Грибы моховики фото ложные: +17 фото и описание, разновидности и отличия – Грибы моховики ложные и настоящие, как отличить, описание, видео

Содержание

Маховики грибы фото ложные

Моховик трещиноватый

Произрастает он в лиственных и хвойных лесах. Встретить его можно в период с июля по октябрь. По сравнению с другими видами, у моховика трещиноватого шляпка толстая и мясистая. Сверху она матовая, обильно покрыта трещинками разного размера. Вырастает шляпка до 10 см в диаметре.

У взрослых экземпляром мякоть имеет слизистую консистенцию, что не очень подходит для приготовления салатов.

Мякоть красного цвета, реже белая. Ножка у гриба имеет цилиндрическую форму. Отличается она кожицей желтоватого оттенка, возле основания она красноватая. У взрослого экземпляра она может достигать 6 см в длину и около 2 см в диаметре.

Отличается гриб моховик трещиноватый цветом мякоти при надавливании. Изначально она становиться синей, но по истечению нескольких минут место краснеет.

Данный вид подходит для засолки, консервации, поджарки. Также трещиноватый моховик сушат и добавляют в салаты.

Описание внешнего вида коричневого моховика

Коричневый вид моховика часто называю польским грибом. Он имеет коричневую шляпку, которая приобретает форму подушки. В диаметре она достигает 20 см. Нижняя часть шляпки беловатая. При надавливании появляется синеватое или буроватое пятно.

Ножка в форме цилиндра, толстая. В длину вырастает до 14 см, а в диаметре – 4 см. При нажатии она также меняет свой цвет на синий. Мякоть достаточно плотная. У свежих грибов она имеет приятный фруктовый или грибной аромат.

Польские грибы являются самыми популярными. Их также сушат, жарят, маринуют, замораживают. Также используют коричневые моховики в сыром виде.

Собирают грибы в хвойных, реже в смешанных лесах. Растут они с июля по ноябрь месяц. Все зависит от региона.

Особенность моховика красного

Не менее популярный вид, который легко узнать по насыщено-красной шапочке. Предпочитает он лиственные лиса, а точнее участки покрыты мхом и травой.

Так как красный моховик быстро темнеет, готовить его рекомендуется сразу после среза.

Шляпка небольшая. У взрослого гриба она не превышает 8 см в диаметре. Геменофор желтоватого оттенка, при самом незначительном нажатии он синеет. Ножка имеет цилиндрическую форму. Ее высота достигает 10 см. В диаметре вырастает около 1 см. Основная часть желтая, но ближе к основанию она становиться красно-розовой.

Что касается мякоти, то она достаточно плотная с желтоватым отливом. Растут такие моховики в период с августа по сентябрь. В сыром виде он источает приятный аромат, который в процессе готовки улетучивается.

По сравнению с другими видами, моховик красный не рекомендуется сушить, замораживать. Это обусловлено тем, что мякоть быстро темнеет и заготовки теряют свой товарный вид. Такие грибы солят, консервируют и жарят.

Отличительные особенности желто-бурого моховика

Ученые, которые занимались исследованием желто-бурых моховиков утверждают, что данный вид необходимо отнести к роду Маслят. Это обусловлено тем, что структура гриба очень похожа на масленка, хотя внешне он совсем его не напоминает.

Шляпка имеет буро-желтый оттенок, края подогнуты. Ее размер около 144 мм. У взрослых экземпляров она меняет свой окрас на светло-охряный. Кожица очень сложно отделить от мякоти. При надавливании остается насыщено-синее пятно.

Ножка у этого гриба длинная, цилиндрическая. Она вырастает до 90 см высотой. Толщина ножки около 3,5 см, лимонного оттенка. Что касается мякоти, то у желто-бурого моховика она плотная и достаточно твердая. Сбор грибов осуществляется в период с июля по октябрь.

Зеленый моховик

Самый узнаваемый вид грибов. Отличается такой моховик насыщено-коричневой шляпкой, которая в диаметре может превышать 10 см. Ножка у этого вида также цилиндрическая, зеленого оттенка. Ближе к основанию она расширяется. В высоту гриб вырастает до 9 см. Толщина ножки не превышает 3 см.

Зеленый вид моховика не подходит для высушивания, так как при длительном хранении заготовки способны темнеть.

Мякоть зеленого моховика отличается плотностью и упругостью, что очень нравиться грибникам. При срезе она меняет свой оттенок на синий. Произрастает зеленый моховик возле дорог, на полях. Также можно его увидеть в лесах. Появляются грибы со второй части мая до конца октября.

Как» отличить опасные моховики от съедобных

В лесах очень часто моховиков паразитов. Хотя они и не относятся к группе ядовитых грибов, все же испортить блюдо способны.

Двойники имеют неприятный вкус. В сиром и сушеном виде в них присутствует горечь, которая не всегда исчезает даже при термической обработке.

Двойники моховиков:

  1. Каштановый. Шапочка коричнево-красного оттенка. Мякоть белоснежная, не меняет свой цвет. Именно этот гриб часто путают с польским грибом.
  2. Желчный. Произрастает такой моховик в период с июня по октябрь. Шапка по краям слегка волнистая. В ней содержится розовая жидкость, которая и придает горький вкус. Желчный гриб никогда не повреждается насекомыми.
  3. Перечный. Шляпка светло-коричневого оттенка, выпуклая. Мякоть светлая с желтоватым оттенком. На срезе такой гриб меняет свой цвет на красный.

Зная все особенности грибов моховиков, можно обеспечить всю свою семью полезными и вкусными заготовками. Главное не спутать ложные и съедобные экземпляры, иначе блюда будут испорчены.

Собираем грибы на болоте — видео

Крепкий на вид взрослый гриб моховик нередко путают с боровиком, родственником по семейству Болетовые, молодой – с подберезовиком, а то и вовсе собирают вместо него ложные моховики, однако существенное отличие у съедобного гриба имеется, и любителям «тихой охоты» о нем знать необходимо.

Свое имя моховик обрел за преимущественное обитание во мхах – в лесах умеренных широт обоих полушарий, на овражных склонах, в тундре, в альпийской зоне, даже на пнях и стволах упавших от ветра деревьев. Встречается и под хвойными, и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, каштаном европейским.

Среди грибников моховик считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатым, практически не имеющим опасных для человеческого здоровья сородичей, исключает возможность принять его за какой-нибудь ядовитый пластинчатый гриб.

Характерные особенности моховиков

Моховик обладает легко узнаваемой шляпкой: у молодых грибов – округлой, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и нежно-оранжевым трубчатым слоем; у более взрослых экземпляров – подушковидной или плоской, вишнево-коричневого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, бывает трещиноватая, во влажную погоду – клейкая. Ножка гладкая либо слегка морщинистая, без колец и покрывала. У тех грибов, которые растут в сухом мху, вытянутая, у произрастающих среди сочной зеленой мшаной куртины – короткая и толстая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срезе у моховика появляется характерное посинение, которое и отличает его от многих других грибов.

Виды моховиков

В роду Моховик (Xerocomus) насчитывается 18 видов, из них на просторах России встречается только семь.

