Филе куриное это какая часть курицы: Чем опасна куриная грудка? — Рамблер/субботний – Куриное филе, все о курином филе, рецепты с куриным филе

Чем опасна куриная грудка? — Рамблер/субботний

Куриная грудка в рационе спортсменов

Отварная куриная грудка традиционно считается лучшим источником белка для спортсменов за счет низкой калорийности и минимального содержания жиров. Рацион безуглеводной диеты, по сути, строится именно на белом курином мясе — за счет его низкой цены и простоты в приготовлении.

Однако дешевое куриное филе является одним из самых «грязных» типов мяса по содержанию токсинов и консервантов. Если вы заботитесь о своем здоровье, внимательно изучите представленную ниже информацию, чтобы знать о потенциальных рисках продукта, который вы едите в больших количествах.

Из какой части говядины делают самый вкусный и сочный стейк? Правила выбора мяса и обжарки стейков.

БЖУ и калорийность куриной грудки

Содержание калорий в филе куриной грудки зависит как от способа приготовления мяса, так и от размера курицы. Калорийность средней грудки весом 200-250 г в сыром виде составляет около 250-260 ккал (1), однако чаще всего куриная грудка продается в разделенном на две половины виде.

Калорийность половинки грудки составляет примерно 130 ккал, содержание белков — 27 г, жиров — 1-2 г (цифра может быть выше, если кожа и жир удалены плохо), углеводов — 0 г. Отдельно отметим, что поскольку углеводов в составе куриного филе нет, гликемический индекс грудки равен нулю.

Отварная или жареная?

Использование жиров и масел значительно повышает калорийность готового куриного филе. Отварная или приготовленная на пару курица содержит в 2-3 раз меньше калорий, чем грудка-гриль в соусе. Особенно много калорий (и вредного подсолнечного масла) содержит грудка, жаренная во фритюре.

Порция куриной грудки из KFC (по факту, половина грудки) — это 300 ккал, 21 г белка, 17-20 г жиров и 12 г углеводов (2). Поскольку обжаривание во фритюре уменьшает физический объем мяса, курица перед приготовлением щедро обсыпается панировкой (хлебными крошками) для увеличения объема порции.

Содержание витаминов и минералов

Несмотря на то, что многие источники в интернете утверждают, что куриная грудка «богата» калием, натрием и даже железом, их содержание в филе курицы не превышает 5-7% от суточной нормы — одна средняя порция отварного картофеля содержит в 4-5 раз больше калия, чем порция грудки.

В отличие от фруктов, любое мясо, включая куриное, не имеет в составе существенного количества витаминов. Стандартная порция (половина целой грудки) содержит витамины В3 (60% суточной нормы) и В6 (30% нормы) (1). Однако эти витамины содержатся в значительно большем количестве в злаковых.

Опасности куриного мяса

Куриное мясо является крайне благоприятной средой для размножения различных бактерий. Строго не рекомендуется использовать одну и ту же разделочную доску для курицы и для прочих продуктов (особенно для фруктов). После контакта с сырой куриной грудкой руки необходимо тщательно мыть.

Поскольку на птицефабриках курицы буквально набиты в клетки, они, в итоге, оказываются измазанными в фекалиях. При разделке туш часть этих фекалий попадает на мясо. Именно поэтому промышленная курица всегда проходит мощную дезинфекцию с помощью агрессивных химических газов.

Почему яркое яблоко — это химический мутант, а вовсе не полезный фрукт? От каких овощей и фруктов рекомендуется отказаться?

Дешевое куриное филе

Для уменьшения стоимости куриного филе производитель должен удешевлять стоимость питания курицы и ускорять цикл ее роста. В итоге, используются наиболее дешевые злаковые (вопрос об опасности глютена и ГМО для здоровья птиц даже не ставится) и самые агрессивные препараты для быстрого набора массы (3).

Цикл жизни курицы составляет лишь 6-7 недель (4) — не имеет никакого значения, насколько сильно подобный режим ухудшит ее здоровье, потеряет ли она зрение и будет ли способна ходить. Покупатели совершенно не задумываются о качестве куриного мяса, они лишь стремятся найти самую низкую цену.

