Как приготовить манты в мантоварке пошагово – Манты: рецепты мантов, тесто, начинки, формовка и другие секреты приготовления

Как варить манты в мантоварке, рецепт приготовления с фото — Кулинария.

Как варить манты в мантоварке

  Для приготовления мант вам понадобится мантоварка — специальная кастрюля с ярусами, которые в Средней Азии называют «касканами». Как варить манты в мантоварке 

  В них (в касканах) проделано множество отверстий для приготовления на пару. Вообще, считается что лучшие из них — это китайские касканы из бамбука, дно которых тоже сделано из бамбуковых прутьев. Однако те, кто пробовал манты готовить и на бамбуковых, и на металлических мантоварках, сравнив оба способа, отзываются, что бамбуковые касканы отдают заметный древесный запах, который слегка изменяет вкус мант. Можно использовать для приготовления мант и более распространенные сегодня электрические пароварки, но для начала узнайте о том, как варить манты в мантоварке, и после получения таких основных знаний, готовить манты в пароварке или мультиварке станет гораздо проще…

 

Состав ингредиентов для мант:

 

Приготовление:

  1. Как всегда начинаем готовить манты с теста. Делается это для рационального использования времени, ведь готовому тесту все равно нужно отойти. Минимально на это требуется 20 мин., но совсем не лишни будут и час-полтора, в течение которых иногда можно вновь замешивать тесто, чтобы оно стало еще эластичнее.
  2. Замесив тесто на манты, переходите на приготовление начинки, она может быть любой: вегетарианской (постной) и обычной. Здесь наглядным пособием станет рецепт мант с картошкой и мясом: Как варить манты в мантоварке
  3. Подготовив и начинку, можно приниматься за раскатывание теста на манты. Его можно раскатать одним сплошным полотном, и разрезать квадратиками, либо сделать из теста толстый жгут, и разрезав его на кусочки, раскатать в кружочки.
  4. Залепите раскатанное тесто по понравившемуся способу из рецепта лепки мант. Во время лепки можно отвлечься и сразу поставить низ из-под мантоварки (кастрюлю) на горячую плиту, залив его до половины водой, либо можно просто залить в нее готовый кипяток в указанных пропорциях (до половины): Как варить манты в мантоварке
  5. Ярусы мантоварки (касканы) нужно убрать с мантоварки. Ставить их на нее нужно вместе с защипанными мантами: Как варить манты в мантоварке
  6. Как только Вы защиплете все манты, промажьте маслом ярусы мантоварки, или налейте в маленькую чашку растительное масло и обмакивайте в нее низ каждых мант, а затем выстройте их на каскане, оставляя промежутки в 3 см.
  7. На касканах обязательно должно оставаться достаточно свободных отверстий для беспрепятственного доступа пара.
  8. Поставьте касканы на мантоварку, как только вода в ней сильно закипит, закройте крышку, готовьте на пару от 40 до 45 минут, не больше.
  9. Через указанное время выключите плиту и снимите верхние ярусы мантоварки с низа.
  10. Подавайте манты горячими с любимой заправкой…
Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. Google

«Научите пожалуйста готовить манты?» – Яндекс.Знатоки

Сначала нужно приготовить пресное тесто, оно должно быть мягким и эластичным, не рваться, поэтому воду и муку берите 1:2. Можно также добавить яйцо – 1 штуку на полкило муки. Соль добавляют по вкусу. Еще можно заменить воду горячим молоком, тогда тесто получится очень нежным. Молоко доводят до кипения и вливают в смешанную с яйцом муку.

Есть манты и с дрожжевым тестом, по-туркменски.

Тесто нужно тщательно вымесить, занимает это не меньше 20 минут. Если у вас есть хлебопечка – можно использовать ее, чтобы руки не отваливались после вымешивания ))

Потом горячее тесто надо накрыть полотенцем и оставить на час постоять. Пока оно отстаивается, готовят начинку.

Классическая начинка делается из баранины с добавлением курдюка. Но вполне можно взять и смесь разного мяса – говядину, свинину, баранину, индейку, кролика, курицу. Смотрите на свой вкус, какие виды мяса больше нравятся в смеси. Вместо курдюка можно взять сало, свежее или соленое. Жир нужен обязательно, благодаря нему манты получаются сочными и нежными. Но не переборщите, на 1 кг мяса нужно не больше 150 г жира.