Польский гриб (X. badius)

Фото польского гриба

Слывет отличным съедобным грибом, одним из вкуснейших в Европе. Он обладает довольно крупными размерами: коричневатая шляпка достигает в окружности порой 12–15 см, а ножка возвышается на 10–13 см. Мякоть у него мясистая, с приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом, беловатая или слегка с кремово-желтым оттенком. Трубчатый слой золотистого, позже – оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России растет чаще в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Более подробную информацию читайте в статье «Польские грибы.»

Хорошими съедобными грибами считаются: моховик красный, моховик зеленый и моховик пестрый или трещиноватый.

Моховик красный (X. rubellus)

Фото моховика красного

Средних размеров гриб с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатисто-войлочной на ощупь. Возвышается на тонкой, до 1 см толщиной, ножке высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневого цвета. Собирают вид только в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Дальнего Востока, встречается гриб и в Северной Африке, но повсеместно растущим его не называют.

Моховик зеленый (X. subtomentosus)

Фото моховика зеленого

Гриб с оливково-бурой либо сероватой шляпкой до 10 см в диаметре и цилиндрической, немного суженной книзу, гладкой ножкой толщиной до 2 см и высотой от 4 до 10 см, белой мякотью и желтоватым гименофором. Растет повсеместно, и в лиственных, и в хвойных лесах, обнаруживается даже на муравейниках. Область распространения обширная.

Моховик пестрый или трещиноватый (X. chrysenteron)

Моховик пестрый или трещиноватый

Гриб с характерной сеточкой трещин на небольшой (3–7 см в диаметре) шляпке, которая отличается разными оттенками: бордово-вишневыми, оливково-шоколадными, терракотово-красными, охристо-серыми. У ножки, вырастающей до 10 см, наблюдают необычную булавовидную форму. Внизу ножка красноватая с еле заметными серовато-волокнистыми поясочками. Гименофор крупнопористый, кремово-желтого либо светло-оливкового цвета, споры желто-бурые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлой кисловатой почве по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

К условно-съедобным относят виды моховиков:

  • тупоспоровый (X. truncatus),
  • каштановый (X. spadiceus),
  • припудренный (X. pulverulentus),
  • древесный (X. lignicola),
  • полузолотистый (X. hemichrysus).

Моховики паразитирующий (X. parasiticus) и астреевый (X. astraeicolus) определили как несъедобные нетоксичные грибы.

Период и правила сбора

Грибы моховики массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые моховики трещиноватые появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают только со второй половины августа и до десятого числа первого месяца осени.

Период сбора польского гриба – с июня по ноябрь, его часто встречают тогда, когда остальные трубчатые грибы уже не найти.

Моховик зеленый на территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзинки грибников попутно с другими моховиками в августе и сентябре.

Собирая моховики, внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба – главном признаке его съедобности.

Ложные моховики и их фото

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Шляпками моховики отдаленно напоминают ядовитый гриб мухомор пантерный (Amanita pantherina). Необходимо внимательно рассматривать их обратную сторону – у моховика она трубчатая, у мухомора – пластинчатая, да и снаружи поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко осыпаются.

Моховик паразитирующий (X. parasiticus)

Моховик паразитирующий (X. parasiticus)

Его легко спутать с молодыми моховиками зелеными, если не знать условия его произрастания. Гриб-паразит мелкий размерами – шляпка до 5 см в диаметре, живет на теле ложнодождевика и встречается крайне редко. Помимо этого, обладает отсутствием характерного посинения на срезе и невыразительным запахом и вкусом. Хоть и считается неядовитым, но в лукошко его ни один грибник не положит.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

На моховик красный похож ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus), имеющий вишнево-красноватый оттенок ножки и трубчатого слоя. На срезе и шляпка, и ножка розовеет в отличие от моховиковой синевы.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Чаще путают с молодыми боровиками и подберезовиками, чем с моховиками, но вероятность попадания в компанию моховиков все же имеется. Хотя желчный гриб и не ядовитый, своим горьким вкусом, появляющимся во время термической обработки, испортит любое грибное блюдо.

Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)

Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)

У моховика пестрого также существует несъедобный двойник – каштановый гриб, или гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая меняет оттенки в процессе созревания и в сухую погоду покрывается мелкой сеточкой трещин. Отличается полой буроватой ножкой, не меняет цвет на срезе, чего не скажешь о его родственнике гиропорусе синеющем (G. cyanescens), менее похожем на моховик из-за серовато-коричневой либо буро-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и сильно горчат в блюдах.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат много полезных для здоровья веществ: ферментов, способствующих перевариванию пищи; природных сахаров, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витаминов PP, D и B; микроэлементов, среди которых молибден и кальций, по содержанию которых моховики занимают лидирующие позиции среди грибов.

Вредного для здоровья воздействия на организм моховики не производят. Большинство грибов воспринимается желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта советуют воздерживаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако моховики не создают для желудка такой ярко выраженный эффект тяжести, как другие грибы. Все же не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, страдающим аллергией на грибы.

Рецепты приготовления блюд

Салат из моховиков

После «тихой охоты» у грибника-новичка появляется «заморочка»: как приготовить моховики аппетитно, невзирая на объявленные во всех кулинарных справочниках их посредственные вкусовые качества?

Главное, помнить о важной вещи – от взаимодействия с воздухом моховики сразу же начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы, немедля, погружают в воду, добавив в нее 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли на 1 литр.

В засоленном и маринованном виде грибы – отменные заготовки на зиму, а вот на засушку идут крайне редко – из-за того же характерного потемнения. Для приготовления блюд из моховиков используют и шляпки, и ножки. Моховики не обязательно предварительно отваривать перед жареньем или добавлением в супы, а польский гриб употребляют в пищу и сырым как главный акцент салатов. Невероятно вкусен салат «Обалденный», хотя моховики для него берутся все-таки маринованные.

Салат с польским грибом

  • грибы – 0,5 л баночка,
  • плавленый сырок – 100 г,
  • вареный картофель – 5–6 штук,
  • огурец маринованный – 2–3 штуки,
  • майонез для заправки,
  • зелень по вкусу.

Опытные поварихи советуют для этого салата огурцы использовать из маринада на лимонной кислоте, а не на уксусе. Все составные части блюда измельчают, перемешивают и заправляют майонезом, добавляют зелень по своему усмотрению.

Моховики для этого салата, да и для многих других блюд, заготавливают на зиму следующим образом:

Моховики маринованные

Грибы чистят и тщательно промывают, отсортировывают поврежденные и слишком крупные, оставляя со шляпками не более 5–6 см в окружности.

Складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, затем проваривают 10–15 минут на слабом огне и сливают содержимое на дуршлаг. Дают стечь воде, а в это время готовят маринад. На 1 л воды сыплют по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько долек чеснока и совсем чуть-чуть гвоздики. После закипания льют 1 ст. ложку уксуса и перекладывают в кастрюлю грибы. Проваривают в маринаде 5 минут, затем раскладывают в стерилизованные стеклянные емкости так, чтобы жидкость покрывала все содержимое, и закатывают.

Вкусные из моховиков получаются и супы, и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане они вполне смогут претендовать на изысканный кулинарный шедевр.

