Как завернуть долму – ❶ Как заворачивать долму 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Содержание

Как завернуть долму правильно — фото инструкция на Webspoon.ru

Фото совета Как завернуть долму

Как заворачивать долму из виноградных листьев

Долма — очень вкусное блюдо. Болгарин и армянин, азербайджанец и иранец, турок и грек будут хвалить свою долму как самую вкусную. И ни один из них не окажется не прав. Ведь в долме соединяется веками проверенная комбинация: рис, мясной фарш, виноградный лист.

Такую комбинацию даже можно назвать идеальной, ведь в ней нет случайных компонентов. Рис забирает у мяса излишек жира, виноградный лист добавляет блюду кислинку и терпкость, а мясо — сытность. Очень важен и ритуал — укутывание начинки в виноградный лист. Опытные хозяйки делают это с особой сноровкой: быстро и одновременно осторожно, как будто пеленают ребёнка.

Самые миниатюрные рулетики крутят в Азербайджане. Они меньше мизинца. Предлагаю вашему вниманию простой, но эффективный способ завёртывания долмы. Благодаря ему, рулетики получатся аккуратными, тоненькими, красивыми и, соответственно, блюдо при подаче будет иметь презентабельный, аккуратный вид. На завёртывание одного рулетика уходит несколько секунд.

Рецепты с ингредиентом бараний фарш

Рецепты с ингредиентом виноградные листья маринованные

Нам понадобятся:

  • Ложка
  • Прозрачный файл

Как завернуть долму пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Фото совета Как завернуть долму

Для работы нам понадобится готовый фарш для долмы с рисом, зеленью и специями, прозрачный файл для документов или пищевой целлофан немного потолще, ложка, маринованные виноградные листья.

Шаг 2Ссылка

Фото совета Как завернуть долму

Листья промыть и выложить один из них на файл, матовой стороной вверх.

Шаг 3Ссылка

Фото совета Как завернуть долму

С широкой стороны выложить 1 чайную ложку начинки.

Шаг 4Ссылка

Фото совета Как завернуть долму

На начинку сверху завернуть широкий край листа.

Шаг 5Ссылка

Фото совета Как завернуть долму

Завернуть на начинку край листа справа и слева.

Шаг 6Ссылка

Фото совета Как завернуть долму

Сверху накрыть краем файла и хорошо зафиксировать начинку, прижимая её через файл и немного потянув вправо.

Шаг 7Ссылка

Фото совета Как завернуть долму

Теперь протянуть рукой влево, прижимая долму к доске и прокатывая её по доске (файл при этом не заворачивается с долмой в рулетик, а прокатывается сверху листа долмы паралельно руке).

Шаг 8Ссылка

Фото совета Как завернуть долму

Рулетик готов. На скручивание одного такого рулетика уходит несколько секунд.

Шаг 9Ссылка

Фото совета Как завернуть долму

Долма готова к тепловой обработке.

Долма | Домашние рецепты

 

Виноградные листья с начинкой из мясного фарша и риса.  Именно в таком виде предстает это блюдо, когда мы встречаемся со словом «долма».  Хотя, если смотреть шире- то долма — это общее название не только фаршированных виноградных листьев, но в фаршированных овощей и фруктов.  Те же самые голубцы, фаршированные помидоры или фаршированные перцы — это тоже долма.

 

Но все же приготовим более привычный для нас вид долмы — в виноградных листьях. Это один из вариантов приготовления, характерный для Азербайджана.

 

 

 

Для приготовления долмы понадобится:

 

 

  • Виноградные листья. 200-250 гр. Свежие или заквашенные.
  • Мясной фарш. 500 гр.
  • Рис. ½ стакана.
  • Репчатый лук. 1 шт.
  • Зелень. Кинза и/или петрушка. 1 небольшой пучок.
  • Соль.
  • Свежемолотый черный перец.

 

 

 

Готовим долму.

 

Там, где растет виноград и в сезон, для приготовления долмы используют свежие виноградные листья. Особенно весной, когда листья винограда еще нежные.

 

Поскольку добыть свежие листья зачастую непросто, то в этом случае их с успехом заменяют квашеные виноградные листья, которых навалом на любом рынке в рядах солений.

 

Понадобится на полкило фарша — где-то грамм 200 заквашенных виноградных листьев, но берите с небольшим запасом, поскольку листья могут попадаться и рваные, и совсем маленькие, и не очень подходящие для заворачивания в силу своей формы.

 

Заквашенные листья нужно предварительно немного подготовить к дальнейшей работе.

 

Кипятим в широкой кастрюле воду. Как вода вскипела, выключаем огонь и выкладываем в кипяток квашенные виноградные листья.  Выкладывать их  желательно или по одному, или по несколько  — 3-5 штук.  Не надо выкладывать сразу все одной кипой.  Нужно, чтобы кипяток немного смягчил листья, смыл лишнюю соль и остатки рассола, так что выкладывая по одному или несколько листьев, мы их промоем качественнее.

 

Заодно проверяем, чтобы на листьях не оставалось черенков. Если они есть — аккуратно, чтобы не повредить лист черенок удаляем.

 

Оставляем их в кипятке минут на 5-10-15.  Не волнуйтесь, в остывающем кипятке листья не сварятся и не будут терять плотность и форму.

 

 

 

Нарезаем лук мелким кубиком.  Также мелко нарезаем зелень.

