Гранулированный чеснок что это: Чеснок гранулированный — способ приготовления от А до Я – Польза и вред чеснока гранулированного, пророщенного, в капсулах

Содержание

Чеснок гранулированный — способ приготовления от А до Я

Хороший урожай чеснока всегда радует. Но мало только собрать урожай, нужно еще и сохранить его. Давайте рассмотрим один из способов хранения – приготовление чеснока гранулированного. Такой способ очень удобен, особенно в городских квартирах, так как не занимает много места, но при этом у вас всегда будет под рукой ароматная приправа для самых разных блюд.

Уборка урожая

Убирать чеснок с грядок необходимо в сухую погоду. За несколько дней до уборки нужно прекратить полив и дать земле хорошо просохнуть.

Выдернув чеснок с земли нужно стряхнуть с него землю и разложить на грядке часа на четыре, чтобы он просох. Затем его необходимо переместить либо под навес, либо в проветриваемое помещение для окончательной просушки.

Когда стебли высохнут, их необходимо обрезать, оставив не менее десяти сантиметров. Чеснок переложить в сетчатые ящики и поставить на хранение.

как гранулировать чеснок

Хранение чеснока

Если планируется вязать чеснок в косы, то стебли нужно оставлять длиннее, чтобы их удобно было переплетать. Хранят такие связки в подвешенном состоянии в сухом помещении.

Если места для хранения урожая недостаточно, то можно приготовить чеснок гранулированный, который не занимает места, а по своим свойствам ничем не отличается от обычного.

Как подготовить чеснок к сушке?

Прежде чем сушить чеснок, необходимо его правильно подготовить. А именно:

  • разобрать головки на отдельные зубчики;
  • снять шелуху и пленку;
  • обрезать потемневшую и поврежденную мякоть.
как сделать гранулированный чеснок

Как измельчить чеснок?

Перед тем как гранулировать чеснок, его нужно измельчить. Существует несколько способов измельчения чеснока:

  • Натереть чеснок на крупной терке. Этот способ не очень хороший, потому что при нем с чеснока выделяется слишком много сока и очень быстро теряется вкус и аромат.
  • Измельчить чеснок при помощи кухонного комбайна. Этот способ по эффективности и полученному результату сопоставим с выше предложенным, поэтому также не рекомендуется.
  • Разрезать чеснок на тонкие пластины. Резать можно как вдоль, так и поперек. Наиболее оптимальный способ нарезки для последующей сушки.
  • Разрезать чеснок на две половинки, делая разрез вдоль зубчика. Такой вариант лучше всего подходит для последующей сушки чеснока на улице.
гранулированный чеснок как делают

Как высушить чеснок?

Перед тем, как сделать гранулированный чеснок, его необходимо высушить. Способов сушки также существует несколько.

  1. В духовке. Емкость, в которой будет сушиться чеснок необходимо застелить пекарской бумагой и выложить в нее предварительно порезанные пластинки чеснока. Нагреть духовку до 50 градусов и поставить в нее противень с чесноком. Дверцу необходимо оставить слегка приоткрытой, чтобы избежать перегрева, а также оставить доступ свежего воздуха. По истечении сорока минут противень необходимо достать и перевернуть все пластинки чеснока на другую сторону. Заново ставить в духовку его нужно только после полного остывания. Сушить таким способом чеснок нужно от трех до шести часов, переворачивая его каждые сорок минут. Время зависит от толщины нарезки пластинок, чем они будут тоньше, тем быстрее высохнут.
  2. В сушилке. Нарезанный пластинками чеснок в один слой закладывают в сушилку для овощей и фруктов. Устанавливают температуру 50 – 60 градусов. Время сушки также зависит от толщины нарезки и занимает от четырех до шести часов. Сушилку не рекомендуют устанавливать во влажных помещениях, так как это увеличивает время сушки. Установка температуры свыше 60 градусов приводит к тому, что чеснок теряет не только свой вкус и аромат, но и все полезные свойства.
  3. Естественным путем. Наиболее затратный по времени способ сушки. Подготовленные пластины необходимо разложить тонким слоем на какой-то горизонтальной поверхности и поставить в сухое, хорошо проветриваемое, помещение либо на улицу в тень. Пластинки в течение дня необходимо периодически переворачивать и контролировать, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. При таком способе сухой продукт для изготовления чеснока гранулированного можно получить не ранее, чем через две недели.
чеснок гранулированный фот

Что такое чеснок гранулированный?

