Бекон часть свиньи какая: Бекон — Википедия – Бекон это какая часть свинины

Беконные породы свиней: характеристики и особенности выбора


Белая мясная порода

Ежегодно в мире производится более 100 миллионов тонн свинины.

Фермеры стремятся получить как можно больше мяса. Для этой цели, были выведены беконные породы свиней. Эти животные обрастают толстым слоем нежного мяса с тонкой прослойкой сала. Вырастить мясного подсвинка можно в короткие сроки. Беконная порода становится все более приоритетной в современном свиноводстве.

Беконное мясо

Беконные породы дают нежнейшее мясо с тонкой жировой прослойкой.

Для того чтобы получить животное с качественным мясом, нужно соблюдать условия правильного кормления и ухода.

Что такое беконная порода свиньи

Беконная свинья была ведена для быстрого получения большого количества мяса с одного животного. У таких особей наружное сало обязательно должно быть белого цвета. Толщина его равномерная по всему телу. Над хребтом слой не должен превышать 4 см. Если сало толще, то этих особей относят к категории жирного бекона. 

В туше содержится до 70% мяса и только 25% сала.

Внешний вид беконной эстонской свиньи

Эстонская свинья — представитель беконных. Внешний вид взрослого хряка.

Поросята отличаются внешним видом от других пород:

  • коренастым видом,
  • узкой головой,
  • короткими ножками,
  • развитыми окороками,
  • длинным туловищем.

Этот внешний вид помогает получить в зрелом возрасте большую мясную тушу с низким содержанием сала и субпродуктов. Благодаря высоким мясным качествам, беконные поросята стали популярны в домашнем свиноводстве.

Породы, относящиеся к беконным

Количество и качество свиного мяса зависит от породы животного. Ниже приведены наиболее популярные в свиноводстве разновидности.

Ландрас

Ландрас

Свинья ландрас — внешний вид типичного представителя беконной породы.

Эта порода, созданная в Дании в начале 20 века. Одна из первых свиней беконного типа. Имеет хорошую беконную продуктивность. Мужские особи белого цвета могут достигать в длину 182 см, свиноматки до 167 см. Масса туши 310 кг, 250 кг соответственно. За один опорос может быть до 12 поросят. У данной породы хорошие откормочные качества. За год хряк набирает 190 кг, среднесуточный привес до 750 гр. Особенность этой породы – длинные заведенные вперед уши. Свиноматки Ландраса очень продуктивны, за опорос самка может принести на 25% больше поросят, чем другие виды.

Рекомендовано скрещивать свиней вида Ландрас с особями других крупных пород. Это улучшает качество полученного молодняка. Разнопородная случка повышает плодовитость свиноматок на 15%, улучшает мясной прирост подсвинков, увеличивает процент мяса в туше.

К слабым местам породы относят плохую акклиматизацию и низкую стрессоустойчивость. Необходимо соблюдать строгий режим кормления поросят, чтобы получить качественный прирост мясной прослойки и вырастить плодовитую самку.

Белая мясная

Белая мясная свинья

Внешний вид белой мясной свиньи.

Была выведена в Англии, породные качества постоянно улучшаются. Популярность завоевала благодаря следующим признакам:

  • неприхотливость в питании,
  • хорошая приспосабливаемость к погодным условиям,
  • массивная туша (взрослая особь достигает 350 кг),
  • плодовитость.

Самая распространенная порода в России. Численность голов составляет 85% от всего количества в свиноводстве. У животного узкая маленькая голова, длинное белое массивное тело, с ярко выраженными окороками. Белая мясная славится быстрым набором веса, вес хряка достигает 370 кг.

Эстонская беконная

Эстонская свинья

Эстонская беконная свинья.

Свинья этой породы имеет более крепкий костяк, чем созданный в Дании Ландрас. Разновидность была выведена путем скрещивания немецких свиней с датскими разновидностями. Для селекции отбирались экземпляры с лучшими показателями мясного прироста. Особи 

хорошо переносят изменения климатических условий, плодовиты. Окорока массивные, в длину хряк достигает 185см. Жировая масса до 350 кг. Ежедневный прирост веса у поросят 750 гр. К достоинствам породы относят вкусовые качества, высокий процент выживаемости поросят, невосприимчивость к болезням. Полугодовалый поросенок весит 100 кг.

К недостаткам относят рыхлость тела.

Пьетрен

Пьертен

Пьертен — на вольном выпасе.

