Как есть кровяную колбасу – Кровяная колбаса. домашний рецепт. используем Плазму — Альбумин — Тиш

Кровяная колбаса. 2 вида и варианты подачи.

    У меня накопилось какая-то масса рецептов, благодарностей, заметок. Я думала, как же это быстро всё записать. Решила, что поделю на отдельные посты, а то в одном всё слишком смешается.
Итак, этот будет про главное! Про главное достижение прошедшей недели: я сама сделала кровяную колбасу. Пока не забыла, как Катя меня учила.  


Но, как обычно, у меня ничего просто не бывает. С Катей мы поехали в китайский супермаркет, купили там единственный вид свиной крови в баночке и дома сделали с гречкой. Я поехала в Купертиновку в Lion, подошла к полке, а там их два вида! Одна Pork Blood, а вторая Pork Blood (liquid).  И по виду отличаются. Одна густая, как желе, другая жидкая, как кровь.:)) И что делать? Понятно, звонить Кате.:)) Катя тоже опешила, полезла в Гугл. Но и в Гугле никто не знал. Тогда она мне посоветовала у китайцев спросить… Ага, как будто я на мандарине говорю… Но потом нашли одного говорящего по-английски. Но объяснить разницу он мне так и не смог. Не знал. И что тогда сделала я? Правильно, купила оба вида.:)) Экспериментировать так экспериментировать.:)) 
Один  вид (желеобразный) приготовила по Катиному рецепту, только гречку заменила на каштаны.

Скопирую, а то ведь забуду как готовила. В скобках мой пересчёт на 400г крови.

Кровяная колбаса
500г(400г)  свиной крови 
210г(190г) бекона
80г(65г)  сливочного масла
3(2) лавровых листа
500г (400г) репчатого лука
13г(10г) чеснока
50г(40г) яблока
50мл Кальвадоса
65г рассыпчатой гречки (6 шт. каштанов)
200г гречневого пюре ( 180г каштанового пюре)
от меня ещё 1/2 ч.ложки piment d’Espelette

Приготовление:
Готовила так же, как и Катя. Обжаривала яблоки  с луком на сливочном масле. Фламбировала Кальвадосом. Остужала. Отдельно вытапливала жир с бекона. Остужала. Каштаны были консервированные в банке, штук 6 порезала на маленькие кусочки, остальные отцедила от жидкости, в которой они были и взбила вместе с кровью в блендере. Всё вместе охладила в холодильнике. Добавила жареные лук и яблоки и опять охладила. Наполнила кишку смесью.

Поместила в холодную воду и медленно ( в течение часа) довела т-ру воды, в которой колбаса была, до 80Ц. Проверила на готовность. Прокол иглой- выделяется прозрачная жидкость.  Вынула из воды, остудила. Перевязала верёвкой, наколола иголкой ещё, выложила на деревяные палочки и запекла в духовке ещё 30 минут при 350Ф.
Вот! 
SDIM3036

Я в тот же день (суббота)  у нас были гости и я подавала кусочки колбасы в тарталетках с яблочным соусом . Тогда не сообразила тарталетки сделать маленькие, вот что было.:)

SDIM3043

Со второй порцией долго думала чтобы сотворить… Гречки в доме нет. Катя посоветовала с рисом сделать испанскую морсилью. У  Иры irenka2501  есть разные рецепты . Хотелось попробовать и со сметаной. В итоге, сделала и с рисом и со сметаной.:)) Но сметаны не было, использовала крем-фреш . Да, смешала разные рецепты.:)) 

Пропорции такие (копирую у Иры, в скобках мои цифры)

Boudin à la crème — Кровянка со сметаной (и рисом)
10 литров свиной крови (400г)
6 кг свиного свежего жира (сала) (240г)
6 кг лука (240г)
1,5 литра сметаны (60г)
5 дл рома (1 ч.ложка)
250 гр мелкой соли (1 ст.ложка)
1 чайная ложка сахара (щепотка)
от меня: 200г отварного белого риса, сорт Bomba
2 лавровых листа
1 ч.ложка сладкой паприки
1/2 ч.ложки острой паприки
1 ч.ложка сухого орегано

Измельчить лук и сало. Сало растопить и припустить на нем лук, чтобы он стал прозрачным. В горячую смесь вмешать сметану, специи, соль, сахар, добавить ром. Влить в теплую смесь кровь и тщательно перемешать, не давая ей свернуться*.

