Чернила каракатицы что это – Каракатица — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта каракатица, сколько варить — гады и морепродукты

Содержание

Чернила каракатицы — польза и вред, полезные свойства и противопоказания

Каракатица вырабатывает особенную жидкость, которая содержится в чернильном мешке в полости ее тела – это чернила. Моллюск использует их для защиты. С давних времен каракатиц используют для приготовления пищи, позже стали применять чернила для письма и рисования. На латинском языке каракатица звучит, как Sepiida, отсюда появилось и наименование коричневого красителя сепии, который делали из чернил каракатицы. Люди относительно недавно научились пользоваться этой жидкостью в кулинарных целях. 

Для жителей нашего региона чернила каракатицы – это достаточно экзотический продукт, его извлекают из чернильного мешка. Если моллюск был заморожен, из мешочка извлекаются кристаллы чернил и размораживаются в теплой воде. В некоторых специализированных магазинах можно купить уже готовый продукт.

Чернила каракатицы изменяют цвет готового блюда на более темный, даже черный и придают ему специфический солоноватый вкус. Следует использовать только свежие чернила.

Свойства чернил каракатицы

Сто грамм продукта содержат около 80 калорий. Из них более 80% составляют белки, около 8% жиры и 4% углеводов. В чернилах, как и в мясе самого моллюска, содержится ряд витаминов, полезных аминокислот, микро- и макроэлементов, которые полезны для здоровья человека.

Они стимулируют обменные процессы, понижают уровень холестерина в организме и оказывают противовоспалительное воздействие.

Польза чернил каракатицы

Чернила каракатицы помогают в лечении таких заболеваний, как герпетические высыпания, геморроидальные изменения и бронхиты, кожные заболевания и нарушение пищеварения.

Также они помогают настроить менструальный цикл, справиться с климактерическими изменениями (приливами), происходящими в организме женщины, применяются в комплексной терапии гинекологических болезней, усиливают либидо.

Чернила способны восстановить эмоциональный фон, погасить тревожность, плаксивость, истерию и раздражительность, восстановить силы и избавить от пульсирующей головной боли.

Применение чернил каракатицы

В кулинарии сейчас применяются чернила в качестве природного пищевого красителя и ароматизатора для приготовления ризотто, паэльи и пасты, с соусов и даже выпечки, например, хлебобулочных изделий.

В магазинах можно найти макаронные изделия черного цвета, при их изготовлении также были использованы чернила каракатицы. Этот продукт не сочетается с блюдами из мяса, «чернильные » закуски никогда не подают к пиву. Их принято употреблять с белым вином, полусухим или сухим.

При приготовлении блюд с чернилами, этот компонент нужно добавлять в первую очередь, выливая его в кастрюлю или сковороду.

Этот продукт имеет и лечебные свойства, которые широко применяются в медицине. На их основе изготавливаются препараты для лечения невротических состояний, возбудимости и повышенной нервозности. Также чернила применяются для изготовления гомеопатических средств, использующихся для лечения заболеваний матки, гонорее, выпадении прямой кишки.

Вред чернил каракатицы

Противопоказанием для употребления чернил каракатицы в пищу является аллергическая реакция на дары моря.

Видео

Каракатица – что это за продукт, как его правильно приготовить разными способами?

Каракатица – что это за продукт, как его правильно приготовить разными способами?

Готовить такие экзотические морепродукты как каракатица – удел ресторанных поваров. Однако, если есть желание и возможность, сотворить массу уникальных кулинарных шедевров удастся самостоятельно в домашних условиях, сэкономив при этом значительную долю материальных средств.

Каракатица – что это?

каракатица что это

Многие даже не знают, как выглядит каракатица, а о тонкостях ее приготовления и нюансах применения в кулинарии уж и подавно слышали единицы. Базовая информация о морепродукте позволит получить представление о нем, как о весьма достойном кулинарном сырье.

  1. Каракатица – головоногий моллюск, обитающий преимущественно в теплых морях и по внешнему виду напоминающий осьминога. Его отличительная особенность – наличие внутри чернильного мешка.
  2. В кулинарии используется не только нежное мясо моллюсков, но и чернила, которыми подкрашивают всевозможные блюда для придания им характерного темного цвета.
  3. Максимально нежный вкус будут иметь небольшие особи головоногих весом до 100 г. Тушки более 1 кг имеют жесткое мясо, которое остается таковым и после тепловой обработки.
  4. Не все подвиды каракатицы считаются съедобными, однако на прилавки магазинов поступают только пригодные в пищу.

