Кимчи капуста фото – «Готовят ли кимчи из белокочанной капусты? в чем особенность такого рецепта?» – Яндекс.Знатоки

Кимчи по корейски из белокочанной капусты, пошаговый рецепт

салат из белокочанной капусты

салат из белокочанной капусты

Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты. Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами. По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

Рецепт из молодой капусты

белокочанная капуста

Ингредиенты:

  • килограммовый кочан;
  • лук (репчатый) — 150 г;
  • чеснок — головка;
  • красный острый перец (можно чили) — 30 г;
  • соль — 80 г;
  • уксус по желанию.

Приготовление:

  1. Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
  2. Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
  3. Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
  4. В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
  5. Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
  6. Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
  7. Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

капустный салат

Ингредиенты:

  • кочан весом 1 кг;
  • чеснок 3 зубчика;
  • вода 1-2 стакана;
  • по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
  2. Добавляют специи и уксус.
  3. Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
  4. Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
  5. Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
  6. В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
  7. Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
  8. Подают, полив растительным маслом.

Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

банка с капустой

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • 6 л воды;
  • 1 кг болгарского перца;
  • по 400 г острого красного перца и чеснока;
  • 300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Приготовление:

  1. Разделить кочан на 6-8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
  2. Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
  3. В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст. л оставить, они понадобятся дальше).
  4. Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
  5. Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
  6. С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
  7. Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
  8. Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3-4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
  9. Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Пикантное кимчи: рецепты пекинской капусты по-корейски

Кимчи — популярное блюдо корейской кухни, ставшее одним из символов, прекрасно олицетворяющим её культуру. В Корее это блюдо считается основным, так как оно диетическое, сжигает жир, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями и похмельем. В зависимости от составляющих ингредиентов, географического происхождения кушанья и времени года, кимчи готовится по-разному. Самым распространённым вариантом является блюдо из пекинской капусты.



Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Авторское дополнение

Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.


Ингредиенты:


  • 3 кг пекинской капусты;

  • 100 г чеснока;

  • 30 мл подсолнечного масла;

  • 6 л воды;

  • 6 ст. л. соли;

  • 100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.


Этапы приготовления:

1. Кочаны пекинской капусты промойте под холодной проточной водой и разрежьте вдоль на половины.

Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту

2. Переложите капусту во вместительную кастрюлю.

Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали

3. Приготовьте рассол, смешав воду с солью.

Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде

4. Залейте капусту рассолом, поставьте сверху гнёт и оставьте в тёплом месте на 2 суток.

В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой

5. Через обозначенное время слейте жидкость.

6. Смесь приправ пересыпьте в мисочку, залейте 1 стаканом кипятка, дайте постоять 10 минут.

Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат

7. Очищенные зубчики чеснока измельчите.

Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом

8. Влейте в смесь приправ рафинированное подсолнечное масло.

Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха

9. Добавьте в заправку измельчённый чеснок.

Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус

10. Тщательно перемешайте все ингредиенты.


Чтобы получит

Домашняя капуста Кимчи (рецепт с фото)

Домашняя остро-кислая китайская капуста (Кимчи) (рецепт с фото) | Корейская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 20922

  Бэчху Кимчи (в японской кухне Кимути, в китайской Ла Байцай), или

остро-кислая китайская капуста (Кимчи), — чрезвычайно популярное и любимое в Корее блюдо, именно блюдо. Кимчи – традиционный корейский ферментированный продукт. Кимчи в корейской национальной кухне — это основное блюдо. Популярно оно не только в Корее, а также в Китае, и японцы тоже испытывают нежную слабость к этой закуске (кстати, может быть, еще более пылкую, чем китайцы). В китайской и японской кухне кимчи — это закуска или ингредиент других блюд.
   Первые упоминания об этой закуске датируются I веком до н.э., при этом упоминания о кимчи с добавлением красного чили известны гораздо позднее – в 1765 году. В столице Южной Кореи г. Сеуле даже есть музей Кимчи, который, кстати, насчитывает более 180 видов Кимчи! В Японию Кимчи попало в XVI веке. Свою современную популярность эта корейская маринованная закуска в Японии приобрела в середине 70-х годов XX века. К началу 80-х это уже переросло в бум. Соус Кимчи с успехом используют для приготовления острых и запеченных суши и роллов. Соус Кимчи смешивают с соевым майонезом, и получается спайси-соус.
   Кимчи в Корее настолько любимо и популярно, что в 1996 году представители Южной Кореи заявили, что кимчи, приготовленное в Японии, не соответствует традициям приготовления этого национального корейского блюда и, соответственно, не может называться кимчи. А в 2001 году был принят стандарт приготовления кимчи.
   Что же такое Кимчи? Это острая закуска (у корейцев это основное блюдо) из квашеных овощей. В зависимости от времени года и овощи маринуют сезонные, самый богатый выбор сортов Кимчи осенний, как раз урожай большинства сельхозкультур. Из осенних видов Кимчи самый популярный — Бэчху Кимчи, т.е. квашенная с острым соусом пекинская капуста (не только капуста может удостоиться оказаться заквашенной с соусом, а и редис, дайкон или огурцы, или в принципе любые сезонные овощи). В качестве закваски используют соус (или пюре), в состав которого входят чеснок, имбирь, чили и лук. Благодаря наличию в числе ингредиентов красного перца чили, блюдо имеет характерный красный цвет и остроту. Нередко в закваску добавляют яблоки и груши для смягчения чили. Другой частый ингредиент в закваске – рисовая мука или крахмал, благодаря которым процесс ферментации идет быстрее.
   Кимчи подают на стол не только как самостоятельное блюдо, его активно используют как приправу или ингредиент в других блюдах, например Хо Го (китайский самовар) с Кимчи, жареный рис, жареная свинина, суп с Кимчи и тофу, тушеное мясо, суп с пельменями Кимчи, паровые пельмени, жареная лапша с Кимчи, яйца с Кимчи, блинчики, картофельные зразы, колбаса с Кимчи и т.д. По результатам опроса CNNGo в июле 2011 года и публикации результатов 7 сентября, Кимчи заняло 12 место в TOP-50 лучших мировых блюд. Знаменитая корейская закуска может быть приготовлена без особых усилий в домашних условиях. Предлагаем вам
рецепт капусты кимчи

