Горчица по дижонски – Дижонская горчица- рецепты приготовления в домашних условиях

Содержание

Дижонская горчица домашнего приготовления

Аватар автора Александр Гущин

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Этот продукт, родившийся во Франции, невероятно популярен чуть менее 2-х столетий. Продажи данного вида горчицы, названной в честь города Дижон, несравнимы ни с какими другими. Нежная, не слишком острая, почти сливочная – она любима во всем мире. Можно ли сделать ее в домашних условиях или чем-то заменить в рецептах при отсутствии?

Статьи по теме

Дижонская горчица — чем отличается от обычной

Главные черты данной разновидности горчицы – сливочная консистенция и вкус. Он слаще и мягче, чем у обычной, что превращает этот продукт в готовый соус для вторых блюд, закусок, салатов. Горчица по-дижонски отличается от обычной и на фото: у нее палево-желтый цвет, который обуславливается видом семян, ставших основой продукта. Оригинальный рецепт всегда предусматривает использование коричневых (почти черных), а английская и русская готовятся на белых и желтых.

Несколько интересных нюансов:

  • Состав дижонской горчицы всегда многокомпонентен, оригинальных французских разновидностей на сегодняшний день около 20-ти.
  • Классический и самый распространенный вид – измолотые горчичные зерна, залитые белым сухим вином (обязательно молодым) вместо уксуса.
  • Традиционно такая горчица – зернистая, однако можно встретить дижонские варианты с однородной консистенцией, где зерна перемалываются.
  • Рецепт дижонской горчицы может включать в себя любые специи – особенно популярны кардамон, корица, душистый перец, гвоздика.

Чем заменить дижонскую горчицу

Если работать с традиционными рецептами французской кухни, проводить исключение или замену компонентов нежелательно – это быстро сведет на нет попытки прочувствовать национальный вкус блюд. Однако в авторских модификациях допускаются вольности, поэтому, если вам нужно срочно заменить дижонскую горчицу, попробуйте такие варианты:

  • При мариновании мяса/птицы используйте пряные приправы – они дают похожий результат. Кориандр, мускат, карри подойдут идеально.
  • Классический горчичный соус смешать с каплей Тобаско, чайной ложкой тертого хрена, парой граммов сахара и 1/5 стакана белого вина или яблочного уксуса. Это будет максимально близкий по вкусу вариант.
  • Если нужна замена для домашнего замеса оригинального дижонского соуса, вы можете использовать белые семена.

Как приготовить дижонскую горчицу

Купить баночку такого соуса в Европе может не каждый, но это не означает, что придется совсем отказаться от блюд, где требуется использовать данный продукт. Дижонская горчица в домашних условиях в своем классическом виде готовится не сложнее более привычных русскому человеку заправок, если найти правильные коричневые зерна. Остальные компоненты всегда находятся в свободном доступе на прилавках.

Ингредиенты:

  • белое столовое вино – 200 мл;
  • зерна горчичные – 4 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • лук репчатый – 110 г;
  • зубчик чеснока;
  • соус Тобаско – 5 капель;
  • масло оливковое – 10 г;
  • соль – 4 г.

Способ приготовления:

  1. Чеснок нарезать, продавить через пресс. Лук натереть. Залить вином.
  2. Согреть эту смесь, варить при слабой мощности конфорки 8 минут.
  3. После остывания сцедить жидкость. Смешать с горчичным порошком. Для него нужно измельчить зерна кофемолкой или ступкой. Взбить блендером.
  4. Влить масло, посолить смесь. Опять согреть, томить до загустения.
  5. Добавить оставшиеся компоненты, дать повариться еще 4 минуты. Готовый соус на основе горчицы должен обладать густой сливочной консистенцией. Хранить в холодильнике около 60 суток.
Дижонская горчица с тарелочке и на хлебеДижонская горчица с тарелочке и на хлебе

Рецепты с дижонской горчицей

Проще перечислить блюда, к которым французская кухня не предлагает подать такой соус, нежели сказать, к чему он подойдет. Любые виды рыбы и мяса, колбасы, салаты, сложносочиненные маринады и соусы, бутерброды (и иные виды закусок) – все это основные сферы применения горчицы дижонской. Хороша она и для зимних заготовок в домашних условиях как естественный полезный консервант.