 

 

Берем сковородку, разогреваем в ней масло, лучше всего топленое, чтобы придать запах, но можно использовать и растительное или смесь растительного со сливочным.

 

 

В разогретое масло выкладываем нарезанный лук, чуть добавляем соли, чтобы лук лучше отдавал свои ароматы и качественнее обжаривался, и доводим лук на сковороде до прозрачности и легкой золотистости.

 

 

Полкило мясного фарша — фарш из любого мяса — не суть важно какой именно. Я брал смешанный — говядина/свинина. Хотя в силу восточных корней этого блюда, свинина не очень-то и используется.  Но, повторюсь, дело тут не во вкусе мяса и, соответственно, фарша, а в отношении к свинине как таковой.

 

Так что смешанный фарш со свининой вполне подходит для долмы.

 

В большую миску выкладываем мясной фарш, обжаренный лук, нарезанную зелень, сырой, но очень хорошо промытый рис, добавляем соль и черный перец по вкусу.

 

 

Тщательно перемешиваем фарш, так, чтобы все составляющие фарша были равномерно распределены по всему объему.

 

 

Вытаскиваем виноградные листья из кипятка и приступаем к сворачиванию долмы.

 

Можно первым делом застелить дно  глубокого сотейника, кастрюли или казана частью виноградных листьев.  Для этого берутся поврежденные или неформатные листья, которые явно не пойдут для заворачивания фарша.  Это совсем не обязательно, но, если вы боитесь, что нижний слой долмы пригорит, что маловероятно, то можно и застелить.

 

Как заворачивать долму.

 

Берем виноградный лист, кладем его острой стороной от себя и выкладываем на него примерно чайную ложку фарша.  Обращаем внимание, что одна поверхность виноградного листа глянцевая, а вторая — матовая.  Фарш выкладываем именно на матовую поверхность листа, рядом с тем местом, где был черенок.

 

 

Ближайшие к себе части листа, загибаем на фарш, слегка перекрывая друг друга, так чтобы не было участков открытого фарша, особенно внимательно смотрите как раз в районе бывшего черенка.  Листья должны плотно «обхватывать» фарш, не оставляя пустот.

 

 

Далее заворачиваем боковины листа так, чтобы фарш был плотно упакован в листья по бокам.

 

 

И потом сворачиваем долму, вращая ее от себя и следя, чтобы весь фарш был плотно упакован в виноградный лист.

 

 

Точно также поступаем со всеми остальными листьями и фаршем до тех пор пока что-либо одно из них не закончится.  Мне повезло — было 200 грамм листьев и 500 грамм мясного фарша. Закончились они одновременно, осталось только 3 листа.

 

Очень плотно друг к другу выкладываем долму в ту посуду, в которой вы будете ее дальше готовить.  Тот край листа, который остался внешним при закручивании долмы должен быть снизу — таким образом долма своим весом не позволяет листу разворачиваться

 

 

Долму можно смело выкладывать в несколько слоев, так что не переживаем по поводу того, что площади кастрюли или казана или сотейника не хватит.

 

Сверху прикрываем долму оставшимися виноградными листьями, если они остались, конечно.

 

Посыпаем немного солью, поскольку будем готовить дому в воде, и той соли, что есть в фарше и осталась в квашеных листьях может не хватить.

 

 

Закрываем долму плоской тарелкой, тарелку выбираем такую, чтобы закрывала максимальную площадь посуды, в которой вы готовите.  Это важный момент, поскольку тарелка не даст долме активно шевелиться и всплывать при приготовлении.

 

 

Заливаем в посуду воду, можно сразу кипяток, так, чтобы вода практически полностью покрыла тарелку.

 

Доводим воду до кипения, как только вода начала закипать, уменьшаем огонь, чтобы вода еле-еле булькала и закрываем посуду крышкой..

 

Это тоже важный момент, поскольку активно кипящая вода очень успешно разворачивает долму, а это как раз то, чего стоит избегать всеми силами. Так что кипение воды поддерживаем крайне слабым.

 

Даем долме покипеть минут 40-50 — этого полностью хватает, чтобы рис, который изначально был добавлен в фарш сырым, полностью приготовился.

 

Далее выключаем огонь, открываем крышку и вытаскиваем тарелку.

 

Аккуратно выкладываем долму на блюдо и ставим на стол.

 

Долма подается с катыком, который можно заменить сметаной.  Я к долме обязательно делаю простой, но очень вкусный, слегка острый соус с маринованными острыми перцами, которые покупаю там же и тогда же, когда покупаю виноградные листья.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

3 123

Как правильно завернуть долму- рецепт пошаговый с фото

Что нужно для приготовления долмы

Вариантов приготовления очень много. Существуют рецепты долмы из листьев липы, из свекольной ботвы, вегетарианские и постные рецепты, но сегодня мы рассмотрим именно классический рецепт приготовления долмы.

