Буко творожный сыр: Сыр Буко: производство, состав, применение

Содержание

ᐉ Букко — полезные свойства, описание

Характеристика творожно-сливочного сыра Буко с фото, а также его состав и калорийность

Сыр Буко: свойства

Калорийность: 200 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Буко:
Белки: 8.5 г.
Жиры: 17 г.
Углеводы: 3 г.

Сыр Буко имеет достаточно необычную рецептуру и относится к кремовым вариантам. Этот продукт является молодым творожным сыром, который готовят без использования определенных процессов, которые применяются в изготовлении твердых сортов.

Чтобы сделать 1 кг итогового продукта необходимо взять 5 л качественного молока, которое для начала пастеризуют, а после соединяют с определенными бактериями. Благодаря этому происходит процесс образования творожных хлопьев. Для того чтобы отделить от массы сыворотку, ее нагревают до 85 градусов. Затем к сыру добавляют соль и мешают, чтобы массы приобрела кремовую консистенцию. Следующий шаг – сыр распределяют по упаковкам и охлаждают. Кроме этого, для разнообразия вкуса сыра Буко в него некоторые производители добавляют приправы, например, зелень, паприку, чеснок и др. Этот продукт изготавливают в Дании.

Такой сыр белого цвета обладает кремовой текстурой и имеет нежный сливочный вкус.

Как выбрать и хранить?

При выборе сыра Буко в первую очередь обращайте внимание на состав, там должны быть указаны только: обезжиренное молоко, сливки, соль и молочная культура. Если вы видите наличие стабилизаторов, ароматизаторов и других вредных веществ, то от покупки такого продукта стоит отказаться. В сравнении с Филадельфией сыр Буко имеет больший срок хранения.

Полезные свойства

Польза сыра Буко обусловлена наличием большого количества витаминов и минералов. Есть в нем фосфор и кальций, который восстанавливает и укрепляет костную ткань. Также в этом продукте есть много витаминов и других минералов, которые положительно сказываются на деятельности всего организма.

Использование в кулинарии

Сыр Буко можно использовать для приготовления большого количества блюд. Чаще всего его используют для изготовления бутербродов и разных закусок. Некоторые любят этого продукт в сочетании с морепродуктами. Еще сыр Буко можно использовать в рецептах кондитерских изделий, выпечки, к примеру, в чизкейке, и в соусах.

Для многих сыр Буко является альтернативой более дорогой «Филадельфии», поэтому его применяют для приготовления суши и ролов. Эти варианты имеют сходство не только по консистенции, а и по вкусу.

Сыр Буко в домашних условиях

Чтобы быть уверенными в качестве продукта, этот сыр можно приготовить дома. Для этого вам необходимо взять 1 л свежего кефира в пакете и положить его на ночь в морозильную камеру. Утром пакет стоит обдать кипятком, чтобы он немного оттаял. Дуршлаг нужно выстелить марлей и выложить в нее кефир. Сверху кладем еще один слой марли и оставляем в таком состоянии до вечера. Вот и все, крем-сыр готов, теперь осталось добавить в него немного соли и по желанию каких-либо наполнителей.

Вред сыра Буко и противопоказания

Вред сыр Буко может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит учитывать, что этот продукт обладает достаточно высокой калорийностью, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять во время диеты и при ожирении.

Агатосма (Agathosma betulina)

Син.: бучу горное, агатосма березовая, баросма, букко, букку.

Агатосма – южноафриканское кустарниковое растение с кожистыми овальными листочками и белыми цветами. Листья агатосмы обладают приятным мятно-камфарным ароматом и многими полезными свойствами, применяются в медицинских целях для лечения заболеваний, в частности мочеполовой системы. Чай бучу – популярный в мире тонизирующий напиток из листьев растения.

Оглавление

В медицине

Агатосма – южноафриканское растение, известное своими полезными свойствами в медицине многих «теплых» стран, в официальной медицине России не используется. Листья агатосмы (Bucco folium) применяются в терапевтических целях при различных мочеполовых инфекциях, уретритах, простатитах, циститах, нефритах. Лекарственные препараты из смолы и экстракта листьев растения в виде желатиновых капсул официально используются в медицине западных стран как антисептик и диуретик. Приятный на вкус чай из листьев агатосмы, известный в мире под названием «чай бучу», оказывает легкий мочегонный эффект, обладает антибактериальным, антиоксидантным, дезинфицирующим и другими полезными свойствами. Водный настой агатосмы применяют для профилактики и лечения мочекаменной болезни, активные вещества растения предотвращают образование камней в почках и желчном пузыре и способствуют их выводу.

Листья агатосмы (Bucco folium) – компонент многих гомеопатических препаратов, а также источник эфирного масла. Обладая бактерицидными свойствами, агатосма входит в состав противопростудных отваров, применяется как антибактериальное, отхаркивающее средство при бронхитах и других заболеваниях дыхательных путей. Известно применение агатосмы при гипертонии.