Заполнить массой подготовленные кишки, сформировать колбаски.
Воду нагреть, но не доводить до кипения (80-85 градусов), обварить в ней колбаски. Хранить в холодном месте.
* я предварительно остудила смесь до комнатной т-ры, потом смешивала с кровью.
Рис смешивала с кровью в блендере.
Что получилось.
SDIM3105

Структура у этой колбасы всё же более мягкая. Вкус-отличный. Можно было больше паприки добавить.
С каштанами чуть более сладкая и чуть плотнее. Обе хороши!

И идеи для подачи. 
Так я ела колбасу во Франкфурте. Таня меня водила в местный ресторан, мне очень понравилось. Картофель, жареный лук,  обжареная колбаска.


SDIM3078

В тарталетках с яблочным соусом. Но тарталетки сделала поменьше. На один маленький укус. Но колбаса довольно хрупкая и крошится. Да, тарелку посыпать перцем и сверху семенами фенхеля или аниса. 
SDIM3094

Тогда я сделала тарталетки чуть побольше. На укус побольше.:))  

SDIM3115

Рецепт тарталеток дам отдельно, тут не хочется. Их можно не только так использовать. 
Вот.
Кате спасибо огромное за науку и терпение.
Ире за рецепт французских колбасок. 

Кровяная колбаса — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 декабря 2019; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 9 декабря 2019; проверки требуют 2 правки.
Кровяная колбаса перед началом копчения Кровяная колбаса, изготовленная в Бурятии, Россия

Кровяна́я колбаса́ (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).

Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.

Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу[1].

Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При убое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты, сложно найти два одинаковых рецепта.

На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.

Кровяная колбаса — польза и вред

Кровяная колбаса – достаточно популярный продукт во многих странах. Это не только вкусное, вполне легко приготовляемое блюдо, но и хранилище многих полезных витаминов и микроэлементов. Однако, несмотря на все свои положительные качества, кровяная колбаса также имеет ряд недостатков.

Состав и виды кровяной продукции

Своим происхождением это блюдо обязано некоему греческому повару Афтенею. Название блюда «кровяная колбаса» (или по-простому «кровянка») говорит само за себя: главным ингредиентом продукта является, конечно же, кровь.

Кровяная колбаса

Обычно при приготовлении кровянки используют кровь крупного рогатого скота, но это не обязательное условие, ведь у каждой кухни свои правила. Изделие может быть приготовлено и из фарша по усмотрению тех, кто готовит и употребляет.

Также в колбасу часто добавляют крупы, сало, лук. Не обходятся без специй. На Канарских островах популярна сладкая морсилья (испанская кровяная колбаса), в состав которой входят изюм, корица и миндаль.

В Латвии и Финляндии кровью заменяют молоко при приготовлении блинчиков. Каждый рецепт индивидуален и неповторим. Кровянку подают как в горячем, так и в охлаждённом виде.

Свежая кровяная колбаса

Почему так полезно употреблять в пищу кровяную колбасу?

Кровяная колбаса содержит в себе массу полезных веществ, например, витамины B9, B12, E, D, PP, а также микроэлементы калия, кальция, железа, фосфора, магния, натрия и других. Кроме того, в её составе присутствует множество аминокислот. В зависимости от того, на основе чьей крови изготавливают колбасу, её энергетическая ценность варьируется

от 275 до 379 ккал на 100 грамм. Какую же пользу это даёт организму?