Как выбирать куриное мясо?

Если вы едите куриное мясо достаточно редко, то одна порция не способна оказать вред здоровью. Однако если вы решили соблюдать белковую диету и питаться преимущественно грудками, важно выбрать максимально качественного производителя, чтобы не травить свой организм химией.

Хорошее куриное мясо начинает портиться буквально на второй-третий день даже в холодильнике. Курица достаточно быстро начинает пахнуть и менять цвет сперва на желтый, затем на серый. Если купленное филе спокойно лежит в холодильнике неделю, то в нем однозначно много консервантов.

Традиционно считается, что куриная грудка — лучший выбор для рациона спортсмена из-за низкой калорийности и высокого содержания белка. Однако лишь немногие думают о том, насколько опасным для здоровья может быть ежедневное употребление промышленной курицы в огромных количествах.

Научные источники:

Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, raw, source

KFC chicken: Extra Crispy™, breast, source

The Five Worst Contaminants in Chicken Products, source

PETA: The Chicken Industry, source

Source: FitSeven

) Куриное филе или грудка? Что лучше взять для запекания, а что для жарки? Грудка вроде су

грудку- это и есть филе куиное. Ножки люблю запекать, грудку жарить в майонезе или сливочном соусе

А филе не из грудки? С бедер? Запекать и жарить можно все, весь вопрос в соусах и времени. Для того чтобы кур. грудку не пересушить, при запекании время должно быть минут 20 и любой сливочный соус. При жарке опять-таки не передержать по времени, плюс помогает панировка и начинки.

я в духовке делаю только ножки и крылья. Грудки можно, наверно, так же как и грудки индейки- в чашку с бульоном порежте укроп и петрушку, или сухие продают, как хотите, грудки положите в форму, полейте растопленным сл. маслом, потом полейте бульоном, не будет сухо. Про жарить -не знаю, это не очень полезно. Но мама жарила курицу под гнетом целиком- разрезают по грудине или вырезают позвоночник, разворачивают, посыпают солью, карри, накрывают крышкой, сверху тяжелое что-то.

Чтобы не боятся, что получиться сухо, надо брать филе бедра. Оно бывает с кожей и без. Так вот лучше без кожи.

филе это снятое мясо с грудки, и если приготовитьправильно грудку или филе то очень сочное мясо получается мое самое любимое белое мясо

Из куринных грудок получаются хорошие отбивные, а для запекания лучше брать другие части курицы Так же из грудки можно приготовить рубленные котлеты, но для этого еще придется добавить немного шпика, тогда они будут сочнее и побольше лука (но это на любителя).

я делаю проще кур. грудку отбиваю держу 30 минут в соев. соусе иобваливаю в муке жарю с двух сторон по 5 минут ГОТОВО

а какая разница между филе и грудкой?? ? это одно и тоже

Из чего делают куриное филе?

Вообще то из курицы!

отрезают от курицы кусок мяса, вот и все филе

из курицы. (грудинки)

С помощь курицы, с момента появления ее из яйца, человек приступает к выращиванию куриного филе в курице при помощи корма и пойла, причем сам носитель куриного филе дает дополнительную прибыль в виде куриных яиц.

Однозначно — только из курицы.

из курицы, то что в продаже обычно из грудки, а дома можно сделать из любой части, просто удалив косточки, мне больше нравиться из окорочка

Из куриной грудки. Но можно и из всей курицы кости повытаскивать. Будет бооольшое филе!

<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/alisa080888/_answers/i-319.jpg» >

Одуреть!!!! Ну и вопрос!!!!)))))))))))))))

странный вопрос…. это тоже самое что и маша как тебя зовут))))))))))))))

Из курицы! ..или нет?

Из белой курочки. Только ее сначала убивают…

Скорее всего из — Баранины!!!!))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

Ответы@Mail.Ru: 1 кусок куриного филе

Вы хоть догадываетесь, что куры разного веса бывают?