Способов заготовки ароматной специи существует не мало. Стоит поговорить о том, что она собой представляет и для каких целей используется.

Чеснок гранулированный – это чесночный порошок, полученный путем измельчения зубчиков до гранул, не превышающих по размеру миллиметра.

Такой чеснок ничем не отличается от свежего и сохраняет в себе все полезные свойства, а также вкус и аромат. Кроме того, хранить намного удобнее не целые головки, а именно гранулированный чеснок.

Как делают?

Итак, если вы точно выполнили все рекомендации, то у вас должны получиться тонкие сухие пластинки чеснока, которые при малейшем надавливании на них ломаются и рассыпаются. Чтобы получить из этого «суррогата» чеснок гранулированный, необходимо пластинки измельчить в ступке, кофемолке или блендере.

Чем меньше времени вы затратите на измельчение, тем крупнее гранулы у вас получатся. Соответственно, чем крупнее гранулы, тем сильнее чувствуется в готовом блюде чеснок гранулированный. Фото порошка, который должен у вас получиться, представлено ниже.

чеснок гранулированный

Как хранить?

Подготовленный таким образом чеснок гранулированный не требует много места, а по срокам хранится намного дольше. Подготовленный порошок необходимо разложить по стеклянным банкам (лучше, если стекло будет темное) и плотно закрутить крышками. Хранить банки с чесноком гранулированный нужно в сухом и темном месте — тогда он не потеряет своих вкусовых качеств в течение года.

Как использовать?

Используют чесночный порошок так же, как и любую другую приправу – добавляют по 1-2 щепотки в разные блюда. Можно добавлять в салаты, к мясу, в супы и вторые блюда. Употребляют как в свежем виде, так и после термической обработки.

Если вы хотите, чтобы чеснок гранулированный долго сохранял свой аромат и полезные свойства, тщательно закрывайте банку с порошком после использования, а сам порошок набирайте только чистой и сухой ложкой.

Польза и вред чеснока гранулированного, пророщенного, в капсулах

Вряд ли кому-то придет в голову спорить о пользе чеснока для нашего здоровья. Положительные свойства данного овоща подтверждены неоднократными исследованиями. Только, говоря о лечебном воздействии, обычно имеют в виду свежий чеснок. На самом деле в других вариантах употребления он не менее, а то и более полезен.

Польза и вред пророщенного чеснока

Если чеснок хранится до весны в теплом помещении, то он начинает прорастать. Зубчики делаются мягче и выгоняют зеленые стрелки. Самая большая ошибка в этом случае – выбросить продукт как негодный. Так делать не стоит ни в коем случае, ведь в процессе прорастания в чесноке образуются новые активные соединения: витамины, ферменты и антиоксиданты. Поэтому чеснок можно даже специально проращивать.

Чем же он полезен для человека?

  • Образующиеся в нем ферменты действуют намного сильнее при различных проблемах со здоровьем. Кстати, вкус у овоща также становится острее и насыщеннее.
  • Повышается иммунитет и способность организма противостоять вирусам и простуде.
  • Разжижается густая кровь, что важно при варикозе, склонности к тромбообразованию и для недопущения инсульта.
  • Очищаются сосуды, улучшается работа сердца.
  • Останавливается диарея, вызванная отравлением.
  • Снижается сахар в крови.
  • Замедляется старение организма и уменьшается количество морщин.
  • Подавляется рост раковых клеток.

Читать: Польза утреннего бега

Проращивать лучше всего хороший домашний чеснок, а не магазинный. Есть его нужно без термообработки, добавляя по 1-2 зубчика в день в обычные блюда.

К сожалению, даже проросший чеснок может причинить вред при ряде заболеваний. К противопоказаниям относятся:

  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • язва желудка и кишечника в стадии обострения;
  • хронический панкреатит;
  • авитаминоз в тяжелой стадии;
  • геморрой;
  • аллергия.

В большом количестве чеснок может спровоцировать изжогу, а при употреблении перед сном – еще и вызвать бессонницу, поскольку перевозбуждает нервную систему.