Мясо для мантов нужно мелко порезать, так же мелко режут жир и лук (с красным вкуснее, как по мне). Лука нужно 1 часть на 2 части мяса, то есть, на 1 кг мяса полкило лука. Лук придает сочность.

Далее – специи. Обязательно – зира! Остальное на ваше усмотрение – чеснок, паприка, черный перец, чили, майоран, базилик, кориандр. С пряностями начинка будет ароматной и очень вкусной.

Еще к фаршу можно добавить грибы или овощи – морковку, тывку, немного картошки или все это вместе.

Фарш готов, тесто готово, можно лепить )

Тесто нужно раскатать до 1-2 мм. Профи делают его таким тонким, что сквозь него начинку видно )) Но пока не набили руку, можно и чуть потолще. Раскатанный блин нарезают на одинаковые квадраты, в среднем 15х15 см, и в центр кладут 1 столовую ложку начинки. Противоположные углы слепляют друг с другом, а остальное защипывают друг с другом же по бокам.

Еще делают так. Режут тесто на кусочки, потом скатывают их в шарики и раскатывают в тонкие блинчики. В середину – начинку, противоположные стороны блинчиков слепляют, остальное защипывают, как и в квадратах.

Теперь мантам нужно дать постоять минут 15 под полотенцем.

Варят их в специальной мантоварке, только на пару, варить их нельзя. Мантоварка – это две кастрюли, одна с дырчатым дном или с решеткой. В простую наливают воду, на нее ставят дырчатую и накрывают крышкой. Если такой штуки нет, можно готовить в пароварке или сообразить водяную баню из высокой кастрюли и дуршлага. Но последний вариант – на крайний случай, он неудобный.

Пока закипает вода, донышко мантов окунают в растопленное сливочное масло и кладут в дырчатую кастрюлю. На пару их держат минут 45-50. А потом едят ))

«Научите пожалуйста готовить манты?» – Яндекс.Кью

Сначала нужно приготовить пресное тесто, оно должно быть мягким и эластичным, не рваться, поэтому воду и муку берите 1:2. Можно также добавить яйцо – 1 штуку на полкило муки. Соль добавляют по вкусу. Еще можно заменить воду горячим молоком, тогда тесто получится очень нежным. Молоко доводят до кипения и вливают в смешанную с яйцом муку.

Есть манты и с дрожжевым тестом, по-туркменски.

Тесто нужно тщательно вымесить, занимает это не меньше 20 минут. Если у вас есть хлебопечка – можно использовать ее, чтобы руки не отваливались после вымешивания ))

Потом горячее тесто надо накрыть полотенцем и оставить на час постоять. Пока оно отстаивается, готовят начинку.

Классическая начинка делается из баранины с добавлением курдюка. Но вполне можно взять и смесь разного мяса – говядину, свинину, баранину, индейку, кролика, курицу. Смотрите на свой вкус, какие виды мяса больше нравятся в смеси. Вместо курдюка можно взять сало, свежее или соленое. Жир нужен обязательно, благодаря нему манты получаются сочными и нежными. Но не переборщите, на 1 кг мяса нужно не больше 150 г жира.

Мясо для мантов нужно мелко порезать, так же мелко режут жир и лук (с красным вкуснее, как по мне). Лука нужно 1 часть на 2 части мяса, то есть, на 1 кг мяса полкило лука. Лук придает сочность.

Далее – специи. Обязательно – зира! Остальное на ваше усмотрение – чеснок, паприка, черный перец, чили, майоран, базилик, кориандр. С пряностями начинка будет ароматной и очень вкусной.

Еще к фаршу можно добавить грибы или овощи – морковку, тывку, немного картошки или все это вместе.

Фарш готов, тесто готово, можно лепить )

Тесто нужно раскатать до 1-2 мм. Профи делают его таким тонким, что сквозь него начинку видно )) Но пока не набили руку, можно и чуть потолще. Раскатанный блин нарезают на одинаковые квадраты, в среднем 15х15 см, и в центр кладут 1 столовую ложку начинки. Противоположные углы слепляют друг с другом, а остальное защипывают друг с другом же по бокам.

