Эринги грибы – чем полезны и как приготовить (видео и фото)

Содержание

чем полезны и как приготовить (видео и фото)

Еринги (Эринги, Вёшенка степная, или королевская, также степной белый гриб (от лат. Pleurotus eryngii)) – это грибная культура, имеющая несколько названий. В простонародье растение узнаваемо, как вешенка степная или королевская, некоторые предпочитают называть плоды белым степным грибом. Данный представитель семейства вешенковых считается самым мясистым и большим, что привлекает внимание не только собирателей, но и бизнесменов, зарабатывающих на культивации грибов. Поговорим об особенностях, а также выращивании гриба.

Среда обитания

В дикой природе Еринги (иначе Эринги) можно встретить на территории Африки, Японии, Азии и Европы, что касается Российской Федерации – в Средиземноморских землях, на Кавказе или Ближнем Востоке. Как вы успели понять по названию, королевская вешенка произрастает в степи, среди травы и кустарников. В тоже время существуют искусственно созданные плантации, они встречаются независимо от региона или климатического пояса.

эринги эринги

Описание и фото

Период вегетации рассматриваемого нами гриба – межсезонье, точнее, то время, когда на улице царит умеренный климат. Для холодных регионов это апрель-май или сентябрь-октябрь, для теплых – вся весна и осень. Если вернуться к обсуждению грибных ферм, плодоносить культура может круглогодично, главное, что бы агрономы создали подходящие условия для развития мицелия. Несмотря на то, что свежие плоды культуры не источают привычного приятного запаха, люди, хоть раз употребляющие Еринги в пищу, знают, что аромат появится, стоит лишь приготовить из них любое блюдо. Как же распознать съедобные плодовые тела тем, кто отправился на тихую охоту?

Отличительные особенности степной вешенки:

  • Толстая, мясистая ножка. Вырастает до 8-10 см. высотой и 5 см. шириной.
  • Шляпка круглая, иногда несимметричная, диаметр от 4 до 15 см. Напоминает воронку.
  • Обратная сторона «головы» пластинчатая, светлая. Внешний окрас колеблется от кремового до темно-коричневого, кожица покрыта едва заметными чешуйками.
  • Мякоть белая, может приобретать розоватый оттенок.

У культуры имеются токсичные двойники, употребление которых может привести к сильнейшему отравлению. Например, желчный или сатанинский гриб. Если вы отправляетесь на тихую охоту, изучите внешность ядовитых «собратьев» ерингов, чтобы не совершить ошибку.

Pleurotus eryngiiPleurotus eryngii

Полезные свойства

Что касается полезных свойств продукта, то их огромное множество. Прежде всего гриб считается легким, диетическим, усваивается организмом гораздо быстрее, чем любой другой. Богатый химический состав мякоти напоминает мясо и питательные овощные культуры, а значит вегетарианцы могут употреблять лакомство, не нарушая своих «принципов». Еда, приготовленная из королевских вешенок очень сытная и питательная, буквально 150 грамм продукта могут наполнить организм энергией на несколько часов. На 100 грамм продукта приходится всего 22 ккал, а процент БЖУ зафиксирован в соотношении 3,09/0,33/3,25.

Итак, мякоть степных вешенок содержит:

  • Витамины групп D, B, PP, E, C.
  • Полисахариды, аминокислоты.
  • Железо, фосфор, кальций, йод, магний, калий, марганец, цинк.

Примечательно, что даже после тщательной тепловой обработки плодовые тела не теряют своей «полезности» — продукт по-прежнему остается лечебным.

Народные целители и представители традиционной медицины рекомендуют употреблять вешенки людям, страдающим сахарным диабетом, а также для очищения организма от холестерина и шлаков. Помимо этого, лакомство станет полезным при проблемах с пищеварением, сердечно-сосудистых заболеваниях и низком иммунитете.

Конечно же, противопоказания тоже существуют. К ним относится беременность, кормление грудью, детский/пожилой возраст, язва желудка, желчекаменная болезнь.

Поклонники всевозможных косметологических процедур могут приготовить из еринги маски или настойки для наружного применения – результат будет заметен на коже уже после нескольких недель использования.

moi-gribi.ru

Приготовление грибов ерингов

Смотрите также:
Экспромт из случайно найденных опят
Экспресс-маринование  свежих вёшенок

Привезли мне тут на пробу эдакое чудо-юдо – грибы еринги (они же – королевские вешенки, они же – степной почему-то боровик, хотя в целом схожесть с боровиком есть). Впрочем, может, это для меня чудо-юдо, поскольку в заграницах я с ним не сталкивался, а в магазины типа “Метро”, где еринги изредка продают, я не менее изредка заглядываю. Правда, парень, который привез мне эти грибы, сообщил, что уже в тестовом режиме функционирует в нашей матушке-России завод по производству, в частности, ерингов. Так что, думаю, через полгода они у нас перестанут быть экзотикой.