В осенний сезон разнообразие грибов может ввести в заблуждение неопытных грибников, поэтому необходимо тщательно следить за тем, что попадает в лукошко. В местностях, где обильно произрастает мох, часто можно встретить представителей семейства Болетовых – моховиков. Но стоит помнить, что не все плоды этого вида съедобны, поэтому необходимо знать тонкости окраса и реакции на срез, чтобы распознать ложный гриб моховик.

Характерные особенности и виды ложных моховиков

Благодаря долгому плодородному периоду (с июня по ноябрь) и разнообразию сортов моховик часто становится объектом интереса грибников. Он имеет родство с подберезовиком, ценится за выразительный вкус, легко усваивается. Растет в лесах хвойных, смешанного типа, буквально образуя симбиоз с деревьями.

Наиболее яркими вкусовыми качествами обладают красные, польские и пестрые моховики. В силу этого стоит знать, что существуют представители данного вида, которые считаются условно-съедобными. К таким сортам относятся каштановый, перечный, желчный и паразитный моховик. Отличительными чертами «неправильного» гриба может быть место произрастания, его размер, а самое главное – вкусовые качества.

Для того, чтобы не обмануться и не принести домой ложный моховик, гриб нужно тщательно изучить по фото и описанию и разбираться в визуальных отличиях, такие как расцветка, размер и форма.

Перечный

Время урожая данного сорта с середины лета до середины осени. Перечный гриб характерен тем, что на одной грибнице вырастает всего по 2-3 штуки. Вкус напрямую связан с названием – жгучий, острый.

Диаметр шляпки варьируется от 2 до 8 см. На ранних стадиях форма выпукло-округлая, по мере роста выравнивается. Имеет мягкий верхний слой, может бликовать на солнце. Шляпка светло-коричневого цвета, может иметь разные оттенки красного. Структура мякоти – рыхлая, хрупкая. Цвет – желтый, с красноватым оттенком, на срезе красный цвет усиливается.

Ножка перечного гриба довольно тонкая, достигает 2 см в толщину и до 8 см в высоту. Цилиндрическая, имеет гладкую поверхность, такого же цвета, что и сама шляпка, или на тон светлее. Трубчатый слой, имеющий поры различного размера, довольно плотно прилегает к телу ножки. Цвет пористого слоя – коричневый, иногда с красным оттенком. Если его сжать, то проявится ярко выраженный бурый оттенок.

Каштановый

Период урожайности – с июля по ноябрь. Произрастает не очень большими группами, иногда попадается поодиночке. Данный вид соседствует с такими деревьями, как бук, дуб, каштан. Этого представителя часто путают с Польским. При термической обработке приобретает сильную горечь, но абсолютно теряет ее при сушке. У каштанового гриба слабо выраженный запах.

Имеет шляпку диаметром 5-8 см. Ее форма слегка выпуклая, реже встречается плоская. Цвет чаще каштановый, но также бывает бурый, коричневый, с красноватым отливом. Шляпка наощупь сухая, в засушливое время на ней могут появляться трещины от недостатка влаги. Мякоть белого цвета, на ранних этапах созревания довольно твердая, со временем становится твердой. На срезе не темнеет, при надавливании появляются бурые пятна.

Ножка формы цилиндра, такого же цвета, как шляпка, или на тон темнее. Размеры – длина до 6 см, ширина не более 3 см. Ножки молодых грибов имеют наполнение, похожее на вату, взрослые же полые внутри. Изначально трубчатый слой белого или светло-кремового цвета по мере старения желтеет.

Паразитный моховик

Произрастает в летне-осенний период. Исходя из названия, можно понять, что этот вид селится на телах других грибов. Растет в сухих местах, на песчаных почвах. Визуально схожий с зеленым моховиком. Обладает неприятным вкусом, но при этом практически не имеет запаха.

Шляпка выпуклая, диаметром 2-7 см, края завернуты внутрь. Цветовая гамма варьируется от лимонно-желтого до коричнево-ржавого. Поверхность наощупь бархатистая и немного маслянистая. Мякоть светло-желтого цвета, плотная, цвет на изломе не меняет.

У паразитного гриба очень тонкая ножка – максимально 1,5 см. Высота обычно не превышает 6 см. Форма цилиндрическая, структура волокнистая, сплошная. Окраска – оливковая, желтая. Поры трубчатого слоя окрашены в тон шляпки, широкие, с ребристыми краями.

Желчный

Плодоносит с июня по октябрь в лиственных и хвойных лесах. Растет как поодиночке, так и в группах. Имеет характерный горьковатый вкус, который вызывает жжение.

Шляпка в диаметре может быть 4-15 см, имеет оттенки от желто-коричневого до светло- бурого, чаще светлого цвета. Форма полушаровидная у молодых представителей и более округлая, распростертая у зрелых. Мякоть на ранних этапах созревания белая, с возрастом приобретает розоватый оттенок. Структура волокнистая, либо без запаха, либо с характерными грибными нотками.

Форма ножки зачастую цилиндрическая, вздутая снизу. Высота 3-13 см, ширина 2-3 см. При созревании ножка покрывается плотной сеткой из мелких волокон, имеющих бурый или серый цвет. Отличительная особенность данного вида – при разломе он сразу темнеет, приобретает бурый цвет. Желчный гриб редко поражается насекомыми, червями.

Как отличить от съедобных грибов?

Точно понять, какой тип моховика перед вами, непросто в силу того, что их существует порядка 18 видов, которые отличаются между собой размерами и внешними признаками.

В первую очередь, необходимо обратить внимание на место произрастания – это должны быть разнообразные виды мха, что уже заложено в названии. А также если прижать трубчатую поверхность настоящего моховика, то должен остаться синеватый след.

В теории считается, что ложных, то есть ядовитых, моховиков нет, но на деле данные виды избегают из-за весьма плохого вкуса. К сожалению, отсутствие токсичных двойников притупляет бдительность грибников, и они далеко не всегда проверяют все признаки ложного моховика, который также можно спутать с подберезовиком или маслятами.

По внешним признакам их можно отличить по окраске – они имеют нехарактерные для моховика белый, грязно-розоватый, светло-коричневый трубчатый слой.

Условно-съедобные грибы могут выглядеть лучше на фоне других, так как из-за неприятных вкусовых качеств их редко поражают насекомые.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Даже у опытных грибников остаются вопросы по поводу отличия ложных и съедобных моховиков:

Рассмотренные представители Болетовых хоть и являются условно- съедобными, но все же подвергаются разным способам обработки, которые могут превратить их в достойное блюдо. Тщательно изучайте особенности всех представителей, чтобы получать удовольствие от сбора и употребления грибов.

>

характерные особенности, описание и фото

Новичку во время «тихой охоты» следует быть очень внимательным, ведь перепутать моховик с несъедобным двойником очень легко. Взрослый моховик внешне схож с боровиком, а молодой – с подберезовиком, иногда их путают с ложными или лже-моховиками. Каждому грибнику стоит знать существенные отличия, которые помогут сделать правильный выбор.

Характерные особенности грибов рода Моховик

Плодовое тело гриба имеет коричневатый окрас:

  • молодые экземпляры характеризуются округлой шляпкой со светловатым шоколадно-золотым окрасом;
  • подушковидные или плоские шляпки взрослых грибов окрашены в коричневый цвет с вишневым оттенком.

