Грузинские голубцы в виноградных листьях название: Толма или долма? Знаменитые голубцы в виноградных листьях – это армянское, грузинское или турецкое блюдо? | Удивительная Грузия – Долма по-грузински — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Долма это чье блюдо ( грузинское или армянское)?

Долма это армянское блюдо)))

Долма&#769; (Толма&#769;) (тур. dolma или, как одна из ее разновидностей — sarma dolma; азерб. dolma; арм. &#1407;&#1400;&#1388;&#1396;&#1377;; груз. &#4322;&#4317;&#4314;&#4315;&#4304;; перс. &#1583;&#1604;&#1605;&#1607;; греч. &#957;&#964;&#959;&#955;&#956;&#945;&#948;&#949;&#962;; рум. sarma; макед. сарма) — разновидность восточных блюд, представляющие собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные) . Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной (преимущественно из баранины) фарш, но может быть и вегетарианской. Слово долма на тюркских языках (турецком, азербайджанском, крымскотатарском) буквально означает «заполненный» , а слово «sarma» — «обернутое». Это блюдо, как и его название, впоследствии широко распространилось среди народов ныне населяющих территорию от Балкан до Ирана. Как приготовить написано здесь: <a rel=»nofollow» href=»http://ru.wikipedia.org/wiki/Долма» target=»_blank» >Долма</a>

ЯРПАГ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ) Баранина 108 г, рис 30 г, лук репчатый 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) -15 г, виноградные листья-40 г, мацони-20 г, масло топленое-10 г, соль, перец, корица. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу) . ——————————————————————————— КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ КАПУСТЫ) Баранина-163 г, рис-20 г, горох нут-10 г, лук репчатый-15 г, капуста-220 г, каштаны-50 г, кинза-15 г, помидоры-50 г, винный уксус-10 г или лимонная ксилота-2 г, сахар-5 г или дошаб-15 г. Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченные в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец, соль, и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей. ——————————————————————————— БАДЫМДЖАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ БАКЛАЖАНОВ) Баранина-163 г, баклажан-300 г, лук репчатый-20 г, масло топленое-20 г, помидоры-50 г, зелень (базилик, кинза) -15 г, мацони-50 г, корица-0,2 г, перец-0,1 г, соль. Баклажаны очищают, обрезают конец с подножкой, опустив их в подсоленную холодную воду, нагревают до кипения и бланширую 1-2 мин. Баклажаны частично очищают от семян. Из баранины вместе с репчатым луком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фарш добавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. При подаче сверху заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей. ——————————————————————————— ДОЛМА ИЗ ЛИСТЬЕВ КОНСКОГО ЩАВЕЛЯ Количество продуктов и способы приготовления такие же как у долмы из виноградных листьев. Вместо виноградных листьев берут широкие листья конского щавеля. Таким же способом готовят долму из листьев липы и айвы. ——————————————————————————— БИБЯР ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ПЕРЦА) Баранина-163 г, перец сладкий-215 г, рис-15г, лук репчатый-20 г, жир курдючный-20 г, масло топленое-20 г, мацони-50 г, корица-0,1 г, перец-0,1 г, соль. Перец промывают и вынимают сердцевину. Из мякоти баранины вместе с курдючным жиром и репчатым луком готовят фарш, заправляют перцем, солью и бланшированным рисом и перемешивают. Фаршем начиняют заранее подготовленный перец, обжаривают в масле, затем добавляют немного бульона и тушат в течение 15-20 мин. ——————————————————————————— СОГАН ДОЛМАСЫ (ДОЛМА ИЗ ЛУКА) Количество продуктов то же, что у бибяр долмасы. Взамен перца сладкого берут репчатый лук-178 г. Фарш готовят так же, как у бибяр долмасы, но кладут пассированный лук. Сердцевину крупного лука вырезают и заполняют его подготовленным фаршем. Укладывают в сотейник, добавляют немного бульона и тушат под крышкой. Готовый соган долмасы заливают соусом, в к

Долму готовят все народы, ивущие на Кавказе и каждый считает, что это их блюдо. Но чаще в рецептах долму представляют, как блюдо азербайджанской и греческой кухни.

