Австрийские сыры – Какой сыр считают лучшим в Австрии

какие сыры попробовать в Австрии

Кухня Австрии — это не только знаменитые шницель и штрудель. Признание гурманов всего мира заслужили австрийские сыры, традиции изготовления которых основаны на старинных рецептах. Сегодня в Австрии производят примерно 150 сортов сыра: среди них есть и традиционные твёрдые сыры, и сыры с плесенью. Какой сорт нужно попробовать на австрийской земле в первую очередь?

Какие сыры попробовать в Австрии

Сыр Сент Северин

Мягкие сыры в Австрии традиционно делали в монастырях. Один из таких сортов — Сент Северин, который выпускают в виде небольших кругов весом до 200 г. Впервые он появился в Верхней Австрии, в монастыре Шлирбах. Во время созревания сыр обрабатывают специальным раствором, благодаря которому Сент Северин покрывается жёлто-красной коркой. Внутри сыр жирный (около 55%), маслянистый, с нежной текстурой. Для него характерен пикантный вкус и аромат трав. Сент Северин подаётся на стол самостоятельно и с винами — как белыми, так и красными.

к содержанию ^

Бергкезе или «Горный сыр»

Любителям твёрдых сыров понравится бергкезе, или «Горный сыр». Его делают из цельного молока коров, которые пасутся на пастбищах на высоте не меньше 1000 м. Чтобы добиться идеального вкуса, фермеры переселяются в специальные горные деревушки на лето для производства бергкезе. Вызревание сыра занимает 3-6 месяцев, при этом головки постоянно переворачивают и обтирают. Полученный сыр отличается мягкой корочкой и плотной массой с небольшими дырками. У сыра насыщенный сладковатый вкус с ореховыми оттенками, но палитра ароматов и вкусов меняется в зависимости от трав, которыми питаются коровы.

Бергкезе богат кальцием и Омега-3 жирными кислотами. В продаже можно найти несколько видов бергкезе: молодой с неярко выраженным вкусом, выдержанный в течение года — твёрдый, с маслянистой текстурой, а также пикантный сыр двухгодичной выдержки — он должен крошиться при нарезании. Бергкезе подают самостоятельно или используют для приготовления горячих блюд.

к содержанию ^

Тирольский серый сыр

В долинах Тирольских Альп с середины XIX века производят серый сыр, который получил своё название по характерному цвету корочки. Он отличается низким содержанием жира (не больше 0,5%) и ярким ароматом пряностей. На протяжении веков Тирольский серый сыр был основой рациона крестьян — его делали из доступного обезжиренного молока, а сам процесс изготовления не занимал много времени. Сорт отличается грубой корочкой и рассыпчатой светло-серой мякотью, а к столу подаётся с десертным вином и хлебом.

к содержанию ^

Полутвердый сыр Моосбахер

Типичный представитель австрийских полутвёрдых сыров — моосбахер. Знатоки называют его королём среди прочих сортов. Его особенность — богатая палитра вкусов, которая меняется от сладкого до пикантного, от медового до орехового. От других сыров Австрии моосбахер отличается не только вкусом, но и способом изготовления. А это — кропотливая работа сыроваров. Сначала в коровье молоко добавляются грецкие орехи, а потом уже сформированные головки моосбахера оборачивают льняной тканью — такой способ хранения способствует образованию глазков. Сыр приобретает грубую корочку и нежную мякоть жёлтого цвета. Моосбахер хорошо сочетается с молодым вином или пивом, подходит для приготовления блюд.

к содержанию ^

Мондзеер

Один из старейших сыров Австрии — мондзеер, который производят с начала XIX века. Он получил название от города Мондзее и стал символом аутентичного сельского колорита региона. За 200 лет рецептура почти не изменилась. Головки мондзеера оставляют в специальном составе до созревания, а затем регулярно промывают их пивом. Готовый сыр отличается светло-оранжевым цветом, мягкой, но упругой структурой. Для мондзеера характерен довольно интенсивный пряный аромат, слегка кислый вкус и высокая жирность — больше 45%. Этот сыр популярен в австрийской кухне: его часто используют для создания начинки и добавляют в сырные салаты.

к содержанию ^

Амадеус

Сами австрийцы из десятков сортов сыра отдают предпочтение амадеусу, который получил название в честь Моцарта. Амадеус относят к твёрдым сырам, а молоко для него берут только от коров, пасущихся на лугах в Альпах. Пока сыр созревает, его омывают вином — так образуется благородная плесень на корочке. Амадеус обязательно хранится на еловых досках в течение 2 месяцев. Все эти тонкости производства необходимо соблюдать, чтобы сыр получил фирменный пряный аромат. Готовый сыр подаётся на стол как закуска, сочетается с грушами и виноградом.

к содержанию ^

Сыр с голубой плесенью Остеркрон

Среди австрийских сыров с голубой плесенью самый популярный — остеркрон. Его родина — Штирия, где с давних пор сыр производили вручную, но затем перешли на промышленный способ. Остеркрон отличается маслянистой и жирной текстурой с вкраплениями плесени. Жирность сыра превышает 55%. Он легко нарезается и не крошится, имеет острый аромат и пикантный вкус. Этот сорт получил широкое применение в кухне Австрии. Его не только едят как самостоятельную закуску, но и подают с десертным вином, виноградом, свежим хлебом, остеркрон добавляют в пасту, салаты и супы, делают соусы на его основе.

anynews.ru

Сыры — блог туриста olgakarsay5020 на Туристер.Ру

Кухня Австрии известна не только шницелем или штруделем. Признание гурманов всего мира заслужили австрийские сыры, традиции изготовления которых основаны на старинных рецептах.

