Катлама татарская – Татарская катлама рецепт — Вкусные рецепты с фото и видео

Катлама – рецепт

катлама рецепт

Сегодня мы с вами поговорим о катламе – это национальное блюдо татарских и узбекских народов. Катлама – это изделие из пресного теста. Но некоторые отличия между способами приготовления данного блюда у татар и узбеков имеются. В этой статье мы расскажем, как приготовить катламу по-узбекски и по-татарски.

Узбекская катлама

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 0,5 кг;
  • вода – 200 мл;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка.

Для начинки:

  • лук репчатый – 2 шт.;
  • петрушка – 40 г;
  • соль.

Приготовление

В глубокую емкость вливаем кипяченую воду, добавляем просеянную муку, соль и подсолнечное масло. Замешиваем тесто, оно получается достаточно крутым. Отставляем его минут на 20. Затем, делим на 2 части и тонко раскатываем. Пласт теста смазываем растительным маслом, сворачиваем его рулетом, а потом скручиваем, как улитку. Опять оставляем тесто минут на 15. Снова раскатываем тоненький пласт. Для начинки лук режем как можно мельче, добавляем измельченную зелень петрушки и соль, перемешиваем. Раскладываем начинку на тесто, сворачиваем рулет. Затем его нарезаем кусочками, шириной примерно 4-5 см. Каждый кусочек придавливаем, получаются лепешки. Полученные лепешки жарим на сковороде с разогретым растительным маслом под крышкой.

Татарская катлама

Тесто для татарской катламы тоже делается пресным. Но в отличии от узбеков татары свою катламу не обжаривают, а готовят на пару.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 350 г;
  • вода – 120 мл;
  • сахар – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 100 г;
  • соль.

Для начинки:

  • отварная говядина – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Сначала готовим начинку: мясо отвариваем, пропускаем через мясорубку. И смешиваем с луком, обжаренным на растительном масле, соль и перец добавляем по вкусу. Допускается также использовать сырой, хорошо измельченный лук.

узбекская катлама

Замешиваем тесто для катламы: в большую миску вливаем воду, в нее добавляем просеянную муку, сахар, соль, масло и яйцо, и вымешиваем тесто. Оно должно получиться крутым, и отставать от рук и посуды.

Тесто раскатываем в пласт. Выкладываем на него мясную начинку и сворачиваем рулет. Края рулета скрепляем тестом, чтобы удержать сок с начинки. Полученный рулет кладем в пароварку и готовим на пару до готовности теста. После этого рулет сверху смазываем маслом, выкладываем в сковороду, немного промазанную маслом, и ставим минут на 5 в духовку. Затем вынимаем и нарезаем на кусочки.

 

Катлама в духовке – Zira.uz

Ингредиенты

  • 700 граммов муки

  • 250 миллилитров теплой воды

  • 1 яйцо

  • 1,5 чайные ложки соли

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 350 граммов растопленного жира или маргарина

    или сливочного масла

  • 1 желток

    для смазывания

Руководство

Предлагаем приготовить любимую многими катламу – слоеную лепешку. С каймаком и горячим чаем она будет – отличным завтраком, с шурпой и свежим салатом – прекрасным обедом.

Из указанного количества ингредиентов получится 2 лепешки.

Приблизительная стоимость готового блюда – 7 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

7 017

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В теплой воде развести соль.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В просеянную муку добавить яйцо и соленую воду.

Замесить эластичное тесто.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Тесто разделить на 2 части, смазать сверху капелькой растительного масла, накрыть салфеткой и оставить «отдыхать» на 30 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Затем взять одну часть теста раскатать в очень тонкий пласт толщиной 1-2 мм.

Смазать половиной жира или масла.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Нарезать на полоски шириной 10 сантиметров.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Начать скатывать полоски в рулет.

Скатать одну полоску в рулет. Вторую накатать на получившийся рулет, а затем таким же способом и остальные.

В итоге должен получится один рулет из всех полосок.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Со второй частью теста повторить все тоже самое.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Два получившихся рулета отправить в холодильник на 40 минут.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Далее из каждого рулета раскатать лепешку толщиной 1,5 — 2 сантиметра.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Наколоть лепешку вилкой, смазать верх желтком и отправить в разогретую до 200 С духовку на 50-60 минут и выпекать до золотистой корочки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

катлама — с татарского на русский

  • Катлама —         Состав:         Норма простого пресного теста (см. выше)         2 стакана масла или топленого курдючного сала         1,5 стакана сметаны         3 луковицы         0,5 1 стакан масла для обжаривания         Приготовление: Норму пресного …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • катлама — Өстенә май, шикәр, мәк кебек тәмләткечләр ягып, кат кат бөкләнгән төче камыр җәймәсеннән пешерелгән ашамлык …   Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