Долма&#769; (Толма&#769;) (тур. dolma или, как одна из ее разновидностей — sarma dolma; азерб. dolma; арм. &#1407;&#1400;&#1388;&#1396;&#1377;; груз. &#4322;&#4317;&#4314;&#4315;&#4304;; перс. &#1583;&#1604;&#1605;&#1607;; греч. &#957;&#964;&#959;&#955;&#956;&#945;&#948;&#949;&#962;; рум. sarma; макед. сарма) — разновидность восточных блюд, представляющие собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные) . Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной (преимущественно из баранины) фарш, но может быть и вегетарианской. Слово долма на тюркских языках (турецком, азербайджанском, крымскотатарском) буквально означает «заполненный» , а слово «sarma» — «обернутое». Это блюдо, как и его название, впоследствии широко распространилось среди народов ныне населяющих территорию от Балкан до Ирана. [править] Состав В качестве внешней оболочки могут быть использованы листья или различные овощи (например, капуста, перцы, помидоры, баклажаны) . Оболочка создает форму, внешний вид долмы и придает ей основной привкус. Одна из самых распространённых разновидностей долмы — yaprak dolma или sarma — готовится из виноградных листьев. В качестве начинки может использоваться мясной фарш, рис или крупа. В её состав могут входить всевозможные добавки, например: пряности, приправы, орехи, лук, лимонный сок, оливковое масло. Третью часть долмы — подливку — приготовляют из бульона, в котором варилась долма, и из приправ, вводимых в этот бульон до или после его готовности. Эти приправы, а следовательно, и вкус подливки, должны быть кислыми или кисло-сладкими. [править] Долма по регионам Приготовление долмадес по-гречески В России существует похожее на долму блюдо — голубцы. Вместо виноградных листьев при приготовлении голубцов мясной фарш с рисом завертывают в капустные листы. Подают голубцы со сметаной. В Азербайджане для приготовления долмы, кроме молодых виноградных листьев особых сортов винограда (аг шани, кара шани) и капусты — в отдельных регионах (Губа-Кусарский) используются листья инжира, айвы и некоторых других, произрастающих здесь деревьев. Эти листья в процессе приготовления трансформируются в нежную и ароматную хрустящую корочку. В качестве начинки долмы, наряду с мясным и овощным фаршем, в который издавна используют особым способом засоленное филе осетра или севрюги (Сальян, Нефтчала, Банк) . В летнее время в Азербайджане долму готовят из сочетания трех овощей — баклажанов, помидоров и сладкого перца. Для начинки используют фарш ягненка с обильным добавлением ароматных пищевых трав и специй. Для всех перечисленных видов долмы, кроме «рыбной» — к столу обязателено подают катык, или другой его кисломолочный заменитель с добавлением чеснока и без него, навыбор. В Армении толму обычно подают с мацуном с толченым чесноком. Греки предпочитают выжимать на долмадес лимон и добавлять оливковое масло. В Турции распространены два основных вида долмы: с мясной начинкой и с рисовой. Первый вид (с мясом) обычно подаётся горячим, второй (с рисом) также холодным в качестве закуски.

«Долма» =Греческая кухня= Ингредиенты: 200 г виноградных лситьсев в рассоле, промыть 500 г фарша из баранины 1 луковица, порезанная 1/2 чашки свежей мяты, мелко порезанной 1 чашка свежей петрушки, мелко порезанной 1/2 ч л сушеного тимьяна 1/4 чашки вареного короткозерного риса 2 х 375 г упаковки консервированного овощного бульона Заправка: 1 ст л оливкового масла 1 ст л лимонного сока Инструкции: 1. Положить листья в большую миску, залить кипятком, оставить на 1 час, слить, сохранив воду. Промыть листья под холодной водой, слить. Смешать баранину, лук, травы и рис в миске. Положить листья, гладкой стороной вниз, на доску. Разложить по столовой ложке смеси по листьям, завернуть рулетом. 2. Положить рулетики в один слой в большую кастрюлю, залить бульоном и сохраненной водой, чтобы жидкость только покрывала рулетики. Сверху на рулетики положить перевернутую тарелку, чтобы они не двигались. Довести до кипения, тушить, накрыв, около 45 миндо готовности. Достать рулетики из кастрюли и слить. Подавать с заправкой. Для заправки смешать масло и сок в банке и встряхнуть.