Филе куриное всегда продается кусками (половинками грудки), вот 5 таких штук. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/875a8375f91de049494d6073098e8a2f_24ea23dd18a833813e146bb27172a6cc.jpg» data-big=»1″ data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/91297326_b9ff73c50506007a3b7e7ad309c64ee8_120x120.jpg»>

Ну, филе бройлеров обычно продается на подложке, по несколько кусочков, примерно одного веса. Наверное, такие куски и имеются ввиду. Обычно там 4-5 штук и вес около 1 кг (+\- 200 г)

Я так понимаю, что у тебя проблемы с кулинарией? Так вот, кулинария — это фантазия, а рецепт — база. Но вот отступать от Базы, в плане Специй, не стоит, а всё остальное — фантазия.

Половинка грудки без кости. Нижняя нежная маленькая часть — 40-50 грамм, верхняя большая грубая — около 150 Итого около 200 грамм.

Порционные куски, вероятно. 100-200-300 грамм. сколько возьмёшь.

Вообще, какой-то странный у Вас рецепт: 5 кусков филе, филе можно порезать на 2 части, можно на 20, как отсчитывать эти самые куски? Я часто покупаю филе на подложке, вес 700 гр, три штуки, а бывает и две больших.

Куриная грудка: скрытый вред — Рамблер/женский

Куриная грудка — лучший источник белка?

Большинство спортсменов употребляют в пищу как минимум 2-3 куриных грудки в день, поскольку белое куриное мясо традиционно считается одним из лучших источником белка за счет своей низкой калорийности и минимального содержания жиров. Рацион безуглеводной диеты, по сути, строится именно на куриных грудках — как за счет их низкой цены, так и из-за простоты в приготовлении.

К сожалению, дешевое куриное филе является одним из самых «грязных» типов мяса по содержанию в нем токсинов и консервантов. Если вы заботитесь о своем здоровье, сперва задумайтесь над тем, какими добавками кормят курицу, чтобы она увеличивала свой вес на 4-5 кг за месяц, а затем оставьте куриную грудку на неделю в холодильнике, чтобы увидеть, что мясо даже не начнет портиться.

Почему современный белый хлеб вредит здоровью и почему важно полностью исключить его из рациона?

Скрытые опасности куриного мяса

Куриное мясо является крайне благоприятной средой для размножения различных бактерий, существенно превосходя в этом отношении говядину и свинину. Строго не рекомендуется использовать одну и ту же разделочную доску для курицы и для прочих продуктов (особенно для фруктов), а после контакта с сырой куриной грудкой руки необходимо тщательно мыть с мылом.

Причина кроется в том, что на птицефабриках курицы буквально набиты в клетки — в итоге они оказываются измазанными в фекалиях с ног до головы. При забиве кур и разделке их туш часть фекалий неизбежно попадает на куриное мясо. Именно поэтому изготовленная промышленным способом курятина обязана проходить дезинфекцию с помощью хлора и прочих ядовитых газов.

Вред дешевого куриного филе

Для уменьшения стоимости куриного филе производителю приходится максимально удешевлять стоимость питания курицы и ускорять цикл ее роста. В итоге используются наиболее дешевые корма на основе кукурузы (вопрос об опасности ГМО продуктов для здоровья птиц даже не ставится) и самые агрессивные препараты для быстрого набора массы (3).

Цикл жизни «промышленной» курицы составляет лишь 6-7 недель (3) — по сути, ни для кого не имеет никакого значения, насколько сильно подобный режим питания ухудшит ее здоровье, потеряет ли она зрение и будет ли способна ходить. Большинство покупателей совершенно не задумываются о качестве куриного мяса, они лишь стремятся найти самую низкую цену.

Содержание витаминов в куриной грудке

Несмотря на то, что обычно считается, что куриная грудка «богата» калием, натрием и железом, их содержание в филе даже домашней курицы не превышает 5-7% от суточной нормы — порция отварного картофеля содержит в 4-5 раз больше калия, чем порция грудки. Кроме этого, индустриальная куриная грудка имеет в составе существенно меньше минералов.