В настоящее время в Австрии производят около 150 сортов сыра: твердые и полутвердые, мягкие и с плесенью. Так какой же сорт стоит попробовать в первую очередь?

  • Бергкезе
    или » Горный сыр» — твердый сыр из цельного молока коров, которые пасутся на пастбищах на высоте не меньше 1000 м. Сыр вызревает на протяжении 3–6 мес. При этом головки постоянно переворачивают и обтирают. Этот сорт с насыщенным сладковатым вкусом, с ореховыми оттенками, богат кальцием и жирными кислотами Омега-3.
  • Моосбахер — представитель полутвердых сыров. Знатоки называют его королем среди прочих сортов. Этот сорт отличается богатой вкусовой палитрой: от сладкого до пикантного, от медового до орехового вкусового оттенка. Производство этого сорта — очень кропотливая работа рыроваря. Сначала в коровье молоко добавляют грецкие орехи, а потом уже сформированные сырные головки оборачивают льняной тканью, что способствует образованию дырочек. Этот сыр хорошо сочетается с молодым вином или пивом.
  • Мондзеер — этот сорт сыра один из старейших сыров Австрии. Производить его начали с начала 19 века и за 200 лет рецептура не изменилась, а название сыр получил благодаря приозерной деревушке Мондзее, где находится бенедектинский монастырь позднего христианства. У сыра прияный аромат, слегка кисловатый вкус, мягкий, но упругий внутри и светло-оранжевого света. Это сыр часто испольщуют для создания начинки и добавляют в салаты.
  • Амадеус. Этот сыр был назван в честь В. А. Моцарта. Пока сыр созревает его омывают вином, так образуется благородная плесень на корочке. Этот сыр обязательно хранится на еловых досках в течение 2 мес., что придает его приятный фирменный аромат. Готовый сыр подают как закуску, хорошо сочетается с грушами и виноградом.
  • Остеркрон. Родина этого пикантного на вкус сыра с плесенью и острым ароматом — Штирия. Текстура маслянистая и жирная с вкраплениями голубой плесени. Этот сорт получил широкое применение в кухне Австрии. Его подают с десертным вином, виноградом, свежим хлебом, добавляют в салаты, соусы, пасту или едят как самостоятельную закуску.

А Вы пробовали австрийские сыры? Какой из сортов Вам по вкусу пришелся больше?

olgakarsay5020.tourister.ru

Сыры и вина — сочетаемость » Путь гурмана

Материал предоставлен газетой «Винная карта»

Купленные мной в Москве полутвердые и умеренно пикантные сыры Моосбахер и Мондзеер должны были удачно сочетаться с хорошими австрийскими винами из различных регионов. К моему удивлению, однозначных попаданий в цель было не так уж и много. Этот эксперимент ещё раз заставил меня укрепиться во мнении, что сыр и вино являются весьма непростой парой. Они отдаленно напоминают мне мужчину и женщину, которым несложно пойти в загс, но для того, чтобы их брак или марьяж стал удачным, нужно наличие многих факторов и условий.

В этом году мне по­везло несколько больше. В самом конце тура для ме­ждународных журнали­стов по австрийским вин­ным регионам я познако­мился с сомелье из Зальц­бурга. Симпатичная и доб­рожелательная женщина не только хорошо ориен­тировалась в винах, которые её попросили предста­влять на заключительном вечере нашего путешест­вия, но и могла рассказать о сочетаниях различных винных стилей с австрий­скими сырами. От неё я уз­нал, что может быть луч­шей парой для многих ав­стрийских сыров могут стать свежие и яркие белые вина из местных сортов винограда, таких как Ротер Вельтлинер и Нойбургер. По её мнению, ещё и сухие и не слишком парфюмированные вина из сорта Траминер бывают необычай­но хороши во многих со­четаниях с сырами.

Воодушевившись ин­формацией, которую мне удалось почерпнуть из брошюры об австрийских сырах и винах, выпущен­ную на немецком языке, и моими практическими экспериментами, которые удалось осуществить в пос­ледние годы, я решил поз­накомить читателей “Вин­ной карты” с некоторыми правилами. Конечно, к этим советам нельзя отно­ситься, как к догмам. Вкусы людей сильно различают­ся и каждый гурман дол­жен найти свои любимые винно-сырные сочетания.

Мягкие сыры с пушистом корочкой из белой плесени

Эти сыры практически не встречались в российской торговле в дореформен­ные времена и были мало знакомы нашим гражда­нам. А сегодня уже трудно найти городского жителя, который бы ни разу не по­пробовал мягкие сыры ти­па бри и камамбера. В про­даже много французских и немецких сыров такого типа, но появляются уже и образцы из Австрии. Там таких сыров много и они весьма любимы местными жителями Weiber Prinz, Weiber Ziegett, Bregenzerwalder Camembert, Schlierbacher, Bio Camembert, Deutschmann Rohmilch Camembert, Contessa Paola — и это далеко не полный спи­сок. Благородная культура плесени Penicilium camemberti при добавле­нии в молоко или при об­рызгивании поверхности свежего сыра через три-четыре недели даёт сыр определённой формы со сливочной текстурой, пу­шистой корочкой и гриб­ными ароматами. Исполь­зуют коровье, а иногда ове­чье, или даже козье моло­ко. Вначале сыр имеет твёрдое ядро, но по мере созревания становится те­кучим, а корочка приобре­тает пряный вкус.