Еринги выглядят брутально: что ни экземпляр, то – порционный (в килограмме их – пять-шесть штук). Грибная шляпка по отношению к ножке смотрится как мелкое приложение и несколько меняет представление о грибах вообще, поскольку обычно доминантой в них выступает все же шляпка.

Продольный разрез еринга только усиливает ощущение рудиментарности шляпки, потому что еринг на разрезе – это сплошная ножка. Зато какая! Белоснежная, плотная, без следов какой-либо структуры – ни дать, ни взять филей!

Оказывается, существует масса способов приготовления ерингов, но, к сожалению, в тех, которые мне попались на глаза, ничего впечатляющего для себя я не нашел. Пара экспериментов с двумя-тремя грибами (это касалось как разных вариантов нарезки, так и термообработки) тоже не впечатлили. И я пошел самым простым путем – интуитивным, чего и вам желаю. Правда, экспериментам, как всегда, особо благодарен. С ерингами они показали, что как и большинству высококачественным продуктам, этим грибам претит перебор с термообработкой, мельчить с ними тоже не стОит, как не стОит (на мой вкус, конечно), злоупотреблять пряностями и приправами. Короче говоря, всему голова – разумность, хотя если есть любители стопроцентно натурального вкуса продукта и для соблюдения этой стопроцентности они готовы потреблять продукты в сыром виде, без “соли и перца”, то это, думаю, тоже разумно, пусть, может, и не совсем вкусно.

Словом, я сделал в конечном итоге так. Грибы порезал строго пополам вдоль. Аккуратно, сдерживая температуру под сковородкой, распустил на ней кусок сливочного масла. Именно кусок, чтобы в распущенном виде масла на сковороде было не менее полсантиметра. Уложил на масло порезанные пополам грибы.

Через две минуты, опять же сдерживая температуру под сковородой, грибы перевернул. И еще через две-три минуты выложил их на тарелку, слегка приправив солью и свежемолотым черным перцем. Тарелку с грибами плотно накрыл фольгой, как это обычно делают с бифштексами, и оставил так минут на десять, чтобы грибы дошли и “отпотели”.

Тем временем влил в сковороду с остатками масла граммов 50 десятипроцентных сливок и примерно столько же белого вина.

Довел до кипения, отрегулировал на сахар-соль-кислотность (короче, говоря, придал соусу те балансирующие его вкусовые оттенки, которые в данном случае, на мой взгляд, к месту), выпарил часть влаги и добавил соус к готовым грибам, чуть приправив их рубленым укропом.

По вкусу еринги очень близки к вёшенкам, хотя в них чувствуются лёгкие ореховые оттенки, а вот по консистенции – к хорошо приготовленной (почему-то) телячьей вырезке. Какого-либо желания готовить их ещё с чем-то (с картофелем, например) у меня бы точно не возникло: они хороши сами по себе. И – очень хороши. Однако, как говорится, вполне возможны и иные варианты.

Recipe Name

Как приготовить грибы еринги

Author Name

дундук-кулинар

Published On

Preparation Time

0h20M

Cook Time

Average Rating

dunduk-culinar.ru

как приготовить, засолить и замариновать в домашних условиях, рецепты

Белый степной гриб, Вешенка королевская или степная, еринги (эренги) – это название одного вида. Крупный гриб с плотным плодовым телом и высокой гастрономической оценкой универсален в переработке. Приготовить еринги можно по любому из выбранных рецептов, в который входят грибы: их жарят, варят и используют для зимней заготовки.

Королевская вешенка отличается толстой белой ножкой и темно-коричневой шляпкой

Особенности приготовления ерингов

Вешенка степная довольно распространенный вид, встречающийся на Юге и в регионах с умеренным климатом. Плодоношение весеннее, растет группами или одиночно на пастбищах, лугах, находится в симбиозе с зонтичными растениями. Гастрономическая ценность высокая, поэтому еринги культивируют в больших фермерских хозяйствах для реализации и в домашних условиях для личного потребления.

На прилавках супермаркетов вид не редкость, он пользуется повышенным спросом у потребителей. Приготовление белого степного гриба не создаст проблем, в многочисленных рецептах он заменит шампиньоны, белые разновидности, от этого блюдо только выиграет. Плодовые тела характеризуются выраженным грибным запахом, напоминающим жареные орехи и сладковатым вкусом. Их можно использовать сырыми для салата или приготовить.

Чтобы сохранить вкус, приготовить их нужно быстро, термическая обработка не должна длиться более 15 мин. На местах среза мякоть не темнеет, поэтому в предварительном замачивании нет необходимости. Чтобы приготовить блюдо, еринги предварительно не отваривают, т. к. в составе нет токсинов, а во вкусе отсутствует горечь.