Гименофор имеет зелено-бурый или желтый цвет. Поверхность шляпки  бархатистая, приятная на ощупь, иногда с трещинами. Во влажных условиях шляпка становится липкой. Ее диаметр не превышает 20 см.

Моховик

Ножка может быть абсолютно гладкой или немного морщинистой. Важно помнить, что на ножке настоящего моховика нет покрывала и колец. Грибы, которые обитают в сухих местах, обладают длинной ножкой, а если они растут среди сочного мха – ножка вырастает короткой и толстой. Ее длина может достигать 8 см.

Моховик

Мякоть плотной консистенции, а серединка похожа на вату. Особенностью плода является характерное посинение места повреждения или надавливания, что помогает определить подлинность гриба.

Полезно знать!

Грибникам на заметку: в роду Моховик насчитывают 18 видов, но в лесах России произрастает всего семь.

Моховики могут расти как в лиственных, так и в хвойных лесах. Они предпочитают песчаный грунт, покрытый мхом, но иногда их находят и на муравейниках. Некоторые разновидности могут обитать на стволах упавших деревьев и пнях.

Виды и описание ложных моховиков с фото

На сегодняшний день известно немало разновидностей грибов, которые внешне напоминают моховиков. Большинство из них безопасны, но отличать их обязан каждый грибник.

Каштановый

Каштановый гриб относится к роду Гиропорус и считается условно-съедобным. Он имеет несколько названий: каштановик, заячий гриб и гиропорус каштановый.

Каштановый

Молодые плоды обладают выпуклыми шляпками, которые с возрастом приобретают плоскую или подушковидную форму. Диаметр шляпки варьируется в пределах 4-11 см. Ее окрас может быть красно-бурым, буро-каштановым или буро-ржавым. Молодые грибы имеют небольшое опушение, которое с возрастом может исчезать.

Каштановый Читайте такжеЖелтый гриб: что это за вид Тихая охота – это не только процесс собирания грибов, но и весьма увлекательная, а главное, полезная для здоровья…

При сухой погоде шляпка каштановика часто растрескивается. При надавливании белая мякоть не меняет окрас. У нее невыраженный вкус и почти отсутствует запах. Собирают каштановики с июля по ноябрь. Они растут поодиночке на песчаной почве в лиственных и хвойных лесах.

Обратите внимание!

Грибы по пищевой ценности и вкусовым качествам относят ко второй категории. Но стоит знать, что после отваривания они приобретают горечь. В основном каштановики сушат, так как при сушке горечь исчезает.

Паразитный

Паразитный гриб – весьма редкий гость в наших лесах. Местом его обитания являются другие грибы, чаще всего это ложные дождевики. Этот моховик считается несъедобным, так как его мякоть имеет весьма неприятный вкус. Ножка плода в высоту не превышает 6 см, а диаметр шляпки – 7 см. Выпуклая шляпка окрашена в ореховые тона, маслянистая и приятная на ощупь. Бледно-желтая мякоть не вступает в реакцию с воздухом.

Паразитный гриб

Паразитный гриб растет только в сухих местах на песчаном грунте, чаще всего в лиственных лесах. В России отыскать такой гриб – большая удача, ведь он распространен в Европе и в восточных областях Северной Америки. Плодовое тело не является ядовитым, но в пищу его не употребляют по причине довольно неприятного вкуса.

Желчный гриб

Желчный гриб (горькуша) внешне очень похож на белый гриб. Диаметр шляпки этого двойника колеблется в пределах 10 см, в редких случаях шляпка может достигать 15 см. Молодые горькуши имеют полушаровидную шляпку, которая позже становится распростертой. Ее окрас может быть от желто-коричневого до темно-бурого цвета.

Ножка вырастает до весьма внушительных размеров (высота – 12 см, толщина – 3 см). На светлой поверхности ножки отчетливо видно темную сеточку. Мякоть имеет слабовыраженный запах и горький вкус, в местах среза начинает краснеть.

Желчный гриб

Горькуша довольно распространена в лесах России. Она предпочитает обитать в хвойных лесах на кислом грунте. Часто этот лже-моховик находят на гнилых пнях или основаниях деревьев. Он считается несъедобным из-за слишком горькой мякоти. При термической обработке горечь в разы усиливается, поэтому в пищу гриб не употребляют.

Чем отличается ложный моховик от настоящего

Отличить настоящий моховик от ложного весьма сложно, особенно начинающим грибникам. Род насчитывает 18 разновидностей, которые отличаются между собой не только размерами, но и внешностью.

К примеру, трещиноватый моховик имеет шляпку красно-бордового окраса с сеткой трещин. Красный сородич имеет ярко-красную, иногда почти малиновую шляпку. Высота и диаметр шляпки настоящих моховиков обычно находятся в пределах 10 см.

Трещиноватый моховик

Первое, на что должен обратить внимание грибник – место произрастания, ведь эти грибы растут только во мхе. Кроме этого, каждый любитель «тихой охоты» должен знать, что при надавливании на трубчатую поверхность остается синеющий след. Все остальные двойники, которые не имеют этих признаков, с уверенностью можно обходить стороной.

Трещиноватый моховик

Ядовитые грибы, похожие на моховики

Среди лже-моховиков существуют и ядовитые грибы, но они имеют некоторые отличительные признаки. Перед тем как срезать плод, его надо очень внимательно осмотреть, и только убедившись в его безопасности, класть в корзинку.

Перечный масленок

В окрасе шляпок перечных маслят преобладают коричневые тона. Основание плода желтое, а ножка на несколько тонов светлее шляпки. Округло-выпуклая шляпка достигает в диаметре 7 см, у взрослых плодов она уплощается. Мякоть окрашена в желтый цвет и имеет рыхлую консистенцию.

Перечный масленок

Этот гриб определяют по срезу на ножке, который приобретает красные тона. Мякоть характеризуется острым вкусом, похожим на острый перец. Период плодоношения длится с июля по октябрь. Растут эти маслята предпочтительно в сосновых лесах поодиночке или маленькими группами.

Древесный моховик

Гриб обладает гладкой округло-выпуклой шляпкой красно-коричневого цвета, диаметром до 8 см. Цилиндрическая ножка вырастает в высоту от 3 до 10 см, часто бывает изогнута. Мякоть плотной консистенции, практически без запаха.

Древесный моховик

Обитают древесные грибы на древесине, возле пней и деревьев. Они распространены в Европе и Северной Америке, в России их практически нет. Этот гриб принадлежит к несъедобной категории, в пищу его не употребляют.

Мухомор пантерный

Название гриба говорит о том, что он ядовит и очень опасен. К счастью, он лишь отдаленно схож с моховиком. При внимательном осмотре мухомора можно заметить, что его обратная сторона пластинчатая, а у моховиков она трубчатая.

Мухомор пантерный

На шляпке мухомора также имеются отличия: поверхность покрыта маленькими белыми хлопьями, которые очень легко опадают. По размеру он значительно отличается от съедобных собратьев: в высоту может достигать 12 см, диаметр шляпки у зрелых грибов составляет от 8 до 20 см.