К мягким сырам с ко­рочкой из белой плесени можно предложить разные винные стили. В первую очередь стоит говорить об игристых винах — покалы­вающих и бодрящих. Жи­вые пузырьки, каковых особенно много в этих ви­нах, предотвращают “замыливание” вкусовых рецепторов, происходящее от немалой жирности и сливочности сыра. Лёгкая горчинка в сыре компен­сируется некоторой сладо­стью вина, которая при­сутствует даже в модном в Европе стиле “брют”. Вкус и сыра, и вина остаётся свежим. Можно к этим сы­рам попробовать не толь­ко вина из классических шампанских и бургунд­ских сортов винограда, но также и ароматные игри­стые вина — Совиньоны или Траминеры, которые встречаются в Австрии.

Другой интересный ва­риант сочетания — белые вина — мощные и полноте­лые. Такие вина — нередко очень сливочные и слегка фруктово-сладкие во вкусе смягчат горчинку в этих сырах. Бургундские сорта предпочтительны для по­лучения марьяжа — Шардоне, Пино Блан и Пино Гри, но также стоит попробо­вать Ротгипфлер, Нойбургер, Ротер Вельтлинер, а ещё и мощные версии вина из сорта Грюнер Вельтлинер. Ещё одна возможность испытать с этими сырами на прочность белые вина — фруктово-сладкие и мощ­ные. Белые шпетлезе или ауслезе с приятной сладчинкой и округлостью мо­гут стать идеальной парой для этих сыров. Они спря­чут не только кислоту и горчинку ещё молодого сыра, но также и чрезмерно интенсивные ароматы зре­лых сыров.

Следуя за британскими винными писателями, я бы добавил к этому списку ещё и красные сухие вина. Хотя они считают, что к незрелым сырам могут по­дойти белые вина, но к зрелым сырам лучше пода­вать красные вина — мощ­ные и фруктовые, такие как Сент-Эмильон, моло­дое ронское, молодые ав­стралийские Шираз и Гренаш. А мои любимые бри­танские авторы по теме “еда-вино” Бенсон и Уол­тон ещё приписывают к таким сырам как луарские, так и бургундские красные вина. Думаю, лёгкие авст­рийские вина Пино Нуар и Сен-Лоран будут в данном случае вполне уместны.

Полутвёрдые сыры (Schnittkase)

Эти очень разные сыры попали в одну группу из-за примерно равного со­отношения твердых ве­ществ (жиры, белки, ми­неральные вещества и т.д.) с одной стороны и жидко­стей с другой стороны. В Москве можно купить много таких сыров из разных стран, но в част­ости и австрийские Mondseer, Moosbacher, Je­rome, St. Patron и Ber gbaron. В самой Австрии к этому списку добавятся: Rasskase, Geheimratskase, Almkonig, Drautaler, Raclette и многие другие. Полутвёрдые сыры (назы­ваемые порою также по­лумягкими) различаются по типам созревания: брожением (Моосбахер), мембранное (Гауда), или с оранжевыми бактериями (Мондзеер). Это серьёзно влияет на степень их пи­кантности. Например, Моосбахер, имеющий за­поминающуюся оболочку из льняной ткани, окажет­ся приемлемым для ши­рокого круга потребите­лей, а вот Жером может шокировать некоторых неискушенных сыроедов своей предельной пи­кантностью. Большинст­во полутвёрдых сыров де­лают из коровьего пасте­ризованного молока.

После шести недель эти сыры уже готовы к упот­реблению, но лучшие из них могут дозревать ещё недель десять. Такие сыры наиболее популярны во многих странах, а в Авст­рии, почти половина про­даваемых сыров относит­ся к данному типу.

Можно для начала по­пробовать классические сухие белые вина. Потре­буются довольно деликат­ные вина с гармоничной кислотностью. Классиче­ские вина из сорта Грюнер Вельтлинер могут ока­заться на первом месте, а за ними последуют Пино Бланы. Если вы ищете забавный контраст между вином и сыром, то можно даже попробовать различ­ные классические Совиньоны, из Южной Шти- рии. Другой вариант мощ­ные и полнотелые белые сухие вина. Хорошее тело, минеральность и дели­катная кислотность — ка­чества, присущие винам из сортов Шардоне, Ротер Вельтлинер и Пино Гри. Они удачно подходят для многих полутвёрдых сы­ров. Но для самого успеш­ного сочетания таких вин важно, чтобы выбранный сыр мог как бы “плавить­ся” во рту гурмана при за­пивании его вином.