  • В первую очередь это изделие улучшает состав крови. Группа витаминов B улучшает качество и количество эритроцитов, а также повышает уровень гемоглобина.
  • Кровяная колбаса является мощным оружием против анемии, причём она подходит как для человека, так и для животных. Зачастую блюдо просто необходимо включать в рацион доноров, пострадавших, перенёсших большую кровопотерю, тяжёлые операции, и пациентов, прошедших химиотерапию.
  • Регулярное употребление кровянки способствует нормализации работы и состояния центральной нервной системы, следовательно, улучшается общее самочувствие человека.
  • В составе этого блюда присутствует большое количество белка, что обеспечивает укрепление ногтей и волос.
  • Кровяная колбаса
    стабилизирует работоспособность поджелудочной железы
    , а также улучшает иммунную систему.
  • Наличие фосфора содействует укреплению хрящей и костей.
  • Это блюдо также рекомендуют для предотвращения появления онкологических заболеваний.
  • Данный продукт следует употреблять тем, кто планирует беременность и ожидает ребёнка, так как в этот период организм женщины становится очень хрупким и нестабильным, часто наблюдается снижение гемоглобина. Но есть кровянку нужно в разумном количестве.

Нарезанная кровяная колбаса

Чем этот продукт может навредить организму?

Как было сказано выше, данное изделие имеет некоторые негативные свойства. При употреблении кровяной колбасы следует опасаться:

  • Проблем с системой пищеварения
    . Кровяная колбаса считается продуктом, который достаточно тяжело и долго усваивается. При наличии заболеваний желудка или проблем с пищеварением следует исключить из питания это лакомство, иначе вы рискуете заработать, как минимум, дискомфорт и ухудшение самочувствия.
  • Негативных последствий при ряде имеющихся заболеваний. К таким заболеваниям относятся гепатит, атеросклероз, болезни печени, тромбоз и т.д.
  • Отравлений. Учитывая недобросовестность некоторых производителей и владельцев торговых точек, очень легко наткнуться на некачественные или просроченные изделия. Последствия предугадать сложно. В лучшем случае вы отделаетесь лёгким недомоганием, в худшем – серьёзным ухудшением состояния и заболеванием, требующем госпитализации.
  • Ошибок при самостоятельном изготовлении кровяной колбасы. Большинство людей привыкло думать, что продукты домашнего приготовления – гарантия безопасности. Однако вы с таким же успехом можете приобрести подпорченные ингредиенты, либо не соблюсти правил техники приготовления, что тоже может привести к ужасным последствиям. Самые распространённые из таких – гельминты и сальмонеллез.
  • Ухудшения состояния при избыточном весе. Не рекомендуется употреблять кровянку людям, страдающим ожирением. Большое количество белка и высокая калорийность могут усугубить состояние здоровья, так как белок, который не находит себе применения (другими словами не потраченное количество энергии), преобразуется в жир, которому некуда деться, и поэтому он просто скапливается в организме.
  • Ухудшения состояния при диабете. Строго запрещено есть кровянку людям, болеющим диабетом или находящимся на грани его получения. Увы, данное блюдо способно привести к развитию этой болезни.

Приготовление кровяной колбасы

О чём нужно помнить, покупая кровяную колбасу?

Если у вас возникло желание полакомиться кровяной колбасой, будьте очень осторожны при выборе изделия. Обращайте внимание на запах, качество приготовления продукта. Цвет должен быть матовым, коричневым, однородным по структуре. Свежий продукт не должен отдавать запахом кишок.

Многие задаются вопросом, какой срок хранения у кровянки. Так как это скоропортящийся продукт, его не стоит хранить долго. Вареную колбасу можно держать не больше суток без риска навредить пищеварению, а копчённую спокойно употребляют в течение 48 часов.

Длительный срок хранения, указываемый на упаковке, или низкая цена свидетельствуют о низкокачественном продукте, который, вероятно, содержит хрящи, шкурки или консерванты. В случае самостоятельного приготовления нужно обращать внимание на свежесть ингредиентов. Кровь обязательно должна быть свежей.

Кровяную колбасу по праву можно считать деликатесом, ведь она не только сама хороша на вкус, но и может послужить прекрасным дополнением ко многим блюдам. Конечно, у этого изделия есть свои недостатки, и не каждый может позволить себе включить его в рацион. Но и здоровым людям не стоит злоупотреблять чрезмерным количеством кровянки. Однако осторожное отношение к этому продукту поможет принести положительные изменения в ваше меню.


