Цветное печенье как называется: Печенье Макарони — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Французские сладости: как готовить пирожные макарон

Содержание

Французские сладости: как готовить пирожные макарон

Макарон — являлся любимым десертом французских монархов испокон веков. Рецепт во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II — короля будущей республики. В это трудно поверить, но в далеком 16 веке макароны представляли собой простое печенье из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических вкусов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.

Вторым слоем макарон обзавелся в начале 20 века. Пьер Дефонтэн — внук Луи Эрнеста Ладуре (владелеца первого в Париже чайного салона Laduree) — решил склеить две половинки печенья вместе с помощью сладкой шоколадной массы, известной во французской кухне как «ганаш» (ganache). Таким образом, макарон приобрел привычный для нас двухэтажный вид.

Кстати, произносить надо все же «макарОн», как того требует французская транскрипция. Макарун (macaroon) — это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Как показывает история, макароны всегда были уделом обеспеченных людей. Поэтому сейчас эти печенья ассоциируется скорее с Королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала «Сплетница», поедающей тонну макарон в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Тем не менее, с началом кризиса будет нелишним освоить рецепт воздушного печенья, чтобы удивить близких.

Секреты

flickr.com/photos/saltwater_helen

Прежде чем готовить макароны по рецепту Maison Ladurée, тебе стоит освоить подробнейшие пошаговые инструкции тех, кто уже проделал это до тебя и знает все подводные камни сложного процесса. Кроме того, надо знать несколько простых секретов приготовления: пусть они кажутся незначительными, но опытные люди утверждают, что следовать им необходимо для достижения идеального результата.

  1. «Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2−4 часа тоже можно.

  2. Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.

  3. Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20−30 минут.

  4. Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне (шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе (чтобы уходила лишняя влага).

  5. Пропорции важны. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.

Классический рецепт макарон

flickr.com/photos/hetstyle/

Ингредиенты:

  • миндальная мука — 150 гр,
  • сахарная пудра — 150 гр,
  • сахар — 150 гр,
  • вода — 50 гр,
  • белок — 50+50 гр (около 3 яиц),
  • краситель (лучше гелевый).

Инструкция

  1. Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.

  2. Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.

  3. Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
    *Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!

  4. Далее будем производить несколько действий одновременно. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.

  5. Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
    *Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.

  6. Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.

  7. Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон. Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.

  8. Время выпекания — 10−20 минут. Не расстраивайся, если твои «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.

  9. Если все получилось, то у твоих макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3−4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.

  10. Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.

  11. Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.

Печенье «Макарон» | Просто Есть

Автор Ксения Бобкова

Печенье макарон

Ценителям американских мелодрам и сериалов уже давно известно это лакомство. В России же, а тем более во Владивостоке, популярным оно стало совсем недавно.

Миниатюрное цветное печенье сейчас предлагается почти в каждой кофейне и пользуется небывалым успехом, как среди детей, так и среди взрослых. Откуда же к нам пришла эта сладость? Как переводится ее название? Как приготовить ее в домашних условиях? Сегодня наш рассказ – об этом.

История

Макарон – сладкое миндальное печенье, две половинки которого скреплены кремом.

Макарон считается визитной карточкой Парижа, одним из сладких символов Франции, и по степени известности может сравниться, разве что, с круассаном. Однако далеко не все знают, что родиной этого шедевра кондитерского искусства является вовсе не самая романтичная страна мира: считается, что макарон впервые появился в средние века в Европе, во Францию же его завезли кондитеры знаменитой Екатерины Медичи. Первое упоминание макарона на французском языке оставил Рабле в 1552 года в своем знаменитом «Гаргантюа и Пантагрюэль», написав о нем, как о маленьком и круглом кондитерском изделии из миндаля.

Первоначально печенье состояло лишь из одной круглой половинки и было очень популярно среди французских монахинь, которые следовали знаменитому совету Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль».

Лишь в 19 веке лакомство приобрело тот вид, который мы наблюдаем до сих пор: специалисты знаменитой французской кондитерской «maison Ladurée» стали делать кремовую прослойку между двумя печенюшками.

Как правильно называть?