Еще делают так. Режут тесто на кусочки, потом скатывают их в шарики и раскатывают в тонкие блинчики. В середину – начинку, противоположные стороны блинчиков слепляют, остальное защипывают, как и в квадратах.

Теперь мантам нужно дать постоять минут 15 под полотенцем.

Варят их в специальной мантоварке, только на пару, варить их нельзя. Мантоварка – это две кастрюли, одна с дырчатым дном или с решеткой. В простую наливают воду, на нее ставят дырчатую и накрывают крышкой. Если такой штуки нет, можно готовить в пароварке или сообразить водяную баню из высокой кастрюли и дуршлага. Но последний вариант – на крайний случай, он неудобный.

Пока закипает вода, донышко мантов окунают в растопленное сливочное масло и кладут в дырчатую кастрюлю. На пару их держат минут 45-50. А потом едят ))

Как варить манты в мантоварке?

как варить манты в мантоварке

Для приготовления известного азиатского блюда мантов создано специальное приспособление — мантоварка. Она представляет собой кастрюлю с несколькими ярусами. В верхних секциях располагают манты или же другие продукты. Вниз данной конструкции наливают воду. Затем ее нагревают до кипения, благодаря чему начинает идти пар. Вот он-то и требуется для тепловой обработки продуктов. Пар попадает во все секции за счет того, что в их днищах есть отверстия.

Сегодня давайте обсудим разные моменты, связанные с варкой мантов в традиционном для них приспособлении.


Как правильно варить манты в мантоварке?

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 480-500 г;
  • мука — 1,5 стакана;
  • вода холодная — 100 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лук — 430-450 г;
  • масло — 35-50 г;
  • перец белый;
  • сало — 80-100 г;
  • соль.

Приготовление

Воду перемешиваем с яйцом и солью. Всыпаем туда муку поэтапно и делаем тесто. Для получения эластичного теста (а тут требуется именно такое), месим его как можно дольше.

Рубим мякоть, лук и сало до мелких кубиков. Соединяем их с белым перцем и солью — фарш готов.

Тесто раскатываем тонко. Разрезаем его на квадраты. Укладываем в серединки квадратов начинку, соединяем противоположные концы. Полученные два конца тоже соединяем.

Укладываем изделия на решетку мантоварки, предварительно смазав их донышки маслом, закрываем и оставляем вариться 40 минут.

Как варить узбекские манты из тыквы?

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 стакана;
  • мука — 3-3,5 стакана;
  • яйца — 1 шт.;
  • соль;
  • говядина — 320-340 г;
  • жир — 80-100 г;
  • зира сухая;
  • лук — 320-330 г;
  • тыква — 400 г.

Приготовление

Из воды, яйца, соли и муки делаем тесто — оно должно быть эластичным. Откладываем его в сторонку и принимаемся за начинку.

Говядину, тыкву, лук мелко рубим. Соединяем их вместе с солью, зирой и мешаем вручную.

Тесто катаем, пока оно не станет тонким. Разрезаем его на квадраты. Каждый квадрат начиняем тыквенно-говяжьим фаршем и кусочком жира, лепим манты. Смазываем их донышки жиром и отправляем на решетку. Включаем мантоварку на 40 минут.

как долго варить манты

Как варить замороженные манты в мантоварке?

Замороженные манты могут быть как покупными, так и домашнего приготовления. Перед тепловой обработкой их не нужно держать при комнатной температуре. Просто окунаем их донышки в масло и распределяем по ярусам мантоварки, где вода уже кипит. Варим 50 минут.

Как долго варить манты?

Длительность приготовления зависит от начинки. Для этих изделий с овощами будет достаточно 30-35 минут, с мясом — 40-45 минут. Замороженные манты нужно варить не менее 50 минут.

 

Как делать манты – «Еда»

Как делать манты – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Мухаммадазиз Азимов, су-шеф «Чайхоны №1» на Новослободской

Как делать манты

«Манты — традиционное блюдо многих народов Средней Азии. В каждой стране есть свои нюансы — кто-то кладет больше фарша, кто-то меньше, кто-то базилик, кто-то кинзу, по-разному защипывают края. Но везде лучшие манты — с бараниной. Мы вообще, когда говорим «мясо», подразумеваем баранину. А манты готовим и с тыквой, шпинатом, телятиной, только со свининой не делаем в силу религиозных причин. Мы в «Чайхоне» делаем даже манты с лососем — это потому что Москва. Но все равно с бараниной самые популярные, их у нас только в одном ресторане съедают до 100 штук в будний день, а в выходные и того больше.