Польза и вред гранулированного чеснока

Сегодня в продаже можно встретить гранулированный чеснок. По сути это высушенный, а затем измельченный овощ. Его нетрудно приготовить и дома. Гранулы удобно дозировать и добавлять в пищу, но они вкусны и сами по себе. Польза сушеного чеснока заключается в следующем:

  • Улучшается переваривание пищи, особенно жирного мяса и рыбы.
  • Печень активнее вырабатывает ферменты.
  • Снижается уровень холестерина и нормализуется давление.
  • Предотвращается процесс образования тромбов и атеросклеротических бляшек в сосудах, а уже имеющиеся отложения на стенках артерий рассасываются.
  • Нейтрализуются свободные радикалы, и подавляется рост злокачественных клеток.
  • Оказывается губительное действие на вирусы и микробы: стафилококк, сальмонеллу, кишечную палочку и т.д.
  • Повышается уровень эстрогена у женщин, а у мужчин исчезают проблемы с потенцией, снимается воспаление простаты.

Читать: Польза и вред косточки лимона

Есть гранулированный чеснок можно не всем. Противопоказания те же, что и для сырого чеснока, а также проблемы с печенью (гепатит острый или хронический, цирроз) и почками (нефрит, нефроз). Осторожными следует быть кормящим женщинам, так как вкус чеснока останется и в грудном молоке.

Польза и вред экстракта чеснока в капсулах

Экстракт чеснока – это вытяжка из овоща, прошедшая несколько ступеней очистки. Все полезные свойства продукта при этом сохраняются, но горечь и резкий запах отсутствуют. Продается он как биодобавка в капсулах для внутреннего приема. Это удобно, поскольку дозировка уже рассчитана. Капсулы можно носить с собой и принимать по расписанию, просто запивая водой.

Читать: Польза творога для организма мужчины

Вытяжку из чеснока полезно пить для:

  • Борьбы с инфекционными заболеваниями и поднятия иммунитета.
  • Уничтожения кишечных паразитов.
  • Избавления от боли в деснах.
  • Улучшения отхаркивания при кашле и бронхите.
  • Стимуляции пищеварения.
  • Подавления разного рода бактерий, грибков и вирусов.
  • Уменьшения сахара и стимуляции выработки инсулина поджелудочной железой при сахарном диабете 2 типа.
  • Снижения холестерина и давления.

Обычно чеснок в капсулах хорошо переносится и не причиняет вреда. От него придется отказаться лишь при наличии обычных противопоказаний или негативной индивидуальной реакции организма.

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ:

  • Польза и вред чеснока для спортсменов, потенции, перед сномПольза и вред чеснока для спортсменов, потенции, перед сном
  • Польза и вред салатов с чесноком и майонезом, сметанойПольза и вред салатов с чесноком и майонезом, сметаной
  • Польза и вред для здоровья организма запеченного чеснока в духовкеПольза и вред для здоровья организма запеченного чеснока в духовке
  • Польза и вред чеснока с молоком, водкой, кефиромПольза и вред чеснока с молоком, водкой, кефиром
  • Польза и вред настоя, настойки из чеснокаПольза и вред настоя, настойки из чеснока
  • Польза и вред чеснока квашеного, моченого, проросшегоПольза и вред чеснока квашеного, моченого, проросшего
  • Польза и вред чеснока китайского, сушеного, сырогоПольза и вред чеснока китайского, сушеного, сырого
  • Польза и вред чеснока для организма человекаПольза и вред чеснока для организма человека

Заменители гранулированного чеснока Кулинарные статьи

Наравне с репчатым и зеленым луком чеснок используется в кулинарии еще со времен древнего Египта. Он обладает антибактериальным, противовирусным и антигрибковым свойствами. Он имеет острый вкус и пряный аромат, поэтому применяется в кулинарии в качестве приправы к разнообразным блюдам.

Хотя свежий чеснок ароматнее и вкуснее, можно пользоваться им и в сушеном виде. Очень популярен сейчас гранулированный чеснок. Но, если его вы достать не можете, всегда можно воспользоваться его заменителями.

Что такое гранулированный чеснок?

Свежий чеснок чистят, пропускают через чеснокодавилку или очень мелко рубят, после чего помещают в печь, где долго сушат его на медленном огне.

Гранулированный чеснок может храниться в течение нескольких месяцев в сухом прохладном и темном месте. Его преимуществом является то, что он не становится прогорклым, не теряет вкуса и аромата. В магазинах он бывает достаточно редко, поэтому и стоит гораздо дороже чесночного порошка или хлопьев.

Гранулированный чеснок используют в самых разных блюдах. Вместо одного зубчика свежего чеснока обычно берут 1/3 чайной ложки гранулированного. Гранулы можно размочить в воде. Тогда ими можно заменить и свежий чеснок.