Даже самые отпетые сладкоежки до сих пор не могут определиться, как же правильно называть миндальную сладость: макарон или макарун. Некоторые предпочитают первое название, некоторые второе, а другие вообще говорят, что оба названия верны.

На самом деле, описываемое нами лакомство имеет только одно название – макарон. Вообще, макарон и макарун – разные кондитерские изделия, имеющие между собой из общего только предка – миндальное печенье.

Итак, макарон, как мы уже говорили – круглое маленькое печенье с кремом посередине. Эта сладость имеет разнообразную палитру вкусов: фисташковый, кофейный, черничный, апельсиновый, ванильный и даже вкус манго!

По вкусовым ощущениям макарон должен быть влажноватым внутри и хрустящим снаружи.

А что же такое тогда макаруны? Макаруны – кокосовое американское печенье с низким содержанием жира. Тесто такого лакомства, как правило, состоит из яичных белков, с добавление тертого кокоса и сахара. Порой, в тесто добавляют орехи, а само печенье после выпечки окунают в расплавленный шоколад.

Как готовить?

Для приготовления изысканного печенья необходимо смешать сахарную и миндальную пудру, все просеять. Затем добавить пищевой краситель или какой-нибудь фруктовый сироп. Следом за ним – добавить сахарный сироп. Для его приготовления емкость с сахаром и водой поставить на огонь и довести до температуры 120°C. Затем взбить в миксере 200 граммов белков, влить туда сахарный сироп и продолжать взбивать до охлаждения массы. После этого необходимо взбитые белки вмешать в массу с миндальной и сахарной пудрой. Получившейся массой наполнить кондитерский мешок, а затем разложить ее небольшими порциями на противень с кулинарным пергаментом так, чтобы эти порции не соприкасались друг с другом. Макароны следует выпекать при температуре 165°C в течение 8-10 минут. После того как печенье достигнет нужной кондиции, надо достать его из духовки, отделить от бумаги и остудить.

Дальше уже в ход идет ваша фантазия. Две половинки печенья можно соединить абсолютно любым кремом, главное, чтобы тесто и начинка сочетались между собой по вкусовым качествам.

И главное, помните, макароны требуют времени и исключительного мастерства, так что не расстраивайтесь, если что-то не получится с первого раза!

Ещё в разделе Выпечка

Как правильно называются макаруны — Пироженка.рф

  (4,80 из 5 на основании 5 оценок) Макаруны

Очаровательные французские печенья всевозможных цветов быстро прижились и в России, полюбились многим ценителям оригинальных и вкусных десертов. Но с их названием случилась настоящая путаница. Как только ни именуют в разговорной речи и меню кондитерских эти маленькие миндальные печенья безе:

  • «macarons» – соответствует французскому названию;
  • «макаруны» – наиболее популярная и адаптированная для русского языка версия;
  • «макаронс» – так будет звучать французское название, если просто попытаться прочитать его;
  • и даже «макароны», что совсем уж далеко от сути и сбивает собеседника с толку, зато привычнее звучит, потому и врезается в память.

В настоящее время в обиходе используются 3 первых варианта, каждый из которых имеет право на существование и по-своему верен. Больших споров на этот счет тоже не возникает, ведь с помощью простого уточнения «цветные печенья» можно легко объяснить, что имеется в виду.

Какое же название самое правильное?

В письменном виде точнее всего будет термин «macarons», просто потому что именно так называют печенья на родине их создания. В речи, если подразумевается множественное число, могут использоваться и «макаруны», и «макаронс». В единственном же числе самым правильным должно быть «макарон». Но так как у этого слова в русском языке есть почти полный аналог, обозначающий совсем иной продукт, то чаще употребляют «макарун».