Традиционно дома манты готовят женщины. Я, когда начал работать поваром, поразился, какое же у них терпение. Ведь месить, катать тесто, лепить манты — очень рутинная и кропотливая работа.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

2.

Мы замешиваем тесто только вручную, чтобы чувствовать,есть ли комочки, — ну и чтобы понимать, когда тесто уже готово. Месить его надоминут десять. Сначала перемешать, чтобы все ингредиенты стали единой массой.

3.

Затем месить тесто надо кулаками, пока оно не станет эластичным и гладким, без разрывов на поверхности. Еще оно должно немного чпокать, когда вы его месите. Когда начнет чпокать, минуту еще надо помесить — и готово.

4.

Если в процессе вы увидите, что тесто чуть-чуть подсыхает,рвется, как на фото, добавьте чуть-чуть воды, капель десять.Если добавите больше, получится тесто для чебуреков, оно более жидкое. Нам же нужно довольно крутое и плотное тесто, чтобы манты не рвались от веса фарша,когда их берут в руки. Еще мы всегда собираем тестом остатки муки со стенок миски, потому что мука — это священное, ее нельзя выбрасывать.\t

5.

Готовое тесто надо убратьпод пленку или в пакет на 30 минут. Если мы сразу начнем раскатывать тесто, онобудет как резинка, не растянется, а будет стягиваться обратно. После того, каконо отдохнет, оно станет более эластичным.

6.

Пока тесто отдыхает,можно приготовить фарш. Я покажу два варианта — классический из баранины и диетический изтелятины.

Для фарша из баранины мыберем 250 г мякоти баранины, лучше из голяшки, она самая нежная. Зачищаеммясо от пленок, затем нарезаем на тоненькие слайсы, а потом рубим поперек намелкие кубики. Ни в коем случае нельзя пропускать мясо через мясорубку: весьсок уйдет и получатся сухие котлеты в тесте. И, конечно, у нас дома никто неиспользует замороженное мясо, всегда есть охлажденное или свежее. Размороженноене такое вкусное.

Затем добавляем одну среднюю головку лука (этопримерно 75 г), так же мелко нарубленную. Плюс 7 г соли, 2 г черного перца, 2 г зиры и 2 г кориандра.\t

7.

Зиру и кориандр можно раздавить ладонями, если они увас сильные, или нарезать ножом.\t

8.

Наконец добавляем 60 гговяжьего жира (это куски жира, пропущенные через мясорубку и замороженные) и10 мл растительного масла. Жир нужен, чтобы сделать фарш более вкусным,ароматным и сочным. Перемешиваем всеруками и оставляем на 10 минут.

9.

Фарш из телятины готовится практически так же, как ииз баранины. Телятину мы тоже берем из бедра. Тонко нарезаем, а затем рубим мясо (180 г), рубим 1 луковицу, добавляем тот же набор специй: 7 гсоли, 2 г черного перца, 2 г зиры, 2 г кориандра. И вот одно отличие — зелень:зеленый базилик (10 г), мята (10 г), кинза (15 г). Базилик лучше брать зеленый,фиолетовый по цвету будет похож на мясо, некрасиво получится. У нас в Киргизиимного базилика, мы его везде добавляем.\t

10.

Наконец добавляем 15 мл растительного масла. Телятина — постное мясо, люди, которые заказывают такиеманты, хотят нежирное, диетическое блюдо. Поэтому никакого дополнительного жирамы не добавляем.

Если кто-то хочет сделатьфарш поострее, можно добавить сухую аджику, а еще можно добавить обычный красный сладкий перец.

Главное в мантах — вкус мяса. Поэтому мы добавляем лишь те специи,которые его вкус чуть оттеняют: кориандр, зиру и перец.

11.

Готовое тесто надо нарезать на полоски шириной 2–3 см, каждую из них скатать в колбаску, а затем отправить их под пленку на 10 минут отдыхать.

12.