Противопоказания и побочные действия

При употреблении лечебных средств на основе агатосмы, в частности водных извлечений в качестве диуретика, возникает проблема – организм теряет важный микроэлемент калий, поэтому необходимо пополнять организм в процессе лечения агатосмой овощами и фруктами, богатыми калием (абрикосы, тыква, артишоки, брокколи, спаржа). При язве желудка, спастическом колите, дивертикулите, пищеводном рефлюксе не рекомендуется прием средств на основе агатосмы. Противопоказаниями к применению данного растения также являются беременность, период лактации у женщин, детский возраст до 2 лет, индивидуальная непереносимость и склонность к аллергии.

Применение агатосмы не рекомендовано в ароматерапии, поскольку в эфирном масле содержится высокий процент пулегона, который может раздражать слизистые оболочки. Избегайте приема агатосмы на пустой желудок.

В парфюмерии

В парфюмерии аромат агатосмы употребляется как отдушка в одеколонах, придавая мужским, реже женским духам фруктовые нотки черной смородины. Парфюмы с мятно-камфарным запахом агатосмы подойдут для ежедневного применения, поскольку аромат растения легкий, естественный, неординарный. Аромат агатосмы хорошо сочетается в композиции с другими фруктовыми и цветочными нотами.

В промышленности

Выращивают агатосму в промышленных целях для производства чая бучу. Бучу или листья агатосмы оправляются на экспорт во многие страны близкого и далекого зарубежья, где сырье используют как натуральный ароматизатор и консервант для пищевых продуктов. Применение агатосмы одобрено Евросоюзом и Управлением США по надзору за качеством лекарственных средств и пищевых продуктов.

Классификация

Агатосма или Бучу горное (лат. Agathosma betulina) — небольшое кустарниковое многолетнее растение, один из 140 видов рода Агатосма (лат. Agathosma), семейства Рутовые (лат. Rutaceae). Растение Агатосма распространено в горной местности Южной Африки.

Раньше агатосму (устаревшее – «агатозма») относили к расформированному на данный момент роду Баросма (лат. Barosma Willd). В старых литературных источниках под названием «баросма» встречается описание этого растения.

Ботаническое описание

Агатосма – вечнозеленое многолетнее кустарниковое растение, высота которого варьирует от 30 до 50 см. Стебли ветвистые, на которых супротивно размещены небольшие овальные, кожистые, темно-зеленые листья с пильчато-зубчатыми краями. Листья растения источают приятный мятно-камфарный аромат, схожий с запахом смородины. В листьях содержатся железки – специальные многоклеточные вместилища, в которых образуется эфирное масло. Цветки агатосмы белого цвета, пазушные, пятичленные. Венчик состоит из 5 лепестков, 5 тычинок, завязь пятигнездная, столбик один. Цветение агатосмы начинается весной, а плодоношение наступает в конце лета. Плод растения — пятигнездная коробочка. Размножается вегетативно черенками, делением куста. Растение можно культивировать в оранжереях, создавая ему подобные природным условия для роста и развития.

Распространение

Лекарственное растение атагосма произрастает исключительно в Южной Африке, там же и культивируется. Кустарники в больших количествах распространены среди гор в Западно-Капской провинции ЮАР. Вполне вероятно, что причина тому — особенность климата данного региона, где зима мягкая и влажная, а лето не похоже на тропическое, нежаркое, практически напоминает лето Средиземноморья.

Заготовка сырья

В медицинских и промышленных целях используют листья агатосмы. Из них производят эфирное масло, применяемое в парфюмерии. Собирают листья в период цветения растения (март-апрель), после сезона дождей.

Для производства чая агатосмы (чая бучу) используют плотные гладкие листья растений. Сбор сырья – это ответственный процесс, поскольку в нем участвуют только опытные сборщики. Сырье нужно собрать как можно быстрее, чтобы они не потеряли свои полезные свойства. Сушат листья в специальных сушилках или под навесом в тени. Из высушенного сырья получают ароматическое масло методом дистилляции с паром. Масло имеет темный желто-коричневый окрас и приятный мятно-камфарный аромат. Хранят высушенное сырье в бумажных упаковках не более 2 лет, в сухом помещении.

Химический состав

Химический состав агатосмы богат многими минералами и витаминами. В листьях содержатся: ментон, лимонен, смолы и горькие вещества, кверцетин, гесперидин, рутин, флавоноид диосмин, мукополисахариды, витамины группы В, витамин А, С, Е, микроэлементы: магний, калий, натрий, селен, цинк, хром, железо, марганец и др. Эфирное масло растения, которого в листьях содержится до 2%, богато диосфенолом (25-40%) и пулегоном.

Фармакологические свойства

Листья агатосмы оказывают антисептический, противовоспалительный и мочегонный эффект, благодаря биологически активному веществу диосфенолу в составе растения и действию флавоноидов. Действуя как натуральный антибиотик, растение снимает воспалительный процесс в почках и мочевыводящих путях. Диосмин и гесперидин в составе агатосмы оказывают венотонизирующее действие, поэтому лечебные средства на основе растения могут быть рекомендованы для лечения венозной недостаточности.