Довольно мягкая и де­ликатная текстура полу­твёрдых сыров будет хоро­шо соответствовать дели­катной и выразительной кислотности элегантных и комплексных красных су­хих вин. Я опять обраща­юсь к уникальным авст­рийским винам из сортов Пино Нуар и Сен-Лоран. Немалое удовольствие мо­гут доставить и не слиш­ком мощные вина из авто­хтонного сорта Блауфрен- киш, называемого в Вен­грии Кекфранкош, а в Гер­мании Лембергер.

И, наконец, этот тип сы­ров всегда открыт для вин с хорошим балансом саха­ра и других компонентов текстуры. Такой стиль вин может оказаться даже са­мым лучшим партнёром для полутвердых сыров. Подобные вина по стилю в австрийской классифика­ции называют “Белое вино — фруктово-сладкое и мощное”.

Путешествие в мире сочетаемости вин и сыров весьма интересны и поучительны. Порой можно открыть такие марьяжи, которые заставят гурманов возвращаться к ним снова и снова. Однако не стоит особенно верить виноторговцу, у которого в описании вина появляются слова «подходит к сырам». К каким сырам хочется спросить у него…

Сыры с голубой плесенью (Edelschimmel)

Сыры с голубой плесенью не варят и не прессуют. Творог просто выдавлива­ет жидкость под своей тя­жестью, его для этого час­то переворачивают. Чтобы бактерии Penicillium ro- queforti начали работать, молодой сыр протыкают прутиками и постепенно внутри него образуются коридоры из голубой или зеленоватой плесени. Го­товый сыр часто завора­чивают в фольгу, чтобы предотвратить излишнее испарение влаги. Эти сы­ры обычно изготавливают из пастеризованного ко­ровьего молока, но иногда используют и овечье и да­же козье молоко.

В России наиболее по­пулярны “голубые” сыры из Германии и Дании, что в немалой степени объяс­няется их не слишком вы­сокой ценой. В гастроно­мических бутиках можно обнаружить и француз­ские Roquefort и Fourme d’Ambert. Австрийский сыр Остеркрон (Osterkron) появился на наших полках совсем недавно и есть надежда, что за ним последуют Kracher и Blau- hudler, знакомые только нашим туристам, побы­вавшим в этой горнолыж­ной стране.

Не секрет, что многие гурманы предпочитают натуральные сладкие вина в качестве сопровождения для сыров с голубой плесе­нью, хотя находятся экс­периментаторы, которые испытывают и другие сти­ли вин. Сочетание сыров с голубой плесенью и вин с ботритисом стало обще­признанной классикой. Может быть наиболее классическое сочетание: французский сыр из ове­чьего молока Рокфор и бе­лое бордоское вино Со­терн. Аналогами для со- тернов в Австрии могут быть Trockenbeerenausle- ese (TBA) из Бургенланда, с берегов озера Нойзидль. Нужно помнить, что боль­шая степень зрелости сы­ра и дополнительная ин­тенсивность его ароматов и вкуса потребуют всё большей остаточной сла­дости в вине, но ещё и с высоким уровнем компен­сирующей эту сладость кислотности.

Экспериментаторам можно предложить белые вина — фруктово-сладкие и мощные (о них речь шла в каждом из предыдущих разделов статьи). Благода­ря большой экстрактивно­сти и умеренной сладости зрелых вин, а также и их хорошо интегрированной кислотности в финале мо­жет получиться приятный карамельно-солодовый вкус с лёгкой кислинкой. Другой вариант — красные вина — плотные и содер­жательные, как из авто­хтонных сортов, так и из купажей, включающих французские сорта вино­града. Такие вина могут дать новые и необычные вкусы при сочетании с “голубыми” сырами. Крас­ные вина должны обла­дать достаточной фрукто­вой “сладостью” и прянос­тью во вкусе. Высокий уро­вень кислотности в вине также будет плюсом для создания приятного марь­яжа с сыром.

Сыры с двойной плесенью (Doppel-schimmelkase)

Dolce Bianca и Zwiefacher в Австрии, Bavaria Blue и Cambozola в Германии, да­же Bresse Bleu и Blue Brie во Франции появились не так уж и давно. Эти мягкие сы­ры имеют благородную плесень, как на поверхнос­ти, так и внутри. Они по­явились вскоре после Вто­рой мировой войны и при­обрели большую популяр­ность в 50-е годы прошло­го века. Наружная белая пу­шистая корочка (её еще называют “благородной”) получается при помощи такой же бактерии, что и в случае с камамбером (Penicillium camemberti). Что­бы получить плесень внут­ри сыра, специальные бак­терии вносятся при помо­щи шприцев, поэтому в мягкой и сливочной плоти сыров образуются карма­ны с серо-голубой плесе­нью. Сыры полностью со­зревают за 2-4 недели. Эта группа сыров имеет ярко выраженную двойствен­ную природу, что и должно быть отражено при подбо­ре сопровождающих вин.