Как приготовить каракатицу?

Находчивость кулинаров послужила появлению целого ряда оригинальных блюд из ценного морепродукта. И если кого заинтересовала в гастрономическом плане каракатица, рецепты ее приготовления и рекомендации по переработке помогут применить моллюска правильно и вкусно.

  1. Морская каракатица, в особенности мелкие ее особи применяются для отваривания, тушения, жарки в масле и на гриле.
  2. Вкусными и необыкновенно аппетитными получается маринованные тушки каракатицы, которые первоначально отваривают, а затем дополняют маринадной смесью.
  3. Мясо моллюска добавляют при приготовлении первых блюд, кулинарных творений из риса, макаронных изделий, всевозможных соусов и подлив, используют в качестве начинки в пельмени, выпечку, роллы.
  4. Не менее востребованы чернила каракатицы, которые придают привычным блюдам не только необычный привкус, но и превращают их в нечто экстравагантное и диковинное, если оценивать их по внешнему виду.

Жареная каракатица

жареная каракатица

Хороша для подачи с соусом и запеченным молодым картофелем жареная каракатица, рецепт которой при наличии подготовленного сырья исполняется в три счета. Важно знать, что мясо моллюсков по природе солоноватое, поэтому солить блюдо следует с осторожностью и понемногу. Чеснок можно добавлять не только в масло, но и по готовности морепродукта.

Ингредиенты:

  • каракатица – 700 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • лавр – 2 шт.;
  • масло оливковое – 75 мл;
  • пиво или белое вино – 150 мл;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. На масле обжаривают раздавленный чеснок и лавр в течение минуты.
  2. В масло выкладывают промытые моллюски.
  3. Жарят тушки до испарения влаги, после чего вливают пиво или вино.
  4. Жарят морепродукт до мягкости, посыпают в конце готовки зеленью.

Тушеная каракатица

тушеная каракатица

Невероятно вкусной получается каракатица, рецепты приготовления которой требуют дополнительного тушения продукта с подливой на основе томатов или сметаны. Вместо помидоров допускается использовать готовое пюре или разведенную водой пасту. Любителям пикантной остринки не лишним будет острый перец, добавленный в состав.

Ингредиенты:

  • каракатица – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • помидоры – 3-4 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло оливковое – 75 мл;
  • белое вино и вода – по 100 мл;
  • соль, перец, зелень, лавр.

Приготовление

  1. На масле обжаривают лук и чеснок.
  2. Добавляют помидоры, перец, приправы, жарят 3 мин.
  3. Вливают вино, воду, закладывают морепродукт.
  4. Оставляют блюдо тушиться под крышкой до мягкости.

Каракатица на гриле

каракатица на гриле

Аппетитные и вкусные каракатицы на гриле – рецепт средиземноморской кухни, которым можно воспользоваться, составляя меню пикника или имея в распоряжении такой кулинарный гаджет, как сковорода-гриль. При подобной термической обработки морепродукт приобретает приятный ореховый привкус и неповторимый аромат, способный ублажить любого гурмана.

Ингредиенты:

  • каракатица – 800 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • шпинат – 100 г;
  • кедровые орехи – 60 г;
  • масло оливковое – 4 ст. ложки;
  • мед – 2 ч. ложки;
  • апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, петрушка.

Приготовление

  1. Подготовленные каракатицы сбрызгивают соевым соусом, выкладывают на гриль и подрумянивают с каждой стороны по 3-5 мин.
  2. На блюдо выкладывают шпинат, обжаренный морепродукт.
  3. Посыпают блюдо орехами, петрушкой, поливают соусом из масла, апельсинового сока, меда, соли и перца.

Маринованная каракатица

маринованная каракатица

Нижеследующий рецепт поможет разобраться, как приготовить каракатицу в домашних условиях в маринаде. Остроту последнего регулируют количеством добавленного острого перца, а пикантность дополнительным добавлением натертого имбирного корня, чеснока, такими добавками как тимьян, розмарин.

Ингредиенты:

  • каракатицы – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубка;
  • каперсы – 4 ст. ложки;
  • лимон – 1-2 шт.;
  • веточки тимьяна, розмарина;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • имбирь и острый перец;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Промытый морепродукт отваривают до мягкости.
  2. Нарезают чеснок, имбирь, острый перец, розмарин и тимьян, добавляют к каракатицам.
  3. Смешивают лимонный сок и цедру с маслом, солью, перцем, каперсами, добавляют в емкость с моллюсками.
  4. Перемешивают закуску, помещают в холодильник на ночь.