В соответствии с Сообществом Натурологии Кейпского Королевства агатосма признана ценным южноафриканским растением, обладающим сильнейшими природными противовоспалительными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. В листьях агатосмы содержатся биофлавоноиды и натуральные антиоксиданты: кверцетин, гесперидин, рутин, диосфенол, витамины С, А, Е и В. Согласно результатам научных исследований агатосмы (бучу) в Кейптауне, экстракт растения может быть рекомендован как эффективное лечебное средство при артритах, ревматизме, инфекциях мочевыводящих путей, заболеваниях простудного характера.

Эфирное масло, изготавливаемое из листьев растения, содержит в себе диосфенол и пулегон. Повышенная токсичность последнего компонента (пулегона) вызвана преобразованием пулегона в ментофуран, который чрезвычайно опасен для печени, является канцерогеном, может вызвать маточные кровотечения и развитие некроза печени. Поэтому эфирное масло не применяют в ароматерапии из-за токсичности пулегона в составе масла.

Применение в народной медицине

Лекарственные свойства агатосмы — южноафриканского растения, известны местным жителям давно. В народной медицине листья растения применяются как противолихорадочное, противовирусное средство для лечения простудных заболеваний, для предотвращения судорог, а также инфекций мочевыводящих путей. Настои из листьев агатосмы – известное мочегонное средство при различных заболеваниях мочеполовой системы: циститов, простатитов, уретритов, нефритов. Издавна отварами агатосмы лечили заболевания суставов, ревматизм, нарушения пищеварения. Агатосма избавляет от отечности, выводя излишнюю жидкость из организма. Отвар листьев хорошо снимает похмельный синдром. Это же средство эффективно при повышенном артериальном давлении (гипертонии).

Историческая справка

Родина агатосмы – Западно-Капская провинция ЮАР. Южноафриканское растение с давних времен известно своими лечебными свойствами. Агатосма использовалась койсанскими народами, растение считали эликсиром молодости. Аборигены жевали листья растения, излечивая таким образом многие заболевания. В настоящее время из листьев агатосмы готовят целебные отвары, настои, настойки. Бучу или агатосма — охраняемое растение Кейпского флористического царства. Европейцы узнали об этом растении в 1800 году, в 1821 году агатосма вошла в Британскую фармакопею. В традиционной медицине ЮАР растение применялось для терапии многих заболеваний, включая артрит, заболевания органов ЖКТ, простудные инфекции и воспалительные процессы мочевых путей. О полезных свойствах агатосмы узнали европейские колонисты в начале XVIII века. В те времена листья африканского растения ценились очень дорого – один наперсток высушенных листьев обменивали на крупного барашка. Позже западные европейские страны ценили листья агатосмы как элитный тонизирующий чай.

В 1913 году лечебные свойства агатосмы описал голландский ученый Вислиг. В научной медицине листья растения числятся еще с 1821 года и до настоящего времени включены во многие зарубежные фармакопеи.

Латинское название рода Agathosma в переводе звучит — «приятный аромат», это соответствует действительности. Другие названия агатосмы «букко» или «баросма» – это перевод с латинского синонимического наименования растения Barosma.

Литература

1. Агатозма // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

2. Голицина П. 28 новейших способов лечения заболеваний почек. — Рипол Классик, 2013 – 155 с.

Сыры — Сыр Буко

Мягкий сливочный сыр Арла Буко был изобретен в Дании больше 50 лет назад. Это творожный молодой крем-сыр с особым ароматом и кисловатым вкусом. Иногда его путают с еще одним знаменитым представителем молочных сыров – филадельфией. Они действительно похожи по внешним и вкусовым характеристикам, но Буко дешевле и имеет больший срок хранения.

Название продукт получил благодаря двум словам датского языка, обозначающим корову – «buh» и «ko». Буко делается из молока датских коров, от этого возникает его неповторимый сливочный привкус. Компания Arla владеет рецептом варения продукта и активно продает его по всему миру. Творожная основа не требует вызревания, поэтому Буко относится к так называемым молодым сырам. Рецепт Буко прост. Чтобы получить 1 килограмм готового продукта необходимо 5 литров молока, которое сначала пастеризуется, а потом сквашивается путем добавления кисломолочных бактерий. После, сквашенное молоко нагревается, чтобы возможно было выделить непосредственно сам сыр из сыворотки, солится и превращается в крем. Еще в горячем виде Буко фасуют в упаковку, после охлаждают. В некоторые разновидности продукта вводятся всевозможные добавки, которые делают такие виды сыра неповторимыми.

Датский молочный продукт очень полезен, поскольку в нем много витаминов и минеральных веществ. Стандартные составляющие для молока — фосфор и кальций, никуда из сыра не исчезают, поэтому его употребление положительно сказывается на костях и суставах.

Творожный Буко, в основном, едят с бутербродами, но иногда он встречается и в блюдах с морепродуктами, выпечке и десертах. Кстати, сам сыр относится к низкокалорийным сортам, поэтому на это стоит обращать внимание, если человек придерживается диеты. Однако для тех, кто болеет хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, употребление этого продукта может быть нежелательным.

Выпускаемые разновидности продукта

На настоящий момент производится достаточно много разновидностей этого мягкого творожного продукта. Все они пользуются спросом, потому что с их помощью всегда легко приготовить что-то невероятно вкусное и необычное.