 

Похожие материалы:

Кровяная колбаса — Все о правильном питании и похудении

Кровь животных использует в кулинарии практически всеми народами. У евреев кровь барашка считается ценным белковым продуктом. Африканские масаи использовали кровь быков во время засухи как средство от жажды. Она считалась лучшим питательным коктейлем. Собственно, мясные бифштексы с кровью появились по той же аналогии.
Славянские кулинары использовали кровь для создания колбасы. Популярность такой блюда не пропала даже сейчас. Она разошлась по всему миру  стала гастрономическим изыском. Кроме того, славится кровянка своим уникальным составом.

Состав кровяной колбасы

Исходя из названия может легко понять, что главный компонент кровяной колбасы — кровь. Обычно используют свиную или говяжью. Обязательное условие — кровь должна быть свежей, не свернувшейся, без сгустков и других проявлений несвежести. Перед началом приготовления кровь обрабатывают  -стерилизуют от различных микроорганизмов.
Помимо крови в колбасу входят другие компоненты:

  1. Крупы

Крупы — один из основных компонентов для кровяной колбасы. Традиционная русская или польская кровянка должны включать в себя гречневую или перловую группу.

  1. Различные субпродукты.

Насыщенный вкус кровяной колбасы достигается путем добавления говяжьего языка, почек и других субпродуктов, которые аккуратно и мелко нарезают. Их смешивают с прочими ингредиентами до однородности.

  1. Сало.

В Европе отказались от этого компонента кровяной колбасы, однако, у нас считается, что колбаса должна быть жирной и сытной.

  1. Специи.

В кровянке можно встретить не только сушеные специи, но и свежие : лук, чеснок. Из сушеных используют смесь перцев или восточные пряности.

Чем полезна кровяная колбаса для организма

Благодаря наличию в составе крови, кровяная — очень полезная колбаса. Кровь насыщена белками, витаминами и микроэлементами, которые крайне благоприятно влияют на работу систем организма человека.

Полезные компоненты кровяной колбасы:

  1. Гемоглобин.

Самое главное достоинство кровянки — гемоглобин. Это строительный белок эритроцитов. Чем больше в крови эритроцитов, тем больше кислорода они могут принести от легких к другим органам. Это количество напрямую зависит с самочувствием и дыхательными процессами человека.

Количество эритроцитов отражается на цвете и качестве крови. Больные малокровием имеют светлую кровь. Это доказывает, что эритроцитов в крови у них меньше, чем необходимо. Такие люди страдают головокружением, плохим самочувствием и низким давлением. Кровяная колбаса – это богатый источник того самого гемоглобина. Он очень быстро попадает в кровь и начинает свою работу.

  1. Фибриноген.

Немаловажен такой компонент как фибриноген. Этот белок, отвечающий за свертываемость крови. Людям, не имеющим заболеваний крови, такой белок извне не нужен. Но при плохой свертываемости крови, фибриноген — обязателен.

  1. Витамины.

Самый витаминный орган — печень. Именно этот субпродукт входит в состав кровяной колбасы, что делает ее такой полезной. Среди витаминов имеются В1, В2,В4, В5, В6, В9, В12. Витамины Е, К и D.

  1. Жир.

Жир — источник энергии. Он очень быстро насыщает организм и дает силы для работы.

  1. Специи.

Специи имеют особенность стимулировать пищеварение. Они нормализуют обменные процессы и ускоряют метаболизм. Поэтому,  такой тяжелый продукт, как кровянка легко усваивается. Кроме того, специи помогают очищать стенки сосудов.

Кровяная колбаса ценится не только пользой, но и особенным вкусом. Она частый гость застолий и обедов.

 

Как делать кровяную колбасу по всем правилам

Кровяная колбаса или кровянка — это колбаса, которую делают из крови. Звучит страшновато, но у этого блюда очень много поклонников.

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку она при варке плохо затвердевает.

Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови) .

Лишенная фибрина кровь — она называется дефибринированной — лучше сохраняется.

Такая кровь как раз и используется для того, чтобы приготовить кровяную колбасу.

kak-delat-krovyanuyu-kolbasu-po-vsem-pravilam

Посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.

Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь.

Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению.

Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении — она испортилась.

Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и выносят в холодное место или ставят в холодильник на 1 час.

Пока кровь остывает, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы.

Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.

Обычно на 1 кг крови берут около 500 г обрези.

Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности.

Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно.