Чтобы полакомиться миндальным печеньем в нашей стране, нужно преодолеть небольшой словесный барьер. Но такие мелочи никого не останавливают, и популярность этого вида выпечки растет с каждым днем.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

 / Автор статьи: Пироженка

НЕВЕРОЯТНЫЕ РЕЦЕПТЫ РАЗНОЦВЕТНОГО ПЕЧЕНЬЯ | Сайт для любознательных

НЕВЕРОЯТНЫЕ РЕЦЕПТЫ РАЗНОЦВЕТНОГО ПЕЧЕНЬЯ

ПЕЧЕНЬЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ И КУНЖУТОМ

Для тех, кто любит печеное и необычное, предлагаю несколько бесценных рецептов по выпечке необычного (очень вкусного и полезного) печенья. Приятного аппетита и бесконечного наслаждения!

ПЕЧЕНЬЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ И КУНЖУТОМ


120 г сахарной пудры
1,5 ч. л. ( с горкой) чая матча
120 г холодного сливочного масла
200-220 г муки
1 яйцо
2 ст. л. кунжута

Муку просеять. В процессоре смешать сахарную пудру, чай и муку.
Добавить масло порезанное кубиками, яйцо, смешивать в импульсном режиме,
до тех пор пока масса не начнет собираться вокруг ножей. Вмешать кунжут,

Сформировать из теста 2 цилиндра, завернуть их в бумагу для выпечки,
Плотно закрутив концы бумаги, убрать в холодильник минимум на 1 час.
Разогреть духовку до 180 градусов, противень застелить бумагой для выпечки.
Удалить бумагу, цилиндр нарезать кружками толщиной 1,5 см.
Выложить кружки на противень, убрать в холодильник на 30 минут,
Достать и сразу же выпекать на верхнем уровне духовки, примерно 10-12 минут.

Важно следить, чтобы в процессе выпекания печенье подрумянилось только снизу, а бока и верх нет.
Готовое печенье очень мягкое в горячем виде, его следует остудить на противне 5-7 минут,
а потом аккуратно переложить на решетку до полного остывания. После того как печенье остынет, оно затвердеет.

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ФИСТАШКАМИ


80 г сахарной пудры
30 г какао-порошка или кэроба
115 г муки
60 г холодного сливочного масла
1 яйцо
45 г фисташек
щепотка морской соли

Фисташки порубить ножом. Муку просеять, противень застелить бумагой для выпечки.

В процессоре смешать сахарную пудру, какао и муку, добавить масло, соль и яйцо,
смешивать в импульсном режиме, пока масса не начнет собираться вокруг ножей.
Вмешать фисташки. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт,
толщиной 0,5 см, примерно. Вырезать печенье с помощью формочки или нарезать ножом.
Выложить печенье на противень, убрать в холодильник на 30 минут.
Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать печенье на верхнем уровне, 12-15 минут,
печенье не должно подрумяниться сверху, а также оно останется мягким.
Вынуть готовое печенье из духовки, немного остудить на противне, переложить на решетку до полного остывания.
Остывшее печенье затвердеет. При разделке можно использовать какао вместо муки или смазать поверхность печенья
смесью желтка и сливок перед выпечкой.

Если использую кэроб, то уменьшаю кол-во сахара, а если какао, то добавляю столько и печенье получается в меру сладким, но я слишком сладкое не люблю, поэтому кому-то может показаться недостаточным такое кол-во:) Вместо фисташек можно использовать любые орехи, по вкусу.

Фиолетовое печенье с черной смородиной


Вам понадобится:
200 гр масла
80 гр молотого миндаля
240 гр пшеничной муки
40 гр кукурузного крахмала
20 гр манки (можно и без нее, тогда нужно взять 260 гр муки)
120 гр сахарной пудры
2 ст.л. ликера Crème de cassis
200 гр размороженной черной смородины

Взбейте в крем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ликером. Добавьте ягоды и перемешайте миксером на минимальной скорости. Большая часть ягод полопается — это входит в программу.

Вмешайте в смесь молотый миндаль, муку, манку и кукурузный крахмал.

Скатайте колбаску, обваляйте ее в сахарной пудре. Охладите в холодильнике (минимум 30 минут), нарежьте кружочками и выпекайте в духовке, разогретой до 200˚C, 10-15 минут (если подержать подольше, печенье получится более хрустящим, но менее красивым).