Кроме сыра со стандартной жирностью, компания Arla запатентовала и производство более легкого варианта с содержанием жира всего около 9 граммов на 100 граммов продукта. Это диетический вид, который обязательно понравится тем, кто следит за калорийностью употребляемых блюд. Вторым и третьим видами Буко являются сыры с травами обычной и пониженной калорийности. В них содержится укроп, лук, пряные специи и сладкая паприка. Очень необычным является черничный Буко, в рецепт которого входит заправка из свежей черники. Он отлично подходит и для десертов, и для завтраков. Итальянскую нотку в линейке Буко имеют сыр «Тапас» с базиликом, паприкой и оливками, «Руккола Песто» с рукколой, базиликом, чесноком и лимонным соком, и «Тоскана» с добавками из баклажанов, кабачков, томатов, тимьяна, лука и паприки. Все эти виды сыров довольно ароматные.

К более стандартным видам продукта можно отнести медово-горчичную рецептуру, сыры с хреном, ананасом и луком-батуном. В этих продуктах дополнительно введены по 1-2 ингредиента, которые помогают расставить вкусовые акценты тех блюд, куда сыр непосредственно добавляется.

К сложным композициям сыра с добавками можно отнести такие его разновидности, как:

  • «Садовые травы» с пряностями, луком, петрушкой и укропом;
  • «Индия» с куркумой, папайей, карри, перцем чили;
  • «Роза и черный перец» с ароматной перечной основой;
  • «Козий сыр» с добавлением 5% козьего сыра в состав молочного.

Все разновидности сливочного Буко пользуются невероятной популярностью во многих странах, поэтому производители не останавливаются и постоянно расширяют ассортимент. При выборе творожного сыра нужно внимательно изучать состав продукта. В оригинальном продукте используется только молоко и молочная культура, сливки и соль. В нем совершенно нет стабилизаторов и консервантов, хоть и хранится он дольше, чем его знаменитый аналог – сыр «Филадельфия».

Домашнее приготовление

Все любители сливочно-творожного сыра могут приготовить его дома самостоятельно. Калорийность Буко в таком случае можно регулировать под собственные нужды, выбирая молоко соответствующей жирности. К тому же, в домашний продукт можно добавить овощи, травы и специи, чтобы получить оригинальный вкус. Подобный сыр очень пригодится для перекусов, а для применения в рецептах других блюд лучше делать классический сливочный сыр. Только учтите, что именно сливочный вкус можно получить, используя молоко с жирностью не менее 10%.

Рецепт домашнего Буко требует точного соблюдения всех инструкций:

  1. Молоко необходимо разогреть до 30 градусов.
  2. Упаковку хлористого кальция развести в 50 мл кипяченой воды и добавить в молоко строго по пропорции – 1 чайная ложка на 10 литров.
  3. Высыпать живые бактерии (закваску) в молоко, подождать около 2 минут и хорошо размешать.
  4. Накрыть емкость с молоком для созревания сыра и не беспокоить ее около суток. Готовность определить по тонкому слою сыворотки по всей поверхности молока.
  5. Попробовать продукт на плотность – если сыворотка плохо отделяется, значит Буко не дозрел, но передерживать вызревание также не рекомендуется, поскольку сыр может получиться кислым.
  6. После созревания сыр переносят на дуршлаг, в который застилают марлю, и оставляют на 2 часа, чтобы стекла вся сыворотка. После этого марлю за края аккуратно подвешивают, и сыр стекает на воздухе еще около 20 часов. В это время лучше всего досаливать готовый продукт по своему вкусу.
  7. Чтобы получить более сухой продукт, нужна более длительная просушка. После просыхания сыр обязательно перемешивают и выравнивают его консистенцию. В этот же период можно ввести любые добавки – травы, специи, кусочки овощей и снова подсолить.

Готовый продукт хранится в холодильнике под крышкой в течение двух недель. Как правило, в процессе хранения сыр может еще немного подсушиваться и выделять сыворотку. Для придания кремовой консистенции его можно каждый раз перед употреблением хорошенько размешивать.

Кулинарные шедевры с Буко

Поскольку Буко является двойником сыра «Филадельфия», не удивительно, что он активно используется в японской кухне. Суши и роллы с таким сыром ничем не отличаются от оригинальных, но хранятся и остаются свежими немного дольше.

Буко используется в средиземноморской кулинарии. Любые блюда с морепродуктами отлично миксуются с соусами и подливками на основе этого сыра. Вкусно получается и мясо, запеченное под сыром Буко и травами.

Нежные чизкейки получаются из мягкого и эластичного сыра. Буко – один из лучших основ для этого десерта. Классический рецепт чизкейка требует 600 грамм сыра, 400 грамм песочного печенья или теста, 200 грамм сливочного масла, 200 грамм сливок, 150 грамм сахара, 3 яйца, ванилин, шоколад.