Советы опытных грибников

Сезон моховиков в лесах нашей страны длится с июля по сентябрь включительно, но каждый вид имеет свои сроки плодоношения. Первым созревает трещиноватый моховик, его уже можно увидеть во второй половине июня. При благоприятной погоде сезон «тихой охоты» длится вплоть до конца сентября, но пик плодоношения наступает со средины августа до 10 сентября.

Польский гриб созревает уже в июне. Грибники часто встречают его в ноябре, когда другие трубчатые уже не отыскать. Зеленые моховики начинают собирать с мая по октябрь. А вот красные грибы плодоносят не так обильно, они созревают в августе-сентябре. Искать съедобные моховики лучше у подножья пней и деревьев, среди густого мха.

Важно!

Самое первое правило при сборе моховиков – обязательная проверка на съедобность. В месте надавливания или среза должна появиться синева. Синий оттенок может проявиться спустя 5 секунд. Ножка на месте среза сначала становится синей, затем бурой, а потом опять светлеет.Вас может заинтересовать:Во время «тихой охоты» не стоит забывать, что мицелий должен остаться в земле, иначе грибов на этом месте уже не будет. А после сбора надо как можно быстрее помыть и очистить урожай, а после этого залить водой, предварительно добавив в нее соль и лимонную кислоту. Такую процедуру делают для того, чтобы избежать почернения плодов.

При сборе грибов следует быть крайне внимательным, ведь отсутствие даже одного из признаков подлинности моховика может повлечь за собой неприятные последствия. Лучше обойти стороной подозрительный гриб, чем потом расплачиваться за ошибку своим здоровьем.

как выглядит, можно ли есть, где растет, правила сбора, фото

  • Тест
  • Спросить эксперта
  • Магазин семян
  • Сад и огород
  • Ландшафтный дизайн
  • Цветы
  • Хозяйство
  • Инструменты и техника
  • Строительство
  • Заготовки
      • Главная
      • моховики
      Как заморозить грибы моховики: пошаговые рецепты с фото Как заморозить грибы моховики: пошаговые рецепты с фото Моховик тупоспоровый: описание и фото Моховик тупоспоровый: описание и фото Моховик каштановый: где растет, как выглядит, фото Моховик каштановый: где растет, как выглядит, фото Гриб красный моховик: фото и описание Гриб красный моховик: фото и описание Моховик моравский: описание и фото Моховик моравский: описание и фото Моховик припорошенный: описание и фото Моховик припорошенный: описание и фото Моховик лиственничный: описание и фото Моховик лиственничный: описание и фото Моховик полузолотистый: где растет и как выглядит, фото Моховик полузолотистый: где растет и как выглядит, фото Моховик паразитирующий: описание и фото Моховик паразитирующий: описание и фото Моховик пёстрый: описание и фото Моховик пёстрый: описание и фото Моховик бархатный: где растет, как выглядит, фото Моховик бархатный: где растет, как выглядит, фото Гриб моховик желто-бурый: описание и фото Гриб моховик желто-бурый: описание и фото Гриб зеленый моховик: описание и фото Гриб зеленый моховик: описание и фото Моховик древесный: описание и фото Моховик древесный: описание и фото Гриб моховик: ложные двойники, описание и фото Гриб моховик: ложные двойники, описание и фото
      • агроцибе
      • альбатреллус
      • аскокорине
      • аурантипорус
      • аурикулярия
      • баттаррея
      • белонавозник
      • белопаутинник
      • белосвинуха
      • белошампиньон
      • белые грибы
      • блюдцевик
      • бокальчик
      • болет
      • болетин
      • боровики
      • бьеркандера
      • валуи
      • весёлка
      • вешенки
      • волнушки
      • волоконница
      • вольвариелла
      • вороночник
      • галерина
      • ганодерма
      • гебелома
      • геопора
      • гепиния
      • гигрофор
      • гигроцибе
      • гиднеллум
      • гименохета
      • гимнопил
      • гимнопус
      • гипомицес
      • гиродон
      • гиропорус
      • гифолома
      • глеофиллум
      • гнездовка
      • говорушки
      • головач
      • грабовик
      • грифола
      • грузди
      • датрония
      • дедалеопсис
      • дождевик
      • дрожалка
      • дубовик
      • ежовик
      • желчный гриб
      • звездовик
      • зонтики
      • илеодиктион
      • калосцифа
      • калоцера
      • катателазма
      • клавулина
      • клатрус
      • клитоцибула
      • коллибия
      • колпак кольчатый
      • колпачки белые
      • коноцибе
      • коралловый гриб
      • кордицепс
      • краснушки
      • крепидот
      • кречмария
      • кринипеллис
      • ксеромфалина
      • ксерула
      • ксилярия
      • кудония
      • лаковица
      • ледяной гриб
      • ледяные волосы
      • лензитес
      • леокарпус
      • лепиота
      • ликогала
      • лиофиллум
      • лисички
      • ложнодождевик
      • ложноопенок
      • ложносвинуха
      • ложный сатанинский
      • лопастник
      • маслята
      • меланолеука
      • микропорус
      • мицена
      • млечник
      • мокруха
      • моховики
      • мутинус
      • мухоморы
      • муцилаго
      • навозник
      • наукория
      • негниючник
      • обабки
      • оленьи рожки
      • омфалина
      • опята
      • панеллюс
      • панеолус
      • паутинник
      • пецица
      • печеночник
      • пикнопореллус
      • пилолистник
      • пилолистничек
      • плютей
      • подберезовики
      • подвалуй
      • подвишенник
      • поддубовик
      • подосиновик
      • подтопольник
      • поплавок
      • порфировик
      • порховка
      • постия
      • псатирелла
      • псилоцибе
      • рамария
      • решеточник
      • ризопогон
      • рогатики
      • рыжики
      • рядовка
      • саркосцифа
      • сатанинский гриб
      • свинушки
      • серная голова
      • серпула
      • серушка
      • сетконоска
      • симоцибе
      • синяк
      • скелетокутис
      • скрипица
      • скутеллиния
      • слизевик
      • сморчки
      • спарассис
      • стекхеринум
      • стемонитис
      • стереум
      • стробилюрус
      • строфария
      • строчок
      • сыроежки
      • телефора
      • траметес
      • трихаптум
      • трихия
      • трутовик
      • трюфели
      • тутовник
      • удемансиелла
      • феллинус
      • феллодон
      • феолепиота
      • филлопорус
      • флоккулярия
      • фулиго
      • церрена
      • цистодерма
      • цистолепиота
      • чага
      • чайный гриб
      • чесночник
      • чешуйница древесинная
      • чешуйчатки
      • шампиньоны
      • шапочка
      • шиитаке
      • шишкогриб
      • эксидия
      • энтеридиум
      • энтолома

      Лунный

      календарь 2020 Январь Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь Декабрь

      где растет, имеет ли ложных двойников, какими качествами обладает, рецепты приготовления

      4.5 / 5 ( 4 голоса )

      Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пищаЭтот макромицет весьма ценят за его вкусовые качества, и в этом плане он похож на боровик. Не слишком опытные любители путают его с белым, а искушенные ценители пищевых достоинств приравнивают к последнему. Поэтому если вам удалось найти в лесу польские грибы, то на обед получите чудесное блюдо из лесных плодов.

