко сгущенное вареное3 ст. л.
    сметана3 ст. л.
    грецкие орехи50 г
    шоколадная прослойка
    сливки 33-35% 100 мл
    шоколад молочный50 г
    грецкие орехи20 г
    карамельный топпинг
    сахар коричневый1 стакан
    кукурузный сироп2 ст. л.
    лимонный сок¼ ч. л.
    сливки 20-35%½ стакана
    сливочное масло1 ст. л.
    вода2 ст. л.

    Способ приготовления

    Бисквиты готовим заранее, чтобы они настоялись около 12 часов. Для медового бисквита мед растопить, добавить соду.

    Желтки взбить с сахаром (100 гр). Добавить мед. Всыпать 3 часть муки, перемешать.

    Взбить белки с 50 гр сахара.

    Добавить частями муку и белки, аккуратно перемешать.

    Полученную массу вылить в застеленную пергаментом форму (диаметр 24 см, можно 28 см). Выпекать при температуре 180 гр. около 50 минут. Духовку заранее разогреть.

    Шоколадный бисквит. Желтки взбить с большей частью сахара, добавить растительное масло. Белки взбить отдельно с оставшимся сахаром в крепкую пену.

    Добавить частями муку, белки и какао. Аккуратно перемешать и отправить в духовку. Выпекать также при 180 гр около 35-45 минут.

    Получились два бисквита, которые оставляем на 12-24 часа настояться.

    Разрезать бисквиты на тонкие коржи. Макушку медового срежем для крошки. У меня получилось три медовых и два нежных молочно-шоколадных коржа.

    Подготовим сметану. Ее поместить в сито, застеленное ситцевой тканью. Поставить отвешиваться около 6 часов (любителям очень влажных тортов сметану можно не отвешивать!). Лишняя жидкость стечет, кислинка во вкусе крема уменьшится, останется густая масса. Три ложки сметаны откладываем, остальное взбиваем с сахаром и ванилином.

    Отложенную сметану взбить со сгущенным молоком (3+3 ложки). Собирать торт в разъемной форме. Медовый корж смазываем примерно 5 столовыми ложками сметаны, кладем второй медовый корж + сметанный крем, далее кладем шоколадный корж.

    Теперь готовим шоколадную прослойку. Сливки нагреть, поломать шоколад, помешивать в однородную массу, добавить мелко промолотые обжаренные грецкие орехи (об этом ниже). Массу взбить. Затем помазать шоколадный корж.

    Сверху выложить обжаренные и немного измельченные грецкие орехи (жарить необходимо на медленном огне на сковороде без масла около 10 минут, помешивая). Запах потрясающий!

    Затем смазать кремом №2. Сверху положить шоколадный корж. Снова сметанный крем и медовый корж. Торт получился высоким.

    Далее уже стемнело, поэтому фото неяркие. Смазать верх торта оставшейся сметаной и посыпать бока торта бисквитной крошкой. Переложить торт на тарелку.

    Далее приготовим карамельный топпинг. Этот шаг не обязателен. Рецепт из интернета. Но мне очень хотелось попробовать, поэтому делюсь с вами опытом. Хочу сразу предупредить, что карамели получилось около 200 мл, этого много для одного торта. В сахар (можно белый) добавляем кукурузный или инвертный сироп и воду, ставим на слабый огонь. Рецепты сиропов есть на сайте.

    Растапливаем сахар, пока крупинки исчезнут, и сироп станет нежно коричневого цвета. Важно не передержать! Иначе будет горчить. Затем добавим горячие сливки, активно помешивая. Масса сильно увеличится в объеме, затем осядет, поэтому позаботьтесь о высокой посуде заранее. Затем добавим сливочное масло.

    Получается густая масса, которая в теплом виде хорошо стекает, при остывании тянется. Ее можно разогреть повторно при необходимости. Хранить в холодильнике.

    Делаем карамельные полосочки с помощью чайной ложки, просто даем карамели стечь.

    Украшение делала из горького и белого шоколада.

    chef.tm

    торт кокетка | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

    мука — 150 г
    мука — 125 г
    сметана 20% — 1250 г
    молоко сгущенное вареное — 3 ст. л.
    сливки 33-35% — 100 мл
    сахар коричневый — 1 стакан
    крахмал — 30 г
    какао — 15 г
    сахар — 150 г
    сметана — 3 ст. л.
    шоколад молочный — 50 г
    кукурузный (золотой) сироп — 2 ст. л.
    яйца куриные — 5 шт.
    яйца куриные — 3 шт.
    ванилин — 1 упаковка
    грецкие орехи — 50 г
    грецкие орехи — 20 г
    лимонный сок — 0.25 ч. л.
    мед — 70 г
    растительное масло рафинированное — 70 мл
    сливки жирные — 0.5 стакана
    сахар — 150 г
    сахар — 120 г
    сливочное масло — 1 ст. л.
    сода — 1 ч. л.
    разрыхлитель — 1 ч. л.
    вода — 2 ст. л.
    молоко — 30 мл
    Показать все (28)