Как подготовить еринги к приготовлению

Приобретенные степные вешенки имеют одинаковый размер. Обязательно обращают внимание на качество продукта. Шляпка должна быть светло или темно-коричневой, упругой, без повреждений, а ножка белой, без черных или желтых участков. Приготовить качественный продукт из несвежего сырья не получится.

При сборе урожая предпочтение отдают молодым экземплярам, перезрелые или поврежденные насекомыми не берут. У старых плодовых тел структура ножки жесткая, чтобы приготовить блюдо, используют только шляпку.

Приготовить степные белые экземпляры можно после предварительной обработки:

  1. Плодовые тела хорошо осматривают, если есть незначительные повреждения, их вырезают.
  2. Удаляют несколько сантиметров от основания ножки, на ней могут быть частицы грибницы или почвы.
  3. Обработанные еринги моют под струей воды, защитную пленку не снимают.
  4. Нет необходимости в удалении пластинчатого слоя, поврежденные участки счищают ножом.

Внимание! Перед приготовлением еринги разделяют на крупные части.

Если плодовое тело не больше 10 см в длину, его режут на 6 продольных частей вместе со шляпкой. Вид может вырастать до внушительных размеров, встречаются экземпляры с диаметром верхней части до 20 см, значит, ножка будет также толстой и довольно высокой. Крупные, но не старые экземпляры приготовить будет проще, если ножку нарезать на кольца примерно по 2-3 см шириной, а шляпку на произвольные части.

Сколько варить степные грибы

Если необходимо приготовить суп или заморозить плодовые тела, еринги варят. Для приготовления первого блюда отваривают овощи, которые входят в состав рецепта, за 15 минут до готовности блюда кладут степные вешенки. Для заморозки плодовые тела отваривают. После этого они становятся эластичными и сохраняют целостность. Для этого способа переработки заготовку помещают в кипящую воду на 5 мин.

Чтобы приготовить степную вешенку, ее разрезают вдоль на несколько частей

Как приготовить грибы еринги

Приготовить степные вешенки можно по разнообразным рецептам. Плодовые тела запекают в духовке вместе с картофелем, луком, болгарским перцем. Тушат с овощами, мясом птицы, свининой или телятиной. Добавляют королевскую вешенку ближе к окончанию процесса, когда до готовности блюда остается не более 10-15 минут.

Самый распространенный рецепт – это жареные грибы, еринги готовят на сливочном или растительном масле. Достаточно на раскаленной сковороде 5 минут поджарить с одной стороны и столько же времени с другой.

Важно! Специи используют в минимальном количестве или не добавляют, чтобы не изменить в худшую сторону вкус и аромат.

Варят суп с картофелем и без него. Если в рецепте присутствуют овощи, то перед готовностью картофеля кладут еринги, а не наоборот. Лук не пассеруют, чтобы сохранился грибной запах, мелко нарезают и добавляют перед готовностью вешенок в сыром виде. В первых блюдах рекомендуется использовать лавровый лист, можно добавить немного свежей петрушки, укроп по желанию, т. к. этот вид зелени по запаху будет доминировать в супе.

Если урожай обильный, его перерабатывают для зимней заготовки. Плодовые тела идеально подходят для маринования, соления, они сохраняют аромат в сухом виде. Хороший способ приготовить еринги на зиму – заморозка в отварном виде.

Рецепты грибов ерингов

Быстрый и вкусный рецепт, как приготовить королевские вешенки:

  1. Плодовые тела нарезают на крупные части.
  2. Делают кляр, взбивают яйцо, в него добавляют соль.
  3. Раскаляют сковороду с минимальным количеством масла, при термической обработке сырье даст сок.
  4. Куски обмакивают в кляре, затем обваливают в панировочных сухарях.

Жарят примерно по 5 минут с одной и другой стороны. В конце приготовления продукт должен получиться с корочкой.

Ниже приведен популярный рецепт, как приготовить блюдо, в котором грибы эринги запекают в духовке вместе со спаржей. Набор компонентов:

  • спаржа – 400 г;
  • нарезанные на продольные линии плодовые тела – 200 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • твердый сыр – 40 г;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовить можно по следующей технологии:

  1. Разогревают духовку до 200 0
  2. Противень закрывают листом для выпечки.
  3. Перемешивают спаржу и королевские вешенки, выкладывают на лист.
  4. Выдерживают 7 минут, перемешивают продукты, солят.
  5. Запекают до готовности еще 10 мин.

Достают противень, выкладывают содержимое, посыпают перцем и тертым сыром.