Охладите на решётке

Печенье с клюквой

Cостав:
200 гр масла
100 гр молотого миндаля
240 гр муки
40 гр крахмала
150 гр сахарной пудры
размороженная клюква — 200 гр

Собственно, почти то же самое, что и с черной смородиной:

взбиваем,скатываем,нарезаем,выпекаем.

Рисовое печенье с ванилью и карамелизированным черным перцем


80 г рисовой муки
20 г пшеничной муки
40 г сахарной пудры
1 щепотка соли
150 мл нежирного молока (0,5-1,5%)
черный перец
лимонный сок.

Сначала займемся перцем. Горошины перца нужно крупно смолоть в ступке или мельнице, обжарить на сухой сковороде. Добавить 2-3 столовые ложки лимонного сока и быстро перемешать, чтобы перец равномерно покрылся лимонной карамелью (в лимоне содержится на удивление много сахара).

Для теста нужно смешать просеянную рисовую и пшеничную муку с сахарной пудрой и солью, влить немного молока, размешать, добавить перец и ваниль:

Постоянно помешивая, влить оставшееся молоко.

Полученное тесто нужно лопаткой намазывать на силиконовый коврик (или, наверное, на обычный противень, застеленный бумагой для выпечки, но я намазывала именно на коврик) и выпекать в духовке, разогретой до 150˚C.

Шоколад + чеснок

Состав:
150 гр масла
30 гр шоколада
100 гр сахарной пудры
130 гр муки
50 гр порошка какао
текила — 1 ст.л.
щепотка соли
чеснок — 2 дольки

Готовится так же, как и шоколадное с абсентом. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте тертый чеснок, шоколад, растопленный на водяной бане с текилой, просеянную муку, какао и соль. Перемешайте миксером на минимальной скорости, скатайте колбаску и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Нарежьте не слишком толстыми кружочками и выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170˚C, 10-15 минут. Охладите на решетке.

.

Шоколадное печенье с абсентом


150 гр масла
30 гр шоколада
100 гр сахарной пудры
130 гр муки
60 гр порошка какао
абсент — 2 ст.л.
щепотка соли
дополнительный анис по желанию

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте шоколад, растопленный на водяной бане и смешанный с абсентом, соль, анис (я использовала анисовое масло), просеянную муку и порошок какао. Перемешайте миксером на минимальной скорости, скатайте колбаску и уберите ее в холодильник минимум на 30 минут. Перед выпечкой обваляйте колбаску в сахарной пудре, нарежьте кружочками и выпекайте в духовке, разогретой до 170˚C, 10-15 минут. Охладите на решетке.

Малиновое печенье с маком

Выдать:
200 гр масла
80 гр молотого миндаля
220 гр муки
40 гр кукурузного крахмала
40 гр молотого мака (+ немолотый мак для посыпки)
120 гр сахарной пудры
какой-нибудь подходящий ликер — 2 ст.л.
200 гр размороженной малины

Взбейте в крем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте молотый мак,миндаль, просеянную муку, крахмал, ликер и малину.

Осторожно перемешайте.

Скатайте колбаску, заверните в бумагу и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Обваляйте колбаску в сахарной пудре, а потом в маке, нарежьте кружочками и выпекайте в разогретой до 200˚C духовке 10-15 минут.

Охладите на решетке.

Мохито
Выдать:
150 г масла
100 г сахарной пудры
270 гр муки
30 гр кукурузного крахмала (можно просто взять 300 гр муки, без крахмала)
пакетик сахара, ароматизированного ромом (необязательно)
светлый ром — 2 ст. л.
сок и цедра одного лайма (40-50 мл)
мята — свежая (без ограничений) и сушеная (1 ч.л.)

Кроме того: сахарная пудра и сушеная мята для посыпки.

Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой и ромовым сахаром, если он есть.

Добавьте измельченную мяту, сок и цедру одного лайма (цедры можно положить и побольше, если вы не имеете ничего против горчинки)

Просейте муку и крахмал и «вмешайте» в маслянную смесь миксером на минимальной скорости.

Скатайте в шар,а потом в колбаску. Заверните в бумагу и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Измельчите (например, в кофемолке) сушеную мяту с сахарной пудрой и обваляйте в ней колбаску.