Чернила каракатицы – что это?

чернила каракатицы что это

Усвоив основные способы и нюансы, как готовить каракатицу дома, не помешает разобраться с применением в кулинарии чернил моллюска.

  1. По сути чернила – субпродукт каракатицы, хранящийся в специальном чернильном мешке. Жидкость черного цвета является ценным сырьем для применения в кулинарии, медицине и косметологии.
  2. Вкус у чернил слегка солоноватый, насыщенно морской, а цвет иссиня-черный.
  3. Чернила кроме уникальных вкусовых качеств имеют богатый состав, изобилующий важными витаминами, микроэлементами, аминокислотами.
  4. Насыщенные морские вкусовые оттенки чернильной пасты преображают свойства привычных блюд, а ее неординарный цвет позволяет использовать таковую в качестве натурального природного красителя.

Блюда с чернилами каракатицы

Особенно примечательной в кулинарии становится каракатица, рецепт которой требует использования чернил моллюска.

  1. Чернила придают уникальный привкус и насыщенный изысканный цвет блюдам из риса, пасты.
  2. Красящую добавку добавляют в тесто для пельменей, булочек.
  3. Диковинным и неординарным получается соус для подачи блюд из рыбы, креветок, мидий, других морепродуктов.

Борщ с чернилами каракатицы

борщ с чернилами каракатицы

Удивлению едоков не будет предела, если совместить приготовление каракатицы с варкой культового украинского борща. Состав бульона здесь дополняется чернилами моллюсков, а по готовности блюдо дополняется обжаренными во фритюре щупальцами кальмаров или мясом каракатицы. Последнее предварительно необходимо отварить.

Ингредиенты:

  • чернила каракатицы – 200 г;
  • капуста и свекла – по 500 г;
  • картофель – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • говядина или свинина на кости – 1,2 кг;
  • томатная паста – 200 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • уксус и сахар – по вкусу;
  • соль, перец, лавр, масло;
  • сметана, щупальца кальмаров и гренки для подачи.

Приготовление

  1. Мясо заливают водой, добавляют луковицу и варят бульон, добавив чернила.
  2. Луковицу извлекают.
  3. Добавляют в бульон картофель, капусту, варят 15 мин.
  4. Пассеруют лук, морковь, свеклу.
  5. Добавляют пасту, уксус и сахар, тушат заправку до мягкости овощей, перекладывают в борщ.
  6. Добавляют приправы, лавр, чеснок, варят 5 мин., дают настояться остывшему блюду сутки в холодильнике.

Ризотто с чернилами каракатицы

ризотто с чернилами каракатицы

Необычно выглядит на столе приготовленный рис с каракатицей и ее чернилами. Сварив крупу на манер ризотто с добавлением других морепродуктов, блюдо приобретает статус ресторанного и может быть подано в качестве неординарного угощения гостям за званым обедом или ужином. Предпочтительно приобрести рис сорта арборио.

Ингредиенты:

  • каракатица – 300 г;
  • креветки или мидии – 300 г;
  • рис – 350 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чернила каракатицы – 10 г;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • бульон рыбный – 1 л;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Пассеруют на масле лук.
  2. Добавляют рис, а через пару минут вливают вино.
  3. После впитывания влаги добавляют нарезанную каракатицу, чернила, вливают поэтапно по половнику бульон, давая каждый раз влаге впитаться.
  4. По готовности риса добавляют приправы, морепродукты, прогревают все вместе до готовности последних.

Паста с чернилами каракатицы

паста с чернилами каракатицы

Экстравагантные черные спагетти с чернилами каракатицы могут подаваться с любым подходящим соусом, приготовленным с томатом, сливками и зачастую с добавлением рыбы, морепродуктов. Эффектно дополняют блюдо мидии в раковинах, целые миниатюрные тушки каракатиц, маленькие осьминоги или королевские креветки.