Марьяжи следует ис­кать, начиная со сладких натуральных вин. Этот тип вина, вероятно, лучше все­го сочетается с сырами с двойной плесенью. Сла­дость и округлость, с од­ной стороны, и высокая кислотность, с другой сто­роны, у такого стиля вин позволяет раскрыться луч­шим чертам сыров. Следу­ет отдать предпочтение айсвайнам и ВА (Beeren- auslese) из сортов Грюнер Вельтлинер, Шардоне и других сортов бургунд­ской группы. Для тех, кто не жалует особо сладкие вина, могут пригодиться белые вина — фруктово­сладкие и мощные. Такие округлые белые вина, слег­ка травянистые и с хоро­шим балансом сладости и кислотности удачно под­черкнут мягкую кислинку, содержащуюся в плоти этих сыров. Можно пробо­вать Зирфандлеры, Рис­линги или Совиньоны, но важно, чтобы эти вина подходили к описанию стилей, данному выше. Ду­мается, что всеми силами следует избегать красных танинных вин. Но если вы не можете обойтись без красного вина, то, конеч­но, предпочтительны слег­ка сладковатые вина из Цвайгельта или Мерло.

www.gurway.ru

Не только шницель: 9 австрийских блюд, которые должен попробовать каждый

Основные блюда

1. Тафельшпиц

Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Традиционное блюдо венской кухни и кушанье австрийских монархов. Особенно любил его император Австро-Венгрии Франц Иосиф, правивший страной 68 лет.

Тафельшпиц — это говяжье мясо с овощами. Его варят на бульоне, после чего томят на огне 3–4 часа. Получается нежнейшее мясо, кусочки которого тают во рту. Блюдо подают с бульоном, яблочным пюре и хреном, а в качестве гарнира предлагают овощи: морковь, картофель, сельдерей.

Тафельшпиц — настоящая находка для гурманов. Отведать его можно в венских ресторанах (в меню — Tafelspitz), в том числе и в старейшем ресторане Вены Griechenbeisl. Место культовое и атмосферное, на стенах — автографы Моцарта, Бетховена, Штрауса, Шуберта, Брамса, Шаляпина, Вагнера и многих других.

2. Ванильный ростбиф

themaskedchef.net

Это традиционное блюдо австрийской кухни, которое не может похвастаться поклонниками среди королей и монархов, но тем не менее обладает удивительным вкусом. Блюдо пользовалось популярностью среди бедняков и в шутку называлось ванильным, потому что содержало чеснок — «ваниль для бедняков». А настоящей ванили в рецепте нет, специя была слишком дорогой для крестьян, потому что доставлялась из Центральной Америки и стоила слишком дорого.

Ванильный ростбиф — это сочный кусок говядины с аппетитной корочкой. Его быстро обжаривают на сливочном масле со специями, потом запекают, а затем вновь обжаривают в пряном сливочном соусе. Мясо подают с жареным картофелем.

Попробовать блюдо можно в Вене и в других городах Австрии, например в Зальцбурге. Здесь располагается старейший ресторан Европы Stiftskulinarium St. Peter, которому 1 200 лет.

3. Кэзешпецле

Werner Krug / derkrug.at

Кэзешпецле — австрийская вариация американского mac and cheese, только вместо макарон здесь домашняя лапша. Блюдо довольно дешёвое и простое в приготовлении, раньше им питались австрийские крестьяне.

Тесто для кэзешпецле готовят как на пельмени, протирают через сито, варят, а потом запекают с сыром. Получается запеканка с сырным вкусом и нитями тающего сыра. Настоящий рай для тех, кто любит сыр и готов есть его килограммами.

Блюдо подают прямо из духовки, с жареным луком. В венских кафе вы такого не найдёте, кэзешпецле готовят в альпийских хижинах в горах. Поэтому и попробовать его можно прежде всего в Зальцбургском крае во время пеших прогулок по Альпам. А заодно заказывайте сырное и мясное фондю — вкусные закуски перед основным блюдом.

4. Форель с лесными грибами

Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Форель с лесными грибами — блюдо региональной кухни, распространённое в Каринтии. Это самая солнечная и южная земля Австрии, привлекающая путешественников чистейшими озёрами с питьевой водой. Здесь обитают щука, карп, судак и другие виды рыб. Но особое лакомство — озёрная форель. Эта рыба очень ценится в местной кулинарии и считается деликатесом. В 2013 году ей даже присвоили звание «Рыба года Австрии».

Филе форели сначала жарят, а потом запекают в ароматном масле с травами и пастой из анчоусов. Гарниром служат лесные грибы, которые обжаривают в сливочном масле. Получается невероятно вкусное и нежное блюдо, которое редко встретишь в других регионах Австрии.

Выпечка и сладости

5. Зальцбургер нокерльн (зальцбургские клёцки)

Фото: Salzburgerland Tourismus

Десерт родом из Зальцбурга, «сладкий, как любовь, и нежный, как поцелуй». Именно так о нём отзывался австрийский композитор Фред Реймонд в своей оперетте «Сезон в Зальцбурге».

Это запечённое сладкое суфле с ванилью. Никаких клёцек, и пусть название вас не пугает. Десерт подаётся в виде трёх холмов, присыпанных сахарной пудрой. Они символизируют три зальцбургские вершины: Капуцинерберг, Мёнхсберг и Райнберг. Иногда нокерльн подают с ягодным или шоколадным соусом, взбитыми сливками и мороженым.

Десерт готовят практически во всех зальцбургских кафе, в том числе и в кондитерской Ratzka, которую считают одной из лучших в стране.

6. Кайзершмаррен

Österreich Werbung / Andras Jokuti

Венский десерт и любимое лакомство австрийского императора Франца Иосифа I. Готовится оно так: тесто выливают на сковороду, жарят с одной стороны, потом разделяют на небольшие кусочки и поджаривают до хрустящей корочки. Десерт подают с ванильным соусом или сливовым повидлом, посыпав сахарной пудрой. Иногда добавляют изюм, орехи и лепестки миндаля.