Нарежьте кружочками и выпекайте в духовке, разогретой до 200˚C, 10-15 минут. Охладите на решетке.

Фисташки + клюква


Продукты:

200 гр сливочного масла
30 гр молотых фисташек
50 гр молотого миндаля
280 гр муки (часть можно заменить кукурузным крахмалом)
100 гр сахарной пудры + для посыпки
2 желтка
сушеная клюква — 1 горсть, 2, 3 — по вкусу.
лимонная цедра
красный пищевой краситель (подойдет свекольный сок)

Взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и измельченной сушеной клюквой.

Добавьте муку, цедру, миндаль и фисташки.

Перемешайте миксером на минимальной скорости.

Добавьте желтки, перемешайте еще раз.

Традиционно — скатайте колбаску, заверните в бумагу и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Теперь приготовим розовую пудру. Просто добавьте в сахарную пудру несколько капель пищевого красителя или свекольного сока,и хорошенько разотрите лопаткой:

Обваляйте колбаску в розовой пудре, нарежьте кружочками.

Выпекайте в разогретой до 190˚C духовке 10-15 минут.

Охладите на решетке

Шоколадное-апельсиновое печенье


100 гр масла
20 гр темного шоколада
50 гр сахарной пудры
90 гр муки
30 гр порошка какао
куантро — 1 ст.л.
щепотка соли
апельсиновые цукаты или цедра — по вкусу.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте растопленный на водяной бане шоколад с куантро, просеянную муку, какао, соль и цукаты.

Перемешайте миксером на минимальной скорости, скатайте в шар, а потом в колбаску. Я решила, что хватит уже фотографировать колбаски, тут и так все, по-моему, ясно. Подержите в холодильнике (минимум 30 минут), нарежьте и выпекайте в духовке, разогретой до 170˚C 10-15 минут. Готовое печенье охладите на решетке.

Шафран + лимон


100 гр сливочного масла
50 гр сахарной пудры
1 желток
110 гр муки
1 ч.л. порошка какао
щепотка соли
1/2 ч.л. шафрана
лимонная цедра, цукаты — по вкусу.

Залейте шафран горячей водой — воды надо совсем немного, где-то 10 мл.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, желтком, цедрой и(или) цукатами. Добавьте шафрановую воду, да и сам шафран, в принципе, тоже можно туда же:

Взбейте все вместе.

Теперь просейте муку и какао и соедините все вместе. Скатайте колбаску, обваляйте в сахарной пудре, заверните в бумагу и уберите в холодильник, минимум на час.

Разогрейте духовку до 170˚C, нарежьте печенье:

Выпекайте 10-15 минут, охладите на решетке

Лимон+имбирь

На один противень: 2 желтка, 35 гр сахара, 40 гр, масла, 65 гр муки, лимонная цедра, имбирь, домашние лимонные цукаты, 1-2 ст л (по желанию).

Разотрите в миске 2 вареных желтка с 35 гр сахарной пудры. Должна получиться однородная масса. Добавьте 40 гр. размягченного масла, лимонную цедру, сушеный или свежий имбирь (я положила чайную ложку сушеного) и взбейте в крем:

Если у вас есть цукаты, измельчите их и добавьте к основной массе вместе с мукой и ложкой или лопаткой замесите тесто:

Скатайте в колбаску, если будете нарезать, или в шар, если собираетесь раскатывать тесто и делать фигурки, заверните в бумагу и уберите в холодильник.

Тесто может храниться в холодильнике несколько дней.

Дальше все как обычно. Нарезаем,и выпекаем в разогретой до 180˚C духовке.

Когда печенье слегка зарумянется, достаньте его из духовке (но не выключайте ее), слегка охладите на решетке, а потом обваляйте в сахарной пудре, смешанной с имбирем, и верните в духовку минуты на три. Готово!