Приготовить блюдо очень просто. Сначала растапливается масло, затем в него добавляется крошка печенья или песочного теста. Чтобы раскрошить печенье, можно его измельчить в блендере или раздавить скалкой. Масло с тестом смешать и поместить в форму. Форму охладить в холодильнике. Буко взбивается с сахаром, ванилью, сливками и яйцами, затем эта смесь выкладывается на смесь из масла с печеньем. На водяной бане растопить плитку шоколада. Полить жидким шоколадом корж и начинку в форме. Форму обернуть фольгой так плотно, чтобы сквозь нее не смогла просочиться вода. Завернутую форму поместить в форму большего размера, наполовину наполненную водой. Обе формы отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, на час.

Когда чизкейк будет готов, его нужно охладить при комнатной температуре, а после отправить в холодильник на пару часов. Только после этого десерт можно разрезать.

Мягкий творожный сыр может служить украшением праздничного стола или стать перекусом в будни. Уметь готовить блюда с Буко совсем не сложно, но и в чистом виде этот продукт достаточно вкусный и питательный, поэтому его стоит держать под рукой всем любителям быстрого, но здорового питания.

Источники:

Характеристика творожно-сливочного сыра Буко с фото, а также его состав и калорийность

http://lektrava.ru/encyclopedia/agatosma/

http://products.propto.ru/article/syr-buko

Сыр Буко — его состав и калорийность, а также фото этого творожно-сливочного сыра с характеристикой

сливочный сыр Букосливочный сыр Буко

Сыр Буко: свойства

Калорийность: 200 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Буко:
Белки: 8.5 г.
Жиры: 17 г.
Углеводы: 3 г.

Описание

Сыр Буко имеет достаточно необычную рецептуру и относится к кремовым вариантам. Этот продукт является молодым творожным сыром, который готовят без использования определенных процессов, которые применяются в изготовлении твердых сортов.

 

сливочный сырсливочный сырЧтобы сделать 1 кг итогового продукта необходимо взять 5 л качественного молока, которое для начала пастеризуют, а после соединяют с определенными бактериями. Благодаря этому происходит процесс образования творожных хлопьев. Для того чтобы отделить от массы сыворотку, ее нагревают до 85 градусов. Затем к сыру добавляют соль и мешают, чтобы массы приобрела кремовую консистенцию. Следующий шаг – сыр распределяют по упаковкам и охлаждают. Кроме этого, для разнообразия вкуса сыра Буко в него некоторые производители добавляют приправы, например, зелень, паприку, чеснок и др. Этот продукт изготавливают в Дании. Такой сыр белого цвета обладает кремовой текстурой и имеет нежный сливочный вкус.

 

Как выбрать и хранить?

 

При выборе сыра Буко в первую очередь обращайте внимание на состав, там должны быть указаны только: обезжиренное молоко, сливки, соль и молочная культура. Если вы видите наличие стабилизаторов, ароматизаторов и других вредных веществ, то от покупки такого продукта стоит отказаться. В сравнении с Филадельфией сыр Буко имеет больший срок хранения.  

 

Полезные свойства

 

Польза сыра Буко обусловлена наличием большого количества витаминов и минералов. Есть в нем фосфор и кальций, который восстанавливает и укрепляет костную ткань. Также в этом продукте есть много витаминов и других минералов, которые положительно сказываются на деятельности всего организма.

 

Использование в кулинарии

 

крем сыр в кулинариикрем сыр в кулинарииСыр Буко можно использовать для приготовления большого количества блюд. Чаще всего его используют для изготовления бутербродов и разных закусок. Некоторые любят этого продукт в сочетании с морепродуктами. Еще сыр Буко можно использовать в рецептах кондитерских изделий, выпечки, к примеру, в чизкейке, и в соусах.

 

Для многих сыр Буко является альтернативой более дорогой «Филадельфии», поэтому его применяют для приготовления суши и ролов. Эти варианты имеют сходство не только по консистенции, а и по вкусу.

 

Сыр Буко в домашних условиях

 

сыр Буко в домашних условияхсыр Буко в домашних условияхЧтобы быть уверенными в качестве продукта, этот сыр можно приготовить дома. Для этого вам необходимо взять 1 л свежего кефира в пакете и положить его на ночь в морозильную камеру. Утром пакет стоит обдать кипятком, чтобы он немного оттаял. Дуршлаг нужно выстелить марлей и выложить в нее кефир. Сверху кладем еще один слой марли и оставляем в таком состоянии до вечера. Вот и все, крем-сыр готов, теперь осталось добавить в него немного соли и по желанию каких-либо наполнителей.

 

Вред сыра Буко и противопоказания

 

Вред сыр Буко может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит учитывать, что этот продукт обладает достаточно высокой калорийностью, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять во время диеты и при ожирении.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Буко рецепт | Мягкие, свежие и рассольные сыры

Ниже приведу полный текст рецепта, взят с сайта 413.com.ua. Я делала сыр по этому рецепту, у меня получился хуже, чем магазинный. Но у меня сливок было не половина, а где-то четвертая часть относительно молока, и это сыграло большую роль. К тому же я сыровар с крайне небольшим опытом.


Для того, чтобы сыр Буко имел выраженный сливочный вкус, молоко для его приготовления должно иметь жирность 7–10 %. Этого можно достичь путем добавления в молоко сливок. Например, для получения 1 л такого молока нужно смешать 750 мл молока жирностью 3,2% и 250 мл сливок жирностью 30%. 