Ингредиенты:

  • каракатица – 250 г;
  • мидии – 250 г;
  • черные спагетти – 350 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • помидоры – 500 г;
  • белое сухое вино – 120 мл;
  • масло оливковое – 140 мл;
  • бульон рыбный – 300 мл;
  • базилик – 1 пучок;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. На масле обжаривают чеснок.
  2. Добавляют каракатицы, листья базилика.
  3. Спустя пару минут вливают вино, затем бульон и закладывают половину перетертых помидоров.
  4. Приправляют соус по вкусу, дополняют мидиями и тушат до открытия раковин.
  5. Отваривают черную пасту, подают с соусом и базиликом.

Пельмени с чернилами каракатицы

пельмени с чернилами каракатицы

Чтобы необычно и впечатляюще приготовить каракатицу дома, можно воспользоваться идеей следующего рецепта и сделать черные пельмени с чернилами морепродукта, которые станут грандиозным украшением любого стола. Для начинки здесь будет уместен фарш из рыбы, креветки, кальмары или мясо каракатицы.

Ингредиенты:

  • кальмары или другие морепродукты – 700 г;
  • сыр мягкий и твердый – по 50 г;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • мука – 500 г;
  • чернила каракатицы – 8 г;
  • соль, перец, сахар, мускатный орех;
  • красная икра, масло для подачи.

Приготовление

  1. Для теста смешивают муку, соль, масло, чернила, воду и яйцо.
  2. Оставляют ком под пленкой на 20 мин..
  3. Кальмаров обдают кипятком, очищают, измельчают на мясорубке.
  4. Добавляют обжаренный лук, два вида сыра, соль, перец.
  5. Из теста и начинки лепят пельмени, отваривают.
  6. Подают изделия со сливочным маслом и икрой.

Роллы с чернилами каракатицы

роллы с чернилами каракатицы

Почитателям японской кухни будет любопытно ознакомиться, как приготовить роллы с чернилами, которые придадут любимой закуске не только потрясный внешний вид, но и сделают блюдо более ярким по вкусу. Для начинки может использоваться как рыбное филе, так и креветки, мясо кальмара, каракатицы, другие морепродукты.

Ингредиенты:

  • рис – 200 г;
  • вода – 1 ст. и 2 ст. ложки;
  • сахар и соль – по 1 ч. ложке;
  • рисовый уксус – 1 ст. ложка;
  • чернила каракатицы – 6 г;
  • слабосоленая рыба – 150 г;
  • огурец или авокадо – 1 шт.;
  • сыр сливочный – 100 г;
  • нори.

Приготовление

  1. Рис заливают стаканом воды добавляют чернила, отваривают крупу.
  2. Нагревают 2 ложки воды с уксусом, сахаром и солью, заправляют соусом рис.
  3. Распределяют рисовую массу на нори, переворачивают.
  4. Выкладывают сыр и огурец, сворачивают роллы, дополняют ломтиками рыбы, разрезают.

Соус из чернил каракатицы

соус из чернил каракатицы

По своей сути каракатица – блюдо для почитателей морепродуктов и ценителей изысканных кулинарных решений. Помимо целого ряда первых, вторых и закусочных блюд можно сделать вкуснейший соус из мяса моллюска и его чернил. Густоту блюда легко регулировать, варьируя порцией добавляемого бульона.

Ингредиенты:

  • каракатица – 600 г;
  • подкопченная икра мойвы – 200 г;
  • каперсы – 30 г;
  • масло сливочное и оливковое – по 35 г;
  • чернила каракатицы – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, рыбный бульон или отвар из каракатиц.

Приготовление

  1. Каракатицы отваривают до мягкости.
  2. Перекладывают тушку в блендер.
  3. Добавляют два вида масла, икру, каперсы, чернила и приправы.
  4. Взбивают массу до получения пасты.
  5. Добавляют порциями бульон, добиваясь желаемой густоты соуса.

 

Каракатицы — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Карака́тицы (лат. Sepiida) — отряд моллюсков из класса головоногих.

К роду Sepia принадлежит около 30 современных видов, живущих по преимуществу в тёплых морях, поблизости берегов. Несколько ископаемых видов известно из юры и из третичных отложений. Каракатицы умеют плавать, но обыкновенно держатся на дне, подкарауливая свою добычу, состоящую из рыб и ракообразных.

От всех других современных головоногих каракатицы отличаются наличием своеобразной известковой внутренней раковины в виде широкой пластинки, занимающей почти всю спинную сторону туловища. Овальное тело окаймлено с обеих сторон плавником в виде узкой костистой оторочки, тянущейся вдоль всего туловища. Лишь на заднем конце тела левый и правый плавники разделены. Хватательные щупальца длинные, втягиваются целиком в особые мешковидные ямки; остальные щупальца короткие. Воронка с клапаном. Четвёртое левое щупальце у самцов гектокотилизировано у основания (то есть отличается по своему строению и служит для целей оплодотворения).