Пятнистая свинья компактного телосложения. Получила популярность в свиноводстве благодаря отсутствию жировой прослойки. Это также является ограничением для разведения в зонах холодного климата. Взрослое животное достигает небольших размеров в сравнении с представителями других беконных пород – 250 кг. Свиноматки не слишком плодовиты. В среднем за опорос рождается 8 голов.

В разных странах акцент в свиноводстве делается на получении качественного мяса. Это подтолкнуло свиноводов к выведению различных пород с хорошим потенциалом наращивания мяса на туше.

Особенности ухода за беконными свиньями

Качество ухода за животным влияет на прирост и вкусовые характеристики мяса.

Помещение, в котором обитает особь должно быть утеплено. На полу постоянно свежая подложка из опилок или сена. Площадь личного пространства на одного хряка должна быть не меньше 2 квадратных метров. Для самки с поросятами, не менее 6 метров.

В месте обитания животного нужно создать три зоны:

  • место кормления,
  • островок для купания и выгула,
  • лежанку с хорошим освещением и вентиляцией.

Размножение

Первую случку рекомендуется проводить, когда самка достигнет годовалого возраста. 

Особь к этому времени должна весить не менее 120 кг. Беконные поросята у таких свиноматок рождаются крепкими, с хорошим потенциалом к набору мяса.

Свинья с поросятами

Если рожает свинья, которую свели с хряком в возрасте 6-7 месяцев, приплод будет скудный, поросята слабые. В дальнейшем они не наберут достаточную прослойку мяса.

Питание

Программу питания беконной свиньи проводят в два этапа. Рацион таких поросят называется беконным откормом. Направлен на создание беконной прослойки туши.

Отбирают самых крепких 2-3 месячных поросят. Вес каждого малыша должен быть не менее 15 кг.

Первый этап кормления направлен на поддержание сбалансированного роста и набора веса животного. Есть специальные корма, которые используют в свиноводстве. К концентрату добавляют растительную пищу, витаминные добавки (кальций, каротин), минеральные вещества (фосфор, соль). Лучше растут свинки по весне, когда у них есть доступ к свежей траве, постоянному выгулу на свежем воздухе.

В рационе должно быть большое содержание протеина. Чтобы повысить долю белковой пищи, в корм добавляют траву бобовые культуры, кукурузу. Активно отпаивают поросят обезжиренным молоком и простоквашей. Доля протеиновой пищи в порции должна быть не менее 12%. В кормовой смеси должны быть такие составляющие:

  • ячмень,
  • кукуруза,
  • рожь,
  • бобовые,
  • картофель,
  • жмых.

Питание два раза в день. Объем съеденного корма составляет не менее 7 кг в день. Норма молочных продуктов в суточной порции – 2 кг. При таком рационе кормления животное должно набирать от 500 гр веса в день. К 4-м месяцам жизни поросенок весит от 50 кг.

Второй этап откорма начинают в 4,5 месячном возрасте. Нужно дать подсвинку набор питательных веществ, которые помогут сформировать качественную мясо – жировую прослойку и стабильный набор веса. Из питания исключают любого вида муку, овес, жмых, так как они ухудшают качество мяса. Переизбыток углеводов приводит к нарастанию плотного сала. Недостаток белка снижает привесы поросят.

Способствуют формированию качественного бекона следующие культуры:

  • бобовые,
  • ячмень,
  • кукуруза.

По-прежнему присутствует высокое содержание молочных продуктов в рационе. Добавка фосфора и кальция должна увеличиться на одну треть от объема первого этапа кормления.

Норма кормления в сутки: 8 кг летом, 9,5 кг зимой.

Кормление поросят

Необходимо придерживаться этой дозировки кормления, чтобы не допустить лишнего нарастания сала.

Поросенка ограничивают в движении. Небольшой выгул может быть возле загона животного. Свинья набирает от 600 гр. веса в сутки и в 7 месяцев должна весить 95 кг.

Качественно подобранный состав корма для поросенка будет залогом хорошего набора веса и правильной беконной прослойки.

Преимущества и недостатки беконных пород свиней

Свиньи беконных пород имеют мясное телосложение. В то время как особи универсальных пород в молодом возрасте обладают мускулистым телом, а в зрелом возрасте набирают большой процент сала, из-за этого туша становится рыхлой.

У беконных хрюшек повышенная мясистость, в противоположность жиро-мясным разновидностям. У последних, процент жира на массу тела повышен.

Мясо беконных видов постное, а остальным породам требуется специальная диета, чтобы снизить количество жира и снизить калорийность мяса.