Нюансы и особенности приготовления долмы

  • Фарш можно использовать любой. В классическом варианте обычно долма готовится из баранины. Но не все любят это мясо. Поэтому для долмы можно использовать фарш из свинины, можно смешать 50/50 свинину и говядину.
  • Виноградные листья в данном рецепте мы будем использовать готовые соленые. Но если у вас они свежие, то залейте их кипятком на 5-7 минут, и они будут готовы к использованию.
  • Луковицу выбирайте большую, или две средних. Долма очень любит лук. Не стоит пропускать лук через мясорубку, лучше мелко порезать.
  • Рис предварительно нужно промыть несколько раз под проточной водой , залить кипятком и дать настоятся минут 30, чтобы он набух. Использовать рис можно любого вида, круглозерный, длиннозерный.
  • Так же не имеет большого значения какой бульон вы возьмете. Особенно замечательно, если вы купили мясо для фарша на кости. Вот именно эту косточку (оставьте на ней немного мяса) нужно обжарить на сковороде (желательно без масла, чтобы бульон не был слишком жирный), а затем варить в кастрюле не менее часа.

Пошаговый рецепт приготовления долмы. Много фото

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук, и черенок мелко порезанного сельдерея обжариваем на среднем огне до прозрачности лука. Это займет примерно 1,5 минуты.

Добавляем сюда набухший рис и готовим вместе на медленном огне около 2 минуты, чтобы рис у нас впитал аромат лука и сельдерея. Поджаривать не нужно, просто пассеруем на медленном огне.

Заметьте, что мы не готовим рис заранее, и на сковороде он только лишь пропитывается соками лука и сельдерея, в противном случае готовый рис будет просто рассыпаться.

Берем сотейник или любую широкую сковороду, слегка смазываем растительным маслом и выкладываем дно сотейника виноградными листьями. Желательно брать листья которые либо сильно мятые, либо порванные.

И заворачиваем лист. Сначала снизу, затем подварачиваем с боков

Готовую долму кладем на сковородку.

Заливаем долму бульоном так, чтобы она было полностью покрыто.

Конечно можно залить долму и обычной водой, но вкус тогда будет менее насыщенный

Желательно прижать под пресс, чтобы долма не развернулась в процессе готовки.

Накрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим долму до кипения и ставим температуру готовки в минимальный режим, чтобы она слегка томилась. Продолжаем готовить 1 час 20 минут.

Как приготовить сметанный соус для долмы

  • Пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, зеленый лук) — зелень может быть любая, на ваше усмотрение
  • Средняя головка чеснока — если не любите острые соусы, то уменьшите количество зубчиков
  • Соль
  • Черный перец
  • Сметана 15% 500гр
  • Молотый кориандр или хмели-сунели

Если вы еще ни разу не готовили долму, то, возможно, самое время начать? Надеюсь, что данный рецепт придется вам по душе. Жду ваших откликов и комментариев.

Как заворачивать долму из виноградных листьев

Долма — очень вкусное блюдо. Болгарин и армянин, азербайджанец и иранец, турок и грек будут хвалить свою долму как самую вкусную. И ни один из них не окажется не прав. Ведь в долме соединяется веками проверенная комбинация: рис, мясной фарш, виноградный лист.

Такую комбинацию даже можно назвать идеальной, ведь в ней нет случайных компонентов. Рис забирает у мяса излишек жира, виноградный лист добавляет блюду кислинку и терпкость, а мясо — сытность. Очень важен и ритуал — укутывание начинки в виноградный лист. Опытные хозяйки делают это с особой сноровкой: быстро и одновременно осторожно, как будто пеленают ребёнка.

Самые миниатюрные рулетики крутят в Азербайджане. Они меньше мизинца. Предлагаю вашему вниманию простой, но эффективный способ завёртывания долмы. Благодаря ему, рулетики получатся аккуратными, тоненькими, красивыми и, соответственно, блюдо при подаче будет иметь презентабельный, аккуратный вид. На завёртывание одного рулетика уходит несколько секунд.

Доброго времени дня и ночи, уважаемые читатели блога «Танцы народов Кавказа». Сегодня я подготовил для вас рецепт изумительного блюда кавказской кухни. Многие кулинары на протяжении веков считали и продолжают считать это блюдом венцом кавказского кулинарного искусства. Не буду вас и дальше интриговать. Итак, наш объект приготовления в данной статье – долма.

Мой знакомый частенько шутит: «Если кавказский плов – это «шах» всех блюд, то долма – первая и самая красивая жена шаха!». Кстати, слава этого блюда привела к тому, что до сих пор не утихают споры о том, кто же первым его придумал. Ниже я расскажу вам историю происхождения долмы и покажу весь процесс приготовления. Будьте уверены в том, что после прочтения этой статьи, не останется человека, которому будет не по силам приготовить долму.

Кстати, нужно отметить, что долма получила широкое распространение в Закавказье и на юге Северного Кавказа. Если быть точнее, то только на юге Дагестана, в Азербайджане и Армении. Хотя, похожие блюда готовят в Греции, Иране и Турции. Да зачем нам так далеко идти, если даже в русских семьях частенько хозяйки готовят голубцы. А это и есть своеобразная разновидность долмы.

А теперь давайте подробнее познакомимся с нашим сегодняшним меню…

Долма – история происхождения

Не знаю почему, но кавказские народы на каждом шагу пытаются доказать свое превосходство друг над другом. Речь уже не идет о том, кто первым придумал лезгинку. Сейчас идут ожесточенные споры по поводу того, какой именно народ придумал то или иное блюдо. Я не хочу присоединяться ко всем этим спорам и дебатам, потому выскажу мнения всех сторон. Итак, первое и самое большое различие во мнениях сложилось вокруг названия блюда. Давайте рассмотрим два самых распространенных мнения:

  • Азербайджанцы утверждают, что «долма» имеет тюркское происхождение и произошло от слова «ДОЛдурМАк», что в переводе значит «заполнять, наполнять чем-то». В доказательство этому приводится тот факт, что это слово практически у всех тюркских народов пишется и произносится одинаково – dolma.