Можно приготовить еринги со сметаной, рецепт станет хорошим дополнением к мясным блюдам. Составляющие:

  • сметана – 150-200 г;
  • еринги – 0,5 кг;
  • сливочное масло – ½ пачки;
  • небольшая луковица и соль.

Приготовить можно следующим образом:

  1. На холодную сковороду кладут нарезанные плодовые тела, выдерживают, пока не испарится большая часть жидкости.
  2. Добавляют сливочное масло, жарят 5 мин.
  3. Лук мелко шинкуют и добавляют к вешенкам.
  4. Жарят до золотистого цвета, постоянно перемешивая.
  5. Вводят сметану, накрывают емкость и выдерживают на минимальном режиме 15 мин, чтобы жидкость слегка кипела.

При желании готовое блюдо можно слегка посыпать душистым перцем.

Приготовить еринги со спаржей просто и без особых материальных затрат

Как готовить еринги на зиму

Вид дает обильный урожай и плодоносит в пределах трех недель. Грибов достаточно, чтобы приготовить разовое блюдо и заготовку на зиму. Плодовые тела используют для маринования, засолки и сушки.

Как солить степные грибы

Для засолки берут небольшие плодовые тела, они пойдут в переработку вместе с ножкой. Если необходимо использовать крупные экземпляры, ножку удаляют и солят только шляпки. Ножки можно высушить и перетереть в порошок, его применяют в кулинарии для усиления грибного запаха. Набор специй для 2 кг грибов:

  • поваренная соль – 250 г;
  • перец горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус – 70 мл.

Приготовить грибы можно по следующему рецепту:

  1. Степные белые экземпляры разрезают на части.
  2. В широкой емкости пересыпают солью и хорошо перемешивают.
  3. Для засолки берут деревянную, стеклянную или эмалированную посуду, плотно укладывают заготовку.
  4. Равномерно распределяют перец и лавровый лист.
  5. Сверху помещают груз.

Через месяц продукт будет готов.

Как мариновать степные грибы

Чтобы приготовить королевские вешенки на зиму, существует много рецептов с разным набором специй. Простой вариант заготовки:

  1. Плодовые тела разрезают на части.
  2. Помещают в емкость, заливают водой примерно на 4 см выше грибной массы. Кипятят 15 мин.
  3. Заготовку достают, оставляют пока жидкость полностью не стечет.
  4. Возвращают продукт в кастрюлю, заливают примерно, каким же количеством воды.
  5. После закипания жидкости добавляю соль, перец горошком и лавр, пробуют на вкус, маринад для степных грибов по соли должен быть чуть больше привычного вкуса.
  6. Масса кипит 35 минут, перед окончанием маленькими порциями добавляют уксус.

Грибы достают шумовкой из кипящего маринада и раскладывают в стерилизованные банки, добавляют жидкость и закатывают. Такой способ приготовления сохранит продукт длительное время.

Как заморозить еринги

Заморозить заготовку можно в сыром виде. Для этого способа потребуется больше времени и места в морозильной камере. Плодовые тела обрабатывают, нарезают и выкладывают тонким слоем в камере, плоскость предварительно накрывают бумагой или целлофаном. Сырье должно быть сухим. Через несколько часов заготовку фасуют в пакеты или контейнеры, оставляют в морозилке.

Более компактный способ хранения – отваренные или жареные степные белые экземпляры. Способ обжарки не отличается от рецепта приготовления грибов (только без лука и специй). Остывшие еринги плотно укладывают в фасовочные пакеты или контейнеры и замораживают. Отварные грибы хранят таким же образом.

Сроки и условия хранения

В замороженном виде степные вешенки хранят при максимальной минусовой температуре до 6 месяцев. Маринованные и соленые – в подвале или в кладовой комнате. У соленой заготовки срок хранения около 10 месяцев, грибы в маринаде пригодны к употреблению 2 года.

Заключение

Существует множество рецептов, как приготовить еринги для подачи на стол и заготовки на зиму. Степной вид отличается высокой пищевой ценностью, универсален в переработке. Растет на Юге, Центральной и Европейской части в апреле или мае.

fermilon.com

Как готовить грибы еринги — 4 рецепта

степной грибКогда в доме появились грибы еринги, я развела руками: как их готовить? Пожарить, или суп сварить? И правда, белый степной гриб производил внушительное впечатление. Крупный, на килограмм всего 5-6 штук. Крохотная, не соразмерная ножке, шляпка. Ножка также потрясает – плотной структуры, белоснежная, мясистая. Интересно! И вкус порадовал – нежный, с ореховым привкусом, чуть сладковатый гриб.

Как всякий любознательный человек, походила по интернету, узнала, что это за гриб такой — еринга. Хотите, познакомлю, и расскажу о рецептах приготовления?