      Описание и характеристика гриба

      Разные системы классификации относят его к родам Моховик (Xerocomus) или Боровик (Boletus), либо выделяют в самостоятельный вид Imleria. Принадлежит он семейству Болетовых. Научное название — Imleria badia. Латинские имена: Xerocomus badius, Boletus badius. Русские синонимы: моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб, синяк, благородный моховик, олешек.

      Шляпка имеет диаметр 4—12 см (иногда до 15). Форма ее выпуклая, полукруглая, бывает подушковидной и почти плоской формы. Кожица не отделяется, сухая, гладкая, во влажную погоду слегка липкая. В молодом возрасте — матовая, а в зрелом — блестящая. Цвет ее шоколадно-коричневый, каштаново-бурый, темно-кофейный.

      Гименофор (обратная сторона шляпки) трубчатый, почти свободный или слившийся с ножкой. Желтого цвета, со временем с золотистым или зеленым оттенком.

      Мякоть плотной консистенции, беловатого или желтоватого тона. В шляпке на срезе синеет, потом высветляется, в ножке — после посинения буреет. Имеет приятный запах и вкус.

      Ножка длиной 4–10 см, толщиной 1–4 см. Цилиндрической формы, книзу бывает вздутой или, наоборот, суженной. Структура волокнистая. Окрашена в желтоватый или светло-бурый цвет, с красно-коричневыми волокнами. Светлее вверху и внизу.

      Немного истории

      Шведский ботаник, «отец микологии» Э́лиас Ма́гнус Фрис впервые засвидетельствовал о грибе в 1821 г., дав ему латинское название Boletus badius. А в 1931 г. французский ботаник Эдуард-Жан Жильбер определил его как Xerocomus badius.

      Время и место сбора в России

      Произрастает этот очаровательный лесной плод в основном в хвойных лесах, порой встречается в лиственных рощах, чаще — на песчаном грунте. Селится в основании деревьев, на пнях. Тяготеет к «индивидуализму», иногда растет и небольшими группами. Образует микоризу с сосной, елью, европейским каштаном, дубом, буком.

      Ареал этого вида включает в себя северную умеренную зону, Европейскую часть России, Сибирь, Дальний Восток, Северный Кавказ, Белоруссию. Обильно плодоносит в Польше и украинском Закарпатье, там он получил названия — панский и польский.

      Время произрастания на русских просторах — с июня по ноябрь. Стоек к похолоданиям, иногда встречается в пору, когда остальные трубчатые уже исчезли.Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища

      Выращивание в домашних условиях и на даче

      Заядлые любители сегодня стали разводить различные виды грибов в домашних условиях, постепенно превращая хобби в выгодный бизнес. Не избежали этой участи и польские. При правильном уходе они могут вознаграждать своих хозяев хорошим урожаем, причем не один раз в году.

      Земля

      Для этой цели подойдет участок размером 2–3 квадратных метра в тени.Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      1. Нужно выкопать ров до 30 см глубиной.
      2. На дно насыпать древесную труху, кору, опавшие листья слоем толщиной 10 см. Сверху положить землю из-под деревьев или перегнивший навоз.
      3. По всей поверхности рва равномерно распределить грибной мицелий.
      4. Снова укрыть растительными остатками слоем в 3 см.
      5. В завершение насыпать 5 см качественного грунта, взятого с огорода.

      Полив и температурные условия

      Сразу после посева, а также в дальнейшем по мере необходимости плантацию нужно поливать, поддерживая ее постоянно во влажном состоянии. Это особенно актуально в жаркие и сухие дни. Оптимальная температура для культивирования должна быть от 12 до 26 °С.

      Поскольку период вегетации у грибов отсутствует, то выращивать их можно круглогодично. Но для этого следует пересадить из открытого грунта в короба или ящики.

      Сроки плодоношения

      При правильной методике и внимательном уходе первые экземпляры появятся уже через 1,5–2 месяца. Новые всходы порадуют агрономов-любителей через полторы–две недели.

      Ложные двойники

      Съедобный польский гриб имеет двойников. К ним относятся доброкачественные моховики: зеленый, коричневый, пестрый. Как их определять?

      1. У зеленого — шляпка соответствующего цвета либо золотистая. При растрескивании она желтеет. Трубчатый гименофор у него белесо-салатовый, ножка светлого тона.Польский гриб — панская пищаПольский гриб — панская пища
      2. Коричневый имеет шляпку диаметром 10 см. Она может быть окрашена в бурый, красный или желтый цвета. При растрескивании проглядывает мякоть соломенного цвета. Шафранного оттенка ножка с красноватой сеточкой с возрастом темнеет.Польский гриб — панская пищаПольский гриб — панская пища
      3. Пестрый отличается желтоватой шляпкой, которая постепенно покрывается трещинами. Через них видна мякоть розоватого тона.Польский гриб — панская пищаПольский гриб — панская пища

      Перечисленные виды нельзя назвать «синяками», поскольку при надавливании на их поверхности не проступают пятна такого цвета. В этом принципиальное отличие каштанового моховика от них и от близкого к нему по внешнему виду боровика. Особенности этих грибов можно увидеть на фото:

      Однако польский имеет и опасных ложных двойников, похожих на белый гриб и являющихся по отношению к нему также ложными. В таблице приведены сравнительные признаки ядовитых его имитаторов.

      Названия видов

              Шляпка

                Мякоть 

                 Ножка

      Польский грибПольский гриб — панская пищаПольский гриб — панская пища

      Темно-кофейная, каштановая, шоколадно-коричневая.

      Цвет — от белого до желто-зеленоватого. При надавливании синеет через 2–5 секунд или становится зеленовато-синей. Приятно пахнет, имеет сладковатый вкус.

      Желтоватая или светло-коричневая. На срезе становится синеватой, затем буреет, потом светлеет.

      СатанинскийПольский гриб — панская пищаПольский гриб — панская пища

      Имеет грязно-белую или оливково-серую окраску.

      На срезе краснеет, затем приобретает темно-синий тон. Имеет неприятный запах.

      Шаровидная, клубневидная. Сверху желтовато-красная, посередине — карминовая, внизу — коричневато-желтая с четким сетчатым узором.

      ЖелчныйПольский гриб — панская пищаПольский гриб — панская пища

      Желто-бурая, серо-охряная, реже темно-коричневая.

      Мякоть горькая. На изломе розовая. При надавливании не синеет.

      Кремово-охристая, с темно-коричневым сетчатым рисунком.

      Итак, мы видим главные отличия коварных двойников от олешка. У сатанинского это — покраснение при надавливании, принципиально иной (сероватый) цвет шляпки, другие форма и цвет ножки, плохой запах. А у желчного — розовый цвет мякоти, ее горечь и отсутствие синего пятна при физическом воздействии.

      Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

      Хотя этот вид относится к съедобным грибам второй категории, многие его ставят вровень с боровиком по вкусовым качествам. Широко используется в кулинарии, его варят, жарят, запекают, заготавливают на зиму — маринуют, солят, сушат, замораживают. Из него готовят первые блюда, супы, начинки для пирога и блинов, закуски, гарниры, соусы.