Лекарственная каракатица (Sepia officinalis Linnaeus) обитает в Атлантическом океане и Средиземном море, бывает длиной 20—30 см, причём такой же длины достигают хватательные щупальца. Щупальца имеют 4 ряда присосок. Цвет изменчивый — на спине обыкновенно буроватый со светлыми пятнами и полосами, на брюхе немного светлее, на щупальцах зеленоватый, на плавниках фиолетовый. Употребляется в пищу. Раковина (так называемая os sepiae) — кость каракатицы, или канареечная пенка, в старину употреблялась в медицине, теперь служит лишь для полирования и вешается в клетку комнатным птицам для чистки клюва.

Каракатица является одним из самых умных морских животных. Соотношение веса её мозга к телу не дотягивает до уровня морских млекопитающих, но значительно превосходит уровень рыб и других моллюсков.

Как показали научные исследования 2010 года, атакованная в детстве определённым хищником каракатица в более зрелом возрасте предпочитает охотиться именно на этот тип хищника[1].

Возможно, десятищупальцевая чёрная каракатица послужила «прототипом» для персонажа средневековых легенд — морского монаха. Составитель «Энциклопедии суеверий и волшебства» А. Леманн считает, что в этом сыграло роль обычное подсознательное желание видеть знакомое в неизвестном. Лежащая брюхом вниз каракатица с подобранными щупальцами действительно могла показаться издали похожей на монаха с рыбьим хвостом. Воображение дорисовало чешую, зубастую пасть — и на свет появилось очередное созданное человеческим воображением чудовище.

Из жидкости чернильного мешка готовят коричневую краску, именуемую сепия. Экипаж судна «Кон-Ти́ки» некоторое время вёл записи в судовом журнале с помощью чернил, добытых из каракатицы. «Небольшие каракатицы практически каждую ночь оказывались на палубе. Когда каракатицу разрезали, она превращалась в готовую к использованию чернильницу. А чернила из каракатицы оказались очень хорошего качества. Они были похожи на тушь, которой пользуются художники», — рассказывал в документальном фильме об экспедиции из Перу в Полинезию путешественник Тур Хейердал[2].

Чернила каракатицы содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Чернил каракатицы

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Чернила каракатицы ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

715 р.

 

Для большинства из нас слово чернила ассоциируются с содержимым ручки, которой мы пишем. Многие столетия люди писали чернилами каракатицы, а так же изготавливали из них краску сепия, которая получила свое название от латинского имени моллюска Sepiida или каракатица. Однако, мало, кто догадывается, что хозяйки региона Средиземноморья и Азии готовят национальные блюда с простыми чернилами, которые окрашивают блюда в насыщенный черный цвет.

Чернила каракатицы — это необычный продукт для жителей наших широт. Каракатицу причисляют к древнейшим видам моллюсков. Отличие этого моллюска от остальных заключается в наличии внутренней раковины, которая располагается в спине. Некоторые особи каракатиц достигают рекордных для моллюсков размеров (до 12 кг). Считается, что в специальном мешочке каракатица содержит самый большой запас чернил.

В кулинарии используют не только мясо моллюска, но и чернила каракатицы. Помимо этого существует особый вид лекарственной каракатицы, мясо которой употребляют в пищу. Чернила каракатицы получают из специального отсека в виде кишки или мешка, который находится между внутренностями каракатицы. Из мяса каракатицы готовят супы, салаты и закуски. Испанцы любят полакомится мини шашлычками из небольших по размеру особей каракатицы.

Деликатесным блюдом в фешенебельных ресторанах Парижа считается мясо каракатицы во фритюре, которое подают с соусом из чернил каракатицы. В Италии готовят пиццу и салат с мясом каракатицы и знаменитые «черные» пасту и ризотто. В основу соуса входят чернила каракатицы, которые и придают черный цвет конечному блюду. В средиземноморских странах можно купить свежую каракатицу, тогда специальный мешок с чернилами каракатицы осторожно извлекают, чтобы не повредить.