а какая разница? Главное приготовить вкусно!

Армянское. Фарш делаешь как на голубцы, но вкуснее если из баранины. Заворачиваешь в виноградные листья. И варишь до готовности в небольшом количестве воды. Можно подать отдельно соус (чеснок измельчить и залить кефиром) . У меня муж готовит — пальчики оближешь!

ЭТО АРМЯНО — ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО ВИНОГРАД В ДРЕВНОСТИ ВОЗДЕЛОВАЛИ НА АРМЯНСКОМ НАГОРЬЕ КОГДА ЕЩЕ ТЮРЬКОВ И ТЕМ БОЛЕЕ АЗЕРОВ ЕЩЕ КАК НАРОД И НЕ БЫЛО А СЛОВО ТОЛИ — ТУП НА АРМЯНСКОМ ОЗНАЧАЕТ ВИНОГРАДНЫЙ ЛИСТ А ТОПОЛИ — НА ГРУЗИНСКОМ ОЗНАЧАЕТ ЛИСТ САМО НАЗВАНИЕ И НА АРМЯНСКОМ И НА ГРУЗМНСКОМ ТОЛМА А НЕ ДОЛМА ТАК ЧТО ДЕЛАЕТЕ ВЫВОД КОГДА АРМЯНЕ И ГРУЗИНЫ ВОЗДЕЛОВАЛИ ВИНОГРАД КУШАЛИ ПИЛИ ЗАКУСОВАЛИ ТОЛМОЙ ТЮРЬКОВ КАК НАЦИИ ЕЩЕ НЕ БЫЛО

Слушайте, ну хватит нести эту армянскую ересь. Хватит решать армянские ребусы, менять буквы, придумывать варианты. Зачем менять первую букву, меняя «долма» на «толма», затем еще привязывать другое слово, чтобы якобы произошла от слова «толи», которая означает виноградные листья или там прочая армянская чушь. ЛЮДИ. Слово «долма» на чистейшем турецком языке означает заполненный (начиненный, фаршированный). Это прилагательное слово «dolma», а глагол «doldurmaq» — заполнить. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО 1. Обратитесь в Google translate вот ссылка: <a rel=»nofollow» href=»https://translate.google.com/#tr/ru/dolma» target=»_blank»>https://translate.google.com/#tr/ru/dolma</a> dolma — фаршированный ДОКАЗАТЕЛЬСТВО 2 А теперь читайте слова, обязательно ставя ударение на последний слог и слушайте их: — Ковурма, буглама, басма, кийма, дямляма, долма, бастурма, бозартма. Скажите, вы чувствуете, что все эти слова из одного и того же языка? Всё верно, эти слова – на чистом азербайджанском, и они общие для многих тюркских языков и все они относятся, как вы уже догадались, к кулинарии. Все они образованы от неких глаголов, обозначающие метод кулинарного воздействия на тот или иной продукт. Ковурма – жареный, буглама – копчёный, басма – придавленный, кийма – рубленный, дямляма – пареный, долма — заполненный (фаршированный, начиненный), бастурма – сдавленный (и пожаренный) и т. д. ДОЛМА — БЛЮДО ТУРЕЦКОЕ, В ЧАСТНОСТИ АЗЕРБАЙДЖАНСКИХ ТУРКОВ. ДОЛМА ОТНОСИТСЯ К АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУЛИНАРИИ, НО НИКАК НЕ К АРМЯНСКОЙ. Просто армяне страшно хвастливый народ. Любой, кто с ними соприкасался, согласится с этим. А когда хвастаться особо нечем, то любят присваивать чужое. И блюда, и музыку, и танцы крадут у османских тюрков, у нас азербайджанских тюрков, у грузин, у иранцев, у греков и тд. И не удивляйтесь, если скоро услышите про армянский борщ, армянские котлеты, армянское чили и тд ))