Заменители гранулированного чеснока

Заменители гранулированного чеснока

Чесночная соль

В некоторых рецептах гранулированный чеснок можно заменить чесночной солью. Чесночная соль – это порошок из сушеного чеснока, смешанный с солью. Итак, если надо взять 1/4 чайной ложки чесночных гранул, вместо них вы можете использовать одну чайную ложку чесночной соли. При этом блюдо больше солить не надо. Вообще приправу в виде чесночной соли надо использовать в очень небольших количествах, потому что она очень соленая – в ней всего лишь одна часть чеснока, зато три части соли.

Чесночный порошок

Гранулированный чеснок при необходимости всегда можно заменить сушеным. Правда, брать порошка надо совсем немного. Если по рецепту нужна одна столовая ложка гранулированного чеснока, при замене его порошком надо брать лишь половину столовой ложки.

Чесночные хлопья

Чесночные хлопья тоже с успехом могут заменить гранулированный чеснок. При этом их потребуется вдвое больше, чем чеснока в гранулах. То есть, вместо одной ложки гранулированного чеснока берем две ложки хлопьев. Сушеные чесночные хлопья можно замочить в воде и использовать в тех блюдах, где требуется свежий чеснок.

Чесночный сок

В супермаркетах крупных городов сейчас можно раздобыть и чесночный сок. В этом продукте, кроме сока, полученного при выжимании луковицы чеснока, больше ничего нет. Сок обладает гораздо большим вкусом и ароматом, чем гранулированный чеснок, поэтому его необходимо брать в меньших количествах. Вместо чайной ложки гранул надо всего лишь половину чайной ложки сока.

Чесночный сок можно получить и в домашних условиях. Перемелите чеснок в пюре, положите в марлю и подавите, чтобы из массы выделился сок. Использовать сок домашнего приготовления надо сразу же, храниться долго он не будет.

Все вышеперечисленные продукты можно использовать вместо гранулированного чеснока. Не бойтесь пробовать те заменители, которые вы еще не использовали. Со временем вы определитесь, какие вкус и текстура вам лучше подходят, и уже будете знать, каким продуктом вам воспользоваться в том или ином случае.

Автор перевода: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Как использовать сушеный чеснок, в какие блюда его добавляют

Чеснок – одна из любимых приправ россиян. Но если с применением свежей пряности все более или менее понятно, то как использовать сушеный чеснок, многие не знают. На самом деле все просто. Его добавляют в те же блюда. Дело за малым – высчитать пропорции.

Добавление сушеного чеснока в блюдоДобавление сушеного чеснока в блюдо

Особенности применения сушеного чеснока

Существует несколько разновидностей приправы: гранулированный чеснок, высушенный пластинками, чесночный порошок, чесночная соль. Но все они используются примерно одинаково:

  • Чтобы не испортить вкус блюда, следует соблюдать дозировку. Если в рецепте указан 1 зубчик чеснока, берут четверть чайной ложки чесночного порошка (гранул) или половину чайной ложки чесночной соли.
  • В супы, борщи, запеканки, рагу приправу добавляют за 3–5 минут до готовности.
  • Можно приправить сушеным чесноком (солью, гранулами или порошком) готовое горячее блюдо. Он практически мгновенно отдает свой вкус и аромат.
  • Кусочки сушеного чеснока обжаривают в масле 2–3 минуты или бросают их в кипящую воду для полного раскрытия вкуса.
  • Мясо натирают пряностью перед приготовлением.
  • Для колбасного фарша гранулированный чеснок разводят водой в пропорции 1:2.

Попробуйте заготовить специю самостоятельно – нарежьте зубчики тоненькими слайсами и поместите в электросушилку на 7–8 часов. Пластинки должны приобрести кремовый оттенок и стать хрупкими. Перемелите их и пересыпьте в банку с плотно закрывающейся крышкой. Из 3 кг чеснока получается 500 г натуральной ароматной приправы.

Молотый сушеный чеснокМолотый сушеный чеснок

Чем сушеный чеснок отличается от свежего?