Если удалось приобрести замороженную каракатицу, то можно извлечь из мешка кристаллы чернил и поместить в небольшое количество горячей воды, получатся чернила. Проще всего купить уже готовый и расфасованный продукт в некоторых специализированных магазинах. Считается, что при использовании в блюдах чернил каракатицы изменяется не только цвет, но и аромат. Гурманы говорят, что чернила каракатицы придают блюду ярко выраженный морской вкус.

Польза чернил каракатицы

Азиатские государства Япония и Китай, так же как и жители Средиземноморья оценили пользу чернил каракатицы. Мясо каракатицы сушат и маринуют, а чернила каракатицы добавляют в некоторые блюда национальной кухни, а так же используют в народной медицине. Считается, что польза чернил каракатицы заключается в содержании некоторых полезных для человеческого организма витаминов и минералов. Мясо каракатицы обогащено незаменимыми природными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Научно доказано, что мясо каракатицы по своим насыщающим способностям во много раз превышает говядину или свинину. 

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 715 р.

Чернила каракатицы содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Чернил каракатицы

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Чернила каракатицы ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

715 р.

 

Для большинства из нас слово чернила ассоциируются с содержимым ручки, которой мы пишем. Многие столетия люди писали чернилами каракатицы, а так же изготавливали из них краску сепия, которая получила свое название от латинского имени моллюска Sepiida или каракатица. Однако, мало, кто догадывается, что хозяйки региона Средиземноморья и Азии готовят национальные блюда с простыми чернилами, которые окрашивают блюда в насыщенный черный цвет.

Чернила каракатицы — это необычный продукт для жителей наших широт. Каракатицу причисляют к древнейшим видам моллюсков. Отличие этого моллюска от остальных заключается в наличии внутренней раковины, которая располагается в спине. Некоторые особи каракатиц достигают рекордных для моллюсков размеров (до 12 кг). Считается, что в специальном мешочке каракатица содержит самый большой запас чернил.

В кулинарии используют не только мясо моллюска, но и чернила каракатицы. Помимо этого существует особый вид лекарственной каракатицы, мясо которой употребляют в пищу. Чернила каракатицы получают из специального отсека в виде кишки или мешка, который находится между внутренностями каракатицы. Из мяса каракатицы готовят супы, салаты и закуски. Испанцы любят полакомится мини шашлычками из небольших по размеру особей каракатицы.

Деликатесным блюдом в фешенебельных ресторанах Парижа считается мясо каракатицы во фритюре, которое подают с соусом из чернил каракатицы. В Италии готовят пиццу и салат с мясом каракатицы и знаменитые «черные» пасту и ризотто. В основу соуса входят чернила каракатицы, которые и придают черный цвет конечному блюду. В средиземноморских странах можно купить свежую каракатицу, тогда специальный мешок с чернилами каракатицы осторожно извлекают, чтобы не повредить.

Если удалось приобрести замороженную каракатицу, то можно извлечь из мешка кристаллы чернил и поместить в небольшое количество горячей воды, получатся чернила. Проще всего купить уже готовый и расфасованный продукт в некоторых специализированных магазинах. Считается, что при использовании в блюдах чернил каракатицы изменяется не только цвет, но и аромат. Гурманы говорят, что чернила каракатицы придают блюду ярко выраженный морской вкус.

Польза чернил каракатицы

Азиатские государства Япония и Китай, так же как и жители Средиземноморья оценили пользу чернил каракатицы. Мясо каракатицы сушат и маринуют, а чернила каракатицы добавляют в некоторые блюда национальной кухни, а так же используют в народной медицине. Считается, что польза чернил каракатицы заключается в содержании некоторых полезных для человеческого организма витаминов и минералов. Мясо каракатицы обогащено незаменимыми природными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Научно доказано, что мясо каракатицы по своим насыщающим способностям во много раз превышает говядину или свинину. 

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 715 р.

Съедобные моллюски. Все о каракатицах

Каракатица — это моллюск класса головоногих, которому принадлежат также осьминоги и кальмары. Он обитает в основном на мелководье тропических и субтропических морей, В длину тело каракатицы достигает в среднем 20-30 см, такой же длины и десять ее щупалец с многочисленными присосками.

Каракатица отличается пестрым окрасом: цвет спинки обычно бурый со светлыми пятнами и полосами, брюшко более светлое, щупальца — зеленоватые, а спинной плавник — фиолетовый. В природе этот хищный моллюск способен резко изменять свой цвет для маскировки, а в случае опасности выпускать облако чернил, позволяющее ему скрыться.

