Ирис конфеты: Ирис (конфеты) — это… Что такое Ирис (конфеты)? – Коварные конфеты «Ириска». Что таит в себе самая приставучая к зубам сладость? | Еда и кулинария

Содержание

Ирис (конфеты) — это… Что такое Ирис (конфеты)?

У этого термина существуют и другие значения, см. Ирис.

Ири́с — разновидность конфет, изготавливаемых из мелассы (патоки), сахара, сливочного или растительного масла, сгущённого молока, иногда муки, соевого белка, путём варки с добавлением ароматизаторов, кунжута, дроблёного арахиса и т. д.

Название

Название конфет происходит от французского произношения цветка ириса, с ударением на последний слог. Как известно, впервые ирис появился в Санкт-Петербурге в 1902 году, куда его привёз французский кондитер Жозюэ де Морнас. Мода на ириски значительно возросла, и при продаже рецепта, де Морнас заметил схожесть рельефа его конфет с лепестками цветка ириса, мгновенно придумав название своей партии сладостей. Разумеется, это не было ничем иначе как обыкновенной коммерческой акцией, ведь в самой Франции ирис уже существовал более полувека и носил позаимствованное из английского языка название «таффи». Тем не менее в России закрепилось именно первое из названий.

Технология получения

Процесс изготовления состоит из последовательного добавления и нагревания ингредиентов в варочном котле и уваривания до конечной температуры 120—130 °C, в результате которой смесь всё ещё остаётся достаточно жидкой. Готовую смесь охлаждают на охлаждающем столе с водяной рубашкой приблизительно до 60 °C. После остужения смесь становится достаточно густой и невязкой, чтобы её можно было поместить в специальный аппарат, из которого выходит жгут ирисной массы определённой толщины. Готовый жгут поступает непосредственно в ирисо-завёрточную машину, где он разрезается и заворачивается в этикетку с подвёрткой или без. Используется несколько видов этикетки: парафинированная бумажная, металлизированная «Твист» (OPP), парафинированная подвёртка, алюминиевая пищевая фольга (подвёртка). Современные ирисо-завёрточные машины способны оборачивать одновременно до 3-х слоёв этикетки и выпускать в смену от 500 кг до нескольких тонн. После оборачивания продукция охлаждается в специальных туннелях, после чего отправляется в сушилку, где при температуре около 38 °C происходит кристаллизация, за счёт которой можно добиться требуемой консистенции готового продукта (к примеру, полутвёрдый ирис из тянучей массы). По форме ирис может быть параллелепипедный (кирпичик), квадратный и формованный (разлитый в произвольные формы).

Виды ириса

Шоколадный ирис (фадж) с орехами

По способу изготовления ирисной массы различают ирис литой и тиражённый. По структуре и консистенции делится на следующие виды[1]:

  • Литой полутвёрдый («Золотой ключик»).
  • Тиражённый.
  • Полутвёрдый.
  • Мягкий.
  • Тягучий («Кис-кис», «Тузик»).

Ирис может изготавливаться с начинкой («Meller»), покрытый глазурью, с различными добавками.

Примечания

Литература

См. также

Ирис (конфеты) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Ирис. Ирис классической для бывшего СССР формы

Ири́с — помадная масса, получаемая при уваривании сгущённого молока с сахаром, мелассой (патокой) и жиром (сливочным или растительным маслом либо маргарином). В дроблёном виде продаётся как конфеты.

Название

Считается, что название «ирис» дал партии молочных конфет работавший в Петербурге начала XX века французский кондитер Морна, или Морнас, заметивший сходство их рельефа с лепестками и́риса[1].

Виды ириса

При варке в ирис нередко добавляются ароматизаторы и загустители: мука, соевый белок, кунжут, дроблёный арахис и т. д. Ирис бывает с начинкой и покрытый глазурью.

По способу изготовления ирисной массы различают ирис литой и тиражённый

. По структуре и консистенции делится на следующие виды[2]:

  • Литой полутвёрдый («Золотой ключик»).
  • Тиражённый.
  • Полутвёрдый.
  • Мягкий.
  • Тягучий («Кис-кис», «Тузик»).

Шоколадный или ванильный ирис в англоязычных странах называется фадж (fudge). Из Польши происходят мягкие молочные конфеты на основе ириса — «Коровка»[3]. В США очень популярны ириски с морской водой (англ.)русск. родом из Атлантик-Сити, Нью-Джерси.

Изготовление

Рекламный плакат СССР «Ирис»

В Советском Союзе получили распространение мелкие конфеты в обёртке — ириски. Процесс изготовления состоит из последовательного добавления и нагревания ингредиентов в варочном котле и уваривания до конечной температуры 120—130 °C, в результате которой смесь всё ещё остаётся достаточно жидкой. Готовую смесь охлаждают на охлаждающем столе с водяной рубашкой приблизительно до 60 °C.