В сушеном виде чеснок сохраняет практически все свои полезные свойства, аромат и вкус. Он мало чем отличается от свежего: такой же острый, пикантный, бодрящий. Но все же некоторые различия есть:

  • Отсутствие резкости. Вкус и запах сушеного чеснока более благородный, притупленный. Он больше пряный, чем резкий и горький.
  • Вариабельность применения. Свежий чеснок меняет свои свойства в блюдах в зависимости от того, как его использовать: обжаривать, консервировать, отваривать, готовить маринад. Сушеный же сохраняет одинаковый запах и вкус, куда бы вы его ни добавили.
  • Универсальность. Приправа более универсальна и гармонирует с большим количеством продуктов. Ее можно добавлять в салаты, соусы, в блюда из грибов и морепродуктов.
  • Не оставляет запаха изо рта. Всем известно, что после свежего чеснока дыхание становится совсем не свежим. Высушенная приправа полностью лишена этого побочного эффекта. Ее можно безбоязненно употреблять в пищу перед свиданием, важной встречей.
  • Удобство использования и хранения. Сушеный чеснок занимает гораздо меньше места и при правильном хранении долго не портится. В темной герметичной таре срок годности продукта составляет 12 месяцев.

Чеснок упоминается в древнеегипетских папирусах, которым больше 4000 лет. Раньше его применяли преимущественно в лечебных целях. Пряностью лечили чуму, тиф, другие заразные болезни, а также использовали при укусах змей.

Куриные крылышки в остром маринаде с чеснокомКуриные крылышки в остром маринаде с чесноком

Для каких блюд подходит лучше всего?

На Руси чеснок появился примерно в IX веке. В старину считалось, что с ним можно есть абсолютно все. Исключение составляли разве что ягодные пироги и сладкие блюда.

Сушеный чеснок еще более универсален, чем свежий. Лучше всего он раскрывает свои вкусовые и ароматические свойства в следующих блюдах:

  • Мясо и птица. Сушеным чесноком натирают мясо перед приготовлением, используют его для маринадов. Он одинаково хорошо подходит к жирной свинине, баранине и к диетическому мясу птицы и кролика. При тушении дичи и птицы особенно хорошо чеснок звучит в сочетании с кислыми яблоками и сливами.
  • Приправа для овощей. Для остроты и яркого аромата можно добавлять чесночный порошок в рагу, запеканки, зажарку. Им посыпают овощи гриль. Особенно хорошо специя сочетается с картофелем, белокочанной капустой, болгарским перцем, помидорами и кабачками.
  • Холодец. Сушеным чесноком сдабривают уже готовый горячий бульон. Без него невозможно представить холодец. Выпускаются даже специальные приправы для его приготовления с чесноком и желатином.
  • Хлеб и чесночные булки. Чтобы придать выпечке приятный пряный оттенок, чесночный порошок добавляют в тесто. А чесночные слайсы обжаривают в масле и посыпают булочки сверху.
  • Мясные полуфабрикаты и колбасы. Приправу можно использовать в приготовлении котлет, тефтелей, всевозможных домашних сосисок и колбас.
  • Сушеный чеснок вместе с другими пряностями применяют при консервировании овощей.
  • Соусы. Пряность добавляют в известные соусы ткемали, айоли, гуакамоле, харисса и многие другие.
  • Блюда с морепродуктами. Сушеный чеснок прекрасно оттеняет вкус креветок, морских гребешков, крабов, омаров, мидий.
  • Салаты. Приправу можно настаивать с растительным маслом и применять для заправки свежих овощных салатов. Она хорошо сочетается с мясными и смешанными салатами: «Цезарь», «Красное море», «Вдохновение», «Королевский», «Генерал».

Единственное, с чем не слишком хорошо гармонирует чеснок, это рыба. Допустимо использование приправы, если готовится острая рыба в маринаде. Во всех остальных случаях лучше заменить ее лимонным перцем, розмарином, кумином или чем-то другим.

Сливочно-чесночный соусСливочно-чесночный соус

Популярные рецепты

Блюда с чесноком есть во всех кухнях мира: в испанской, итальянской, греческой, венгерской, арабской, китайской. Но больше всего его уважают на Кавказе, в Средней Азии и, конечно же, в России. Его можно использовать в качестве самостоятельной приправы и комбинировать с другими пряностями: тимьяном, розмарином, бадьяном, майораном, зирой, гвоздикой, черным перцем.