Салат с дижонской горчицей

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1478 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Самый известный салат с дижонской горчицей – Цезарь, однако, как приготовить это аппетитное блюдо, знает даже неопытная хозяйка. Поэтому ценителям экзотических сочетаний и вариантов «вкусно и красиво» профессионалы предлагают необычный салат, состоящий из свежего или консервированного манго и обжаренной куриной печени. Подавать блюдо рекомендовано теплым.

Ингредиенты:

  • печень куриная – 300 г;
  • манго – 375 г;
  • листья салатные – 90 г;
  • горчица дижонская – 45 г;
  • мед – 35 г;
  • масло оливковое – 70 г;
  • соль – 9 г;
  • белый молотый перец – 6 г.

Способ приготовления:

  1. Разогреть масло (половина объема), обжарить очищенную нарезанную печень до румянца.
  2. Обмытые салатные листья порвать, выложить горкой. Сверху насыпать нарезанный кубиками манго.
  3. Добавить теплую печень.
  4. Заправить соусом, для которого взбивают масло, соль, горчицу, мед и перец.
Вариация салата Цезарь с соусом на основе дижонской горчицы
Вариация салата Цезарь с соусом на основе дижонской горчицы

Соус с дижонской горчицей

  • Время приготовления: 7 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1854 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Какой соус с дижонской горчицей является самым узнаваемым? Тот, которым заправляют Цезарь! Традиционную версию этого салата сделать вкусно без такого компонента нельзя. Готовится такое блюдо быстро, и основную сложность составляет подбор редких компонентов: анчоусов, вустерширского соуса, пармезана. Последний заменяется любым очень (!) твердым сыром, оставшиеся же продукты лучше совсем исключить, нежели искать им аналоги.

Ингредиенты:

  • желток яичный;
  • соль – 10 г;
  • горчица дижонская – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 8 г;
  • масло оливковое – 150 мл;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • пармезан – 45 г;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • вустерширский соус – 1 ч. л.;
  • анчоусы – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Все жидкие компоненты, исключая масло и лимонный сок, взбить.
  2. Добавлять поочередно соль, перец, тертый чеснок. Продолжать взбивать.
  3. Ввести толченые анчоусы, оливковое масло (каплями), тертый пармезан, лимонный сок. Подавать после охлаждения.
Соус на основе дижонской горчицы
Соус на основе дижонской горчицы

Говядина с дижонской горчицей

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1509 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Нежная говядина с дижонской горчицей, которая выступает компонентом сливочного соуса, понравится даже мужчинам. Мясо нужно очень хорошо отбить, и разрезать желательно тонко – около 1 см толщиной. Блюдо будет выглядеть как из ресторана, если подать его на салатных листьях. Можно сделать кушанье более пикантным, натерев мясо перед жаркой травами и молотым перцем.

Ингредиенты:

  • говядина – 530 г;
  • томаты черри – 200 г;
  • белое вино – 50 мл;
  • сливки 20%-ные – 2 ст. л.;
  • горчица дижонская – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лавровый лист;
  • соль – 5 г;
  • луковица красная.

Способ приготовления:

  1. Разрезать продольно говядину на 3 пласта. Отбить каждый, но не истончать сильнее, чем до 5 мм.
  2. Луковицу измельчить, обжарить с маслом (30 г) до мягкости.
  3. Влить вино. Когда выпарится, добавить сливки.
  4. Взбить прямо в сковороде. Снять с плиты, ввести горчицу.
  5. Как приготовить говядину? Жарить с обеих сторон на максимальном огне до корочки, не забыв посолить. Залить водой, бросить лавровый лист, тушить до выпаривания жидкости.
  6. Полить готовым соусом, подать с половинками томатов черри.
Запеченная говядина в дижонской горчицеЗапеченная говядина в дижонской горчице