    foodily.ru

    Рецепт Торт «Кокетка». Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 430.9 кКал 1684 кКал 25.6% 5.9% 391 г
    Белки 9.4 г 76 г 12.4% 2.9% 809 г
    Жиры 17.5 г 56 г 31.3% 7.3% 320 г
    Углеводы 59.1 г 219 г 27% 6.3% 371 г
    Органические кислоты 0.2 г ~
    Пищевые волокна 3.1 г 20 г 15.5% 3.6% 645 г
    Вода 18.3 г 2273 г 0.8% 0.2% 12421 г
    Зола 0.838 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 405.5 мкг 900 мкг 45.1% 10.5% 222 г
    Ретинол 0.404 мг ~
    бета Каротин 0.009 мг 5 мг 0.2% 55556 г
    Витамин В1, тиамин 0.099 мг 1.5 мг 6.6% 1.5% 1515 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.115 мг 1.8 мг 6.4% 1.5% 1565 г
    Витамин В4, холин 52.84 мг 500 мг 10.6% 2.5% 946 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.374 мг 5 мг 7.5% 1.7% 1337 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.125 мг 2 мг 6.3% 1.5% 1600 г
    Витамин В9, фолаты 18.145 мкг 400 мкг 4.5% 1% 2204 г
    Витамин В12, кобаламин 0.146 мкг 3 мкг 4.9% 1.1% 2055 г
    Витамин C, аскорбиновая 0.12 мг 90 мг 0.1% 75000 г
    Витамин D, кальциферол 0.147 мкг 10 мкг 1.5% 0.3% 6803 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 5.024 мг 15 мг 33.5% 7.8% 299 г
    Витамин Н, биотин 2.957 мкг 50 мкг 5.9% 1.4% 1691 г
    Витамин РР, НЭ 2.5513 мг 20 мг 12.8% 3% 784 г
    Ниацин 0.833 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 176.65 мг 2500 мг 7.1% 1.6% 1415 г
    Кальций, Ca 56.45 мг 1000 мг 5.6% 1.3% 1771 г
    Кремний, Si 2.516 мг 30 мг 8.4% 1.9% 1192 г
    Магний, Mg 32.64 мг 400 мг 8.2% 1.9% 1225 г
    Натрий, Na 35.62 мг 1300 мг 2.7% 0.6% 3650 г
    Сера, S 66.28 мг 1000 мг 6.6% 1.5% 1509 г
    Фосфор, Ph 114.9 мг 800 мг 14.4% 3.3% 696 г
    Хлор, Cl 46.62 мг 2300 мг 2% 0.5% 4934 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 661.6 мкг ~
    Бор, B 23.3 мкг ~
    Ванадий, V 56.6 мкг ~
    Железо, Fe 1.883 мг 18 мг 10.5% 2.4% 956 г
    Йод, I 3.63 мкг 150 мкг 2.4% 0.6% 4132 г
    Кобальт, Co 1.717 мкг 10 мкг 17.2% 4% 582 г
    Марганец, Mn 0.3617 мг 2 мг 18.1% 4.2% 553 г
    Медь, Cu 71.51 мкг 1000 мкг 7.2% 1.7% 1398 г
    Молибден, Mo 9.17 мкг 70 мкг 13.1% 3% 763 г
    Никель, Ni 1.384 мкг ~
    Олово, Sn 3.6 мкг ~
    Селен, Se 6.019 мкг 55 мкг 10.9% 2.5% 914 г
    Стронций, Sr 0.43 мкг ~
    Титан, Ti 6.92 мкг ~
    Фтор, F 21.07 мкг 4000 мкг 0.5% 0.1% 18984 г
    Хром, Cr 2.08 мкг 50 мкг 4.2% 1% 2404 г
    Цинк, Zn 0.5971 мг 12 мг 5% 1.2% 2010 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 42.225 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 14.9 г max 100 г
    Лактоза 1.24 г ~
    Незаменимые аминокислоты 0.358 г ~
    Аргинин* 0.078 г ~
    Валин 0.097 г ~
    Гистидин* 0.042 г ~
    Изолейцин 0.09 г ~
    Лейцин 0.163 г ~
    Лизин 0.115 г ~
    Метионин 0.052 г ~
    Метионин + Цистеин 0.08 г ~
    Треонин 0.084 г ~
    Триптофан 0.025 г ~
    Фенилаланин 0.09 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.175 г ~
    Заменимые аминокислоты 0.6 г ~
    Аланин 0.079 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.162 г ~
    Глицин 0.048 г ~
    Глутаминовая кислота 0.321 г ~
    Пролин 0.137 г ~
    Серин 0.122 г ~
    Тирозин 0.085 г ~
    Цистеин 0.028 г ~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин 42.72 мг max 300 мг
    бета Ситостерол 51.572 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 6.8 г max 18.7 г
    4:0 Масляная 0.001 г ~
    10:0 Каприновая 0.001 г ~
    12:0 Лауриновая 0.156 г ~
    14:0 Миристиновая 1.42 г ~
    15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
    16:0 Пальмитиновая 1.703 г ~
    17:0 Маргариновая 0.002 г ~
    18:0 Стеариновая 0.527 г ~
    20:0 Арахиновая 0.012 г ~
    24:0 Лигноцериновая 2.63 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 0.889 г min 16.8 г 5.3% 1.2%
    16:1 Пальмитолеиновая 3.748 г ~
    17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
    18:1 Олеиновая (омега-9) 0.696 г ~
    20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.003 г ~
    22:1 Эруковая (омега-9) 0.682 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 4.256 г от 11.2 до 20.6 г 38% 8.8%
    18:2 Линолевая 4.246 г ~
    18:3 Линоленовая 0.004 г ~
    20:4 Арахидоновая 0.007 г ~
    Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 0.5%

    health-diet.ru

    Author: admin

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о