По легенде, кайзершмаррен получился случайно, когда придворный повар готовил палачинки (австрийские блинчики с абрикосовым вареньем и взбитыми сливками). Если тесто рвалось, он разделывал блинчики на части, поджаривал до хрустящей корочки и подавал императору со сладким соусом.

7. Пуншкрапфен

wienerpunschkrapfen.com

Это миниатюрное пирожное в форме кубика со сторонами 4 см. Десерт привлекает внимание и выделяется на прилавке венской кофейни: элегантный, минималистичный и покрытый розовой глазурью.

Внутри — бисквит и прослойка из абрикосового джема или шоколада, смешанного с ромом или пуншем. В оригинальном рецепте присутствует алкоголь, но многие кондитерские предлагают вариант и без него.

Деликатесы

8. Шпик

Österreich Werbung / Andreas Jakwerth

Австрия — горная страна, и зима в альпийских деревнях довольно холодная: температура может опуститься до –15 градусов. Поэтому исторически сложилось так, что жители альпийских регионов старались есть калорийную сытную пищу. Центральное место в рационе занимало мясо, а приготовить его можно было самыми разными способами: солить, вялить, коптить и сушить. Так и появились многочисленные сорта колбас, разновидности шпика и ветчины. И в каждом регионе Австрии свой особый рецепт (и не один).

Например, тирольский шпик отличает малое количество соли и холодного дыма, зато созревает он несколько недель на свежем воздухе. Здесь же производят хенкеле — особый деликатес из мяса говядины, ягнятины, оленины и кабана.

В Каринтии готовят гайльтальский шпик, который после обработки специями созревает без копчения на свежем воздухе в Альпах. Попробовать деликатес можно там же, в небольших курортных городах у озёр или в мясной лавке в Клагенфурте (столице Каринтии).

9. Австрийский сыр

Vorarlberg Tourismus / Michael Gunz

В Австрии невероятное количество сыров, и каждая земля может похвастаться своими фирменными сортами. Их готовят по старым традициям с соблюдением всех тонкостей. Альпийские луга, ухоженные бурёнки, чистое небо — без этого австрийские сыры не были бы такими вкусными.

Например, земля Форальберг славится легендарным сыром кэзкнёпфле, который готовится из горного сыра и сыра эмменталер. В Штирии готовят сыр с голубой плесенью и шоколадной стружкой, в Каринтии — гайльтальский луговой сыр.

В Зальцбургском крае и вовсе есть «Гурманский маршрут для фанатов сыра», в котором можно посмотреть, как готовится лакомство, и попробовать больше десятка фирменных сыров.

Отведать местные лакомства и купить домой санкционные продукты можно и в Вене, и в венском аэропорту. Всю еду, которую вы купите после прохождения таможенного контроля, можно брать с собой на борт.


Отдых в Австрии — идеальный вариант отпуска для настоящих гурманов. На сайте Австрийского представительства по туризму вы найдёте массу полезной информации о том, куда поехать и как с толком провести время.

Узнать больше про отдых в Австрии

lifehacker.ru

Самые сырные страны мира

Страны, в которых история сыроварения насчитывает сотни веков и которые подарили миру самые изысканные и неповторимые сырные вкусы — это, конечно же, Франция, Италия, Австрия, Швейцария и другие. 

 

Франция

 

Наибольшим разнообразием сыров отличается Франция. Сами французы считают, что сыров во Франции больше, чем дней в году.

 

Ежегодно во Франции производится около 1 500 000 тонн сыра! Искусство сыроварения является национальным достоянием для французов, а история происхождения сыров тесно связана с историей регионов Франции.

 

Франция знаменита сырами мягкими с пикантным острым вкусом и свежими, не проходящими процесса созревания. Эти сыры составляют более половины сыров, производимых во Франции. Признанные короли серди сыров, безусловно, Рокфор и Бри.

 

Рокфор — знаменитый сыр с плесенью, Бри — мягкий сыр с белой корочкой.

 

Австрия

 

В Австрию сыр завезли кочевники. Австрийская специализация — это пряные твердые сыры альпийских регионов, а также нежные и свежие сыры с востока страны. «Конек» Австрии — полутвердые и твердые сыры с красной культурой. 

 

Австрия предлагает около 140 сыров, причем ассортимент постоянно увеличивается. По качеству австрийские сыры не уступают лучшим французским. Самые знаменитые австрийские сыры — Моосбахер, Амадеус, Траунгольд и Остеркрон.

 

Италия

 

Италия — одна из немногих стран мира, где сыр является народной пищей. Хлеб, сыр и глоток сухого вина — и сейчас самый распространенный завтрак простого итальянца. 

 

Италия славится своими твердыми сырами. Одним из самых известных итальянских сыров считается Пармезан. Кроме того, итальянцы делают прекрасный десертный сыр Горгонзола, который, как и Рокфор, пронизан прожилками голубой плесени. А такие свежие итальянские сыры, как Маскарпоне, Рикотта и Моцарелла, узнаваемы и любимы во всем мире.