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
пекинская капуста – 1 вилок (500-600 г),
груша – ½ шт.,
яблоко – 1 шт. (среднее),
имбирь – кусочек длиной 3 см,
чеснок – 1 головка,
морковь – 1 шт. (средняя),
сушеные хлопья чили — 50 г,
рисовая мука – 100 г,
сахарный сироп – 100 мл (50 мл воды + 50 г белого сахара),
рыбный соус – 3 ст.л.,
соль — 40 г.

 

Ополоснуть вилок (кочан) пекинской капусты, обсушить его полотенцем, разрезать вдоль на четыре части.
Сложить четвертинки капусты в стеклянную или фаянсовую емкость, подходящую по объему, посолить (оставить чайную ложку соли) и оставить на сутки. 

  

Приготовить сахарный сироп – в небольшой кастрюльке вскипятить воду, добавить в нее белый сахар, уменьшить огонь до среднего и варить дальше, постоянно помешивая жидкость, до растворения в ней сахара. Снять кастрюльку с сиропом с огня и дать остыть при комнатной температуре.
Добавить рисовую муку в сахарный сироп и перемешать до однородного состояния.
Добавить в сиропно-мучную смесь дробленый чили и оставленную ранее 1 ч.л. соли, еще раз все перемешать. 

  

Ополоснуть яблоко, грушу и морковь.
Яблоко очистить от шкурки. Разрезать на четвертинки яблоко и грушу, удалить сердцевину из плодов. Имбирь, чеснок и морковь почистить.
В блендере (или другим удобным способом) приготовить из моркови, яблока, груши, имбиря и чеснока однородное пюре. 

  

Добавить пюре в емкость с сиропно-мучной смесью с чили и перемешать до однородного состояния.
Слить из емкости с капустой водичку.
Ополоснуть водой четвертинки капусты и отжать от влаги (не стоит усердствовать – не досуха).
Можно оставить четвертинки в целом виде, можно сразу порезать на удобные для еды палочками части.
Сложить обратно в емкость капусту и выложить на нее приготовленную смесь из сиропа, чили и пюре. 

  

Разровнять пюре, чтобы оно покрыло капусту, добавить рыбный соус, накрыть емкость пищевой пленкой и оставить на один (летом) или пару (осенью/зимой) дней, чтобы забродил соус. 

  

Через день поставить емкость с капустой в холодильник и держать там не менее 7 дней (а желательно 30-40 дней). В зависимости от вашего терпения получится и результат. Можно время от времени пробовать на вкус, если посчитаете, что Вам хватит и 10 дней – так тому и быть. В любом случае сразу все не скушаете.
Во время отстаивания капусты в холодильнике образуется тот самый соус оранжевого цвета, который продается приготовленный промышленным способом.
Если не добавлять рисовую муку, то процесс будет идти дольше. Рисовая мука позволяет ускорить процесс ферментации ингредиентов.
Готовую капусту Кимчи можно использовать как самостоятельную закуску или как приправу в других блюдах. Соус тоже можно использовать. 

 Приятного аппетита! 

 С уважением,   Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела «Блюда других азиатских кухонь»

Острая маринованная капуста Кимчи по-корейски, рецепт — Вкусо.ру

Острая маринованная капуста Кимчи по-корейски

Острая маринованная капуста, популярное блюдо корейской кухни. Подается в качестве закуски, а также используется в различных рецептах.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Количество порций:

1

1 порция

Сложность: просто

Время приготовления:

PT4h5 часа

Приготовление:

  • Разрезать капусту на 4 части. Промыть в холодной воде. Затем дать лишней воде стечь.
    Каждый лист присыпать солью. Оставить капусту на 2-3 часа переворачивая ее каждые 30 минут.

  • В кастрюлю с холодной водой всыпать рисовую муку, перемешать.
    Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до кипения, добавить сахар, перемешать, снять с огня, дать остыть.

  • Нарезать тонкой соломкой дайкон, морковь, нарезать крупно зеленый лук.

  • Нарезать крупно лук, имбирь. В блендере измельчить лук, имбирь, чеснок.

  • В рисовый «кисель» добавить рыбный соус, красный перец, овощи, хорошо перемешать.

  • Засоленную капусту хорошо промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли, дать лишней воде стечь

  • Намазать каждый лист кимчи пастой, уложить капусту в контейнер. Оставить при комнатной температуре на 24 часа, затем убрать в холодильник на 2-3 дня.

Фотоотчеты приготовивших