Приготовление
Медленно нагреть молоко до температуры 30 градусов.

Приготовить раствор хлористого кальция. Для этого растворить содержимое упаковки хлористого кальция в 50 мл кипяченой воды.
Добавить раствор хлорида кальция из расчета 1 чайная ложка на 10 литров молока и размешать в молоке. Хлорид кальция увеличивает выход сыра для пастеризованного молока.
Посыпать заквасочную культуру на поверхность молока и дать ей увлажниться 1-2 минуты. После этого хорошо размешать молоко.
Для придания сыру более плотной структуры возможно добавление ½ порции молокосвертывающего фермента.

Начальное созревание
Накрыть кастрюлю и оставить молоко на созревание. Молоко должно находится в покое в течение 12-24 часов. Не страшно, если температура упадает до температуры 20-22 градуса. 
В течение этого периода в результате действия бактериальной культуры будет вырабатываться маслянистое ароматическое соединение (Диацетил) , которое является естественным натуральным продуктом сквашивания молока. Кроме этого выделяется небольшое количество углекислого газа (CO2), в результате чего структура готового сыра станет более нежной и легкой. 

Окончание стадии созревания можно определить визуально, когда тонкий слой сыворотки покроет всю поверхность.
Более долгое время созревания придаст готовому сыру более кислый вкус.
Некоторое увеличение кислотности будет продолжаться в течение слива сыворотки, поэтому это нужно учитывать для получения сыра, отвечающего вашему вкусу.
Слишком короткое время созревание может привести к получению более слабого сгустка, что затруднит отделение сыворотки. Убедитесь, что сгусток имеет хороший чистый разрез перед тем, как сливать сыворотку.

Слив сыворотки
Когда молоко окончательно созреет, сырную массу нужно аккуратно перенести столовой ложкой на дуршлаг, выстланный двумя слоями фильтрующей ткани или марли.

Дать стечь сыворотке в течение 1-2 часов, затем стянуть ткань (или марлю) за 4 угла в мешочек и подвесить над кастрюлей или раковиной еще на 10 -20 часов. 

Во время слива сыворотки необходимо вынимать сыр из марли каждые 3-4 часа и перемешивать его для лучшего отделения сыворотки. Если периодическое перемешивание производить затруднительно, то отделение сыворотки займет больше времени.

Также при перемешивании сыра можно добавить немного соли для вкуса и лучшего отделения сыворотки.
Окончание слива сыворотки зависит от ваших предпочтений для текстуры сыра. Чем дольше отцеживать сыворотку, тем более сухой и менее пастообразный получится в итоге сыр. 

Окончательная обработка
Когда сыр достиг необходимой консистенции, тщательно перемешайте его ложкой для получения более однородной структуры. При перемешивании можно добавить травы, специи и т.д., и добавить соль по вкусу. Сыр переложить в пластиковый контейнер с крышкой и хранить в холодильнике. 

Срок хранения сыра Буко составляет 8-10 дней или даже больше. 

Выход готового сыра, как правило, около 0,5-0,7 кг  из 3 литров молока/сливок.

 

Калорийность сыр буко. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «сыр буко».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 200 кКал 1684 кКал 11.9% 6% 842 г
Белки 8.5 г 76 г 11.2% 5.6% 894 г
Жиры 34 г 56 г 60.7% 30.4% 165 г
Углеводы 3 г 219 г 1.4% 0.7% 7300 г

Энергетическая ценность сыр буко составляет 200 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Состав сыра Буко, полезные свойства

Сыр Буко заслуженно считается двойником знаменитого кремового сыра Филадельфия. Между этими продуктами практически нет отличий, они оба имеют творожную консистенцию, кисловатый вкус и нежное послевкусие. Только сыр Буко значительно дешевле, что позволяет использовать любимый продукт без ущерба для семейного бюджета.

В производстве сыра используется пастеризованное коровье молоко, в которое добавляются специальные бактерии. Через определенное время в молочной жидкости образуются творожные хлопья. Ёмкость нагревается до 85°С, за счет этого сыворотка отделяется от сырной массы, в нее добавляется соль. Для придания конечному продукту воздушности и легкости сырье тщательно перемешивается, упаковывается и охлаждается.

Полезные свойства сыра Буко

Сыр Буко относится к полезным продуктам питания, ведь в его состав входит большое количество необходимых организму человека веществ:

  • Витамин А – требуется для сохранения зрения и поддержания иммунной защиты.
  • Витамин Е – становится на защиту от свободных радикалов и притормаживает процесс старения кожи.
  • Витамин Д – обеспечивает рост костей у детей, для взрослых является профилактическим средством от остеопороза.
  • Аскорбиновая кислота (витамин С) – самый мощный антиоксидант, оказывает противовоспалительное влияние.
  • Никотиновая кислота – ускоряет обменные процессы, стабилизирует холестерин в крови.
  • Кальций – укрепляет костную и мышечную ткань, сердечно-сосудистую систему.

Остальные компоненты сыра также положительно влияют на разнообразные функции организма.