 

Швейцария

 

Фермеры Швейцарии дали миру сыр экстра-класса, носящий имя одной из долин страны. Это Эмментальский сыр, или просто швейцарский. Он родился в Альпах и впитал в себя аромат альпийских лугов. Сыроделы уходили в горы на несколько месяцев и там варили огромные сыры — на каждую головку уходил дневной надой от нескольких коров.

 

Разнообразие испанских сыров образовалось в результате изготовления сыров из коровьего, овечьего, козьего молока и их смесей.

 

 

Испания

 

Пожалуй, самый известный сыр Испании Манчего, который делали в Ла-Манче еще во времена римлян. Чтобы получить право на этикетку знаменитого Манчего, сыр должен быть твердым и сухим, и при этом жирным и сливочным. При его производстве используется только молоко ла-манчских овец.

 

Голландия

 

Эта страна также знаменита своими сырами с давних лет. Для России голландские сыры — нечто особенное, ведь впечатлившись именно голландскими сыроделами император Петр I решил создать сыроварное производство в нашей стране.  Есть существенное отличие производства сыров в Голландии от французской и итальянской практики сыроварения. Дело в том, что во Франции и Италии сыры готовят по древним неизменным рецептам, насчитывающим не один век, тогда как Голландия пошла по линии новаторства и, не заимствуюя заграничных технологий, голландские сыроделы создали собственные рецептуры классических сыров Гауда и Эдамер.

 

Англия

 

Сегодня в Англии выпускается свыше 700 сортов сыров. Самыми известными представителями английского сыроделия являются острый Голубой и Белый Стилтон, а также Чеддар. Голубой сыр Стилтон сами гордо именуют Королем Английских сыров. Стилтон — обязательный гость Рождественского стола, а его запах заменяет привычный для нас на Новый Год мандариновый аромат.

 

 

 

eda.36on.ru

Ломтевой сыр | Австрийское вино

  • Наше вино
    • 7 элементов характера
      • Übersicht
      • 1. Климат
      • 2. Регион
      • 3. Виноград
      • 4. Культура
      • 5. Природа
      • 6. Соотношение цены и качества
      • 7. Вкус
      • arrow_back
    • Климат и почвы
      • Терруар
      • Климатические зоны Австрии
        • Дунай
        • Вайнвиртель
        • Паннония
        • Штирия
        • Бергланд
        • arrow_back
      • Геология
        • Ландшафт и горные породы
        • Стратиграфические единицы
        • Группы горных пород
        • Состав горных пород
        • Геология винодельческих районов
          • Нижняя Австрия
          • Бургенланд
          • Штирия
          • arrow_back
        • arrow_back
      • arrow_back
    • Винтажи
      • Archive
      • arrow_back
    • Сорта винограда
      • Белые виноградные сорта
        • Цветочный мускатель (Blütenmuskateller)
        • Бувье
        • Шардоне
        • Фрюротер Вельтлинер
        • Фурминт
        • Голдбургер (Оранжрислинг)
        • Голдмускателлер (Goldmuskateller)
        • Грюнер Вельтлинер
        • Юбилаумсребе
        • Мюллер-Тургау
        • Мускарис (Muscaris)
        • Гельбер Мускателлер
        • Мускат Оттонель (Muskat Ottonel)
        • Нойбургер
        • Граубургундер

www.winesfromaustria.ru

какие напитки нужно попробовать туристу

Что и как пьют австрийцы

В мире крепкие алкогольные напитки Австрии известны мало. Они производятся небольшими объемами и в основном потребляются внутри страны.

Однако наравне с венским кофе, шницелем или штруделем алкоголь составляет важную часть богатой и красивой национальной австрийской культуры. Так какие же крепкие спиртные напитки производят в стране, как их принято употреблять и какой алкоголь пользуется наибольшей известностью?

Крепкий алкоголь в Австрии: водка, шнапс и ликер

Хотя на ум при упоминании Австрии приходят в первую очередь пиво и вино, ассортимент разновидностей алкоголя в стране ими далеко не исчерпывается. В категории крепких алкогольных напитков заслуживают внимания несколько разновидностей.

Шнапс

Если есть в Австрии национальный алкогольный напиток, то это – шнапс. Его история в стране насчитывает не один век, и за это время шнапсы из картофеля или зерна медленно, но неумолимо отошли в прошлое. Сегодня в Австрии этот национальный вид алкоголя производят, как правило, из фруктов и ягод. Но есть и весьма примечательные исключения, для изготовления которых берут, например, свеклу или плоды ясеня.

Алкоголь в Австрии: что и как пьют австрийцы

Технология производства этого вида австрийского алкоголя довольно-таки проста и заключается в естественном брожении продукта. Сусло несколько месяцев самопроизвольно ферментируется, а полученная брага подвергается двойной перегонке. Как правило, алкогольный напиток выдерживают в стеклянных бутылях, но иногда употребляют практически сразу после приготовления.

Еще одна особенность процесса производства – в ручной обработке сырья. Его собирают, моют, перебирают вручную. В ход идут только натуральные компоненты (даже сахар не добавляется), и потому в Австрии очень гордятся тем, что их национальный алкогольный напиток обязан своим вкусом только природе.

По своей сути австрийский шнапс близок водке или самогону (его так и называют иногда – «австрийский самогон»).