Популярные рецепты блюд:

  • Сливочно-чесночный соус. Обжарьте на сливочном масле (1 ст. ложка) 2 ст. ложки муки. Добавьте 100 мл сливок, по щепотке мускатного ореха, соли и перца, а также 0,5–1 ч. ложку сушеного чеснока. Тушите на медленном огне 3-5 минут. Добавьте 1 ч. ложку лимонного сока. Сливочно-чесночный соус подают к спагетти, морепродуктам, а также используют в качестве заправки для салатов.
  • Свиные ребра в медово-чесночном соусе. Для 800 г ребер приготовьте маринад из 50 мл соевого соуса, 1 ст. ложки меда, 0,5 ч. ложки сушеного чеснока, 30 мл коньяка и щепотки соли. Замаринуйте ребра на 10–15 минут. Смажьте горчицей (1 ст. ложка) и поставьте выпекаться в горячую духовку при 190 градусах 40–50 минут. За 10 минут до готовности включите режим гриля (если есть).
  • Салат из запеченных овощей. Нарежьте крупными ломтиками 1 морковь, 1 помидор, 4 редиса, 1 баклажан, 1 болгарский перец, 1 лук-порей. Посолите по вкусу. Разместите на решетке и выпекайте при 170 градусах в духовке или на гриле. Сбрызните горячие овощи лимонным соком, добавьте 1 ч. ложку гранулированного чеснока, перец чили по вкусу и 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешайте. Подавайте теплым.

Научно доказано, что чеснок препятствует размножению бактерий. Антимикробное действие оказывает вещество аллицин, которое содержится и в свежих, и в сушеных зубчиках.

Сушеный чеснокСушеный чеснок

Использование чеснока в других целях

Применение ароматной приправы достаточно распространено не только в кулинарии, но и в народной медицине, косметологии, а также в быту.

Вот как еще можно использовать сушеный чеснок:

  • Для повышения иммунитета. Приправу рекомендуется добавлять в горячие первые блюда 2–3 раза в неделю.
  • Против простуды и удушающего кашля. Поджарьте на сковороде сало и перелейте жир в баночку. К 3 ст. ложкам еще горячего жира добавьте 1 ч. ложку чесночного порошка. Намажьте средством горло и замотайте сверху шарф. Применяйте 2–3 раза в день до исчезновения симптомов.
  • От угревой сыпи. Смешайте 1 куриный желток, 1 ч. ложку сушеного чеснока, 1 ч. ложку миндального масла, по 2 ч. ложки свежего капустного и морковного сока, 1 ст. ложку сливок. Наносите маску непосредственно на сыпь ежедневно в течение недели. Перед использованием средства следует провести тест на чувствительность к чесноку, капнув немного смеси на запястье.
  • Для роста волос. Нагрейте на водяной бане 5 ст. ложек оливкового масла (или любого другого растительного), добавьте 1 ч. ложку сушеного чеснока. Продолжайте греть масло в течение 5 минут. Затем смешайте его пополам с кефиром и нанесите на корни волос. Держите маску час, затем помойте голову шампунем. Повторяйте процедуру 2 раза в неделю в течение месяца – и волосы отрастут на 3 см.
  • От муравьев и тли. Вредители не переносят запах чеснока. Чтобы избавиться от них раз и навсегда, разведите 30 г чесночного порошка в 3 л теплой воды и оставьте на 3 часа. После того как раствор настоится, вымойте им пол, плинтуса. Не смывайте. А чтобы избавиться от тли, обработайте жидкостью растения.

Чеснок применяется для профилактики простуды, глистов, рака кишечника, желудка, простаты. Считается, что он предупреждает болезни сосудов и сердца, помогает снизить уровень вредного холестерина в крови, а также улучшает обмен веществ.

При беременности, гипертонии, заболеваниях почек, печени, эпилепсии, язве желудка чеснок употребляют в пищу с большой осторожностью.

Сушеный чеснок имеет определенные преимущества перед свежим: его легко хранить, не нужно чистить, можно использовать в большем количестве блюд. Но все же нужно учитывать, что вкус и аромат приправы выражены меньше. Лучше всего сушеный чеснок зарекомендовал себя в соусах и первых блюдах. Его можно добавлять к картофелю, в салаты, заменить свежий зубчик в рецепте. Попробуйте чесночный порошок в разных блюдах. Ведь не зря это одна из самых универсальных и популярных приправ в мире.

чесночный порошок

Чесночные гранулы и чесночный порошок в двух темных контейнерах с чесноком.

Чесночные гранулы и чесночный порошок в двух темных контейнерах с чесноком.

Мелкозернистые чесночные гранулы - Allium sativum - в ковше.

Мелкозернистые чесночные гранулы — Allium sativum — в ковше.

Чесночные гранулы - Allium sativum - совокупность гранул, чтобы увидеть гранулы.