Ситуация с витаминами еще плачевнее. В отличие от фруктов, любое мясо, включая куриное, не содержит в своем составе сколь либо существенного количества витаминов. Стандартная порция (половина куриной грудки) обеспечит лишь 60% суточной нормы витамина В3 и 30% нормы витамина В6 (1). Однако эти витамины имеются в значительно больших количествах в любых злаковых.

БЖУ и калорийность куриной грудки

Суммарное содержание калорий в филе куриной грудки зависит как от способа приготовления мяса, так и от размера курицы. Калорийность средней грудки весом 200-250 г в сыром виде составляет примерно 250-260 ккал (1), однако чаще всего куриная грудка продается в разделенном на две половины виде (то есть, калорийность половинки грудки составляет примерно 130 ккал).

Среднее содержание белков составляет порядка 25-27 г, жиров — 1-2 г, углеводов — 0 г. Поскольку углеводов в составе куриного филе нет, гликемический индекс грудки равен нулю. Отдельно отметим и то, что часто промышленная куриная грудка накачивается специальными гелями для увеличения объема продукта, что, по сути, уменьшает калорийность на 100 г.

Почему колбаса и сосиски являются вредными для здоровья? Что в их составе провоцирует развитие рака?

Каррагенан для увеличения объема мяса

Подавляющее большинство промышленного мяса подвергается инъекциям каррагенана — специального вещества, увеличивающего итоговый объем и вес продукта. Вода, вытекающая из куриной грудки при ее обжарке на сковороде, появляется вовсе не из самой курицы, а именно вышеупомянутого каррагена. Несмотря на безвредность этого вещества, на лицо прямой обман покупателя.

По сути, каррагенан ведет себя как псевдопластик, образуя плотный гель при комнатной температуре. Данное вещество широко используется в пищевой промышленности и, в особенности, для придания плотной текстуры мороженному, молочным коктейлям и прочим подобным продуктам. В некоторых случаях вес куриной грудки на 30-40% обусловлен именно этим гелем.

Как выбирать куриное мясо?

Если вы едите куриное мясо достаточно редко, то одна порция промышленной куриной грудки не способна оказать вред здоровью. Однако если вы решили соблюдать белковую диету для похудения или набора мышц, и перешли на питание преимущественно курицей, важно выбрать максимально качественного производителя, чтобы не травить свой организм химией.

Помните о том, что хорошее куриное мясо начинает портиться буквально на второй-третий день даже при нахождении в холодильнике. Курица достаточно быстро начинает неприятно пахнуть и менять цвет сперва на желтый, затем на серый. Если купленное куриное филе спокойно лежит в холодильнике неделю, то в нем однозначно много консервантов.

Традиционно считается, что куриная грудка — лучший выбор для рациона спортсменов и желающих похудеть людей из-за своей низкой калорийности и высокого содержания белка. Однако лишь немногие задумываются о том, насколько опасным для здоровья может быть ежедневное употребление промышленной курицы в огромных количествах.

Научные источники:

Chicken, broilers or fryers, breast, meat only, raw, source

The Five Worst Contaminants in Chicken Products, source

PETA: The Chicken Industry, source

Куриное Филе: Как определить лучшее?

К сожалению, приобрести по-настоящему лучшее куриное филе без костей сегодня не так просто. Продукция многих производителей мало соответствует современным стандартам. Как же не ошибиться с выбором? Об этом мы и поговорим сегодня.

Преимущества куриного филе

Для начала перечислим главные достоинства куриного филе:

  1. В 100 граммах содержится всего 116 ккал.
  2. Оно легко и быстро усваивается.
  3. В составе мякоти содержатся витамины В и РР, фосфор, магний, цинк и другие полезные человеческому организму вещества. В этом компоненте практически не уступает морепродуктам.
  4. Подходит для приготовления любых мясных блюд.

Куриное филе рекомендуется всем без исключения при условии, что это качественная продукция, должным образом изготовленная и хранимая. Компания «Истрапродукт» гарантирует своим клиентам надлежащее качество не только сертификатами, а и более чем десятилетним опытом работы на столичном рынке мясопродуктов. Надеемся, наши советы помогут вам не стать жертвой мошенников, желающих быстро обогатиться.