Курица с дижонской горчицей

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1704 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пикантная курица с дижонской горчицей с потрясающим ароматом и золотисто-красной глазурью – идеальное блюдо для ценителей еды, которая радует вкусовыми качествами и внешне привлекательна не только на фото. Подать такое сладковатое мясо можно с ассорти из салатных листьев, отваренным рисом или пастой. Одинаково вкусно его кушать и холодным, и теплым. Можно посыпать кунжутом перед подачей

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 700 г;
  • горчица дижонская – 55 г;
  • мед – 80 г;
  • имбирь (корень) – 13 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 45 мл;
  • апельсины – 350 г;
  • зубчик чеснока.

Способ приготовления:

  1. Нарезать курицу кубиками примерно 3*3 см, либо короткими брусочками.
  2. Замариновать под соусом из тертого имбирного корня, чеснока, горчицы, сахара, оливкового масла и меда.
  3. Через час смешать мясо с нарезанными апельсинами. Разложить по решетке, снизу поставить противень.
  4. Запекать час при 185 градусах. Остатками маринада облить курицу 3-4 раза.
Куриные бедра в соусе с дижонской горчицейКуриные бедра в соусе с дижонской горчицей

Свинина

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3312 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ценителям очень сочного и питательного мяса понравится запеченая свинина с дижонской горчицей и розовым вином, которая готовится в окружении чернослива и яблок. Блюдо получается ароматным, нежным, отлично подходит для особого случая. Если вы подрумяните свиные кусочки на гриле, оно станет еще привлекательнее и сможет соперничать с ресторанными фото.

Ингредиенты:

  • свинина нежирная – 1 кг;
  • вино розовое – 500 мл;
  • чернослив – 8 шт.;
  • яблоки красные – 200 г;
  • веточки розмарина – 2 шт.;
  • горчица дижонская – 75 г;
  • молотый белый перец – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезать свинину крупными кусочками. Полить горчицей, перемешать руками, чтобы мясо хорошо пропиталось ей.
  2. Выложить свинину в стеклянную форму или большой керамический горшок. Налить стакан воды, бросить молотый перец, розмарин. Добавить чернослив, не замачивая.
  3. Затянуть фольгой, поставить в духовку. После разогрева до 190 градусов готовить 20 минут.
  4. Влить вино, добавить нарезанные дольками яблоки. Опять накрыть фольгой, готовить еще полчаса.

Видео

titleЛучшая домашняя горчица.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Горчица дижонская. Ингредиенты: оливковое масло

На весь экран

шаг 3

Ссыпала в банку семена горчицы, залила кипятком с приправами (через сито), добавила чайную ложку меда и немножко корицы. Жидкость должна закрывать семена, но ее должно быть не слишком много, иначе семена будут плавать как-бы отдельно. Наливаем уксус (1 чайную ложку) и оливковое масло. Оставляем остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Если не очень получилось раздавить семена, то можно или в процессе приготовления добавить ложечку горчичного порошка, или уже в готовую добавить горчицу, какая вам больше нравится. Лично я добавлять ничего не стала, меня все устроило! Если у кого-нибудь есть идеи, как усовершенствовать этот рецепт – жду с нетерпением отзывов!Приятного всем аппетита!

Ссыпала в банку семена горчицы, залила кипятком с приправами (через сито), добавила чайную ложку меда и немножко корицы. Жидкость должна закрывать семена, но ее должно быть не слишком много, иначе семена будут плавать как-бы отдельно. Наливаем уксус (1 чайную ложку) и оливковое масло. Оставляем остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Если не очень получилось раздавить семена, то можно или в процессе приготовления добавить ложечку горчичного порошка, или уже в готовую добавить горчицу, какая вам больше нравится. Лично я добавлять ничего не стала, меня все устроило! Если у кого-нибудь есть идеи, как усовершенствовать этот рецепт – жду с нетерпением отзывов!Приятного всем аппетита!

www.edimdoma.ru

Основные блюда с дижонской горчицей, 300 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Картофель 4 штуки