      Народная медицина давно использует каштановый моховик с лечебной целью. Его Целительное действие Imleria badia подтверждено и официальной наукой. В результате его приема:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • организм очищается от шлаков;
      • стабилизируется функция нервной системы, снижается подверженность стрессам;
      • уменьшается риск развития атеросклероза;
      • лучше растут волосы, оздоравливаются ногти;
      • ускоряется заживление ссадин, ушибов, рассасываются гематомы, жировики и бородавки, снимается отечность;
      • он оказывает мочегонное действие.

      Систематическое употребление польского гриба:

      • удаляет из почек песок;
      • нормализует давление;
      • благодаря аминокислотам улучшает работу мозга;
      • является профилактикой злокачественных заболеваний.

      Низкая калорийность олешка  — 19 ккал — делает его популярным в различных диетах для борьбы с лишним весом и вегетарианских методиках. Он содержит:

      • белков — 1,7 г;
      • жиров — 0,7 г.;
      • углеводов — 1,5 г.

      Однако при сборе стоит учитывать тот факт, что синяки способны накапливать из почвы и воздуха тяжелые металлы и радионуклиды, в частности цезий. Поэтому следует быть осторожным и искать их в экологически чистых местах, вдали от производственных объектов, городов, дорог с активным движением.

      Рецепты приготовления

      Умелые хозяева этот вид лесных плодов используют для создания кулинарных шедевров. Приготовить польский гриб можно разными способами, но прежде всего его нужно правильно обработать.

      Первичная обработка

      Сначала собранный урожай следует перебрать, испорченные экземпляры отправить в мусорную корзину. Минут двадцать промывать в проточной воде, очищая от грязи, земли, песка.

      Олешки нужно подвергнуть обработке как можно быстрее. Разложить в один слой на ткани или газетах, чтобы не перегревались, «дышали». Если перебрать сразу нет возможности, то допускается поместить в холодильник часа на 2–3. (Хотя некоторые считают, что хранить их там можно и дольше — до 15 часов. Однако практика показывает, что через такое время много плодов приходит в негодность либо в них заводятся черви.)

      Чистить польские приятно и нетрудно. Надо просто срезать нижнюю часть ножки и удалить грязь и мусор, червивые места. Старые экземпляры в пищу не использовать.

      Затем грибы промыть в проточной воде, после этого замочить на 10–20 мин, чтоб отделились грязь и песок. Добавление небольшого количества соли избавит от спрятавшихся червяков. После еще 1-2 раза прополоскать в чистой воде. Подготовленные таким образом плоды надо сварить без промедления.Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища

      Варка

      Мелкие экземпляры подвергают термической обработке целиком, а большие разрезают на 2–4 части. Поскольку грибы при закипании сильно пенятся, лучше использовать большую кастрюлю.

      1. Опустить их кипящую воду. Варить 10–15 минут. Периодически удалять с поверхности пену.
      2. Жидкость слить. Если не планируется после отваривания сразу приступать к приготовлению блюд, благородные моховики можно оставить в воде — тогда они будут светлыми, не посинеют. Можно переложить в кастрюлю с чистой кипящей водой и выключить газ.

      Маринование

      Такую душистую закуску едят с жареной или вареной картошкой. Чудесным образом она сочетается с блюдами из птицы и мяса. Для ее приготовления надо взять:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • грибов — 1 кг.;
      • воды — 1 л;
      • соли — 1 ст. л.;
      • гвоздик — 5 шт.;
      • лавра — 4 листа;
      • чеснока — 4 зубца;
      • уксуса — 50 мл;
      • сахара — 1 ст. л.;
      • масла оливкового — 50 мл.

      Действия пофазно:

      1. Крупные экземпляры порезать на части. Все плоды положить в кастрюлю, залить холодной водой, подсолить, варить полчаса.
      2. Приготовить маринад: ингредиенты поместить в воду и довести до кипения.
      3. Положить туда синяки, варить еще 5 мин.
      4. Разложить в стерилизованные банки, залить маслом (слоем толщиной в 1 см).
      5. Герметично укупорить грибы с маринадом крышками, подождать, пока остынут, перевернуть и накрыть одеялом.

      Хранить заготовку в холодильнике или подвале. Употреблять продукт можно через пару дней, а те, кому не хватает терпения, могут сразу продегустировать экземплярчики, которые не поместились в банки.

      Заморозка

      Обработанные таким способом плоды — «палочка-выручалочка» для хозяйки в любых житейских ситуациях. Из полуфабриката можно приготовить различные блюда для семьи в любой сезон и порадовать ими гостей.Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища

      Каштановые моховики можно заморозить как в сыром, так и отваренном виде. Первый способ самый простой. Для этого нужно:

      1. Почистить их, помыть и нарезать. Оптимальная толщина ломтиков должна быть 5–7 мм. Грибы обязательно просушить на дуршлаге или сите, чтоб они потом не слиплись и не утратили свой аромат и вкус.
      2. Разложить порционно в полиэтиленовые пакеты. Слой должен быть нетолстым. «Выгнать» из кульков лишний воздух.
      3. Положить их в морозильную камеру. Для этого продукта отведите отдельный отсек, чтобы он не лежал рядом с мясом или рыбой. Грибы, словно губка, вбирают в себя посторонние запахи.

      При второй методике действовать так:

      1. Очищенные, промытые и нарезанные плоды положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, варить четверть часа.
      2. Откинуть на сито, дать стечь жидкости, остудить.
      3. Расфасовать в пакеты отдельными порциями. (Такой способ удобен тем, что при необходимости приготовить блюдо не придется оттаивать весь объем продукта, а потом опять замораживать, что резко снижает его вкус и аромат.)
      4. Поместить в морозилку.

      Жарка в сметане

      Большой популярностью пользуются каштановые моховики, запеченные в сметане. Называется блюдо грибы по-польски. 

      Составные части:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • олешки — 1 кг;
      • масло сливочное — 100 г;
      • твердый сыр тертый — 30 г;
      • сметана — 200 г;
      • мука — 2 ст. л.;
      • вино сухое белое — 2 ст. л.;
      • соль и специи — по вкусу. 

      Процесс:

      1. Подготовленные отваренные и мелко порезанные синяки обжарить полчаса, выложить в горшочки, посыпать перцем, мукой, добавить вино и сметану.
      2. Поместить в духовку приблизительно на 15 мин., вынуть, притрусить натертым сыром и вновь запекать в течение 5 мин.

      Подавать в горшочках. Неповторимый вкус блюда вряд ли кого-то оставит равнодушным.

      Засолка

      Соленые благородные моховики хорошо сочетаются с картофельными и мясными блюдами. Также являются хорошей закуской для крепких напитков.

      Ингредиенты:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • вода — 3 л;
      • грибы польские — 2 кг;
      • соль крупная — 60 г;
      • перец черный — 10 горошков;
      • лавровый лист — 3 шт.;
      • смородина черная — 5 листиков;
      • чеснок — 3 зубчика;
      • зелень петрушки и укропа — по вкусу.