Каша может быть и другой: рисовой, перловой, пшеничной или ячневой (кровь, кашу и свинину берут примерно в равных частях).

Кашу варят и чаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.

Иногда в фарш добавляют язык в солено-вареном виде, нарезанный тонкими полосками.

Приготовленный фарш смешивают с кровью.

Перед этим кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей.

Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.

Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки (для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь) и завязывают концы шпагатом.

По теме: свиная рубленая колбаса в синюге говяжьей

Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1—3 часа в зависимости от размера колбас.

В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой, чтобы они не лопнули.

Готовность определяют следующим образом: колбасу вынимают и делают 2—3 прокола вглубь.

Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить.

Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии.

Можно не варить кровяную колбасу, а запечь в духовке, уложив на смазанный жиром противень.

Обычно кровяную колбасу едят холодной, но вкусна она и в поджаренном виде.

Хранят кровяную колбасу недолго и обязательно в холодильнике.

Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях

Рецепт польской кровяной колбасы с гречневой кашей

Ингредиенты:

  • 1 кг мясопродуктов (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие)
  • 2 стакана свежей свиной крови
  • 1 кг гречневой крупы
  • 2 ст. л. соли
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. молотого душистого перца
  • 1 ч. л. молотого кардамона
  • подготовленные толстые свиные кишки

Как делать кровянку по-польски:

1. Мясопродукты отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Полученным при варке бульоном залейте перебранную крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и сварите кашу почти до готовности. Затем добавьте в кашу подготовленную кровь, перемешайте и доварите до готовности.

3. Остывшие отварные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, добавьте соль, пряности и тщательно перемешайте или, что еще лучше, вновь пропустите смесь через мясорубку.

4. Приготовленным фаршем набейте кишки, завяжите их концы шпагатом и слегка проколите оболочку иглой.

5. Варите колбасу в кипящей воде в течение 35—60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов.

Длительному хранению эта колбаса не подлежит.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречневой кашей

Ингредиенты:

  • 1,5 л свежей свиной крови
  • 500 г свежего сала
  • 300 г мяса
  • 300 г гречки
  • 1 яйцо
  • 10 толстых свиных кишок
  • 1,5 ст. л. соли
  • по 1—1,5 ч. л. молотого черного и душистого перцев
  • подготовленные свиные кишки (черева)

Украинский способ приготовления колбасы из крови:

1. Вылейте кровь в глубокую миску.

2. Мясо и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте, добавьте заранее сваренную гречневую кашу, вбейте сырое яйцо и перемешайте все с кровью.

3. Посолите смесь, поперчите и заполните подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой.

4. Опустите колбасу в кипяток и отваривайте в течение 10—15 минут. В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова.

5. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии.

Подают кровянку обычно холодной, но при желании перед подачей на стол можете слегка обжарить ее на масле или смальце.

Еще рецепты домашней кровяной колбасы

рецепты, правила и хитрости приготовления :: SYL.ru

Большинство видов колбас изготавливаются в основном из мяса. Конечно, к нему полагаются разные добавки (те же специи хотя бы), но главным компонентом все же остается свинина (говядина, конина, курятина и т. д.). Другое дело — кровяная колбаса. Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь. Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах. Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то – овечьей, где-то – свиной, но есть она везде. И если раньше колбаса домашняя кровяная была доступна лишь тем, кто держал в хозяйстве скот, то теперь все компоненты вполне можно приобрести и состряпать это блюдо своими руками.

кровяная колбаса

Боремся с предубеждениями

Некоторые люди с большим сомнением относятся к этому блюду. Дескать, раз в нем есть кровь, то те, кто ее едят, чуть ли не вампиры. Однако длинная история существования такой колбасы и рецептурное разнообразие делают подобную точку зрения просто смешной. Помимо удивительного вкуса этих изделий, они еще и весьма полезны для человека. Кровь – субстанция живительная, и колбаса из нее помогает улучшить кроветворение за счет невероятного количества витаминов и железа, которые в ней содержатся. Недаром врачи настоятельно рекомендуют ее есть беременным (и тем дамам, которые собираются зачать ребенка) и людям, прошедшим химиотерапию. Так что будет вполне разумно отринуть любые предубеждения, если кровяная колбаса когда-нибудь их у вас вызывала.