Чесночные гранулы — Allium sativum — совокупность гранул, чтобы увидеть гранулы.

‹ › © Bought from photocrew, fotolia

Чесночные гранулы и чесночный порошок в двух темных контейнерах с чесноком.

© CC SA, Faolin42-CC BY-SA 3.0-Wikipedia

Мелкозернистые чесночные гранулы — Allium sativum — в ковше.

© Public Domain

Чесночные гранулы — Allium sativum — совокупность гранул, чтобы увидеть гранулы.

Нажмите на столы с питательными веществами

Гранулированный чеснок состоит из мелких зёрнышек рыхлой консистенции. Существует также чесночный порошок, который перемолот примерно до консистенции муки. Состоит он из сушённого чеснока. Благодаря сушению чеснок долго хранится и является в 5 — 10 раз более концентрированным. Порошок растворяется практически полностью и не ощущается в салатных соусах, в грануляте имеются мелкие зёрнышки, которые больше подходят для использования в твёрдых блюдах.

Изготовление:

При изготовлении чесночного порошка стремятся сохранить аллиин-аллииназную систему и при помощи дегидратации предотвратить дальнейшие реакции уже образованного аллицина.

Для этого чеснок быстро разрезают ;на примерно 5 милиметровые пластинки и немедленное сушат при температуре около 60 °C, потому что сублимационная сушка здесь никаких преимуществ не даёт. После это пластинки измельчают до гранул или в порошок. Чесночный порошок содержит приблизительно от 0,5 до 2,5 % аллицина и других сернистых соединнений, таких как тиогликозид и интактный фермент аллиназа. В нём также содержаться глутамилпептиды, стероидные и тритерпеновые сапонины, лектины, флавоноиды, полисахариды, среди них особенно фруктаны, аденозин и соединения селена.

Из чеснока изготавливают также масляные мацераты и эфирное чесночное масло. Также существует сухой экстракт чеснока. При этом пластинки кладут в 15-20 %-ный этанол и оставляют смесь стоять при комнатной температуре примерно 20 месяцев, что превращает большую часть аллицина в стабильные соединения серы. Затем следует фильтрация и выпаривание под сниженным давлением.

Химическиц состав чеснока:

Из Википедии: «Вкус и запах чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в котором содержится аллицин и другие органические соединения сульфидной группы (фитонциды).

Аллицин — эфирное масло чеснока, органическое вещество, которое является сильнейшим антиоксидантом, то есть избавляет клетки от свободных радикалов. Аллицин представляет собой сложную смесь летучих безазотистых ароматических соединений, состоящих в основном из полисульфидов, обладающих жгучим запахом Помимо стерилизующего (противомикробного) действия, аллицин обладает раздражающим, сокогонным и отхаркивающим эффектом».

Результаты исследований:

«Множество исследований подтвердило, что содержащиеся в чесноке вещества понижают уровень жиров в крови и таким образом могут предотвращать артериосклеротические изменения в кровеносных сосудах. Хотя снижения уровня вредных ЛПНП не было доказано, но метаанализы показали, что чеснок в целом значительно снижает уровень холестерина.

Исследование с целью определить какая форма применения чеснока самая эффективная, в котором принимали участие 192 участника, пришла, напротив, к выводу, что чеснок, не важно в какой форме принимаемый, не оказывает значительного влияния на уровень ЛПВП, ЛПНП, общий уровень холестерина и триглицерида.

Метаанализы статистических сборов сведений профилактического питания, а также опытов над животным дают понять, что чеснок обладает профилактическим или смягчающим действием против рака кишечника».*

Противопоказания:

«Лук и чеснок токсичны для кошек и собак.

При заболеваниях почек, жёлчнокаменной болезни, анемии, язве желудка или кишечника следует быть крайне осторожным в употреблении чеснока. Препараты чеснока противопоказаны при заболеваниях почек».

Примечание: * = перевод статьи из немецкой Википедии.

Ингредиент с питательным таблицами

Ответы Mail.ru: Гранулированный чеснок ?