Многие хозяйки готовят для своей семьи тосты, смазанные сыром Буко. Но они даже не представляют всю полезность такого завтрака. А любителям домашних роллов этот недорогой продукт поможет сократить расходы на вкусный ужин.

Противопоказания

В последнее время людей с индивидуально непереносимостью и аллергией на коровье молоко становится все больше. Эту особенность организма стоит учитывать: аллергикам надо отказаться от употребления продукта, способного нанести им серьезный вред.

Существует несколько видов сыра Буко, и людям с избыточной массой тела лучше выбирать низкокалорийные сорта. В противном случае может прибавиться пару дополнительных килограмм, особенно если употреблять продукт в большом количестве.

Как приготовить сыр бри в домашних условиях — Рецепт с гидом

Эта статья о сыре Бри раскроет все, что нужно знать об этом восхитительном сыре, «Королеве сыров».

Наш рецепт приготовления сыра Бри в домашних условиях шаг за шагом поможет вам приготовить вкусный домашний сыр.

Лучшая часть?

У вас будет больше уверенности в приготовлении сыра и меньше стресса на протяжении всего процесса, и у вас будет простой, проверенный рецепт вкусного сливочного домашнего сыра.

Это еще не все…

К концу этой статьи вы узнаете все, что нужно знать об этом удивительном сыре.

Такие как рецепты запеченного бри, винные пары, его происхождение, данные о питании и калориях и многое, многое другое. Но сначала что это?

How To Make Brie Cheese At Home

Фото: Thesupermat

Что такое сыр бри?

Бри — мягкий, сливочный сыр с заплесневелой, съедобной кожурой.

Сыр может быть приготовлен с использованием пастеризованного или непастеризованного коровьего молока и часто продается в небольших сырных колбах.

Бри может иметь не совсем белый или желтый вид.

Он считается одним из самых восхитительных сыров в мире и иногда упоминается как «Королева сыра».

Это считается самым известным французским сыром.

Он имеет такую ​​же сложность выдержки, что и рецепт камамбера, что делает его более сложным для изготовления мягким сыром, но он определенно стоит того, чтобы его правильно приготовить.

Сыр лучше всего подавать при комнатной температуре.Хорошо сочетается с шампанским, фруктами, орехами, а также может служить прекрасным десертом.

Вкус можно охарактеризовать как землистый, фруктовый, ореховый и даже травяной.

Аромат хорошо сбалансирован и мягче по сравнению с другими видами французского сыра, такими как камамбер.

Аромат может, однако, варьироваться в зависимости от того, какие другие ингредиенты были добавлены в сыр.

Некоторые люди добавляют травы на начальных этапах, придавая им уникальный аромат.

Baked Brie Cheese Recipe

Фото: Ina Garten

Brie Cheese Origin

Французский сыр, названный в честь небольшого городка Бри, расположенного в регионе Сена и Марна.

Начиная с середины 8 -го века, его обожали и почитали французские короли.

От Карла Великого, короля Филиппа Августа, до Людовика XVI, который отложил планы побега, чтобы насладиться бри и вином, прежде чем его схватят и в конце концов обезглавят.

Сыр иногда дарили членам французского королевского двора в качестве рождественских и новогодних подарков.

Традиционно изготавливается с использованием сырого коровьего молока, которое придает ему насыщенный землистый вкус, более мягкий, чем при использовании пастеризованного коровьего молока.

Объявлен сыр королей на конгрессе в Вене, Бри выпускается в двух вариантах ;

  • Бри де Мо: Колесо этого типа сыра весит в среднем 2,8 килограмма и имеет диаметр от 14 до 15 дюймов.
  • Бри де Мелун: Колесо Де Мелун имеет диаметр 11 дюймов и весит 1,5 килограмма. У этого есть острый запах, сопровождаемый более сильным ароматом.

How To Cut Brie De Melun

Brie De Melun: Myrabella

Сертификация AOC и AOP

Оба сорта сыра получили статус AOC в 1980 году.

В большинстве стран запрещен импорт «настоящего» бри, который производится из непастеризованного коровьего молока.

США, например, требуют, чтобы сыры, изготовленные из сырого молока, были выдержаны не менее 60 дней, чтобы иметь право на импорт.

60 дней — это очень долго. Это было бы слишком созрели для приятного потребления.

Замена сыра Бри

Чтобы заменить Бри, вы можете выбрать сыры с одинаковым вкусом и мягкой текстурой, такие как камамбер или реблошон.

Они работают как отличные замены и дают прекрасный вкус.

How To Make Brie De Melun

.
рецептов сыров для домашнего приготовления сыров

Cheese Recipes For Home Cheese Making Soft and Hard Cheeses Cheese Recipes For Home Cheese Making Soft and Hard Cheeses

Рецепты мягких и твердых сыров

Приведенные ниже рецепты мягких и твердых сыров являются моими собственными версиями, составленными из комбинации ресурсов, с которыми я работал, пока в конечном итоге не получил рецепт, который я нахожу, работает каждый раз, сохраняет процесс приятным и дает отличный сыр.

Вы найдете много вариаций рецептов сыра, и обязательно появятся более «чистые» версии, но эти работают для меня, поэтому я делюсь ими с вами.