Какое куриное филе лучше?

Мы не будем говорить о таких вопиющих случаях, как наличие в мясе микробов сальмонеллы или листерии. Как известно, данные бактерии могут вызвать очень опасные болезни, вплоть до летального исхода. За их отсутствием строго следят соответствующие службы, но все равно безопасность покупателей напрямую зависит от владельцев продуктового магазина. Речь идет, как вы догадались, об условиях хранения. В свою очередь, никогда не забывайте хорошо прожаривать и проваривать пищу.

Наша задача — выбрать лучшее куриное филе, основываясь на его внешнем виде. Основные критерии:

  • Хороший запах.
  • Равномерный розовый цвет.
  • Отсутствие слизистости.
  • Небольшой или средний размер.

Если кусок чрезмерно велик, существует вероятность, что курица откармливалась не натуральными кормами. Не исключено, что в ее рационе присутствовали стимуляторы роста. То есть экологическая чистота продукта, о которой так любят писать на упаковках производители, находится под вопросом. Нельзя наверняка говорить об употреблении «плохих» добавок, основываясь лишь на размере, но задуматься стоит.

Выбирая, какое куриное филе лучше, следует учитывать и такой фактор, как вес. Многие производители утяжеляют товар с помощью специальных водных инъекций. Потребитель определяет такой обман только в процессе готовки, когда значительная часть мяса «испаряется». Визуально следы уколов обнаруживаются лишь под микроскопом. Какой выход? Покупать проверенные бренды.

Советы

Даже самое лучшее филе не может храниться больше шести месяцев. Это касается замороженной продукции. Охлажденное мясо считается испорченным, если не реализовано в течение пяти дней. Размораживать курицу следует в холодильнике или микроволновке. Если оставить таять при комнатной температуре, она потеряет часть полезных веществ и вкусовые качества.

Благодаря пищевым свойствам и ценовой доступности, курятина часто является компонентом различных диет. Некоторые даже составляют свой рацион исключительно на этом продукте. Специалисты категорически не рекомендуют подобную монодиету. В этом мясе отсутствует ряд веществ, необходимых человеческому организму, поэтому меню следует разнообразить.

Еще один важный момент — приготовление блюд. Многие, зачастую не без оснований, жалуются на некоторую сухость такого мяса. В подобных случаях следует винить только того, кто готовил — он не соблюдал температурный и временной режимы, что привело к утрате нужных соков. Вопреки распространенному мнению, что диетическую курицу готовят только на пару или отваривают, ее можно еще и жарить. Потребуется современная посуда, при этом нельзя использовать больше чайной ложки подсолнечного масла.

Какое куриное филе лучше, каждый определяет для себя сам, отталкиваясь от собственных кулинарных пристрастий. Одно можно сказать наверняка — это должна быть продукция проверенного производителя, обладающего приличной репутацией на рынке. В Москве к таковым относится наша компания. Уровень курятины, выпускаемой под нашим брендом, давно оценили по достоинству и во многих других регионах страны.

Предлагаемое нами мясо делается исключительно из домашней птицы, выращиваемой на собственных фермерских хозяйствах. На выходе получается лучшее куриное филе, которое подвергается глубокой заморозке, позволяющей хранить его на протяжении шести месяцев. Вся продукция сертифицирована, при хранении и перевозке строго соблюдаются температурные и санитарные требования.

Предлагаем прочитать:

2 Схемы разделки кур для получения натуральных полуфабрикатов

Из мяса кур вырабатывают: филе куриное с косточкой; окорочок куриный; набор для бульона куриный; тушку куриную, подготовленную к кулинарной обработке (таблица 1).

Для выработки полуфабрикатов из мяса кур используют потрошеные и полупотрошеные тушки кур I и II категорий в охлажденном и мороженом виде со сроком хранения в охлажденном состоянии не более 3 сут, в мороженом – не более 2 мес.