Кому придется отказаться от кровянки

Противопоказаний у нее практически нет, разве что избыточный вес. Все же кровяная колбаса очень питательна, и может еще больше увеличить этот избыток. Единственное, в чем надо быть предельно осторожным: если вами запланирована к обеду кровяная колбаса (в домашних условиях вы хотите ее произвести собственноручно), то животные, чьи части тела будут использоваться при приготовлении продукта, должны быть абсолютно здоровыми. Так что покупайте лучше все необходимое в проверенных местах, контролируемых санитарной службой, а не на стихийных рынках.

рецепт кровяной колбасы

Тонкости приготовления

Прежде всего, самое главное – ингредиенты. Купленные кишки могут быть очищенными; даже если это так, их надо тщательно промыть, после чего замочить на пару часов в соленой воде. Но иногда попадаются и нечищеные субпродукты. В этом случае их придется аккуратно вывернуть и неострым предметом снять внутреннюю пленку. Второй важный компонент – кровь. Если вам удалось приобрести свежую, сразу после забоя – посолите ее, чтобы она не сворачивалась. Перед фаршированием кровь обязательно процеживается, и сгустки протираются через дуршлаг или проворачиваются через мясорубку.

колбаса домашняя кровяная

Теперь о технологии «запихивания» фарша в кишку. На многих мясорубках есть специальные насадки для колбас. Если же у вас такого приспособления нет, соорудите себе лейку из пластиковой бутылки: отрежьте горлышко с половиной объема бутылки и присоедините к нему один конец кишки. Проталкивать фарш можно ручкой вилки или толкачиком. Слишком плотно набивать не стоит – во время температурной обработки чересчур тугие колбаски могут лопнуть.

И последнее: кровяная колбаса в конце приготовления или обжаривается, или отваривается. В любом случае ее надо прокалывать иголкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.

кровяная колбаса с гречкой

Кровянка без каш

Это – самый несложный рецепт. Берется свиное несоленое сало (полтора кило), с него срезается шкурка, и оно мелко рубится или мелется. 5 долек чеснока давятся, перемешиваются с салом, тремя литрами крови и стопкой коньяка (подойдет также качественный вермут, херес или мадера). Начинка сдабривается солью и специями (любой перец, мускат, тмин, гвоздика – что хотите). Один конец кишки крепко завязывается ниткой, через другой кровяная колбаса наполняется фаршем. На огонь ставится большая емкость (таз, кастрюля, ведро), в нее наливается теплая вода – и на огонь. После закипания ваша колбаса домашняя кровяная будет вариться полчаса. Готовый продукт осторожно вынимается и охлаждается. Можно есть!

Кровяная колбаса с перловкой

Чаще всего кровянка готовится с какими-либо крупами. В наших краях наиболее популярны перловка и гречка, на втором месте – рис. Если вы выбрали перловую крупу, то ее в количестве 1 килограмма надо промыть и сварить в присоленной воде до мягкости, но чтоб оставалась рассыпчатой. Около полкило копченого сала нарезается, штук 6 луковок рубится, все перемешивается с кашей и приправляется специями. Особенно удачен такой рецепт кровяной колбасы, если он дополняется майораном или душицей помимо привычных приправ. Когда каша остынет, в нее вливаются полтора литра крови, и все вымешивается. Фаршем начиняются кишки, и завязанные колбаски отвариваются 10 минут в соленой воде. Перед тем как подавать на стол, их следует обжарить в духовке или на сковородке.

кровяная колбаса в домашних условиях

Начинка с гречкой

Приготовление, которое предлагает этот рецепт кровяной колбасы, существенно отличается от предыдущего варианта. Стакан крупы на четверть часа заливается кипятком. В это время 300 г мяса (чаще всего берется свинина) и 200 г свежего сала режутся некрупными кусочками, солятся, перчатся и подрумяниваются. В подготовленную основу аккуратно выливается литр крови, всыпается отцеженная крупа, начинка вымешивается, пока кровь не загустеет. Под конец добавляется неполный стакан молока – и снова содержимое сковороды перемешивается. Когда фарш остынет, им начиняются кишки и надежно завязываются. Кровяная колбаса с гречкой не варится: ее выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.