Знакомьтесь — гриб еринга

Перечислю все названия экзотического для нас продукта, возможно, вы его уже встречали: королевская вешенка, степной белый гриб, степной боровик, эринги, устричный, корейский или китайский гриб.

В странах, где любопытный гриб уже распробовали, его едят сырым, добавляя в овощные салаты. Готовят супы, тушат, жарят на гриле и сковороде. Кстати, еринги напоминают наш боровик, бульон в супах прозрачный и наваристый.

В странах Юго-Восточной Азии, в Средиземноморье и Северной Африке, где еринги растут в дикой природе, дары степи давно популярны. В Южной Корее их выращивают в промышленном масштабе, откуда и идут поставки к нам.

Степная вешенка хорошо усваивается организмом, в отличие от большинства лесных собратьев. Считается диетическим и довольно полезным продуктом.

Калорийность эрингов на 100 гр. — 40 ккал.

Как готовить грибы еринги

Грибы хороши сами по себе, если их просто пожарить минут пять в масле. На мой взгляд, переборщить со специями – только испортить блюдо. Сырой, признаюсь, попробовать пока не рискнула. Как водится, несколько секретов, чтобы, впервые взявшись за приготовление степных боровиков, вы чувствовали себя увереннее.

Как чистить грибы еринги

Чистить королевские вешенки не нужно, разве что понадобится убрать возможные загрязнения и срезать низ ножки. Остается их просто помыть и пустить на приготовление.

Сколько жарить еринги:

Быстро, очень быстро. Весь процесс жарки занимает 5 минут, но затем рекомендуется минут 10 подержать грибы, плотно накрыв.

Сколько варить грибы:

Эринги варятся 15 минут после закипания воды.

еринги

Как жарить еринги

Предлагаю наипростейший рецепт жарки степных грибов, но советую чуток потушить их в оригинальном соусе.

Возьмите:

  • Эринги – 500-600 гр.
  • Сливки нежирные – 70 мл.
  • Сухое белое вино – 70 мл.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Щепотка перца, веточки укропа и соль.

Рецепт приготовления:

  1. Очищенные и помытые грибы разрежьте вдоль по длине ножки.
  2. Растопите на сковороде масло, разложите заготовки в ряд и жарьте 2-3 минуты.
  3. Переверните и продолжайте жарку еще пару минут.
  4. Переложите на тарелку. Посыпьте перчиком и присолите. Накройте листом фольги и заверните блюдо.
  5. Оставьте на 10 минут. За это время эринги «дойдут» — немного пустят сока и обмякнут.
  6. За отведенное время быстро приготовим соус: в сковороду из-под жарки налейте сливки и вино, немного подсолите.
  7. Дайте закипеть и переложите еринги в сковороду. Засеките время: тушите с полминуты, переверните и столько же потушите вновь. Можно не тушить грибы в соусе, а просто полить им жареные еринги.
  8. Готовое блюдо посыпьте укропом.

жареные еринги

Рецепт супа из грибов ерингов

На вкус первое блюдо из корейских грибов напоминает суп с белыми. Только привкус более оригинальный, с ореховой ноткой.

Понадобится:

  • Степной белый гриб – 2 шт.
  • Вода – 3 литра.
  • Картошка – 2 шт.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Зубчик чеснока.
  • Р. масло – 2 большие ложки.
  • Соль, пучок зелени и перец.

Как сварить суп:

  1. Порежьте чистые грибочки вдоль и затем поделите на полукольца. Толщина пластин не более 5 мм.
  2. Крупно потрите морковку, луковицу покрошите кубиками. Картофель почистите и порежьте соломкой. Измельчите зелень.
  3. Налейте в кастрюлю воду, сложите грибы. Варите после закипания жидкости 5 минут. Уберите пену, если её много.
  4. Разогрейте на сковородке масло, выложите  кубики лука и пассеруйте до румяности.
  5. Добавьте морковь, посолите, посыпьте перчиком и продолжайте жарить еще минуты три.
  6. Добавьте в кастрюлю зажарку, картошку, и варите после закипания на малом огне 15 минут.
  7. Грибной суп хорош со сметаной, добавленной при подаче. Не забудьте посыпать зеленью.

как готовить еринги

Еринги, тушеные сладко-кислом соусе по-корейски

Наткнулась на рецепт и порадовалась. Рецепт блюда из устричного гриба выдержан по всем правилам корейской кухни. Маринад из соевого соуса и меда в последнее время невероятно популярен. С ним готовят курицу, креветки, овощи.

Возьмите:

  • Грибы еринги – 200 гр.
  • Лимонный сок – столовая ложка.
  • Соевый соус – 2 большие ложки.
  • Мед – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное (оливковое) масло – 2 столовые ложки.
  • Соль, кунжут.