Для мантов с телятиной от каждой колбаски мы отрываемкусочки по 10 г теста, а для мантов с бараниной — по 15 г. \t

13.

Все кусочки мы немногомесим, заворачивая края в серединку, чтобы шарики стали однородными, безрваных краев. Это делается для того, чтобы потом тесто легче и равномернеераскатывалось. Шарики теста убираем на родину, то есть в пакет или под пленкуна 10 минут, чтобы они не заветрились.

14.

Затем берем порцию теста,немного обваливаем в муке, расплющиваем ладонью и начинаем раскатывать.

Мы раскатываем кружкитеста маленькой скалкой, очень быстро, от центра к краям, все время немногоповорачивая скалку вправо — так, чтобы кружок теста под скалкой все времяповорачивался, а его края становились очень тоненькими и волнистыми, но центр при этом оставался толстым, толщиной примерно 3 мм. Это нужно,чтобы потом манты не рвались под тяжестью начинки, а края плотно скреплялисьдруг с другом. Диаметр кружка — примерно 8 см.

Кружки теста для мантов с телятиной надо раскатать до диаметра 4 см, они могут быть одной толщины по всейповерхности — около 2–3 мм. В мантах с телятиной поменьше фарша, поэтому итеста нужно меньше. Раскатанные кружкиубираем под пленку или в пакет на 10 минут, чтобы они не сохли, иначе будетсложно из них лепить манты, тесто будет трескаться и рваться.

15.

Затем нужно достать кружки и встряхнуть их как следует, чтобы лишняя мука осыпалась. Начинаем лепить: кладем кружок на кулак, так, чтобы серединка кружка приходилась на большойпалец. Делаем небольшое углубление в тесте, кладем туда фарш (20 г для телятиныи 45 г для баранины), как следует утрамбовываем фарш внутрь, чтобы края тестаоставались более-менее чистыми.

16.

Манты с телятиной и сбараниной надо лепить по-разному, потому что у них разный размер, разноеколичество фарша. С телятиной поступаем так: начинаем скреплять тестосборочками по кругу.

17.

Скрепляем, пока складки не соединятся и не получится аккуратная дырочка сверху.

18.

Получится примерно 12–14 складок, но вообще-то это неважно, у нас на количество защипов никто не смотрит. Такой метод лепки — уйгурский.

19.

Манты с бараниной мы будем защипывать по-узбекски, начинаем с одной стороны, скрепляем складочками сразу с двух краев, словно запаковывая фарш в конверт.

20.

Получается так.

21.

Дойдя до середины, остановитесь, начните скреплять складочками конверт с другой стороны.

22.

Получится лодочка сзащипами посередине. Оставшуюся посередине дырочку тоже защипываем. Мыиспользуем узбекский способ для мантов с бараниной, потому что в них начинки больше, и они покругу, как предыдущие с телятиной, не закроются.

23.

Манты мы готовим вмантоварке, на пару. Мантоварка — это такая многоярусная кастрюля. Вниз заливается вода, сверху ставится решетка, на нее кладется бумага, на бумагу выкладываются манты. Сначала надо довести воду до кипения, а затем поставить на пар емкость с мантами.

Готовить манты можно двумя способами.

Первый — просто оставить их в мантоваркена 20 минут. Кстати, некоторые гости не понимают, почему мы долго несем имманты, не держат в голове, что они не так быстро отвариваются, как пельмени.

Второй вариант — подержать в мантоварке пять минут, а затем заморозить. Так ихможно хранить в течение трех дней. Потом все равно лучше приготовить и съесть.Размороженные манты нужно готовить в мантоварке в течение 15 минут.

24.

Готовые манты надо сразу есть, не хранить.

25.

Подавать манты можно с зеленью, со сметаной или мацони. На мой вкус, с мацони интереснее всего.

Мы едим манты руками, но никаких особенных правил нет. Мы даже плов едим руками, потому что так вкуснее.

В ресторане в порции у нас 3 штуки с бараниной и 6 штук с телятиной в одной порции. У меня на родине манты покупают не порциями, а поштучно. Часто берут лагман, а в дополнение три-пять мантов».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-delat-manty»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как делать манты»,»description»:»Рассказывает Мухаммадазиз Азимов, су-шеф «Чайхоны №1» на Новослободской»}

Author: admin

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о