Содержание спирта в нем составляет чаще всего 35%-42%.  Наиболее распространены вишневый (Kirsh), сливовый (Zwetschgen/ Pflaumen), яблочный (Apfel) и грушевый (Birnen) шнапсы. Но, как уже говорилось выше, есть и любопытные исключения.

Например, в Тироле шнапс готовят из можжевельника (Wacholderbeeren), из свеклы (Krautinger), и даже из корней высокорастущих сортов горечавки (Enzian).  Отдельно стоит упомянуть австрийский шнапс Adilitzbeere, основой для которого служат редкие плоды горного ясеня.

Алкоголь в Австрии: что и как пьют австрийцы

Есть, конечно, и менее экзотические виды, для приготовления которых берут абрикосы, малину, персики, мяту, полынь или другие распространенные фрукты, ягоды и травы. Среди известных национальных производителей шнапса выделяют Aggstein, Nannerl, Fein-Brennerei Prinz, Brennerei Ziegler, Rochelt, Farthofer, Reisetbauer, Weinkellerei Schloß Fels, Wieser и других.

В зависимости от вида шнапс или используют для коктейлей, или пьют в чистом виде (разбавляя или не разбавляя водой). К столу его подают в небольших рюмках или коньячных бокалах, согретым до температуры 16-20 градусов, количество напитка – буквально на глоток-другой.

Национальная культура потребления обязывает перед употреблением неторопливо насладиться ароматом напитка и только потом опрокинуть рюмку.

Поскольку шнапс улучшает пищеварение, то его принято пить в качестве дижестива, особенно после некоторых тяжелых и жирных австрийских блюд. В зависимости от места продажи, объема, состава и марки он может стоить от 12-15€ и выше. Например, классический абрикосовый Wieser (0,7 л) стоит в среднем 35€.

Водка

Водка – алкогольный напиток, который ассоциируется с Австрией несколько в меньшей степени, чем с Россией или Финляндией. Однако есть несколько марок австрийской водки, которые получили известность далеко за пределами страны. В первую очередь, это, конечно, бренд Neft, ставший едва ли не национальным достоянием Австрии.

Алкоголь в Австрии: что и как пьют австрийцы

Водка «Нефть» имеет русские корни, но ее производство полностью сосредоточено в Австрии, а основными направлениями экспорта являются Испания, Бельгия и Нидерланды. Это крепкий алкоголь (40%) супер-премиум сегмента, чье высокое качество подтверждают многочисленные международные награды.

Производители утверждают, что эта австрийская водка создается на основе исключительно чистой воды с альпийских ледников и всего нескольких избранных местных сортов ржи.

Водка имеет кристально-прозрачный цвет и свежий аромат, но при этом не содержит никаких искусственных ароматизаторов и химических добавок.

Австрийская водка Neft подается к столу охлажденной до +8…+10 градусов, рекомендуется предварительно перелить ее в графин. Продается «Нефть» в фирменных бочонках (черном/белом) объемом 700 мл. Цена в австрийских магазинах начинается от 30€.

К другим известным национальным водочным брендам Австрии относятся Edelweiss, Oval, Reisetbauer, Puriste, Farthofer, Vodkart.

Ликер

Хотя ликер никак не назовешь главным национальным алкогольным напитком Австрии, в стране он все же пользуется немалой популярностью. По крайней мере, туристам хорошо известен, пожалуй, главный представитель этой категории – ликер Mozart.

Алкоголь Моцарт, Вена

Существует 3 основных разновидности этого алкоголя: с черным, молочным или белым шоколадом. Другими обязательными ингредиентами являются спиртовой дистиллят какао с фруктовым ароматом, крем и сливки. Производитель заявляет, что никаких искусственных добавок в напитке нет, так что Mozart можно назвать еще и вполне натуральным алкогольным продуктом.

Хотя крепость ликера всего 17%, у бренда есть и исключение — Mozart Dry. Для его приготовления используется бельгийский шоколад премиум-класса, который настаивается на дистиллированном спирте, при этом не добавляется ни единого грамма сахара. В результате получается великолепный алкогольный напиток крепостью целых 40%.

Mozart, как и другой подобный алкоголь, в Австрии принято пить охлажденным. Его наливают в маленькие рюмки, подают в завершение трапезы к десертам, мороженому и кофе и пьют, смакуя, маленькими глотками. Цена в магазинах составляет от 15€ до 25€ (за 0,5-0,7 л).

Другие известные в Австрии марки:

  • Gurktaler – самый популярный в Австрии представитель категории Magenbitter (Kräuterbitter), т.е. травяных лечебных ликеров. Он настаивается на 59 различных травах и отличается уникальным мягким вкусом. Может быть подан в качестве аперитива (обязательно комнатной температуры), часто используется для приготовления коктейлей. Содержание алкоголя – 27%.
  • Tirol geniessen – продукция компании включает ликеры различной крепости (от 18% до 50%), в том числе исключительно вкусные травяные, фруктовые и ягодные образцы, — всего около 40 наименований. Также под этой маркой выпускаются шнапсы и вина.

Помимо уже описанного алкоголя, в Австрии также производят бренди, ром, абсент, вино, и, конечно же, пиво. Но это уже тема для отдельной статьи.

Читайте также:

12.04.2018

Больше по теме

gurmantur.com

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о