Как приготовить еринги:

  1. На сухой сковороде обжарьте кунжут – он полностью откроет свой вкус. Не забывайте помешивать при обжарке, поскольку он быстро пригорает.
  2. Положите мед, влейте соус, масло, плюс ложку лимонного сока. Размешайте (для быстроты взбейте блендером).
  3. Нарежьте кружками еринги и отправьте мариноваться в первую миску.
  4. Перемешайте содержимое миски, распределив маринад, и оставьте на 20 минут.
  5. Спустя заданное время, выложите еринги одним слоем на сковороду без масла. Обжарьте до золотого цвета. Регулируйте огонь, не давая меду пригореть. Пожарьте все маринованные заготовки.
  6. Маринад не выливайте. Когда пережарите все королевские вешенки, верните их в маринад на сковородку.
  7. Потушите вместе минутки 2-3. Соус загустеет и немного потемнеет.
  8. Выложите на тарелку, полейте остатками маринад со сковороды и посыпьте кунжутным семенем.

Как хранить степной белый гриб

В холодильнике королевские вешенки хранятся до 2 недель, упакованные в бумажный пакет. Хотите сохранить дольше – заморозьте

Как заморозить еринги

Нарежьте грибы произвольными кусочками, разложите на противень и поместите в морозильную камеру. Спустя 1-2 часа достаньте и разложите порционно по пакетам.

Еще один рецепт приготовления степных белых грибов – в кляре. Надеюсь, что теперь вопросов, как готовить еринги, у вас не возникнет. Пусть вам всегда будет вкусно!

Интересно! Заходите почитать

galinanekrasova.ru

описание, полезные свойства, лечение и употребление в кулинарии. Белые китайские грибы эринги

Сковороде обжариваем до золотистого цвета муку и вливаем сливки помешивая,чтобы не было комочков.Выливаем эту смесь к грибам и мясу.Постоянно мешаем на огне минуты 4-5. У булочек срезаем низ и удаляем мякиш. Делаем «лодочки». Наполняем их жюльеном, посыпаем и в духовку на 10-15 мин. при 180 гр.

  • С рисом или овощами!
  • Как приготовить грибы еринги (рецепт и фото)

    Еринги». И еще пояснение, что из этих получается вкусный суп. Дай, думаю, попробую.

    Купила я эти еринги, принесла домой. Узнала, что еринги — корейский грибы, выращиваемые на специальных средах. Пользуются популярностью в Европе, там они называются Королевскими вешенками. Больше всего мне понравилось, это эти грибы хорошо усваиваются (в отличие от других грибов).

    Стала по рецепту супа из грибов. На 3 литра воды: два больших гриба, одна морковь, две картофелины, одна луковица, зубчик чеснока.

    Грибы порезала на кусочки. На разрезе еринги оказались плотными, белыми, очень красивыми. Отправила их в кастрюлю с водой и поставила варить. Немного посолила. Пены почти не было.

    Общее время супа — 30 минут.

    Уже в тарелки положила чеснок, зелень, сметану.

    Суп из этих экзотических грибов получился вкусным, немного с привкусом орехов. На второй день, после того, как суп настоялся, он стал еще вкуснее. Правда, с супом из наших белых грибов не сравнить! Мне кажется, что еринги лучше использовать для жарки, они мясистые, имеют приятный вкус, быстро готовятся.

    Приятного аппетита!

    Грибы жареные, 71 рецепт / готовим.ру

    Жареные грибы – одно из популярных блюд европейской кухни, отличноедополнение как к праздничному, так и к повседневному меню. В жаркухорошо идут шампиньоны, грибы, опята, рыжики, маслята, вешенки.Обычно рекомендуют предварительно поварить грибы до полуготовности вподсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг; нужно дообразования корочки. грибы готовят с овощными ингредиентами(лук, морковь, цуккини, цветная капуста, картофель), со шкварками,запекают в омлетах или на гренках, жарят в кляре и в сухарях.Традиционно к жареным грибам делают сметанный соус, нередко с чесноком,а также томатный соус с имбирем. Жареные грибы подаются как закуска вхолодном виде, либо как основное горячее блюдо или гарнир. В качествекулинарного изыска послужат котлеты из грибного фарша или фаршированныегрибы.

    В разделе «Грибы жареные» 71 рецепт

    Еринги

    Смотритетакже:

    Экспромт изслучайно найденных опят

    Привезли мне тут на пробуэдакое чудо-юдо — грибы еринги (они же — королевскиевешенки, они же — степной почему-то боровик, хотя вцелом схожесть с боровиком есть). Впрочем, может, этодля меня чудо-юдо, поскольку в заграницах я с ним несталкивался, а в магазины типа «Метро», где ерингиизредка продают, я не менее изредка заглядываю. Правда,парень, который привез мне эти грибы, сообщил, что уже втестовом режиме функционирует в нашей матушке-Россиизавод по производству, в частности, ерингов. Так что,думаю, через полгода они у нас перестанут быть экзотикой.