Соль по вкусу

Мюнхенские колбаски 900 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Морковь 2 штуки

Краснокочанная капуста 250 г

Сельдерей 3 штуки

Красный лук 1 головка

Яблоко 1 штука

Лавровый лист 1 штука

Смесь специй для мяса на гриле 1 столовая ложка

Бекон 4 штуки

Молотый тмин 2 чайные ложки

Желтый лук 1 головка

Сидр 400 мл

Дижонская горчица 50 мл

Сахар 2 чайные ложки

Белый бальзамический уксус 100 мл

Рубленая петрушка 10 г

Куриный бульон 250 мл

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Приготовление дижонской горчицы. Как приготовить горчицу по-дижонски — классический и цельнозерновой рецепт

У французов есть поговорка, что салат без горчицы, что красавица без ума. Действительно, в традиционный соус винегрет очень часто добавляется горчица, придающая особую пикантность салатам. Впрочем, рыбу и мясо перед запеканием так же часто обмазывают горчицей, как и подают к разным холодным блюдам.

Дижонская горчица из Франции известна по всему миру. Существует легенда, что в 1383 году король Франции Карл VI призвал герцога Бургундии оказать помощь графу Фландрии, попавшему в осаду. Герцог Филипп Смелый собрал огромное войско, а деньги на поход были получены от торговцев горчицей. Одержав победу, герцог возвращался домой, начертав на знамени, что он задержался и возвращается в Дижон. Однако из-за колыханий знамени от ветра надпись была прочитана, что армия горчицы возвращается в Дижон. В благодарность за финансовую помощь герцог разрешил производителям горчицы изображать на своём продукте герб Бургундии.

Особую популярность и ценность дижонская горчица приобрела в 1752 году, когда Жан Нежон стал использовать в приготовлении винный уксус.

В настоящее время разновидностей дижонской горчицы существует множество: классическая с зёрнышками, а ещё с эстрагоном, с черносмородиновым ликёром, с зелёным перцем и т.д. По вкусу она бывает сильной (forte) или нежной (douce).

Чтобы найти рецепт дижонской горчицы, мне пришлось перелопатить множество французских кулинарных сайтов и блогов. Блюд с горчицей — несчётное количество, а вот рецепт самой горчицы встречается крайне редко. Однако несколько рецептов я всё-таки нашла. Тот, который хочу предложить, был обозначен как классический, хотя я это гарантировать не могу, поверила автору на слово.

Горчица по праву считается одним из наиболее популярных соусов, используемых в кулинарии. Несмотря на то, что в качестве основного ингредиента для её приготовления всегда используется горчичный порошок, рецептура готового соуса может сильно отличаться. По способу приготовления и используемым компонентам различают множество разновидностей горчицы.

Чаще всего, этот соус используется в качестве приправы к широкому перечню блюд, включающему холодные и горячие закуски, мясные и рыбные вторые блюда, а также для многих других кулинарных творений. Как правило, он имеет желтый оттенок и может производиться как из порошка, так и из семян.

История дижонской горчицы

Чтобы ответить, чем отличается дижонская горчица от обычной, необходимо изучить историю её появления . История кулинарного и лекарственного использования подобного рода соуса, насчитывает довольно много интересных событий. В качестве эффективного средства от различного рода болезней, горчицу начали применять еще в 3000 году до нашей эры. В то же время, её питательные и

kupildoma.ru

Как приготовить горчицу по-дижонски — классический и цельнозерновой рецепт

Без такой популярной приправы, как горчица, невозможно себе представить русское застолье. Этот соус светло-желтого или коричневого оттенка великолепно подчеркивает вкус блюд. Его подают к мясу, рыбе, сосискам, холодцу; используют при приготовлении всевозможных закусок, бутербродов, консервации, соусов.