Справочник Оксфордского университета The Oxford Companion to Food отмечает, что по мнению некоторых, долма возникла как армянское блюдо, а затем перешло в турецкую кухню. Долма была блюдом придворной кухни Османской империи. Османское происхождение представляется не до конца выясненным ввиду того, что фаршированные овощи встречались у греков и арабов под местными названиями. По мнению историка, автора кулинарных книг Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне: С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

Долма (голубцы в виноградных листьях) по-молдавски

 

Долма — начинённые фаршем виноградные листья. Виноградные листья дают блюду кислинку, мясо — сытность, а рис забирает лишний жир. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты:

  • свинина 500 г
  • виноградные листья маринованные 500 г
  • рис 100 г
  • морковь 1 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • томатный сок 1 л
  • сушеные травы: базилик, орегано, мята, укроп
  • соль, черный молотый перец

Приготовление:

Соленые маринованные листья предварительно замочить в холодной воде на 1 час. После этого воду слить, листочки развернуть. Некондиционные (порваные) листочки не выбрасывайте, они нам еще пригодятся.

Мясо мелко нарезать или прокрутить в мясорубке с крупной решеткой.

Рис предварительно отварить (удобно использовать рис в пакетиках).

 

 

Лук мелко нарезать, обжарить в сковороде (или в чаше мультиварки в режиме «Выпечка/жарка», сразу выставить 30 минут) с небольшим количеством растительного масла до прозрачности, морковь натереть на терке, с порубленным мелко чесноком выложить к луку, обжаривать 3 — 4 минуты.

Фарш выложить к овощам, перемешать, добавить по щепотке базилика, орегано, мяты и эстрагона, соль и перец по вкусу. Перемешать, обжарить в течение 10 минут. Затем добавить к мясу рис, перемешать, обжаривать еще 5 — 7 минут.

 

Обжаренное мясо с овощами выложить в миску, остудить (мультиварку отключить).

На каждый виноградный лист положить по 2 ч.л. обжаренного фарша, аккуратно свернуть конвертиком (сначала завернуть боковые стороны, затем закрутить вперед). Выкладывать начинку нужно на матовую сторону листа.

Из 500 г маринованных виноградных листьев у меня получилось 44 штуки голубцов и 7 листов некондиции.

На дно кастрюли (или чаши мультиварки) выложить оставшиеся некондиционные листочки, полить 2 — 3 ст.л. растительного масла.

Выложить в кастрюлю голубцы, залить томатным соком, можно немного посолить сок.

Сверху прижать подходящей по размеру жаростойкой тарелкой, накрыть крышкой. Довести до кипения (в мультиварке это лучше сделать в режиме «Варка на пару», выставить 2 минуты). Уменьшить огонь, тушить под крышкой 1 час (мультиварку после закипания переключить в режим «Тушение/суп» на 1 час).

При подаче полить томатным соусом, в котором тушились голубцы, и посыпать рубленной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

 

Голубцы в виноградных листьях (Долма) / Голубцы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление голубцов в виноградных листьях (Долма):