  • Катлама (лепешки слоеные) таджикское блюдо — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: На 4 порции Мука пшеничная 5 стаканов, вода 1 стакан, жир для прослойки теста 80 г. жир для жаренья 500 г. Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Катлама по-тюркски (Вергуны). — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • КАТЛАМА (лепешки слоеные) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Цыплеhок с hачиhкой): | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Катлама (кухня: узбекская) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Крепыш — У этого термина существуют и другие значения, см. Крепыш (значения). Крепыш жеребец породы орловский рысак, многократный рекордист России и Европы в соревнованиях рысью на ипподроме(рысистых бегах), победитель многочисленных призов, названный… …   Википедия

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • вергуны —      Основное кондитерское изделие украинской национальной кухни. Заимствовано из тюркской кухни в XVI в. и получило украинскую обработку. По русски носит название хворост , но приготавливается в более упрощенном виде, без тех правил, которые… …   Кулинарный словарь

  • Караимы Литвы — Юбилейная монета 50 литов в честь 600 летия поселения татар и караимов в Литве Караимы Литвы этноконфессиональная группа, национальное меньшинство Литовской Республики. Являются частью караимов особой народности, которая общностью происхождения,… …   Википедия

  • Татарская катлама с маком — Вкусный дом

    Катлама — татарский сладкий пирог с маковой начинкой. Готовится татарская катлама из пресного бездрожжевого теста. Особенно катлама придётся по вкусу любителям мака, так как маковой начинки в ней очень много.

    По способу приготовления катлама напоминает пахлаву, так как тоже состоит из нескольких тонких слоёв теста густо смазанных растопленным сливочным маслом. Только вместо орехов и мёда, в качестве начинки для татарской катламы используется мак и сахар. Хотя иногда катламу делают и с орехами. 

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ДЛЯ ТЕСТА:

    • Масло сливочное — 50 гр.
    • Мука — 350 гр.
    • Вода или молоко — 1/2 стакана
    • Сахар — 1/2 стакана
    • Яйцо — 1 шт.
    • Соль — щепотка

    ДЛЯ МАКОВОЙ НАЧИНКИ:

    • Масло сливочное — 150 гр.
    • Сахар — 150 гр.
    • Мак — 250 гр.

    Как приготовить татарскую катламу с маком:

    Мак немного обжарить на сухой сковороде и растереть в ступке, либо перемолоть в кофемолке. Смешать мак и сахар.

    ДЛЯ ТЕСТА: Сливочное масло растопить, добавить молоко, соль и сахар. Перемешать, добавить яйцо и ещё раз перемешать.

    Небольшими порциями высыпать муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.

     

    Тесто разделить на 5 частей.

     

    Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом. Тонко раскатать одну часть теста и выложить её на дно формы. Обильно смазать тесто растопленным сливочным маслом. Сверху высыпать часть маковой начинки.

     

    Раскатать следующую часть теста, накрыть ею первый слой каталамы и повторить то же самое.

     

    Так же поступить с оставшимися двумя частями теста. Последнюю, пятую часть, тонко раскатать и накрыть ею последний слой мака. Верх катламы наколоть зубочисткой и также обильно смазать сливочным маслом.

     

    Выпекать катламу с маком в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.

     

    Готовую катламу остудить и порезать на кусочки. Приятного аппетита!

    ,

    Подробности
    Просмотров: 1632

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    Для теста:

    1 яйцо
    1 стакан воды
    соль
    мука

    Для начинки:

    фарш — 600-700 гр
    лук — 2 большие
    соль
    перец

    Приготовление:

    Приготовить фарш, мелко нарезать репчатый лук (я добавила и зеленый), посолить, поперчить и все хорошенько перемешать. Можно в фарш добавить немного холодного бульона, воды или молока, чтобы фарш не был слишком густым и суховатым.

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    Замешиваем крутое тесто и тонко раскатать.

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    В книге написано, что раскатанное тесто разрезать на полоски длиной 30 см и шириной 20 см и затем на них укладывать начинку. А я раскатала тесто, выложила на него начинку. Начинку выкладывать отступив от края теста 1,5-2 см.

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    И затем аккуратно свернуть рулетом.

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    Края рулета защипать, выложить в пароварку или мантоварку швом вниз.

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    Варить 50-60 минут. Готовый рулет нарезать кусками, полить растопленным сливочным маслом и подавать к столу.

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    Катлама с мясом (рулет с мясом по-татарски)

    Этот рецепт просмотрен 3563 раз! Спасибо и Вам!

    Author: admin

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о