Знаете ли вы, что в некоторых районах Северного Кавказа и Средней Азии долму называют «сарма». Это тоже свидетельство того, что слово имеет тюркское происхождение. Ведь в переводе с тюркского «сарма» значит «заворачивать». А как вы знаете, долма – это фарш, завернутый в виноградные листья.

  • Армяне же доказывают, что происхождение блюда «толма» (именно так называется долма в Армении) связано со словом «толи», что в переводе с армянского значит «виноградные листья». В доказательство этому частенько приводятся слова историка В. Похлебкина:

«…армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни»

Думаю, не стоит сейчас мне здесь принимать ту или иную сторону. Да и не нужно это нам. Считаю, что спорят те, кому нечем заняться. Умные же просто готовят это блюдо и наслаждаются великолепным вкусом и ароматом. Но, смотрите, что пишет в своем знаменитом толковом словаре Владимир Даль (авторитет этого человека просто незыблем): «Сходное название блюдо долма имеет у народов, находившихся в непосредственном контакте с тюркоязычными».

Слова Даля дадут вам пищу для размышлений. А пока вы думаете, мы идем дальше. По сценарию и стройному построению текста, сейчас нужно писать о необходимых продуктах и ингредиентах для приготовления долмы, но прежде предлагаю вам посмотреть очень интересное и аппетитное видео:

Да, тот рецепт приготовления долмы, который показан на видео выше не совсем правильный, так как не было использовано несколько важных ингредиентов и, наоборот, применено много риса, что не очень хорошо сказывается на вкусовых качествах блюда. Итак…

Рецепт долмы – необходимые продукты и ингредиенты

Сколько народов – столько и рецептов приготовления долмы. Хотя, в том же Азербайджане известно более 10 самых различных видов и способов приготовления этого блюда. Вот самые распространенные:

  • Классическая долма из виноградных листьев. Кстати, чаще всего используют листья двух сортов винограда – кара шаны и аг шаны.
  • Применение листьев инжира и айвы. Этот способ не так распространен, но в некоторых районах республики Дагестан и Азербайджана, где не прорастает виноград, используют листья этих деревьев.
  • Долма из листьев капусты. Мы привыкли называть это блюдо – голубцы, а на Кавказе – кялям-долмасы. Да, есть два варианта готовки этого блюда – сладкая и обычная. Признаюсь, я не очень люблю сладкие голубцы. И обязательно в приготовлении этого блюда нужно использовать листья свежей капусты.
  • Долма из болгарского перца. Получается просто чудеснейший вкус, обожаю это блюдо. Мы с женой обязательно как-нибудь приготовим этот и следующий вид долмы в будущем и расскажем об этом на страницах блога. Станьте постоянным читателем блога, чтоб не пропустить все это (как стать читателем?).
  • Бадамджан-долмасы – еще одно изумительное и сочное блюдо, которое очень часто считается чуть ли не деликатесом. Готовят этот вид долмы из баклажана. Подробнее об этом и других блюдах азербайджанской кухни рассказал нам читатель Алекпер в своем интервью – здесь.
  • Помидор-долмасы. Ну, тут все понятно без слов. Помидор (томат) – очень универсальный овощ, потому кавказская кухня просто нашпигована им. Даже несколько видов шашлыка готовят из помидоров.

Вы думаете, что это весь список? Не тут-то было. В некоторых регионах готовят это блюдо из лука, цукини и так далее. Есть даже интересная ишмиазинская долма (в конце статьи на видео показано, как ее готовить). А теперь записывайте продукты, необходимые для приготовления азербайджанской долмы из виноградных листьев:

  • Мясной фарш – 1 кг. Мы использовали говядину, но можно отдельно баранину или смешать и то, и другое. Но, не стоит брать свинину, так как я еще не ел ни разу долму из свинины. Оно и понятно, так как Ислам запрещает употребление свинины.
  • Укроп и кинза – 1-2 пучка, в зависимости от размера. Зелень придает аромат, потому этот пункт обязателен.
  • Пахла – 70-80 грамм. Честно, не знаю, как это называется на русском языке. Ниже на фотографии специально детально показал, чтоб вы поняли, что это такое. Просьба к вам, если знаете, как называют пахлу на русском, обязательно напишите в комментариях. Да, если нет пахлы, то можно использовать чечевицу.
  • Рис – 200 грамм. В принципе, без разницы, какой рис использовать. Но, будет лучше, если круглозерновой.
  • Адава – на кончике ножа, ниже на картинке будет показано. Кстати, в статье «Как приготовить плов, если раньше никогда этого не делал?» я рассказывал, что такое адава.
  • Мята – 1 чайная ложка с горкой.
  • Виноградные листья – в необходимых количествах. Можно использовать свежие листья винограда, но долму есть хочется всегда – зимой особенно, а в это время года виноград не прорастает, потому на зиму листья закатывают. Вот и мы использовали зимние запасы. Кстати, не забудьте промыть листья водой, если же листья свежие, то нужно промывать кипяченой водой.
  • Лук – две головки.
  • Соль и 150 мл воды.
  • Молотый черный перец на кончике ножа.