Таблица 1 –Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса кур

Полуфабрикат

Характеристика полуфабриката

Масса порции, г

Тушка, подготовленная к кулинарной обработке

Потрошенные тушки у которых удалены крылья по локтевой сустав часть кожи, легкие и почки. Внутренний жир удален. Место отделения шеи прикрыто частью кожи, заправленной в отверстие, образовавшееся после удаления зоба, трахеи и пищевода. Заплюсневые суставы заправлены в кармашки. Поверхность кожи без пеньков и волосовидных перьев

Продукт весовой

Филе

Грудные мышцы овальной формы с поверхностной пленкой, без кожи. Сухожилие между большой и средней мышцами перерезано в двух-трех метах, из малой мышцы оно удалено. Края ровные, без глубоких надрезов.

250, 500 или от 200 до 1000

Филе с косточкой

Грудные мышцы овальной формы с поверхностной пленкой, без кожи, с освобожденной от мякоти плечевой косточкой длиной 3-4 см и обрубленной частью головки плечевого сустава. Сухожилие между большой и средней мышцами перерезано в двух-трех метах, из малой мышцы оно удалено. Края ровные, без глубоких надрезов.

250, 500 или от 200 до 1000

Окорочок

Часть тушки, состоящая из бедренной, большой и малой берцовой костей с прилегающими к ним мышцами и кожей. Поверхность кожи без пеньков и волосовидных перьев

250, 500 или от 200 до 1000

Набор для бульона

Часть одной или нескольких тушек, оставшиеся после выделения филе и окорочков, с включением обрезков от обработки филе и филе с косточкой. Поверхность кожи оставшихся частей без пеньков и волосовидных перьев

500, 700, 1000 или от 200 до 1000

Тушки кур для получения натуральных полуфабрикатов разделывают согласно схеме, представленной на рисунке 2.1. При этом выделяют два варианта набора частей тушек для получения натуральных полуфабрикатов:

– в первом случае выделяют грудку, четвертины, набор для супа;

– во втором – грудку, окорочка, набор для супа.

Нормы выходов для данных вариантов разделки представлены в таблице 2.

Но следует учитывать, что приведенные схемы разделки не являются единственно возможными и применяемыми на всех предприятиях птицеперерабатывающей промышленности. Существует способов множество разделки тушек кур, в основном отличающиеся друг от друга различным набором выделяемых частей и их процентным соотношением в общей массе тушки.

Один из таких вариантов разделки и выделения натуральных полуфабрикатов из тушек кур представлен в таблице 3.

Рисунок 2.1 Разделка кур для получения натуральных полуфабрикатов: А-А — линия отделения спинно-лопаточной части; Б-Б — линия разделения четвертин; 1 — грудка; 2 — окорочка; 3 –спинная часть; 4 – крылья

Таблица 2 – Наименования натуральных полуфабрикатов и их выхода из тушек кур

Наименование частей тушки

Выход частей, % к массе тушки

I способ

II способ

Грудка

23,4

25,4

Окорочек

33,7

Четвертина

49,2

Набор для супа

26,4

39,9

Технологические потери

0,7

0,7

Технические отходы

0,3

0,3

Таблица 3 – Наименования натуральных полуфабрикатов и их выхода из тушек кур при альтернативном варианте разделки

Наименование

части

Норма выхода, % мас. тушки

Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы

Филе

22,3

филе без кожи, эскалоп, гуляш, рагу

филе большое

17,5

филе большое

филе малое

4,8

филе малое

Окорочек, в т.ч.:

29,5

окорочек, окорочек кротэ, гуляш, рагу

голень

15,7

голень, голень кротэ, мясо для тушения

бедро

13,8

бедро, бедро кротэ, антрекот

Крыло куриное, в т.ч.:

12,6

крыло (целое)

плечевая часть крыла

6,1

плечевая часть крыла

локтевая часть крыла

6,5

локтевая часть крыла

Набор для бульона

32,5

четвертина (задняя), гузка куриная

Кожа шеи

2,1

кожа шеи для фарширования

Технологические потери

0,7

Технические отходы

0,3

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о