    Еринги выглядят брутально: что ни экземпляр,то — порционный (в килограмме их — пять-шесть штук). шляпка поотношению к ножке смотрится как мелкое приложение и несколько меняетпредставление о грибах вообще, поскольку обычно доминантой в нихвыступает все же шляпка.

    Продольный разрез еринга только усиливаетощущение рудиментарности шляпки, потому что еринг на разрезе — этосплошная ножка. Зато какая! Белоснежная, плотная, без следов какой-либоструктуры — ни дать, ни взять филей!

    Оказывается, существует масса способовприготовления ерингов, но, к сожалению, в тех, которые мне попались наглаза, ничего впечатляющего для себя я не нашел. Пара экспериментов сдвумя-тремя грибами (это касалось как разных вариантов нарезки, так итермообработки) тоже не впечатлили. И я пошел самым простым путем -интуитивным, чего и вам жела

    3d-bd.ru

    ГРИБЫ — ЭРИНГИ

    Королевская вешенка родом из Средиземноморья и некорых частей Азии. Является самым крупным грибом в роде вешенки, эти грибы легко узнать — на длинных мясистых ножках имеются небольшие плоские шляпки. Его как культивируют, так и собирают на природе, растет он, в отличии от других грибов не на стволах отмерших деревьях, а на корнях отмерших стеблей и ему требуется больше, чем другим грибам, питательных веществ. Его называют королевской вешенкой или эринги.

    Ножка составляет большую часть королевской вешенки. Гриб может достигать 20,3 см в ножке, которые почти так же широки как шляпки возглавляющие их. Шляпки тонкие и плоские, их толстые стебли требуют большее колличесво времени на приготовление, чем большинство видов грибов.

    Королевская вешенка в сыром виде почти безвкусная, но пройдя термическую обработку появляется знакомый грибной вкус. Хотя эти грибы нелегко найти, они всегда есть на прилавках азиатких рынков. Срок хранения королевской вешенки больше, чем у большинства видов грибов. Обычно грибы имеют срок годности от двух до семи дней, королевская вешенка хранится 10 дней в холодильнике.

    Грибы Эринги мы так называем исходя из их научного названия Pleurotus eryngii. В справочнике грибов СССР эти грибы называют Степной белый гриб. В природе грибы Эринги произрастают по степным территориям Средиземноморья, Северной Африки и Ближнего Востока.

    В отличии от вешенки обыкновенной гриб Эринги обладает упругой хрящеватой текстурой и приятным грибным ароматом. Он считаются диетическим, лечебным и хорошо усваивается (в отличии от многих других грибов). Как и все грибы, Эринги содержит большое количество витамина D 2, стимулирует иммунную систему и содержит минеральные вещества и микроэлементы, кальций, хлор, медь, железо, йод, марганец, фосфор, калий, натрий, серу и цинк.

    По отзывам кулинаров из стран, где уже распробовали этот гриб, Эринги — самый вкусный из культивируемых грибов. Шляпки и ножки используются полностью и при длительном приготовлении не теряют своих вкусовых качеств. Едят их и свежими (в салатах, сочетая с помидорами, яблоками, зеленым салатом, луком пореем), тушат, готовят супы, жульены, используют для гриля. На вкус Эринги очень нежный, чуть сладкий, с привкусом орехов кешью, приятной консистенции. Эринги могут легко и без потери вкусовых качеств заменить в рецептуре белый гриб, не говоря уже о шампиньонах и вешенке. Потери при термообработке составляют не более 5% , в то время как у других грибов эта цифра может составить до 50%. Эринги имеет длительный срок хранения — в бумажном пакете в холодильнике может хранится несколько месяцев.


    cepnn.ru

    Эринги — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

    Эринги

    22 килокалории

    Эринги (вёшенка степная, вёшенка королевская, степной белый гриб) — в кулинарии шляпка одноименного съедобного гриба, произрастающего во многих регионах мира с тропическим и субтропическим климатом (от Европы до Юго-Восточной Азии). Мякоть отличается окрасом в различные оттенки белого, коричневого и розового цветов, а также характерным “грибным” вкусом и ароматом небольшой интенсивности.

    Калорийность

    В 100 граммах эринги содержится около 22 ккал.

    Состав

    Химический состав эринги отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, золы, витаминов (A, B3, B4, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, селен).