В отличие от других головоногих, у каракатицы есть внутренняя раковина — пористая известковая пластинка в спинной части тела. Когда-то кость каракатицы применяли в медицине в качестве абсорбента, для остановки кровотечений, нормализации кислотности желудка, полирования зубов.

Что можно приготовить из каракатицы?

блюда из каракатиц

Моллюск часто встречается в традиционных рецептах средиземноморской и азиатской кухонь. Его мясо напоминает по вкусу осьминогов и кальмаров, но более нежное, с ореховой ноткой.
Самое нежное мясо у каракатиц небольшого размера: они прекрасно подходят для приготовления салатов, закусок, шашлычков и пиццы. Мясо более крупных каракатиц, до 500 г, добавляют в супы, пасту, ризотто, тушат в составе рагу. В жареном виде продукт станет отличной закуской к пиву. В средиземноморских странах его часто готовят во фритюре или едят в отварном виде с заправкой из оливкового масла, а в Японии запекают, маринуют и сушат. Очень вкусны фаршированные каракатицы: в качестве начинки подойдут грибы с луком, твердым сыром и специями.

Применение чернил каракатицы

чернила каракатицы в блюдах

Чернила, как и мясо моллюска, пригодны для пищи, их часто относят к суперфудам. Они богаты железом и антиоксидантами, полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы, правильного пищеварения и эффективного кислородного обмена.

В кулинарии чернила

Чернила каракатицы | Cooks — Повара Казахстана

Кто бы мог подумать, что кулинары всего мира будут использовать в приготовлении своих блюд чернила… да, да, обычные чернила, которые окрашивают блюда в черный цвет. Но и в лучшем ресторане Парижа, и в маленькой харчевне в Италии вам подадут очень аппетитное ризотто, паэлью или пасту, а в одном из ресторанов Риги предложат удивительный черный хлеб с чернилами каракатицы, который подают в качестве закуски с различными соусами.

Как известно, каракатицы – большие моллюски, которые известны с давних времен. В первую очередь люди стали использовать в пищу мясо каракатиц, после чего научились использовать чернила, но только для… письма. Использовать чернила каракатицы в пищу было тогда немыслимо, до этого человек догадается намного позже. На латыни каракатиц называют Sepiida. Отсюда произошло название коричневой краски, на языке художников оно звучит похоже — «сепия». Эта краска изготавливалась из чернил каракатиц. Позже чернила каракатицы кроме применения в рисовании и письменности, стали использовать и в пищу.

Чернила каракатицы — содержимое мешка, находящегося между внутренностями каракатицы. С чернилами каракатицы блюда преимущественно готовят в странах Средиземноморья и Адриатики. Для легкого использования в кулинарии производители выпускают чернила в закрытой упаковке весом по 4 г и хранятся в замороженном виде. Обычно для приготовления одной порции достаточного одного или двух пакетиков. Так же чернила выпускают в баночках или стеклянных бутылочках весом 500 г в виде густой пасты. Кулинары открытую банку хранят в холодильнике, чернила имеют достаточно долгий срок хранения. Некоторые производители продают каракатиц непосредственно в чернилах — и первое и второе можно смело использовать для приготовления блюд.
В магазинах на прилавках можно встретить пасту черного цвета: спагетти, тельятелли и др. Прочитав состав, можно увидеть, что при замешивании теста для ее приготовления использовали чернила каракатицы.

Применение чернил каракатицы в кулинарии

Если вам повезло и у вас в руках оказалась свежая или свежемороженная каракатица с чернилами, то в первую очередь необходимо аккуратно извлечь мешок из каракатицы, не повредив его. В замороженных каракатицах тоже могут быть чернила, их перед приготовлением разводят в чайной ложке горячей кипяченой воды. Чернила каракатицы широко применяют для приготовления пасты, ризотто, паэльи, некоторых соусов.  Чернила каракатицы придают готовым блюдам не только оригинальную чёрную окраску, но и выраженный солоноватый «морской» вкус.

Ризотто

В ризотто чернила каракатицы вводят тогда, когда рис уже почти готов. Чернила разводят в небольшом количестве рыбного бульона или горячей воды. Чернильное ризотто эффектно смотрится в контрасте с ярким цветом креветок, зеленого горошка, томатов и т.д.