      Как приготавливать:

      1. В 3 литра закипевшей подсоленной воды поместить плоды, предварительно порезав на кусочки большие экземпляры. Варить минут 15–20 — пока они не станут оседать.
      2. Выложить продукт на дуршлаг, дать стечь жидкости и остудить.
      3. Затем разложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью и специями — зеленью, чесноком, перцем, лавровым листом, листьями смородины.
      4. Закрыть пластмассовыми крышками.

      Хранить заготовку в темном прохладном помещении (подвале) с температурой не выше четырех градусов. Готовы к употреблению благородные моховики будут через 1–1,5 месяца.

      Сушка

      Перед процессом плоды не надо мыть, можно просто очистить ножом, желательно сделанным из нержавеющей стали — тогда в продукте больше сохранится полезных веществ. При необходимости — обтереть влажной тряпочкой.

      Сушить польский можно несколькими способами:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • под солнечными лучами;
      • на свежем воздухе;
      • в духовке;
      • в электросушилке;
      • в микроволновке;
      • в русской печи.

      Сушка в естественных условиях подходит для плодов среднего и маленького размера. Для этого их надо нанизать на бечевку и развесить во дворе (или на балконе), где есть сквозняк.

      Для обработки в духовке или электросушилке крупные экземпляры порезать на пластинки. В первой грибы держат от 4 до 6 часов — в зависимости от количества сырья и толщины кусочков. При этом температуру устанавливают приблизительно 90 °С, а дверцу приоткрывают. В электросушилке процесс продолжается 6–9 часов при нагреве в 55 °С.

      Подробное описание различных методов сушки на странице: /ссылка на статью «Как сушить польский гриб»/.

      Консервирование на зиму в банки

      Такая переработка хороша тем, что позволяет использовать ценный продукт в течение года, применяя его в различных кулинарных композициях. Можно также из него делать разнообразные салаты.

      Составные части:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • синяки — 1 кг;
      • вода — 300–400 мл;
      • сахар – 2 ст. л.;
      • уксус (9%) — 3 ст. л.;
      • соль — 2 ст. л.;
      • дубовые листья — 4 шт.;
      • лавр — 4 шт.;
      • листья черной смородины — 5-6 шт.;
      • корица — 1/3 ч. л.;
      • кинза, семена — 1/2 ч. л.

      Пошаговый рецепт:

      1. Отваренные 10–15 мин. грибы положить в кастрюлю с водой, довести до кипения.
      2. Высыпать соль, все специи, сахар, влить уксус. Варить ещё минут 20 на тихом огне, помешивая.
      3. Разложить в стерилизованные банки, укупорить зимними крышками.
      4. Перевернуть, дать остыть.

      Хранить заготовку в прохладном темном месте, лучше всего в погребе. Наберет нужные качества такой продукт и будет готов к употреблению уже через неделю.

      Крем-суп

      Это блюдо очень сытное, обладает насыщенным вкусом и особым ароматом. Для его приготовления взять:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • олешков — 4-5 штук;
      • воды — 1 л;
      • лука — 1 головку;
      • картофеля — 2 шт.;
      • масла растительного — 30 г;
      • манки — 30 г;
      • соли — по вкусу.

      Действия:

      1. Нарезать картошку брусками, луковицы кубиками, плоды крупными кусочками.
      2. Закипятить воду, положить туда грибы, через 5 мин. — овощи. Посолить и варить суп в течение 15 мин.
      3. Манную крупу высыпать в бульон, помешать. Влить масло. Держать на огне еще 5 мин.

      Блюдо можно украсить петрушкой или укропом. Подавать к столу со сметаной.

      Салат

      Вкус у этого сытного кулинарного произведения специфический, приятный. Оно украсит любое праздничное застолье. Для него нужны:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • каштановые моховики — 500 г;
      • лук — 2 головки;
      • помидор — 1 шт.;
      • сыр твердый — 150 г;
      • лаваш тонкий — 5 шт.;
      • специи, зелень, соль — по вкусу;
      • масло постное для обжарки.

      Приготовление:

      1. Для грибной части салата мелко порезать плоды и лук. Обжарить на масле.
      2. Измельчить все в блендере почти до консистенции пасты. Посолить и поперчить по вкусу.
      3. Помидор нарезать тонкими кружками, сыр натереть на терке, измельчить зелень.
      4. На 5 тарелок выложить по лавашу, половинку каждого из них намазать грибной пастой. Положить кружочки помидоров, зелень и сыр.

      Салат из грибов, огурцов и яиц

      Оригинальная разновидность холодной закуски из олешков.

      Ингредиенты:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • синяки — 200 г;
      • яички — 2 шт.;
      • майонез — 2 ст. л.;
      • огурцы (свежие) — 2 шт.;
      • масло постное — 2 ст. л.;
      • перец черный молотый и соль — по вкусу.

      Пошаговый рецепт:

      1. Яички варить после закипания 10 мин., затем залить холодной водой.
      2. Отваренные плоды порезать четвертинками.
      3. Разогреть масло в сковороде, обжарить грибы на слабом огне 15 мин. до золотистого оттенка, дать им остыть.
      4. Порезать огурцы средними ломтиками.
      5. Очистить яички и посечь на небольшие кусочки.
      6. Соединить грибы, огурцы и яички в миске. Поперчить и посолить по вкусу. Заправить майонезом и перемешать.

      Простой салат быстрого приготовления можно подавать к столу.

      Тушеный панский гриб

      Любителям лесных даров особенно придется по душе запеканка, приготовленная из польских грибов. 

      Составные части:Польский гриб — панская пища

      Польский гриб — панская пища
      • моховики благородные — 1 кг;
      • вода — 1 л;
      • лук — 5 шт.;
      • молотые сухари — 2 ст.;
      • масло постное — 50 мл;
      • соль — 1 ч. л.

      Фазы процесса:

      1. Крупные экземпляры порезать. В кастрюле залить холодной подсоленной водой, отваривать 0,5 часа.
      2. Лук посечь, насыпать в сковороду, туда же поместить плоды, поджарить все на тихом огне.
      3. В образовавшуюся смесь всыпать молотые сухари.
      4. Продолжать жарить, вливая постепенно бульон, засыпать специи.
      5. В форму, смазанную жиром, на панировочные сухари выложить готовые грибы. Поставить в духовку, выпекать до готовности — примерно 0,5 часа.

      Перед употреблением ароматного блюда его нужно полить майонезом или сметаной, разрезать на порции.

      Интересные факты

      Некоторые величают этот плод «царем моховиков», учитывая присущие ему ценные целебные свойства. Русское имя он получил из-за былого активного экспорта его из Речи Посполитой в Западную Европу. А в Польше красавца уважительно называют панским грибом. Наиболее ценят его вкус европейцы. Некогда хитрые торговцы сушили каштановые моховики и выдавали за боровики, чтоб выгодней продать.

      Гриб используется для производства пищевых красителей. В зависимости от применяемой протравы пищевая краска из него получается золотистой, оранжевой, желтой или зеленовато-бурой.

       

      Польский гриб наделен целым рядом достоинств. Универсален, обладает широким спектром кулинарных возможностей. Ему подходят все виды обработки, он благороден и прекрасен в любых блюдах.

       

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о