    Как готовить и подавать

    В пищевых целях используют только шляпки эринги. Ножки этого гриба отличаются слишком жесткой мякотью. Еще одним ограничением использования в кулинарии является необходимость применять исключительно молодые вёшенки размером не более 10 см. Кроме того, эти грибы можно употреблять в пищу исключительно после тепловой обработки. При этом термическое воздействие приводит к потере всего лишь 5% биологически активных веществ в то время, как у большинства других грибов этот показатель достигает 50%. Данная особенность, в свою очередь, существенно расширяет использование эринги в кулинарии. При этом для этих целей применяют, как свежие, так и сушеные грибы.

    В тушеном, вареном, жареном и запеченном виде эринги используется при приготовлении множества блюд — фруктовых и овощных салатов, первых и вторых блюд из овощей, мяса и домашней птицы, колбасных изделий и полуфабрикатов. “Универсальность” применения эринги обуславливается превосходной сочетаемостью этих грибов с большинством пищевых продуктов. Этому в немалой степени способствует практически нейтральный аромат и изысканный с ореховым привкусом немного сладковатый вкус, приобретаемый данными грибами в результате тепловой обработки.

    Как выбирать

    При выборе эринги следует учитывать, что для использования в кулинарных целях используются исключительно шляпки. Наиболее качественные и свежие из них отличаются отсутствием темных пятен и механических повреждений.

    Хранение

    Эринги следует хранить в бумажной упаковке в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких месяцев. Использование полиэтиленовых пакетов и герметичных емкостей сокращают сроки хранения в несколько раз.

    Полезные свойства

    При низкой калорийности эринги отличается химическим составом, чрезвычайно богатым витаминами, минералами и другими биологически активными веществами. Данная особенность делает данный пищевой продукт одним из наиболее предпочтительных вариантов при организации диетического питания. Еще одним плюсом в пользу использования эринги именно в таких целях является повышенное содержание аминокислот и кальция, ставящее эти грибы в один ряд мясными и молочными продуктами.

    Кроме того, регулярное употребление эринги снижает уровень холестерина, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, повышает стойкость к инфекционным заболеваниям, оказывает противовоспалительное, антисептическое, иммуностимулирующее, тонизирующее воздействие.

    Ограничения по употреблению

    Индивидуальная непереносимость. Кроме того, эринги следует употреблять в пищу исключительно в приготовленном виде, поскольку свежие грибы содержат много хитина, данное вещество тяжело усваивается организмом. При сборе эринги следует учитывать, что споры этого гриба при вдыхании могут вызвать аллергическую реакцию.

    Эринги: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    22

    килокалории

    Общая информация

    Вода 92,45 г

    Энергетическая ценность 22 ккал

    Энергия 93 кДж

    Белки 3,09 г

    Белки (скорректированно) 2,18 г

    Жиры 0,34 г

    Неорганические вещества 0,85 г

    Углеводы 3,26 г

    Клетчатка 1 г

    Сахар, всего 1,98 г

    Углеводы

    Глюкоза (декстроза) 1,48 г

    Фруктоза 0,17 г

    Минералы

    Кальций, Ca 3 мг

    Железо, Fe 0,5 мг

    Магний, Mg 9 мг

    Фосфор, P 86 мг

    Калий, K 318 мг

    Натрий, Na 5 мг

    Цинк, Zn 0,52 мг

    Медь, Cu 0,318 мг

    Марганец, Mn 0,047 мг

    Селен, Se 9,3 мкг

    Витамины

    Витамин С 2,1 мг

    Тиамин 0,081 мг

    Рибофлавин 0,402 мг

    Никотиновая кислота 3,607 мг

    Пантотеновая кислота 1,497 мг

    Витамин B-6 0,104 мг

    Фолаты, всего 17 мкг

    Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

    Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

    Холин, всего 17,3 мг

    Бетаин 9,4 мг

    Витамин B-12 0,04 мкг

    Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

    Токоферол, бета 0,01 мг

    Токоферол, гамма 0,01 мг

    Токоферол, дельта 0,01 мг

    Токотриенол, альфа 0,05 мг

    Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

    Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

    Витамин D 7 МЕ

    Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

    Липиды

    Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

    16:0 0,04 г

    18:0 0,01 г

    Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

    18:2 недифференцировано 0,16 г

    Кампестерола 2 мг

    Аминокислоты

    Триптофан 0,035 г

    Треонин 0,107 г

    Изолейцин 0,076 г

    Лейцин 0,12 г

    Лизин 0,107 г

    Метионин 0,031 г

    Цистин 0,012 г

    Фенилаланин 0,085 г

    Тирозин 0,044 г

    Валин 0,232 г

    Аргинин 0,078 г

    Гистидин 0,057 г

    Аланин 0,199 г

    Аспарагиновая кислота 0,195 г

    Глутаминовая кислота 0,343 г

    Глицин 0,092 г

    Пролин 0,076 г

    Серин 0,094 г

    Оригинальные рецепты с фото:

    www.patee.ru

    Author: admin

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о