С недавнего времени стала использовать гранулированный чеснок…. раньше только свежим пользовалась при приготовлении блюд…. Что могу сказать — гранулированный чеснок это очень удобно и вкусно — чистить не нужно, аромат великолепный…. Мясо натираю перед запеканием в духовке, курочку натираю перед запеканием, мясо тушу в кастрюле с гранулированным чесноком, в овощное рагу добавляю немного, зажарку делаю с гранулированным чесноком…. никакого отличия от свежего не ощущаю, тем более, что сейчас практически весь чеснок не ароматный (китайский…), у меня правда наш местный есть всегда в холодильнике — ядреный, но гранулированный ничем не хуже…. <img data-big=»1″ data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/25657775_db0c4aacc325169266398ae3bc056672_120x120.jpg» alt=»» src=»//otvet.imgsmail.ru/download/25657775_db0c4aacc325169266398ae3bc056672_800.jpg»>

Похоже что он китайского происхождения. а известно. что там много всякой не полезной .а даже вредных вещей. -кадмий. хлорофил и т. д. Лучше покупать чеснок у дачников

в супы, горячие блюда, соусы

его можно применять везде где и обычный.. он просто не такой сильный по вкусовым качествам по сравнению со свежим.. я и пицу посыпаю и в пасту добавляю.. и первое ..и воторые блюда.. это обычная приправа.. чеснок в сушеном виде есть почти во всех смесях приправ

..купили не зря.. очень хорошая приправа.. свежий чеснок не во все блюда идет.. а сушеный с любыми специями гармонирует…

Посмотрите рецепт Обезьяньего хлеба. Здесь по рецептуре используется сухой чеснок. Но для меня свежий вкуснее))) <a rel=»nofollow» href=»http://www.povarenok.ru/recipes/show/56217/» target=»_blank»>http://www.povarenok.ru/recipes/show/56217/</a>

это отличная приправа, распробовав, будете покупать постоянно, вот увидите)))

я им гренки и сухарики посыпаю, в соус из йогурта добавляю, отличная вещь.

….ааа …мы тоже, — ПОКУПАЕМ ИНОГДА, т. к. ИМЕННО ТАКАЯ ГРАНУЛИРОВАННАЯ ФОРМА ПОДХОДИТ К БОЛЬШИНСТВУ БЛЮД, КАК ПРИПРАВА ИЗ-ЗА ЕГО ТОНКОГО АРОМАТА …

Вред и польза чеснока 🚩 гранулированный чеснок что это 🚩 Здоровое питание

Польза чеснока

В состав чеснока входят следующие элементы:
— клетчатка;
— белки;
— жиры;
— аскорбиновая кислота;
— микроэлементы;
— макроэлементы;
— витамины;
— фитонциды;
— соединения серы;
— эфирное масло.

Чеснок оказывает положительное влияние при лечении болезней толстого кишечника. Чесночный сок уменьшает бродильные и гнилостные процессы в кишечнике. Поэтому его рекомендуют использовать как добавку к мясным и рыбным блюдам.

Употребление чеснока помогает регулировать уровень холестерина в крови и стимулирует кроветворение, а также снижает повышенное артериальное давление. Используют чеснок для лечения артрозов, подагры, ревматизма.

Из-за содержания в чесноке небольшого количества токсических веществ, употребление его должно быть ограниченным 3-4 зубчика в день.

Содержание в чесноке фитонцидов придает ему мощные бактерицидные свойства. Фракции, которые выделяются из растертых зубчиков чеснока, уничтожают дрожжевые грибы. Таким же образом они воздействуют на различные микроорганизмы, низшие грибы, стафилококки, стрептококки, возбудителей дизентерии.

Лекарства на основе чеснока помогают улучшить пищеварение, способствуют лучшему усвоению пищи и повышают аппетит. Настой чеснока используют в качестве противоглистного средства. Чеснок стимулирует образование желчи и пищеварительных ферментов. Препараты с содержанием экстракта чеснока применяют для лечения хронического гепатита и холецистита в качестве желчегонного и слабительного средства.

Не стоит употреблять сырой чеснок кормящим женщинам, так как он может придать грудному молоку специфический вкус и запах.

Содержащийся в чесноке аллицин является прекрасным средством для борьбы с простудными болезнями. Еще одно уникальное свойство этого вещества – это способность предотвращать образование злокачественных опухолей. Поэтому постоянное употребление чеснока является действенной противораковой профилактикой.

Для лечения и профилактики вирусных инфекций чеснок нужно употреблять в сыром виде, так как при термической обработке он теряет свои антивирусные свойства.

Вред чеснока

Несмотря на массу достоинств, чеснок имеет некоторые противопоказания. Не следует употреблять сырой чеснок больным гастритом, острым панкреатитом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при некоторых болезнях почек.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о