Приготовление долмы только на первый взгляд кажется простым занятием. На самом деле, это очень мелкий и трудоемкий процесс, требующий от человека выдержки. Представляете, нужно аккуратно заворачивать каждую «долмишку». Это вам не хинкал приготовить – на раз-два!

Итак, рецепт долмы у вас уже есть, осталось рассказать об этапах приготовления, а потом можно уже приступать к непосредственной готовке. Выделяют три основных этапа в приготовление долмы:

  1. Приготовление фарша и того, во что будем заворачивать фарш. В нашем случае – это виноградные листья.
  2. Наполнение виноградных листьев фаршем и непосредственная варка.
  3. Подготовка катыка (кисломолочного продукта с чесноком, хотя можно и без чеснока).

Вот и все, постарался описать все довольно подробно. Идем дальше…

Как приготовить долму? Подробно о приятном

Все начинается с того, что нужно вначале отварить пахлу. Варится она примерно минут 10. После того, как вы видите, что пахла сварилась (можно попробовать, должна быть мягкой), нужно очистить ее от кожуры:

Хорошенько очищаем и промываем зелень. После этого можно приступать к нарезке. Обращаю внимание, что нарезать желательно не очень мелко:

К этому времени у вас уже должен быть готов фарш. Дальше мы очищаем приготовленный заранее рис от всякого мусора, промываем его и смешиваем с фаршем. В полученную массу из мяса и риса добавляем нарезанную зелень:

Ах да, забыли же про лук. Его так же нарезаем (можно помолоть вместе с мясом) небольшими кубиками и отправляем в фарш:

Чтоб фарш получился ароматным и дошел до необходимых кондиций, прибегаем к использованию приправ. В нашем случае это адава, перец (помните, выше писал, что берем их кончиком ножа), мята и соль:

Нам осталось все это тщательно смешать:

Важный момент! В рецепте я этого не писал. Если вы видите, что фарш получился не жирным, можно добавить немного топленого масла и воды, и все смешать:

Осталось нам добавить в этот фарш отваренную пахлу, чего мы и делаем. Да, снова тщательно смешиваем:

Мы с вами уже процентов на тридцать ответили на вопрос «как приготовить долму?». Теперь переходим ко второму этапу приготовления. Этот этап, наверное, самый трудоемкий. На Кавказе принято приглашать много гостей, потому приходится много готовить. Если же хозяева решают угостить гостей долмой, то процесс приготовления начинается с самого утра и больше всего времени тратится на заворачивание фарша виноградными листьями.

Хочу сказать, что не у всех с первого раза получается так завернуть, чтоб она в процесс варки не развалилась. Но, не нужно расстраиваться, так как мы сейчас обучаемся тому, как правильно приготовить долму. У вас обязательно все получится! Смотрите, пока мы готовили фарш, виноградные листья смачивались в воде:

Прежде, чем мы начнем заворачивать долму, нужно дно кастрюли, в котором будет готовиться наше блюдо, уложить виноградными листьями. Думаю, вы догадались, что это нужно для того, чтоб нижние слои не подгорели:

Все, теперь можно приступать к самому ответственному моменту. Заворачивать долму можно двумя способами: в трубочку и в кубики. Мы покажем вам оба варианта, а вы уже сами выбирайте, какой больше по душе. Один нюанс: фарш кладем на внутреннюю сторону виноградного листа, она обычно бывает шероховатой.

Давайте разберемся, как правильно заворачивать долму в трубочку. Не буду ничего объяснять, покажу все на картинках, должно быть понятно. Если будут вопросы – задавайте в комментариях, отвечу:

А теперь пришло время узнать, как нужно заворачивать в кубики (или подушки):

Каждую завернутую долму мы укладываем в кастрюлю ровным слоем:

Когда все будет сделано, стелим сверху еще один слой виноградных листьев и заливаем воду в кастрюлю. Причем вода должна быть 1,5-2 см ниже верхнего слоя долмы в кастрюле:

Приготовление долмы подходит к концу, становится как-то грустно даже, но зато в животе чувствуется настоящий праздник. Ладно, рано еще радоваться, еще правильно сварить нужно наше блюдо. Итак, кастрюлю с долмой и водой ставим на газ (на максимальном огне) и ждем, когда вода закипит. Как только вода закипела, тут же накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь и варим на среднем огне минут 35-45.

Пока долма варится, приступаем к приготовлению катыка. Ну, здесь нет определенных правил, все зависит от вашего желания и фантазии. Знаю, что некоторые готовят подливу из помидоров и прочих овощей, я же люблю обычное кислое молоко (можно так же и сметану) с чесноком. Ничего не нужно придумывать, в пиалу заливаете кислое молоко и смешиваете там же чеснок. Хотя, в этот раз мы обошлись без чеснока, на работу нужно было убегать, не хотелось, чтоб я испугал всех чесночным ароматом:

Через 45 минут наше блюдо будет полностью готово. Чтоб убедиться в этом, можно попробовать на вкус, сварилось ли мясо и рис. Скорее всего, все будет уже сварено. Главное – не переварить. Выкладываем долму на тарелку, сверху обливаем катыком или кислым молоком (сметаной) и приятного аппетита:

Друзья, очень надеюсь, что вам понравился наш сегодняшний рецепт долмы. Попробуйте обязательно приготовить это блюдо, вы не пожалеете, удовольствие вам будет обеспечено. Да, буду рад, если вы в комментариях оставите свои рецепты приготовления. Уверен, что везде готовят по-разному. И тот вариант, который описали мы здесь, не является догмой. Возможно, кто-то из вас знает еще более вкусный рецепт.