Ингредиенты:

  • рис арборио 130 г
  • морской коктейль 100 г
  • чернила каракатицы 8 г
  • красное сухое вино 80 мл
  • рыбный горячий бульон 350 мл
  • оливковое масло 40 мл
  • соль морская, молотый перец по вкусу

Способ приготовления: В большом сотейнике нагреть масло, выложить рис, прожарить до легкого карамельного цвета. Залить 1/2 частью бульона, уменьшить мощность плиты, не накрывать крышкой, тушить рис 6 минут. Вновь добавить бульон, посолить, поперчить, тушить еще 6-7 минут, все время помешивая. Влить все вино, перемешать, через минуты 3 добавить чернила каракатицы и морской коктейль. Готовить ризотто еще 3 минуты. Плиту выключить, оставить ризотто в сотейнике еще на 2 минуты, выложить в тарелку, украсить по своему желанию и подать к столу.

Паста

Паста, приготовленная с чернилами не только вкусна, но и эффектна при подаче. Тесто для пасты с чернилами каракатицы замешивают как для обычной пасты, чернила вводят в муку вместе с яйцами. На 1 кг муки твердых сортов берут 6-8 куриных яиц, 16 г чернил, соль и немного сухого, белого вина. Замешивают тугое тесто, раскатывают и нарезают вручную или пропускают через паста-машину. Пасту отваривают в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте», далее используют согласно рецепту. Идеальным сочетанием для пасты являются, конечно, морепродукты, тунец, густые соусы на основе сливок или томатов. Оттеняет вкус пасты сухое вино и, конечно, прекрасным дополнением является пармезан.
Чернила каракатицы почти никогда не сочетают с мясом, редким исключением может служить мясо курицы, добавленное в сложную, испанскую паэлью. Так же никогда к блюдам, приготовленным с чернилами каракатицы, не подают пиво, а только белое сухое или полусухое вино.

Ингредиенты:

  • яйцо куриное крупное 1 шт.
  • молоко 3 ст. л.
  • соль 1/2 ч. л.
  • чернила каракатицы 4-8 г
  • мука ~ 1,5 стакана
  • тунец в масле 1 баночка
  • пармезан тертый 3 ст. л.
  • сушеный базилик 1/3 ч. л.
  • соль морская
  • креветки в/м крупные 90 г
  • петрушка

Способ приготовления: Яйцо взбить в миске с молоком, солью и чернилами каракатицы, подсыпая муку, замесить крутое тесто (как для пельменей). Тесто накрыть и оставить на 20 минут. Открыть тунец (масло не выливать). Креветки варено-мороженые залить кипятком с солью на пять минут, воду слить, креветки очистить. Тесто разделить на две части.

Каждую часть очень тонко раскатать, присыпать поверхность слегка мукой, свернуть тесто рулетом и нарезать.

Оставить пасту на доске, дать ей немного подсохнуть (5-10 минут).

В это время вскипятить воду с морской солью и ложкой оливкового масла в кастрюле. Засыпать лапшу, варить 10 минут на среднем огне. Пасту откинуть на дуршлаг, воду слить, пасту вернуть в кастрюлю, добавить весь тунец из баночки вместе с маслом, осыпать базиликом. Пасту прогреть и перемешать. Выложить пасту в глубокие тарелки, посыпать пармезаном, выложить несколько креветок сверху, украсить петрушкой и подать к столу. Очень вкусная паста, с насыщенным и мягким рыбным вкусом. Попробуйте.

Соус

Соус, его еще называют «сепия»,  может добавляться в крем-суп с морепродуктами, в белую пасту или ризотто, не окрашивая их, а просто в качестве вкусового акцента и дополнительного декора. Отличным дополнением соус с чернилами каракатицы будет и к белой рыбе. Кулинары наливают немного соуса в тарелку, сверху кладут кусочек белой рыбы, приготовленной на пару, гарнируют ломтиком лимона, перцем.
Для приготовления простого соуса с чернилами каракатицы возьмите лук-шалот, измельчите его и слегка спассеруйте на растительном масле. Далее осторожно вливают белое сухое вино, добавляют жирные сливки, соль, перец и в последнюю очередь вводят чернила каракатицы. Соус уваривают на тихом огне до густоты.

Хлеб

С чернилами каракатицы готовят не только пасту, но и хлеб. Для приготовления хлеба из 1 кг. пшеничной муки берут 40 г чернил каракатицы. Если взять меньше, у хлеба не будет выраженного вкуса и характерного темного цвета. Формую тесто в виде французских багетов. Выпеченный хлеб остужают, нарезают тонко и используют в легких закусках.

 

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о