100 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры + для посыпки
60 гр молотых бразильских орехов
90 гр пшеничной муки
30 гр молотого амаранта
20 гр кукурузного крахмала (можно просто взять 110 гр муки)
1 желток
1-2 ч.л. чая матча
сушеная волчья ягода — по вкусу
лимонная цедра
красный пищевой краситель (можно использовать свекольный сок)

Взбейте миксером размягченное сливочное масло с желтком и сахарной пудрой, добавьте муку, молотые орехи и амарант. В получившуюся крошку вмешайте измельченную волчью ягоду.

Для посыпки добавьте в сахарную пудру несколько капель пищевого красителя или свекольного сока и разотрите лопаткой:

Скатайте из теста колбаску, обваляйте в сахарной пудре, заверните в бумагу и уберите в холодильник, минимум на 30 минут. Нарежьте кружочками и выпекайте в разогретой до 190˚C духовке 10-15 минут.

Охладите на решетке.

Кофейное печенье

2 белка
10 гр сахара
90 гр сахарной пудры
80 гр молотого фундука
экстракт фундука (необязательно)
1-2 ч.л. кофе
кардамон

Смешайте молотый фундук с сахарной пудрой, взбейте белки с сахаром. Смешайте обе массы, добавьте кофе и кардамон.

Отсадите печенье на противень, выпекайте при 180˚C до готовности (около 10 минут).

Дайте печенью остыть, тогда оно легко снимается с бумаги.

Ну и вот. Можно добавить в емкость с готовым печеньем немного кофейных зерен и орехов — для красоты и аромата.

А можно и не делать этого.

Арахис + финики


140 гр арахисового масла
110 гр сахарной пудры
щепотка соли
140 гр муки (в следующий раз попробую сделать с меньшим количеством муки)
50 мл воды (можно заменить часть воды коньяком)
финики и несоленый арахис — по вкусу.

Все очень просто: арахисовое масло смешайте с жидкостью и сахарной пудрой. Соедините с просеянной мукой, если тесту не хватает эластичности — еще пару столовых ложек коньяку. Добавьте мелко порезанные финики и рубленый арахис.

Тут важно не переборщить, иначе будет трудно формировать печенье. Можно скатать колбаску, а можно просто формировать шарики руками, обвалять в сахарной пудре и слегка расплющить. Печь 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до 180˚C. Охладить на решетке.

Арахисовый запах — непередаваемый!

Печенье с вялеными помидорами


Для теста:
180 гр вяленых помидоров (такие в масле, на них еще пишут «sun dried»)
100 гр сливочного масла
40 гр феты
180 гр муки
20 гр кукурузной муки
свежая петрушка
1 ст. л. бальзамического уксуса
20 гр сахара
1 ч.л. соли
Специи по желанию (черный перец, сушеная паприка, например)

Для крема из авокадо:
1 авокадо
125 гр феты
сладкий красный лук -примерно половина средней луковицы
лимон, хересный уксус, соль по вкусу

Томаты нужно измельчить в блендере:

Добавить к остальным продуктам и порубить блендером или миксером.

Лопаткой собрать тесто в шар.

Для печенья — скатать колбаску, завернуть в бумагу и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Для корзиночек — расределить кусочки теста в форме для маффинов (в моем случае — для минимаффинов) и, опять же, убрать в холодильник.

Печенье нарезать кружочками и выпекать предварительно разогретой духовке до 180˚C духовке 10-15 минут. Это печенье как раз имеет все основания крошиться из-за неоднородной текстуры, но если вы возьмете острый хлебный нож (с зубчиками), проблем не будет.

Охладить на решетке и подавать.

Печенье самодостаточное, хорошо сочетается с вином, но с разными соусами и намазками тоже выступает прекрасно.

Двойное лимонное печенье с ганашем


2 желтка
70 гр сливочного масла
120 гр муки
60 гр сахарной пудры
соль
лимонная цедра
лимонное масло

Взбить размягченное сливочное масло с желтками, сахарной пудрой, лимонной цедрой и лимонным маслом. Добавить просеянную муку, снова взбить все вместе, переложить в кулинарный шприц или мешок с насадкой, «отсадить» печенье на противень, выложенный бумагой для выпечки. Испечь в духовке, разогретой до 180˚C, охладить на решетке.