Однако, малый процент жира или его отсутствие у некоторых беконных разновидностей делает разведение этих свиней трудным в странах с холодным климатом. Жировая прослойка универсальных пород, позволяет им выдерживать холодные зимы.

Заключение

Беконные поросята – хорошее вложение денег при грамотном ведении свиноводства. Поэтому они стали популярны в фермерских хозяйствах и на мелких приусадебных участках. Среди разнообразия пород можно выбрать ту, которая будет наиболее удобна в содержании. Неважно, какая порода будет в разведении, русская или созданная в Дании. Нужно помнить, что вырастить мясную тушу с качественного беконной прослойкой можно только при соблюдении рациона питания и правильном уходе за животным.

Видео по теме: «Беконные свиньи»

Беконное мясо (особенности) — Дневник переселенца — LiveJournal

На мой день рождения закололи вьетнамского кабанчика. Это не означает, что кололи мы его исключительно ради этого повода, и машину я не меняю, когда у меня переполняется пепельница)))). А этот пост написан для тех, кто никогда не пробовал беконное мясо, — я делюсь своими впечатлениями и открытиями.


Кабанчик уже достиг своих максимальных размеров и кормить его даром было бессмысленно. А так мы совместили полезное с приятным. Кабанчик был очень маленький. Подозреваю, что из-за его инбредной линии.

Вот, собственно, он.

Скажу честно, я впервые ела мясо беконной породы свиньи. Разница между этим мясом и мясом обычной свиньи, как между землей и небом. Начну, пожалуй, с цвета. Беконное мясо более светлое, имеет нежный розовый цвет. Оно нежнейшее. Здесь можно смело сказать, что оно тает во рту. Мы делали шашлык и он имел почти белый цвет. Вкус также непередаваем словами. Это стоит попробовать самому. Мясо не жирное, считается диетическим. Случилось так, что до этого мы делали шашлыки из обычной свинины, и два последних раза я съела всего лишь пару кусочков из-за жирности. А с этим мясом я умяла свою порцию шашлыков и была готова к добавке))).

Так выглядит это мясо на срезе.

Теперь о сале. Его как такового нет. Шкура у вьетнамца достаточно толстая, но также нежная. То, что мы привыкли называть салом, в случае с вьетнамцем нежнейший диетический бекон. Его, как говорят, можно есть губами. Для наглядности я сфотографировала обычное сало и бекон рядом (фото 1). Такой бекон я ем с удовольствием, хотя обычное сало не ем, в принципе. Так что на семейном совете было принято держать вьетнамцев для себя либо под заказ. Но для себя обязательно, несмотря на маленький выход мяса.

Ответы Mail.ru: Почему свинину называют бекон??

Бекон (BACON — копченое сало по-английски) – изделие из просоленного и прокопченного свиного бока. Некоторые виды его делаются из поясницы, которая более постная. Свежая свинина нарезается кусками от 3.5 до 11 кг и просаливается с солью, сахаром, нитритами и фосфатами натрия. Затем мясо помещают в коптильню при температуре около 60° и влажности 25–45 %. Время, требуемое для копчения от двух до десяти дней, в зависимости от размера кусков. Потом бекон охлаждают, и прессуют в плиты одинаковой ширины и толщины, чтобы облегчить нарезку от 1 до 3 см в быстродействующих ножах. Домашний бекон, который был основой питания Европе в течение сотен лет, сделан примерно так же. Его засолка требует около четырех месяцев. Долгая сохранность бекона сделала его единственным мясом международной торговли до 20 века. Бекон имеет очень высокое содержание жира и, поэтому, не особенно питателен. Так сырой бекон содержит менее 10 % белков, но весьма вкусен из-за аромата копчености.

На самом деле беконом называют не свинину вообще, а только мясные продукты, полученные из молодых свиней специального откорма

Слово «бекон» заимствовано из Англии в XX веке. Английское bacon усвоено из старофранцузского языка, в котором bacon близко к латинскому слову «baco», что означает бедро, ляжка, т. е. часть ноги животного. Следовательно, бекон по этимологии и значению близок к нашему окороку.

не всю свинину, не всю.

А почему мясо коровы называют говядина?

Для того чтобы получить беконную свинину используют специальный метод выращивания Это когда определенный период кормят зерновыми (откладывается слой сала) а затем растительной пищей (малокалорийной и образуется слой мяса) Чередуя получается мясо как бы полосами чередующимися с салом

беконом по моему называют не всю свимнину, а ту часть, которую коптят. Она состоит из сала с мясом. А может я не права.