Я же в завершение этой статьи-рецепта хочу показать вам обещанный видео рецепт приготовления ишмиазинской долмы:

Как завернуть долму правильно — фото инструкция на Webspoon.ru

Фото совета Как завернуть долму

Как заворачивать долму из виноградных листьев

Долма — очень вкусное блюдо. Болгарин и армянин, азербайджанец и иранец, турок и грек будут хвалить свою долму как самую вкусную. И ни один из них не окажется не прав. Ведь в долме соединяется веками проверенная комбинация: рис, мясной фарш, виноградный лист.

Такую комбинацию даже можно назвать идеальной, ведь в ней нет случайных компонентов. Рис забирает у мяса излишек жира, виноградный лист добавляет блюду кислинку и терпкость, а мясо — сытность. Очень важен и ритуал — укутывание начинки в виноградный лист. Опытные хозяйки делают это с особой сноровкой: быстро и одновременно осторожно, как будто пеленают ребёнка.

Самые миниатюрные рулетики крутят в Азербайджане. Они меньше мизинца. Предлагаю вашему вниманию простой, но эффективный способ завёртывания долмы. Благодаря ему, рулетики получатся аккуратными, тоненькими, красивыми и, соответственно, блюдо при подаче будет иметь презентабельный, аккуратный вид. На завёртывание одного рулетика уходит несколько секунд.

Рецепты с ингредиентом бараний фарш

Рецепты с ингредиентом виноградные листья маринованные

Нам понадобятся:

  • Ложка
  • Прозрачный файл

Как завернуть долму пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится готовый фарш для долмы с рисом, зеленью и специями, прозрачный файл для документов или пищевой целлофан немного потолще, ложка, маринованные виноградные листья.

Шаг 2Ссылка

Листья промыть и выложить один из них на файл, матовой стороной вверх.

Шаг 3Ссылка

С широкой стороны выложить 1 чайную ложку начинки.

Шаг 4Ссылка

На начинку сверху завернуть широкий край листа.

Шаг 5Ссылка

Завернуть на начинку край листа справа и слева.

Шаг 6Ссылка

Сверху накрыть краем файла и хорошо зафиксировать начинку, прижимая её через файл и немного потянув вправо.

Шаг 7Ссылка

Теперь протянуть рукой влево, прижимая долму к доске и прокатывая её по доске (файл при этом не заворачивается с долмой в рулетик, а прокатывается сверху листа долмы паралельно руке).

Шаг 8Ссылка

Рулетик готов. На скручивание одного такого рулетика уходит несколько секунд.

Шаг 9Ссылка

Долма готова к тепловой обработке.

Как приготовить долму

Долма – это восточный вариант хорошо знакомых нам украинских голубцов. Стоит отметить, что технология приготовления аналогична, а вот во вкусе разница есть, ведь вместо капустных листов в процессе приготовления используются листья винограда. Мы расскажем об основных компонентах, правилах их выбора и подготовки, а также о том, как приготовить долму.

Посуда

Готовить это блюдо можно и на плите в глубокой кастрюле с толстым дном, и в духовке, а можно использовать современную технику – долма в мультиварке, пароварке или микроволновке тоже получится отменной. Важно правильно выбрать режим и время приготовления. Готовить долму нужно в режиме «тушение», по времени – от 30 минут до часа-полутора часов (зависит от количества продуктов).

Виноградные листья

Приготовление долмы предполагает применение виноградных листьев. Традиционно их берут свежими. Листочки должны быть от винограда светлых столовых сортов (не винных), обязательно молоденькие – светлые и нежные. Перед использованием их опускают в кипящую воду или полчаса вымачивают в соленой воде.

Листочки со своего винограда можно засолить, чтобы готовить долму в любое время года.

Если своего винограда нет, можно купить заготовленные листья – они чаще всего имеют мокрый засол. Стопки этого продукта лежат там, где продают разнообразные соления и квашеные продукты.

Но можно найти сырье, которое имеет сухой засол. Листочки укладывают в стеклянные банки, предварительно скатав в шарики. Перед применением их замачивают в воде.

В зависимости от того, какой срок хранения имеет продукт, какой листья степени солености, размера и жесткости, перед использованием их вымачивают, просто промывают или бланшируют кипятком. Самое главное – не варить.

Мясо

Традиционно для приготовления долмы берут баранину – используют лопатку, но если хочется блюдо сделать жирнее, можно ввести в фарш почечный жир, курдюк. Минимальное соотношение мяса и жира – 80% к 20%. Также потребуются ребрышки или несколько костей баранины – их укладывают вокруг долмы и тушат в одной кастрюле.

Приготовление долмы в домашних условиях искушает воспользоваться мясорубкой, но делать этого не стоит. Мясо в фарш исключительно рубят вручную при помощи ножа или кухонного топорика.

Поскольку не все любят баранину, можно использовать фарш из чистой говядины или птицы или смесь свинины и говядины. Чтобы добавить фаршу жирности в него можно положить сало или прожаренный в масле измельченный лук.

Рис

Обычно долму готовят с добавлением круглого риса. Он способствует скреплению фарша, в него впитывается вода или бульон.