Горчичный соус делают из молотых (а иногда целых) семян пряного растения, которое относится к Семейству Крестоцветных (Капустных). Наиболее распространенные виды горчицы – белая, коричневая, черная. Произрастает королева специй в азиатских странах, Средиземноморье, Ближнем Востоке, Европе – практически везде, кроме крайнего севера и жаркой пустыни. Молотые зерна растения имеют острый, жгучий и даже немного горький вкус.

Пряность знаменита не только как вкусная специя, но и как лекарственное средство. Фармакологическое действие обусловлено наличием в составе семян растения эфирных масел, ферментов, белков и микроэлементов, которые применяются в медицине для лечения различных заболеваний. Целебные свойства горчицы были известны древним римлянам, грекам; описаны в трактатах Гиппократа, Авиценны.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры.

Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.

И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.

В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.

В 1747 году одному дижонскому повару пришла мысль приготовить горчицу с добавлением анчоусов, каперсов и кислого сока (виржуса), отжатого из белого недозрелого винограда.

С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).

Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.

До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.

В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.

В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.

Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.

В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.

Отличия русского и дижонского соуса

Дижонская горчица отличается от обычной русской главным образом тем, что ее готовят из особого сорта семян, а именно черного цвета. Перед изготовлением зернышки проходят очистку от тёмной шелухи, потому готовый пищевой продукт приобретает приятный золотистый оттенок. Дижонская горчица, как правило, готовится из целых семян растения. Однако есть виды знаменитого французского соуса, в которые кладут молотые зерна. Для придания насыщенного вкуса и аромата кулинары добавляют специи и травы, а особую мягкость приправе придает именно белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса. Благодаря этому слегка сладковатая и нежная дижонская горчица нравится даже тем, кто не любит горькие и острые приправы.

Русский вариант соуса знаменит своим насыщенным вкусом, пробирающей остротой и жгучестью. Это вполне закономерно: россияне используют в рецептуре уксус и семена белой горчицы. Обычный соус всегда готовят из молотых семян, тогда как французский вариант в основном предусматривает использование цельных зерен.

Обычную русскую горчицу в основном готовят по традиционному рецепту, где солирующие нотки принадлежат сухим молотым зернам растения (горчичному порошку), дополненным небольшим количеством соли, сахара, уксусной кислоты. Дижонская же горчица насчитывает минимум два десятка вариантов приготовления , в которых могут быть различные ингредиенты и разное количество семян в составе.

Использование соуса в кулинарии

Два вида горчицы, описанные выше, отличаются и сферой применения. Крепкую русскую горчицу принято подавать к рыбе, холодцу, мясу, особенно приготовленному на углях, в качестве приправы.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады, соусы со сложным составом, например, она — отличная основа для .

Её используют для приготовления аппетитных бутербродов, а также как соус-маринад для мяса перед запеканием. Очень вкусная получается , предварительно смазанная дижонской горчицей.

Хорошо сочетается соус с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Во французской кухне употребляется специальный термин «дижонез» (dijonnaise), сопровождающий те национальные блюда, которые имеют в составе дижонскую горчицу либо которые предназначено подавать с горчичным соусом.

Горчицу дижонскую, как и любую другую, не только употребляют в пищу, но и используют в качестве эмульгатора в пищевом производстве (например, чтобы добиться нужной консистенции, пластичности и вязкости майонеза).

Горчица, добавленная в пищу, дезинфицирует и ароматизирует продукт, предотвращает вытекание соков из мясных волокон.

Ее применяют в качестве натурального консерванта при заготовке продукции впрок.

Из чего делают дижонскую горчицу

Классический рецепт дижонской горчицы подразумевает использование семян растения определенного сорта, а именно черного цвета. В составе присутствует белое виноградное вино, либ

kawaikazan.ru

Горчица дижонская, рецепт приготовления в домашних условиях

Содержание статьи


Горчица бывает разная, но, пожалуй, дижонская самая красивая и популярная во всем мире! Получила такое название горчица благодаря самому Людовику XIII , который приказал изготавливать данную приправу в городе Дижон.

Добавку готовят из семян черной и сарептской горчицы, приправляя соком зеленого винограда или молодым белым вином. Подобную горчицу можно не только купить в магазине, но и сделать дома самостоятельно.