по материалам http://yolka.livejournal.com

САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ В ЭТОЙ ТЕМЕ

Ответы Mail.ru: как называются эти печенья?

Макаруны называются. Макарон (фр. Macaron)— французская сладость из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить» , и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.

Безе (от французского «baiser») — очередное изобретение французской кухни. Рецептура — проще не бывает: взбить белки с сахаром или сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока. Но, несмотря на простоту рецептуры, приготовление лакомства требует соблюдения некоторых правил. Во-первых, яйца для приготовления безе должны быть свежайшими и желательно охлажденными в холодильнике. Во-вторых, посуда, в которой взбивают белки, должна быть идеально чиста, т. к. наличие на стенках хотя бы намека на жир не позволит вам взбить белки в крепкую пену. В-третьих, в уже взбитые белки сахар добавляется постепенно, примерно по чайной ложке. Если белки взбиваются миксером, то не используйте очень высокую скорость. Обратите внимание на время выпечки безе. Часто оно превышает 30-60 минут (в зависимости от размера пирожного или торта) , однако температура в духовке не очень высокая. Безе скорее высушивается, чем выпекается. Кстати, вкус безе особенно хорошо сочетается со вкусом сливок и свежих ягод.

суфле с красителями, лучше сама напеки и без краски — оно полезнее

это макаруны..

Макаруны, точно. Они у нас в Елисеевском на Невском продаются.

Эти печнья, почему-то, называются «МАКАРОНЫ» или, ещё встречала «МАКАРУНЫ»

Макаруны! Нямнятина….)

Ответы Mail.ru: как называется это печенье?

По — французски звучит макарон, а по английски — макарун (macaroon). Макаруны — это вкусные, нежные миндальные печенья с разнообразными прослойками из джема, заварного крема, или белого и тёмного шоколада, ягодного или шоколадного ганаша. Это запеченные кондитерские изделия, маленькие пирожные, похожие на безе, или печенья в зависимости от рецептуры их приготовления. Прообразом французского макарона был «маленький сладкий пирог состоящий в основном из молотого миндаля» похожий на итальянское миндальное печенье Амаретти. <a rel=»nofollow» href=»http://content.foto.mail.ru/inbox/myshtraus/2/s-1927.png» target=»_blank»>http://content.foto.mail.ru/inbox/myshtraus/2/s-1927.png</a> <a rel=»nofollow» href=»http://clclt.com/binary/8636/IMGP2859-1024×590.jpg» target=»_blank»>http://clclt.com/binary/8636/IMGP2859-1024×590.jpg</a> Двухэтажным, типа сэндвича макарун стал в начале 20-го века. Французское название мacaron, английское macaroon пришло из итальянского Маккароне или maccherone. Это слово происходит от ammaccare, то есть давить или бить, здесь используется по отношению к способу приготовления пасты или муки из миндаля, которая является основным ингредиентом для этого печенья. Большинство рецептов включает яичные белки (как правило, взбитые до жёстких пиков) , и порошок или пасту миндаля, сахарную пудру, сахар-песок, пищевой краситель и начинку. Macarons делают самых разнообразных вкусов, которые варьируются от традиционных (малина, шоколад) до новых (marmite, зеленый чай Мача) . Поскольку английским словом macaroon также могут называть кокосовое печенье <a rel=»nofollow» href=»http://prigotovim.narod.ru/photo20.jpg» target=»_blank»>http://prigotovim.narod.ru/photo20.jpg</a> , многие приняли французское написание Macaron, чтобы различать лакомства на английском языке. Тем не менее, это не уменьшило путаницу в понимании и правильном написании.

Mакарон — круглое, нежное и одновременно с этим хрустящее печенье-безе, небольшое – размером 3-5 см в диаметре, которое готовится из белой миндальной муки. Ароматов и их сочетаний – огромное количество, так что каждый сможет выбрать макароны на свой вкус. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/bc1ebb98116bcc44ebefec39fac6a095_i-650.jpg» >

макарон, на любителя, очень притарно-сладкое.

Ой дэбилы! Это не макароны, Это макарУны, На французком языке это назвается макарун

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о