Зелень

Что касается зелени, то она должна присутствовать в блюде обязательно. Можно положить в долму укроп и петрушку, но основу ароматной добавки составляет кинза, ее сочетают с мятой и базиликом. Зелень мелко нарезают и добавляют в фарш вместе с рисом.

Лук

Готовить долму обязательно с луком. Необходим самый обыкновенный репчатый. Его очень мелко рубят и кладут в фарш.

Соус

Когда долма готова, ее сразу же можно подавать на стол. В дополнение к блюду подают соус мацони или мацун – кисломолочный продукт, по консистенции похожий на творожный крем, с чесноком. Вместо мацони можно подать и сметану, и йогурт, и даже кислое домашнее молоко. А можно их загустить до состояния мацуна, если подвесить в льняном мешочке на пару часов и дать стечь лишней сыворотке.

Можно приготовить соус из кефира, чеснока и рубленой зелени.

Можно подать мятный соус из нежирной сметаны, кедровых орехов и сушеной мяты. Смесь должна настояться в холодильнике около часа.

Приготовление долмы в домашних условиях

Теперь, когда мы знаем все, о необходимых ингредиентах, приступим к приготовлению долмы. Нам потребуется:

• мясо, 1 кг;
• рис, 100-150 г;
• зелень (кинза), укроп, по 1 пучку;
• базилик и мята, несколько веточек;
• лук, 2 головки среднего размера;
• соль, молотый перец, по вкусу;
• мята сухая – можно взять, если нет свежей, чайная ложка;
• листья винограда.

Рубим мясо, лук, зелень, смешиваем их с рисом, солью и перцем. Вымешиваем фарш руками. Подготавливаем листья в зависимости от того, какие были взяты для блюда.

Как заворачивать долму

Многих волнует вопрос, как заворачивать долму. Существует несколько способов закручивания листа, среди которых наиболее популярный – рулетики.

Можно делать их вручную, укладывая фарш на лист у основания, где был срезан черенок, немного отступив к середине. Прикрываем фарш той частью листа, что у основания, затем, подвернув к центру боковые стороны, заворачиваем долму, пока не окончится лист.

Существует устройство, которое выполняет рутинную работу по закручиванию голубцов и долмы. Можно долмер купить и заворачивать любимые блюда быстро и просто.

А можно воспользоваться уловками более опытных хозяек и использовать кусок плотного целлофана для заворачивания долмы. Процесс хорошо видно на видео:

Скрученные рулетики долмы плотно укладываем в широкую посуду с толстыми стенками, устелив дно листьями винограда. Если есть бараньи кости с мясом, укладываем их по окружности кастрюли по бокам от долмы, когда все рулетики будут в посуде. Сверху накрываем листьями винограда и перевернутой вверх дном широкой тарелкой, чтобы она придавила долму и не дала ей развернуться в процессе тушения. Доливаем холодной воды так, чтобы она покрыла тарелку. Можно использовать и мясной бульон. Накрываем крышкой.

Осталось поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, убавить огонь и тушить примерно час. Готовое блюдо подаем горячим вместе с соусом.

Приятного аппетита!


Статьи по теме:
Голубцы и ленивые голубцы
Лангет: тонкости приготовления
Блинчики с грибами и яйцом

Долма — Заметки врача-программиста — LiveJournal

Долма — это голубцы в виноградных листьях. В зависимости от народности, ее готовят с разными начинками и делают разной формы. Этот вариант — азербайджанская долма в моей интертрепации.
Сделаем целую кастрюлю — можно накормить ватагу мужиков вне зависимости от массы тела, пола и политических убеждений 🙂

Что надо:
Листья виноградные — штук 50 или больше.
Алыча сушеная — штук 20-30. (Если нет алычи… см. по тексту).

Для начинки:
Фарш мясной — 700-800 г.
Лук репчатый — одна крупная головка (грамм 100-120), порезанная в пыль, очень мелко. Если есть проблемы с луком, его можно не класть.
Соль — чайная ложка без горки.
Перец — пол чайной ложки.
Пряности по вкусу (мне нравится молотый мускат) — чайная ложка.
Рис сырой — четверть стакана.

Для соуса:
Вариант банальный — майонез или сметана.
Вариант классический:
Сметана — 200 мл.
Чеснок — 2 зубчика, порезанные в пыль.
Укроп — несколько веточек, порезанные в пыль.

Как делать?
Шаг 1. Подготовка листьев.

Если виноградные листья свежие — помойте их водой. Аккуратно, они нежные. Мытые листья залейте кипятком на пару минут. Горячую воду слейте.
Если листья консервированные — выложите их из банки в глубокую посуду и залейте теплой водой на 20 минут. Листья развернутся и из них выйдет консервант (соль). Как консервировать виноградные листья я расскажу в отдельном посте. Соленую воду слейте. Аккуратно промойте листья холодной водой.