Дижонская горчица, рецепт в домашних условиях

Классический вариант приготовления требует следующих ингредиентов:

  • Смесь семян горчицы 100г
  • 2 ст.л. воды
  • 50-70 мл белого вина
  • 50 мл бальзамического уксуса
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. меда
  • 1 ч.л. морской крупной соли
  • ½ ч.л. перца (смесь)

Для того, чтобы приготовить дижонскую горчицу в классическом варианте необходима кулинарная ступка, чтобы получить нужную консистенцию. Готовится все достаточно просто.

Необходимо все ингредиенты сложить в миску, слегка размять пестиком и перемешать.

Если французы используют в приготовлении блюда данную горчицу, они добавляют к названию слово «дижонез».

А вы знали, что белое вино или смесь из винного уксуса и воды добавляется в горчицу для того, чтобы имитировать вкус вержуса – кислого сока недозревшего винограда.

Французская горчица в домашних условиях, рецепт без семян

Данный способ совсем непохож на классический. Он более подходит к ассортименту продуктов в магазинах нашей страны.

Ингредиенты:

  • 1-2 средние луковицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки меда
  • 120 мл сухой горчицы
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 2 ч.л. соли
  • 2 стакана белого вина (можно заменить на винный уксус)
  • несколько капель соуса табаско по желанию

Приступаем к готовке:


  • Хорошенько измельчите лук и чеснок. На огне вскипятите вино с луком и чесноком.
  • Уменьшите огонь и кипятите еще 5 минут.
  • Снимите кастрюлю с плиты и дайте вину остыть.
  • В отдельной емкости смешайте сухую горчицу и процеженную винную смесь. Перемешайте до избавления от комочков.
  • Отправьте туда же масло, мед, соус табаско, соль.
  • Снова поставьте на огонь и помешивайте до загустения.
  • Срок хранения в холодильнике до 2 месяцев.

В идеале с семян нужно удалять шелуху – тогда мы получим необходимый цвет. Но это довольно муторное занятие. Тем более вкус намного важнее цвета.

Дижонская горчица насчитывает около 20 способов ее приготовления.

Дижонская горчица, рецепт приготовления цельнозерновой приправы

Ингредиенты:

  • 50 г  коричневых семян горчицы
  • 50 г желтых семян
  • 100 мл сухого белого вина
  • 50 мл винного уксуса
  • ½ ч. л. соли
  • 1 ч.л. сахара

Готовим:

  • В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты. Хорошо перемешайте.
  • Накройте плотной крышкой или пищевой пленкой и уберите на 2-3 дня при комнатной температуре.
  • Спустя минимум 2 суток с помощью блендера измельчите горчичную смесь.
  • В емкости с плотно закрывающейся крышкой можно хранить в холоде до 3 месяцев.

Горчица по дижонски рецепт домашний

Состав:

  • Семена горчицы – ½ стакана
  • Вино белое — 1/2 стакана
  • Уксус бальзамический – 1/4 стакана
  • Соль крупная —  ½ чайной ложки
  • Растительное масло – 2 столовые ложки
  • Жидкий мед – 4 столовые ложки
  • Эстрагон (тархун) – щепотка
  • Смесь перцев – ½ чайной ложки
  • Вода питьевая – 2 столовые ложки

Готовим:

  • Семена горчицы залить теплой водой и оставить набухать на пару часов.
  • Затем в блендере перемешать вино, бальзамик, масло, соль, перец, тархун, семена горчицы. Также оставить на несколько часов в стороне.

По желанию в данном рецепте мед можно заменить на кленовый или другой натуральный сироп. Консистенцию выбирайте по собственному вкусу.

  • Переложить в банку и убрать в холод на ночь. На следующие сутки горчица готова к употреблению. За это время все вкусы и ароматы перемешаются, и приправа заиграет новыми красками.

В некоторых рецептах к горчице добавляется еще и томатная паста, что придает большую сладость и необычный для дижонской горчицы цвет.