После остужения смесь становится достаточно густой и невязкой, чтобы её можно было поместить в специальный аппарат, из которого выходит жгут ирисной массы определённой толщины. Готовый жгут поступает непосредственно в ирисозавёрточную машину, где он разрезается и заворачивается в этикетку.

После оборачивания продукция охлаждается в специальных туннелях, после чего отправляется в сушилку, где при температуре около 38 °C происходит кристаллизация, за счёт которой можно добиться требуемой консистенции готового продукта (к примеру, полутвёрдый ирис из тянучей массы). По форме ирис может быть параллелепипедный (кирпичик), квадратный и формованный (разлитый в произвольные формы).

См. также

Литература

Примечания

Конфеты ирис содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Конфет ирис

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Конфеты ирис ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

192 р.

 

Название конфет ирис происходит от одноименного цветка только с французским произношением — с ударением на последний слог. Согласно истории, впервые этот вид кондитерских изделий появился на просторах нашей родины в 1902 году в Санкт-Петербурге, куда он был завезен французским кондитером Жозюэ де Морнасом. Мода на конфеты ирис значительно возросла, поэтому при продаже рецепта де Морнас, заметив схожесть рельефа его изделий с лепестками цветка, сразу же придумал название своей партии сладостей.

Понятно, это было обыкновенной коммерческой акцией, так как в самой Франции ирис был известен более половины столетия под позаимствованным из английского языка названием Таффи. Но, как бы то ни было, в России прижилось именно первое из названий.

Состав ириса

Между тем, конфеты ирис являются разновидностью сладких кондитерских изделий. В состав ириса входят такие обязательные компоненты как меласса (патока), сахар, сливочное или растительное масло и сгущенное молоко. Порой в процессе изготовления добавляются и другие составляющие — мука, соевый белок, а также ароматизаторы, кунжут, дробленый арахис и другие.

Технология изготовления конфет ирис состоит из последовательного добавления и нагревания компонентов в специальном варочном котле, в котором продукты увариваются при температуре до 130 градусов. В результате получается смесь достаточно жидкой консистенции.

Горячая ирисочная смесь постепенно охлаждается, после чего становится достаточно густой и не особо вязкой, то есть такой, чтобы ее можно было поместить в особый аппарат, выдающий жгуты мелассной массы определенной толщины.

Такие жгуты поступают в ирисо-заверточную машину, где они разрезаются и заворачиваются в этикетку с подверткой или без таковой. Примечательно, что современные агрегаты способны оборачивать одновременно до трех слоев этикетки, при этом выпуская в смену до нескольких тонн готовых конфет ирис.

После оборачивания продукция проходит повторное охлаждение в специальных туннелях, а затем отправляется в сушильные камеры, где происходит кристаллизация при температуре около 38 градусов. За счет этого этапа добивается требуемая консистенция готового продукта – например, получаются полутвердые конфеты ирис из тягучей массы.

Вне зависимости от состава ириса, который всегда остается неизменным, выделяются различные формы этой сладости. Так, конфеты выпускаются параллелепипедными (кирпичики), квадратными и формованными (разлитыми в произвольные формы). По способу изготовления различают ирис тираженный и литой, а по консистенции и структуре бывают такие виды: литой полутвердый (типа Золотой ключик), тираженный, полутвердый, мягкий, тягучий (типа Кис-кис или Тузик). Кроме того, нередко изготавливаются конфеты ирис с начинкой, покрытые глазурью или с различными добавками.

Пищевая ценность

  • Вода 7.5 г
  • Зола 0.8 г
  • Крахмал 7.5 г
  • Моно- и дисахариды 60.7 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 5.5 г
  • Органические кислоты 0.2 г
  • Пищевые волокна 0.8 г
  • Холестерин 21 мг

Витамины

Микроэлементы

Макроэлементы

Конфеты «Ирис» / Конфеты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление конфеты «Ирис»:

Шаг 1: Смешиваем ингредиенты .
мед, сахар, сметана В небольшой кастрюле тщательно смешаем сметану (комнатной температуры), мед и сахар – до образования однородной массы. Внимание! Если мед слишком засахарился – его необходимо разогреть на водяной бане. Обработанный таким образом продукт приобретет более жидкую текстуру и легко смешается с другими ингредиентами.
Шаг 2: Подогреваем ингредиенты.
подогреваем сметану, мед, сахар Медово-сметанную массу доводим на среднем огне до кипения. Внимание! Не стоит делать огонь слишком сильным, так как это может привести к подгоранию продуктов ко дну кастрюли и «свертыванию» сметаны. Лучше всего, томить смесь на небольшом огне при постоянном помешивании.
Шаг 3: Варим «Ирис».
варим ирис Варим «Ирис» на слабом огне 25 минут, не забывая постоянно помешивать смесь. Если «нарушить» данную рекомендацию, вскоре в смеси появятся многочисленные комочки, от которых будет крайне сложно избавиться.
Шаг 4: Выливаем «Ирис» в форму .
выливаем ирис в форму
Когда наш будущий «Ирис» приобрел характерный золотистый оттенок и стал «тянуться» за ложкой, его необходимо разлить в формы. Внимание! Если Вы используете специальные силиконовые формочки, их можно не смазывать, конфеты от них при застывании хорошо отделяются. Если же Вы применяете пластмассовые или стальные изделия, предварительно их нужно смазать кусочком сливочного масла.
Шаг 5: Вытаскиваем «Ирис» из формы.
ириски из формы Для полного застывания «Ирискам» может потребоваться 2-3 часа. Быстрее пойдет процесс в холодильнике. Готовую сладость вынимаем из формочек и разрезаем.
Шаг 6: Подаем конфеты «Ирис».
подаем Ириски Подаем конфеты «Ирис» на красивом блюдце к чаю, какао, кофе. На это же блюдце можно положить дольки шоколада (черный, белый), орешки. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Готовность карамели можно проверить, капнув ее каплю в холодную воду. Если капля затвердела сразу, то образовавшуюся массу пора выливать в форму. Конфеты готовы!

– — Конфеты «Ирис» получатся удивительно вкусными, если в их состав добавить: орехи (миндаль, арахис, грецкие орехи), очищенные семечки, кусочки чернослива, курагу и т.д.;

– — Вкусные домашние конфеты «Ириски» хорошо хранятся в холодильнике, если завернуть их в пищевую пленку. Их можно давать детям, так как они полностью состоят из натуральных компонентов.

Ирис (конфеты) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Ирис. Ирис классической для бывшего СССР формы

Ири́с — помадная масса, получаемая при уваривании сгущённого молока с сахаром, мелассой (патокой) и жиром (сливочным или растительным маслом либо маргарином). В дроблёном виде продаётся как конфеты.

Название

Считается, что название «ирис» дал партии молочных конфет работавший в Петербурге начала XX века французский кондитер Морна, или Морнас, заметивший сходство их рельефа с лепестками и́риса[1].

Виды ириса

При варке в ирис нередко добавляются ароматизаторы и загустители: мука, соевый белок, кунжут, дроблёный арахис и т. д. Ирис бывает с начинкой и покрытый глазурью.

По способу изготовления ирисной массы различают ирис литой и тиражённый. По структуре и консистенции делится на следующие виды[2]:

  • Литой полутвёрдый («Золотой ключик»).
  • Тиражённый.
  • Полутвёрдый.
  • Мягкий.
  • Тягучий («Кис-кис», «Тузик»).

Шоколадный или ванильный ирис в англоязычных странах называется фадж (fudge). Из Польши происходят мягкие молочные конфеты на основе ириса — «Коровка»[3]. В США очень популярны ириски с морской водой (англ.)русск. родом из Атлантик-Сити, Нью-Джерси.

Изготовление

Рекламный плакат СССР «Ирис»

В Советском Союзе получили распространение мелкие конфеты в обёртке — ириски. Процесс изготовления состоит из последовательного добавления и нагревания ингредиентов в варочном котле и уваривания до конечной температуры 120—130 °C, в результате которой смесь всё ещё остаётся достаточно жидкой. Готовую смесь охлаждают на охлаждающем столе с водяной рубашкой приблизительно до 60 °C.

После остужения смесь становится достаточно густой и невязкой, чтобы её можно было поместить в специальный аппарат, из которого выходит жгут ирисной массы определённой толщины. Готовый жгут поступает непосредственно в ирисозавёрточную машину, где он разрезается и заворачивается в этикетку.

После оборачивания продукция охлаждается в специальных туннелях, после чего отправляется в сушилку, где при температуре около 38 °C происходит кристаллизация, за счёт которой можно добиться требуемой консистенции готового продукта (к примеру, полутвёрдый ирис из тянучей массы). По форме ирис может быть параллелепипедный (кирпичик), квадратный и формованный (разлитый в произвольные формы).

См. также

Литература

Примечания

Конфеты «Ириски» в домашних условиях

Запахи при приготовлении, а позже и вкус конфет, перенесли меня в далекие студенческие годы, когда мама давала нам сметану с надеждой, что дети будут готовить борщ, а мы варили из нее ириски. И на этот необыкновенный аромат обычно сбегался весь этаж. В то время форм у нас не было — остывало все в обычной глубокой миске, а потом каждый откалывал себе кусочек ножом. 