Шаг 2. Начинка.
Просто смешайте все ингредиенты начинки. Начинку удобно будет раскладывать большой ложкой. Или вилкой 🙂

Шаг 3. Поехали!
Важный момент, который не упоминается в тырнетах — на какую сторону класть начинку. У листа есть 2 стороны. Лицевая, гладкая. И тыльная, с прожилками. Вспоминая кота Матроскина, правильно есть долму гладкой стороной на язык. Приятнее. А значит, начинку нужно класть на тыльную сторону листа.
DSCN3801

Начинки должно быть немного — примерно четверть или треть диаметра листа.
DSCN3803

Заворачиваем начинку так же, как заворачиваем голубцы. Форма — по желанию. В Азербайджане — это почти равносторонняя долма, у большинства других народов — она цилиндрическая. Вкус от этого не меняется.
Укладываем долму одну-к-одной слоями в глубокую кастрюлю. На каждый слой кладем несколько ягод сушеной алычи.
DSCN3796

Когда все листья завернуты, залейте долму водой на 2-3 см выше самого верхнего слоя. Положите на долму плоскую тарелку вверх дном, чтоб долма не всплывала. Поставьте на огонь.
Если нет алычи — просто добавьте в воду сок 1 лимона или пол чайной ложки лимонной кислоты.
После закипания воды — убавьте газ и варите час и 15 минут.

Шаг 4. Подача.
Доставать долму из кастрюли непросто. Нежные листья легко рвутся. После парочки порванных листьев придет опыт и навык 🙂 Соус можно разлить порционно или подать в общей пиале. Долму обмакивают в соусе и едят. Как вариант, соусом заливают всю порцию.
Опыт показывает, что долмой можно угощать только людей, которых вы очень хорошо знаете. Недостаточно знакомые люди (неблизкие друзья) не смогут преодолеть концептуальный барьер и попробовать виноградные листья. Вот вам лакомство и тест на открытость мышления в одном флаконе одной кастрюле.
Bon appetit.


Как готовить долму правильно? :: SYL.ru

Этот рецепт является достаточно специфическим, поэтому для некоторых его приготовление покажется весьма странным. Если вы еще не догадались, о чем мы говорим, то объясняем: в этой статье вы узнаете, как готовить долму.

как готовить долмуИнтересно

Это блюдо восточной кухни, пользующееся особой популярностью на Кавказе. Если же говорить о других восточных странах, таких как Таджикистан, Узбекистан и Киргизия, то там долма только набирает популярность. Если сравнивать приготовление ее с блюдом русской кухни, то, скорее всего, мнения сойдутся, что она является аналогом русских голубцов. Однако если последние готовятся с использованием капустных листьев, то рецепт того, как делать долму, включает в себя использование листьев винограда. Некоторые ошибочно предполагают, что голубцы характерны только для русской кухни, и про них совершенно не знает ни Запад, ни тем более Восток. Это не правда, ведь с развитием кулинарии мы можем встретить западное блюдо в России, а русское блюдо за рубежом. Именно из-за этого и долма, и голубцы встречаются во многих ресторанах России и даже Европы.

Варианты

Способов того, как готовить долму, очень много в основном потому, что в каждом из них описывается своя особая начинка, а также сервировка данного блюда. Можно сказать, что даже на Кавказе не существует определенного традиционного рецепта ее приготовления. Каждая хозяйка имеет свой особый секрет того, как варить долму. Некоторые делают ее, заворачивая в маленькие виноградные листья, другие же готовят с помощью тех же листьев огромные длинные рулеты. Так или иначе, долма получается действительно вкусной и необычной благодаря сочетанию мясной начинки и растительной «обертки».

как варить долмуЧто нужно

Сначала определимся, что нам понадобится для приготовления этого чудесного и полезного блюда. Возьмем 40 листьев винограда, около 600-700 грамм любого фарша (можно даже свиного), один помидор, одну большую луковицу, четыре столовых ложки очищенного риса, всевозможные специи, зелень, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Стоит отметить, что для приготовления долмы необходимо выбирать достаточно крупные виноградные листья, поскольку нам нужно, чтобы начинка сохранилась внутри в процессе приготовления. Поскольку мы будем заворачивать долму в листик несколько раз, он должен быть соответствующего размера. Помимо этого, необходимо следить и за тем, чтобы они были свежими и молодыми. Старые темно-зеленые виноградные листья могут быть слишком жесткими для нашего блюда. С фаршем все обстоит гораздо проще – его можно взять любой. Самое главное, чтобы он не был слишком жирным, поскольку долма – блюдо, скорее, легкое, чем очень жирное и сытное.

Процесс создания

как делать долму

Когда все ингредиенты готовы, расскажем, как готовить долму в домашних условиях. Для начала подготавливаем виноградные листья. Для этого сначала промываем их проточной холодной водой, а затем на пару минут кладем в кипяток. Последнее необходимо для того, чтобы они стали мягкими и более сочными. Черенки с листьев необходимо удалить, поскольку они несъедобные. После того как они стали мягкими, вынимаем их и протираем полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. Откладываем в сторону и занимаемся начинкой.

Следующий этап

Начинка делается элементарно, как и на голубцы. Для этого пропускаем через мясорубку фарш, лук, чеснок, зелень и помидор. Все перемешиваем и добавляем специи.

Заключительный этап

На виноградные листья выкладываем фарш и тщательно заворачиваем. Некоторые хозяйки рекомендуют перевязывать получившиеся «сверточки» ниткой или теми же черенками, чтобы в процессе приготовления долма не раскрылась и не потеряла начинку. Приготовленные изделия выкладываем в казан, добавляем измельченный помидор, специи и тушим до готовности.

Заключение

Сегодня вы узнали, как готовить долму в домашних условиях. Готовое блюдо украшаем зеленью. Можно подавать на стол.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о