Где и когда был придуман бекон?

Бекон — это особенным способом сохраненная свинина. Способ приготовления бекона придумали еще в древние времена, и теперь без аромата бекона теперь невозможно представить многие традиционные блюда. Бекон бывает копченый и некопченый. Копчение добавляет бекону более сильный и глубокий аромат. Какой бекон покупать — опять-таки на ваш вкус. Если вы любите бекон со сладковатым вкусом — используйте Канадский копченый, а если бекон с сильным ароматом — выбирайте европейские сорта, например, итальянскую панчетту. Утро среднестатистической американской семьи, судя по американским же фильмам, начинается с яичницы с беконом. Что такое бекон, вроде бы интуитивно понятно – обжаренные ломтики свинины. Но правильно ли будет поставить знак тождества между свининой и беконом? На самом деле беконом называют не свинину вообще, а только мясные продукты, полученные из молодых свиней специального откорма. В русском языке бекон чаще всего подразумевает копчёную свиную грудинку, что, вообще говоря, странно, потому что в английском, откуда заимствовано слово, беконом называют мясо, взятое со спины или боков хрюшки. Происходит слово от старофранцузского bacon, образованного, в свою очередь, от прагерманского bakkon – «мясо со спины» . Кстати, несмотря на очевидную связь фамилии философов Роджера и Фрэнсиса Бэконов (а также прочих их однофамильцев) с беконом, не стоит забывать о их разном произношении и орфографии: Бэкон – это человек, а бекон – продукт из свинины. Разнообразие способов приготовления мяса поражает воображение. Вот, что дошло до наших дней о происхождении бекона. Слово «бекон» заимствовано из Англии в XX веке. Английское bacon усвоено из старофранцузского языка, в котором bacon близко к латинскому слову «baco», что означает бедро, ляжка, т. е. часть ноги животного. Следовательно, бекон по этимологии и значению близок к нашему окороку. Чтобы завоевать на свою сторону народ, церковь занималась очень своеобразной благотворительностью: монахи давали кусок бекона любому человеку, который преклонял колена перед дверью церкви и клялся, что в течение 12 месяцев и одного дня не имел семейного скандала и не пожелал быть неженатым. Этим церковь хотела реабилитировать женитьбу своих служителей и противопоставить народ папской власти. С первыми французскими, английскими и испанскими поселенцами бекон мигрировал в Новый Свет и пользовался большой популярностью в колониях Новой Англии. Пуританские власти на местах, законы которых запрещали употребление бекона, не обращали внимания на его преобладание в пище своих сограждан. Бекон стал непременной составной частью многих рыбных и бобовых блюд, жареного картофеля и блюд из кукурузы. Во второй половине XX века бекон стал известен во всех цивилизованных странах. У нас в стране бекон получил широкое распространение и как закуска, и как второе блюдо. Главная пищевая ценность бекона в его калорийности. Протеины бекона высокого качества и легко перевариваются. Особо ценятся постные сорта бекона. Отличное блюдо — жареный или вареный бекон с яйцом, томатом и картофелем. Варится он в воде, куда добавляется немного уксуса и несколько долек чеснока. Горячий вареный бекон хорош не только с гарнирами, но и с другими видами мяса: индейкой или телятиной. Пирог с беконом, а также беконные рогалики, насаженные на металлические палочки, — вкусны и популярны во многих странах. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/snejnaya_maska/_answers/i-139.jpg» > &lt;<img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/snejnaya_maska/_answers/i-141.jpg» >

Бекон — это малосольное мясо специально выращенной и откормленной свиньи, особо обработанное на мясокомбинате. На бекон используют свиней в возрасте 6 — 7 месяцев живым весом 75 — 100 кг.

в Техасе при ковбоях

Чем отличается БЕКОН от ГРУДИНКИ ?

Беко&#769;н — засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство) . Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина) . Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Грудинка в Энциклопедическом словаре: Грудинка — копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный изпосоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Готовят грудинку со шкуркой или без нее, ребра не удаляют. Сорри — интернет очень медленный. Таким образом бекон — это бок специально откормленной свиньи. Он не может быть суховат. И всегда без костей. Грудинка — часть туши разных животных с костями. В зависимости от животного и условий содержания может быть и сочным и суховатым.

Бекон — это свиное сало с прослойками мяса…)

На мой взгляд отличаются по вкусу. Бекон ближе к мясу, а грудинка к салу с прослойками.)))

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о