Шаг 1: Обрабатываем виноградные листья.
Для приготовления долмы необходимы молодые листочки. Их можно отличить по цвету — они светло-зелёные с уходом в желтизну. Если готовить голубцы из старых листьев, то они могут оказаться слишком жёсткими. Оптимальный размер листа для голубца — примерно с ладонь. Не нужно брать слишком крупные листы, иначе вместо начинки Вы будете чувствовать только зелень, а в слишком маленькие листы начинку будет положить проблематично, поэтому остановимся на золотой середине. Виноградные листья тщательно промываем, лучше в миске или раковине, несколько раз меняя воду. Аккуратно укладываем листья в кастрюлю с кипятком и выдерживаем их 5 минут. Затем воду сливаем и стряхиваем излишки её с листьев. С каждого листа удаляем стебелёк, которым лист крепится к лозе.
Шаг 2: Готовим фарш.
В кастрюлю с горячей водой выкладываем рис и варим его до полуготовности. Лук мелко шинкуем и отправляем на сковородку, где пассеруем его до прозрачного цвета. Добавляем к нему рубленую зелень и выдавленный чеснок, как следует перемешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем к смеси лука и зелени фарш, приправляем всеми специями, солим и немного обжариваем, пока фарш не побелеет, но не до полной его готовности и выключаем огонь. Соединяем рис и обжаренный фарш, перемешиваем — начинка для голубцов готова!
Шаг 3: Формируем голубцы.
На гладкую сторону виноградного листа со стороны, где был черешок, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Сворачиваем к центру правую сторону листа, затем левую, образуя конвертик, и закрываем сверху, затем скатываем в трубочку.
Шаг 4: Готовим голубцы со сметанно-томатной заливкой.
Для приготовления голубцов нам потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Чтобы предотвратить подгорание голубцов, дно казана устилаем 2-3 виноградными листами, на них выкладываем голубцы в один ряд, затем снова ряд виноградных листов и снова голубцы. Заливка для голубцов готовится следующим несложным образом: соединяем сметану с томатной пастом, перемешиваем, можно немного взбить вилкой, добавляем воду, масло, соль и специи (перец, паприку), как следует перемешиваем. Заливаем голубцы получившейся заливкой, покрываем верх казана перевернутой тарелкой и накрываем крышкой. Это необходимо затем, чтобы голубцы не высплыли. Сверху на тарелку можно поставить груз в виде литровой банки, заполненной водой, но можно обойтись и без этого. Доводим голубцы до кипения, огонь убавляем и тушим в течение часа. Когда время выйдет и Вы выключите огонь, оставьте голубцы настояться еще около 20 минут, так они будут более насыщенного вкуса.
Шаг 5: Подаём готовые голубцы в виноградных листьях.
Голубцы готовы и станут настоящим праздником на Вашем столе. Подавать их следует обязательно горячими, в качестве соуса используйте заливку, сметану или майонез. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.

– — Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.

– — Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.

Голубцы в виноградных листьях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Виноградные листы нужно брать молодые, размером с ладонь.
Мясо для фарша лучше брать жирное, чтобы долма получилась сочнее.
Для заправки вместо воды используйте бульон, если у вас есть готовый.
Вот таким несложным рецептом, как приготовить голубцы в виноградных листьях, теперь вы обладаете :)

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 1

1. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, залейте кипятком на 2 минуты. Затем снимите с помидоров кожицу и натрите овощи на мелкой терке. Добавьте в томатную пасту щепотку базилика и тмина.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 2

2. В разогретое масло отправьте порезанный чеснок. Когда он даст аромат, добавьте лук, порезанный тонкими полукольцами или кубиками, и поперчите.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 3

3. Болгарский перец нарежьте кубиками и добавьте в сковороду с луком, когда он начнет золотиться. Пусть томится на среднем огне.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 4

4. На вторую сковороду добавьте немного масла, а затем отправьте туда нашинкованную капусту, чтобы она немного потушилась.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 5

5. 3 ст. ложки жареного лука и перца переложите в отдельную миску. В сковороду, где они готовились, добавьте капусту, а через пару минут — томатную пасту. Также положите лавровый лист и 1 красный перец-огонек.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 6

6. Промойте рис под проточной водой, а затем добавьте его в сковородку, залейте 0,5 стакана воды. Посолите и тушите на медленном огне до готовности риса.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 7

7. От виноградных листьев отрежьте черенки, сложите листья в посуду и залейте их крутым кипятком, подержите от 1 до 5 минут. Лист должен поменять цвет и стать мягким. Воду слейте.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 8

8. Перемешайте фарш с подливой, посолите.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 9

9. Виноградный лист положите вниз блестящей стороной. В каждый голубец понадобится ложка фарша. Заверните лист так же, как и при готовке обычных голубцов.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 10

10. Несколько капустных листов положите на сковороду и поджарьте, чтобы они стали чуточку мягче. Выложите их на дно посуды, в которой будут тушиться голубцы. Это могут быть: горшок, утятница, глубокая сковорода. Сложите голубцы в эту посуду.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 11

11. Для приготовления заправки возьмите стакан воды, подсолите ее и добавьте в зажарку, которую ранее оставили. Добавьте сметаны (любой жирности), все перемешайте и залейте в горшок с голубцами.

Голубцы в виноградных листьях - фото шаг 12

12. Тушить голубцы можно в духовке под закрытой крышкой, а можно на среднем огне на плите (до готовности мяса). Получается очень вкусно, сытно и ароматно!

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о