Что такое кровянные колбаски, из чего их делают и с чем едят?

Делать немного муторно, но получается вкусно. Свежую свиную или говяжью кровь пережариваешь с луком, добавляешь 30% к весу кровяного фарша вареной гречневой крупы, 20% перекрученного свежего свиного сала. Начиняешь Баранью кишку. (можно свиную, но тонкую) .Готовые колбаски выкладываешь спиралью на сковороду и крепко обжариваешь с двух сторон. Кушать горячими с любым гарниром. (холодными тоже вкусно!),,, А!.. Чуть не забыла! На готовые горячие колбаски Надавить чесночку!.. пальчики оближешь!!!

Iz krovi i delayut,dobavliayut v neyo nemnogo vodi,zarennogo luka s salom i varenoy grechki,i togda zapekayut v duchovke,moya mama tak delaet objedenie prosto

Из крови и риса + немного жира, и специи.

Рецепт приготовления: Кровяные колбаски с капустой<br><br>2 пары кровяных колбасок <br>500 г кислой капусты <br>2 луковицы <br>2 зубца чеснока <br>1 лавровый лист, немного тмина, растительное масло, вегета, перец<br><br>На нагретом растительном масле пожарить мелко нарезанный лук, положить нашинкованную кислую капусту, лавровый лист и тмин, тушить до готовности капусты, доливая по необходимости небольшое количество теплой воды. В конце готовки вмешать в капусту давленный чеснок, посыпать вегетой, поперчить. Кровяные колбаски положить отдельно в кипящую воду, поварить 2-3 минуты, вытащить, высушить. Это делается для того, чтобы во время жарки колбаски не треснули. Положить колбаски на нагретое масло и жарить, накрыв крышкой и переворачивая их. Выложить на блюдо тушеную капусту, сверху положить жареные колбаски. Подать в качестве гарнира вареный картофель, политый нагретым растительным маслом с обжаренным молотым красным перцем.<br>

делают из крови и гречки, добавляют еще сало, заправляют кишку и запекают в духовке. а потом режут на куски, обжаривают на сковороде и со шкварками подают. можно кушать как самостоятельное блюдо с чем угодно, например, со сметаной или кетчупом. а можно как дополнительное блюдо с картошкой, макаронами. очень вкусно, очень. это же считается украинской кухней. единственное, сам процесс приготовления не очень приятный. но потом — пальчики оближешь!!!!

Запеченая кровь!

Кровь бычья, телячья или свиная, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови) — 16 кг, 6 кг отваренной до мягкости свиной шкурки, бычьих, телячьих или свиных языков, подсоленных, сваренных до мягкости и очищенных от кожицы — 4 кг, мяса свиного или телячьего – 4 кг, 8 кг сала-шпиг, ячневой или перловой крупы, отваренной в подсоленной воде до полуготовности и охлажденной – 4 кг, 2 кг репчатого лука, 1 кг чеснока (для «Вампирской чесночной»!!!) , 1,2 кг соли, молотый черный перец, майоран, гвоздика, корица – по вкусу. Кишки . Приготовьте фарш, смешав составляющие, причем сало-шпиг следует порезать кубиками и слегка обжарить с луком. Фарш по составу должен быть не очень густым и однородным. Набейте кишки фаршем, но не туго. Затем колбасу варят по возможности на небольшом огне 15 минут. Сделайте в колбасе 2-3 прокола. Если вытекает светлая жидкость, то колбаса уварилась, если кровянистая, нужно еще варить. После варки колбасу нужно прополоскать в теплой воде, просушить и подвергнуть холодному копчению или обжарить в духовке. Перед подачей на стол колбасу можно пожарить на свином сале.

Рецепт приготовления Смешивают кровь, горячее молоко, кусочки шпика, специи (Как для копчёной колбасы) с рисовой, пшеничной, гречневой кашей, наполняют ими кишки и жарят на масле. Подают на стол перед бульоном. Это очень вкусно. Когда мы ездили в Славск кататься на лыжах, хозяева при нас делали такие колбаски и угощали нас с пылу, с жару.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о