Из  двух ингредиентов — сметаны и сахара — в домашних условиях получаются великолепные конфеты «Ириски». Сложностей в приготовлении нет никаких. Попробуйте, результат вам понравится! 

Для приготовления в домашних условиях конфет «Ириски» нам понадобятся: 

сахар — 500 мл.

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления конфет «Ириски». Сметану лучше брать домашнюю, жирную. Если покупаете в магазине, то берите не порошковую, жирностью не менее 20%. Отлично получится и если сметану заменить сливками.

Соединяем сахар со сметаной и отправляем на слабый огонь.

На первых же минутах сахар начнет таять, а сметана сменит цвет. Сметана жирная — она не станет приставать к бортикам, а вот пригореть может, поэтому от плиты отходить не стоит, помешивать нужно периодически, но не постоянно.

Через 20 минут масса начнет загустевать. Продолжаем варить, помешивая.

Чем дольше будете варить, тем масса будет приобретать более насыщенней желтый цвет и становиться все гуще и гуще.

Время варки конфет можно регулировать по своему вкусу: если варить 40 минут, то ириски будут легко тянущимися, а если варить 1 час, как я, то конфеты получатся более плотными. Готовую массу разливаем по формам (я использовала обычную форму для льда, но можно использовать и любую другую, а затем разрезать ножом в произвольной форме). Формы смазывать не нужно! Отправляем в холодильник на 20 минут.

Очень вкусные конфеты «Ириски» готовы. Вот так просто в домашних условиях из сметаны и сахара можно приготовить прекрасное лакомство для всей семьи.

Приятного аппетита!

Конфеты ирис содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Конфет ирис

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Конфеты ирис ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

192 р.

 

Название конфет ирис происходит от одноименного цветка только с французским произношением — с ударением на последний слог. Согласно истории, впервые этот вид кондитерских изделий появился на просторах нашей родины в 1902 году в Санкт-Петербурге, куда он был завезен французским кондитером Жозюэ де Морнасом. Мода на конфеты ирис значительно возросла, поэтому при продаже рецепта де Морнас, заметив схожесть рельефа его изделий с лепестками цветка, сразу же придумал название своей партии сладостей.

Понятно, это было обыкновенной коммерческой акцией, так как в самой Франции ирис был известен более половины столетия под позаимствованным из английского языка названием Таффи. Но, как бы то ни было, в России прижилось именно первое из названий.

Состав ириса

Между тем, конфеты ирис являются разновидностью сладких кондитерских изделий. В состав ириса входят такие обязательные компоненты как меласса (патока), сахар, сливочное или растительное масло и сгущенное молоко. Порой в процессе изготовления добавляются и другие составляющие — мука, соевый белок, а также ароматизаторы, кунжут, дробленый арахис и другие.

Технология изготовления конфет ирис состоит из последовательного добавления и нагревания компонентов в специальном варочном котле, в котором продукты увариваются при температуре до 130 градусов. В результате получается смесь достаточно жидкой консистенции.

Горячая ирисочная смесь постепенно охлаждается, после чего становится достаточно густой и не особо вязкой, то есть такой, чтобы ее можно было поместить в особый аппарат, выдающий жгуты мелассной массы определенной толщины.

Такие жгуты поступают в ирисо-заверточную машину, где они разрезаются и заворачиваются в этикетку с подверткой или без таковой. Примечательно, что современные агрегаты способны оборачивать одновременно до трех слоев этикетки, при этом выпуская в смену до нескольких тонн готовых конфет ирис.

После оборачивания продукция проходит повторное охлаждение в специальных туннелях, а затем отправляется в сушильные камеры, где происходит кристаллизация при температуре около 38 градусов. За счет этого этапа добивается требуемая консистенция готового продукта – например, получаются полутвердые конфеты ирис из тягучей массы.

Вне зависимости от состава ириса, который всегда остается неизменным, выделяются различные формы этой сладости. Так, конфеты выпускаются параллелепипедными (кирпичики), квадратными и формованными (разлитыми в произвольные формы). По способу изготовления различают ирис тираженный и литой, а по консистенции и структуре бывают такие виды: литой полутвердый (типа Золотой ключик), тираженный, полутвердый, мягкий, тягучий (типа Кис-кис или Тузик). Кроме того, нередко изготавливаются конфеты ирис с начинкой, покрытые глазурью или с различными добавками.

Пищевая ценность

  • Вода 7.5 г
  • Зола 0.8 г
  • Крахмал 7.5 г
  • Моно- и дисахариды 60.7 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 5.5 г
  • Органические кислоты 0.2 г
  • Пищевые волокна 0.8 г
  • Холестерин 21 мг

Витамины

Микроэлементы

Макроэлементы

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о