Все-таки мы привыкли к тому, что горчица – это приправа острая. Для любителей погорячее у нас приготовлен следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • 6 ст.л. горчичного порошка
  • 6 ст.л. горячей кипяченой воды
  • ½ ч.л. крупной соли
  • 1 ч.л. сахара
  • ½ ст.л. яблочного уксуса

Готовим:

  • Горчичный порошок высыпать в закрывающуюся банку или миску.
  • Тонкой струйкой вылить на него кипяток и хорошо перемешать. Консистенция должна быть похожа на 20% сметану.
  • Закрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.
  • Добавить в смесь остальные продукты и снова тщательно перемешать. Спустя еще сутки в холодильнике горчица готова.

После приготовления приправа обязательно должна настояться в холодильнике, чтобы все вкусовые качества раскрылись.

Если вы хотите придать горчице необычный вкус, можно добавить к стандартному списку ингредиентов еще и имбирь, мускатный орех или горсть молотых орехов.

Самый необычный рецепт дижонской горчицы – на рассоле

Состав:

  • 6 столовых ложек горчичного порошка
  • 10 столовых ложек рассола. Он может быть любым.
  • 1 чайная ложка оливкового масла

Готовим:

  • Смешайте рассол с горчицей до однородности. Убрать на ночь в холодильник.
  • Попробовать на соль и можно подавать к столу.

Внимательно следите за сроком годности горчичного порошка, который используете для приготовления дижонской приправы.

Хранить горчицу домашнего приготовления необходимо в холодильнике не дольше 10-12 недель. После этого она, скорее всего, выдохнется и потеряет остроту.

Подавать дижонскую горчицу можно к мясу, жаренным сосискам, рыбе или холодцу. Эта горчица будет прекрасным дополнением к сэндвичам и другим закускам.


www.wums.ru

Горчица по-дижонски — рецепт в домашних условиях

В статье обсуждаем горчицу по дижонски — рецепт классический и цельнозерновой, советы по использованию и хранению. Вы узнаете, как приготовить горчицу дижонскую, что это такое, фото, отличия от обычной русской горчицы.

Содержание статьи

Что такое дижонская горчица

Дижонская горчица — популярная приправа, которая хорошо сочетается с блюдами из мяса, рыбы, овощей и салатами. Несмотря на то, что начинающие кулинары иногда путают, что такое дижонская горчица, фото заправки заметно отличает ее от других — вязкая слегка водянистая масса с зернистой структурой. Все блюда с дижонской горчицей во французской кухне называют с приставкой “дижонез”.

горчица по-дижонски рецепт Внешний вид (фото) горчицы по-дижонски

Чем дижонская горчица отличается от обычной

Основные различия между обычной русской и дижонской горчицей:

  1. Если посмотреть на дижонской горчицы фото, видно, что это неоднородный зернистый соус. У обычной горчицы однородная масса.
  2. Обычная горчица известна своим острым и насыщенным вкусом, а дижонская обладает более мягкими деликатными нотками и кисло-сладким послевкусием.
  3. Для приготовления обычной русской горчицы используют лишь один рецепт с минимальным количеством специй. Дижонскую заправку готовят множеством способов с добавлением трав, специй, вина и виноградного уксуса.
  4. Дижонскую горчицу добавляют в маринады, салаты, сложные соусы и для запекания. Русская горчица выступает как соус для рыбы и мяса.

Дижонская и французская горчица — это одно и то же?

Дижонская приправа — разновидность французской горчицы, отличается более нежным вкусом благодаря использованию белого вина вместо уксуса.

Как приготовить дижонскую горчицу

Существует более 20 рецептов дижонской горчицы в домашних условиях, которые отличаются между собой вкусом из-за добавления эстрагона, чеснока, морских водорослей, душистого или горького перца. Самые популярные варианты заправок — классическая дижонская горчица и цельнозерновая горчица.