Нажмите на названия ниже, чтобы увидеть полные рецепты.

Мягкий сыр Рецепты

Сырный

Бри

Шевр

Творог

Сливочный сыр — Сырые Творог

Havarti

Маскарпоне

Queso Фреско

Рикотта

Камамбер

Haloumi

Фета

Моцарелла

твердых сыров Рецепты

Грюйер

Манчего

Colby

Эдам

Эмменталь

Ферма Чеддер

Гауда

Монтерей Джек

пармезан

Vacchino Романо

есть ли у вас какие-либо вопросы или комментарии о наших рецептах сыра? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме творога.Мы были бы рады получить известия от вас!

Творог Nerd Forum

.
Использование насыщенного солевого раствора в сыроварении

Большинство рецептов сыра требуют добавления соли, втирания или замачивания на некоторой стадии процесса изготовления сыра.

Соль является важной частью производства сыра и имеет несколько целей, включая помощь в извлечении сыворотки, сохранении сыра и защите от нежелательных плесени.

Купание сыра в рассоле является обычной инструкцией в рецептах сыра для добавления соли, особенно для сыров, которые имеют короткое время выдержки, и это эффективный и надежный способ сделать это, поскольку поглощение соли происходит быстро и легко получить равномерное покрытие.

Brine Solution For Home Cheese Making Brine Solution For Home Cheese Making

Хотя растворы рассола могут быть приготовлены с разным соотношением соли к воде, любая концентрация соли менее 18% считается слишком низкой, чтобы не допустить появления неприятностей, а верхний предел концентрации соли считается около 24%, после чего вы попадаете в точку создания насыщенного рассола.

Насыщенный рассол — это что-то более 26% соли (или 70-90% насыщения), и некоторые рецепты приготовления сыра требуют использования этого сильного рассола.

Соотношение раствора сыра и рассола

Узнать, правильно ли вы смешали правильную концентрацию раствора рассола, может быть сложно, но вот довольно точное руководство:

Using A Saturated Brine Solution In Home Cheese Making

.

Chevre Cheese Рецепт для приготовления домашнего сыра

Chevre — это свежий сыр, который чрезвычайно прост в приготовлении. Chevre — классический французский сыр.

Этот Chevre Cheese рецепт фантастического сыра для начинающих. Chevre должен быть сделан из козьего молока, поэтому для начала вам понадобится хороший запас козьего молока.

How To Make Chevre Cheese At Home How To Make Chevre Cheese At Home

Сыр Chevre Ингредиенты

  • 4 литра свежего козьего молока
  • 1/4 чайной ложки мезофильного стартера (я использую MM100)
  • 2 капли сычужного фермента, разведенные в 1/4 стакана воды
  • 1 чайная ложка без йодирования , кошерная или консервированная соль

Как приготовить сыр Chevre Рецепт сыра

How to make Chevre Cheese Recipe at home, perfect cheese for beginners to make for their first time. How to make Chevre Cheese Recipe at home, perfect cheese for beginners to make for their first time.

  1. Теплое молоко до 30 с
  2. Добавить культуру и тщательно перемешать
  3. Оставить для созревания на 45 минут
  4. Добавить разбавленный сычужный фермент
  5. Оставить в установить на 12-18 часов при температуре не менее 20 градусов по Цельсию
  6. Творог не будет крепким крепким творогом, но должен быть настроен на консистенцию густого йогурта.
  7. Ковш в дуршлаг, облицованный тонкой плетеной сырной тканью (при необходимости используйте 2 слоя)
  8. Соберите углы ткани и завяжите в сливной мешок.
  9. Повесьте, чтобы слить сыворотку в течение 10-12 часов.
  10. Когда сыр достигнет желаемой консистенции, выложите его в миску и смешайте с солью.
  11. Аромат с травами или другими ингредиентами по желанию.
    Chevré — довольно мягкий сыр, поэтому он примет вкус любых приправ

Домашнее сырное сыр Chevre Хранение:

Chevre будет храниться в холодильнике в течение 2-3 дней.

Что такое сыр Chevre?

Слово chevre на французском означает козий и обычно используется для обозначения козьего сыра, сокращенное от полного термина fromage de chevre .

Chevre — кустарный сыр, сделанный из козьего молока, который возник во Франции. Это очень универсальный сыр, хорошо впитывающий аромат трав и специй.

Козье молоко содержит меньше лактозы, что делает шевр возможным вариантом для тех, кто не переносит лактозу. Кроме того, шевр считается более здоровым сыром, чем сыр из коровьего молока, так как в нем меньше жира.

Chevre обладает уникальным, натуральным вкусом, который зависит от зрелости, а его текстура зависит от содержания влаги. Это может измениться от умеренного до острого и рассыпчатого до сливочного.

Как правило, самый распространенный козий сыр — мягкий, мягкий и белый по цвету, свежий и молодой. Чем больше он созревает или стареет, тем глубже он становится золотым и становится твердым и острым.

Сыр Chevre не полностью плавится при нагревании, но размягчается до красивой кремообразной текстуры.

how to make chevre cheese at home how to make chevre cheese at home

.

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о