Классический рецепт

Для приготовления классической горчицы дижонской рецепт в домашних условиях предполагает использование семян горчицы каштанового, почти черного цвета, а также белого вина. Вино можно заменить соком молодого винограда, а зерна — сухим порошком. Готовая заправка должна быть однородной и без комков. Ее можно хранить в холодильнике в неметаллической емкости в течение 2 месяцев.

Вам понадобится:

  • семена горчицы — 4 ст.л.;
  • лук — 100-120 г;
  • мед жидкий — 15 г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • масло растительное — 10 г;
  • соус Табаско — 6 капель;
  • соль — 5 г;
  • белое вино сухое — 200 мл.

Как приготовить:

  1. Пропустите чеснок через чеснокодавилку, а лук нарежьте мелкими кубиками. Насыпьте ингредиенты в кастрюлю, залейте вином и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте смесь 5-7 минут. Кастрюлю крышкой не накрывайте.
  2. Перелейте отвар в эмалированную посуду и дождитесь полного остывания. Затем процедите через ситечко или несколько слоев марли.
  3. Измельчите зерна горчицы в порошок с помощью кофемолки, насыпьте в другую кастрюлю, залейте чесночно-луковым отваром и перемешайте.
  4. Взбейте блендером либо венчиком, добавьте соль и масло.
  5. Поставьте кастрюлю на малый огонь и грейте смесь, постоянно перемешивая, пока она не загустеет. Налейте мед, соус Табаско и варите еще 3 минуты.
  6. Выключите огонь и переложите горчицу в сухую емкость. Подождите, пока соус остынет, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 суток.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 176,7 ккал.

Цельнозерновой рецепт

горчица по-дижонски рецепт Цельнозерновая дижонская горчица — отличное дополнение к закускам

Цельнозерновая горчичная заправка отлично сочетается с разнообразными закусками и бутербродами. Чем дольше ее хранить, тем нежнее будет вкус. Однако максимальный срок хранения в холодильнике — 3 месяца.

Чтобы сделать цельнозерновую горчицу дижонскую в домашних условиях, приготовьте герметичный контейнер, полиэтиленовую пленку, блендер и миску.

Вам понадобится:

  • семена горчицы коричневые — 45 г;
  • семена горчицы желтые — 45 г;
  • белое вино сухое — 50 г;
  • винный уксус белый — 50 г;
  • соль — 5 г;
  • сахар коричневый — 5 г.

Как приготовить:

  1. Насыпьте семена в миску, залейте уксусом и вином.
  2. Накройте посуду полиэтиленовой пленкой и держите 2 дня при комнатной температуре. За это время все ароматы перемешаются.
  3. Снимите пленку и переложите смесь в блендер, посолите их и добавьте сахарный песок. Измельчите горчицу в пастообразную массу за 30 секунд.
  4. Переложите соус в герметичный контейнер.
  5. Готовую горчицу можно попробовать через 12 часов.

Калорийность:

Калорийность на 100 гр. продукта 239 ккал.

Советы

Будьте осторожны с чрезмерным использованием дижонской горчицы. Несмотря на ее полезные свойства, это острая приправа, которая может вызвать изжогу или гастрит.

Чтобы соус не потерял свой аромат и не подсох, накрывайте банку герметичной крышкой. Также не набирайте горчицу влажной ложкой, иначе заправка испортится.

Если вы не можете найти зерна черной горчицы, возьмите семена белой горчицы или готовый горчичный порошок. Чем еще можно заменить дижонскую горчицу:

  • обычный горчичный соус с тертым корнем хрена, сахаром и белым вином;
  • перец чили, карри и имбирь.

Подробнее о дижонской горчице смотрите в видео:

Что запомнить

  1. Обычная горчица отличается от дижонской более острым терпким вкусом, однородной консистенцией и рецептурой.
  2. Дижонская горчица и французская горчица — почти одно и то же, поскольку дижонская приправа — это разновидность французского горчичного соуса.
  3. Для классического рецепта дижонской приправы необходимы черные семена горчицы, белое сухое вино, мед и приправы.
  4. В цельнозерновой заправке используются и черные, и желтые семена.

anukapohudei.ru

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о